Arroz Blanco

El arroz es un alimento tradicional en la cocina mexicana. Se prepara de

innumerables maneras. La siguiente es la receta básica para arroz blanco.

Ingredientes: para 2 personas

1 taza de arroz
2 tazas de agua
½ cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla o aceite (opcional)

Preparación:
No es necesario lavar o colar el arroz blanco de antemano. Algunos arroces
tienen más almidón que otros y puede que haya algún resto indeseable.
Hay muchos distintos tipos de arroz, para la mayoría puedes tomar la
proporción de 1 taza de arroz para cada 2 tazas de agua.
Medir ½ taza de arroz crudo por cada persona. Según el arroz, necesitará más
agua o no. La etiqueta del paquete te puede instrucciones más específicas al
respecto.
Llevar el agua a ebullición. El arroz se expande al cocinar a medida que absorbe
el agua, por lo que debes elegir la cacerola de tamaño adecuada.
Cuando hierve el agua, agregar el arroz, la sal y la mantequilla si la usas. Tapar
la cacerola y bajar el fuego a mínimo para que se cocine parejo y no se queme.
 Café Dulce con Canela
Esta es una bebida que da energía así que es ideal para empezar el día. Es una
buena bebida para aquellos que necesitan mantenerse despierto durante el día.
Algunos lo llaman "café funeral", ya que se sirve siempre en los velorios, para
estar despiertos durante toda la noche, y con grandes bandejas de pan dulce.

Ingredientes: para 6 personas

6 tazas de agua
3 cucharaditas colmadas de café molido mediano (no instantáneo)
1 rama de canela
4 cucharadas de azúcar morena o piloncillo, o al gusto

Preparación:
Llevar el agua a ebullición.
Añadir el café, la canela y el azúcar, y continuar hirviendo durante 30 segundos.
Remover con cuchara y colar en tazas.
 Costilla de Cerdo al Limón

Ingredientes: Para 6 personas

1 kilo de costilla o/falda de cerdo
1/2 cebolla cortada en cuadraditos
4 tomates grandes cortados en cuadraditos
4 chiles güeros frescos cortados en rodajas
6 limones
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 kilo de papas cambray cocidas
Sal al gusto

Preparación:
Marinar la carne, con el jugo de limón, ajo y sal por 2 o 3 horas.
Poner la carne en una olla caliente con un poco de aceite.
Freír hasta que se evapore todo el jugo.
En una olla aparte se fríe la cebolla.
Cuando esté transparente se agregan los chiles y por último el tomate.
Sazonar y dejar por unos 10 minutos.
Luego agregar la carne y las papas.
Revolver bien para que se incorporen todos los ingredientes
 Pan de Carne a la Mexicana
Una pizca de chile en polvo da al pastel de carne el sabor mexicano
característico que se complementa con la salsa picante vertido sobre la parte
superior.

Ingredientes: para 6 porciones

3/4 taza de leche
2 huevos, ligeramente batidos
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de cebolla finamente picada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de chile en polvo
700 g de carne molida sin grasa
450 g de salsa picante (ver receta a continuación)

Preparación:
En un bol grande, mezclar los primeros siete ingredientes.
Agregar la carne y mezclar bien.
Colocar en un molde para pan engrasado de aproximadamente 18 x 9 cms. y
aplastar ligeramente.
 Ensalada de Papas
Una receta facilísima y que gusta en variadas ocasiones.

Ingredientes: para 6 personas

8 a 10 de papas (patatas) medianas rojas, lavadas
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de chipotles en adobo finamente picadas
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de granos de maíz cocido
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla grande, poner las papas a hervir en agua con sal a
fuego alto. Reducir a fuego lento y cocinar hasta que estén
tiernos al pincharlos con un
cuchillo, de 15 a 20 minutos.
Escurrir y dejar enfriar completamente.
Cortar las papas en trozos de 1 cm aproximadamente.
En un bol grande, mezclar la mayonesa, los chipotles, el jugo de limón y el maíz.
Agregar las papas y revolver para unir.
 Pollo en Chile Color

Ingredientes:
Un pollo,
3 chiles color (es sinónimo del chile ancho)
3 tomates
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Un poquito de comino
Un poquito de orégano negro
4 rajitas medianas de canela.

Preparación:
Poner el pollo en piezas en una cacerola. Asar el chile, el tomate,
la cebolla, y el ajo.
Dorar el comino con el orégano, después moler.
Licuar todos los ingredientes y después de obtener la mezcla,
bañar las presas de pollo y agregar las rajitas de canela.
Cocinar tapado sobre fuego medio, hasta que el pollo esté cocido. Acompañar con
arroz blanco.
 Cazuela al Estilo Mexicano

Ingredientes: para 8 porciones

900 g de pavo molido
1 cebolla mediana, picada
1 lata o 420 g de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
1 sobre de condimento para tacos (ver receta)
7 tortillas de harina (25 cms aproximadamente)
2 huevos
1 1/3 tazas de requesón o ricotta
1 1/2 taza (170 g) de queso Cheddar rallado
Tomates frescos picados, lechuga picada y crema agria, opcional

Preparación:
En una sartén grande, cocinar el pavo y la cebolla a fuego medio hasta que la carne
ya no es de color rosa. Luego escurrir.
Agregar los tomates y sazonar con el condimento
para tacos. Cocinar y revolver hasta que espese,
aproximadamente 5 minutos.
Colocar cuatro tortillas, ligeramente superpuestas, en la parte
inferior y los costados de un molde engrasado para hornear –
aproximadamente 30 x 25 cms.
 Pollo con Hierbabuena
En esta receta se pueden sustituir las naranjas de guarnición por
unas papas al vapor o por arroz blanco salteado. De este modo
conseguirá un plato más consistente.

Ingredientes: para 6 porciones

1 pollo y medio
1 vaso jugo de naranja
1 cucharada de cáscara de naranja rallada
4 ramitas hojas de hierbabuena o menta
4 cucharadas azúcar
5 cucharadas vinagre blanco
Aceite para freír
2 naranjas
Sal y pimienta a gusto
Caldo de verdura si es necesario

Preparación:
Picar la menta o hierbabuena finamente y mezclar con el jugo
de naranja, el azúcar y la cáscara de naranja rallada.
Dejar reposar esta mezcla durante media hora.
Mientras tanto, cortar el pollo en trozos no muy grandes (a octavos).
 Cazuela de Piña

Ingredientes: rinde 4 porciones

1 piña (ananá) mediana madura
2 manzanas
2 cucharadas de pasas de uva
250 gr. de azúcar morena o piloncillo
1 taza de zumo de naranja

Preparación:
Pelar la piña y cortar en rodajas. Reservar el jugo.
Pelar las manzanas, y quitarles el centro. Cortar en rodajas.
Colocarlas junto con las pasas en una cazuela junto con el azúcar morena.
Bañar con el zumo de la piña y naranja. Dejar a fuego lento durante media hora.
Servir frío.
 CAMOTES
Es un dulce típico poblano hecho a base de camote que es una papa dulce.

Ingredientes: hace 36 porciones

1 kilo de camote
1 kilo de azúcar
1/2 litro de agua
5 gotas de esencia de naranja o limón
1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.

Preparación:
Poner a cocer los camotes en agua. Una vez cocidos pelar y
machucar con un tenedor hasta formar una masa.
Disolver el azúcar en 1/2 taza de agua y poner a fuego lento
hasta lograr un almíbar. Cuando el almíbar esté listo mezclar
con el puré de camote.
Poner a fuego medio la mezcla, revolviendo constantemente con
una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente
pegajosa.
Dejar enfriar un poco y luego agregar la esencia y el colorante,
revolviendo muy bien.
Extender la pasta sobre una superficie plana y
dejar enfriar. Con la mano se forman los
camotitos y después se azucaran.
Se dejan secar muy bien y enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan
en un lugar fresco.
 EMPIPIANADAS

PIPIAN
90 ml. manteca de cerdo
2 T. Pasta de pepita
1 Lt. de caldo de pollo
1 chile poblano asado y limpio
2 ajos

RELLENO
5 tortillas
1 chayote
1 papa
2 T. de camarón
90 ml. de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/2 chile serrano picado

Preparación:
1.Para el pipián licúa la pasta de pepita con caldo de pollo y
chile poblano asado y limpio.
2.En una cacerola calienta manteca y sofríe el ajo hasta que
comience a tomar color, agrega lo licuado y sazona.
3.Para el relleno cuece los chayotes cortados en cubos de 1/2
cm en agua con sal.
4.Cuece las papas cortadas en cubos de 1/2 cm. en agua con
sal.
5.Pica el camarón crudo, ajo y chile serrano.
6.Sofríe todos los ingredientes del relleno, reserva.
7.Pasa las tortillas por un poco de aceite, rellena y sirve en un
platón.
8.Vierte el pipián para cubrir las enchiladas y termina con
cebolla encurtidas y queso cotija.
 Albóndigas con salsa extra picante

Ingredientes
350gr de molida de pollo
1 clara de huevo
1 cdita de concentrado de pollo
1 ramita de apio en cubitos
1 zanahoria en cubitos
1 cditas de queso azul
½ barra de mantequilla (45gr)
2 cdas de salsa picante (Tabasco)
1 cda de salsa inglesa
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de paprika

Procedimiento
En un tazón mezclar la carne molida de cerdo junto la clara de huevo con el apio, la
zanahoria y el queso azul.

Sazonar con concentrado de pollo, sal, pimienta y hacer bolitas

En una cacerola con suficiente agua cocer las albóndigas por 25 minutos a partir de
que el agua comience a hervir.

Para la salsa extra picante mezclar la mantequilla fundida con la salsa picante, la
salsa inglesa, sazonar con ajo en polvo y paprika.

Sumergir las albóndigas en la salsa y servir con arroz blanco.

 Zacahuil

Ingredientes
12 kilos de masa seca (algo martajada)
700 gramos de chile ancho
150 gramos de chile guajillo
120 gramos de chile pasilla
130 gramos de cebolla asada
30 gramos de cabezas de ajo
1 guajolote grande
6 kilos de manteca de puerco
50 gramos de polvo de hornear
1 canasto de carrizo de 40 cm de alto por 45 cm de ancho, aproximadamente
12 hojas grandes de plátano
Pencas de maguey para horno
2 mecates para amarrar
Manera de hacerse

Procedimiento
Se parte el guajolote en piezas, poniéndolo al fuego con 4 litros de agua y sal, hasta que de
un hervor. Los chiles se desvenena y se remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se asan,
moliéndose con los chiles; se fríen en manteca, y se les one sal y agua. A la masa se le
revuelve el polvo para hornear, caldo de guajolote, medio kilo de manteca, sal y el agua en
que se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa suave, y se deja reposar
2 horas.

La canasta se forra por dentro con hojas de plátano lavadas y húmedas, debiendo quedar
parte fuera para que al terminar el zacahuil, se envuelva con ellas. En el fondo y a los lados
de la canasta se le pone salsa; luego salsa y más masa; de nuevo se le pone salsa, y en
seguida la carne de guajolote, salsa y así sucesivamente, alternando la carne y la masa. La
última capa debe ser de masa, y se tapa con las hojas. Con las restantes se envuelve la
canasta poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre éstas la canasta
cubriéndola con más pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. Se puede poner
al horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para tomarse en el
almuerzo
 CHILAQUILES ROJOS
Ingredientes
Seleccionar todos los ingredientes
80 gramos de pechuga de pollo sin hueso y sin piel
2 jitomates
2 chiles guajillos
1 chile de árbol
1 cebolla
2 dientes de ajo
8 tortillas de maíz
2 cucharadas de crema
1 rama de epazote
1 rama de cilantro
1/2 taza de aceite vegetal
pimientas al gusto
sal al gusto

Preparación
Limpie 80 gr de pechuga de pollo, que no tenga ni piel ni huesos y póngala en una cacerola. Cubra la
pechuga de pollo con agua e incorpore 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y sal al gusto. Hierva el agua a
fuego alto, tape la cacerola y deje el pollo cociendo en el agua hirviendo por 20 minutos.
Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve. Vierta aproximadamente 1/2 taza de
aceite vegetal en una sartén, de tal manera que tenga una capa de aceite de aproximadamente 2 cm
de altura. Caliente el aceite a 180º C. Ponga los triángulos de tortilla que quepan en la sartén y
fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén dorados; muévalos regularmente con unas pinzas.
Transfiera los triángulos de tortilla (totopos fritos) a servitoallas para que se sequen. Repita los 2
pasos anteriores con los triángulos de tortillas restantes, al finalizar reserve.
Para la salsa roja, remueva las semillas y las venas de 2 chiles guajillo y de 1 chile de árbol. Ponga los
chiles en una cacerola, también incorpore 2 jitomates. Cubra estos ingredientes con agua y hiérvala a
fuego alto. Deje los ingredientes cocer en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los chiles
se suavicen. Transfiera los chiles y los jitomates a una licuadora, también agregue 1/4 de cebolla, 1
diente de ajo, pimienta al gusto. Licúe muy bien estos ingredientes, al finalizar reserve. Verifique que
el pollo esté bien cocido, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro. Sino cuézalo por más
tiempo. Saque el pollo de la cacerola y deshébrelo; al finalizar reserve.
Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite vegetal. Ponga en la cacerola la salsa que
se preparó, 1 rama de epazote y sal al gusto. Mezcle los ingredientes y hierva la salsa a fuego alto.
Cuando hierva reduzca a fuego medio y cueza la salsa por unos 3 minutos, hasta que se espese un
poco; mueva ocasionalmente. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola los totopos fritos que doró
e intente mezclarlos con la salsa (no los rompa). Cueza los totopos por unos 3 minutos, hasta que la
salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
Para decorar, corte finamente 1/4 de cebolla y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve. Descarte la
rama de epazote que puso en los chilaquiles. Sirva los chilaquiles y agrégueles 2 cucharadas de
crema, la cebolla que picó, espolvoree 2 cucharadas de queso fresco molido y el cilantro que cortó.
 POZOLE ROJO

Ingredientes (10 porciones)

1 kilogramo de maíz cacahuazintle descabezado
1/2 kilogramo de costilla de puerco cortada en trozo
1/2 kilogramo de lomo de puerco
1 kilogramo de espinazo y cabeza de puerco bien limpios
1/2 kilogramo de patitas de puerco “para pozole”
1 cebolla en cuartos para cocer las carnes
10 chiles anchos remojados media hora en agita caliente, desvenados y sin semillas
para evitar demasiado picor
Orégano, sal y ajo al gusto
Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar
Lechuga romana picadita
Rábanos rebanados en rodajas muy delgadas
Cebolla finamente picada
Limones
Tostadas
Salsa de chile de árbol.

Preparación
El maíz se lava y se descabeza, se pone a cocer cubierto hasta que tenga una textura suave.

Toda la carne de cerdo se ponen a cocer en una cacerola con medio ajo, media cebolla y sal,
alrededor de 40 minutos y al estar cocido se deshuesan las patitas y se parte la carne en pedazos
amables al paladar.

Aparte, el chile ancho remojado se muele en la misma agua y una pizca de orégano y se vierte la
mezcla colada sobre la carecería de francos de maíz y se prende el fuego nuevamente.

A la mezcla de maíz y chile se agrega la carne de cerdo ya troceada, el caldo donde se coció (sin el ajo
y la cebolla)y se deja hervir una media hora sazonando con sal.

Se sirve en un plato pozolero de barro y aparte se colocan en tazones los ingredientes que lo
acompañan para que cada persona se prepare el pozole rojo al gusto.