DISEÑO DE CINCO HERRAMIENTAS DE CALIDAD PARA EL

PROCESO DE PRODUCCIÓN (Aloha)

Entre las herramientas de calidad que se pueden aplicar al proceso de producción, se escogieron:
diagrama Causa – Efecto (espina de pescado), Seis Sigma, diagrama de Pareto y Haccp los
cuales pueden ser aplicados directamente al proceso demostrado anteriormente , a continuación
se explicara brevemente cada uno de ellos y su forma de aplicación al proceso del producto
escogido.

 DIAGRAMA CAUSA – EFECTO (ESPINA DE PESCADO).

Este diagrama permite definir la característica de calidad hacia la cual se va a enfocar el

análisis, aplicado a nuestro proyecto puede ser la calidad en relación al producto terminado,
luego se incluyen los factores principales que pueden alterar la calidad del mismo producto,
con el cual se puede evaluar que parte del proceso y cuáles son sus factores que afectan
más la calidad del producto (Aloha).
  SEIS SIGMA:

Este sistema de control de calidad fue diseñado con el fin de disminuir los defectos de un
producto mediante un seguimiento diario a dicha actividad, en nuestro caso el seguimiento
diario al proceso de elaboración de la Aloha, por lo cual su implementación puede reducir
los desperdicios ocasionados en el proceso de producción y por su mismo fin ayudar a
mejorar la calidad del producto, por ende la percepción de producto a los ojos del cliente.
Todo esto mediante preguntas cuyas respuestas que giran en torno a cinco etapas las
cuales son: Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar, las cuales al ser formuladas y
respondidas en relación al proceso se pueden definir políticas y cambios que mejoren la
calidad ya sea del producto o del proceso, lo cual para nuestro caso es el proceso
ejecutado ya que al tener variables se pueden alternar algunos pasos obteniendo el mismo
fin.
  DIAGRAMA DE PARETO

Por medio de este sistema de calidad no solamente podemos considerar la frecuencia de ocurrencia,
si no también su importancia. Un diagrama de Pareto ponderado puede explicar la gravedad de los
defectos, o su costo o cualquier elemento al que desee hacer un seguimiento. Por ejemplo,
supongamos que usted tiene 5 defectos de revestimiento a los que está haciendo seguimiento:
envoltura, sabor y consistencia, fechas de expiración y salud. La compañía recolecta datos acerca de la
frecuencia de la ocurrencia de defectos y el costo de reparar las unidades defectuosas. Un diagrama de
Pareto ponderado puede cambiar su prioridad con respecto a los proyectos de mejora, al considerar
los datos basándose tanto en los datos de costo como de frecuencia.
  HACCP (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE
CONTROL)

Es un sistema que como sus siglas lo indican se centra en riesgos y

en puntos críticos de control, para lo cual se aplica un árbol de
decisión al proceso en donde su aplicación a la ALOHA, los pcc
(Puntos críticos de control) en su proceso de producción son
aquellos donde intervenga cambios de temperatura y cantidades ya
que un pequeño error en estos puede ocasionar hasta la pérdida
total del producto, por ende de acuerdo al árbol de decisión se establecen sistemas de
control en dichos pcc mencionado anteriormente para garantizar la calidad en la ejecución
del proceso y del producto.
 CASA DE LA CALIDAD

CASA DE LA CALIDAD CREM HELADO

Valor Ponderado Observación

Evaluación Técnica
(ALOHA CON STEPIA)

Concentrar esfuerzos en el análisis de

Importancia Técnica 175
conser- vantes y marketing
La evaluación ponderada de la competencia
Evaluación de la indica que la textura y la vida útil del producto
81
Competencia de la competencia son mejores que las del
producto Creem Helado
El promedio ponderado de la interacción de
los cómo ,indica que enfocando los esfuerzos
Interacción de los
3.16 en el análisis de empaques , marketing y
como:
conservantes nos ubicaran en la preferencia
del consumidor.