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9 Higiene Pessoal

HIGIENE PESSOAL NA INDÚSTRIA ALIMENTAR

Boas Prácticas Porquê

Deve-se lavar sempre as mãos antes da As mãos dos manipuladores podem conter bactérias patogénicas que se propagam
preparação de alimentos. facilmente para as superfícies de trabalho, equipamentos, etc. A lavagem das mãos
é uma das melhores formas de prevenir essa contaminação.

Sempre que se usarem luvas descartáveis, As luvas de borracha podem alojar bactérias no seu interior.
estas devem ser rejeitadas após o seu uso.

As roupas de trabalho devem cobrir todo Isto evita que a pele entre em contacto com os alimentos e evita que cabelos, fibras
o corpo, sem bolsos exteriores. e conteúdos de bolsos (os quais podem conter bactérias) caiam nos alimentos.

As roupas de trabalho devem ter cores A cor clara evidencia a sujidade.


claras.

Deve-se usar roupa de trabalho limpa As roupas podem trazer sujidade e bactérias para as áreas de preparação de
aquando o início do trabalho e não se deve alim entos. O uso de roupa lavada ajuda a prevenir esta situação.
usar essa roupa fora das áreas de preparação
de alimentos.

É aconselhável o uso de avental limpo / Os aventais ajudam a evitar que sujidade e bactérias passem para a roupa de
descartável por cima da roupa de trabalho, trabalho. São facilmente removidos para lavagem, ou deitados para o lixo se
especialmente quando se trabalha com descartáveis.
carnes cruas ou ovos.

Deve-se usar o cabelo apanhado atrás da Se o cabelo não está preso e/ou coberto é provável que caia nos alimentos. Para
nuca e devidamente coberto com chapéu além disso, o pessoal tem tendência a mexer mais no cabelo se este não estiver
/ touca / rede aquando a preparação de preso e/ou tapado.
alimentos.

Não se deve usar relógio ou jóias aquando Relógios e jóias podem ser foco de sujidade e bactérias patogénicas e, ainda, podem
a preparação de alimentos. cair nos alimentos.

Aquando a preparação de alimentos, deve- As mãos podem ser um veículo de propagação de bactérias patogénicas, através da
se evitar tocar na face e cabelo, e não se pele, cabelo, nariz ou boca, para os alimentos.
deve fumar, comer e mastigar pastilha
elástica.

Os manipuladores não podem sofrer de Os manipuladores podem ser portadores de microrganismos patogénicos e transmiti-
qualquer doença / sintomas que possam los aos alimentos ou às superfícies de trabalho em que contactam.
causar problemas de segurança alimentar
(por exemplo: diarreia; vómitos).

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sapatos, devem estar disponíveis para os
visitantes.

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