Higiene, preparación y conservación de alientos

Existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los alimentos o

causar su deterioro. Para evitarlo y prevenir posibles intoxicaciones, sigue
nuestros consejos para conservar y preparar tus alimentos.
Cómo se alteran los alimentos

 Cómo se alteran los alimentos

 Métodos de conservación de alimentos
 Conservación de alimentos en casa
 Medidas higiénicas al preparar los alimentos
Numerosos factores intervienen en la pérdida de la calidad original de un
alimento o en su deterioro. Los orígenes pueden ser:
 Físicos: como la exposición a la luz solar, que influye en la pérdida de
vitaminas, o la exposición a una temperatura inadecuada, que puede
favorecer la reproducción de microorganismos…
 Químicos: oxidación de las grasas, acidificación por reacciones en latas
de conserva…
 Biológicos: agresiones por acción de los insectos o invasión de
microorganismos (hongos, virus, bacterias o parásitos), entre otros.
Por qué se contaminan los alimentos
Los motivos más frecuentes por los que un alimento puede contaminarse y llegar
a transmitir alguna enfermedad son:
 Dejar alimentos a temperatura ambiente.
  Alimentos que se preparan con mucha anticipación a su consumo, sin
conservación adecuada.
 Alimentos que al recalentarse no adquieren la temperatura necesaria que
permita destruir posibles bacterias patógenas (destaca la toxina
estafilocócica).
 Alimentos contaminados que no se han lavado y cocinado
adecuadamente.
 Que el manipulador sea un portador de gérmenes patógenos.
 Un inadecuado proceso de congelación, o que se haya roto la cadena del
frío en algún momento antes del consumo.
Como agentes causales de contaminación alimenticia destacan los siguientes:
 Salmonellas (generalmente Salmonella typhimurium), causante de
la salmonelosis.
 Staphylococcus aureus, causante, entre otras, de la gastroenteritis.
 Clostridium perfringens, causante, entre otras, de la enteritis.
 Clostridium botulinum, causante del botulismo.
 Bacillus cereus, causa de diarrea y de toxina emética (vómitos y náuseas).
 Escherichia coli, causa desde diarrea sanguinolienta a fallos renales.
 Vibrio parahaemolyticus, causante de diarreas y dolor abdominal.
 Campylobacter, causa diarrea, vómitos y fiebre.
 Norovirus, causa frecuente de gastroenteritis aguda viral.
 Shiguella, causante de shigelosis o diarrea del viajero
La Higiene personal

La buena higiene personal es muy importante en la sociedad actual. Mantener

las manos y el cuerpo limpio es vital para detener el desarrollo y la propagación
de enfermedades e infecciones. Este simple hábito no sólo beneficia a tu salud
también puede ayudar a proteger a los que te rodean.
La higiene personal también tiene sus beneficios sociales. Dado que una buena
rutina de higiene personal implica el cuidado de tu cuerpo y el lavado con
regularidad, reduce la posibilidad de olor corporal que puede ser vergonzoso en
situaciones sociales, en el trabajo o en la escuela.
¿Cómo es una buena rutina de higiene personal?
Sabemos que una buena rutina de higiene personal es importante, pero ¿dónde
es un buen lugar para empezar? Hemos analizado algunos de los pasos a seguir
para vos y tu familia que los ayudará a mantenerse limpios y combatir cualquier
germen en el cuerpo que podría conducir a una enfermedad o malos olores.
Lavado de manos
El mejor lugar para comenzar cuando se piensa en la higiene personal es
nuestras manos. Estamos constantemente usando nuestras manos, tocando
muchas superficies diferentes, saludando a la gente, comiendo, escribiendo en
el trabajo o jugando en la escuela. Por lo tanto, no debería sorprendernos que
nuestras manos sean una de las mayores portadoras de gérmenes.
Asegurarte de que vos y tu familia practican una buena higiene de las manos, es
una de las maneras más rápidas y fáciles de prevenir enfermedades como
resfrio, gripe y gastroenteritis. Para detener la propagación de posibles
gérmenes causantes de enfermedades, todo lo que necesitás hacer es lavarte
las manos completamente y regularmente con agua y jabón. Algunas situaciones
en las que siempre debés lavarte las manos incluyen:
 Antes de comer o preparar alimentos
 Antes de recoger a un bebé o un niño
 Después de usar el inodoro
 Después de toser o estornudar, o estar cerca de alguien que está enfermo
 Después de manipular animales
Cuidado dental
Cuidando tus dientes y practicando una buena higiene bucal evitarás la
enfermedad de las encías, la caries dental y cualquier infección desagradable.
Recordá que siempre debés:
 Asegurarte de que vos y tus familiares se cepillen los dientes dos veces
al día después del desayuno y antes de acostarse
 Usar hilo dental regularmente
 Guardar tu cepillo de dientes en un lugar limpio y seco y reemplazándolo
regularmente (especialmente después de una enfermedad)
Baños
Deberías tratar de tener una ducha o un baño diario con agua tibia y jabón.
Durante épocas muy calurosas incluso podría ser una buena idea bañarte dos
veces al día si es posible. El lavado diario es una parte importante de la higiene
personal por varias razones:
 Lavarse diariamente con jabón y agua tibia ayuda a prevenir el olor
corporal porque matará a las bacterias de tu piel responsables del mal
olor
 Si sufrís de cualquier infección de la piel, tal como pie de atleta, lavando
y secando cuidadosamente las áreas afectadas diariamente puede
ayudar a prevenir esto.
 Lavar tu cabello usando champú y acondicionador puede ayudar a
prevenir los piojos de la cabeza que pueden generar picazón.
Ropa higiénica
La suciedad y bacterias pueden acumularse también en tu ropa. Como parte de
tu rutina de higiene personal, es importante cuidar tu ropa lavándola y
cambiándola regularmente, especialmente si vos o algún miembro de la familia
ha estado enfermo.
La higiene personal no tiene que ser difícil. Una vez que tengas una buena rutina
de higiene personal rápidamente se convierte en hábito, por lo que es muy
 importante que establezcas un buen ejemplo a seguir por tus hijos y animarlos a
tener cuidado cuando se trata de su higiene personal.

HIGIENE DE LA VIVIENDA

Al hablar de higiene del hogar se

tiende a pensar sólo en la limpieza
diaria de la casa, pero este concepto es
mucho más amplio y corresponde a la
suma de todas las medidas que
intentan prevenir infecciones y en
definitiva cuidar la salud de los
integrantes de la familia.

¿QUÉ CONSIDERAMOS COMO UNA VIVIENDA HIGIÉNICA?

Una vivienda es considerada higiénica no sólo cuando reuna los requisitos
arquitectónicos o estructurales, sino que también ciertas condiciones para
prevenir enfermedades y satisfacer necesidades de orden moral y mental, y así
dando a sus habitantes la oportunidad de desarrollar una vida familiar y social,
y también proporcionar cierta privacidad.
“Una vivienda será saludable cuando presente riesgos controlados y
prevenibles o carezca de ellos”OPS/OMS
ü La desinfección es un procedimiento de vital importancia en el aseo de la
vivienda que no debe saltarse al limpiar, de lo contrario la higiene no está
completa y se corre el riesgo de contaminar.
ü En general, no es necesario ser exagerado y limpiar a todo momento, pero la
mejor técnica es mantener el orden, y hacer una limpieza completa a la
semana, y repaso a diario de las zonas de mayor riesgo: baño y cocina.
ü El lavado y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios del hogar debe
ser una preocupación constante para evitar problemas de contaminación
accidental de alimentos y las consecuencias en la salud familiar.
ü Es recomendable lavar pisos, paredes y techo con detergente, restregando y
enjuagando con agua. Al igual que equipos y utensilios se lavarán y
desinfectarán de preferencia antes y después de su uso.

 Higiene en la cocina

La cocina en particular, tiene elementos que constituyen un riesgo para la

persona o para la familia, razón por la cual hay que tomar precauciones
necesarias. Hay que tener en cuenta distintos punto críticos entre los cuales
tenemos: el manejo de superficies, equipos y utensilios, el manejo de alimentos
 y sus desechos.
Es por eso que se debe tener cuidado en los siguientes puntos:

 Higiene del baño

El baño es otro sector de la vivienda que representa un punto crítico en el

manejo de la higiene de ésta, tener en cuenta el control de las superficies, de
desechos, rutina de higiene personal de cada integrante de la familia, y
mantención del ambiente de la sala de baño de forma adecuada.
 Higiene personal

Las personas responsables en el hogar deben tener hábitos de limpieza

rigurosos y permanentes en su diario vivir e intentar que todos los miembros de
la familia adquieran dichos hábitos de higiene personal.

Se debe mantener con:

ü ropa limpia
ü pelo corto o recogido
ü lavarse continuamente las manos
ü tener las uñas cortas
ü pelo limpio
ü no fumar ni beber en la cocina
ü no padecer de ninguna enfermedad
respiratoria, gastrointestinal, o cualquier otra transmisible

 Higiene de las mascotas:

 Control de vectores en la vivienda

o Los vectores son animales que

transmiten enfermedades.
o Los vectores que se encuentran en la
vivienda, son animales que mediante
la picadura o mordedura, transmiten los
gérmenes de muchas enfermedades que los recogen desde los ambientes
contaminados o desde personas enfermas, infectando heridas o contaminando
los alimentos.
o Los vectores más conocidos y de mayor presencia en las viviendas son
las moscas y las cucarachas, puede ser también importante el caso de
los roedores, éstas se contaminan con gérmenes pisando los excrementos y la
basura. Después se paran sobre los alimentos y utensilios, contaminándolos y
propagando enfermedades a las personas que consumen esos alimentos.

à Las medidas a tomar para el control cucarachas y mosca doméstica

son:

à Las medidas de prevención contra vectores en general a tomar en el

hogar:
 DISPOSICIÓN DE DESECHOS

Todos sabemos que el manejo inadecuado de los

residuos sólidos es una de las principales causas de la
contaminación de nuestras ciudades, pueblos y barrios,
deteriora el paisaje y pone en riesgo la salud de las
personas.
La contaminación ambiental por la basura puede ser causa de muchas
enfermedades: cuando bebemos o nos bañamos en agua contaminada o
respiramos aire poco limpio, nos exponemos a infecciones a la piel, a los ojos,
a infecciones intestinales y enfermedades respiratorias.

 ¿Qué son los residuos sólidos?

Son objetos, sustancias o elementos sólidos que sobran después de realizar

actividades, algunos de los cuales pueden recuperarse y darle un nuevo uso.
Para lograr una buena disposición de desechos usted debe tener en cuenta los
siguientes puntos:

 ¿Cómo se clasifican los residuos sólidos?

 Almacenamiento
 Recolección

 Tratamiento y disposición

Si NO EXISTE UN SERVICIO DE RECOLECCIÓN MUNICIPAL se debe

disponer los residuos en un foso o hueco seco y tapar muy bien la superficie
con una capa de ceniza o cal y tierra de por lo menos 30 cm de espesor. De
esta manera evitamos que los animales domésticos pongan la basura al
descubierto.
El enterramiento de la basura se puede hacer en un hueco grande tipo silo, en
el cual todos los días se cubre la basura con un poco de tierra.

 Aprovechamiento
 Recomendaciones para el manejo de los residuos sólidos: