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COMIDAS TIPICA DE TOTONICAPÁN

CARNE EN JOCON:

Ocasión familiar: Día de los santos.

Ingredientes:

Es una comida que a nivel nacional lo cocina pero fue inventada en Totonicapán en la

cual se volvió como la comida más deliciosa de Guatemala por sus ingredientes y la

persona especial quien la invento la receta

1855.

La receta es la siguiente:

  • 1 libra de rocho de bulobique o pollo

  • 1 cebolla

1

tomate

  • 3 ajos

  • 2 cucharadas de sal

  • 6 tallos de cebollas

20 miltomates

  • 4 ramas de cilantro

  • 2 chiles verdes si no quiere que pique

  • 2 chiles pimientos

  • 1 onza de margarina 1/2 de pimienta

  • 1 cucharada de miga de pan

PREPARACION:

COCER LA CARNE CON LA CEBOLLA

  • 1 tomate 1cucharadita de sal

ESTER ROSALES ETMAEL EN EL AÑO

Cubierta de agua al estar cocida sacarla para que hacer pedazos la carne licuar los miltomates y todos los ingredientes y luego servirle con arroz y elotitos

COMIDAS TIPICA DE TOTONICAPÁN CARNE EN JOCON: Ocasión familiar: Día de los santos. Ingredientes: Es una

TAYUYOS Ocasión familiar: Cualquier ocasión. Festividad: Mes de mayo. Ingredientes 2 libras de masa de maíz. Frijol camagua. Manteca derretida. Sal al gusto. Queso seco al gusto. 2 manojos de tuza.

PREPARACIÓN

  • 1. Preparar la masa y sazonarla con sal al gusto.

  • 2. Incorporar el frijol a la masa y añadir en queso seco espolvoreado.

  • 3. Armar los chepes colocando la masa sobre la tuza para luego envolverlos y amarrarlos.

  • 4. Colocar los chepes en una olla con un poco de agua y cubrir la superficie con tuza.

  • 5. Dejar cocinar por 1 hora aproximadamente.

  • 6. Servirlos con salsa de tomate y queso.

COMIDAS TIPICA DE TOTONICAPÁN CARNE EN JOCON: Ocasión familiar: Día de los santos. Ingredientes: Es una

CALDO DE HABAS Ocasión familiar: cualquier ocasión.

CALDO DE TOBIC Ocasión familiar: Año nuevo.

 

Ingredientes:

Ingredientes:

2 tazas de habas secas peladas y tostadas (280g)

Platillo regional utilizado para bodas.

9 nopales en cuadritos y cocidos (720g)

1 quintal de carne de res.

3 jitomates asados (360g)

5 chiles guajillos desvenados y remojados en agua caliente (25g)

4 docenas de güisquil.

1/4 de cebolla (60g)

5 repollos.

6 ramas de cilantro picado (30g)

1 cesta de nabo de corral.

2 cucharadas de aceite (20ml)

5 docenas de zanahoria grande.

1 ajo (2g)

4 libras de sal.

sal al gusto

 

2 manojos de cilantro.

 

Preparación

2 manojos grandes de cebolla.

 

4 libras de tomate.

 
  • 1. Ponga a hervir las habas hasta que estén blandas.

½ libra de achote.

  • 2. Por separado, licúe los chiles con el agua de remojo, los jitomates, la cebolla y

2 clavos.

el ajo.

Cominos

  • 3. En el aceite caliente sofría esta salsa.

Pimiento negra.

  • 4. Agregue las habas junto con su caldo, el cilantro picado, los nopales y agua al gusto. Sazone con sal y deje hervir a fuego medio durante 10 minutos.

CALDO DE HABAS Ocasión familiar: cualquier ocasión. CALDO DE TOBIC Ocasión familiar: Año nuevo. Ingredientes: Ingredientes:

Preparación

Paso 1.

Llenar 2 tinas a la mitad de agua y verter 2 libras de sal en cada tina y dejar caer la

carne ya cortada en trozos, al gusto lavado debidamente y ponerla a cocer durante 2

horas. Nota: es muy recomendable que para lograr que la carne este suave, debe ponerse a cocer desde las siete de la mañana.

Paso 2.

Luego lavar, desinfectar con un poco de sal, el nabo de corral y picarlo en trozos

medianos y agregarle al caldo, seguir cosiendo en nabo con la carne durante 45 minutos.

Paso 3.

Pelar rábanos en trozos del tamaño que usted considera, la zanahoria lavar y agregar

después de los 45 minutos y dejar cocer por 30 minutos más.

Paso 4.

CAMBRAY Ocasión familiar: Navidad.

Ingredientes:

Desojar los repollos y picarlos en trozos grandes, lavar y desinfectar con un poco de

sal, luego pelar y cortar los güisquiles en 6 trozos cada uno y luego lavarlos.

  • - 1 taza de harina de maíz

Agregar primero el repollo y luego los güisquiles al caldo, seguir cociendo por un hora.

  • - 1 taza de harina de arroz

Paso 5.

  • - 2 tazas de azúcar

Picar en trozos pequeños:

  • - Anís al gusto

Cebollas

  • - Pasas al gusto

Cilantro

  • - 4 onzas de manteca de cerdo

Tomate y agregar un poco de hierba buena, agregar al caldo.

  • - 1 taza de leche

Paso 6.

  • - Colorante dulce de granadina

Moler el achote, cominos, pimienta negra y clavos, todo junto agregándole 2 tomates,

  • - Hojas de mazorca (tusas)

estando molido se le agrega al caldo. Nota: ver el color que suelta, de preferencia que sea un tono no muy fuerte.

PREPARACIÓN

Probar de sal al gusto y dejar cocer por ultimo 20 minutos. Servir en tazas de barro, con tamalitos envueltos en hojas.

Paso 3. Pelar rábanos en trozos del tamaño que usted considera, la zanahoria lavar y agregar

Mezcle el azúcar con las harinas, sal, anís y pasas. Incorpore poco a poco la leche con la manteca; revuelva constante y firmemente para evitar los grumos. Deje reposar mientras prepara las hojas. Ponga las tusas en remojo para suavizarlas. El agua no tiene que estar caliente. Escurra las hojas, límpielas, júntelas de dos en dos y reparta una porción de masa encima de estas, con la ayuda de un cucharón. Échele granadina a la masa antes de amarrar los tamales. Coloque en una olla con agua los tamalitos hasta cubrirlos. Cocine durante 25 minutos.

Paso 3. Pelar rábanos en trozos del tamaño que usted considera, la zanahoria lavar y agregar

Screenshot entrevista

Screenshot entrevista COMIDAS TIPICAS DE TOTONICAPÁN NOMBRE: Heidy Carolina Son Lacan. GRADO: 4to. Bachillerato en Ciencias

COMIDAS TIPICAS DE TOTONICAPÁN

NOMBRE:

Heidy Carolina Son Lacan.

GRADO:

4to. Bachillerato en Ciencias y Letras.

SECCIoN:

*-D-