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Fecha: 26-01-2018
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FICHA TECNICA CENCOSUD

FICHA TECNICA : PERA EUROPEA (PYRUS COMMUNIS)

Descripción del producto
Variedades Beurre Bosc, Salvador Izquierdo, Carmen, Summer Bartlett, D´anjou,
Coscia, favorita, Peras rojas (Starkrimson, Red D´anjou, Red Senstion y Red Bartlett).

Frutos enteros con pedúnculo adherido al fruto manteniendo uniformidad de color,

forma y tamaño según variedad.

Calibre Cm. desviación tolerancia Observaciones

Mínimo Máximo
Granel
Beurre bosc 7,0 cm 8,0 cm ± 2Mm 10%
D’anjou 7,0 cm 8,0 cm ± 2Mm 10%
Carmen 6,0 cm 7,5 cm ± 2Mm 10%
Salvador izquierdo 7,0 cm 8,0 cm ± 2Mm 10%
Summer bartlet 6,5 cm 8,0 cm ± 2Mm 10%
Coscia 5,5 cm 6,5 cm ± 2Mm 10%
Favorita 5,5 cm 6,5 cm ± 2Mm 10%
Forelle 6,5 cm 8,0 cm ± 2Mm 10%
Abate fette 6,5 cm 8,0 cm ± 2Mm 10%
Red D’anjou 7,0 cm 8,0 cm ± 2Mm 10%
Red sensation 7,0 cm 8,0 cm ± 2Mm 10%
Red barlett, Red starkrimson 7,0 cm 8,0 cm ± 2Mm 10%
Pera Beurre Cartier 7,0 cm 8,0 cm ± 2Mm 10%
Bandeja
Beurre Bosc 7,5 cm -2 Mm 10%
Salvador izquierdo 8,0 cm -2 Mm 10%
Red sensation ecuatorial 7,0 cm -2 Mm 10%
Red sensation polar 8,0 cm -2 Mm 10%
Madurez Mínimo Máximo desviación tolerancia Observaciones
Presión (Lbs.) 8lb 12lb
Inicio de temporada 8-15 lb.
Carmen 10lb 14lb
Todas las variedades.
Summer bartlet 10lb 12lb
Referencia calibres de exportación Calibre Peso fruto
56 321
60 300
70 257
80 225
90 200
100 180
110 164
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Color
Aceptable Rechazable

Beurre Bosc

D’anjou

Salvador Izquierdo

Summer Barlett

Coscia

Favorita

Forelle

Abate Fette

Red D'anjou

Red sensation

Red Barlet

Variedad Summer Barlett y Carmen coloracion

Rojiza no se considera defecto.
Tolerancia de color: 4% esta tolerancia se refiere aquellos frutos que presentan no más de un 20%, fuera del color
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DOCUMENTO Revisión: 009
Fecha:25/01/16
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Daños y defectos
Defectos Críticos Desviación Tolerancias
Indicio de pudrición 0%
Deshidratación 0%
Daño por heladas 0%
Presencia de gusano o insecto 0 unid.
Materia vegetal extraña (maleza) 0 unid.
Materia extraña 0 unid.
Defectos Mayores y Leves Desviación Tolerancia Máx.
Manchas – Russet < 1 cm² área agregada. 3%
Herida cicatrizadas < 1 cm² área agregada. 3%
Golpe de sol leve < 2 cm² área agregada. 3%
Pedúnculo incompleto o dañado 10%
Deformaciones leve 3%
Daño por insecto – hongos 3%
Machucones Máx. 1,5 cm. 3%
T.M.D. 15%

Excepción en fin de temporada Deshidratación leve en base peduncular, peras Berry bosc y
packams
Aceptable Rechazable
Daño por pedúnculo Machucón Pedúnculo incompleto Manchas Deshidratación Daño por pedúnculo

Beurre Bosc

Daño por pedúnculo Russet Manchas Manchas

D’anjou

Cicatrizada Machucón Manchas Deforme Daño en pedúnculo Manchas Deforme

Salvador Izquierdo

Pedúnculo incompleto Manchas Manchas

Summer Barlett
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Daño por pedúnculo Manchas Herida cicatrizada

Coscia

Machucón Herida cicatrizada Machucón Herida cicatrizada

Favorita

Herida cicatrizada Manchas Machucón Pedúnculo incom.Russet

Forelle

Pedún.incompleto Heri.cicatrizada Manchas Manchas

Abate Fette

Daño por pedúnculo Manchas Machucón leve Manchas Machucón severo

Pera roja(Starkrimson, Red D´anjou, Red Senstion y

Red Bartlett)

Unidades por caja 3/4

Estacionalidad Todo el año.
Requisitos microbiológicos, debe cumplir con titulo V, párrafo III, art.173.
Residuos, Límites máximos de residuos de acuerdo a resolución 762-2011 del servicio de salud.
Aditivos y ceras, de acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos Titulo III, párrafo I y II, art.130-152
Envases: Debe cumplir con lo especificado en el reglamento sanitario de los alimentos: Titulo II, párrafo III, art. 123-126.
Bolsa perforada mín.50% de su área
Sello (obligatorio bolsa, pote)
Rotulación(producto envasado) Art 107 del reglamento sanitario de los alimentos.
Nombre del Producto R
Variedad(opcional) O
Peso Neto y/o nº de unidades R
Fecha o duración (Fecha elab/venc.o Fecha
R
Venc/lote o Fecha elab/duración)
Ingredientes O
Razón Social R
Dirección R
Origen del Producto (País) R
Condición de almacenaje R
Resolución sanitaria de packing - sala proceso R
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Fecha:25/01/16
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Identificación de producto granel y unidad
Cencosud exige la confección de una etiqueta con el siguiente formato/tipo de información:
Etiqueta producto envasado Etiqueta producto granel

Código completamente legible , y con una impresión de buena calidad

LOGISTICA
Los despachos deben efectuarse en cajas Renta pack, en caso de ser cajas de cartón, estas deben ser resistentes a la humedad y al frío con un microcorrugado con barniz
Sólo se recibirá mercadería paletizada (pallets estándar) y en pallets en buen estado que permita
su intercambio.
- Dimensiones: 1 mt. de ancho por 1.2 mts. de largo por 0.15 mts. de altura
- Apertura por los 4 costados.
- Tacos anchos.
- Madera de una pulgada de espesor.
- 5 tablas por el inferior
Estiba de los productos de Frutas y Verduras
- Bien estibada y uniforme dentro del pallet.
- Para el caso en donde la mercadería este embalada en bandejas
estas deben estar según se detalla :
- Bandejas Fruteras: 45 por pallet.
- En el caso que la mercadería venga en otro tipo de embalaje debe hacerlo
de la siguiente manera:
- Altura máxima por pallet de 1.8 mts.

TABLA DE REVISIONES
Numero de Revisión Fecha de Revisión Descripción del Cambio
009 25/01/2016 Se agrega variedad Carmen, Se agrega
tolernacia a frutos con coloracion roja y se
agrega requisitos de logistica
010 26/01/2017 Se disminuye calibre de summer bartlet ( de 7
a 6.5 cm). Se actualiza etiquetas para
producto envasado y granel.

Preparado por : Aprobado por :

Gerente de negocios FFVV
Tec. Aseg. Calidad
Jefe de aseguramiento de calidad.