MEJORA EN EL PROCESO LOGÍSTICO DE ALMACENAMIENTO EN LAS

BODEGAS DE COMPRA DE CAFÉ DE LA COOPERATIVA DE CAFICULTORES

DE AGUADAS - CALDAS

DANIELA MONTOYA OSPINA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 MEJORA EN EL PROCESO LOGÍSTICO DE ALMACENAMIENTO EN LAS
BODEGAS DE COMPRA DE CAFÉ DE LA COOPERATIVA DE CAFICULTORES
DE AGUADAS - CALDAS

DANIELA MONTOYA OSPINA

Trabajo presentado y dirigido para obtener el título de tecnólogo en producción

industrial.

Asesor
BANESSA OSORIO CASTAÑO
ECONOMISTA Y ESPECIALISTA EN GERENCIA FINANCIERA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 Nota de Aceptación:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado
 AGRADECIMIENTOS

El autor expresa un gran agradecimiento a:

Nombre, Tipo de asesor o vinculación en el proyecto. Título profesional o carrera.

 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 11

1 PROBLEMA 12

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 12

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 13

2 OBJETIVOS 14

2.1 OBJETIVO GENERAL 14

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 14

3 JUSTIFICACIÓN 15

4 MARCO DE REFERENCIA 16

4.1 MARCO CONTEXTUAL 16

4.1.1 INTERNACIONAL. Error! Bookmark not defined.

4.1.2 NACIONAL. Error! Bookmark not defined.

4.1.3 INSTITUCIONAL. Error! Bookmark not defined.

4.2 MARCO TÉORICO 22

4.2.1 BASE TEÓRICA 1. 22

4.2.2 BASE TEÓRICA 2. 22

4.2.3 BASE TEÓRICA 3. 22

4.2.4 BASE TEÓRICA 4. 22

5 DISEÑO METODOLÓGICO 23

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO 23

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 23

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN 23

5.3.1 FUENTES DE INFORMACIÓN. 23

5.3.2 TÉCNICAS PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. 23

5.3.3 INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIÓN. 24

6 RECURSOS DEL PROYECTO 25

7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 22

8 BIBLIOGRAFIA 23

ANEXOS 24
 LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.

Tabla 2. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.
LISTA DE ILUSTRACIONES

Pág.
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A Error! Bookmark not defined.

Anexo B Error! Bookmark not defined.

 GLOSARIO

En orden alfabético
INTRODUCCIÓN
 1 PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Cooperativa de Caficultores de Aguadas es una empresa privada dedicada a

servir a la comunidad aguadeña enfocada especialmente en la parte rural; tiene
diversos servicios, entre ellos se encuentran compra de café pergamino seco,
venta de fertilizantes, créditos y subsidios para sus asociados, además cuenta con
un depósito de materiales y ferretería. La empresa está localizada en la carrera 6
Nro 4 - 19 en el municipio de Aguadas departamento de Caldas. Surgió hace 52
años y ha tenido un notable crecimiento y reconocimiento por parte de la
comunidad; la compañía está conformada por la parte administrativa cuyo gerente
es el doctor César Julio Díaz Lasso, el área comercial y de servicio.

Esta empresa cuenta con 3 bodegas de compra y almacenamiento de café, en las

cuales se pueden almacenar 2.100.000 kilos de café pergamino seco, distribuidos
de la siguiente manera: Bodega 1 tiene una capacidad de almacenamiento de
700.000 kilos de café (14.000 sacos de 50 kilos); bodega 2 capacidad de
1.000.000 de kilos de café (20.000 sacos de 50 kilos) y bodega 3 capacidad de
400.000 kilos de café (8.000 sacos de 50 kilos); sin embargo a pesar de tener
estas amplias áreas en tiempos de traviesa y cosecha donde ingresan altas
cantidades de café se llenan las bodegas y dificulta la movilidad dentro de ellas.

Este problema perjudica de manera directa a la empresa porque al tener poco

espacio para la movilidad de los coteros se demoran en el proceso de descargue
de los vehículos rurales que llegan con el café y esto afecta a los clientes porque
hace más lenta su atención, además en el momento de cargar los camiones con el
café para trasladarlo a las trilladoras también se complica el proceso porque se
debe retirar el café que lleve más tiempo en bodega, este café está al fondo de
dicha área y es un proceso muy complicado para los coteros ya que se deben
desplazar por toda la bodega cargando los sacos hasta el camión, el
inconveniente no se ha presentado desde inicios de la empresa, lo que sucede es
que en los últimos años ha aumentado la cantidad de clientes debido a los
beneficios ofrecidos por vender su café en la Cooperativa de Caficultores de
Aguadas Caldas, lo cual ha aumentado en gran cantidad las compras del producto
y como resultado las bodegas ya no dan a basto, sin embargo con una buena
organización en el almacenamiento se lograrán los objetivos para que la empresa
pueda continuar brindando excelente atención a sus clientes.

Se quiere abordar este problema para replantear un nuevo proceso de logística y

almacenamiento que ayude a disminuir el trabajo de los coteros y disminuya el
tiempo de atención a los clientes.
El proyecto se desarrollará dentro de los próximos 12 meses; en los primeros 6
meses se hará la recolección de datos y análisis de estrategias más adecuadas
para solucionar el problema y en los siguientes 6 meses se aplicarán los métodos
y procesos establecidos y se analizarán los resultados obtenidos, se tendrá como
base teórica para el desarrollo del proyecto el libro “Logística de almacenamiento”
de María José Escudero Serrano.
https://books.google.com.co/books?id=AnC6AwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=
logistica+de+almacenamiento&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjt3LeapvfZAhXEzVkKHbB0AdQQ6AEIJzAA#v=onepage
&q=logistica%20de%20almacenamiento&f=false

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo hacer más eficiente el proceso logístico de almacenamiento en las

bodegas de café de la Cooperativa de Caficultores de Aguadas Caldas, de forma
que se mejore la atención al cliente, se reduzcan los tiempos improductivos por
desplazamientos largos y la sobrecarga de trabajo?
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Mejorar el proceso de logística y almacenamiento en las bodegas de café de la

Cooperativa de Caficultores de Aguadas, Caldas, aplicando métodos de
organización para reducir el tiempo de atención a clientes y el trabajo de los
coteros.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Efectuar el análisis de la situación actual del área (costos, manejo de

producto, almacenamiento, despachos) que permita establecer si se
mantiene la operación tercerizada o si se opta por asumir el control directo
de la misma.

 Proponer alternativas y recomendaciones para el mejoramiento de la

operación.

 Diseñar el Lay- out (disposición o plan) óptimo para la operación de la

Bodega.

 Definir herramientas de información que faciliten el monitoreo y control de

las operaciones del área, a través de indicadores de gestión y definición de
procedimientos.
 3 JUSTIFICACIÓN

En el presente proyecto se propone hacer una mejora de procesos logísticos y de

almacenamiento en la empresa Cooperativa de Caficultores de Aguadas Caldas
donde se identificó que el mayor problema se presenta en las bodegas de compra
y almacenamiento de café, allí se registran tiempos muertos elevados producidos
por el poco espacio para movilidad de los coteros, lo cual ocasiona un déficit en
atención a los clientes en cuanto a agilidad y calidad.

Razón por la cual este proyecto de investigación se realizará con el objetivo de

solucionar los inconvenientes observados en dichas bodegas de café, estas áreas
cuentan con un espacio amplio para el almacenaje del producto pero carecen de
una buena logística, por lo que se genera un cuello de botella en días y horas pico
donde se aglomeran los clientes con el producto y los coteros no tienen el espacio
suficiente para realizar con más agilidad su trabajo.

Se debe aclarar que al realizar un proyecto en un empresa se busca la mejora

continua de sus operaciones; en este caso con la mejora en los procesos de
logística y almacenamiento en las bodegas de café se benefician directamente los
coteros y los clientes de la empresa, porque se ampliará el espacio en las
bodegas lo cual facilitará el desplazamiento de coteros y agilizará la atención a los
clientes, evitando para ellos las demoras en los procesos de compra-venta y
facturación del café.

Cabe concluir diciendo que se evidenciará la satisfacción de los clientes por recibir
un servicio de calidad y con agilidad, además aumentará las compras porque otros
caficultores no asociados a la Cooperativa de Caficultores de Aguadas Caldas
también venderán su café en dicha empresa porque se les brinda un mejor precio
por su producto, dichos caficultores actualmente desisten de vender su café en
esta empresa por el tiempo que tardan en ser atendidos.
 4 MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONTEXTUAL

Ilustración 1 LOGO COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE AGUADAS

CALDAS

FUENTE: (GARCES, En Aguadas se cultiva el mejor café del Mundo, 2014)

http://lilianalopgarces.blogspot.com/2014/01/en-aguadas-se-cultiva-el-mejor-cafe-
del.html

En la siguiente información se hará referencia a la Cooperativa de Caficultores de

Aguadas Caldas y el marco contextual en el que se desarrollará el proyecto.

Descripción de la Empresa

La Cooperativa de Caficultores de Aguadas es una empresa colombiana que se

encuentra en el sector económico de comercio al por mayor de materias primas
agropecuarias, entre las cuales están: compra-venta de café pergamino seco,
venta de fertilizantes agropecuarios y además presta diversos servicios para los
caficultores de la región. Fue creada el 24 de octubre de 1966 y se encuentra
ubicada en el municipio de Aguadas Caldas en la Carrera 6 Nro 4 – 19. Esta
empresa nació de la necesidad de brindar beneficios a la comunidad caficultora de
la región, como lo son un excelente precio en su producto, subsidios económicos
por el cultivo de café de buena calidad, ayudas para mejoramiento de vivienda, de
beneficiaderos y de sus cultivos, créditos con intereses muy bajos, ayudas
económicas y didácticas para escuelas rurales, mejoramientos de vías, etc.
Actualmente la Cooperativa de Caficultores de Aguadas Caldas tiene 60
empleados permanentes, sin embargo en tiempos de traviesa y cosecha de café
aumentan los coteros en las bodegas por el ingreso de grandes cantidades del
producto.
 La organización está dividida en los siguientes sectores:

 Gerencia
 Administrativo
 Servicio al cliente
 Contabilidad
 Compras de café

Ilustración 2 ORGANIGRAMA ORGANIZACIONAL DE LA COOPERATIVA DE

CAFICULTORES DE AGUADAS CALDAS

GERENCIA

_______________________________________________________

ÁREA SERVICIO AL CONTABILIDAD COMPRAS

ADMINISTRATIVA CLIENTE DE CAFÉ

SECRETARIA AUXILIAR DE FACTURACIÓN ENCARGADOS

CATADORA DE SERVICIOS AL TESORERÍA DE REVICIÓN
CAFÉ ASOCIADO CONTABILIDAD DE CALIDAD
ABOGADOS Y TÉCNICOS DE Y AUXILIARES DEL
REVISORES CAMPO Y DE SISTEMAS PRODUCTO Y
FISCALES. AGRÓNOMOS CONTABLES COTEROS

FUENTE: PROPIA

Actualmente, la Cooperativa de Caficultores de Aguadas Caldas cuenta con 3

bodegas de compra y almacenamiento de Café, dichas bodegas están abiertas a
los clientes para la compra de café pergamino seco en sus diferentes calidades
(Nespresso Rainforest Alliance, Nespresso, Bonificado, Estándar y Pasilla).

En cada una de estas bodegas hay un analista de calidad del café, el cual es el
que determina el valor a pagar por dicho producto. Cuando llegan los caficultores
a vender el café, los coteros llevan los sacos a la báscula y el analista verifica la
calidad del producto para pasar los datos a la oficina de facturación.
Ilustración 3 AFUERAS DE LA COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE
AGUADAS CALDAS, BODEGA # 1

FUENTE: Propia

Ilustración 4 ANALISTA DE CALIDAD DE CAFÉ DE LA BODEGA # 2

FUENTE: (ROMERO, CULTURA PAISA, 2014)

http://www.flickr.com/photos/dafero/15747031211/

Ilustración 5 COTERO DE BODEGA # 2

FUENTE: (ROMERO, CULTURA PAISA, 2014)

https://www.flickr.com/photos/dafero/15748932505
La maquinaria utilizada en las bodegas de compra y almacenamiento de café son
la báscula mecánica y la banda transportadora para los sacos de café:

Ilustración 6 BANDA TRANSPORTADORA

(ARANGO, 2013)

http://www.lapatria.com/economia/excedentes-de-cooperativas-de-caficultores-
tambien-se-brocaron-30069

PANORAMA CAFETERO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL

A lo largo de 2017, el sector cafetero colombiano ha mantenido la buena dinámica

que traía del período 2014-2016. Los datos más recientes de la Federación
Nacional de Cafeteros (Fedecafé) indican que:

 La producción bordeó los 14.3 millones de sacos (expandiéndose un 2%

anual), al término del año cafetero 2016-2017.
 El valor de la cosecha alcanzó los $8.1 billones (0.9% del PIB).
 El precio interno se elevó de $809.000/carga a $828.000/carga, en
promedio, un alza del 2.3% anual.

Una vez superado el fenómeno climático de El Niño, el mercado esperaba que la

producción se situara alrededor de los 15 millones de sacos. No obstante, los
excesos de nubosidad y de lluvias menguaron la llamada “cosecha traviesa” y
afectaron parte de la “cosecha de mitaca”. Lo positivo ha sido la resiliencia del
precio interno del grano (sosteniendo los $800.000/carga), a pesar de la
revaluación cambiaria promediando un 3% anual.

MERCADO MUNDIAL DEL CAFÉ

El año cafetero 2016-2017 habría cerrado con una producción de 156.2 millones
de sacos, equivalente a una contracción del -1.9% anual. Ello obedeció a un
deterioro de la producción en Brasil (principal productor mundial), llegando a 51.4
millones de sacos (-8% anual). Allí, la producción arábiga se redujo de 43.9
millones de sacos a 38.4 millones de sacos, en línea con el año de menor
producción del ciclo bianual en ese país. Asimismo, la producción de Vietnam,
segundo productor y primer exportador mundial, bordeó los 25.4 millones de sacos
(-3.9% anual), afectado por la sequía y las altas temperaturas que se presentaron
en la región.

Por el contrario, Centroamérica incrementó de manera importante su producción

(26.9% anual) a 18 millones de sacos, una vez superado el brote de roya en Costa
Rica, El Salvador y Guatemala, que había deteriorado la productividad del parque
cafetero.

Colombia, gracias a la renovación de sus cafetales durante 2010-2014, ha logrado

alcanzar los 14.3 millones de sacos (+2% anual) en su año cafetero 2016-2017, a
pesar del retraso en la floración del primer semestre del año. Finalmente, la
producción en Indonesia creció un 4.3% anual, cerrando en 11 millones de sacos,
repuntando frente a los 10.7 millones de sacos un año atrás.

El consumo mundial de café alcanzó 157.2 millones de sacos en 2016-2017,

aumentando un 1.9% anual. Allí habría jugado un papel central la recuperación de
la economía mundial, particularmente de los países desarrollados. De esta
manera, el año cafetero 2016-2017 terminó con una demanda que superó la
oferta, lo cual implicó:

 Un precio promedio del café de US$1.32/libra (vs. US$1.19/libra un año

atrás).
 Una caída de 1 millón de sacos en los inventarios, para cerrar en 34
millones de sacos, según el Departamento de Agricultura de Estados
Unidos (USDA).

SITUACIÓN CAFETERA EN COLOMBIA

La producción cafetera nacional completó cinco años al alza, llegando a los 14.3
millones de sacos al término del año cafetero 2016-2017 (ver ilustración 7). Como
hemos comentado en ocasiones anteriores, el programa de renovación cafetera
de Fedecafé ha dado resultados más que sobresalientes. Durante el período
2010-2016 se intervinieron 664.000 hectáreas exitosamente, lo cual no solo ha
permitido rejuvenecer el parque cafetero, sino también reducir la exposición de los
cafetos a las plagas. No obstante, dicha renovación comienza a mostrar
rendimientos marginales decrecientes, que seguramente se estarán reflejando en
una menor productividad cafetera. Aún más, en los primeros nueve meses de
2017 tan solo se intervinieron 51.500 hectáreas en el país, lejos de la meta anual
de 100.000 hectáreas fijada por Fedecafé. Si bien el espacio para la renovación
cafetera es cada vez menor, el gobierno ha planteado tramitar un Documento
Conpes que garantizaría recursos por $60.000 millones para este fin hasta 2024,
lo que se sumaría a la ya sancionada Ley de Alivio Financiera a campesinos y
productores agrícolas.

Ilustración 7

Ahora bien, los precios internos del grano mostraron “aguante” cerca de los
$800.000/carga en 2016-2017. Allí se compensaron los efectos de mayor precio
internacional promedio de los suaves colombianos (aumentando en un 3.9%) y de
revaluación cambiaria (3.3% promedio anual). Sorprendentemente, el valor de la
producción se incrementó cerca del 16% anual real, al pasar de $6.7 billones en
2015-2016 (0.7% del PIB) hasta los $8.1 billones en 2016-2017 (0.9% del PIB).

En 2017-2018, los factores de riesgo para la caficultura colombiana provendrían

de:

 Los posibles excesos de lluvias (materialización del Fenómeno de la Niña),

con probabilidades del 55%-65%.
 Los descensos proyectados en la productividad cafetera, comentados
anteriormente.
Así, todo indica que la producción se estaría aproximando a los 15 millones de
sacos en el próximo año cafetero.

FUENTE: (Clavijo, 2017)

https://www.larepublica.co/analisis/sergio-clavijo-500041/panorama-cafetero-2017-
2018-2571638

4.2 MARCO TÉORICO

Delimitación temática: teoría en la cual me voy a basar para resolver el problema,
adicional anexarla en el planteamiento del problema

4.2.1 Base teórica 1.

4.2.2 Base teórica 2.

4.2.3 Base teórica 3.

4.2.4 Base teórica 4.

 5 DISEÑO METODOLÓGICO

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO

 Tipo de investigación según su alcance

 Tipo de investigación según su enfoque metodológico

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Secuencia lógica del paso a paso para la recolección de la información y el

desarrollo del proyecto

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN

5.3.1 Fuentes de información.

 Primarias:

 Secundarias:

5.3.2 Técnicas para recolección de información.

(Como lo va a hacer)

Entrevistas
Encuestas
Muestreo
Observación directa
Grupos focales
5.3.3 Instrumentos para registro de información.

(Con que lo va a hacer)

Cuestionarios (formato)
Diagramas de procesos

NOTA: Lo que está en amarillo, NO va en la tabla de contenido, es lo que se

desarrolla en el punto.
6 RECURSOS DEL PROYECTO
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 8 BIBLIOGRAFIA

Con normas APA

ANEXOS