Queso Roquefor vegano

ingredientes
(sale un queso de 450g/500g)

400 g de tofu duro, escurrido y compactado* o anacardos secos

1/2 taza de aceite de coco derretida
4 cdas de miso
2 cdas de vinagre blanco
2 cdtas de sal
1 cdta de ácido láctico* ó 2 cucharadas de zumo de limón
1 cda de levadura nutricional en copos
3/4 cda de ajo en polvo
3/4 cda de cebolla en polvo
un poco de espirulina en polvo para decorar el queso
Este queso es a base de tofu pero se puede reemplazar el tofu por
anacardos o castañas de la india o semillas de marañón, la cuestión es
lograr una consistencia cremosa pero bien pastosa o densa que no tenga
agua y compactarla gracias al aceite de coco, se le da sabor con miso,
levaduras, ácido láctico y otros ingredientes.
Chequea la receta aquí y más datos en el blog
Queso roquefort vegano Tofufort
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Queso Brie vegano

1 y 1/2 taza de leche de soja o anacardos

1/2 taza de aceite de coco

1/4 taza de fécula de yuca o patata

1 cda de miso blanco (o cualquier miso)

1 cdta de vinagre de manzana

1 cdta de zumo de limón (o ácido láctico)

1 cdta de sal
1 y 1/4 cdta de carragenato

1 cda de levadura nutricional en copos - levadura de cerveza

unas gotas de aroma sintético de queso - ver más arriba, opcional

A esto se le llama queso instantáneo porque está listo en poco tiempo,

eso si, necesita un tiempo de frío para que se asiente y obtenga mejor
sabor.

Mezclar la leche con el carragenato, fécula, miso, levadura, sal y aceite de

coco y batir un rato para asegurarse que el miso se disolvió bien, sino
quedarán grumos de miso en el queso.

Cocinar la mezcla revolviendo constantemente, agregar las gotas de

aroma de queso si tienes y seguir cocinando hasta que empiece a
burbujear y la mezcla se haga chiclosa, yo puse más cantidad de fécula
en este vídeo pero en general no queda tan densa la mezcla, está bien si
está más líquida que la mía. Apagar el fuego y agregar los ácidos (el jugo
de limón y el vinagre de manzana) mezclar un minuto más sin fuego y
poner en un molde para que el queso se enfríe. El molde debe estar con
un papel film o aceitado para que no se pegue y se pueda quitar
fácilmente.

Enfriar el queso, un par de horas después se puede pasar el queso por

maicena o cualquier fécula para que se cubra bien. Hacer esto un par de
veces, si la fécula no se pega al queso se puede untar con un poco de
aceite y luego fécula.
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Queso palmesano duro
Este queso vegano es especial para reemplazar el clásico parmesano. En
el pesto, para picar o rallado sobre el estofado, lentejas, minestrones y
guisos.
Tiene base de frutos secos que en este caso son anacardos pero pueden
ser macadaminas o almendras, aunque no con la misma textura y sabor
ya que los anacardos tienen un sabor natural parecido al queso.
Si consigues ácido láctico mejor, no echar zumo de limón y reemplazarlo
por 1 cdta de ácido láctico líquido.
El queso se debe dejar siempre en la nevera para que siempre esté bien
duro, si se deja mucho tiempo fuera se pone un poco más blando.

Ingredientes

2 tazas de anacardos crudos

1 cdta de zumo de limón o ácido láctico
1 cdta de vinagre de manzana
1 cdta de sal
3 o 4 cdas de aceite de coco derretido
1 cda de miso - mejor miso blanco para que no de color al queso.
1 cda de levadura de cerveza - levadura nutricional- en copos
1/2 cdta de ajo en polvo
1/2 cdta de cebolla en polvo

Hacer polvo los anacardos, con paciencia o una buena picadora (La mía
no es ejemplo, fue un desastre molerlo bien, no la recomiendo).
Mezclar todos los otros ingredientes una vez que consigas hacer harina
los frutos secos o los anacardos en este caso.
Dejar enfriar en un molde forrado en papel film para que no se quede
pegado.