BIOHUERTO

¿Qué es un biohuerto?

Es un lugar de tamaño variable donde se cultivan de forma contínua diversas especies

vegetales en asociación (hortalizas, frutales, pastos o forrajes, plantas ornamentales,
etc.) con el objetivo de aprovechar sus productos y mejorar la calidad de vida del
agricultor. Dentro del biohuerto se practican las técnicas de agricultura ecológica donde
se evita el uso de productos químicos como pesticidas y fertilizantes, los primeros porque
poseen sustancias tóxicas que además de contaminar el medio ambiente, pueden ser
asimiladas por los consumidores y los segundos, porque ocasionan un desequilibrio en
el crecimiento de las plantas alterando las sus características naturales (color, sabor,
textura, etc.). En su lugar se utilizan productos naturales que tengan un menor impacto
sobre el medio ambiente, como preparados caseros a base de plantas, productos
minerales, abonos, etc.

TIPOS DE HUERTOS
HUERTO URBANO
Este tipo de cultivo procede en los árboles de la agricultura durante la Revolución
neolítica de las prácticas de siembra de las mujeres, que sembraban semillas alrededor
de la cueva o vivienda donde vivían, con lo cual llegaron a desarrollar e inventar un
modo de economía más seguro, ya que las plantas de cultivo le permitían guardar gran
parte de la cosecha para las épocas de escasez.

Muchas veces la finalidad de estos huertos, propiciados por entidades gubernamentales

y organizaciones no gubernamentales, no es la de suplir una cantidad importante
de alimento, sino que más bien la de promover una diversificación de los hábitos
alimentarios y la calidad de los alimentos.
HUERTO ESCOLAR

Dentro de los centros educativos, también se suelen realizar este tipo de actividades,
para educar a los niños en la agricultura, el medio ambiente y fomentar una alimentación
sana. Conocer el desarrollo de las flores y hortalizas, hace que los pequeños valoren
mucho más la naturaleza y reconozcan el origen de muchos alimentos procedentes de
la agricultura. Dado que la mayoría de los colegios, están situados en un entorno urbano,
los huertos escolares, se suelen realizar en grandes mesas de cultivo, esto permite una
fácil instalación y desarrollar la actividad de forma limpia y ordenada.

HUERTO FAMILIAR
También esta actividad de cultivo ha llegado a los hogares, donde se ocupan pequeños
espacios para poder producir los vegetales, hortalizas y frutas que ayudan a las familias
a reducir los gastos alimentarios al poder satisfacer el autoconsumo o por lo menos una
buena parte;4 para fomentar la unión familiar, embellecer áreas de la misma, y al igual
que el huerto escolar a fomentar la alimentación sana, y al cuidado del medio ambiente.

HORTALIZAS
 Ajo
 Alcachofa
 Alcaparra o Tapenera
 Alficoz
  Apio
 Berenjena
 Boniato o Batata
 Borraja
 Brócoli
 Cacahuete
 Calabacín
 Calabaza
 Calçot
 Cardo
 Cebolla
 Champiñón
 Chirivía
 Chufa
 Coliflor
 Col de Bruselas
 Col Romanesco
 Endibia o Achicoria de Bruselas
 Escarola
 Espárragos
 Espinaca
 Fresas
 Girasol
 Guindilla
 Guisantes
 Habas
 Hinojo
 Judía
 Lechuga
 Maíz dulce
 Melón
 Nabo
 Patata
 Pepino
 Pimiento
 Puerro
 Rábano
 Lechuga
 Zanahoria

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS SEGÚN SU PARTE

COMESTIBLE
Frutos:

 Calabacín: Es una hortaliza mediterránea pobre en calorías. Existen dos tipos el

verde y el blanco. Es una hortaliza tierna cuya piel es comestible, se puede comer
en crudo en ensaladas. Destaca por su capacidad de adaptación y combinación

 Pepino: Es un fruto limitado, por la época de consumo, y los preparados que se

hacen con él. Es un fruto que no se consume en la restauración profesional en
grandes cantidades. Su consumo es muy limitado por su sabor. Es un fruto poco
versátil. Temporada corta de producción.

 Pimiento: Fruto rico en vitamina C. Existen gran variedad y diversidad de

pimientos. Admiten múltiples preparaciones y aplicaciones. Su aspecto debe ser
brillante y terso. Pueden ser verdes, rojos, amarillos, etc.

 Tomates: Frutos producidos principalmente en España, existen muchas

variedades, contiene un alto porcentaje de agua. Los más apreciados y valorados
son los tomates Raf (les dicen el pato negro de los tomates) y los Kumato, aún
mejores, son los más caros.

 Berenjenas: Son frutos mediterráneos muy apreciados en la cocina oriental, hay

muchos tipos de este producto, la berenjena blanca, la rallada, la morada...etc. No
se consume cruda porque desprende un líquido amargo. Se le pone sal para que
salga ese líquido amargo blanco. Si te gusta puedes comer la piel o elaborar algún
plato con berenjenas sin quitarles la piel.

Bulbos:

 Ajos: se emplean como condimento y son reconocidas sus propiedades

medicinales, hay muchas variedades entre las que se encuentran el ajo morado, el
blanco, y uno de los mejores el ajo de las Pedroñeras, los ajetes, son cuando se
recoge el ajo y no ha terminado de madurar, el ajo chino… etc.
  Cebollas: es un bulbo formado por capas superpuestas, existen muchas
variedades, la blanca, la roja, la morada, la chalota, la cebolla escalona. Tiene
multitud de aplicaciones y se pueden maridad con multitud de productos. Se
pueden comer crudas y cocinadas.
 Puerros: Bulbo blanco y tallo verde, ambas partes son comestibles. La parte
blanca se usa para cremas y rehogados y la parte verde para confeccionar fondos
principalmente. Su limpieza, se hace cortando desde lo verde hacia abajo en forma
de cruz y poner debajo de un chorro de abundante agua para que arrastre las
impurezas, tierrecillas, etc.
 Chalota: bulbo muy aromático empleado principalmente para las elaboraciones y
reducciones, y fondos, aunque también se pueden usar para salsas como la
ravigote o para aliños.

Hojas:

 Acelgas, compuestas de penca(troncho) y hoja. La penca necesita más cocción

que la hoja. Existen variedades de acelgas como la blanca, la roja. Admite multitud
de aplicaciones y técnicas de cocción.
 Achicoria: está entre una col y una lechuga, se caracteriza por su sabor amargo,
lo habitual es emplearla en la confección de ensaladas. Es de origen italiano, su
empleo en cocina es muy limitado, es una hortaliza muy cara.
 Berros: son carnosos y de color verde, tienen un ligero y suave amargor y un poco
picantes. Se emplea en ensaladas sobretodo siempre crecen en zonas húmedas.
Se recolectan en invierno.
 Espinacas, se componen de tallos y hojas, son muy ricas en hierro y vitaminas.
Se pueden consumir crudas o cocinadas. Similar a la elaboración de la acelga, pero
mucho más tiernas.
 Lechugas: romanas (el corazón de la lechuga de siempre), romanillas, iceberg,
romanesca, orejas de mulo, Batavia, lollos rose (es moradita), hoja de roble. Se
pueden elaborar de múltiples formas, en ensaladas, sopas, caldos, etc…

Tallos:
 Apio: compuesto por tallos gruesos, fibrosos y huecos, son muy aromáticos. Se
usa en caldos, ensaladas, zumos y cocteles como el blodymary.
 Cardos: tienen un sabor similar a la alcachofa, hay que ripiarlo y quitarle los hilos,
lo más duro se puede limpiar con sal. No suele estar en el mercado.

Inflorescencias:

 Alcachofas: son ásperas, tienen un leve amargor y tiene múltiples propiedades.

Su calidad se aprecia por su color verde. No suelen consumirse crudas, siendo el
invierno la época más favorable para su consumo. Para su cocción retirar las hojas
exteriores y cortar las puntas de estas.
 Brécol o brócoli: familia de las coles se puede consumir crudo o cocinado. Su
cocción siempre muy corta porque es una hortaliza muy tierna. Se puede preparar
en cremas, en tarrinas vegetales, como guarnición, etc. Es caro y no muy
consumido.
 Las coles: tenemos la coliflor, blanca prieta y sin manchas, se puede consumir
cruda o cocida.
  Coles de Bruselas: son de pequeño tamaño sin tallo, cabezas lisas sin manchas.
Se usan en menestras.
 Col rizada: se puede consumir cruda o cocinada aun siendo la forma de cocinada
la más usual.
 Col blanca: o repollo, adecuada en elaboraciones de potajes, caldos o
guarniciones.
 Col lombarda: morada, cruda o cocinada. En muchas ensaladas en bolsa meten
hojas de lombarda.

Tubérculos:
 Patatas, gallegas, castellanas, ágata, riñón, caesar, jazmín (se comen con piel),
mona lisa, nueva, vieja. La nueva se usa para freír y la vieja para guisos.
 Boniatos, blanco y naranja por dentro, cocido o asado se usa mucho en pastelería,
como guarnición. Se suele distinguir, aunque no es correcto del todo al boniato
como un tubérculo color blanco y a la batata como tubérculo de color naranja.

Raíces:
 Nabos: se emplean en arroces, fondos, estofados, potajes, etc.
 Rábanos: crudos, en ensalada, la piel se puede comer.
 Rabanillas: son esféricas, se comen crudos, en ensaladas y la piel se puede
comer.
 Remolachas: existen diversas variedades, aunque la más conocida es la morada.
Tiene gran cantidad de azúcar, y sus hojas son comestibles. Tienen muchas
propiedades favorables para el organismo.
 Zanahoria: tiene múltiples aplicaciones, en cocina se consumen crudas o
cocinadas

Rizomas:
 Espárragos: blancos o trigueros, el espárrago blanco se cultiva debajo de tierra
protegidos de la luz solar.
 Endibias: son hortalizas cuyo cultivo se realiza en 2 fases. Siendo la 2ª fase en la
que se obtiene el cogollo que crecerá sin luz. Presenta un sabor amargo pero
agradable. Se consumen crudas o cocinadas, aunque son crudas las más usuales.
Existen endibias blancas y endibias rojas. Frecuentemente son utilizadas para
ensaladas de 4 gama, preparadas en bolsa en refrigerados del súper. Se usan como
ingredientes de ensaladas, así como para decoración.