Tópicos I

Dr. Iram Mondaca F.

“Examen modelos de fermentación en

estado sólidos”
Operación, transporte de masa y energía y modelos
matemáticos.

Gutiérrez Sámano Pamela Susana

¿Qué es la fermentación en estado sólido?,Aguilar

1 punto Ruiz Ana Alejandra
Es el crecimiento de microorganismos en partículas sólidas húmedas, en las
que los espacios entre las partículas contienen una fase continua de gas y un
mínimo de agua visible

Cd. Obregón Sonora a 12 de Diciembre del 2016

 1. ¿Qué es la fermentación en estado sólido?

Es el crecimiento de microorganismos en partículas sólidas húmedas, en las

que los espacios entre las partículas contienen una fase continua de gas y un
mínimo de agua visible

2. Tipos de inoculo y sustratos utilizados en fermentaciones en medio

sólido. 2 punto

Pueden ser cultivos puros de organismos o de varias cepas puras inoculadas

simultáneamente o en secuencias de bacterias, levaduras y hongos
filamentosos que son los más usados.
Los sustratos pueden ser residuos de la agricultura, selvicultura o de la
industria alimentaria, en algunos casos se pueden utilizar soportes artificiales o
inertes con una solución nutritiva absorbida dentro de la matriz.

3. Menciona, como es el crecimiento de un organismo unicelular y el de

un hongo en la fermentación en medio sólido. 2 puntos

 Para el crecimiento de un organismo unicelular, Los espacios entre

partículas están bien definidos, y la bio-película es tratada como parte del
tamaño de partícula del sustrato.
 Para los procesos que involucran hongos, una red de hifas aéreas crece
en los espacios entre partículas de sustrato y el límite entre el espacio inter-
partícula y el espacio se encuentra en la superficie de la fina película líquida
que rodea a la partícula, además de las hifas penetrativas que son las que
entran en la matriz sólida de las partículas del sustrato.

4. ¿Cuáles son los pasos generales de un proceso de fermentación en

medio sólido? Y Describe cada uno de ellos. 5 puntos

 Preparación del sustrato. Puede necesitar ser cortado, molido, agrietado o

granulado con el fin de obtener partículas de un tamaño apropiado. Puede ser
necesario añadir agua y suplementos nutricionales o cocinar o pretratar el
sustrato para aumentar la disponibilidad de nutrientes a su vez puede ser
esterilizado, o al menos pasteurizado, fuera del biorreactor.
 Preparación del inóculo. Muchos procesos SSF implican hongos
filamentosos y por lo tanto pueden utilizarse inóculos basados en esporas. El
objetivo de este paso es Inóculo de tamaño suficiente y alta viabilidad.
 Preparación del biorreactor. El biorreactor se debe limpiar después de la
fermentación anterior, y pueden necesitar esterilizarse antes de la adición del
 sustrato, aunque, como se ha indicado anteriormente, en algunos casos podría
ser apropiado esterilizar el sustrato dentro el biorreactor.
 Inoculación y carga. Puede ocurrir antes de la carga o después de la
carga. Si el lecho de sustrato no puede mezclarse dentro del biorreactor, la
inoculación debe hacerse fuera del biorreactor. Si la cama se puede mezclar,
entonces el mejor método de inoculación podría ser pulverizar el inóculo como
una niebla sobre la está siendo mezclado. Si el sustrato es pasteurizado o
esterilizado e inoculado fuera el biorreactor, puede ser necesario llevar a cabo
el paso de carga cuidadosamente con el fin de prevenir o al menos minimizar
la entrada de contaminantes.
 Funcionamiento del biorreactor. Los detalles dependerán del diseño
específico del biorreactor, sin embargo, es necesario manipular varias variables
de funcionamiento, tales como el caudal y la temperatura el aire de entrada, la
velocidad de mezcla del lecho y la temperatura del agua de refrigeración, con
el fin de controlar los parámetros clave de fermentación, tales como la
temperatura del lecho y el agua actividad, a los valores óptimos para el
crecimiento y la formación del producto.
 Descarga. En algunos casos se lleva a cabo una etapa de lixiviación o secado
dentro del biorreactor, en otros casos las medidas de recuperación del
producto se llevan a cabo fuera del biorreactor En cualquier caso, los sólidos
deben eventualmente eliminarse del biorreactor.
 Procesamiento en bajada. Dependiendo del proceso, o bien la totalidad de
los sólidos representa el producto o un producto específico se recupera
del sólidos y luego se purificó.
 Depósito de basura. SSF se sugiere a menudo como un medio de minimizar
el impacto de residuos de materiales orgánicos sólidos, evitando su vertido en
el medio ambiente.
En algunos casos, el sólido completo se utiliza como producto, por ejemplo,
como alimento alimentos para animales o animales, pero en otros habrá un
residuo sólido que adecuadamente.

5. Menciona que tipo de fenómenos de transferencia de energía y masa

se dan a macro escala y a micro escala dentro de la fermentación en
estado sólido. 1 punto

Tienen lugar en distintas áreas del biorreactor si se observa a gran escala se

pueden agrupar en los fenómenos ocurridos en la cabeza y pared del
biorreactor y micro escala son los ocurridos en el lecho.
6. Describe, ¿Cuál es la importancia de conocer los distintos tipos de
fenómenos de transporte dentro del sistema de una fermentación en
estado sólido?, 2 puntos
 Es importante comprender donde se dan estos fenómenos de transporte dentro
del sistema ya que es muy complejo y por lo tanto, comprender el complejo
comportamiento del sistema que deriva de la combinación de los fenómenos
de transporte a micro escala y macro escala ayudaran en la modelación de
expresiones matemáticas apropiadas en diferentes momentos durante la
fermentación y estas dependerán particularmente de las características del
organismo, sustrato y tipo de biorreactor, por lo cual no serán las mismas
expresiones en todos los casos.
Los parámetros incluidos en dichas expresiones matemáticas pueden ser
estimados por medios experimentales o de otro tipo ya que no existen
instrucciones detalladas de cómo llevar a cabo tales determinaciones.Todo
esto con el fin de tener un entendimiento del proceso para sentar las bases
para las mejoras en rendimientos durante la fermentación.

7. Analiza la imagen que ejemplifica los distintos fenómenos de

transporte, que se dan a micro escala en el crecimiento de un hongo,
en la superficie de una partícula de un polímero y una fuente de
carbono como fuente de energía. 5 puntos

A continuación se enlistan estos fenómenos; coloca en los paréntesis el

número correspondiente según el fenómeno que se esté dando estos se
pueden repetir en los distintos puntos seleccionados

[1] Difusión de O2 y CO2 en las regiones de capas de gas estáticas.

[2] El consumo de O2 por hifas aéreas con la liberación de CO2.
[3] La transferencia de O2 y CO2 a través de la capa de líquido en
el superficie de las partículas.
[4] La difusión de O2 y CO2 dentro de la partícula.
[5] La captación de O2 y liberación de CO2 por hifas sumergidas dentro de
un medio acuoso.
[6] Liberación de las enzimas hidrolíticas por la biomasa.
[7] Difusión de enzimas.
[8] Reacción de enzimas con polímeros para liberar Productos de hidrólisis.
[9] Difusión de productos de hidrólisis solubles dentro del sustrato partícula.
[10] Absorción de productos de hidrólisis solubles por la biomasa.
[11] Translocación dentro de las hifas aéreas.
[12] Liberación de agua metabólica de la respiración.
[13] La absorción de agua para la nueva biomasa.
[14] Difusión de agua dentro de la partícula de sustrato.
[15] Evaporación de agua de la película líquida en la superficie de la
partícula.
[16] Difusión de vapor de agua en capas de gas estático.
[17] Difusión de nutrientes solubles y su absorción por la biomasa.
[18] Liberación y difusión de productos metabólicos.
[19] Crecimiento por extensión y ramificación de hifas.

8. Dentro del lecho del sustrato se llevan a cabo fenómenos de transporte

estos se pueden tratar en dos fases ¿Cuáles son esas fases?,1 punto

Las fases sólida y aire o pueden tratarse como una única fase llamada
pseudohomogénea con las propiedades medias de las fases sólida y aire.

9. Explica cada uno de los fenómenos que se dan para un lecho de sustrato
estático tratado como una única fase pseudo-homogénea. 5 puntos

 La producción de calor metabólico. La cama es el sitio de crecimiento

microbiano, y por lo tanto El sitio de la producción de calor metabólico.
 Conducción. Esto ocurre en respuesta a gradientes de temperatura, con la
energía que fluye desde las regiones más cálidas a las regiones más
frías. Dependiendo del biorreactor, pueden existir gradientes de temperatura
significativos en ninguna, una, dos o tres dimensiones. Esta conducción se
produce a diferentes velocidades a través de las fases sólidas y aire, por lo que
típicamente es útil considerar el lecho como si fuera una sola fase con las
propiedades medias del aire y del sólido (un promedio ponderado en masa). La
 conducción suele ser de menor importancia si el lecho es vigorosamente
aireado o mezclado.
 Difusión. Los componentes de la fase gas (O 2, CO2 y vapor de agua) se
difunde dentro de los espacios entre las partículas en respuesta a cualquier
gradiente de concentración. Típicamente, la contribución de la difusión a la
transferencia de masa a través del lecho de sustrato es sólo importante en los
biorreactores del Grupo I (Biorreactores de tipo bandeja).
 La transferencia de calor convectivo. Esto ocurre si la cama se airea con
fuerza. A medida que el aire se mueve a través de la cama, la energía se
transfiere a ella desde la fase sólida, aumentando la temperatura y por lo tanto
la energía del aire. Dado que el aire se mueve a través del lecho, lleva la
energía lejos del sitio de producción, y esto representa un flujo de energía a
granel a través del lecho. Obsérvese que la transferencia de calor por
convección en un lecho no mezclado conduce al establecimiento de gradientes
de temperatura axiales.
 La evaporación. El agua se evapora del sólido en la fase de aire, la
eliminación de la energía de la fase sólida en forma de la entalpía de
vaporización. El grado de evaporación depende de la saturación del aire, pero
incluso si se usa aire saturado para airear un biorreactor, si la temperatura del
aire aumenta mientras el aire está dentro del lecho, aumenta la capacidad de
transporte del agua. Cuando el lecho se trata como una única fase pseudo-
homogénea, la evaporación representa un cambio de fase dentro del
subsistema y no una transferencia entre subsistemas.
 La transferencia de masa por convección. A medida que el aire fluye a
través de un lecho aireado fuerza que lleva el vapor de agua, O 2 y CO2 con él,
que representa los flujos a granel de estos componentes. No se ha investigado
la importancia de las corrientes naturales de convección en la contribución al
calor ya la transferencia de masa en los lechos que no se ventilan con fuerza.

10. ¿Dónde se dan los fenómenos por conducción dentro de los

subsistemas de biorreactores; en una fermentación en estado
sólido?, 2 punto
Ocurre en varios lugares:
 Dentro del lecho sólido (tanto dentro de las fases sólida como gaseosa del
lecho)
 Dentro del gas del espacio superior de la cabeza del biorreactor.
 A través de la pared del biorreactor, usualmente tratada como si se
produjera directamente Interior de la superficie exterior de la pared y no a lo
largo de la pared.

11. ¿En qué lugar del biorreactor se dan los fenómenos de convección en
fermentación en estado sólido?, 2 punto
La convección se da en la etapa de enfriamiento convectivo, es decir, el
enfriamiento por transferencia de calor a un fluido en movimiento, que luego
transporta el calor lejos debido al flujo masivo, ocurre en diversas situaciones
en biorreactores en fermentación en estado sólido que podríamos describir en
modelos de bioreactor:
 En la pared del biorreactor, la eliminación del calor al agua que fluye en una
camisa de agua, o al aire que fluye, que puede ser agitado con fuerza o
estar en convección natural.
 En una superficie de cama en la que hay un flujo cruzado de aire.
 Dentro de un lecho ventilado con aire, en el que se elimina calor de la fase
sólida a la fase de flujo de aire entre las partículas y después se elimina de
esa posición por el flujo de aire a través del lecho.

12. La siguiente imagen ejemplifica la transferencia de calor y masa entre

el lecho y el espacio de la cabeza de un biorreactor cuando son no
aireadas y aireadas vigorosamente explica ¿Qué sucede en cada uno
de estos casos?, 4 puntos
A) No aireada B) Aireada vigorosamente

A) En este caso; en los biorreactores, el aire sólo circula más allá de la

superficie del biorreactor, el calor y la transferencia de masa ocurren por
conducción y difusión a través de una capa de gas estático en la superficie
del lecho, al aire que circula más allá del lecho. En este caso la mayor parte
 del O2 y CO2 se intercambiarán entre los espacios entre las partículas y el
espacio de la cabeza, mientras que una cantidad significativa de agua
puede evaporarse de las partículas de sustrato expuestas.

B) En biorreactores que son enérgicamente aireado, el flujo de convección del

aire que sale de la cama y de entrar en el espacio de cabeza lleva la
energía y la masa (vapor de agua, O 2 y CO2) a través del límite
subsistema. En este caso, la mayor parte del vapor de agua que sale del
lecho ya estaba en fase de vapor.

13. ¿En qué tipo de reactores es más importante el coeficiente de

transferencia de calor y masa al espacio de la cabeza del biorreactor?,
1 punto

Son de importancia crucial en los tambores giratorios

14. ¿Qué otra función tiene el bombeo de aire aparte de suministrar O 2?, 1
punto

Sirve para secar el lecho

15. ¿Cómo es el comportan, los patrones de flujo en los sistemas de

fermentación en medio sólido?,1 punto

Los patrones de flujo pueden ser complicados, porque tienen la posibilidad de

poseer espacios muertos debido a la distribución de las partículas dentro del
lecho, lo que provoca turbulencia y reflujo. Aumentando la cantidad de
dispersión provocando flujos axiales.

16. ¿Por qué cae la presión del aire cuando fluye a través de una columna
o lecho?, 1 punto
El fenómeno de la caída de presión surge debido a la viscosidad del aire.
El aire tiende a adherirse a las superficies del lecho, tales como la superficie
de la partícula, la superficie de cualquier bio-película que crece en la superficie
de la partícula y las superficies de cualquier hifa que crece en los espacios
entre partículas.

17. En qué caso se debe más incrementar la presión del aire cuando se
tiene un crecimiento de hongos o cuando se tiene una bacteria;
explica ¿Por qué?, 2 puntos
Se incrementa aún más, cuando hay crecimiento de un hongo en la superficie
de la partícula sólida, ya que empieza a llenar los huecos con hifas aéreas. Por
 lo tanto, la caída de presión es mayor en un lecho empaquetado que en una
columna hueca y mayor aún cuando los espacios entre partículas en un lecho
están llenos de hifas fúngicas.

18. Observa la siguiente imagen y explica que fenómeno o fenómenos

tienen lugar y en qué lugar se da esta transferencia. 4 puntos

Transferencia de calor conductiva a través de la pared del biorreactor, destacando

que puede ser tratada como consistente en tres pasos individuales o simplemente
como un proceso global. Pasos:
(1) Transferencia de calor desde la superficie exterior del lecho de sustrato hasta
la superficie interna de la pared del biorreactor.
(2) Conducción a través de la pared del biorreactor.
(3) Eliminación de calor por convección desde la superficie exterior de la pared del
biorreactor hasta un fluido de refrigeración bien mezclado (aire o agua).

19. Explica la siguiente imagen donde se observa una transferencia de de

calor conductiva dentro de una cama estática aireada 4 puntos
Se puede observar que dependiendo del diseño y funcionamiento de un lecho
aireado, puede producirse conducción dentro del lecho de la siguiente manera
como se muestra al lado izquierdo de la imagen:
(1) Co-linealmente con el flujo de aire (en cuyo caso la transferencia por
conducción será en sentido opuesto al flujo de aire).
(2) Normal al flujo de aire.
(3) En las dos direcciones co-lineal y normal.
Por último en la parte superior el gráfico muestra cómo la conducción ocurre por
un gradiente de temperatura. Para el caso en que el gradiente de temperatura es
uniforme, dT/dx = ΔT/Δx

20. ¿Cómo se puede estimar el coeficiente global de transferencia de

calor?, 1 punto
Se puede estimar a partir de la ley de las resistencias en serie si se conocen
las propiedades de transferencia de calor de los diferentes componentes del
sistema

21. Observa la siguiente ecuación de la producción de calor residual y

responde las preguntas. 5 puntos

YQX, es el rendimiento de calor de la reacción de crecimiento, (J kg-biomasa seca -

1
)
 mQ, es el coeficiente de producción de calor asociado al metabolismo de
mantenimiento (J kg-biomasa seca-1 h-1).

¿A que está asociada la producción de calor residual?

Se asociará con el crecimiento y mantenimiento.

¿Cómo se podría determinar YQ y mQ ?

La determinación directa de YQ y mQ requiere estudios colorimétricos cuidadosos,

aunque es probable que se obtengan estimaciones razonables relacionando estos
valores con el consumo de O2, dado que para el crecimiento aeróbico de varios
microorganismos diferentes, el rendimiento térmico basado en el consumo de O 2
es de aproximadamente 519 kJ mol-O 2 -1. También se pueden utilizar valores
basados en la literatura.

22. ¿En que tipo de reactores es importante la difusionde los

componentes de la fase gas (O 2, CO 2 y vapor de agua)?,1 punto

Típicamente, la contribución de la difusión a la transferencia de masa a través

del lecho de sustrato es sólo importante en los biorreactores del Grupo I
(biorreactores de tipo bandeja).

23. ¿Explica porque se establecen gradientes de concentracion de O 2 y

donde se producen?, 1 punto

La limitación del movimiento de O 2 en el lecho a la difusión a través de los

espacios vacíos, junto con su absorción simultánea por los microorganismos
en las superficies de las partículas, conduce al establecimiento de gradientes
de concentración de O2 dentro de los espacios vacíos enter partículas.

24. Explica la siguiente imagen de transferencia de calor y masa entre las

fases sólida y gaseosa en el caso en que las fases sólida y gaseosa se
tratan como fases separadas. 5 puntos
Esto ocurre si la cama se airea con fuerza. A medida que el aire se mueve a
través de la cama, la energía se transfiere a ella desde la fase sólida, aumentando
la temperatura y por lo tanto la energía del aire (por lo tanto da como salida aire
más seco y vapor de agua). Dado que el aire se mueve a través del lecho, lleva la
energía lejos del sitio de producción, y esto representa un flujo de energía a granel
a través del lecho; hacia la cabeza del biorreactor.

Ilustración de las diversas formas de expresar la pérdida por evaporación del agua
y la remoción evaporativa del calor (la eliminación convectiva del calor no se
considera aquí).

25. Algunas consideraciones importantes sobre el tamaño y la forma de

las partículas, se ilustran en la siguiente imagen describe cada una de
ellas . 5 puntos
(A) El efecto de la forma de las partículas sobre la accesibilidad de los nutrientes.
Para dos partículas de sustrato del mismo volumen global, cuanto más
esférica sea la forma, mayor será la profundidad media de la superficie y
menor será la relación superficie / volumen.

(B) Efecto del tamaño de partícula sobre la porosidad y la caída de presión,

ilustrada con partículas esféricas regularmente empaquetadas. Para los dos
tamaños de partícula diferentes, el porcentaje del volumen total ocupado por
los espacios vacíos es idéntico. Sin embargo, para la aireación forzada a la
misma velocidad superficial, la caída de presión a través del lecho será mayor
para el lecho de la derecha, es decir, con las partículas más pequeñas.

(C) El tamaño de partícula total puede aumentar tempranamente durante la

fermentación y luego disminuir durante las últimas etapas. Este es el resultado
de dos fenómenos, el consumo de sustrato residual y la expansión del biofilm.

26. Menciona porque la actividad de agua en los sólidos es un parámetro

clave en los modelos de biorreactores en fermentación en estado
sólido. 1 punto

La actividad del agua de los sólidos es un parámetro clave en los modelos de

biorreactores por dos razones. En primer lugar, el crecimiento microbiano
depende de la actividad del agua de los sólidos y, en segundo lugar, la fuerza
motriz para la evaporación es la diferencia Entre la actividad de agua de la fase
sólida y la actividad de agua que tendría si estuviera en equilibrio con la fase
gaseosa.

27. ¿De qué depende la capacidad calorífica de un lecho?, 1 punto

La capacidad calorífica del lecho depende de la capacidad calorífica de sus

diversos componentes, a saber, el sólido seco, el agua líquida, el aire seco y el
vapor de agua.

28. ¿Cómo se puede estimar la densidad de empaquetamiento del lecho?,

2puntos

Esto relaciona la masa del lecho con el volumen que ocupará la cama. Se
puede determinar experimentalmente empacando el sustrato, preparado de
una manera idéntica a la preparación para la fermentación, para llenar un
recipiente de volumen conocido (V, litros) y masa, y volver a pesar. La
 diferencia entre las masas del recipiente cuando está lleno de sustrato y
cuando está vacía es la masa empaquetada del lecho (mp, g). Por supuesto, el
proceso de envasado también debe ser idéntico al que se utiliza en la
fermentación

29. Analiza la siguiente ecuación como ejemplo, un balance energético y

responde las preguntas, 5 puntos

Donde mbed es la masa del lecho (kg), C Pbed es la capacidad térmica total del
lecho (J kg-1 °C-1), Tbed es la temperatura del lecho (°C), rQ es la tasa de
producción de calor metabólico QA, QB, and QCC representan expresiones
que describen las tasas a las que se producen diferentes fenómenos de
transporte de calor (todos en J h-1).

¿Qué representa el lado izquierdo de la ecuación?

El lado izquierdo de la ecuación es la tasa de cambio en la cantidad de energía

almacenada dentro del lecho, y depende de las tasas de los diversos procesos
que se agregan para dar energía a la cama o quitar energía de ella.

¿Qué pasaría si restan o se suman los términos “Q” ?

Si se añaden o restan dependerá de si tienden a aumentar o disminuir la energía

de la cama.

¿Por qué la temperatura dentro del lecho aumenta?

Debido al calor metabólico liberado por crecimiento del organismo, permanece en

el lecho, aumentando su temperatura.

30. ¿De que va a depende la velocidad de transferencia de calor a través

de la pared del biorreactor? 3 puntos

Depende de:

 La diferencia de temperatura entre el lecho en contacto con la pared y la

Fase en el otro lado de la pared (°C)
  El área de la pared a través de la cual tiene lugar la transferencia de calor
(A, m2)
 El coeficiente de transferencia de calor para la conducción a través de la
pared, que representa los Joules de energía que serán transferidos por
unidad de tiempo por área de pared por grado de diferencia de temperatura
(es decir, J h-1 m-2 ° C-1)
 Los coeficientes de transferencia de calor para transferir desde el lecho a la
superficie interna de la pared y para transferir desde la superficie exterior de
la pared al entorno (es decir, J h-1 m-2 ° C-1).

31. ¿Cómo se puede determinar la velocidad de transferencia de calor por

conducción dentro de una fase estática? 3 puntos.

Teniendo en cuenta los siguientes puntos:

 El gradiente de temperatura en la fase (dT/dx, °C m-1)
 La conductividad térmica de la fase (k, J m-1 h-1 ° C-1). Esta es una
propiedad del material que caracteriza la facilidad con que conduce el calor,
y que será significativamente afectada por su composición. En el caso de
lechos de partículas depende del contenido de agua del lecho, siendo
mayor con contenidos de agua más altos .El lecho se puede tratar como
una única fase pseudo-homogénea en la que la conductividad térmica se
calcula como un promedio ponderado de las conductividades térmicas de la
fase sólida y de la fase gaseosa entre partículas
 El área a través de la cual se considera la transferencia de calor (A, m2).
Tenga en cuenta que este término de área puede ser anulado en la
ecuación final después de que se reorganice.

32. Analiza la ecuación para la transferencia de calor conductiva dentro de

una fase y contesta las preguntas 5 puntos

¿Por qué el signo negativo?

La conducción ocurre "abajo" el gradiente de la temperatura, por lo tanto el signo

del menos en el lado derecho de la ecuación. En otras palabras, el flujo de calor
es positivo en la dirección en la que el gradiente de temperatura es negativo.

¿Qué principio de la termodinámica aplica en este fenómeno?

El segundo principio de la termodinámica determina que el calor sólo puede fluir
de un cuerpo más caliente a uno más frío.
 ¿A qué ley pertenece este fenómeno?

la ley de Fourier fija cuantitativamente la relación entre el flujo y las variaciones

espacial y temporal de la temperatura.

33. ¿De que depende la velocidad de eliminación de calor por convección,

en una superficie en contacto con un fluido? 3 puntos

Depende de:
 El coeficiente de transferencia de calor convectivo (h, J m -2 h-1 ° C-1). Esto
depende de la velocidad del flujo de fluido porque hay una capa de fluido
estancado en la superficie sólida, y la transferencia de calor a través de
esta capa estancada se limita a la conducción. El espesor de la capa
estancada disminuye a medida que aumenta la velocidad de flujo del fluido
a granel; Esto disminuye la resistencia a la transferencia de calor y por lo
tanto aumenta el coeficiente
 El área de contacto entre la superficie y el fluido (A, m2)
 La diferencia de temperatura entre la superficie y el fluido a granel (° C).

34. ¿Cómo se podría aumentar la eliminación de calor por convección de

la pared del biorreactor?; tomando encuentra la siguiente ecuación 3
puntos

Qconv, calor por conveccion

H, coeficiente de transferencia de calor convectivo
A , área de contacto enter la superficie y el fluijo
T wall outer surface- T water, diferencia de temperaturas

Para aumentar la eliminación de calor de la pared del biorreactor, es necesario

aumentar uno o más de los tres términos. El coeficiente de transferencia de calor
se puede aumentar a menudo aumentando la velocidad del flujo de fluido,
mientras que el área de contacto puede aumentarse usando proyecciones en la
pared o una geometría de biorreactor que aumenta el área total de la pared (para
un volumen de biorreactor dado). La fuerza motriz para la transferencia de calor
(es decir, la diferencia de temperatura) se puede aumentar enfriando el agua antes
de que pase a través de la camisa de agua.

35. ¿De que depende la velocidad de eliminación de calor de la fase sólida

a la fase gaseosa por convección?, 3 puntos
Depende de:

 El coeficiente de transferencia de calor entre las partículas sólidas y la fase

de aire (h, J m-2 h-1 ° C-1), cuyo valor depende de la velocidad del flujo de
aire.
 El área superficial de contacto entre los sólidos y la fase aérea (A, m2).
 La diferencia de temperatura entre los sólidos y la fase de aire (° C).

36. ¿Cómo se podría aumentar la cantidad de calor eliminado de los

sólidos durante la fermentación en estado sólido?, 1 punto

La cantidad de calor eliminado de los sólidos por refrigeración convectiva

puede aumentarse aumentando el caudal de aire o disminuyendo la
temperatura del aire en la entrada de aire. Cualquiera de estas estrategias
debe aumentar la diferencia de temperatura promedio entre las fases de aire y
sólidas. Además, el mayor caudal de aire aumentará el valor del coeficiente de
transferencia de calor.

37. ¿Qué significa que el aire y los sólidos esta en equilibrio térmico (este
es el supuesto de un lecho pseudo-homogéneo)?, 1 punto

No significa necesariamente que la cama tiene la misma temperatura en todas

las posiciones. Significa que las partículas sólidas en cualquier posición
particular dentro del lecho están a la misma temperatura que la fase gaseosa
en esa posición. Por lo tanto, se puede usar una única variable de temperatura
para representar la temperatura en una posición dada en el lecho.

38. ¿De que depende la velocidad de eliminación del calor por el flujo de
aire a través del lecho?, 3 puntos

Depende de:

 El flujo de masa de aire seco (G, kg-aire seco m -2 h-1), que viene dado por la
velocidad superficial del aire (V Z, m h-1) multiplicada por la densidad del aire
(ρaire, kg-are seco m-3). Por supuesto, la velocidad superficial en sí misma
es simplemente igual al caudal volumétrico (m 3-aire seco h-1) dividido por el
área transversal total del lecho (tenga en cuenta que éste es el área total,
no el área ocupada por el Espacios vacíos).
 El área de la sección transversal del lecho (Ab, m2).
 La capacidad calorífica del aire (CPair, J kg-aire seco-1 ° C-1).
  La diferencia entre las temperaturas del aire en dos lugares diferentes (° C).

39. ¿Donde se dan los fenómenos de evaporación dentro de los

biorreactores en la fermentación en estado sólido?, 1 punto

 En la superficie de un lecho expuesto al aire (por ejemplo, la superficie de

una bandeja);
 Entre el aire y las fases sólidas en una cama aireada con fuerza.

40. ¿De que depende la tasa de evaporación de los sólidos a la fase

gaseosa dentro del lecho?, 3 puntos

Depende de:

 La diferencia entre la actividad del agua que realmente tiene el sólido (α wsolid,
adimensional) y la actividad del agua que tendría si estuviera en equilibrio
Con la fase gaseosa (αwsolid *).
 El área de contacto entre las fases sólida y gasosa (A, m2).
 El coeficiente de transferencia de masa (k w), que es la masa de agua
transferida por unidad de tiempo por unidad de área por unidad de fuerza
motriz. Dado que la fuerza motriz se expresa en términos de actividad del
agua, que es adimensional, las unidades de k w son simplemente kg-H2O m-2
h-1).