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Ancash
Ancash se encuentra situado al norte de Lima, lleva una gran historia llena de
tradición. Sus platos típicos se elaboran a base de cuy, aves, cerdo y ovinos. hay
una gran variedad de caldos y sopas en la parte de la sierra ancashina, como
Huaraz. Asimismo uno de los centros pesqueros más importantes está en
Chimbote o el balnerario de Tortugas en Casma, donde se sirven platos marinos.
Además la región sobresale por sus diversas festividades y sus platos rituales
para cada ocasión.
Además de su diversidad de productos, carnes y gran creatividad en la
elaboración de sus comidas; la región presenta una gran variedad de platos
realmente memorables, nutritivos y sabrosos. Entre ellos están, por nombrar
algunos, el picante de cuy al estilo huaracino, el madrugador platillo caldo de
cabeza, el puchero, el matahambre, la patasca de ancashina en olla de barro, la
rica pierna de jamón ahumado o jamón serrano, el ceviche de chochos, la
clásicapachamanca propia de las regiones serranas, tamales, humitas, sus ricos
postres y bebidas propias del lugar. La mayoría de sus platillos son realmente
memorables e inigualables. Les dejo una breve muestra de sus platillos.
1. Kuchi Kanka
El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo asado), lleva diversos ingredientes como
vinagre, ajos, ají mirasol, pimienta, comino y otros más al gusto. Se debe adobar
previamente para que tome el gusto y se deja de un día para otro antes de ponerlo
al horno.). El lechón se prepara en una asadera y se pone en el horno a
temperatura moderada. Se sirve acompañado de papas doradas o arroz
blanco. Además se prepara en el departamento de Huancavelica.
2. Pecan caldo
Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato típico de la región ancashina. Es un
caldo madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la
mañana. Para prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo,
cebolla roja, culantro, hierba buena, ají molido; también se le puede agregar mote
de maíz o trigo, limón, u otros ingredientes. Es un plato reparador, un "levanta
muerto" como solemos llamar a los platillos energéticos.
Por otra parte, cada región tiene su propia preparación; por ello, lo podemos
encontrar en otras regiones como Puno, Cajamarca, Ayacuchocada lugar con su
propia sazón.
3. Patasca
La patasca es uno de los platillos del altiplano, más nutritivos y ricos del Perú. En
la actualidad lo puedes encontrar en cualquier parte del país, se le conoce también
como sopa de mote. Lleva diversos ingredientes como maíz pelado, carne de
carnero o vaca, mote (maíz hervido), hierba buena, ají, cebolla y otros ingredientes
más.
También se prepara en otras regiones como Ayacucho, Cusco,
Arequipa, Apurímac,Huancavelica, el sur de Tacna, etc. Sin embargo, en Ancash
no usan mondongo en su preparación, en cambio utilizan trozos de carne de
cerdo, pollo y pellejo de cerdo frito. De preferencia es mejor prepararla en otra de
barro.