Вы находитесь на странице: 1из 100

Livro “50 Detox” Apenas

4,95 €
Colecione receitas saudáveis Limitado ao stock existente

TeleCulinária
www.teleculinaria.pt N.º 1947 • Mensal JULHO 2017 • 2,50 € (Cont.), colecionável desde 1976

Pica-pau do lombo
Bife à cervejeira
Tarte de morangos
com creme de lima

Arroz de marisco
da Praia da Vieira

Livro:
50 Detox

Portugal à mesa
Já na banca!

Apenas
4.95 €

Siga-nos em:

Uma edição:

TeleCulinária www.teleculinaria.pt
N.º 1947 | Mensal
Sumário
JULHO 2017

Entradas Peixes Carnes


Páginas 4 à 17 Páginas 18 à 31 Páginas 32 à 47

Acompanhamentos Sobremesas Bebidas


Páginas 48 à 51 Páginas 52 à 69 Páginas 70 à 73

Sobrou Aproveitou Receitas Técnicas À Volta do Mundo


Páginas 74 à 77 Páginas 78 à 85 Páginas 86 à 89

Adereços gentilmente cedidos por:


Zara Home – CascaiShopping | Area – CascaiShopping | Debra Retail Park – Sintra |
Cerâmicas na Linha – Rua Doutor José da Cunha 20B, 2780-187 Oeiras Tel: 214 575 920 e Rua Capelo, n.º 16 Lisboa Tel: 215 984 813
(aberto também aos domingos das 12 às 20 h) | Portugal Gifts – www.portugalgifts.pt – Tel: 213 966 158 | Tarte de Limão
(https://www.facebook.com/lojatartedelimao/)

Direção: Margarida Araújo (maraujo@ife.pt) . Paginação: Letras Cegas Design . Produção: Manuela Calvinho, Elisabete Costa . Produção Especial: Sónia Ramalho e Sílvia Prestes
FICHA TÉCNICA

. Chefes de Cozinha: Luís Machado, Pedro Sommer, Maria Luísa Cardoso, Filipa Barata, Sílvia Brandi e Miguel Mesquita . Fotografia: Gil Garcia e Luís Azevedo . Redação: Daniela

Torrinha, Cremilde Santos e Lurdes Santos . Colaboração editorial: Sónia Rebelo . Account Comercial/Publicidade: Rodolfo Cardoso – rcardoso@ife.pt . Assistente de Cozinha: Paula
Fernandes . Dietista: Mónica Santo . Assinaturas e números atrasados: assinaturas@ife.pt – Tel: 210 033 800 . Propriedade e Edição: Edições Plural Especializadas, Unipessoal, Lda. –
Rua Basílio Teles, 35 – 1.º dt.º 1070-020 Lisboa – Tel: 210 033 800 . www.teleculinaria.pt . N.º de contribuinte: 507 277 279 . Depósito legal: n.º 2954/83 . Inscrição na conservatória
do registo comercial: n.º 50 282 . Registo ERC: n.º 105 511 . Impressão: Lisgráfica . Distribuição: VASP – MLP – Quinta do Grajal Venda Seca – 2739-511 Agualva Cacém . Tiragem:
40 000 exs. . Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação.
Entradas

Salada
de quinoa
INGREDIENTES
SOAS
200 g de quinoa 4 PES
35 min
60 g de tomates-cereja
fácil
1 pepino médio
1 cebola roxa cal
346 k
2 limas
2 colheres (sopa) de miolo de amêndoa laminada
3 colheres (sopa) de azeite
5 folhas de hortelã
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Lave a quinoa, deite-a num tacho, cubra com água, leve ao
lume e deixe cozer, por cerca de 20 minutos, depois de levantar
fervura. Retire, escorra e deixe arrefecer.
2. Depois, coloque a quinoa numa taça e tempere com sal,
pimenta, o azeite e o sumo das limas.
3. Descasque e pique a cebola roxa. Lave o pepino, corte-o ao
meio, elimine as sementes e corte-o em cubinhos. Corte a hortelã em
tiras finas. Adicione estes ingredientes à quinoa e envolva. Acrescente
os tomates-cereja, cortados ao meio, e a amêndoa. Envolva cuidado-
samente e sirva.

4 TeleCulinária
TeleCulinária 5
Entradas

SOAS
4 PES
20 min
fácil
médio
cal
198 k

Ovos recheados com gambas


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
250 g de gambas cozidas 1. Descasque e corte os ovos ao meio, 3. Junte as gambas picadas e a maione-
8 ovos cozidos retire-lhes, cuidadosamente, as gemas, se às gemas cozidas, tempere com sal e
2 colheres (sopa) de maionese sem danificar as claras, e coloque-as pimenta e misture tudo muito bem.
Sal e pimenta q.b. numa tigela. Reserve. 4. Recheie as metades de clara com a
Mistura de alfaces q.b. 2. Descasque as gambas, reserve algu- mistura anterior. Disponha num prato de
mas para a decoração e pique finamente servir, decore com as gamas inteiras e
Sugere quem sabe as restantes. sirva com salada de mistura de alfaces.

Pode rechear as claras com a aju-


da de um saco de pasteleiro, para
obter o efeito que vê na foto.

6 TeleCulinária
PATROCINADA

SOAS
4 PES
15 min
fácil
mico
econó

Salada de surimi em alface


INGREDIENTES PREPARAÇÃO

1 embalagem de Delícias do Mar 1. Comece por retirar as Delícias 3. Coloque numa tigela a maione-
Sem Glúten Refrigeradas do Mar Sem Glúten Refrigeradas se e a mostarda. Junte a fruta e as
Pescanova (surimi) Pescanova da embalagem, elimine- Delícias do Mar Sem Glúten Refrige-
8 folhas de alface -lhes a película e desfie. Reserve. radas Pescanova desfiadas e envolva
4 colheres (sopa) de maionese 2. Descasque e corte em cubinhos o tudo muito bem.
1 colher (chá) de mostarda ananás e a manga. 4. Recheie cada uma das folhas de
1/2 ananás alface com a mistura anterior, dispo-
1 manga nha num prato, polvilhe com coentros
Coentros picados q.b. e sirva de imediato.
TeleCulinária 7
Entradas

Mexilhões
com chouriço
INGREDIENTES
2 kg de mexilhões bem limpos
100 g de chouriço
500 g de tomates maduros
SOAS
1 cebola 4 PES
2 dentes de alho 25 min
fácil
75 ml de vinho branco o
ndios
100 ml de azeite dispe l
c a
484 k
1 colher (chá) de paprica
2 malaguetas

PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com o azeite e o
chouriço, cortado em rodelas ou pedaços.
Junte a cebola, cortada em meias-luas, e os
alhos picados e deixe refogar.
2. Acrescente as malaguetas, cortadas em ro-
delas, e envolva. Tempere com a paprica e mexa
rapidamente.
3. Junte os tomates, previamente limpos e picados,
e deixe refogar, durante 5 minutos. Regue com o vi-
nho branco, acrescente os mexilhões, tape e coza, em
lume forte, até os mexilhões abrirem. Sirva de seguida.

8 TeleCulinária
TeleCulinária 9
Entradas

Salada
de delícias
do mar
INGREDIENTES
500 g de filetes de pescada
250 g de delícias do mar
150 g de maionese SOAS
4 PES po
2 ovos cozidos + tem
25 mine frio
100 g de tomates-cereja d
fácil
Coentros ou salsa picada q.b. mico
Mistura de alfaces q.b. econó
cal
42 k
1
Sal q.b.

PREPARAÇÃO
1. Coza os filetes em água com sal,
escorra, deixe arrefecer e depois desfie.
Corte as delícias do mar em rodelas finas.
Reserve.
2. Lave e escorra as folhas de alface. Lave
os tomates e corte-os ao meio. Descasque
os ovos e corte-os em rodelas. Reserve.
3. Envolva o peixe desfiado com as delícias
do mar, a maionese e um pouco de coentros
ou salsa picados. Coloque numa forma tipo
bolo inglês, pressione bem e leve ao frio, até ficar
firme.
4. Disponha a alface e o tomate num recipiente
à parte e tempere a gosto. Desenforme a salada
de delícias do mar sobre um prato, decore com as
rodelas de ovos e sirva de imediato.

10 TeleCulinária
TeleCulinária 11
Entradas

SOAS
5 PES
40 min
fácil
mico
econó
cal
277 k

Pica-pau do lombo
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
800 g de lombo de porco 1. Corte a carne em tiras e tempere 3. Misture a mostarda com o vinho e a
60 g de pickles com os dentes de alho picados, sal e marinada da carne, deite na frigideira,
4 dentes de alho pimenta. Envolva e reserve. mexa e deixe ferver, até reduzir o mo-
150 ml de vinho branco 2. Leve ao lume uma frigideira com o lho. Retifique os temperos, retire do
50 ml de azeite azeite, a manteiga e o louro e, quando lume e sirva com os pickles e azeitonas
40 g de manteiga estiver quente, junte a carne escorrida pretas.
2 colheres (sopa) de mostarda e deixe fritar uniformemente.
1 folha de louro
Azeitonas pretas q.b.
Sal e pimenta q.b.

12 TeleCulinária
Guisado de moelas
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 kg de moelas 1. Arranje as moelas, cortando as maio- 3. Junte as moelas e o vinho branco,
1 cebola grande res ao meio. Descasque os dentes de tempere com sal e pimenta e deixe cozi-
3 dentes de alho alho e a cebola e pique-os finamente. nhar, por cerca de 35 minutos ou até as
1 lata pequena de tomate pelado em 2. Aqueça o azeite num tacho, junte a moelas ficarem macias, adicionando, aos
pedaços cebola e os dentes de alho e refogue, poucos, pequenas quantidades de água.
100 ml de polpa de tomate até que tudo fique macio. Acrescente o No final, retifique os temperos, retire do
100 ml de vinho branco tomate pelado, a polpa e a folha de louro lume e sirva com a salsa picada.
50 ml de azeite e mexa.
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b. SOAS
6 PES
45 min
fácil
mico
econó
cal
44 k
5

TeleCulinária 13
TeleCulinária 13
Entradas

SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
e nó
c o
cal
171 k

Sopa de nabo com açafrão e coentros


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
3 nabos 1. Descasque a cebola e os nabos e corte- pimenta e cozinhe, até os legumes ficarem
1 cebola -os grosseiramente. Leve ao lume um tacho bem macios.
100 ml de vinho branco com um fio de azeite, junte os legumes 3. Passe a sopa com a varinha mágica,
1 colher (chá) de açafrão anteriores, mexa e deixe aquecer. polvilhe com coentros picados e regue com
Azeite q.b. 2. Adicione o vinho e cozinhe alguns mi- um fio de azeite. Sirva quente.
Coentros picados q.b. nutos. Cubra com água e deixe levantar
Sal e pimenta q.b. fervura. Tempere com o açafrão, sal e

14 TeleCulinária
SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
ec nó
o
cal
297 k

Creme de beterraba com pão de ervas


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 fatias de pão 1. Leve ao lume uma frigideira com um 2. Num liquidificador, coloque as be-
2 beterrabas cozidas fio de azeite, junte as fatias de pão e terrabas, cortadas em pedaços, o alho
1 dente de alho deixe fritar de ambos os lados. Retire e sem casca, a salsa, sal e pimenta e triture
125 g de iogurte natural polvilhe com o alecrim, os orégãos e sal. muito bem. Adicione um fio de azeite e
2 colheres (sopa) de salsa picada Reserve. o iogurte e envolva. Sirva o creme de
1 colher (chá) de alecrim beterraba com o pão de ervas.
1 colher (chá) de orégãos
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

TeleCulinária 15
Entradas

Pão de peras
INGREDIENTES
2 peras SOAS
6 PES po
500 g de farinha + tem
45 min levedar
6 g de fermento de padeiro em pó para
2 colheres (sopa) de azeite fácil
mico
2 colheres (sopa) de miolo de noz e nó
c o
cal
389 k
1 colher (sopa) de passas
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de erva-doce
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Farinha para polvilhar

PREPARAÇÃO
1. Descasque as peras e corte-as
em cubinhos. Numa tigela, misture
as peras com a canela, as passas, a
erva-doce, o miolo de noz e 1 colher
(sopa) da farinha.
2. Deite a restante farinha numa tigela,
junte o fermento e 200 ml de água e amasse,
adicionando o azeite, em fio, o sal e o açúcar.
Amasse muito bem, até obter uma consistência
homogénea. Acrescente a mistura das peras e
continue amassar, até envolver todos os ingredien-
tes.
3. Deixe a massa levedar em local seco e quente,
durante 2 horas. Após este tempo, molde 6 pãezinhos,
disponha-os num tabuleiro polvilhado com farinha e
deixe levedar novamente, por mais 1 hora. Leve ao forno,
pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 20 a 25 minutos.

16 TeleCulinária
TeleCulinária 17
Peixes

Açorda de
berbigão
INGREDIENTES
1 pão alentejano duro
1 kg de berbigão fresco
SOAS
6 dentes de alho 4 PES
4 ovos 40 min
fácil
1/2 ramo de coentros
médio
Azeite q.b. cal
704 k
Azeitonas pretas q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Abra uma tampa ao pão e retire-lhe o miolo, reservando a côdea
inteira. Coloque o miolo numa tigela com água fria e, depois, esprema-o
bem.
2. Deite um pouco de água num tacho, deixe levantar fervura, junte o
berbigão e cozinhe-o, até abrir. Coe a água e reserve-a. Passe o berbigão
por água, retire-o das cascas e reserve.
3. Leve ao lume um tacho com azeite e os dentes de alho picados e
deixe refogar um pouco. Acrescente o pão, bem espremido, os coentros
picados, o caldo e o miolo do berbigão, mexa e deixe cozinhar, por mais
2 minutos.
4. No final, tempere com sal e pimenta, deite a açorda dentro da côdea
de pão e parta os ovos sobre a superfície. Leve ao forno, pré-aquecido
a 200ºC, até os ovos ficarem cozinhados. Decore com azeitonas e sirva.

Néctar dos Deuses ,


Esporão Duas Castas 2016
Todos os anos a equipa de enologia do Esporão seleciona as duas
castas brancas que mais se destacaram em cada colheita.
O Roupeiro e a Viosinho foram as eleitas em 2016 e deram lugar
a um vinho aromático, de boa acidez e com o volume ideal para
combinar na perfeição com a nossa receita.

Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

18 TeleCulinária
TeleCulinária 19
Peixes

Arroz de
marisco da
Praia da Vieira
INGREDIENTES
SOAS
400 g de arroz carolino 5 PES
50 min
300 g de patas de sapateira
fácil
300 g de mexilhão com meia concha ndios
o
dispe l
300 g de miolo de marisco 663 k
c a
300 g de amêijoas
4 camarões
200 g de polpa de tomate
150 g de tomate pelado picado
1 cebola
2 dentes de alho
50 ml de azeite
1 folha de louro
Coentros q.b.
Sal e piripíri q.b.

PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os dentes
de alho picados e refoge. Junte a folha de louro, um ramo de
coentros, a polpa de tomate e o tomate picado e deixe refogar
bem.
2 . Adicione 1,2 L de água, tempere com sal e, quando estiver a
ferver, acrescente os mariscos, previamente descongelados, e
deixe ferver novamente.
3. Junte o arroz, mexa, retifique o sal e tempere com um pouco
de piripíri. Deixe cozinhar, durante cerca de 15 a 18 minutos.
Retire do lume e sirva de imediato, polvilhado com coentros
picados.

20 TeleCulinária
TeleCulinária 21
Peixes
Espadarte à marinheiro
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
600 g de postas de espadarte 1. Tempere as postas de espadarte com sal, 4. À mesma frigideira, adicione os alhos e
150 g de miolo de mexilhão pimenta, o colorau e o vinho branco e deixe a cebola e deixe refogar, até ficarem ma-
150 g de miolo de camarão marinar, durante 20 minutos. cios. Acrescente as tiras de pimento, o
1 pimento vermelho 2. Descasque a cebola e os dentes de camarão, o mexilhão, o caldo de peixe
1 cebola alho, corte a cebola em meias-luas e pique e a marinada do peixe e cozinhe, até
3 dentes de alho finamente os alhos. Lave o pimento, retire-lhe os pimentos ficarem bem macios.
200 ml de caldo de peixe as sementes e corte-o em tiras. Adicione novamente o peixe,
100 ml de vinho branco 3. Leve ao lume uma frigideira com um fio envolva delicadamente, deixe
1/2 colher (chá) de colorau de azeite e deixe aquecer. Escorra as postas apurar e sirva.
Azeite q.b. de espadarte e frite-as, de ambos os lados.
Sal e pimenta q.b. Retire e reserve.

SOAS
4 PES
50 min
fácil
médio
cal
537 k

22 TeleCulinária
TeleCulinária 23
Peixes
Espetadas de tamboril
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 lombo de tamboril 1. Corte o presunto em pedaços. Descas- 3. Prepare as espetadas: em espetos de
300 g de presunto que as batatas, corte-as em gomos e tem- madeira, coloque, alternadamente, a cebo-
8 batatas grandes pere-as com sal, pimenta e pimentão-doce. la, os pimentos, o peixe e o restante presun-
1 pimento vermelho Disponha-as num tabuleiro, acrescente to, sem apertar muito. Leve as espetadas a
1 pimento verde cerca de 50 g do presunto e regue com um grelhar.
1 pimento amarelo pouco de azeite. Leve ao forno, pré-aque- 4. Coloque a manteiga numa tigela e leve a
2 cebolas médias cido a 180ºC, até ficarem assadas. derreter no micro-ondas, durante 1 minuto,
1/2 limão 2. Limpe o lombo de tamboril e corte-o em na potência média. Acrescente o sumo do
50 g de manteiga pedaços. Descasque e corte as cebolas em limão e mexa. Quando as espetadas estive-
Azeite q.b. quartos. Limpe os pimentos de sementes rem prontas, pincele-as com este molho e
e corte-os em cubos grandes. Tempere os sirva-as com as batatas assadas.
Pimentão-doce q.b.
legumes e o peixe com sal e pimenta.
Sal e pimenta q.b.
SOAS
4 PES
1 hora
fácil
o
ndios
dis e
p
l
c a
469 k

24 TeleCulinária
SOAS
4 PES
30 min
fácil
médio
cal
606 k

Conchinhas com manga e camarões


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
250 g de massa conchinhas 1. Leve ao lume um tacho com água, 3. Descasque a manga, retire o caroço
300 g de camarões grandes sal e um fio de azeite e deixe ferver. e corte-a em cubos. Corte os tomates
200 g de tomate-cereja Junte a massa e coza-a, cerca de ao meio e os rabanetes em rodelas
100 g de rúcula 10 minutos. Escorra, passe por água fria finas, mantendo a casca.
5 rabanetes e deixe escorrer novamente. 4. Numa taça, misture a massa com o
1 manga pequena 2. Leve ao lume uma frigideira com o tomate, a rúcula, a manga, os camarões,
1 dente de alho grande louro, o alho esmagado com a casca, a o milho escorrido, os rabanetes e folhas
1 lata pequena de milho cozido manteiga e umas gotas de azeite. Deixe de coentros. Tempere com o molho de
30 g de manteiga aquecer, junte os camarões descas- soja, azeite, uma pitada de sal e pimenta
2 colheres (sopa) de molho de soja cados e tempere com sal e pimenta. e envolva. Sirva a salada fria ou à tem-
Salteie, mexendo de vez em quando, e peratura ambiente.
1 folha de louro
retire do lume.
Azeite q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta preta q.b.

TeleCulinária 25
Peixes

SOAS
4 PES
30 min
fácil
médio
cal
401 k

Filetes de linguado com sésamo


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 linguados médios 1. Retire os filetes aos linguados, elimi- 3. Leve ao lume uma frigideira com
2 ovos ne-lhes a pele, e tempere com o sumo óleo e deixe aquecer. Frite os filetes, até
1 limão do limão, sal e pimenta moída. ficarem dourados, de ambos os lados.
Farinha para polvilhar 2. Polvilhe os filetes com farinha, Retire e escorra sobre papel absorvente.
Sementes de sésamo brancas passe-os pelos ovos batidos e, depois, Sirva os filetes decorados com rodelas
para polvilhar pelas sementes de sésamo, previamen- de limão, acompanhados com massa
Pão ralado para polvilhar te misturadas com um pouco de pão cozida e salada mista.
Sal e pimenta branca q.b. ralado.
Óleo para fritar
Massa cozida e salada mista
para acompanhar

26 TeleCulinária
Peixe com maçãs
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 postas grandes de pescada ou 1. Tempere o peixe com sal e o sumo 3. Limpe as postas de peixe de pele e
outro peixe a gosto de 1/2 limão. Descasque as maçãs, espinhas e parta-as, em quatro partes,
300 g de couve-roxa descaroce-as e corte-as em gomos com as mãos. Coloque numa tigela e
5 maçãs grandes. Disponha o peixe num tabulei- acrescente as maçãs. Tempere com um
2 dentes de alho ro e as maçãs noutro. Leve os tabuleiros pouco de cebolinho picado, o azeite de
50 ml de azeite ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficar alho, o sumo do restante limão, sal e
1 colher (sopa) de manteiga tudo assado. pimenta branca. Mexa e transfira para
1 limão 2. Corte a couve em tiras e misture com um prato grande.
Cebolinho q.b. um pouco de cebolinho, grosseiramente 4. Disponha a couve em volta da mistu-
Sal e pimenta branca e rosa q.b. picado. Descasque e pique os alhos, ra do peixe e polvilhe com pimenta rosa.
coloque-os numa tigela, junte a man- Sirva de imediato com puré de batata.
Puré de batata para acompanhar
teiga e o azeite e leve ao micro-ondas,
em potência alta, durante 1 minuto e
30 segundos. Reserve tudo.
SOAS
4 PES
1 hora
fácil
mico
econó
cal
32 k
9

TeleCulinária 27
Peixes

SOAS
4 PES
40 min
fácil
mico
econó
cal
273 k

Pescada à algarvia
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
500 g de filetes de pescada 1. Tempere os filetes de pescada com sal, 2. Polvilhe com a paprica, uma pitada de
1 cebola disponha-os num tabuleiro e deite, por cima, pimenta e a salsa picada. Regue com o
2 dentes de alho os alhos picados e a cebola cortada em ro- sumo de limão e azeite abundante e leve ao
1 colher (chá) de paprica delas. forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca
1/2 ramo de salsa picada de 30 minutos. Sirva com acompanhamento
Sumo de 1 limão a gosto.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

28 TeleCulinária
Néctar dos Deuses ,
Quinta do Sobral Encruzado 2015
Um prato que pede um vinho branco fresco e com
boa estrutura, que aguente bem os sabores dos
temperos. Este vinho do Dão da casta Encruzado,
de aroma frutado, apresenta um volume e acidez
que lhe confere uma boa aptidão gastronómica
para este tipo de prato.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

SOAS
4 PES
1 hora
fácil
mico
econó
cal
598 k

Bacalhau à Batalha Reis


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 postas de bacalhau 1. Coza as batatas com a pele, juntamente com 3. Corte as batatas ao meio, mantendo a casca,
demolhadas os ovos, em água temperada com sal. Escorra e e disponha-as numa travessa ou prato. Coloque
4 batatas médias reserve. por cima o bacalhau lascado e reserve.
2 ovos 2. Leve ao lume outro tacho com água. Quando 4. Descasque os ovos, separe as gemas das
2 dentes de alho estiver a ferver, junte as postas de bacalhau, claras, pique estas últimas e coloque sobre
Azeite q.b. tape, desligue o lume e deixe repousar, durante o bacalhau. Esmague as gemas numa tigela,
Sal e pimenta q.b. 15 minutos. Após o tempo indicado, retire o ba- junte os alhos finamente picados, uma pitada
calhau da água, disponha-o num tabuleiro e leve de pimenta e bastante azeite. Bata tudo muito
ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca bem, até formar um creme espesso. Deite sobre
de 20 minutos. Depois, limpe de pele e espinhas o bacalhau e as claras e sirva.
e lasque.

TeleCulinária 29
Receba em Casa
Peixes

Lulas à
setubalense
INGREDIENTES
1 kg de lulas limpas
SOAS
1 kg de batatas 4 PES
40 min
2 cebolas
fácil
2 ovos
médio
50 ml de vinagre 388 k
cal
150 ml de azeite + azeite para fritar
1 colher (chá) de paprica
Farinha q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Lave as batatas, corte-as ao meio e coza-as com a
pele, em água temperada com sal.
2. Corte as lulas em pedaços e tempere-as com sal
e pimenta. Passe-as por farinha e pelos ovos batidos e
frite-as numa frigideira com azeite. Retire e escorra sobre
papel absorvente.
3. Deite os 150 ml de azeite noutra frigideira, leve ao lume e
junte as cebolas cortadas em rodelas. Quando começarem a
alourar, tempere com a paprica e o vinagre e deixe cozinhar mais
alguns minutos. Deite sobre as lulas e sirva com as batatas cozidas.

30 TeleCulinária
TeleCulinária 31
Carnes

Carne de
porco com
batatinhas
INGREDIENTES
400 g de carne de porco em cubos
300 g de batatinhas novas
3 dentes de alho
SOAS
2 colheres (sopa) de pickles picados 4 PES
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas 45 min
fácil
sem caroço mico
econó
2 colheres (sopa) de coentros picados cal
745 k
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de pimentão-doce
100 ml de vinho branco
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Tempere a carne com o vinho, o pimentão-do-
ce, os alhos esmagados e o louro. Reserve.
2. Lave as batatinhas e, sem as descascar, dei-
te-as num tacho, cubra-as com água e leve ao
lume, até ficarem cozidas.
3. Leve ao lume outro tacho com a banha, deixe
aquecer, junte a carne e aloure em lume forte.
4. Adicione as batatinhas escorridas, regue com
a marinada, tempere com sal e pimenta, envol-
va, com cuidado, e deixe apurar. Sirva com os
pickles, as azeitonas e os coentros.

Néctar dos Deuses ,


Quinta da Bica Colheita Tinto 2010
Produzido a partir de um lote de várias castas
características da região do Dão, este vinho
mostra-se elegante, com fruta vermelha madura
e leves notas a chocolate. Na boca é saboroso e
persistente, um tinto muito gastronómico que vai
brilhar em conjunto com a nossa receita.

Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

32 TeleCulinária
TeleCulinária 33
Carnes

SOAS
4 PES
40 min
fácil
médio
cal
349 k

Rolinhos de peru com delícias do mar


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
8 bifes de peru Sal e pimenta 1. Espalme bem os bifes, tempere-os 3. Leve ao lume uma frigideira com a
10 delícias do q.b. com o sumo de limão, os alhos des- manteiga e o azeite e deixe aquecer.
mar Farinha para cascados e esmagados, sal e pimenta. Junte os rolinhos e frite-os, de todos os
2 ovos polvilhar Sobre cada bife, disponha uma delícia lados. Retire e elimine os palitos. Desfie
2 dentes de alho Pão ralado para do mar, enrole e prenda com um palito. as restantes delícias do mar, decore
1/2 limão polvilhar 2. Passe os rolos por farinha e, depois, os rolinhos e sirva acompanhados de
3 colheres (sopa) Arroz e brócolos pelos ovos batidos e pelo pão ralado. arroz e brócolos cozidos.
de azeite cozidos para Sacuda para retirar o excesso.
1 colher (sopa) acompanhar
de manteiga

34 TeleCulinária
SOAS
4 PES
25 min
fácil
o
ndios
dis e
p
l
c a
667 k

Miminhos de vitela
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
600 g de medalhões da alcatra 1. Tempere a carne e os camarões 3. Corte a morcela em rodelas gros-
200 g de bacon fatiado com os alhos, previamente descas- sas, disponha numa travessa, com
200 g de camarões grandes cados e esmagados, sal e pimenta. os medalhões e os camarões, e sirva
1 morcela 2. Grelhe os medalhões, bem como com batatas chips.
2 dentes de alho as fatias de bacon, a morcela e os
Sal e pimenta preta q.b. camarões, retirando-os do calor, à
Batatas chips para acompanhar medida que vão ficando cozinhados.

TeleCulinária 35
Carnes

Perninhas
de frango
panadas
INGREDIENTES
8 perninhas de frango Sal e pimenta preta q.b.
2 ovos Farinha para polvilhar SOAS
4 PES
1 limão Pão ralado para polvilhar 30 min
3 colheres (sopa) de leite Óleo para fritar fácil
mico
Folhas de salsa q.b. Salada de rúcula e tomate e nó
c o
cal
Alho em pó q.b. para acompanhar 604 k

PREPARAÇÃO
1. Lave as pernas de frango 4. Leve ao lume um tacho
e seque-as com papel ab- com óleo, deixe aquecer,
sorvente. Tempere-as com o junte o frango e frite, até co-
sumo do limão, alho em pó, rar bem. Escorra sobre papel
sal e pimenta. absorvente e sirva acompa-
2. Parta os ovos para um nhado de salada de rúcula e
prato fundo, misture-lhes tomate.
algumas folhas de salsa,
previamente lavadas e secas,
e o leite.
Sugere quem sabe
3. Passe as pernas de fran-
Quando fritar a carne,
go por farinha e, depois, pela
mantenha o lume médio,
mistura anterior. Polvilhe-as
para que fique bem cozi-
com o pão ralado e sacuda
nhada por dentro.
para sair o excesso.

1 2 3 4

36 TeleCulinária
TeleCulinária 37
Carnes

SOAS
4 PES
30 min
fácil
médio
cal
687 k
Alheira com grelos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 alheiras 1. Coloque as alheiras numa travessa 3. Leve ao lume um tacho com água, sal
4 ovos e pique-as, ligeiramente, com um garfo. e algumas gotas de vinagre. Deite os ovos
800 g de grelos Leve-as ao forno, pré-aquecido a 180ºC, abertos, deixe escalfar e retire. Sirva as
2 dentes de alho durante cerca de 20 minutos ou até ficarem alheiras com os grelos salteados e os ovos
Azeite e vinagre q.b. douradinhas e cozinhadas. escalfados.
Sal e pimenta q.b. 2. Arranje os grelos e salteie-os numa
frigideira com um pouco de azeite e os
alhos picados. No final, tempere com sal e
pimenta.

38 TeleCulinária
SOAS
4 PES
35 min
fácil
médio
cal
659 k

Frango com parmesão e ervas


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 bifes de frango grandes 1. Tempere os bifes com sal, pimenta e 3. Coloque os bifes num tabuleiro for-
1 dente de alho sumo de limão. Numa tigela, misture a rado com papel vegetal e leve ao forno,
120 g de pão ralado manteiga com o alho picado e leve ao pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de
100 g de manteiga micro-ondas, até a manteiga derreter. 25 minutos. Sirva com uma salada a
4 colheres (sopa) de queijo Transfira para um prato fundo. gosto.
parmesão ralado 2. Noutro prato, misture o pão ralado, as
3 colheres (sopa) de coentros ervas picadas e o queijo. Passe os bifes
e salsa picados pela manteiga de alho e, de seguida, pela
Sumo de limão q.b. mistura de pão ralado.
Sal e pimenta q.b.

TeleCulinária 39
Carnes
Néctar dos Deuses ,
Padrão dos Povos Tinto 2012
Um vinho produzido com castas tradicionais
portuguesas, em Trás-os-Montes, próximo de
Chaves, de perfil frutado e fresco, com notas de
especiarias e frescas sugestões vegetais, que vão
ligar na perfeição com a nossa receita.

Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

SOAS
4 PES
45 min
fácil
mico
econó
cal
459 k
Peito de peru recheado
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 peito de peru 1. Ligue o forno a 180ªC. Tempere o peito 4. Feche o papel em volta da carne,
4 fatias de queijo flamengo de peru com sal e pimenta. Retire as ex- formando um papelote, e leve ao forno,
1 curgete pequena tremidades à curgete e rale-a. durante 30 minutos ou até a carne ficar
100 ml de vinho branco 2. Com uma faca, faça algumas incisões bem cozinhada. Retire, deixe amornar
1 colher (sopa) de pão ralado no peito de peru e recheie-as com a cur- e corte em fatias. Regue com o próprio
Azeite q.b. gete ralada e as fatias de queijo, cortadas molho, antes de servir.
Orégãos q.b. grosseiramente.
Sal e pimenta q.b. 3. Disponha a carne num tabuleiro, sobre Sugere quem sabe
uma folha de papel vegetal, polvilhe-a Experimente rechear com outros legu-
com o pão ralado e orégãos e regue-a mes como, por exemplo, espinafres,
com o vinho e um fio de azeite. grelos e agrião.

40 TeleCulinária
Espetadas de frango e legumes
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 peitos de frango 1. Corte o peito de frango em cubos. 3. Disponha as espetadas num tabu-
1 curgete Descasque a cebola e corte-a em peque- leiro, ligeiramente untando com azeite.
1 pimento vermelho nos gomos. Corte a curgete em rodelas. Polvilhe-as com o pão ralado e tomilho e
1 cebola roxa Limpe o pimento de sementes e corte-o regue-as com um fio de azeite. Leve ao
1 colher (sopa) de pão ralado em quadrados. forno, pré-aquecido a 200ºC, até ficarem
Azeite q.b. 2. Prepare as espetadas, colocando, douradas, virando-as de vez em quando.
Tomilho seco q.b. alternadamente, em espetos de madeira,
Sugere quem sabe
Sal e pimenta q.b. os cubos de frango e os legumes. Tempe-
Sirva com um molho fresco de iogurte:
re-as com sal e pimenta.
misture 1 iogurte natural com 1 colher
SOAS (chá) de molho de soja, 1 colher (sopa)
4 PES
50 min
de maionese, 1 colher (sopa) de mos-
fácil tarda e algumas folhas de manjericão
mico picadas.
ec nó
o
cal
387 k

TeleCulinária 41
Carnes

Quiche de
carne picada e
ervilhas
INGREDIENTES
1 rolo de massa quebrada estendida
SOAS
300 g de carne picada 6 PES
50 min
200 g de ervilhas cozidas
fácil
200 g de queijo ralado mico
e nó
c o
6 ovos 585 k
cal
1 dente de alho
100 ml de vinho branco
1 raminho de coentros
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e o dente
de alho esmagado e deixe aquecer. Junte a carne, tempere com
sal e pimenta e cozinhe, em lume brando, mexendo para ficar
solta.
2. Adicione o vinho e as ervilhas cozidas e deixe cozinhar, por
cerca de 5 a 6 minutos. Retire, deixe arrefecer e transfira para
uma tigela.
3. Junte os ovos ao preparado anterior, bem como metade do
queijo ralado e os coentros picados. Retifique os temperos de
sal e pimenta e misture bem.
4. Forre uma tarteira com a massa quebrada, mantendo, por
baixo, o papel vegetal que a acompanha. Recheie com a mistura
anterior, alise e polvilhe com o restante queijo ralado. Dobre os
bordos para dentro e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por
cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar.

42 TeleCulinária
TeleCulinária 43
Carnes

Costeletas
de borrego
ao alhinho
INGREDIENTES
1 kg de costeletas de borrego
SOAS
3 dentes de alho 4 PES
po
+ tem
200 ml de vinho branco 20 min marinar
para
50 ml de azeite fácil
50 g de manteiga médio
cal
1 folha de louro 694 k
Sal e piripíri q.b.

PREPARAÇÃO
1. Tempere as costeletas com os dentes de alho
picados, o vinho branco, a folha de louro, sal e
piripíri. Deixe marinar durante 20 minutos.
2. Após o tempo indicado, leve ao lume uma fri-
gideira com o azeite e a manteiga, deixe aquecer,
junte as costeletas escorridas e frite de ambos os
lados.
3. Regue com a marinada e deixe ferver até o
álcool evaporar. Retire para um prato e sirva com
acompanhamento a gosto.

Néctar dos Deuses ,


Boina Tinto 2015
Um tinto do Douro de imagem jovem e irreverente,
produzido a partir de vinhas velhas, de perfil seco,
elegante e muito gastronómico, com boa acidez,
que vai combinar lindamente com o nosso prato de
borrego.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

44 TeleCulinária
TeleCulinária 45
Carnes

SOAS
2 PES
25 min
fácil
mico
Bife à cervejeira econó
733 k
cal

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 bifes de novilho 1. Tempere os bifes com sal, pimenta e 3. Deite um pouco de azeite numa frigi-
2 ovos os alhos laminados. Coloque a manteiga deira à parte, leve ao lume, deixe aquecer
4 dentes de alho numa frigideira, leve ao lume, deixe der- e abra os ovos sobre ela. Frite, até ficarem
150 ml de leite reter, junte os bifes e frite de ambos os passados a gosto, e retire com uma escu-
75 ml de cerveja lados. Retire e reserve. madeira.
50 g de manteiga 2. Mantenha o molho na frigideira, adi- 4. Quando o molho estiver pronto, junte
1 colher (chá) de mostarda cione o leite e deixe ferver. Acrescente novamente os bifes, deixe apurar, por
1 colher (chá) de farinha a cerveja, a mostarda e a farinha e mexa alguns minutos, e sirva com os ovos es-
Azeite q.b. tudo muito bem. Retifique os temperos e trelados e, se gostar, com batatas fritas.
Sal e pimenta q.b. deixe engrossar.

46 TeleCulinária
SOAS
6 PES
50 min
fácil
médio
cal
907 k

Churrasquinho de porco preto


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
500 g piano de porco preto 1. Leve ao lume um tachinho com azei- 4. Noutro tacho ainda, faça mais um
300 g de secretos de porco preto te, junte 1 cebola e os dentes de alho refogado com azeite, outra cebola bem
100 g de bacon picados e cozinhe, até que a cebola fique picadinha e a linguiça cortada em rodelas.
4 salsichas frescas translúcida. Junte a farinha de mandioca e deixe cozi-
1/2 linguiça 2. Acrescente o bacon cortado em pe- nhar, até ficar dourada, mexendo sempre.
300 g de arroz agulha daços pequenos e salteie. Junte o feijão No final, tempere com sal.
300 g de farinha de mandioca preto escorrido, mexa e deixe apurar. No 5. Tempere as carnes com sal e pimenta
1 lata de feijão preto cozido final, retifique o sal. e leve-as a grelhar a gosto. Corte, em ro-
2 tomates 3. Noutro tacho, refogue outra cebola delas, as restantes cebolas e os tomates
5 cebolas picada num pouco de azeite, junte o ar- e grelhe-os também. Sirva as carnes e os
2 dentes de alho roz, mexa e, de seguida, adicione 400 ml legumes grelhados, com os respetivos
Azeite q.b. de água. Tempere com sal, tape e deixe acompanhamentos (feijão preto, arroz e
Sal e pimenta q.b. cozinhar em lume brando. farofa).

TeleCulinária 47
Acompanhamentos
Maçarocas de milho com manteiga e limão
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 maçarocas de milho 1. Coloque as maçarocas num tacho cozidas e mexa. Regue com o sumo
1 limão com água, leve ao lume e deixe cozer, do limão, tempere com sal e pimenta e
2 colheres (sopa) de manteiga durante cerca de 25 minutos. Retire e envolva. Sirva as maçarocas polvilhadas
1 colher (sopa) de coentros escorra. com os coentros.
Sal e pimenta q.b. 2. Leve ao lume uma frigideira com
a manteiga, adicione as maçarocas

SOAS
4 PES
30 min
fácil
fácil
cal
308 k

48 TeleCulinária
SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
econó
cal
181 k

Salteado de legumes com couve chinesa


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 couve chinesa 1. Descasque e corte a cebola em 3. Adicione a couve, envolva e deixe
1 pimento verde meias-luas. Corte em tiras finas o alho- cozinhar até ficar tenra. Tempere com
1 pimento vermelho -francês e os pimentos, previamente sal e pimenta e sirva polvilhado com as
1 cenoura limpos de sementes. Descasque e corte sementes de sésamo.
1/2 alho-francês a cenoura em juliana. Corte a couve
1 cebola roxa chinesa em tiras ou pedaços.
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo 2. Leve ao lume uma frigideira com o
1 colher (sopa) de sementes de sésamo óleo de sésamo e deixe aquecer bem.
Sal e pimenta q.b. Junte a cebola, o alho-francês, os pi-
mentos e a cenoura e salteie.

TeleCulinária 49
Acompanhamentos
Salada montanheira
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 tomates 1. Descasque e pique a cebola. Limpe os toma-
1 pepino tes, o pimento e o pepino de sementes e corte-os
1 pimento verde em cubos de 1 cm.
1 cebola 2. Misture todos os legumes numa taça, tempere
2 fatias de pão saloio com o azeite, o vinagre, os orégãos, sal e pimenta
3 colheres (sopa) de azeite e envolva cuidadosamente. Sirva com as fatias de
2 colheres (sopa) de vinagre pão, que podem ou não ser torradas.
SOAS
1 colher (sopa) de orégãos 6 PES
25 min
Sal e pimenta q.b.
fácil
mico
econó
cal
144 k

50 TeleCulinária
Arroz de cenoura e laranja
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
250 g de arroz agulha 1. Descasque e pique a cebola e o alho e aloure-os num
1 cenoura tacho com azeite. Junte a cenoura, previamente ralada, e
1 cebola a raspa da laranja e mexa.
1 dente de alho 2. Adicione o arroz, envolva e, de seguida, acrescente o
1 laranja sumo da laranja e 700 ml de água quente. Tempere com
3 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta, mexa, tape e deixe cozinhar.
SOAS
Sal e pimenta q.b. 4 PES
25 min
Sugere quem sabe fácil
mico
econó
Se quiser, pode acrescentar gomos cal
241 k
de laranja, sem pele, no momento de
servir.

TeleCulinária 51
Sobremesas

Torta de coco
INGREDIENTES
400 g de açúcar
200 g de coco ralado
S
100 g de manteiga derretida SSOA
12 PE
6 ovos 40 min
fácil
Manteiga para untar mico
e nó
c o
cal
303 k

PREPARAÇÃO
1. Bata os ovos com o açúcar e, depois, acrescente
a manteiga derretida. De seguida, adicione o coco e
volte a mexer bem.
2. Unte, com manteiga, um tabuleiro retangular gran-
de, forre-o com papel vegetal e unte-o, novamente,
com manteiga. Verta nele o preparado anterior e leve ao
forno, pré-aquecido a 180ºC, até a massa ficar cozida,
mas não demasiado seca. Retire, deixe arrefecer um pou-
co, enrole cuidadosamente e sirva.

Sugere quem sabe


Não deixe a massa da torta cozer demasiado. No final deve
ainda apresentar-se húmida.

52 TeleCulinária
TeleCulinária 53
Sobremesas

Charlote de
abóbora
INGREDIENTES
600 g de abóbora com Óleo ou claras para
casca demolhar SOAS
7 PES po
300 g de palitos la reine Doce de abóbora para + tem
50 mine frio
130 g de açúcar cobrir d
médio
300 ml de natas Abóbora crua ralada mico
100 ml de leite e hortelã para decorar econó
cal
44 k
9
10 folhas de gelatina
incolor

PREPARAÇÃO
1. Demolhe a gelatina em água fria. Limpe a abóbora de
casca e sementes e corte-a em pedaços. Coloque-a num
tacho com o leite e o açúcar, leve ao lume e deixe cozer
bem. Retire, reduza a puré, junte a gelatina escorrida e
envolva.
2. Passe os palitos la reine por óleo ou claras e forre,
com eles, as paredes de uma forma de fundo amovível
de tamanho médio (se necessário, corte-os para os
ajustar ao tamanho da forma). Triture os restantes pali-
tos e espalhe no fundo da forma. Reserve.
3. Bata as natas, até ficarem firmes, e envolva-as no
puré de abóbora ainda morno. Verta o creme na forma
e leve ao frigorífico, até solidificar. No momento de
servir, desenforme a charlote, cubra-a com doce de
abóbora e decore com a abóbora ralada e hortelã.
Sirva-a fresca.

54 TeleCulinária
TeleCulinária 55
Sobremesas

S
SSOA
12 PE
tempo
1 h + arinar
par a m
fácil
mico
econó
cal
22 k
3

Marmelada de morangos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 kg de morangos 1. Lave os morangos, retire-lhes o pé e se- em quando, para não colar. Diminua a intensi-
700 g de açúcar que-os com papel absorvente ou um pano dade do calor e espere que reduza.
1 limão limpo. Coloque-os numa tigela, junte o açúcar 3. Coloque um pouco do doce num prato e
e o sumo de limão e deixe marinar, durante incline ligeiramente. Se não escorrer de ime-
12 horas, mexendo de vez em quando. diato, está pronto, caso contrário, deixe um
2. Após o tempo indicado, coloque a mistura pouco mais ao lume. Retire, deite num frasco
anterior num tacho, leve a lume forte e deixe médio, esterilizado e seco, feche bem e reser-
ferver, durante 15 minutos, mexendo de vez ve até utilizar.

56 TeleCulinária
PATROCINADA

SOAS
4 PES
40 min
fácil
médio

Barras de cereais com maçã, laranja e pistácios


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
300 g de maçã em cubos 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve ao lume um tacho com a maçã e a man-
170 g de açúcar amarelo teiga e deixe esta derreter, mexendo sempre.
150 g de manteiga 2. Adicione o açúcar, o mel, as passas e a raspa de laranja e envolva tudo muito
120 g de Cereais + Linha com Chocolate bem.
Negro da Nacional 3. Retire o tacho do lume, junte as amêndoas, os pistácios, os flocos de aveia
100 g de miolo de amêndoa com pele e os Cereais + Linha com Chocolate Negro da Nacional e misture com uma
100 g de miolo de pistácios espátula.
100 g de flocos de aveia 4. Espalhe o preparado anterior num tabuleiro forrado com papel vegetal e
50 g de passas leve ao forno, durante cerca de 20 minutos. Retire, deixe arrefecer e corte em
1 colher (sopa) de mel retângulos.
Raspa de 1 laranja

TeleCulinária 57
Sobremesas

SOAS
6 PES
tempo
1 h + gelador
o n
de c
fácil
mico
econó
cal
70 k
2

Bolo gelado de coco


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
Para o bolo: 1. Prepare o bolo: misture o açúcar e o lei- Retire, deixe arrefecer, desenforme e corte
250 g de farinha te com as gemas e bata. Adicione a farinha em quadrados ou noutro formato a gosto.
200 g de açúcar e o fermento e envolva. Reserve. 4. Prepare a cobertura: coloque o leite
5 ovos 2. À parte, bata as claras em castelo e condensado e o leite de coco num tacho,
100 ml de leite adicione-as ao preparado anterior, envol- leve ao lume e deixe ferver. Acrescente o
1 colher (sopa) de fermento em pó vendo cuidadosamente. coco ralado, mexa e deite sobre o bolo, de
Manteiga para untar 3. Unte uma forma retangular com man- modo a ficar bem húmido. Leve ao conge-
Farinha para polvilhar teiga e polvilhe com farinha. Deite nela o lador e sirva bem fresco.
Para a cobertura: preparado anterior e leve ao forno, pré-a-
1 lata de leite condensado quecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos.
1 lata de leite de coco
150 g de coco ralado

58 TeleCulinária
SOAS
4 PES
po
+ tem
25 mine frio
d
fácil
mico
ec nó
o
cal
224 k

Gelatina de abacaxi com leite condensado


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1/2 abacaxi 1. Descasque o abacaxi, corte em peda- 2. Retire o tacho do lume, junte o leite con-
2 saquetas de gelatina de ços e triture-os muito bem. Transfira para densado e misture. Deite numa taça e leve
abacaxi um tacho, adicione 500 ml de água e leve ao frigorifico, até ficar bem consistente.
1 lata de leite condensando ao lume. Deixe ferver, durante 2 minutos Sirva a gelatina fresca, com decoração a
e, de seguida, adicione o conteúdo das gosto.
saquetas de gelatina, envolvendo bem.

TeleCulinária 59
Sobremesas

Doce de
ameixas com
crocante de
chocolate
INGREDIENTES
8 ameixas frescas SOAS
4 PES
150 g de açúcar 50 min
100 g de chocolate em tablete fácil
30 g de miolo de amêndoa laminado médio
cal
Sumo de 1 limão 297 k

PREPARAÇÃO
1. Lave e corte as ameixas em gomos. Coloque-os num ta-
cho, junte o açúcar e o sumo de limão, leve ao lume e deixe
cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando,
até as ameixas ficarem macias e caramelizadas.
2. Passe o preparado anterior num passe-vite, até obter a
consistência de uma compota. Leve novamente ao lume
e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o doce ficar no
ponto. Retire e distribua por taças.
3. Parta o chocolate em pedaços e derreta-os em ba-
nho-maria ou no micro-ondas. Adicione as amêndoas,
envolva bem, retire e espalhe sobre uma folha de papel
vegetal. Deixe arrefecer e depois corte em triângulos.
Utilize para decorar o doce de ameixas.

60 TeleCulinária
TeleCulinária 61
Sobremesas

Mousse
de melão e
champanhe
INGREDIENTES
500 g de melão limpo SOAS
4 PES
100 g de açúcar po
+ tem
300 ml de natas 30 mine frio
d
100 ml de champanhe fácil
mico
8 g de gelatina em folha econó
cal
372 k

PREPARAÇÃO
1. Demolhe a gelatina em água fria. Corte o me-
lão em cubos e coloque-os num liquidificador.
Junte o açúcar e o champanhe e triture, até
obter uma consistência homogénea.
2. Escorra e derreta a gelatina no micro-on-
das, por alguns segundos, sem deixar ferver.
Incorpore no preparado anterior, mexendo
bem, e reserve.
3. Bata as natas em chantili e envolva tam-
bém no preparado anterior. Distribua por
copos ou taças individuais e leve ao frio,
durante, pelo menos, 2 horas. Decore a
gosto e sirva.

62 TeleCulinária
TeleCulinária 63
Sobremesas

SOAS
6 PES
45 min
fácil
mico
ec nó
o
cal
473 k

Tarte tatin de pêssego


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 pêssegos 1. Lave e corte os pêssegos em gomos fi- 3. Disponha as fatias de pêssego no fundo
1 rolo de massa quebrada nos e reserve. Ligue o forno a 180ºC. Forre da tarteira, sobre o caramelo, cubra com a
estendida uma tarteira com papel vegetal. massa quebrada e coloque os bordos para
200 g de açúcar 2. Leve ao lume um tacho com o açúcar e dentro.
Açúcar em pó para polvi- 1 colher (sopa) de água e deixe caramelizar. 4. Leve ao forno, durante 30 minutos. Re-
lhar Deite na tarteira, cobrindo o fundo. tire, deixe arrefecer e desenforme. Sirva a
tarte polvilhada com açúcar em pó.

64 TeleCulinária

64 TeleCulinária
SOAS
4 PES
30 min
fácil
mico
ec nó
o
cal
188 k
Muesli com melancia
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 fatia de melancia 1. Corte a melancia em cubinhos e re- 3. Distribua o muesli por copos ou taças,
120 g de muesli serve. Numa tigela, bata as gemas com o disponha, por cima, uma camada do cre-
40 g de açúcar açúcar, adicionando o vinho moscatel em me e decore com os cubinhos de melancia.
4 gemas fio, até obter um creme claro. Leve ao frio até servir.
30 ml de vinho moscatel 2. Leve ao lume um tacho largo com água,
coloque, lá dentro, a tigela com o creme de
gemas e continue a bater com uma vara de
arames, até ficar fofo.

TeleCulinária 65
Sobremesas

Mousse de
limão
INGREDIENTES
SOAS
6 PES
150 g de açúcar po
+ tem
25 mine frio
20 g de farinha maisena d
20 g de manteiga fácil
mico
3 ovos ec nó
o
cal
2 limões 205 k

PREPARAÇÃO
1. Num tacho, misture o açúcar com a farinha maisena. De
seguida, junte as gemas e, depois, 200 ml de água.
2. Acrescente a raspa e o sumo dos limões e leve a lume
brando, mexendo sempre, até que engrosse. Retire do lume,
junte a manteiga e mexa até derreter. Deixe arrefecer.
3. Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado
anterior. Distribua por taças individuais e leve ao frigorífico,
durante, pelos menos, 1 hora. Sirva a mousse decorada com
raspa de limão.

66 TeleCulinária
TeleCulinária 67
Sobremesas
Pudinzinhos de laranja
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
150 g de açúcar 1. Unte pequenas formas com manteiga e 4. Verifique com um palito se os pudins
4 ovos polvilhe-as com açúcar. Reserve. estão cozidos, retire-os do forno e deixe
1 laranja 2. Numa tigela, misture a farinha com o arrefecer. Desenforme e decore com go-
2 gemas açúcar, o leite, os ovos, as gemas e a raspa mos de laranja. Leve ao frigorífico antes de
250 ml de leite e o sumo da laranja. servir.
1 colher (sopa) de farinha 3. Distribua o preparado pelas formas e
SOAS
Manteiga para untar leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, em 6 PES
Açúcar para polvilhar banho-maria, por cerca de 30 a 35 minu- 50 min
fácil
Gomos de laranja para decorar tos. mico
e nó
c o
cal
309 k

68 TeleCulinária
SOAS
7 PES
min +
30
1 h e o de frio
temp
médio
mico
econó
cal
546 k

Tarte de morangos com creme de lima


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
Para a massa: 1. Prepare a massa: bata a manteiga com 4. Prepare o recheio: lave os morangos,
250 g de farinha o açúcar e junte-lhe o ovo e uma pitada seque-os com papel absorvente, retire-
125 g de manteiga de sal. Acrescente a farinha e mexa bem. -lhes o pé e lamine-os. À parte, bata as
90 g de açúcar em pó Envolva a massa em película aderente e natas com o açúcar, até ficarem firmes.
1 ovo leve ao frigorífico, durante 2 horas. Misture-lhes a raspa das 3 limas e o sumo
Sal q.b. 2. Após o tempo indicado, unte uma de uma.
Manteiga para untar tarteira de fundo amovível com manteiga. 5. Cubra o fundo da massa com o doce
Farinha para polvilhar Estenda, ligeiramente, a massa sobre uma de morango. Depois, espalhe as natas
Para o recheio: superfície polvilhada com farinha e forre e, por fim, os morangos laminados. Se
200 g de morangos com ela a tarteira, ajustando bem. desejar, espalhe um pouco mais de doce,
1/2 frasco de doce de morango 3. Cubra a massa com papel vegetal, à medida que coloca os morangos. Acres-
3 limas encha a tarteira com feijão e leve ao forno, cente algumas folhas de hortelã e leve ao
200 ml de natas pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos. frigorífico, até ao momento de servir.
2 colheres (sopa) de açúcar Retire do forno, elimine o feijão e o papel e
Hortelã q.b. reserve.

TeleCulinária 69
Bebidas

SOAS
4 PES
5 min
fácil
médio
cal
222 k

Ananás fizz
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 garrafa de champanhe 1. Misture o sumo de ananás com o 2. Distribua por flutes e acrescente o
120 ml de sumo de ananás vermute e o açúcar, até este se dissolver champanhe bem gelado. Sirva de ime-
100 ml de vermute completamente. diato.
3 colheres (chá) de açúcar

70 TeleCulinária
70 TeleCulinária
Bloody Mary
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
300 ml de sumo de tomate 1. Junte todos os ingredientes num 2. Coe para um copo alto e sirva com
150 ml de vodka shaker e agite muito bem. mais gelo.
50 ml de sumo de limão
2 colheres (chá) de molho inglês
4 pedras de gelo
Sal e pimenta q.b.

SOAS
2 PES
3 min
fácil
mico
econó
cal
287 k

TeleCulinária 71
Bebidas
Banana summer
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
3 bananas 1. Num copo misturador, deite todos os ingredientes indicados e ligue, durante
300 ml de leite 15 segundos. Transfira para um copo alto e sirva.
300 ml de sumo de ananás
4 colheres (sopa) de gelo picado
SOAS
Sumo de limão ou lima q.b. 2 PES
2 min
fácil
mico
ec nó
o
cal
233 k

72 TeleCulinária
SOAS
4 PES
15 min
fácil

Lemon squash econó


698 k
mico
cal

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
800 g de açúcar 1. Leve ao lume um tacho com o açú- 2. Por fim, adicione o sumo de limão
750 ml de água car e a água, mexendo sempre, até o e mexa tudo muito bem. Deite, ainda
375 ml de sumo de limão açúcar se dissolver. Depois, deixe ferver quente, numa garrafa previamente es-
até obter um xarope. terilizada e reserve. Sirva fresco.

TeleCulinária 73
Sobrou... Aproveitou!

Pão de forma

SOAS
4 PES
1 hora
fácil
mico
e nó
c o
cal
755 k

Bolo salgado de pão de forma


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 pão de forma pequeno sem côdea 1. Descasque e rale a cenoura e a be- uma torta. Prenda as pontas do papel
200 g de frango cozinhado terraba. Corte o frango em pedaços ou e deixe repousar um pouco, antes de
100 g de queijo mozarela ralado desfie-o, eliminando a pele e os ossos. o retirar. Repita este procedimento, até
100 g de queijo cheddar ralado 2. Coloque o frango numa picadora, terminar o pão.
100 g de maionese acrescente o ovo, o queijo cheddar, 4. Forre uma forma redonda média
1 cenoura a manteiga, a maionese, metade da com papel vegetal e polvilhe-a com
1 beterraba cenoura e da beterraba, a salsa, o alho, metade do queijo mozarela. Disponha,
1 dente de alho sal e pimenta. Triture tudo, de modo a no interior, os rolos ao alto, bem encos-
1 ovo formar uma pasta, e retifique os tempe- tados uns aos outros, e polvilhe com o
2 colheres (sopa) de manteiga ros. restante queijo mozarela.
1 colher (sopa) bem cheia de 3. Distribua uma fila de fatias de pão 5. Leve o bolo ao forno, pré-aquecido
salsa picada sobre uma folha de papel vegetal. a 180ºC, até corar. Desenforme, retire o
Sal e pimenta q.b. Passe, por cima, o rolo da massa, para papel e decore com a restante cenoura
que fiquem mais finas. Barre-as com a e beterraba. Sirva quente ou frio.
pasta anterior e enrole como se fosse

74
74 TeleCulinária
TeleCulinária
Esparguete de atum com molho de tomate e cogumelos
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
400 g de esparguete 1. Leve ao lume um tacho com deixe alourar. Adicione os cogume-
3 latas de atum em conserva natural água e sal, deixe ferver, junte o es- los, a polpa e o tomate escorrido,
1 lata grande de tomate em pedaços parguete e mexa. Adicione um fio tempere com sal, pimenta e o ket-
100 g de cogumelos de azeite e, quando estiver cozido, chup e mexa. Acrescente, por fim, o
1 pimento verde grande escorra, passe por água fria e deixe atum escorrido e o esparguete cozi-
1 cebola grande escorrer novamente. do, envolva e deixe aquecer bem.
4 dentes de alho 2. Descasque e pique os alhos e 4. Retire do lume, misture orégãos e
120 g de queijo mozarela ou parmesão a cebola; limpe o pimento de se- retifique os temperos. Elimine a folha
ralado (opcional) mentes e corte-o em tiras; lave os de louro e sirva, se quiser, polvilhado
50 ml de azeite + 1 fio de azeite cogumelos e lamine-os. com o queijo ralado.
3 colheres (sopa) de polpa de tomate 3. Leve ao lume um tacho com o
2 colheres (sopa) de ketchup azeite, o louro, os alhos e a cebola e
1 folha de louro
Sal e pimenta preta q.b. SOAS
4 PES
Orégãos frescos q.b. 45 min
fácil
mico
econó
cal
533 k

Atum

TeleCulinária 75
Sobrou... Aproveitou!

Cenoura

SOAS
4 PES
1 hora
fácil
médio
cal
661 k

Pastelões de legumes e queijo da ilha


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 embalagens de massa para piza 1. Descasque e rale a cenoura; lave os 3. Desenrole as massas, divida, por
redonda cogumelos e lamine-os; limpe o pimento elas, o recheio anterior, colocando-o
1 lata grande de tomate em pedaços de sementes e corte-o em tiras; descas- no meio, dobre a massa e pressione as
1 lata de milho pequena que e pique a cebola e os alhos. extremidades com os dedos.
100 g de cogumelos 2. Leve ao lume um tacho com o azei- 4. Disponha os pastelões num tabuleiro,
1 pimento verde te, a cebola e os alhos e deixe alourar. pincele com a gema, previamente diluída
1 cenoura Acrescente o tomate escorrido e mexa. em 3 colheres (sopa) de água, e salpique
1 cebola Adicione os cogumelos e, minutos com uma mistura de sementes. Leve ao
3 dentes de alho depois, a cenoura. Junte o pimento e forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficarem
200 g de queijo ralado da ilha o milho escorrido, tempere com sal, dourados.
1 gema picante e folhas de orégãos e retire do
50 ml de azeite lume. Acrescente o queijo e envolva.
1 colher (café) de picante em pó
(opcional)
Sal e orégãos frescos q.b.
Mistura de sementes q.b.

76
76 TeleCulinária
TeleCulinária
SOAS
6 PES
po
+ tem
40 minrepousar
para
médio
médio
cal
446 k

Gelado

Sugere quem sabe


Prepare os crepes tão finos quanto possível.

Crepes com fruta e gelado de baunilha


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
140 g de farinha sem fermento 1. Coloque a farinha e um pouco de sal 4. Espalhe uma concha de massa por
70 g de manteiga numa tigela. Junte o açúcar e, mexendo, toda a frigideira. Quando começar a
2 ovos adicione, aos poucos, o leite. Acrescente dourar em volta, vire-a e deixe cozinhar
600 ml de leite os ovos e misture bem com uma vara de desse lado. Retire para um prato e repita
3 colheres (sopa) de açúcar arames. Por fim, junte a manteiga derreti- o procedimento, até terminar a massa.
Gelado de baunilha q.b. da e envolva novamente. 5. Descasque e corte, em pedaços, fruta
Fruta variada q.b. 2. Passe a massa anterior por um pas- a gosto. Recheie os crepes com a fruta,
Sal fino q.b. sador de rede e deixe repousar, durante enrole e polvilhe com açúcar em pó. Sirva
Manteiga para untar 30 minutos, no frigorífico. os crepes mornos ou frios, acompanha-
Açúcar em pó para polvilhar 3. Após o tempo indicado, leve ao lume dos com gelado de baunilha e decorados
Raminhos de hortelã para decorar uma frigideira antiaderente grande e deixe com hortelã.
aquecer. Unte-a com um pouco de man-
teiga e retire o excesso com uma folha de
papel.

TeleCulinária 7777
TeleCulinária
Receita Técnica

Pastas para sandes


INGREDIENTES
Para a Pasta de frango: Para a Pasta de atum: Para a Pasta de azeitonas:
1 peito de frango 300 g de atum em lata 300 g de azeitonas pretas em rodelas
200 g de maionese 100 g de maionese 50 g de tomate seco
50 g de ketchup 1 dente de alho 2 dentes de alho
Coentros picados q.b. Sumo e raspa de 1/2 limão 1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b. Pickles q.b. Sumo de 1/2 limão
Pimenta q.b. Sal e pimenta q.b.

1 Prepare a pasta de frango: coza o 2 Adicione a maionese e envolva. 3 Prepare a pasta de atum: escorra
peito de frango em água com sal. Es- Junte o ketchup e um pouco de coentros. bem o atum e coloque-o numa tigela.
corra, desfie muito bem e coloque numa Retifique o sal, tempere com pimenta, Junte o alho picado e a maionese, tem-
tigela. volte a envolver e leve ao frio. pere com a raspa e o sumo do limão e
um pouco de pimenta e misture.

4 Pique finamente um pouco de 5 Prepare a pasta de azeitonas: co- 6 Junte os alhos sem casca, o sumo
pickles, junte à pasta e volte a envolver. loque, numa picadora, as azeitonas e o de limão, sal, pimenta e o azeite e triture
Leve ao frigorífico. tomate seco. tudo, até obter uma pasta homogénea.
Transfira para uma taça e leve ao frio.

78 TeleCulinária
SOAS
4 PES
40 min
fácil
mico
ec nó
o

TeleCulinária 79
Receita Técnica

Granizado de limão
SOAS
INGREDIENTES 4 PES
15 min
3 limões 350 g de água fácil
650 g de cubos de gelo 200 g de açúcar mico
econó

1 Descasque os limões e retire-lhes a 2 Adicione a polpa de limão. 3 Triture tudo muito bem.
pele branca, de modo a que a polpa fique
o mais limpa possível. Coloque o açúcar
numa picadora.

4 Acrescente o gelo. 5 Por fim, junte a água e volte a tri-


turar, até o gelo ficar picado. Deite em
copos e sirva de imediato.

80
80 TeleCulinária
TeleCulinária
TeleCulinária 8181
TeleCulinária
Receita Técnica

Gelado de pêssego 10 PE
SSOA
S
o
+ temp
INGREDIENTES 25 mine frio
d
300 g de pêssegos maduros 2 colheres (sopa) de sumo de limão fácil
mico
250 g de iogurte grego 1 colher (chá) de essência de baunilha e nó
c o
5 colheres (sopa) de mel

1 Descasque os pêssegos e corte-os 2 Coloque os pedaços numa picado- 3 Adicione o sumo de limão, a es-
em pequenos pedaços. ra. sência de baunilha e o mel.

4 Por fim, junte o iogurte. 5 Coloque a tampa no aparelho e 6 Deite numa forma metálica e leve ao
ligue, até obter um creme homogéneo. congelador, por cerca de 3 a 4 horas.
Retire o gelado do congelador, quando
faltarem 15 minutos para servir.

82
82 TeleCulinária
TeleCulinária
TeleCulinária 8383
TeleCulinária
Receita Técnica

Pão ralado com coentros


INGREDIENTES
5 min
2 dentes de alho fácil
4 ramos de coentros ico
económ
Fatias de pão saloio secas q.b.

1 Retire a côdea às fatias de pão. 2 Depois, corte as fatias em cubos. 3 Coloque o pão numa
picadora.

4 Adicione os coentros. 5 Descasque os alhos e coloque-os 6 Feche e ligue o aparelho, até o pão
também na picadora. ficar desfeito e tudo bem misturado.

84
84 TeleCulinária
TeleCulinária
Salgados de salsicha
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 lata de salsichas 1. Leve ao lume um tacho com 400 ml 3. Corte retângulos de massa e re-
200 g de queijo fatiado de água, um pouco de manteiga, sal cheie-os com as fatias de queijo e com
300 g de farinha e a casca de limão. Quando levantar as salsichas, previamente lavadas e
2 ovos fervura, junte a farinha, de uma só vez, escorridas. Feche, pressionando bem
1 casca de limão e mexa energicamente, até a massa se as laterais.
Pão ralado com coentros q.b. descolar do fundo do tacho (se neces- 4. Num prato de sopa, coloque um
(ver receita anterior) sário, adicione um pouco mais de fari- pouco de leite e os ovos e mexa ligei-
Leite q.b. nha). Retire do tacho e deixe arrefecer. ramente. Passe os salgados por esta
Manteiga q.b. 2. Depois de fria, estenda a massa mistura e, depois, por pão ralado com
Sal q.b. sobre a bancada enfarinhada, auxilian- coentros. Disponha-os num tabuleiro
Farinha para polvilhar do-se do rolo. e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC,
por cerca de 20 a 30 minutos.

SOAS
4 PES
1 hora
médio
mico
e onó
c

TeleCulinária 8585
TeleCulinária
À Volta do Mundo

UMA VIAGEM à
´’ ' a
It a l i
T O S C A N A
a Porque uma das melhores formas de estudar a cultura
Itália Toscan de um país é conhecendo a sua gastronomia, no À volta

C
do mundo deste mês, viajamos até à Toscana, uma das
om um património artís- maiores regiões italianas, tanto em tamanho como em
tico, culinário e natural número de habitantes.
único, a Toscana situa-
-se na Itália central e é
banhada pelo mar da Li-
gúria e pelo mar Tirre-
no. Das suas 10 provín-
cias, Florença é a capital e a ela se juntam
Arezzo, Grosseto, Livorno, Luca, Massa-
-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato e Siena.
Esta região foi o berço de famosos artis-
tas italianos, como é o caso de Donatello,
escultor renascentista, e de Dante, autor
da obra “Divina Comédia”, considerado o
primeiro e maior poeta da língua italiana.
Algumas das árias das óperas de Giacomo I BISTECCA ALLA
Puccini, nascido em Luca, tornaram-se COCCOL FIORENTINA
parte da cultura popular, sendo uma de-
las, "Nessun dorma" de Turandot, bastante
cantada atualmente. E se já alguma vez uti- nomia Toscana é um convite ao prazer e
lizou ou ouviu o adjetivo “maquiavélico”, utiliza ingredientes cuja combinação con-
saiba que este foi criado a partir do sobre- fere um sabor genuíno aos pratos: o azeite
nome de Nicolau Maquiavel, um historia- de oliva, tomate, queijo, presunto, salame,
dor, poeta, diplomata e músico florentino, pão (geralmente sem sal), vinho e carne de
cuja ideologia, na época, gerou alguma caça, são apenas alguns deles.
controvérsia. Em Portugal, facilmente provamos algu-
Para quem gosta de viajar, este é um desti- mas massas, pizas, lasanhas, foccacias e
no imperdível, pois é na Toscana que se en- gelados italianos. Mas porque não dar lar-
contra a famosa Torre de Pisa e alguns dos gas à imaginação na cozinha e confecionar
mais conhecidos patrimónios da Unesco, algumas das receitas toscanas mais típi-
tal como o Centro Histórico de Florença, cas? Para ajudar a concretizar esta ideia,
a Piazza del Duomo, o Centro Histórico de ensinamos-lhe a preparar a Bisteca alla
Siena e também o de San Gimignano. fiorentina, o Coccoli e, para adoçar a refei- PANFORTE
Elegante, tradicional e rústica, a gastro- ção, o Panforte.

86 TeleCulinária
SOAS
4 PES po
+ tem
45 min levedar
para
médio
mico
e onó
c
493 k
cal
Coccoli
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
100 g de presunto fatiado 1. Dissolva o fermento num pouco do 2. De seguida, molde pequenas bolas
500 g de farinha leite morno. Misture o restante leite com com a massa anterior e frite-as em óleo
15 g de fermento de padeiro a farinha, adicione o fermento diluído e abundante e bem quente. Escorra sobre
fresco uma pitada de sal e amasse, até ficar bem papel absorvente e deixe arrefecer. Sirva
500 ml de leite ligado. Deixe levedar até dobrar de volume. os coccoli recheados com o presunto.
Sal q.b.
Óleo para fritar

TeleCulinária 87
À Volta do Mundo

SOAS
2 PES
35 min
fácil
mico
ec nó
o
cal
407 k

Bistecca alla Fiorentina


INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 bifes da vazia altos 1. Descasque e pique a cebola e os alhos 3. Tempere a carne com o restante azeite,
1 lata ou frasco de feijão branco e aloure-os num tacho com 2 colheres o sumo do limão, sal e pimenta e grelhe-a,
cozido (sopa) do azeite. até ficar bem marcada. Sirva com o feijão.
1 cebola 2. Acrescente o feijão escorrido e um pou-
2 dentes de alho co de água e deixe apurar. No final, junte a
1 limão salsa picada e envolva.
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

88 TeleCulinária
SOAS
1. Pr? 6 PES
1 hora
fácil
médio
cal
Panforte 579 k

INGREDIENTES PREPARAÇÃO
100 g de miolo de 4 colhes (sopa) de 1. Numa tigela, coloque os frutos 3. Forre uma forma com papel ve-
amêndoa torrado e mel secos, as cascas cristalizadas, as getal, deite nela o preparado e leve
picado 1 colher (café) de especiarias, a raspa de limão e a ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por
100 g de miolo de canela em pó farinha e envolva tudo muito bem. cerca de 30 minutos. Retire e deixe
avelã torrado e 1 colher (café) de 2. Leve ao lume um tacho com esfriar. Desenforme, polvilhe com
picado noz-moscada a manteiga, o açúcar e o mel, até açúcar em pó e sirva cortado em
100 g de figos secos moída na hora derreter. Junte à mistura anterior e fatias finas.
picados 1 colher (café) de envolva, até incorporar bem todos
100 g de cascas de cravo-da-índia os ingredientes.
laranja e limão moído
cristalizadas 1/4 colher (café)
140 g de açúcar pimenta-da-jamaica
75 g de farinha de Raspas de 1 limão
arroz ou de trigo Açúcar em pó q.b.
30 g de manteiga
TeleCulinária 8989
TeleCulinária
Chefe Por Um Dia

Ann-Kristin
Está em Portugal desde os 12 anos, quando o
pai veio cumprir uma missão na NATO, e nunca
mais daqui saiu. Dinamarquesa de nacionalidade,
ficou conhecida pelos portugueses, após a sua
participação no programa televisivo MasterChef,
que lhe garantiu o segundo lugar.

O
clima ameno, os o pensou, mais depressa o fez.
amigos e a carreira Foi ao casting, mas, devido a
de manequim foram dificuldades na interpretação do
fatores-chave para a português, acabou por apresen-
sua decisão de ficar em terras lusas, tar duas vezes o mesmo prato,
quando o pai terminou a sua missão levando-a a não passar à fase Rabanadas com vinho do
e voltou a partir com a família. seguinte.
“Nessa altura eu tinha 18 anos, já Aborrecida com o desfecho, de- Porto, pera e nozes pecan
era manequim e recusei-me a re- dicou-se afincadamente àquilo
INGREDIENTES
gressar com os meus pais”, explica que gosta mais de fazer: o em-
Para as Peras: 50 g de açúcar
Ann-Kristin, para quem a cozinha pratamento. Treinou, viu vários
4 peras rocha 40 g de manteiga
sempre foi uma paixão. MasterChef de outros países, até
100 g de açúcar branco 60 ml de leite meio
“Sempre fui um bocado irrequieta que, numa segunda oportunida- 600 ml de vinho do Porto gordo
e o meu pai pôs-me a ajudá-lo na de, voltou a inscrever-se e, desta 3 sementes de cardamomo 1/2 colher (chá) de
cozinha desde muito cedo, por isso, vez, apurou-se. O concurso foi


3 grãos de cravinho-da-índia canela em pó
2 estrelas de anis 1 pitada de sal
2 paus de canela Para acomPanhar:
Sempre fui um bocado irrequieta 1 vagem de baunilha (aberta Nozes pecan picadas
e o meu pai punha-me a ajudá-lo “ ao meio) e tostadas q.b.
1 casca de laranja Pera fresca regada
na cozinha desde muito cedo, Para as rabanadas: com sumo de
por isso, não era nenhuma 4 fatias grossas de pão de limão q.b.
forma Açúcar em pó q.b.
novidade para mim 2 ovos XL

não era nenhuma novidade para decorrendo, até que Ann-Kristin PREPARAÇÃO
mim”, diz ainda a ex-concorrente acabou em segundo lugar. 1. Prepare as peras: deite num tacho os ingredientes
do MasterChef, que, com a idade, Os seus empratamentos ficaram indicados, à exceção das peras, e leve a lume brando,
foi aprimorando o seu gosto pela tão conhecidos pelos telespecta- até o açúcar se dissolver. Junte as peras descascadas
culinária. dores, que decidiu editar o livro e deixe ferver, durante 45 minutos. Depois, retire-as da
Durante as passagens de mode- “Novas Memórias”, onde, para calda e reserve. Deixe a calda reduzir, por mais 15 minu-
tos, deite sobre as peras, cubra com película aderente e
lo, Ann-Kristin levava os seus além de ensinar as receitas, ensina
reserve no frigorífico, durante, pelo menos, 4 horas.
cozinhados para os colegas expe- também a empratá-las.
2. Na hora de servir, prepare as rabanadas: corte as
rimentarem. De tal forma foram Aos leitores da TeleCulinária, traz
fatias de pão em tiras de 2x6 cm. Misture, numa tigela,
apreciados, que lhe questionaram Rabanadas com vinho do Porto, o leite, os ovos, a canela, o açúcar e o sal. Adicione as
porque não abria uma página na pera e nozes pecan, até porque tiras de pão, virando-as para absorverem bem a mistura.
Internet, onde pudesse partilhar as Natal é quando um homem quiser Derreta a manteiga numa frigideira e frite as tiras de pão,
suas receitas. E assim foi, até que, e esta sobremesa pode ser degus- durante 2 minutos de cada lado.
quando surgiu o MasterChef, al- tada em qualquer altura do ano. 3. Coloque um pouco da calda de vinho do Porto nos
guém a incentivou a inscrever-se Ora veja! pratos de servir. Disponha uma pera no centro, aparando,
no concurso de culinária. Se bem se necessário, o fundo, para mantê-la direita. Coloque,
à volta, 3 rabanadas, um pouco de nozes pecan e uma
90 TeleCulinária lâmina de pera fresca. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.
SSOAS
4 PE
45 min
1he
médio
médio

TeleCulinária 91
Novidades
O melhor vinho tinto de lote do Iswari lança pequeno-almoço
mundo é português saudável
“Best in Show - Best Red Blend”: foi
esta a distinção atribuída, nos Decanter
World Wine Awards, ao vinho BLOG by
TIAGO CABAÇO bivarietal ’13, produzido
à base de Alicante Bouschet e Syrah,
duas castas emblemáticas da região.
Um momento marcante para o pro-
dutor, por ser a primeira vez que um
vinho de mesa nacional conquista
uma das exclusivas 34 medalhas de
platina. O júri, composto por mais de
200 especialistas mundiais do setor, pro-
Com três sabores diferentes, Banana/ Maçã, Mirtilo e
vou cerca de 17.200 referências, às quais
Alfarroba, Pequeno Buda é a mais recente novidade da
foram atribuídas medalhas de bronze,
marca portuguesa Iswari. A pensar nas necessidades
prata ou ouro. De seguida, seguiu-se
das crianças, foram desenvolvidos com o apoio de uma
uma nova prova, apenas com os vinhos
nutricionista, com o objetivo de dar energia, vitalidade,
medalhados com ouro, para atribuir as
aumentar a concentração e melhorar os níveis de glicose
medalhas de platina. Por fim, foi destacado o melhor entre
no sangue.
os melhores em cada categoria, acrescentando à medalha
Este pequeno-almoço nutritivo é isento de glúten, lacto-
de platina o título de melhor no concurso.
se e livre de açúcares refinados, o que faz dele o único
do mercado com estas características. Rápidos de pre-
parar, os Pequeno Buda são biológicos, ricos em ferro e
Vitacress reestrutura e alarga a magnésio e podem ser consumidos em papa, batidos,
adicionados a iogurtes vegetais ou utilizados em receitas
gama de tomate de bolos, bolachas, panquecas e muffins.
A Gama Vitacress Natura vai passar a contar com três
variedades de tomate pera, em formato biológico e con-
vencional. O produto possui um baixo valor calórico, é rico
em magnésio, cálcio, potássio, vitamina A e vitamina C. Hambúrgueres Pescanova em
Além do tomate cherry Piccolo, o único comercializado até
ao momento, as variedades lançadas pela marca possuem
formato poupança
uma textura suave, sabor adocicado e ligeiramente crocan-
te ao trincar. O tomate Sunstream está disponível apenas
em formato convencional, mais alongado e alaranjado do
que as restantes variedades, mas de sabor intenso, sendo
ideal para saladas e entradas. O tomate Angelle (biológico
e convencional) é de cor vermelha intensa e brilhante, com
sabor muito doce, e pode ser consumido como snack ou
numa entrada.
As novas embalagens possuem dicas e receitas e estão
disponíveis na maioria dos supermercados e hipermerca-
dos, em formato de 200 g.

Isentos de glúten, os Hamburgers de Frango, Peru ou


de Vaca Pescanova são ideais para preparar uma refei-
ção rápida, para toda a família. Com uma nova receita,
estão agora disponíveis em formato poupança de 750 g,
e podem ser grelhados, fritos ou preparados no forno.

92 TeleCulinária
Cereais Fitness têm
nova receita Agenda
&eventos
A nova re-
ceita dos ce-
reais Fitness Feira NacioNal do Mirtilo
inclui aveia A 10º edição da Feira Nacional do
integral e vita- Mirtilo, em Sever do Vouga, promete
minas B, que 4 dias repletos de atividades. Para os
contribuem visitantes profissionais, além da área de
para o normal expositores ligados à fileira, decorrerão
metabolismo uma série de palestras técnicas. As
produtor de famílias poderão desfrutar das atividades
energia, pas- mais lúdicas que o evento tem para
sando estes a oferecer, desde as visitas a plantações
ser compos-
de mirtilos, à animação musical,
tos por 58%
animação para os mais novos, viagens
de cereais in-
tegrais e por 95% de cereais no total. em comboio turístico, apanha do mirtilo,
Com uma nova imagem, encontram-se show cookings, entre outras.
disponíveis nas variedades Original, Cho- De 29 de junho a 2 de julho, no Parque
colate (agora com mais 25% de flocos de Urbano da vila. Entrada Gratuita.
chocolate), Fruits (agora com arandos), Mel Para mais informações:
& Amêndoas e Chocolate Preto (agora com http://www.feiradomirtilo.pt/
mais 25% de flocos de chocolate preto).

Festival do caracol saloio


Novas Lay’s Forno “Loures, Capital do Caracol”: é assim
designada a cidade que recebe este
Crackers, com menos evento que, em 2009, obteve um título no
livro do Guiness, com o maior tacho de
40% gordura caracóis cozinhado (3 metros de diâmetro
e 1.111 kg).
Prove os diversos pratos desta iguaria,
desde os mais tracionais aos mais
modernos, visite os stands de artesanato e
desfrute das animações. Existe ainda uma
área alimentar complementar, onde poderá
saborear alguns pratos sem caracóis, e
uma área infantil gratuita.
Visite o site do evento:
http://www.cm-loures.pt

alaMeda Beer Fest


A terceira edição do Festival
Internacional de Cervejas e Cervejeiros
Internacionais decorre de 7 a 9 de julho,
As novas Lay’s Forno Crackers, snacks de trigo no jardim da Alameda, em Faro.
e batata, confecionados no forno, são destinadas Durante estes dias, pode assistir a
para momentos de aperitivo e convívio entre ami- concertos, assistir a show cookings, e,
gos e familiares. claro, degustar as inúmeras variedades
Agora com menos 40% de gordura, estão dispo- de cerveja.
níveis, no formato de 120 g e 80 g, nas variedades
“Originais” e “Ervas Provençais” (com alecrim,
orégão, manjerona, tomilho e manjericão).

TeleCulinária 93
Os Chefes da Teleculinária!
Miguel Mesquita
A minha cozinha tem Filipa Barata
paixão, técnica e respeito
A cozinha é uma oficina
pelos produtos. Divulgar e
de sabedoria, encanto e
dar a conhecer as minhas
alma; onde a variedade
criações é algo que me dá
se funde com a seleção,
muito prazer.
em busca do bem estar
geral.

Luís Jesus
É com grande satisfação
que partilho os meus
“segredos” de cozinha e dou
a conhecer as minhas criações
gastronómicas.
Pedro Sommer António Amorim Luís Machado
Mais do que uma
A cozinha é uma Para mim a cozinha
inspiração, para mim
fusão de sabores e é um espaço
cozinhar é um dos
influências nas minhas de permanente
pequenos prazeres
viagens. criatividade.
com que me posso
deliciar no dia a dia.

Sílvia Brandi
Para mim a cozinha
é amor… e como
tal envolve paixão,
carinho e respeito pelos
ingredientes.
Índice setorial
Entradas Espetadas de frango e legumes ................................. 41
Frango com parmesão e ervas .................................. 39
Bolo salgado de pão de forma ................................. 74
Miminhos de vitela .................................................. 35
Coccoli ................................................................. 87
Peito de peru recheado ............................................ 40
Creme de beterraba com pão de ervas ...................... 15
Perninhas de frango panadas.................................... 36
Fofos de fiambre ..................................................... 6
Guisado de moelas ................................................. 13 Quiche de carne picada e ervilhas ............................ 42

Mexilhões com chouriço........................................... 8 Rolinhos de peru com delícias do mar ........................ 34

Ovos recheados com gambas................................... 6


Pão de peras ......................................................... 16
Acompanhamentos
Arroz de cenoura e laranja ....................................... 51
Pastas para sandes ................................................. 78
Maçarocas de milho com manteiga e limão ................ 48
Pastelões de legumes e queijo da ilha ........................ 76
Salada montanheira ................................................ 50
Pica-pau do lombo .................................................. 12
Salteado de legumes com couve chinesa .................... 49
Salada de delícias do mar ....................................... 10
Salada de quinoa ................................................... 4
Sobremesas
Salada de surimi em alface ...................................... 7
Barras de cereais com maçã, laranja e pistácios .......... 57
Salgados de salsicha............................................... 85
Bolo gelado de coco ............................................... 58
Sopa de nabo com açafrão e coentros....................... 14
Charlote de abóbora ............................................... 54

Peixes Crepes com fruta e gelado de baunilha ...................... 77


Doce de ameixas com crocante de chocolate .............. 60
Açorda de berbigão................................................ 18
Gelado de pêssego ................................................ 82
Arroz de marisco da Praia da Vieira .......................... 20
Bacalhau à Batalha Reis........................................... 29 Gelatina de abacaxi com leite condensado ................ 59

Conchinhas com manga e camarões ......................... 25 Granizado de limão ................................................ 80

Espadarte à marinheiro ............................................ 22 Marmelada de morangos ......................................... 56

Esparguete de atum com molho de tomate Mousse de limão .................................................... 66


e cogumelos .......................................................... 75 Mousse de melão e champanhe ................................ 62
Espetadas de tamboril.............................................. 24 Muesli com melancia ............................................... 65
Filetes de linguado com sésamo ................................ 26 Panforte ................................................................. 89
Lulas à setubalense .................................................. 30 Pudinzinhos de laranja ............................................. 68
Peixe com maçãs .................................................... 27 Rabanadas com vinho do Porto, pera e nozes pecan.... 90
Pescada à algarvia ................................................. 28 Tarte de morangos com creme de lima ....................... 69
Tarte tatin de pêssego .............................................. 64
Carnes Torta de coco ......................................................... 52
Alheira com grelos .................................................. 38
Bife à cervejeira ..................................................... 46 Bebidas
Bistecca alla Fiorentina............................................. 88 Ananás fizz............................................................ 70
Carne de porco com batatinhas ............................... 32 Banana summer ...................................................... 72
Churrasquinho de porco preto ................................... 47 Bloody Mary .......................................................... 71
Costeletas de borrego ao alhinho .............................. 44 Lemon squash ......................................................... 73
96 TeleCulinária
Índice alfabético
A L
Açorda de berbigão................................................ 18 Lemon squash ......................................................... 73
Alheira com grelos .................................................. 38 Lulas à setubalense .................................................. 30
Ananás fizz............................................................ 70
Arroz de cenoura e laranja ....................................... 51 M
Arroz de marisco da Praia da Vieira .......................... 20 Maçarocas de milho com manteiga e limão ................ 48
Marmelada de morangos ......................................... 56
B Mexilhões com chouriço........................................... 8
Bacalhau à Batalha Reis........................................... 29 Miminhos de vitela .................................................. 35
Banana summer ...................................................... 72 Mousse de limão .................................................... 66
Barras de cereais com maçã, laranja e pistácios .......... 57 Mousse de melão e champanhe ................................ 62
Bife à cervejeira ..................................................... 46 Muesli com melancia ............................................... 65
Bistecca alla Fiorentina............................................. 88
Bloody Mary .......................................................... 71
O
Ovos recheados com gambas................................... 6
Bolo gelado de coco ............................................... 58
Bolo salgado de pão de forma ................................. 74 P
Panforte ................................................................. 89
C Pão de peras ......................................................... 16
Carne de porco com batatinhas ................................ 32
Pastas para sandes ................................................. 78
Charlote de abóbora ............................................... 54
Pastelões de legumes e queijo da ilha ........................ 76
Churrasquinho de porco preto ................................... 47
Peito de peru recheado ............................................ 40
Coccoli ................................................................. 87
Peixe com maçãs .................................................... 27
Conchinhas com manga e camarões ......................... 25
Perninhas de frango panadas.................................... 36
Costeletas de borrego ao alhinho .............................. 44
Pescada à algarvia ................................................. 28
Creme de beterraba com pão de ervas ...................... 15 Pica-pau do lombo .................................................. 12
Crepes com fruta e gelado de baunilha ...................... 77 Pudinzinhos de laranja ............................................. 68

D Q
Doce de ameixas com crocante de chocolate .............. 60 Quiche de carne picada e ervilhas ............................ 42

E R
Espadarte à marinheiro ............................................ 22 Rabanadas com vinho do Porto, pera e nozes pecan.... 90
Esparguete de atum com molho de tomate Rolinhos de peru com delícias do mar ........................ 34
e cogumelos .......................................................... 75
Espetadas de frango e legumes ................................. 41 S
Espetadas de tamboril.............................................. 24 Salada de delícias do mar ....................................... 10
Salada de quinoa ................................................... 4
F Salada de surimi em alface ...................................... 7
Filetes de linguado com sésamo ................................ 26 Salada montanheira ................................................ 50
Fofos de fiambre ..................................................... 6 Salgados de salsicha............................................... 85
Frango com parmesão e ervas .................................. 39 Salteado de legumes com couve chinesa .................... 49
Sopa de nabo com açafrão e coentros....................... 14
G
Gelado de pêssego ................................................ 82 T
Gelatina de abacaxi com leite condensado ................ 59 Tarte de morangos com creme de lima ....................... 69
Granizado de limão ................................................ 80 Tarte tatin de pêssego .............................................. 64
Guisado de moelas ................................................. 13 Torta de coco ......................................................... 52

TeleCulinária 97
Q
ASSINE JÁ! OFERTA
DE 1 LIVRO
Apenas

Detox”
4,95 €

Livro “50
e
stock existent

ia
Limitado ao
eis
eitas saudáv

TeleCulinár
ecione rec
julho

Col
TeleCulinária

ESPEC
IAL

017
STO 2
/AG O
N º8 JULHO
/AG O S
el desde 1976
2.50 € TO 2 0
(C o n t i 17
t.), colecionáv

O
n e n t e)

• JULH
• 2,50 € (Con
JULHO 2017
lombo
Pica-pau do
al

RO 8
ria.pt N.º 1947 • Mens
jeira
ulina

NÚME
www.telec

Bife à cerve
rango
Tarte de mo lima
com cre me de
61
Receitas
de
bolos,
de colher, doces
bavarois semifrios,
es e gela
dos

s
doce
Arroz de maris
co Nesta ed
da Praia da
Vieira ição:

s
Semifrio

Bolo
de marac
Mousse ujá
de car
Gelado de amelo
meloa

CHE S S
E CA K
Anuncio

DE M O
Livro Bolos.
indd 1

R ANGE
esa OS
P. 46

Portugal à m
Livro:
50 Detox 23-11-2016
11:13:15

no valor
Assino a TeleCulinária com 10% de Desconto durante 1 Ano e de 16,76 €,
Recebo 1 livro no valor de € 16,76.
PORTUGAL € 27 EUROPA € 56,85* RESTO DO MUNDO € 75,50*
para as primeiras
(12 edições da TeleCulinária) 10 assinaturas.
www.facebook.com/teleculinaria
Assino a TeleCulinária + Bolos & Doces durante 1 Ano (Oferta exclusiva para Portugal)
(12 edições da TeleCulinária + 6 edições Bolos & Doces)
Apenas por € 35 (Nacional)

As revistas serão expedidas por correio normal


Nome
Morada
Localidade Código Postal
Telefone N.º Contribuinte E-mail
Profissão Data de Nasc.
Junto envio cheque/vale de correio à ordem de Edições Plural
no valor
do banco/EC
Junto envio a transferência bancária BCP – R. Castilho NIB: 003300004528475079805

IBAN: PT 5000 3300 0045 2847 5079 805 SWIFT: BCOMPTPL


(Agradecemos que envie o comprovativo do pagamento com o cupão para o e-mail: assinaturas@ife.pt)
*Para as assinaturas provenientes da Europa ou Resto do Mundo, o pagamento deverá ser efetuado obrigatoriamente por transferência bancária.
Os dados recolhidos são processados automaticamente e destinam-se à gestão da sua assinatura e apresentação futura de novas propostas. O seu fornecimento é facultativo. Nos termos da
lei, é garantido ao cliente o direito de acesso aos seus dados e respetiva atualização. Caso não pretenda receber outras propostas comerciais, assinale aqui com um X

SERVIÇO DE ASSINATURAS
RECORTE, FOTOCOPIE OU DIGITALIZE O SEU CUPÃO DE ASSINATURA E ENVIE PARA:
e-mail: assinaturas@ife.pt ou envie por correio para a
R. Basílio Teles, 35 – 1.º dto – 1070-020 Lisboa – Para mais informações ligue + 351 210 033 800

TC 1947
Já na banca!

Siga-nos em:

Uma edição:

TeleCulinária www.teleculinaria.pt

Оценить