INTRODUCCION

La industria de la comida rápida es un reflejo directo de los cambios

de la sociedad en cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden
social más avanzado y más complicado que implica un movimiento
que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a
alimentos producidos para las masas.
La forma de alimentarse irá cambiando con el pasar de los años ya
que las personas cuentan cada vez con menos tiempos libre para
su alimentación.
Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejo de ser algo para
celebrar en las grandes ciudades del país este tipo de
establecimientos de comida rápida abundan. Pero en nuestra
ciudad, Huánuco, son escasos.
DEFINICION DEL NEGOCIO:

 Nombre de la empresa – “PIZZA ROMA” S.A.C.

DEFINICION DEL MODELO DE NEGOCIO FUNCION

EMPRESARIAL.

En este proyecto la estructuración de un negocio dentro del

sector económico de la alimentación, al segmento de comida
rápida para ser más exactos. En concreto se trata de una
pizzería, establecimientos donde se elaboran y se venden
pizzas.

“PIZZA ROMA”, vigila la calidad del producto y el servicio

mediante encuestas a los clientes, con el objetivo de mejorar
cada vez los métodos de producción permitiendo simplificar
las operaciones, acelerar el servicio, de manera que permita
entregar mayor valor a los clientes.
“PIZZA ROMA” está constantemente otorgando mejoras a sus
productos y servicios, con el fin de satisfacer las necesidades
a sus clientes y cumplir con las expectativas de los
proveedores, contratistas y colaboradores.

Función de la empresa.
Nuestra pizzería abre al público en general, con el objetivo de
ofrecer pizzas de diversas variedades, teniendo como base la
receta de la pizza italiana, las cuales están hechas con los
mejores productos seleccionados cuidadosamente para la
satisfacción del cliente y con precios accesibles, además se
centra en una rapidez y calidad adecuada, una excelente
higiene y un mejor trato al público. Todo ello a un precio
acorde con lo ofrecido.
VALORES:
 El cliente es primero.
 Excelencia a través del mejoramiento continúo.
 Sentido de pertenencia a la organización.
 Respeto por las personas que trabajan en la empresa,
por el cliente e individuos, sin importar su raza, religión o
credo.
 Trabajo en equipo.
 Los errores son tomados como oportunidades de
mejoramiento.
 Ofrecer un servicio de primera calidad a los clientes.
 Respeto por el medio ambiente.
MISION:
El compromiso principal de PIZZA ROMA es y será la
satisfacción de las expectativas y deseos de los clientes, al
ofrecerles un menú saludable, un sabor inigualable, alta
calidad junto a un servicio excepcional al cliente, limpieza,
valor y rapidez.

VISION:
Queremos ser un restaurante con un servicio y atención
excepcional, líderes en la innovación y presentación de
nuestros productos, lográndolo a través de un trabajo en
equipo con una planificación y organización adecuada, que
responda a cualquier reto del consumidor y de la
competencia.
ANÁLISIS DEL MERCADO.

ANÁLISIS EXTERNO:

POLÍTICO:
 El Perú cuenta con el DECRETO SUPREMO N° 025-
2004-MINCETUR; este reglamento establece las
disposiciones para la categorización, calificación y
funcionamiento de los RESTAURANTES.
 Reglamento nacional de edificaciones que es DS N°
011-2006-VIVIENDA.
 licencia de funcionamiento.
 Normas de cálida en la cocina (autorización sanitaria).

ECONÓMICO:
DEPARTAMENTO DE HUÁNUCO: Valor agregado bruto
por año, según actividad económica, 2008 – 2011. (INEI).
Actividad 2008 2009 2010 2011
Agricultura y 399 138 400 341 404 496 444 677
caza
Minería 67 939 56 884 70 797 63 008
Pesca 67 48 79 66
Restaurantes 75 061 76 792 86 127 90 049
y hoteles
Otros 196 886 203 876 220 208 236 519
servicios
Valor 739 091 737 941 781 707 834 319
agregado
bruto
SOCIAL:
El crecimiento de los pobladores es inminente y es por ello
que se ha elaborado una proyección de la población de
Huánuco entre los años 2012 – 2025. (INEI)

Evolución de la población censada urbana. (INEI)

DEPARTAMENTO Población Censada Rural
1981 1993 2007
Huánuco 148 427 252 778 323 935

TECNOLÓGICO:

 El internet y las redes sociales son medios que hacen

más fácil la comunicación entre el cliente y la empresa y
es a través de ella que el cliente podrá conocer más de
cerca a nuestra empresa y lo que esta ofrece.
 Nuestra pizzería utilizará equipos tecnológicos como:
- Amasadora de cabezal fijo de una capacidad de 7 a
18 kg.
- mesas pizzera.
- Horno eléctrico con alcance de 500°C.
AMBIENTE:

 Se utilizarán productos naturales para la elaboración de

las pizzas y la correcta gestión de los residuos.

 Desechos: Clasificaremos los desechos de la pizzería

en orgánicos e inorgánicos, los cuales deberán ser
desechados en sus contenedores respectivos.
 Químicos: utilizaremos productos de limpieza
biodegradables evitando la contaminación del medio
ambiente.
 Iluminación: utilizaremos focos ahorradores.

ANÁLISIS INTERNO

COMPETENCIAS:
 La Piazzeta Jr. General Prado.
 Don Sancho Jr. Dámaso Beraun.
 Totos Pizza Jr. Huánuco.
 Tiffosi Jr. Mayro.
 Pizza Hut C.C. Real Plaza

OBJETIVOS:
 Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros
clientes.
 Ofrecer los mejores estándares en la presentación de la
pizza.
 Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un
excelente trabajo en equipo.
 Lograr la mejor reputación con los clientes.
OBJETIVOS COORPORATIVOS:
 Lograr el 100% de la satisfacción de los clientes todos
los días en PIZZA ROMA.
 Obtención rápida de ingresos.
 Tener una mayor rentabilidad en el capital invertido.
 Lograr ser reconocidos como una empresa prospera.
 Tener una mayor participación en el mercado en el corto
y mediano plazo.
 Lograr mayor capacidad para competir en el mercado.
ESTRATEGIA COORPORATIVA:
 Enfocarnos sobre el marketing, promoción y distribución.
 Enfocarnos hacia los recursos humanos y relaciones
laborales.
 Establecer el alcance competitivo de la empresa en el
mercado.
 Adaptarse rápidamente a los cambios del entorno, a las
exigencias de los clientes.
POLÍTICA ORGANIZACIONAL:
POLÍTICA DE CALIDAD:
 Garantizar la máxima calidad en la elaboración de
nuestros platos.
A través de un exigente control de las materias primas a
utilizar.
 Prestar servicio de excelencia.
Realizando una capacitación continua de nuestros
recursos humanos, porque reconocemos que este
esfuerzo es de vital importancia para nuestro
crecimiento, y así como trato único, equilibrado y
preferencial basado en el respeto mutuo y a la
solidaridad.
 Asegurar el orden, higiene y mantención de los
sectores.
Como así también los utensilios y ambientes de la
empresa.
POLÍTICA DEL ÁREA DE COCINA:
 La elaboración de las pizzas tendrán como base las
recetas italianas.
 El área de cocina debe mantenerse siempre limpia y
ordenada.
 Utilizar el uniforme adecuado.
 El cabello debe estar cubiertos por un Garibaldi.
 El personal que trabaje en esta área deberá tener las
uñas bien cortas; los varones deben tener el cabello
corto y el rostro afeitados; en caso de mujeres deben
tener el cabello recogido, no deben usar ningún tipo de
maquillaje ni joyas.
POLITICA DE VENTA:
 Se le dará la bienvenida a los comensales en el
momento en el que ingresen al restaurante.
 Se les asignara una mesa dependiendo del número de
personas.
 El pago se realizara en caja (en efectivo).
IDENTIFICACION DE ESTRATEGIAS: FODA.
FORTALEZA:
 La excelente calidad de los productos que se ofrecen al
público, gracias a la exhaustiva selección de materias
primas y la implementación de estándares que
garantizan resultados constantes.
 Personal especializada para realizar de manera eficiente
y eficaz su labor y para ofrecer un excelente servicio.
 Creatividad a la hora de la elaboración de las pizzas.
 Los precios accesibles a los consumidores.

DEBILIDADES:
 Nuestro restaurante aún no se encuentra posicionado
en el mercado.
 No tener el reconocimiento de los clientes.
OPORTUNIDADES:
 El poco tiempo que se gasta en la preparación de este
tipo de comida.
 Las personas cada vez tienen menos tiempo para
comer.
 Aumento de las ventas en el sector gastronómico.

AMENAZAS:
 El número de negocio de comida rápida nueva que
están abriendo sus puertas.
 Vulnerabilidad ante grandes competidores que ya se
encuentran posicionados en el mercado.
 Inestabilidad económica y social.

DIAGNOSTICO:

Después del análisis FODA hemos concluido que nuestra

empresa prosperará en un corto plazo ya que habrá nuevos
restaurantes de comida rápida en la ciudad lo cual hará que la
competencia aumente. Es por ello que nuestra empresa
vigilará la calidad del producto y el servicio mediante
encuestas a los clientes, con el objetivo de mejorar cada vez
los métodos de producción permitiendo simplificar las
operaciones, acelerar el servicio, de manera que permita
entregar mayor valor a los clientes con el fin de satisfacer
necesidades y cumplir con sus expectativas.
ORGANIZACIÓN:
Organigrama.

Área de cocina Cocineros Ayudantes de cocina

Almacenaje Limpieza de cocina

Área de almacen y
limpieza
Limpieza Limpieza de salón

Seguridad Limpieza de almacén

Área de mantenimiento y
seguridad
Asesor legal
Mantenimiento
Directorio

Contabilidad

Área de administración

Caja

Área de Compras

Área de Marketing

Área de Talento Humano

DIVISIÓN DE LA EMPRESA BASADA EN ÁREAS:

La estructura de la pizzería PIZZA ROMA es una estructura

simple dividida en áreas para mantener una comunicación
ordenada dentro de la empresa.

Descripción de las Áreas:

Directorio: Se encargara de dirigir, controlar y supervisar el buen

funcionamiento de la empresa. Tendrá la última palabra en el
momento de cualquier toma de decisión.

Asesor Legal: Es el representante legal de la empresa en todo acto

jurídico y legislativo.

Área de Cocina: Preparara las pizzas con los ingredientes

establecidos.
Cocinero: Sera el principal encargado de la cocina y de elaborar
las pizzas. Es quien tendrá autoridad en esta área y será su
responsabilidad el perfecto desempeño de esta.
Ayudantes de Cocina: disponer adecuadamente las
herramientas, utensilios y materiales. El ayudante de cocina debe
tener todos los insumos y utensilios listos para la elaboración de la
pizza.

Área de Almacén y Limpieza: Se encargara de la limpieza del

establecimiento, servicios y del almacenaje de todos los utensilios.
Almacén: se encargara de resepcionar materiales,
registro de entrada y salida del almacén,
almacenamiento de insumos y materiales, inventariar
los insumos y materiales y coordinar con el área de
contabilidad.
 Limpieza: se encargara de mantener limpio el
establecimiento en general, el salón, cocina y
almacén.

Área de Mantenimiento y Seguridad: Velara por el bienestar de

la empresa y sus implementos, así también, de la seguridad de los
clientes.
Mantenimiento: se encargará de proporcionar
oportuna y eficientemente, los servicios que requiere
la empresa. La instalación de equipos y maquinarias.
Seguridad: garantizar la protección de los clientes,
los bienes y valores de la empresa y el normal
funcionamiento de los servicios.

Área de administración: Sera responsable de la ejecución del

presupuesto y del manejo financiero de la empresa.
Caja: Recibirá el pago de los productos que se vendan.
Contabilidad: Se encargara de los aspectos contables de la
empresa.
- Organización
- Controlar los costos.
- Análisis de venta.
- Facturación.
- Inventariado.

Área de compras: Se encargara de realizar las compras de los

insumos, implementos y requerimientos de la empresa.

Área de marketing: Se encargará de la publicidad y promoción de

esta empresa.

Área de Talento Humano: Se encargara de la contratación,

capacitación, inducción y motivación de los empleados.
DIRECCION:
La pizzería “PIZZA ROMA” establece una proyección de cómo
será la dirección ya que aún no estamos establecidos en el
mercado y no contamos con el personal.

ESTRATEGIA DE MOTIVACION A LOS EMPLEADOS:

La motivación de los empleados se realizará de acuerdo a 3

necesidades humanas, identificadas por A. Maslow, las cuales
son: seguridad, reconocimiento y autorrealización.

SEGURIDAD:
La seguridad de los empleados se mantendrá mediante
remuneraciones puntuales, seguro social y aguinaldos.

RECONOCIMIENTOS:
Se brindará reconocimientos a los empleados por su buen
desempeño, colaboración y dedicación mediante
bonificaciones de salario y menciones honrosas.

AUTOREALIZACIÓN:
Se brindará capacitaciones a nuestros empleados, mediante
esto, contribuir un mejor desempeño en el campo laboral y su
auto superación.

TRABAJO EN EQUIPO:
El trabajo en equipo se desarrollará por la motivación,
reconocimiento y confianza que recibirán los trabajadores por
parte de la empresa.

Para lograr un buen trabajo en equipo PIZZA ROMA

organizará reuniones que se realizarán cada fin de mes con
todo el personal en general, de esta manera lograr que todos
los trabajadores sientan que son importantes para la empresa,
en estas reuniones se tratará sobre la situación en que se
encuentre la empresa y de formas en que la empresa puede
 mejorar. En este último punto será necesaria la participación
del personal en general ya que ellos serán los que ofrecerán
nuevas ideas y proporcionarán posibles soluciones a los
problemas que pueda presentar la empresa en sus distintas
áreas. Se felicitará a los empleados por su buen desempeño y
compañerismo con los demás miembros de la pizzería. Al
culminar la reunión se coordinará las actividades que se
desarrollarán durante el mes entrante y el papel que
desempeñará cada área.

El objetivo de estas reuniones es que nuestro personal se

sienta identificado con la empresa y se logre un buen trabajo
en equipo ya que es por esto que la empresa prosperará.

ESTILO DE LIDERAZGO DE LOS JEFES:

Siendo nuestra empresa un restaurante de comida rápida, los

miembros que laborarán en ella no serán numerosos y es por
ello que hemos considerado que el tipo de liderazgo que
deben poseer los jefes es el democrático o participativo.
Con este tipo de liderazgo se logrará:
 la motivación en los miembros de la empresa para que
logren un mejor desempeño en su área de trabajo.
 Crear confianza y compañerismo.
 El desarrollo y crecimiento favorable de las áreas de la
empresa y por consecuente de esta misma.
CONTROL
IDENTIFICACIÓN DE INDICADORES DE GESTIÓN PARA LAS
DISTINTAS ÁREAS DE LA EMPRESA:
Se realizara un seguimiento continuo para la mejora e
implementación de las siguientes áreas:
 cocina.
 Almacén y limpieza.
 Mantenimiento y Seguridad.
 Compras.
IDENTIFICACION DE INDICADORES:
COCINA  Número de pizzas vendidas a la
semana.
 Número de devoluciones de
platos en la semana.
 Tiempo de preparación de las
pizzas durante la semana.
 Quejas recibidas por los clientes
durante la semana.
ALMACEN Y LIMPIEZA  Número de insumos que se
guardan durante la semana.
 Caducidad de los productos.
 Cantidad de productos que salen
del almacén durante la semana.
 Nivel de limpieza de las distintas
áreas de la empresa durante la
semana.
 Frecuencia de limpieza del área de
cocina y salón durante la semana.
MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD  Número de reparaciones que se
realizan en la empresa durante la
semana.
 Niveles de consumo de luz, agua
y electricidad que se realiza
durante la semana.
 Número de quejas de los clientes
por pérdida de algún bien dentro
de la empresa.
COMPRAS  Numero de compras de insumos
realizado durante la semana.

SEGUIMIENTO: el personal deberá presentar un informe de sus

actividades realizadas durante el día. Mediante a estos informes
presentados por los trabajadores de las distintas áreas se podrá
hacer un seguimiento para y saber cuál es la situación actual de
estas áreas.
ACCIONES CORRECTORAS Y PREVENTIVAS: en estos puntos
establecerán con el fin de corregir los aspectos que aún se
encuentran defectuosos en la empresa. También se establecerán
normas para la prevención y de esta manera la empresa evite caer
nuevamente en los mismos y otros nuevos problemas que se
presenten más adelante.
ESTANDARIZACION DE LOS RESULTADOS: una vez alcanzado
los resultados de mejora debemos asegurarnos que la empresa se
mantenga de manera estable y en constante proceso de mejora.
CONCLUSIONES:
Gracias al seguimiento exhaustivo de estas áreas, tendremos una
información adecuada la cual nos será útil para el constante
mejoramiento de la pizzería y también para tomar mejores
decisiones si es que se tuviera que realizar algún cambio dentro de
ella.

IDENTIFICACION DE ESTANDARES
Estándares generales de la empresa:
 Garantizar la máxima calidad en la elaboración de
nuestros platos, a través de un exigente control de las
materias primas a utilizar.
 Prestar servicio de excelencia teniendo siempre a
nuestro cliente como prioridad.
 Cumplimiento de los productos ofrecidos al cliente (en
caso de alguna promoción).
Estándares de servicio:
 Unidad administrativa: caja, encargado de atender y
realizar la cobranza de los productos, dar la bienvenida
y despedida amablemente de los clientes.

Estadales de seguridad:
 Cocina: chef, ayudantes d cocina; deben hacer un uso
adecuado de herramientas manuales, no utilizar las
herramientas defectuosas o malogrados, utilizar
elementos de protección (guantes, calzado
antideslizante, mandiles.).
 Seguridad: deben mantener la seguridad de los clientes
mientras se encuentren dentro del establecimiento como
así también de los bienes y valores de la empresa.
MECANISMOS UTILIZADOS PARA EL CONTROL DE LA
PRODUCTIVIDAD.
Como ya indicamos antes se realizaran reuniones cada fin de mes
allí se verán los siguientes mecanismos para el control de la
productividad:
 Se presentarán informes sobre las ventas realizadas
durante el mes.
 Motivar a todo el personal para que realicen un mejor
desempeño en el campo laboral.
 Vigilancia y evaluación del personal e implementación
de los recursos necesarios para mejorar el servicio.
 Control de calidad de los insumos requeridos.
También se realizarán encuestas para conocer el nivel de
satisfacción que tiene el cliente con nuestros productos y
servicios ofrecidos.
 ANEXO 1.
ENCUESTA DE PIZZAS “PIZZA ROMA”
Buenos días, le agradeceré que me proporcione 5 minutos de su tiempo para responder a esta
encuesta sobre el consumo de pizzas.

Marca:

1.- Sexo:

Masculino ( ) Femenino ( )

2.- Edad:

15 – 20 ( ) 20 – 30 ( ) 30 – 40 ( )

40 – 50 ( ) 50 – 60 ( )

3.- ¿Con qué frecuencia consumiría usted una pizza?

Diariamente ( ) Interdiariamente ( ) Semanalmente ( )

Mensualmente ( )

4.- ¿Qué tipo de pizza es su favorito?

Hawaiana ( ) Americana ( ) Tradicional ( ) Otros ( )

5.- ¿Cuál es la característica más importante a la hora de pedir una pizza?

Precio ( ) Sabor ( ) Tamaño ( )

6.- ¿A qué precio compra regularmente sus pizzas?

5 – 10 soles ( ) 10 - 15 soles ( ) 15 – 20 soles ( ) 20 – a mas soles ( )

7.- ¿Qué tipo de bebida le gustaría consumir junto con su pizza?

Gaseosa ( ) Refresco ( ) Jugo ( ) Café ( ) Infusiones ( )

8.- ¿En qué horario acudiría a nuestro establecimiento?

Mañana ( ) Medio día ( ) Tarde ( ) Noche ( )

9.- ¿En qué local sueles comprar sus pizzas?

Piazzeta ( ) Don Sancho ( ) Totos Pizza ( ) Tifozzi ( ) Pizza Hud ( ) Otros ( )

----------Gracias por su apoyo----------

Resultados de la Encuesta:

1.- Sexo:

Femenino
44%
Masculin
o
56%

2.- Edad:

5% 2%
15- 20 años
18% 39%
20 - 30 años
30 - 40 años
36%
40 - 50 años
50 - 60 años

3.- ¿Con qué frecuencia consumiría usted una pizza?

mensualmente
42%
Semanalmente, 38%
¿Consumiria? Interdiariamente, 12%
Diariamente, 8%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

4.- ¿Qué tipo de pizza es su favorito?

 Hawuallana Americana Tradicional Otros

7%
23%

38%

32%

Gusto

5.- ¿Cuál es la característica más importante a la hora de pedir una pizza?

Preio
Tamaño 18%
36%

Sabor
46%

6.- ¿A qué precio compra regularmente sus pizzas?

20 a mas soles 8%

15 - 20 soles 16%

10 - 15 soles
56%
5 - 10 soles 21%

7.- ¿Qué tipo de bebida le gustaría consumir junto con su pizza?

 Gaseosa Refresco Jugo Café e Infusiones

20%
10%
28%

42%

Bebidas

8.- ¿En qué horario acudiría a nuestro establecimiento?

Mañana Mediodia
3% 5%

Tarde
30%
Noche
62%

9.- ¿En qué local sueles comprar sus pizzas?

30% 28%
25%
25%

20%
20%

15% 14%

10% 9%

5% 3%

0%
Afluencia

Piazzeta Don Sanchos Tottos Pizza Tifozzi Pizza Hut Otros