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2018
PRESENTACIÓN
ii
PROFESORES PARTICIPANTES EN LA ELABORACIÓN DEL MANUAL
M.C. Christofer Israel Márquez Hernández
I.A.Z. David Saúl Reyes Ramírez
I.A.Z. Eduardo Ramón Martínez Rojas
M.C. Fabián Magaña Valencia
I.A.Z. José Luis Echegaray Torres
M.C. María Socorro Medina Lara
I.A.Z Maribel Cortés Ángel
Ph.D. Ramés Salcedo Baca
1
INTRODUCCIÓN GENERAL
Duración en Unidad a la
Actividades prácticas Lugar
horas que apoya
Comunidades
1-Consumo de alimentos de origen animal aledañas a la 3 I
UACh
Granja
2-Organización y funcionamiento del
Experimental 3 II
Sistema Intensivo de Producción de Leche
(GE)
2
Duración en Unidad a la
Actividades prácticas Lugar
horas que apoya
Dos localidades
3-Caracterización de un ámbito ganadero próximas a la 3 III
UACh
4-Influencia del medio en la producción de
GE 3 III
los ovinos
5-Uso de Instrumentos y Equipo en
Laboratorio 3 III, IV y V
ganadería
6-Disección del aparato digestivo y
Laboratorio 3 IV
reproductivo en aves y conejos
7-Alimentos para los animales de interés
Laboratorio 3 IV
zootécnico y Balanceo de raciones
Módulo de
8-Presupuestación forrajera en un sistema producción de
3 IV
de producción de leche en pastoreo leche en
pastoreo
9-Manejo reproductivo en la ganadería GE 3 IV
10-Caracterización de un sistema de
GE 3 IV
producción porcícola
11-Manejo en bovinos productores de
GE 3 IV
carne
3
NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD
En las prácticas que implique manejo con animales, los alumnos deben utilizar botas de
hule y de ser posible, overol, o ropa apropiada (cómoda y de trabajo)
En las prácticas que se desarrollen en laboratorio, los alumnos deben utilizar batas y
zapatos apropiados (sin tacón o tacón chico).
En las prácticas que así lo requieran, los alumnos deberán utilizar guantes y/o cubre
bocas.
Los alumnos deben acatar las indicaciones de seguridad indicadas por el o los
responsables de las actividades prácticas.
Los alumnos deben seguir las instrucciones plasmadas en el manual para el desarrollo de
las prácticas.
Se recomienda no tocar ni ingerir fármacos utilizados en los animales.
Se recomienda no entrar en contacto directo con los animales, salvo que el responsable
de la actividad práctica lo indique.
4
CONTENIDO
PRESENTACIÓN ..................................................................................................................ii
INTRODUCCIÓN GENERAL .................................................................................................. 2
NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD ................................................................................ 4
Práctica 1: CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ................................................ 9
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 9
OBJETIVO ................................................................................................................................. 9
METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 9
MATERIALES........................................................................................................................... 10
EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 10
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 10
Práctica 2: ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE UN SISTEMA INTENSIVO DE
PRODUCCIÓN DE LECHE .................................................................................................... 14
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 14
OBJETIVO ............................................................................................................................... 14
METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 14
MATERIALES........................................................................................................................... 15
EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 25
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 26
Práctica 3. CARACTERIZACIÓN DE UN ÁMBITO GANADERO ............................................... 32
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 32
OBJETIVO ............................................................................................................................... 33
METODOLOGIA ...................................................................................................................... 33
MATERIALES........................................................................................................................... 34
EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 34
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 34
Práctica 4. PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS RUMIANTES ......... 35
5
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 35
OBJETIVO ............................................................................................................................... 36
METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 36
MATERIALES........................................................................................................................... 36
EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 41
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 43
Práctica 5: USO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN GANADERÍA ......................................... 44
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 44
OBJETIVO ............................................................................................................................... 44
MATERIAL Y MÉTODO............................................................................................................ 44
EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 46
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 46
Práctica 6. ESTUDIO COMPARATIVO DE APARATO DIGESTIVO EN AVES, CONEJOS Y
RUMIANTES ..................................................................................................................... 47
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 47
OBJETIVOS ............................................................................................................................. 47
METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 47
MATERIALES........................................................................................................................... 49
EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 49
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 50
Práctica 7a. ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERÉS ZOOTÉCNICO Y BALANCEO DE
RACIONES ........................................................................................................................ 53
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 53
OBJETIVOS ............................................................................................................................. 53
METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 54
EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 54
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 55
ANEXO 1a. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES......................................................................... 56
6
ANEXO 1b. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES ........................................................................ 59
ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
DE INGREDIENTES .................................................................................................................. 61
ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE
MICROSOFT EXCEL ................................................................................................................. 63
Práctica 8. PLANIFICACIÓN FORRAJERA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN
PASTOREO........................................................................................................................ 69
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 69
OBJETIVO ............................................................................................................................... 69
METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 69
MATERIALES........................................................................................................................... 70
EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 71
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 71
SITIOS DEL RECORRIDO.......................................................................................................... 72
EJERCICIO DE ASIGNACIÓN DE SUPERFICIE PARA PASTOREO ............................................... 79
ANEXO: Croquis de las parcelas del Módulo de Producción de Leche en Pastoreo ............. 83
Práctica 9. MANEJO REPRODUCTIVO EN LA GANADERÍA ................................................... 84
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 84
OBJETIVO ............................................................................................................................... 84
METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 85
MATERIALES........................................................................................................................... 86
EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 87
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 87
Práctica 10. CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCÍCOLA .................. 89
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 89
OBJETIVO ............................................................................................................................... 90
METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 90
EVALUACIÓN .......................................................................................................................... 93
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 94
7
Practica 11: CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA
CARNE EN CORRAL DE ENGORDA ...................................................................................... 95
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 95
OBJETIVO ............................................................................................................................... 96
METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 96
EVALUACIÓN ........................................................................................................................101
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................101
8
Práctica 1: CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
INTRODUCCIÓN
Todo ser humano requiere de una serie de compuestos nutricionales indispensables para
realizar sus actividades cotidianas, más aún, para realizar sus funciones vitales. Entre estos
compuestos se encuentran los carbohidratos, los lípidos, las vitaminas, los minerales y los
aminoácidos. Estos grupos de nutrientes se requieren en proporciones diferentes en función
a la etapa de desarrollo de los individuos y a las actividades específicas que desarrollen.
Los alimentos de origen animal son una fuente rica de estos grupos de nutrientes, en especial
de aminoácidos, que difícilmente se encuentran en los vegetales. De aquí la importancia de
su inclusión en la dieta del hombre; sin embargo, la adquisición de estos alimentos está
fuertemente ligada al poder adquisitivo de las familias.
OBJETIVO
Relacionar el consumo de alimentos de origen animal de una familia con sus necesidades
nutricionales y su nivel de ingresos económicos, a fin de referir el nivel socioeconómico con
la posibilidad de consumir alimentos de origen animal.
METODOLOGÍA
Cada equipo compartirá sus datos con los demás equipos y realizará el análisis de toda la
información recabada por el grupo.
Se calculará la cantidad de proteína de origen animal (en gramos) que consume un integrante
de la familia al día en promedio, así como el ingreso promedio (pesos por día) por integrante
de la familia. Con esta información se determinará el consumo promedio de proteína de
origen animal para cada nivel de ingreso (nivel socioeconómico).
MATERIALES
EVALUACIÓN
Esta actividad se evaluará con la entrega de los instrumentos con la información recabada y
con un reporte escrito de los resultados y conclusiones de la información obtenida.
BIBLIOGRAFÍA
10
FAO. 2009. El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2009. Organización
de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación, Roma.
http://www.fao.org/docrep/012/i0680s/i0680s00.htm (agosto 2011).
Molina, Verónika. 2007. Guías Alimentarias en América Latina. Informe de la consulta
técnica regional de las Guías Alimentarias. Anales Venezolanos de Nutrición 2008. Vol
21 (1): 31-41.
Secretaría de Salud. 2008. Guía de orientación alimentaria. Subsecretaría de
Prevención y Promoción de la Salud, Dirección General de Promoción de la Salud.
www.salud.gob.mx
Soriano del C., José Miguel. 2006. Nutrición Básica Humana. Guada Impresores, SL.
Universidad de Valencia.
Nutrinet.Org. Métodos para evaluar el consumo de alimentos.
http://cuba.nutrinet.org
Nutrinet.Org. Tabla de Composición de Alimentos Cubanos
http://nutrinet.org/servicios/ biblioteca-digital/func-startdown/1459
Rojas D, Carlos, Calderon A, María del Pilar, Taipe A, María del Carmen. 2004.
Consumo de energía y nutrientes, características socioeconómicas, pobreza y área de
residencia de niños peruanos de 12 a 35 meses de edad. Rev. perú. med. exp. salud
pública, vol.21, no.2, p.98-106.
FAO/WHO. 2002. Energy and protein requirements. Report of a joint FAO/WHO
Expert Committee. Roma.
López R., Heriberto. 2009. Los Niveles Socioeconómicos y la distribución del gasto.
Instituto de Investigaciones Sociales, SC. http://www.amai.org/descargas.php
SAT. 2011. Salarios mínimos 2011. www.sat.gob.mx› Inicio › Información y servicios.
Madrigal-Fritsch, Herlinda, Sara Elena Perez Gil-Romo, Guillermo Romero-Ibarrola,
Lucia Batrouni-Kerkebe, Luciano Dominguez-Cherit, Irene Fetter, Mauricio Hernandez-
Avila. 1993. Validación de Indicadores Cualitativos de Alimentación: Escala De
Guttman Vs Dieta Habitual. Salud Pública de México, Marzo - Abril, Vol. 35, N° 2.
11
12
13
Práctica 2: ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE UN SISTEMA INTENSIVO DE
PRODUCCIÓN DE LECHE
INTRODUCCIÓN
La leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano, dadas las características
de sus nutrimentos, como las proteínas que contienen gran cantidad de aminoácidos
esenciales para la alimentación. Por ello organismos internacionales como la FAO y la
UNESCO, la han recomendado como alimento indispensable para la nutrición humana,
principalmente para los niños. El consumo per cápita de leche en México es de 115
kg/hab/año cuando la FAO recomienda un consumo de leche de 188 kg/hab/año, es decir
que consumimos el 61% de lo recomendado. El consumo per cápita de México equivale a 2.6
veces el consumo promedio de los países en desarrollo pero equivale al 44.8% de lo que
consumen los estadounidenses y al 36% de lo que consumen los Holandeses.
Debido a que la producción nacional es insuficiente, México ocupa la posición 7 en la lista de
países importadores de leche y derivados lácteos a nivel mundial (FAO, 2003). Por lo anterior
es muy importante eficientar el proceso de producción lechero con el fin de cubrir la
demanda nacional de manera que consumamos lo recomendado por la FAO sin necesidad de
recurrir a las importaciones.
OBJETIVO
METODOLOGÍA
El grupo se dividirá en equipos y cada uno de éstos hará un recorrido por las secciones más
importantes del establo bovino lechero.
La guía para el recorrido viene en las páginas subsiguientes, donde se proporciona el nombre
de la sección que visitarán, información general relativa al proceso productivo en ese lugar; y
por último, con mayúsculas y subrayado se indican las actividades que deberá desarrollar
cada equipo.
Lo anterior quiere decir que en cada sitio se deberá proceder a la lectura de la guía (lo más
ágilmente posible), y en su momento realizar las actividades que se señalen. Siendo un total
14
de 6 sitios los que se deberán visitar y 10 los equipos; iniciarán dos equipos su recorrido en
cada lugar, de acuerdo a la siguiente secuencia:
Equipos
Sitio
1y2 3y4 5y6 7y8 9 y 10
Corral de partos (10) 1 6 5 4 3
Corrales de vacas secas (8 y 9) 2 1 6 5 4
Sala de crianza 3 2 1 6 5
Corrales de reemplazos (6 y7) 4 3 2 1 6
Corrales de vacas en producción (2 al 5) 5 4 3 2 1
Sala de ordeño 6 5 4 3 2
Notas importantes
• Para ubicar los sitios consulte el croquis (Anexo A) al final del formato.
• Si algunas actividades como la ordeña, no coinciden con la realización de la práctica,
pueden preguntarle al personal del módulo sobre las actividades que se les solicita.
• El tiempo de estancia en cada sección será de 15 a 18 minutos (de preferencia
nombren un tomador de tiempo por equipo para que no se atrasen).
• En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrán regresar al establo fuera de
su horario y continuar con sus actividades programadas.
• La distribución de los animales en los corrales puede variar con relación a lo que
adelante se indica. En caso de que sea diferente, consultar con el responsable del
sistema la distribución actual de animales.
MATERIALES
15
CORRAL DE PARICIÓN (10) Y CORRALES DE VACAS SECAS (8 Y 9)
Estos corrales son también conocidos como los de las vacas secas. Una vaca seca es aquella
que se encuentra en los dos últimos meses de gestación y por lo tanto se encuentra
esperando el momento de su parto, para volver a producir leche y reiniciar su producción en
una nueva lactancia. ANALICE EL ESQUEMA DEL CICLO REPRODUCTIVO DE LA VACA (Anexo B)
Las vacas llegan a estos corrales cuando ya han producido leche durante 10 meses (lactancia
normal), para ese momento, tienen una gestación de aproximadamente 7 meses (la
gestación en una vaca dura 9 meses), y la producción de leche ya ha disminuido
drásticamente.
Secar a una vaca (dejar de ordeñarla) tiene como objetivo el que la vaca descanse y se
recupere para luego poder reiniciar una nueva lactancia y ésta alcance una alta producción.
Durante un periodo de ordeña normal las vacas tienden a perder parte de sus reservas
corporales de calcio y fósforo (ya que son componentes importantes de la leche), adelgazan y
sufren cierto perjuicio en el tejido productor de leche de la glándula mamaria (ubre). Así
pues, durante el periodo seco, el animal puede recuperar condición corporal, almacenar
reservas y regenerar tejidos de la ubre.
De manera simplificada diremos que una vaca llega al corral de vacas secas cuando le faltan
dos meses para el parto y pasan al corral de pariciones (10) cuando le faltan
aproximadamente 15 días para la fecha probable de parto.
Los métodos más empleados para secar a una vaca son los siguientes:
• Dejar de ordeñar de una sola vez. Disminuir el suministro de agua (principal
componente de la leche) y suprimir los alimentos concentrados de alta calidad,
además de colocar tubos para secado intramamarios.
• Ordeñar cada tercer día: se realiza en vacas que aun presentan una alta
producción de leche al momento del secado, por lo cual no es posible secarlas de
una sola vez, se ordeñan cada tercer día por una o dos semanas hasta suprimir
totalmente el ordeño (también incluye la reducción en el suministro de agua,
concentrados y aplicación de tubos para secado).
• Ordeñar solo una vez al día en lugar de dos: también incluye la reducción en el
suministro de agua, concentrados y aplicación de tubos para secado).
Debido al enorme esfuerzo fisiológico que implica la producción de leche es bastante común
que se desarrollen problemas de mastitis (infección e inflamación de la glándula mamaria),
16
las mastitis pueden ser de dos tipos: a) Clínicas: cuando son muy aparentes por el dolor y en
la leche hay presencia de sangre o coágulos de leche (tolondrón); y b) Subclínicas: cuando no
se notan y el único efecto es el de la disminución en la producción de leche. Cualquiera de los
dos tipos de mastitis son muy difíciles de tratar cuando la vaca está en plena producción
lechera, por lo que el periodo seco resulta ideal para llevar adelante un tratamiento, con
objeto de que al momento de reiniciar la producción de leche, la hembra y su ubre, se
encuentren en perfectas condiciones de salud.
OBSERVE CUIDADOSAMENTE LAS VACAS QUE ESTÁN PRESENTES EN ESTOS CORRALES Y
TRATE DE ENCONTRAR ALGUNA ANORMALIDAD EN SUS UBRES. ANOTE EL NUMERO DE LA
VACA Y DESCRIBA DETALLADAMENTE LO QUE ENCONTRÓ.
La alimentación de la vaca seca se basa fundamentalmente en el uso de forrajes de regular
calidad, tal es el caso de zacates, pajas y pequeñas cantidades de ensilado de maíz y alfalfa.
OBSERVE CUIDADOSAMENTE EL COMEDERO Y ANOTE LOS INGREDIENTES PRESENTES.
INVESTIGUE CUALES SON LOS TRATAMIENTOS QUE SE LE DAN A LA VACA ANTES DEL PARTO
Una actividad por demás importante en esta área, es la de detectar a las hembras próximas a
parir, a fin de supervisar el correcto desarrollo del mismo. Un parto inicia con las primeras
contracciones y concluye hasta que la vaca ha expulsado la placenta. La secuencia de eventos
es la siguiente:
• Relajación de los ligamentos de la pelvis, donde podemos observar además un
agrandamiento de la vulva (edematización), y a veces expulsión de material
mucoso.
• La vaca presenta alteraciones en su comportamiento, puede dejar de comer,
mugir repetidamente, apartarse del grupo, echarse y levantarse con frecuencia
(como muestra de incomodidad).
• Conforme avanza el trabajo de parto, las contracciones se hacen más frecuentes y
prolongadas, esto puede ser comprobado si se mide el tiempo que transcurre
entre contracción y contracción (se sabe que la contracción está presente porque
la hembra pone tensa su musculatura abdominal y puja).
• Aparición de membranas fetales por la vulva.
• Expulsión del producto (en la mayoría de los casos salen primero las manos, la
cabeza y luego el resto del cuerpo; aunque también pueden salir primero las
extremidades posteriores).
• Expulsión de la placenta durante las horas siguientes
17
Nota: Con alguna frecuencia hay vacas que retienen partes de la placenta y esto puede dar
lugar a problemas severos de metritis (infección del útero, que si no se resuelve
satisfactoriamente puede convertirse en piometra, infertilidad posterior e incluso la muerte),
es por ello que al finalizar el parto y en los días subsiguientes se hacen revisiones rutinarias,
dando tratamiento cuando sea necesario.
SI HUBIESE UNA VACA QUE ESTE EN TRABAJO DE PARTO, ANOTE SU NÚMERO Y LA FASE EN
LA QUE SE ENCUENTRA.
Luego del parto, se vigila que la cría mame el calostro durante las primeras dos horas de vida
(el calostro es la secreción de la glándula mamaria de los primeros días postparto, luego de 3
ó 4 días, el calostro se convierte paulatinamente en leche y la hembra puede incorporarse al
grupo de vacas en producción o vacas frescas.
En muchos establos la cría se separa de la madre de inmediato y se alimenta artificialmente;
en otros establos se permite que el becerro mame directamente de la vaca mientras esta
produce calostro (3 a 4 días).
Cuando la vaca se encuentra en buenas condiciones de salud, ya produciendo leche normal,
entonces se le reubica en el corral de altas productoras.
Si el equipo ya ha concluido con las observaciones solicitadas y ha resuelto las preguntas
planteadas deberá pasar a la SALA DE CRIANZA.
SALA DE CRIANZA
A este lugar son traídas las becerras una vez que se separan de sus madres (por lo general,
los becerros machos no son de utilidad para la unidad lechera, por lo que son vendidos de
inmediato y conservan sólo a las hembras.
EN EL ESTABLO DE CHAPINGO A VECES SE CONSERVAN LOS MACHOS CON FINES
EXPERIMENTALES, ANOTE CUANTOS MACHOS Y CUANTAS HEMBRAS SE ENCUENTRAN EN
LAS CORRALETAS INDIVIDUALES.
Recuerda la importancia de que las crías hayan consumido calostro inmediatamente después
del parto:
• El calostro contiene cantidades muy importantes de anticuerpos que protegerán
al recién nacido de enfermedades, hasta en tanto no se desarrolle su propio
sistema inmune.
• El calostro también es rico en nutrientes, especialmente en minerales.
18
• Tiene un efecto laxante que estimula el inicio de la función del aparato digestivo
(favorece el movimiento intestinal).
En la sala de crianza, cada becerra permanece en una corraleta individual donde se
proporciona el manejo adecuado para su edad y que incluye lo siguiente:
• Identificación mediante tatuaje y/o arete.
EXAMINE LAS OREJAS DEL BECERRO MAS CERCANO Y REVISE COMO ESTA IDENTIFICADO
(TATUAJE, ARETE METALICO O ARETE DE PLÁSTICO) ANOTE EL NÚMERO Y LA LETRA E
INVESTIGUE SU SIGNIFICADO.
• Descornado con alguna pasta cáustica con sosa o potasa a las dos semanas de
edad cuando comienza a brotar el botón del cuerno (aunque hay otros métodos
para descornar.
REVISE LA FRENTE DE UNO O VARIOS BECERROS, HASTA QUE DETECTE LOS BOTONES DEL
CUERNO.
• Alimentación de crianza: se proporcionan 4 litros de leche diariamente (en dos
tomas), adicionalmente se les ofrece agua, alimento concentrado y heno de alfalfa
a libre acceso, durante un periodo de aproximadamente dos meses. Al final de
este periodo las crías consumen alrededor de 800 g de concentrado y están en
condiciones de “ser destetadas” es decir, de dejar de consumir leche.
• En esta etapa de crianza temprana, la mayor incidencia de enfermedades y la
mortalidad está dada por enfermedades diarreicas y pulmonares (neumonías) las
cuales tienen mucho que ver con las condiciones higiénicas del local y de
ventilación.
CADA INTEGRANTE DE EQUIPO TOMARA LAS CONSTANTES FISIOLÓGICAS A DIFERENTES
BECERROS CON LA AYUDA DE SUS COMPAÑEROS (TEMPERATURA, FRECUENCIA CARDIACA Y
FRECUENCIA RESPIRATORIA (VER ANEXO E PARA CONECER LAS ZONAS DE OSCULTACIÓN).
EXAMINE LAS INSTALACIONES Y ANOTE COMO PERSIBE LOS SIGUIENTES ASPECTOS
(CONSIDERANDO LA COMODIDAD DE LOS ANIMALES).
A) TEMPERATURA
B) HUMEDAD
C) VENTILACIÓN
D) LIMPIEZA
19
Cuando los animales son destetados pasan al corral que se encuentra a espaldas de las
corraletas, donde continúan consumiendo alimento concentrado y forraje de buena calidad.
SALGA AL CORRAL EXTERIOR Y OBSERVE QUE ALIMENTOS SE LE OFRECEN A LAS CRÍAS
DESTETADAS EN EL PESEBRE.
Las crías recién nacidas pesan aproximadamente 35 kg y al ser destetadas pesan alrededor
de 70 Kg. Posteriormente se mantienen en el corral hasta los 150 días de edad, para luego
ser llevadas a los corrales de recría en los que esperarán desarrollarse hasta la pubertad,
cuando alcanzan un peso aproximado de 350 kg y una edad de 15 meses .
CORRALES DE REEMPLAZO (6 Y 7)
En este sitio se proporciona una alimentación a base de forrajes de buena calidad y esta debe
satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento corporal y gestación.
EXAMINE EL COMEDERO DE ESTOS CORRALES Y ANOTE CUALES SON LOS INGREDIENTES DE
LA RACIÓN, Y LA CANTIDAD DE ALIMENTO ESTIMADA POR ANIMAL, POSTERIORMENTE
HAGA UNA COMPARACIÓN DE LA RACION QUE SE LE DA A ESTAS VACAS CON LA QUE SE LE
OFRECE A LAS ALTAS PRODUCTORAS Y A LAS VACAS SECAS.
El costo de una vaquilla es muy alto, ya que se tiene que invertir durante 2 años en ella, sin
recibir beneficios adicionales, y esta inversión solo se recuperará cuando inicia la producción
de leche. Por esta razón resulta importante una adecuada selección que garantice conservar
solo animales de la más alta calidad genética y sin ningún defecto que posteriormente pueda
influir negativamente en la producción.
OBSERVE NUEVAMENTE A LOS ANIMALES DE ESTOS CORRALES Y TRATE DE IDENTIFICAR
ALGUNA QUE PRESENTE CARACTERÍSTICAS NEGATIVAS TALES COMO:
A) PATAS CHUECAS
B) LOMO NO RECTO
C) TETAS SUPERNUMERARIAS
D) MALA COLOCACIÓN DE TETAS
E) APARIENCIA DE MACHO
ANOTE EL NUMERO DEL ANIMAL Y LA CARACTERÍSTICA QUE LE PARECIO INAPROPIADA.
Una vez que haya concluido con las observaciones sugeridas en este formato, acuda a los
CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIÓN (2 al 5 del abanico).
A las vacas recién paridas se les ofrece alimento sin restricción, con la finalidad de que
manifiesten su potencial productivo (reto o desafío). Una vez evaluadas se asigna al corral
que les corresponda según su nivel de producción. La finalidad de organizar los lotes de esta
manera, tiene que ver con el sistema de alimentación, es obvio que las necesidades nutritivas
son muy diferentes cuando hablamos de una vaca que produce sólo 12 litros, si la
comparamos con una que este arriba de los 45 litros. Tal vez las necesidades de
mantenimiento sean similares, lo diferente son las necesidades de producción. Ante la
imposibilidad de alimentar a cada hembra por separado, lo más práctico es agruparlas por
niveles de producción, y así proporcionar el alimento adecuado por grupo (en el caso de
vacas de primer y segundo parto, en algunos establos se les mantiene en corrales separados
independientemente de su producción, con la finalidad de que no se vean obligadas a
competir con hembras adultas de mayor peso y talla). Otra razón para agrupar las vacas por
nivel de producción es la optimización en el tiempo de ordeña.
INVESTIGUE LA DIETA OFRECIDA A LOS ANIMALES DE ESTOS CORRALES
Aunque científicamente no existe evidencia de que el tamaño de la ubre esté relacionado
con la producción de leche, si hay cambios significativos dependiendo del punto de la
lactancia en que se encuentre la vaca.
COMPARE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA UBRE QUE HAY ENTRE LAS VACAS DEL CORRAL 5 CON
LAS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS CORRALES 2 AL 4.
Las hembras no producen una cantidad de leche constante a lo largo de la lactancia. Las
primeras semanas post-parto tiende a incrementar la producción, hasta llegar al “pico de
lactancia” (punto de máxima producción); luego conforme transcurre el tiempo, la
producción va disminuyendo paulatinamente. Las vacas, son secadas cuando ya no es
costeable seguir ordeñándolas y faltan dos meses para el siguiente parto (al menos en teoría,
esto debe suceder cuando la hembra lleva 10 meses produciendo leche).
22
ANALICE LA CURVA DE LACTANCIA QUE SE ANEXA AL FINAL DEL FORMATO (ANEXO B),
DETERMINE EN QUE MOMENTO SE PRESENTA EL PICO DE LACTANCIA.
Regresando a las vacas recién paridas, vale la pena señalar que es necesario vigilar el
puerperio. El puerperio consiste en una serie de eventos hormonales y fisiológicos
(principalmente tiene que ver con el aparato reproductivo), encargados de que el útero y los
ovarios vuelvan a su tamaño y función normal (involución uterina), a fin de que la hembra
reinicie su ciclo reproductivo y pueda quedar gestante nuevamente. El tiempo que transcurre
entre el parto y hasta que la hembra queda gestante nuevamente, se conoce como “días
abiertos”.
EXAMINE CUIDADOSAMENTE EL CICLO REPRODUCTIVO DE LA HEMBRA QUE VIENE EN EL
ANEXO B Y DETERMINE CUÁNTOS SON LOS DÍAS ABIERTOS IDEALES DE UNA VACA.
La vaca puede entrar en celo desde la segunda semana después del parto, pero este es por lo
general infértil. El puerperio tiene una duración aproximada de 42 a 45 días, por lo que la
inseminación artificial deberá intentarse hasta que haya transcurrido ese tiempo. Una vez
que se detecta a la hembra en calor, se hace una palpación rectal para corroborar que la
involución uterina se ha llevado a cabo y la hembra esta lista para inseminarse, además de
verificar la presencia de los signos de celo.
23
SALA DE ORDEÑA MECÁNICA
24
tenga el fondo oscuro, con esta práctica se identifican alteraciones en la leche
(presencia de coágulos o sangre) y se estimula la bajada de la leche.
c) Si no hay presencia de esos coágulos, se colocan las pezoneras previamente
sumergidas en una solución desinfectante. Cuando alguna de las tetas (que son
independientes entre sí) presenta anormalidades, esa teta enferma se ordeña por
separado eliminando la leche y se inicia un tratamiento con antimicrobianos.
d) Al dejar de salir leche, se da un “repaso” manual a la ubre, para asegurarse de que
no quedó leche residual que pueda ser el medio de cultivo para microorganismos.
e) Retiro de pezoneras (las cuales deben ser sumergidas nuevamente en una
solución desinfectante antes de colocarlas a otra vaca).
f) Aplicación de sellador. Se sumerge la punta del pezón en un líquido que se
gelatiniza al contacto con el aire, esto tiene la finalidad de cerrar el conducto de la
teta que ha quedado relajado después del proceso de ordeña, así se evita la
entrada de microorganismos a la ubre, resultando en problemas de mastitis.
EVALUACIÓN
25
Recursos: medios internos usados para funcionamiento
Insumos: recursos externos usados para funcionamiento
Productos: resultado esperado del funcionamiento del sistema
Subproductos: productos útiles obtenidos incidentalmente
II. Clasificación del sistema (criterios)
III. Esquema que detalle los elementos del sistema, sus relaciones, los insumos
principales, los productos y subproductos que genera y el destino de estos últimos
(Ver anexo D)
IV. Resultados obtenidos durante el desarrollo de la práctica incluyendo la revisión de
literatura solicitada en el formato.
5. Conclusiones
6. Bibliografía
BIBLIOGRAFÍA
26
Corrales
3 2
4 1
Planta
5 de
Sala
de Tecnología
Rampa
6 orde Lechera
ña
7
10
8
9
Sala de crianza
27
60
Lactancia temprana
50
Producción de leche (kg/día)
40
Lactancia
30
20
Periodo seco
10 Días abiertos Gestación
0
0 2 4 6 8 10 12
Tiempo después del parto (meses)
Parto 1 Parto 2
28
1. Propósito. Producción de leche
2. Frontera: -Límites de la finca lechera
3. Contexto: Marco social económico y político
4. Componentes: Pastizal y hato lechero
5. Interacciones: Direcciones directas y contrarias
6. Recursos: Tierra
7. Insumos: Fertilizantes nitrogenados
8. Productos: Leche
9. Subproductos: Becerros para carne.
29
Anexo D. Diagrama de flujo de un sistema de producción de leche en condiciones de pastoreo
30
Aplicación intramuscular de medicamentos Área de auscultación (Frecuencia respiratoria)
Aplicación subcutánea de medicamentos Área de auscultación (Movimientos ruminales)
Área de auscultación (frecuencia cardíaca)
Anexo E. Localización de áreas para auscultación en bovinos
31
Práctica 3. CARACTERIZACIÓN DE UN ÁMBITO GANADERO
INTRODUCCIÓN
El estudio de la ganadería bajo el enfoque de sistemas, nos plantea tres conjuntos de elementos
interactuando dentro del Sistema de Producción Animal (SPA): los elementos naturales, los socio-
económicos y los técnicos. Dentro de los elementos naturales se reconoce la geología, suelos,
relieve, hidrología, clima, vegetación y fauna, todos ellos bajo múltiples interacciones.
El papel activo de los elementos naturales en los SPA se puede estudiar a muy diversos niveles. A
un nivel de todo el país, se analiza las constitución de grandes regiones ecológicas de la ganadería
y los SPA que en ellas se desarrollan, en donde se refieren tanto influencias directas (clima-
animal) como indirectas (clima- vegetación- animal).
Diversos autores han tratado el tema de las regiones agrícolas en general, ver Hernández (1957),
González (1990) y Arroyo (1990). La relación entre las regiones, los recursos forrajeros que en
ellas están disponibles y los SPA que en ellas se desarrollan, fue planteada por De Alba (1976) y
recientemente por Amendola et al. (2006)
El análisis de las influencias directas, de algún elemento ambiental en particular sobre la
producción animal puede ir a detalles tales como la influencia del fotoperiodo sobre la
producción de huevo, o sobre la estación reproductiva en la borrega, así como la influencia de la
temperatura y la humedad sobre la calidad de la carne, como lo trata Haffez (1990).
Considerar los elementos naturales en el estudio de la ganadería, puede ser orientado por el
concepto de Ámbito de la Producción Agrícola, como lo plantea Duch (1982), el cual se
manifiesta en tres niveles: la configuración territorial, el condicionamiento ambiental y el uso
agrícola del suelo. La aplicación de este concepto a un estudio particular puede verse en
Valladares y Duch (1982), en el cual se manifiesta el papel activo del medio natural, en la
producción agropecuaria y forestal en el Estado de Yucatán.
Siguiendo esta orientación, es conveniente identificar las técnicas que se aplican para
contrarrestar los efectos negativos del ambiente sobre la producción, así como los impactos de la
técnica sobre el ambiente.
32
OBJETIVO
METODOLOGIA
Cada equipo elegirá, en los alrededores del Chapingo, al menos dos sitios contrastantes en
condiciones ambientales en las que se practique la ganadería. Se recomienda que cada sitio
corresponda a diferentes “Sistemas Terrestres” tal como los definen Ortiz-Solorio y Cuanalo
(1977). Estos autores dividen el área del oriente del vaso del exlago de Texcoco en los siguientes
sistemas terrestres: Chapingo, Coatepec, Huexotla, Ixayco, Tecorral, Tecuanulco, Texaltepec,
Tlaixpan y Tláloc.
El sitio elegido será ubicado a nivel de “Faceta”, la cual es una subdivisiones de los sistemas
terrestres y definida como una porción del paisaje sobre una misma roca o material superficial y
con un suelo y un régimen de humedad que es uniforme, o varia en una forma simple y
consistentemente.
Siguiendo a Ortiz-Solorio y Cuanalo (1977), de cada sitio se identificaran los elementos listados en
la siguiente tabla:
A NIVEL DE SISTEMA TERRESTRE A NIVEL DE FACETA
a) Clima a) Forma
b) Geología b) Suelos
c) Paisaje o Relieve c) Cubierta vegetal
d) Suelos d) Capacidad de uso
e) Vegetación
f) Uso actual
g) Altitud
33
MATERIALES
Cada equipo se trasladara a los sitios elegidos por sus propios medios en horarios fuera de clase
para recabará la información, apoyados por la revisión bibliográfica previa.
EVALUACIÓN
Para la evaluación se considerará la entrega de un reporte por equipo que incluya la información
solicitada.
BIBLIOGRAFÍA
34
Práctica 4. PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS
RUMIANTES
INTRODUCCIÓN
En México los caprinos y los ovinos son las principales especies de pequeños rumiantes que crían
con fines zootécnicos.
La carne de ovino se consume en México como un platillo de fin de semana (principalmente
barbacoa) por el cual los consumidores están dispuestos a pagar mayores precios que por la
carne de bovino, ya no digamos de cerdo o ave. El kilogramo de barbacoa es de alrededor de
$200 pesos mientras que el borrego gordo en pie cuesta $30/kg en comparación con el bovino
por el que se paga alrededor de $23/kg. La producción nacional de carne de ovino es insuficiente,
por lo que se importa cerca del 40% del consumo. Las importaciones son predominantemente de
Nueva Zelanda, Australia y Estados Unidos.
Ovinos que se crían en Zacatecas, San Luis Potosí, Oaxaca, Tabasco y Chiapas, se engordan en
corrales alrededor de las grandes ciudades (centros de consumo). En dichas engordas se requiere
realizar un conjunto de prácticas de manejo, propias del sistema y de la especie. Entre tales
prácticas sobresalen la vacunación, desparasitación y vitaminado (al recibir los animales en el
corral); el despezuñado y la esquila, el registro del peso de los animales para evaluar las
ganancias de peso; la permanente alimentación y el tratamiento de animales enfermos, cuando
es el caso. Cuando en condiciones de corral también se realiza la cría, adicionalmente se realizan
todas las prácticas reproductivas. En el caso de los caprinos se aprovecha tanto su carne como la
leche. En el primer caso, hay una gran variedad de platillos regionales, por ejemplo, en el Norte
del país (Monterrey) se consume preferentemente el cabrito (crías machos de 6 a 12 kg de peso
vivo que no son seleccionados como sementales en sistemas lecheros); en los estados de
Zacatecas, Jalisco y Nayarit hay una fuerte tradición de consumo de animales adultos en forma de
Birria; en el sur del país (Oaxaca, Puebla, Guerrero) tradicionalmente también se consume la
carne de animales adultos en platillos como el mole de cadera o el chito. La leche de caprinos
normalmente se procesa en cajeta, glorias, o una gran variedad de quesos entre los que destacan
los de tipo francés para untar (queso de cenizas, chipotle, …).
Al igual que los ovinos, en los sistemas de producción caprinos existen una gran variedad de
prácticas de manejo orientadas a mejorar la productividad de los animales y disminuir el riesgo
de lesiones entre ellos y el personal, por ejemplo, despezuñe, aplicación de fármacos, descorné,
aretado, tatuado, pesajes, entre muchas más.
35
Conocer y aplicar adecuadamente las principales prácticas de manejo de ovinos o caprinos
permite controlar eventos reproductivos importantes, mejorar la productividad de los rebaños,
disminuir el estrés de los animales y minimizar riesgos de accidentes.
OBJETIVO
Identificar las principales razas de ovinos y caprinos en México, y las prácticas de manejo más
comunes en los sistemas de producción dominantes de pequeños rumiantes.
METODOLOGÍA
El profesor junto con el responsable del módulo de ovicaprinos de Granja Experimental (UACh)
determinará con qué especie realizarán la práctica (ovinos, caprinos o ambos).
El profesor y el técnico académico darán la explicación y demostración de cada una de las
ACTIVIDADES que se realizarán, haciendo énfasis en el manejo de los animales y su relación con
los elementos el medio físico y social.
El grupo trabajará en equipos y realizarán todas las actividades que comprenden la práctica.
El profesor asignará a cada equipo el o los corrales en donde realizarán las actividades. En caso de
que exista la posibilidad de integrarse a los trabajos programados de la sección de ovicaprinos, el
profesor definirá los equipos que participarán en ellas.
MATERIALES
ACTIVIDADES
36
1.1. Elaboración de un croquis general de la unidad, en el que se identifiquen las secciones que
la conforman.
1.2. Medición de un corral para determinar el espació general (m2) por animal, el espacio lineal
(cm) de comedero y el área de sombra (m2) por animal presente en corral.
El diseño de las instalaciones para animales se realiza pensando en dos factores relevantes: a)
confort de los animales y b) facilidad de manejo. El primer punto es particularmente importante
ya que está directamente relacionado con el comportamiento productivo y reproductivo del
rebaño, y por lo tanto con la rentabilidad de la unidad de producción. Para que las instalaciones
sean confortables deben mitigar los efectos ambientales como temperatura, viento, radiación
solar, lluvia, … Aunado a esto, la asignación de animales en los corrales también influye en el
confort de los mismos, por lo que es importante revisar la superficie de corral, sombra y
comedero por animal.
2. Identificación de Razas
Cada equipo deberá realizar un recorrido por las instalaciones del módulo y observar el fenotipo
de los ovinos o caprinos de todos los corrales y cotejar con las imágenes de la carpeta o manual
de razas para identificarlas.
Existe gran diversidad de razas ovinas, y su elección depende de varios factores entre los que
destacan los siguientes:
1) Objetivo productivo.
Carne: Suffolk, Hampshire, Dorper, Charollais, Dorset, Pelibuey, …
Leche: East Friesian, Manchega, …
Lana: Rambouillet, Corriedale, …
2) Zona de desarrollo o adaptación.
Lana: Dorset, Suffolk, Hampshire, Criollo Mexicano, Romanov, …
Pelo: Dorper, Pelubuey, Black Belli, Catahdin, …
3) Cualidades Productivas.
Maternas (alta prolificidad, buena producción de leche e instinto materno): Rideau Arcott,
East Friesian, Romanov, Black Belli, Pelibuey, …
Paternas (velocidad de crecimiento y conformación): Charollais, Dorper, Texel, Suffolk,
Hampshire, …
37
En el caso de los caprinos hay menor variedad de razas en México.1) Razas lecheras
Sannen
Alpina Francesa
Toggenburg
2) Razas cárnicas
Boer
Nubia (doble propósito)
Criollas
3. Sujeción y derribo
Cada integrante de los equipos practicará las siguientes técnicas de sujeción y derribo:
a) Sujeción de cuello
b) Sujeción de extremidad posterior
c) Derribo por desequilibrio (volteo de cabeza, sólo en ovinos)
d) Técnica de acostado (sólo en ovinos)
e) Técnica de sentado (sólo en ovinos)
En toda unidad de producción ovina o caprina es necesario realizar prácticas de manejo, para lo
cual es necesario sujetar y derribar los animales cuidando su confort e integridad física. Entre las
prácticas de manejo más frecuentes se encuentran las siguientes: aplicación de fármacos
(antibióticos, desparasitantes, vitaminas, vacunas, bacterinas, …), esquila, corte de pezuñas,
sincronización de celos, descorné, etc.
38
Cada equipo realizará la limpieza y corte de pezuñas de al menos un ovino o caprino. Debe tener
cuidado de no lastimar los tejidos internos de las pezuñas. El corte se debe hacer siguiendo el
borde natural de las pezuñas hasta que quede emparejada con el piso de la misma. Si durante el
recorte de la pezuña, ésta se llegara a lastimar, es indispensable la desinfección con agua
oxigenada y azul de metilo.
Este manejo tiene una importancia fundamental cuando se trabaja con ganado estabulado. Los
animales estabulados no tiene la posibilidad de desgastar las pezuñas con el roce del terreno
duro por lo cual estas crecen y se deforman provocando dolor y malestar en el animal. Este dolor
es el que actúa de puerta de entrada de muchas enfermedades colaterales. Una buena higiene
podal es uno de los pilares de una unidad sana y productiva.
El recorte de las pezuñas está encaminado a proporcionar al animal un andar cómodo y natural
por medio del correcto reparto de las presiones sobre toda la superficie de sus pezuñas. El
recorte de pezuñas puede ser preventivo o curativo. El arreglo preventivo está destinado a
reducir los riesgos de aparición de lesiones en las pezuñas sobrecargadas. El recorte curativo no
es solo igualar presiones sino aliviar la presión ejercida sobre la uña enferma y trasladar esa
presión a la uña sana de ese mismo pie.
5. Aplicación de Inyecciones intramuscular y subcutánea
Cada equipo aplicará al animal con el que estén trabajando 0.5 ml de suero por vía intramuscular
y 0.5 ml subcutáneo. Cada miembro del equipo picara al animal dos veces (uno intramuscular y
otro subcutáneo) aunque ya no suministren suero.
La aplicación de fármacos es una actividad frecuente en estas unidades de producción y pueden
tener varias finalidad: prevención de enfermedades (vacunas, bacterinas, selenio, vitaminas, …),
tratamiento (antibióticos, antiinflamatorios, antipiréticos, …), desparasitaciones, manejo
reproductivo particulares (sincronización de celos, superovulaciones, …), entre otros, y la
aplicación correcta tiene particular importancia en los resultados esperados.
Por ejemplo, control de parásitos. En pastoreo los ovinos son particularmente sensibles a la
Faciola hepática, la cual pueden haber adquirido en la región en que fueron criados y llegar
contaminados a los lugares en que se engordan. El Oestrus ovis oviposita en las fosas nasales del
ovino y las larvas se desarrollan en sus senos nasales de donde salen como adultos. También
afecta a los ovinos, sobre todo los de lana, la falsa garrapata Melophagus ovinus. En los corrales
de engorda es común aplicar desparasitantes al recibir los animales. La esquila que originalmente
39
tenía por objetivo obtener uno de los productos de los ovinos (la lana) en muchos casos se realiza
como una práctica para controlar los parásitos externos.
6. Constantes Fisiológicas
La tarea a desarrollar en esta actividad es tomar los signos vitales siguientes:
• Temperatura. Colocar el termómetro en el recto por un minuto.
• Frecuencia cardiaca. Escuchar directamente en el corazón por un minuto, y tomar el pulso
en la base de la cola.
• Frecuencia respiratoria. Poner la mano (de preferencia húmeda) en el morro u hocico (un
minuto) o con el estetoscopio en el lomo en el área de los pulmones.
Las constantes fisiológicas son indicadores del estado de salud de los animales del rebaño de ahí
la importancia de su monitoreo periódico.7. Estimación de edad
Se observará en la boca del animal con que estén trabajando la presencia de incisivos temporales
y permanentes y su desgaste para estimar su edad.
De acuerdo a la aparición y muda de los dientes temporales se puede estimar la edad de los
ovinos, los cuales tienen 32 piezas de los cuales 24 son molares y 8 incisivos, estos sólo se
encuentran en la mandíbula inferior.
Por su colocación, los incisivos reciben diferentes nombres: los 2 de centro se llaman pinzas, a la
derecha de una pinza esta el primer medianero y a la izquierda de la otra pinza se localiza el
segundo medianero. La aparición de los incisivos temporales (de leche) y permanentes se realiza
de la manera siguiente:
Dientes temporales Pinzas 1er Medianero 2o Medianero Premolares
Erupción 6 días 12 días 15 días 25 días
Cuello librado 7 meses 7 meses 8 meses 8 meses
Dientes permanentes
Erupción 1.5 años 2 años 3 años 3.5 años
Óvalo librado 2 años 3 años 3.9 años 4.5 años
Nivelación 5.5 años 6.5 años 7.5 años 9 años
40
La importancia de estimar la edad de los pequeños rumiantes radica en dos puntos principales:
a) Normalmente se prefieren animales jóvenes para consumo por la suavidad de su carne.
b) Es preferible comprar reproductores jóvenes para maximizar su uso en las unidades de
producción.
8. Estimación de peso
Cada uno de los miembros del equipo estimará a ojo el peso del animal con que estén
trabajando, y posteriormente se pesará.
En condiciones de campo es importante tener nociones del peso aproximado de los animales ya
que es frecuente la comercialización a bulto, de aquí la importancia de esta actividad.
9. Otras actividades (se realizará si está dentro del programa de la granja)
Si hay actividades programadas y es pertinente su incorporación a ellas, se realizarán bajo las
indicaciones de los técnicos responsables.
EVALUACIÓN
La evaluación de la práctica se integra por la asistencia y por el reporte (el cual se debe entregar a
la semana siguiente, el día que corresponde práctica) de las actividades realizadas de acuerdo a
los siguientes puntos:
1. Construcciones, instalaciones y equipo
En el reporte se debe incluir el croquis con las secciones que se identificaron y el equipo
presente, además de los comentarios sobre el espacio asignado por animal, tanto el general,
como para comedero. Anotarán las dimensiones del corral medido. Investigarán cual es el
consumo de agua por animal por día y estimarán los requerimientos de agua para los animales
del corral medido. También se harán los comentarios de las deficiencias que a su juicio presentan
las instalaciones.
41
2. Identificación de Razas
Se deberá entregar un cuadro con los datos del encabezado siguiente:
3. Sujeción y derribo
En un párrafo de cinco renglones explicarán cuáles son los cuidados que se deben tener al sujetar
a un borrego, indicando cual es la forma incorrecta (lo que no se debe hacer). Deberá incluir un
anexo fotográfico de la actividad.
4. Limpieza y corte de pezuñas
Para el reporte se deberá investigar cuales son los agentes causales del gabarro, las condiciones
ambientales que posibilitan su desarrollo, así como las medidas preventivas de manejo y cuáles
de estas recomendaría se aplicaran en la granja y el tratamiento. Adicionalmente incluirá
imágenes de las pezuñas antes y después de recortarlas.
5. Aplicación de inyección intramuscular y subcutánea
Mediante dibujos se indicará la forma y lugar de aplicación de inyecciones subcutánea,
intramuscular e intravenosa, así mismo indicarán en qué casos se utiliza cada uno de estos de
acuerdo al tipo de producto que se inyectará.
6. Constantes fisiológicas
Los resultados obtenidos serán integrados al reporte y deberán incluir comentarios sobre la
comparación con los valores que se señalan en la literatura para estas tres constantes fisiológicas,
indicando en su caso que explicación puede tener la diferencia.
7. Estimación de edad
Para el reporte se presentará un dibujo o fotografía con las partes de la boca y dientes y la edad
estimada, además se hará un comparativo de cómo los ovinos introducen el alimento con
respecto a otras especies (equipos 1 y 2, bovinos; equipos 3 y 4, cerdos; equipos 5 y 6, conejos;
equipos 7 y 8, caballos; equipos 9 y 10, pollo).
42
8. Estimación de peso
Para el reporte se anotará el peso estimado por cada miembro del equipo y el peso obtenido en
la báscula.
9. Otras actividades
Se describirán las actividades desarrolladas y se incluirán fotografías.
BIBLIOGRAFÍA
43
Práctica 5: USO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN GANADERÍA
INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
Describir el uso adecuado de instrumentos para el manejo de animales domésticos, a fin de reducir
el nivel de estrés en los animales, daño al personal y en el equipo e instrumentos.
MATERIAL Y MÉTODO
En esta práctica se revisará el material y manejo requerido en las principales prácticas de manejo
de los animales, tales como:
A) Material para sujeción y derribe:
- Narigueros o domatoros
- Trampas
44
- Lazatrompas
- Inmovilización con medicamentos (ROMPUM)
- Lazos y gamarras
B) Material para marcaje:
- Pinza tatuadora
- Muesqueadora
- Aretador
C) Material para examen clínico:
- Termómetro
- Estetoscopio
D) Aplicación de fármacos (medicamentos y vacunas):
- Jeringas desechables, dosificadores automáticas
- Agujas de diferentes longitudes y calibres
E) Instrumentos de cirugía empleados para suturas:
- Agujas curvas
- Material de sutura no absorbible
- Porta-agujas
- Pinza de disección con dientes de ratón
- Tijeras
F) Equipos para diferentes prácticas de manejo:
- Sierra de Liees
- Elastrador
- Cuchillas para despezuñar
- Pinzas para despezuñar
- Tijeras y/o máquina para esquilar
- Pistola implantadora
Nota: Debido al tiempo disponible, el uso de algunos de los instrumentos vistos se hará durante las
prácticas programadas en la Granja Experimental de la UACH.
45
EVALUACIÓN
Se entregará por equipo un reporte general que incluya los esquemas y uso del material visto. El
trabajo se apoyará en la bibliografía disponible sobre manejo de animales, producción animal y
cirugía veterinaria.
BIBLIOGRAFÍA
Además de éstas pueden consultar muchas más existentes en las bibliotecas de Preparatoria
Agrícola, Zootecnia y la biblioteca Central.
46
Práctica 6. ESTUDIO COMPARATIVO DE APARATO DIGESTIVO EN AVES, CONEJOS Y
RUMIANTES
INTRODUCCIÓN
El conocimiento básico de los elementos que integran el sistema digestivo de los animales de
interés zootécnico, y sus principales funciones, ayuda a comprender los procesos de digestión,
absorción e incorporación de las moléculas nutritivas al metabolismo, lo cual a su vez es útil para
el diseño de estrategias de alimentación (ingredientes apropiados, formulación de raciones, tipo
de nutrientes requeridos, …). El proceso de la digestión es el mismo en todos los animales:
transformar los glúcidos, lípidos y proteínas en unidades más sencillas, gracias a las enzimas
digestivas o bacterianas, para que puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre a los
diferentes tejidos corporales.
OBJETIVOS
Identificar las principales estructuras del aparato digestivo de aves, conejos y rumiantes a fin de
identificar su anatomía, funciones y diferencias, mediante la disección y observación de modelos.
METODOLOGÍA
47
4. Identificar cada una de las estructuras del aparato digestivo, tal como se encuentran
colocadas en la cavidad abdominal del animal (realizar un esquema o tomar fotografías).
5. Realizar la disección del aparato digestivo desde el esófago hasta el ano, distendiendo cada
uno de los compartimentos sin cortar ni rasgar (medir o pesar). Además deberá realizar un
esquema del aparato digestivo ya distendido.
MATERIALES
EVALUACIÓN
Esta práctica se evaluara con un informe escrito de las actividades realizadas. El informe debe
contener Título, Introducción, Objetivo, Metodología, Materiales, Resultados, Conclusión y
Bibliografía utilizada. Opcionalmente puede incluir un apartado de sugerencias y
recomendaciones.
En los resultados deben incluir: 1) imágenes o esquemas del aparato digestivo de las especies
estudiadas; 2) la función más importante de las partes de los aparatos estudiados; y 3) una
discusión de las diferencias encontradas en las especies estudiadas.
La conclusión debe reflejar directamente la acción de los objetivos planteados, así como las ideas
más importantes que se obtuvieron durante el desarrollo de la práctica.
49
BIBLIOGRAFÍA
Cordero G., R. 2009. Producción Animal: Una Visión Introductoria desde la Perspectiva de
Sistemas. Ed. COMPUIMPRES. 2ª ed. México.
Church D. C. y Pond W. G. (1990) Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales.
Editorial Limusa.
Shimada M. A. (2003) Nutrición Animal. Editorial Trillas.
Mynard y Loosli. (1981)Nutrición animal. Editorial Mc. Graw. Hill
NRC (1985) Nutrient Requeriments of Domestic Animals. National Academy Press,
washington, D. C. Especies varias.
http://www.nutricionanimal.net
http://www.fao.org/ag/aga/AGAAN_es.asp
http://www.arrakis.es/~lluengo/nutricion.html
Sorensen, A. M. 1982. Reproducción Animal: Principios y Prácticas. Ed. McGRAW-HILL. 1ra ed.
México. 539 p.
Lubos, H. 1983. Bases Biológicas de la Reproducción Bovina. Ed. DIANA. 1ra ed. México. 464 p.
Hafes, E. S. E. 2002. Reproducción e Inseminación Artificial en Animales. Ed. McGRAW-HILL. 7a
ed. México.
Bogart R. y R. Taylor. 1990. Reproducción comercial de animales de granja. Ed. Limusa.
México.
50
ESQUEMAS DEL SISTEMA DIGESTIVO DE CONEJOS, AVES Y RUMIANTES
51
Imagen del aparato digestivo de rumiantes
52
Práctica 7a. ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERÉS ZOOTÉCNICO Y
BALANCEO DE RACIONES
INTRODUCCIÓN
Una de las necesidades fundamentales del hombre a través de su desarrollo evolutivo e histórico,
ha sido la adecuada procuración de alimentos. Preocupación que en la actualidad se vuelve más
apremiante debido al acelerado crecimiento demográfico de los países en desarrollo,
principalmente importadores de alimentos como el nuestro.
Por lo tanto, incrementar la producción de alimentos de origen animal, significa usar e
implementar una serie de técnicas que permitan hacer de la ganadería una actividad productiva
más eficiente y sostenible. De manera general la ciencia animal puede agruparse en tres
categorías principales: 1) nutrición y alimentación, 2) reproducción y mejoramiento genético, y 3)
sanidad. De ellas, la nutrición es la más importante desde los puntos de vista cuantitativo y
económico, ya que sí se analizan los costos de la producción pecuaria, se observa que tiene un
papel sobresaliente.
Una alimentación balanceada de los animales de interés zootécnico considerando sus
requerimientos nutricionales de acuerdo al nivel productivo o etapa de desarrollo, además de
optimizar recursos, mantiene al animal saludable y le permite manifestar su máximo potencial
productivo.
OBJETIVOS
Clasificar los principales ingredientes que se utilizan en la alimentación animal a fin de ubicar las
diferentes necesidades nutricionales de los animales de acuerdo a su etapa fisiológica y las
características de los ingredientes para cubrirlas.
Balancear una ración de mínimo costo para un caso particular, con el uso de la herramienta
SOLVER de Microsoft Excel.
53
METODOLOGÍA
El profesor del grupo hará una breve explicación de la clasificación de los principales ingredientes
utilizados en la alimentación animal; mostrará cómo se determinan los requerimientos
nutricionales de los animales y la composición nutritiva de los ingredientes disponibles; y
explicará el funcionamiento de la herramienta Solver para la formulación de raciones.
El profesor asignará a cada equipo una especie animal de interés zootécnico, por ejemplo,
bovinos para engorda, bovinos productores de leche, porcinos, aves (huevo, carne), ovinos, etc.,
para realizar las actividades de la práctica: 1) clasificación de ingredientes y 2) balanceo de una
dieta.
La primer actividad será la clasificación de ingredientes, para lo cual, en el laboratorio los
estudiantes contarán con una colección de muestras de ingredientes etiquetadas con algunos de
sus principales contenidos nutrimentales. La clasificación de ingredientes se realizará en base a lo
solicitado en el Anexo 1a o 1b.
Cada integrante del equipo realizará una dieta diferente para algún tipo de animal de la especie
asignada o escogida de acuerdo a su nivel productivo o estado de desarrollo, por ejemplo, si
seleccionaron porcinos, pueden hacer dietas para hembras gestantes (integrante 1), hembras
paridas (integrante 2), sementales (integrante 3), lechones predestete (integrante 4), etc.
De las tablas del NRC o literatura citada, los alumnos investigarán requerimientos nutricionales de
la especie seleccionada y la composición nutrimental de los ingredientes que utilizarán para
balancear la ración. En el Anexo 2 se presenta un ejemplo para ovinos.
Se realizarán las dietas considerando únicamente 5 nutrientes: 1) Energía Metabolizable o
Digestible (Mcal/kg de Materia Seca), 2) Proteína Cruda (PC %), 3) Fibra Cruda (FC %), 4) Calcio
(Ca %), y 5) Fósforo (P %).
Por último, los alumnos acudirán a la sala de cómputo del departamento de Preparatoria agrícola
para seguir paso a paso la formulación de una dieta con el apoyo de la herramienta Solver de M.
Excel. En el Anexo 3 se presentan las indicaciones para utilizar la herramienta Solver.
EVALUACIÓN
Esta práctica se evaluará con un informe escrito de las actividades realizadas. El informe debe
contener Título, Introducción, Objetivo, Metodología, Materiales, Resultados, Conclusión y
Bibliografía utilizada. Opcionalmente puede incluir un apartado de sugerencias y
recomendaciones.
En los resultados deben incluir: 1) la información solicitada en el Anexo 1a o 1b referente a
clasificación de ingredientes; 2) los cuadros del Anexo 2 debidamente llenados con los
requerimientos nutricionales de los tipos de animales (estado de desarrollo o nivel productivo) de
la especie con la que el equipo trabajó (Cuadro 2.1), y el aporte de nutrientes de los ingredientes
54
utilizados para la formulación de la dieta (Cuadro 2.2); y 3) una impresión por integrante de la
dieta elaborada con la herramienta Solver.
La conclusión debe reflejar directamente la acción de los objetivos planteados, así como las ideas
más importantes que se obtuvieron durante el desarrollo de la práctica.
BIBLIOGRAFÍA
55
ANEXO 1a. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES
Cuadro 1.1a. De acuerdo con los grupos y subgrupos de clasificación de los alimentos haga una
lista con 10 ingredientes que puedan pertenecer a dos categorías, y anote lo que se solicita.
CLASIFICACIÓN CLASIFICACIÓN MS PROTEíNA ENERGíA FIBRA
NOMBRE
1 2 (%) (%) (Mcal/kg MS) (%)
1
10
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
Cuadro 1.2a. Enliste 5 ingredientes considerados como granos o cereales, además de concluir
cuál es la característica nutricional que los agrupa.
MS PROTEíNA ENERGíA FIBRA Ca P
NOMBRE
(%) (%) (Mcal/kg MS) (%) (%) (%)
1
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
Conclusión (qué características generales tienen en común):
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
56
Cuadro 1.3a. Enliste 5 ingredientes clasificados dentro del grupo de forrajes secos y alimentos
toscos, forrajes frescos, ensilados, y concluya cuál es la característica que comparten.
MS PROTEíNA ENERGíA FIBRA Ca P
NOMBRE
(%) (%) (Mcal/kg MS) (%) (%) (%)
1
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
Conclusión (qué características generales tienen en común):
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Cuadro 1.4a. Enliste 5 ingredientes subproductos de la industria aceitera (origen vegetal), y/o
subproductos de la industria animal (origen animal) utilizados en las dietas de los animales.
MS PROTEíNA ENERGíA FIBRA Ca P
NOMBRE
(%) (%) (Mcal/kg MS) (%) (%) (%)
1
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
57
Cuadro 1.5a. Sin especificar características nutricionales, enliste 5 ingredientes minerales,
minerales que aportan y su fuente de origen, además investigue una función en particular que
cumpla en el organismo animal.
MINERAL QUE
NOMBRE ORIGEN FUNCIÓN
APORTA
1
2
3
4
5
Cuadro 1.6a. Sin especificar características nutricionales, enliste 5 vitaminas y investigue la las dos
funciones más importante que desarrollan en el organismo animal.
NOMBRE FUNCIÓN
1
2
3
4
5
Cuadro 1.7a. Enlistar 5 aditivos utilizados en la dieta de los animales especificando cual es la
función particular de cada uno.
NOMBRE FUNCIÓN
1
2
3
4
5
58
ANEXO 1b. CLASIFICACIÓN DE INGREDIETES
Cuadro 1.1b. Enliste 5 ingredientes de cada una de las clases de alimentos indicadas y llene la información que se solicita.
Clasificación Grano o Subprod Subprod MS PROTEíNA ENERGíA FIBRA Ca P
Ingrediente
2 Cereal Ind Aceitera Ind. Animal (%) (%) (Mcal/kg MS) (%) (%) (%)
FORRAJES SECOS Y ALIMENTOS TOSCOS
FORRAJES FRESCOS
ENSILADOS
INGREDIENTES PROTEICOS
INGREDIENTES ENERGÉTICOS
59
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
Conclusión: ¿Qué características generales tienen en común cada grupo de ingredientes?
________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
Cuadro 1.2b. Enliste 5 ingredientes de cada una de las clases de alimentos indicadas e investigue sus funciones (principal y otras).
Ingrediente Función principal Otras Funciones
VITAMINAS
MINERALES
ADITIVOS
60
ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL DE INGREDIENTES
Caso ovinos: Suponga que es el encargado de una unidad de producción de ovinos para pie
de cría, ubicada en el centro del país (Estado de Hidalgo), y tiene que diseñar el plan de
alimentación del rebaño (diseño de dietas). Considere la siguiente información.
Raza: Hampshire
Sistema de producción: Producción de corderos para pie de cría
Alimentación: En estabulado
Producto: Machos y hembras para reproducción de 7 meses de edad
Subproducto: Corderos de 40 a 45 kg de peso vivo para sacrificio (sólo los animales que
no cubren los requisitos para ser vendidos como pie de cría)
61
Paso 2: COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE INGREDIENTES
Heno de alfalfa
Heno de avena
Rastrojo de maíz
Sorgo en grano
Cebada en grano
Pasta de soya
Gluten de Maíz
Harina de pescado
Aceite de soya
Premezcla de minerales
MS = materia seca; EM = energía metabolizable; PC = proteína cruda; FC = fibra cruda; Ca = calcio; P = fósforo.
62
ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE
MICROSOFT EXCEL
La opción Solver de EXCEL sirve para resolver problemas de optimización lineal y no lineal; en
el cual se pueden indicar restricciones sobre las variables de decisión. Con Solver es posible
resolver problemas que tengan hasta 200 variables de decisión, 100 restricciones explícitas y
400 simples (cotas superior e inferior o restricciones enteras sobre las variables de decisión).
La formulación de raciones para la alimentación animal es un problema de optimización
lineal (mínimo costo o máximo beneficio), donde las principales restricciones son los
requerimientos nutricionales y los niveles máximos o mínimos de ingredientes que deseamos
que contenga la dieta.
EJERCICIO:
Utilice la información de requerimientos nutricionales para un determinado tipo de animal
(Cuadro 1.2 de Anexo 2), y la de composición nutricional de los ingredientes (Cuadro 2.2 de
Anexo 2), para la formulación de una ración de mínimo costo.
Utilice la plantilla de Microsoft Excel proporcionada en clase (Figura 1) para meter la
información y formular la ración solicitada.
Figura 1. Plantilla de Microsoft Excel para la formulación de raciones.
63
Paso 1: En la columna “N” (N7 a N12) inserte los valores de requerimientos nutricionales
(EM, Min PC, Max PC, Min FC, Ca y P).
Paso 2: En la fila “3” (D3 a K3) meter el nombre de los ingredientes que utilizará para el
balanceo de la ración.
Paso 3: En la fila “5” (D5 a K5) meter el costo de 1 kg de cada ingrediente que será utilizado
para balacear la ración.
Paso 4: En la columna correspondiente a cada ingrediente, meter la composición nutricional.
Por ejemplo, la columna “D” (D7 a D12) corresponde a heno de alfalfa.
Paso 5: Tiene la opción de limitar o fijar la inclusión de los ingredientes en la dieta. De
manera normal la inclusión de ingredientes varía de 0 a 1. En la fila “17” (D17 a
K17) se puede indicar de antemano la cantidad mínima de algún ingrediente para
que sea considerado en la dieta, y en la fila “18” (D18 a K18) la cantidad máxima.
Ejemplo, se requiere al menos 1.5% de premezcla de minerales y máximo 2%, por
lo que en la celda K17 se tiene que poner 0.015 y en la K18, 0.02. Si se quiere de
antemano que la harina de pescado no sea mayor al 5%, entonces en la celda J18
debe poner “0.05”.
Paso 6: Colocarse en la celda L5 (celda objetivo o de
mínimo costo) y seleccionar la herramienta
“Solver”. Aparecerá la ventana “Parámetros
de Solver”.
Paso 7: En la opción de “Valor de la celda objetivo”
debe seleccionar “Mínimo”, que es la
indicación para obtener una dieta de mínimo
costo, y seleccionar el botón “resolver”.
Paso 8. Sí Solver encontró una solución, dar clik en
Aceptar, y la solución aparecerá en la fila
15 (D15 a K15).
De lo contrario, le indicará que ninguna
combinación de los ingredientes
utilizados satisface los requerimientos
nutricionales de la especie. Por lo que se recomienda, ser más flexibles en las
restricciones de mínimos y máximos, o incluir otros ingredientes que aporten una
mayor proporción del nutriente limitante.
64
¿Cómo acceder al Solver?
a) Instalación Solver de Excel utilizando Microsoft Office 2003
Paso 1: Seleccione el menú Herramientas, y luego acceda a la sección “Complementos”.
65
Paso 4: Diríjase nuevamente al menú “Herramientas” y si la instalación fue correcta la opción Solver
estará disponible en el menú.
66
Paso 3: En el menú de la izquierda debe seleccionar “Complementos” y luego presionar el botón “Ir…”
67
Paso 6: Si la instalación ha resultado satisfactoria el complemento “Solver” estará disponible en la
sección “Datos” de Excel.
68
Práctica 8. PLANIFICACIÓN FORRAJERA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE
LECHE EN PASTOREO
INTRODUCCIÓN
La leche es uno de los productos más importantes de la canasta básica por ser uno de los
alimentos más completos nutricionalmente hablando. Uno de los retos de los sistemas de
producción de leche es ser sostenibles y mantener en el mercado un precio accesible para la
población. Esto obliga a una administración eficiente de los recursos limitados y a la
búsqueda de tecnologías que disminuyan los costos de producción e incrementen las
utilidades.
Los forrajes son una de las fuentes más económica de nutrimentos para los rumiantes,
potencialmente pueden cubrir la totalidad de las necesidades nutritivas reduciendo de
manera importante los costos de alimentación. Esto es relevante ya que el costo de los
alimentos concentrados limita su utilización en muchas unidades pecuarias.
En México, principalmente en zonas templadas se han desarrollado sistemas de producción
de leche en pastoreo como alternativa para disminuir los costos de producción. En estos
sistemas se tienen praderas de alfalfa sola o asociada con gramíneas, se cultiva maíz
forrajero el cual se ofrece fresco o ensilado, y se producen algunas gramíneas forrajeras de
invierno como la avena, para alimentar los animales durante esta época. La planificación
forrajera es una actividad de suma importancia en estos sistemas, ya que es una actividad
que asocia la demanda de forraje (nutrientes para cierto nivel de producción) por un lado, y
por el otro, la oferta forrajera a lo largo del año.
OBJETIVO
METODOLOGÍA
El grupo se dividirá en equipos de 5 ó 6 integrantes. Cada equipo hará un recorrido por las
secciones más importantes de la unidad de producción.
69
La guía para el recorrido viene en las páginas subsiguientes, donde se proporciona el nombre
del área que visitarán, la información general relativa al proceso productivo en ese sitio, y en
MAYÚSCULAS y SUBRAYADO, se indican las actividades que deberá desarrollar cada equipo.
EN CADA SITIO SE DEBERÁ DAR LECTURA A LA GUÍA (lo más ágil posible) y en su momento
realizar las observaciones y/o actividades que se señalen. (Sugerencia LECTURA previa)
Si algunas actividades como la ordeña, no coinciden con la realización de la práctica, pueden
preguntarle al personal del módulo sobre esas actividades.
Secuencia de visita (guía del recorrido)
Equipos
Sitio
1y2 3y4 5y6 7y8 9 y 10
Sala de ordeña 1 6 5 4 3
Corral de suplementación 2 1 6 5 4
Cerco eléctrico perimetral 3 2 1 6 5
Praderas de alfalfa 4 3 2 1 6
Praderas de avena 5 4 3 2 1
Praderas para muestreo 6 5 4 3 2
Notas importantes
Para ubicar los sitios consulte el croquis anexo al final del formato.
- El tiempo máximo de estancia en cada sección es de 20 minutos.
- En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrán regresar a la unidad fuera de su
horario y continuar con el trabajo indicado en la guía.
MATERIALES
70
EVALUACIÓN
Esta práctica se evaluará con la asistencia y participación de cada uno de los estudiantes.
Adicionalmente, se entregará un reporte por equipo, que deberá contener la información
recabada durante el desarrollo de la práctica y el resultado de la investigación solicitada.
BIBLIOGRAFÍA
71
SITIOS DEL RECORRIDO
SALA DE ORDEÑA
En esta unidad de producción las vacas se ordeñan dos veces al día. La primera ordeña se
hace a las 6:00 de la mañana y la segunda a las 14:00 ó 14:30 hs. La producción media
aproximada es de 21 litros por día durante lactancias de 305 días. El equipo utilizado es más
sencillo que el observado en el establo, por el reducido número de animales y para minimizar
costos.
72
CORRAL DE SUPLEMENTACIÓN
Vale la pena hacer notar que a través de la experiencia en este Módulo, se ha logrado
conseguir costos de producción menores a los que se logran en establos. Esta baja en los
costos tiene que ver directamente con una disminución de hasta 43% en los gastos de
alimentación.
En parte, porque es más barato producir forraje que comprarlo, porque se hace un manejo
más eficiente de los cultivos, porque es el propio animal quien se hace cargo de cosechar su
alimento, y porque el forraje excedentario es conservado.
73
CERCO ELÉCTRICO PERIMETRAL
Algo que quizá llame su atención es el hecho de que en la pradera que está siendo
pastoreada, el área a consumir está perfectamente controlada por un solo alambre que
puede estar o no electrificado.
74
PRADERAS DE ALFALFA
La alfalfa pertenece al tipo de cultivos forrajeros que son denominados perennes, es decir,
que se mantienen produciendo durante varios años. Estas praderas deben durar tanto
tiempo como convenga, en términos de costo de implantación y de su producción.
El deterioro es continuo a causa del pisoteo de los animales y como efecto normal del
pastoreo recurrente. En condiciones de corte podrían soportar más tiempo, pero en este
Módulo, el tiempo útil calculado es de tres años.
No es casualidad el que las praderas de alfalfa se pastoreen después del medio día. En
apariencia al menos, daría lo mismo que se usara por la mañana la alfalfa y por la tarde la
avena (al revés de cómo realmente ocurre).
Tal vez este sea el sitio adecuado para comentar que entre las metas productivas del Módulo
de Producción Lechera en Pastoreo, están las siguientes:
- Llegar a una carga animal de 3.7 vacas en línea de producción por cada hectárea.
- Lograr de cada vaca una producción total de 6,700 kg de leche por lactancia
(considerando que una lactancia normal es de 305 días). Vale la pena aclarar que la
leche se mide en kg y no en litros, al menos cuando se habla de lactancias ajustadas).
- Obtener una producción total por hectárea de 29 toneladas de leche anuales.
75
PARCELAS DE AVENA O MAÍZ
La avena es un recurso forrajero que se emplea de forma anual. Dentro del manejo del
módulo, se contempla que el ganado entre a comer en estas parcelas durante la mañana,
luego de haber recibido la suplementación que se da después de la ordeña.
Tratándose de una gramínea es muy importante la fertilización con nitrógeno, razón por la
cual, después de que se ha pastoreado se fertiliza una sola vez con nitrógeno.
La avena es un cultivo anual de invierno y eso implica su sustitución una vez que ha concluido
el ciclo productivo. Normalmente se sustituye por maíz forrajero.
Sí en el momento de la práctica no hay praderas de avena, muy seguramente habrá parcelas
con maíz forrajero. El maíz forrajero se cultiva para ofrecer a los animales en fresco (picado)
o para ensilarlo.
76
(APÓYESE CON REVISIÓN DE LITERATURA). REPORTE SUS RESULTADOS EXTRAPOLADOS A
UNA HECTÁREA.
CADA EQUIPO TOMARÁ UNA MUESTRA DE FORRAJE, PARA LO CUAL LANZARÁ AL AZAR UN
MARCO METÁLICO (DE DIMENSIONES CONOCIDAS) SOBRE LA SUPERFICIE DE LA PRADERA. EL
FORRAJE DENTRO DEL MARCO SERÁ SU MUESTRA.
DEBE INTRODUCIR TODOS LOS TALLOS Y HOJAS CUYA BASE QUEDE DENTRO DEL MARCO Y
SACAR TODOS AQUELLOS CUYA BASE PERMANEZCA FUERA.
UNA VEZ REALIZADO ESTO, PROCEDERÁN A CORTAR EL FORRAJE A 5 CM DEL SUELO PARA
INTRODUCIRLO EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO PARA QUE NO SE PIERDA HUMEDAD.
CONSIGA ESTE MISMO DATO CON TODOS LOS EQUIPOS QUE HAYAN MUESTREADO LA
MISMA PRADERA, Y ESTIMEN LA OFERTA DE FORRAJE EN LA PRADERA MUESTREADA.
b) Determinación de cobertura
Luego de cortar el forraje de su muestra notarán que hay áreas cubiertas por el cultivo y
claros donde las plantas no crecieron o han desaparecido. La proporción de cobertura es
importante porque nos da idea del deterioro que ha sufrido la pradera.
77
CALCULEN LA SUPERFICIE QUE OCUPA CADA MACOLLO, EMPLEANDO LA FÓRMULA QUE EN
GEOMETRÍA USABAN PARA CALCULAR LA SUPERFICIE DE UN CÍRCULO. LUEGO HAGAN LA
SUMATORIA DE TODAS ESAS PEQUEÑAS SUPRFICIES Y CON UNA REGLA DE TRES, ESTIMEN
QUÉ PORCENTAJE HAY DE ÁREA CUBIERTA Y DE ÁREA DESCUBIERTA.
INCLUYAN ESOS DATOS EN EL REPORTE.
c) Estimación de biomasa en base seca
Ahora bien, saben cuánto pesa la muestra, pero es seguro que tiene un alto contenido de
humedad (agua). Lo que en el fondo interesa es saber cuánto de esa muestra es realmente
alimento (materia seca) y no sólo agua. Para saber eso tendrán que hacer lo siguiente:
DURANTE LOS SIGUIENTES DÍAS Y CADA EQUIPO POR SUS PROPIOS MEDIOS, SE HARÁ CARGO
DE DESHIDRATAR EL FORRAJE DE LA MUESTRA, PARA LO CUAL TIENE QUE CAMBIARLO A
UNA BOLSA DE PAPEL.
Puede utilizar uno de los siguientes métodos para determinar la materia seca del forraje:
1) Colocar la bolsa de papel que contiene el forraje en una estufa de circulación forzada de
aire a 60 ó 65°C por 72 hs. Esto lo puede realizar en los laboratorios de Agronomía del
Departamento de Preparatoria Agrícola. Este método es el más recomendado.
2) Colocar la bolsa de papel que contiene el forraje en un horno de microondas y
deshidratarlo hasta peso constante. Someter la muestra al menos a 5 ciclos de 2 minutos
cada uno a potencia máxima. Al finalizar cada ciclo debe pesar la muestra y mover el
forraje para que la deshidratación sea homogénea. Es importante meter un vaso con
agua (100 ml) para humedecer el medio y evitar la ignición del forraje, se debe renovar el
agua cada ciclo para evitar su ebullición.
CON UNA SENCILLA REGLA DE TRES HARÁN EL CÁLCULO DE QUÉ PORCENTAJE CORRESPONDE
A LA HUMEDAD PERDIDA Y QUÉ PORCENTAJE CORRESPONDE A LA MATERIA SECA.
SI SABEN CUÁL ES LA CANTIDAD DE BIOMASA EN BASE HÚMEDA (FORRAJE FRESCO) POR
HECTÁREA Y CONOCEN TAMBIÉN EL CONTENIDO DE MATERIA SECA, CON ALGO DE
ARITMÉTICA PODRÁN DETERMINAR Y REPORTAR CUÁL ES LA CANTIDAD DE BIOMASA EN
MATERIA SECA POR HECTÁREA.
78
Aquí parece ser un buen momento para comentar la importancia de la determinación de la
materia seca (MS). El porcentaje de materia seca (MS) de los alimentos es uno de los
indicadores que presentan mayor variabilidad. Algunos alimentos, como la leche bovina,
tienen muy bajos porcentajes de materia seca (12.5%), mientras que otros llegan a casi al
100%.
La estimación del porcentaje de MS es de suma importancia para establecer las cantidades
de nutrientes que los animales consumirán. En animales en pastoreo, la estimación de
biomasa y porcentaje de MS en pastizales naturales o praderas, son variables importantes en
la determinación de carga animal y la asignación de forraje.
79
Planificación forrajera
OFERTA DEMANDA
Receptividad
80
• Peso vivo promedio de las vacas de 420 kg.
• Consumo de materia seca diaria de 3.5% del peso vivo.
• Proporción de forraje aprovechable 70%.
• Número de animales, los que estén pastoreando juntos.
• Dimensiones de la pradera que muestreo.
Nota: deberá obtener los datos de biomasa en base húmeda y seca con los equipos que
muestrearon la misma pradera que ustedes. Los datos de cada equipo representan una
repetición, y entre más repeticiones la estimación de forraje es mejor. Para su ejercicio
deben utilizar valores promedio.
82
ANEXO: Croquis de las parcelas del Módulo de Producción de Leche en Pastoreo
3 3
5
3 3
3 5 3
5 3 3
3 3 3
5 3
3 3
5 5
Claves:
1) Corral de ordeña.
2 2) Corral de suplementación.
3) Pradera de Alfalfa.
4) Maíz forrajero-avena.
83
Práctica 9. MANEJO REPRODUCTIVO EN LA GANADERÍA
INTRODUCCIÓN
El manejo reproductivo en los sistemas de producción animal tiene como finalidad mejorar la
eficiencia reproductiva. Quizás la eficiencia reproductiva no sea la característica más
importante económicamente en algunos sistemas de producción animal como bovinos
lecheros; sin embargo, un buen comportamiento reproductivo puede ayudar a la
sostenibilidad de los sistemas de producción, al producir los reemplazos necesarios e
incrementar el mejoramiento genético. En muchos sistemas (porcinos, ovinos, conejos,
equinos, bovinos para carne) la producción de crías representa el principal ingreso, por lo
que el manejo reproductivo cobra mucho mayor importancia.
OBJETIVO
84
METODOLOGÍA
85
MATERIALES
Previo a la realización de la práctica los estudiantes investigaran y reportaran por equipo las
siguientes cuestiones:
EVALUACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
87
Hafez E. S. E. y Afees B. 2002. Reproducción e Inseminación Artificial en Animales.
Editorial McGraw-Hill Interamericana. 7a Edición. México. Laris M. 2002. DNA Trail
Began in Va. Bull's Genes Could Speed Changes To Feed Millions Around the World.
Washington Post. 30 de junio de 2002.
Salcedo Baca R. 1978. Interacción toro por nivel de producción y prueba de toros
Holstein para producción de leche. Tesis profesional. UACh. Chapingo, México.
Sánchez O. H. 2000. Estado Actual del Procesamiento de Semen de Bovino y la
Inseminación Artificial en la República Mexicana. Tesis profesional. FES-Cuautitlan,
UNAM. México.
Seidel G. E. Jr., L. A. Herickhoff, J. L. Schenk, S. P. Doyle, and R. D. Green. 1998.
Artificial Insemination of Heifers with Cooled, Unfrozen Sexed Semen.
Theriogenology 49:365.
Sorensen, A. M. 1982. Reproducción animal. Traducido por Elizondo M. R. Editorial
McGraw-Hill. México, D. F. Thibier M.and H. –G Wagner. 2002. World Statistics for
artificial insemination in cattle. Livestock Production Science 74: 203-212.
88
Práctica 10. CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCÍCOLA
INTRODUCCIÓN
La producción porcina es una de las actividades pecuarias más importantes en México por ser
una fuente de ingresos para miles de familias (genera 49 mil empleos directos y 245 mil
indirectos) y tener efectos multiplicadores sobre otros sectores: la cadena productiva incluye
productores de granos y oleaginosas, transportistas de alimentos para porcinos, empresas de
alimentos balanceados, medicina veterinaria y equipos para granjas, industrias productoras
de embutidos, carnes frías y manteca (Serrano, 2009). La producción de cerdo se encuentra
dividida en tres principales sistemas de producción caracterizados por su grado de
tecnificación, calidad genética del ganado, su bioseguridad y su nivel y destino de la
producción, entre otros aspectos. Las granjas tecnificadas ocupan el primer lugar en cuanto a
inventario nacional con 9.4 millones de cerdos, le siguen las granjas semi-tecnificadas con 3.5
millones y finalmente los sistemas de traspatio con 2.1 millones de cerdos. Estos sistemas
registraron en 2010 un volumen de producción de 1,550,896 toneladas de carne en canal,
este volumen permitió una disponibilidad per cápita de 16.3 kg/habitante al año (SIAP,
2010), actualmente ocupa el tercer lugar en importancia como sistema productor de carne
después de la cría de bovinos y aves.
No obstante en los últimos años, la actividad se ha visto afectada por numerosos efectos
como la crisis económica, la influenza (A)H1/N1, el bajo índice de confianza del consumidor,
la disminución en el poder adquisitivo, la dificultad para generar empleos, el aumento en los
precios, el incremento en la producción de carne de pollo y de las importaciones, así como
los cambios en los hábitos de consumo, han propiciado que la recuperación del sector
porcino en 2010 sea lenta.
89
OBJETIVO
METODOLOGÍA
Costo de
Conversión Mortalidad
Etapa Periodo Peso Peso GPP* CAP* Costo/ kg alimento/
Alimenticia (%)
(días) inicial Final Alimento periodo
Lactancia
Iniciación
Crecimiento
Desarrollo
Finalización
TOTAL
*GPP: Ganancia de peso en el periodo, *CAP: consumo de alimento por peri
90
Calcule la cantidad de alimento en cada una de las etapas, precio y costo total por ciclo de
engorda
Estructura de la piara Número Proporción real Proporción ideal
91
Secuencia del recorrido
a) Sementales
En el área de sementales se establecerán los siguientes elementos:
- Raza de los animales
- Tiempo de permanencia
- Características de la alimentación
- Manejo reproductivo al que son sometidos
- Vacunaciones y manejo sanitario en el área
Crías
- Tiempo de permanencia y destino posterior
92
- Características de la alimentación
- Indicadores productivos (peso al nacimiento, mortalidad en lactancia, ganancia de
peso, peso al destete, etc.)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos
a) Fuentes de calor
b) Corte de cola y descolmillado
c) Corte y desinfección de ombligo
d) Consumo de calostro
e) Aplicación de hierro
f) Identificación (muescas)
4. Área de lechones destetados
- Tiempo de permanencia y destino posterior
- Características de la alimentación
- Indicadores productivos (mortalidad, consumo de alimento, ganancia de peso,
conversión alimenticia, peso al final del período)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos
Corrales de engorda
- Etapas de la engorda (crecimiento, desarrollo y finalización)
- Tipo de alimentación por etapa
- Tiempo y peso final por etapa
- Indicadores productivos (consumo diario de alimento, ganancia diaria de peso,
conversión y eficiencia alimenticia, mortalidad)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos
EVALUACIÓN
93
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con la información recopilada, esquematicé un ciclo de producción de una hembra,
destacando cada una de las etapas fisiológicas, así como su duración en días, obtenga el
número de partos por hembra por año, y el número de lechones destetados por hembra por
año, y el ingreso por la venta de esos animales.
BIBLIOGRAFÍA
Serrano, Elias (2009). Punto de acuerdo a favor del sector porcícola nacional. LXI
Legislatura. Senado de la República. Disponible en www.alfonsodasserrano.com
(Abril, 2010)
Sistema de información alimentaria y pesquera, SIAP, 2011. En
http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=3
69
www.porcicultura.com
94
Practica 11: CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE BOVINOS
PARA CARNE EN CORRAL DE ENGORDA
INTRODUCCIÓN
En México la ganadería bovina representa una de las principales actividades del sector
agropecuario por la demanda de productos cárnicos, y por su participación en la balanza
comercial. Actualmente la carne de res es la tercer carne más consumida en México con 15
kg por habitante al año, le sigue la carne de cerdo con 16.8 kg y pollo con 29.6 kg per cápita,
La producción de carne de bovino se ha mantenido de forma estable desde la década de los
noventas con crecimientos muy ligeros, no mayores al 3.0% anual. El volumen de producción
en el 2010 fue de 1,744,737 toneladas de carne en canal con un valor de la producción de
57,954,447 miles de pesos, sin embargo este volumen de producción solo cubrió el 86.5 % de
la demanda total por lo cual fue necesario recurrir a la importación para cubrir el resto de
esa demanda.
En México la producción de ganado bovino para carne se desarrolla bajo diferentes sistemas
agro‐climáticos, tecnológicos, de manejo y por finalidad de explotación, comprendiendo
principalmente la producción de novillos para abasto, la cría de becerros para exportación y
la producción de pie de cría. Las principales regiones productoras de carne de bovino son:
trópico húmedo (Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz, Yucatán y Chiapas) y trópico
seco (Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Michoacán; Guerrero; Oaxaca y Chiapas) árida y semiárida
(34%, Baja California, Tamaulipas, Durango San Luis Potosí y Zacatecas) y templada (29%,
Aguas Calientes, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Querétaro,
Puebla y Tlaxcala-).
OBJETIVO
METODOLOGÍA
Desarrollo de la práctica
Se recomienda hacer un recorrido por las instalaciones guiado por el profesor, donde se
comenten los principales componentes de los corrales de engorda. El recorrido debe
considerar los siguientes 4 puntos:
1. Instalaciones
a) Descripción de las áreas presentes (corrales, almacén, manga, etc.)
b) Capacidad instalada (# animales que se pueden finalizar a la vez)
c) Capacidad utilizada (# animales presentes)
d) Superficie de corral por animal (m2)
e) Espacio de comedero por animal (m)
f) Superficie de sombra por animal (m2)
2. Animales
a) Razas presentes (cruzas)
b) Peso vivo inicial
c) Peso vivo final
96
3. Alimento y alimentación
a) Tipos de dietas utilizadas (recepción, adaptación y engorda)
b) Frecuencia de alimentación
c) Principales ingredientes utilizados en las dietas
d) Presentación física de las dietas
4. Manejo
a) Manejo de recepción
b) Manejo general
2° Manejo de animales
Son varias las actividades que se realizarán, en el entendido de que cada equipo se hará
cargo de un sólo animal. Incluye las siguientes prácticas:
97
problemas del aparato digestivo que pueden ser serios y tiene que ver con la
forma de alimentación.
En donde:
98
95 80 80 190 530 560
100 90 95 195 565 600
105 105 110 200 605 645
110 120 125 205 640 690
115 135 140 210 675 735
120 150 155 215 710 785
125 170 175 220 745 835
130 190 195 225 775 885
135 210 215 230 800 945
140 230 240 235 830 1000
145 255 265 240 860 1060
150 280 290 245 890 1120
155 300 320 250 915 1185
Nota: Para valores intermedios se calcula el peso por interpolación. Además se aplican las
siguientes correcciones:
99
o Vacunas por animal $15.00
o Vitaminas por animal $ 6.00
o Implantes por animal $48.00
• Costos de sacrificio si se vende en canal de $240.00 ($160.00 degüello + $80.00 flete)
• El rendimiento en canal es aproximadamente de 55%.
CALCULAR:
Materiales
100
EVALUACIÓN
Ojo: Las referencias deben ser originales y no reportar todos los equipos las mismas
direcciones.
BIBLIOGRAFÍA
101
Aplicación intramuscular de medicamentos Área de auscultación (Frecuencia respiratoria)
103