Brandon Julio Agreda Sejas

UNIVERSIDAD PRIVADA FRANZ TAMAYO

FACULTAD DE MEDICINA

EDULCORANTES Y
SUS EFECTOS SOBRE
EL ORGANISMO EN
NIÑOS

ESTUDIANTE: BRANDON JULIO AGREDA SEJAS

DOCENTE: Dra. MILENKA ORTEGA.
MATERIA: BIOQUÍMICA
PARALELO: 1 Sub Grupo A
GESTIÓN: 2018
FECHA DE ENTREGA: 23 de abril-2018

COCHABAMBA-BOLIVIA
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INDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………………………
2. DESARROLLO……………………………………………………………………………………………………………
3. CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………………………………
4. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………………………………………

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1.INTRODUCCIÓN.

Los edulcorantes son productos naturales y artificiales que sirven para darle un sabor
dulce a los alimentos, estos sustitutos de la azúcar son conocidos por su bajo aporte
energético, pero ¿Qué tanto sabemos de estos? ¿Qué tipos hay? ¿Son buenos o malos
para el consumo de los niños? Éste trabajo surge de la necesidad de saber más de aquello
que ha tomado importancia en estos últimos años y que consumimos, por ejemplo, al ir
por un café y te den un poco de stevia para endulzarlo, no sabes si es bueno para la salud,
o si consumirlo en exceso puede ocasionar problemas a futuros. El ensayo servirá para las
personas que desconozcan acerca de este tema y puedan ser informadas sobre los
beneficios y los contras de estos productos que utilizamos muy seguido y que sirven para
endulzar y darles un sabor dulce a las comidas y bebidas.

Entonces entendemos que los carbohidratos (CH) simples como el azúcar, se encuentran
en una gran cantidad de alimentos como tortas, caramelos, helados, refrescos, gaseosas y
bocadillos. En los casos en que hay que restringir su consumo, porque existen problemas
de sobrepeso, obesidad, diabetes, dislipidemia u otras alteraciones, con frecuencia es
difícil, por lo menos en la fase inicial del manejo e intervención nutricional. Debido a esto,
la industria alimentaria desde hace décadas, ha intentado encontrar una alternativa que
permita reducir el consumo de azúcares y calorías sin tener que renunciar al sabor dulce
de algunas preparaciones.

No obstante, y a pesar de la gran cantidad de estudios realizados que arrojan grandes

evidencias científicas sobre su seguridad tienden a atribuirle aspectos negativos, qué se
llegaran a mencionar en el desarrollo del siguiente ensayo.

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DESARROLLO-MARCO TEORICO

Los edulcorantes o endulzantes no calóricos tienen una historia de más de 70 años en la

alimentación humana. Tiempo más que suficiente para asegurar que su consumo por
debajo de la ingesta diaria admisible establecida por la Organización Mundial de la Salud
(que incluimos en esta nota), no causa ningún daño al organismo.

No obstante, y a pesar de la gran cantidad de estudios realizados que arrojan grandes

evidencias científicas sobre su seguridad tienden a atribuirle aspectos negativos. Para
despejar las dudas, acá te contamos las características y la seguridad de cada uno.

Aspartamo. Es el que mejor reproduce el sabor dulce del azúcar de mesa. Está compuesto
por dos aminoácidos de formación natural que aportan 4 calorías por gramo, por lo que
técnicamente es un edulcorante calórico. Sin embargo, debido a que es 200 veces más
dulce que el azúcar, 190 miligramos de aspartamo (casi una caloría) tienen la misma
capacidad endulzante que 40 gramos de azúcar (160 calorías). Su seguridad fue estudiada
y validada en reiteradas oportunidades. El Instituto Nacional del Cáncer de los Estados
Unidos y la Academia Americana de Nutricionistas y Dietistas de ese país confirmaron que
el aspartamo no causa cáncer, convulsiones ni otros problemas de salud y que tampoco
aumenta el apetito. La dosis recomendada es de 40 miligramos por kilogramo de peso
corporal.

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http://www.blog.dietetica.eldietista.es/2013/12/aspartamo-seguro-o-no.html

http://despiertavivimosenunamentira.com/el-aspartamo/

Sucralosa. Fue descubierto en 1976 y 600 veces más dulce que el azúcar. Al igual que
otros edulcorantes no calóricos, fue sometido a una larga serie de pruebas de inocuidad:
durante 20 años se llevaron a cabo más de cien estudios relacionados con el cáncer, los
efectos en los genes, en la reproducción y fertilidad, en los defectos de nacimiento, la
inmunología, el sistema nervioso central y el metabolismo, entre otros, sin que se
encontraran problemas relacionados con la seguridad. La ingesta diaria admisible es de
15mg/kg de peso corporal para niños y adultos. Esto significa que una persona de 60 kg
puede consumir, de manera segura, 900 mg de sucralosa todos los días a lo largo de su
vida sin efectos adversos para su salud. Las gaseosas light suelen tener una cantidad de
sucralosa que no supera los 70 mg/250 ml.

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http://www.blog.dietetica.eldietista.es/2013/12/aspartamo-seguro-o-no.html

https://www.chedraui.com.mx/chedrauistorefront/chedraui/es/Departamentos/Super/D
espensa/Azúcar-y-Postres/Azúcar-y-Endulzantes/Sucralosa-Splenda-50-
Pz/p/000000000003005319

Stevia. Es el único endulzante no calórico derivado de una fuente natural con un poder de
endulzamiento comparable a los calóricos o los artificiales. Los glicósidos de esteviol -
componentes de la planta llamada Stevia rebaudiana Bertoni, son entre 200 y 300 veces
más dulces que el azúcar. Se extraen de las hojas de la stevia mediante un proceso similar
al que se usa para obtener otros saborizantes naturales, como la vainilla, la yerbabuena y
la canela. Es 100% libre de calorías y los estudios indican que la stevia no tiene ningún
efecto en los niveles de azúcar en sangre.

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https://www.nutritienda.com/es/gerble-stevia-45g

https://biociencyta.files.wordpress.com/2014/03/steviol.jpg

Sacarina. Se trata de uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Es un edulcorante

resistente al calentamiento y a medios ácidos, por lo que se emplea en la elaboración de
productos dietéticos. Se emplea en la elaboración de bebidas refrescantes,
en yogures edulcorados y en productos dietéticos para diabéticos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Sacarina

https://soysuper.com/p/edulcorante-pastilla-sacarina-ciclomato-hacendado-bote-850-u

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Ciclamato. No calórico y descubierto en 1937, que ha sido considerado hasta cincuenta

veces más dulce que otros endulzantes y está presente en una gran cantidad d productos
La Organización Mundial de la Salud avala su uso. La dosis recomendada es de
11 miligramos por cada kilo de peso corporal, lo que equivaldría a 770 mg/día en un
adulto de 70 kilos de peso.

http://rodeadosdequimica.blogspot.com/2011/06/ciclamato-sodico.html

https://elascensor.wordpress.com/2007/04/03/zero-sabor-zero-azucar-mucho-ciclamato/

Acesulfame K. Está presente en una gran cantidad de alimentos y bebidas, entre ellos los
edulcorantes de mesa, postres, budines, productos horneados, gaseosas, golosinas y
alimentos enlatados. También se usa en productos farmacéuticos y de higiene bucal. Está
aprobado en 90 países, entre ellos, los Estados Unidos, Reino Unido, Australia, Bélgica,
Italia, Sudáfrica, Francia, Japón, Alemania y Suiza. Organismos reguladores y científicos en
todo el mundo, como Food and Drugs Administration de Estados Unidos y el Comité
Científico en Alimentos de la Unión Europea- concluyeron que no es perjudicial. La ingesta
diaria aceptable de 15 miligramos por kilo de peso corporal.
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https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/supelco/47134?lang=en&region=BO

https://powerexplosive.com/acesulfame-k-aditivo-perjudicial/

TIPOS DE EDULCORANTES

Existen numerosas sustancias edulcorantes con capacidad de endulzar los alimentos. Se clasifican
en:

 Edulcorantes naturales:

o Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa…).

o Disacáridos (sacarosa, lactosa…)

 Edulcorantes nutritivos, derivados de productos naturales:

o Derivados del almidón: jarabe de glucosa.

o Derivados de la sacarosa: azúcar invertido.

 Azúcares-Alcoholes o polioles: sorbitol, manitol, xilitol…

 Neoazúcares: fructo-oligosacáridos.

 Edulcorantes intensos:

o Edulcorantes químicos, de síntesis o artificiales: aspartamo, acesulfamo, sacarina,

ciclamato…

o Edulcorantes intensos de origen vegetal: esteviósidos (estevia), glicirricina…

Los edulcorantes naturales y nutritivos aportan energía en mayor o menor medida. En el caso de
los derivados de hidratos de carbono, como los monosacáridos, disacáridos, derivados del almidón
y sacarosa, contribuyen a la ingesta energética con 4 Kcal/g.

Respecto a los polioles, conservan parte del dulzor de los azúcares originales, pero se absorben
poco en el intestino delgado, por lo que son utilizados en algunos productos para reducir el aporte
de azúcares y energía. Cuando llegan al intestino delgado, los polioles reclaman agua, formándose
una solución isotónica que alcanza el colon. Es por eso que si la cantidad de polioles es muy
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elevada, es fácil que se produzca una diarrea osmótica, de ahí que se deba advertir de este hecho
en el etiquetado de los alimentos que los contienen.

Los edulcorantes intensos son ampliamente utilizados en productos alimentarios con el objetivo
de reducir la cantidad de calorías. Se añaden a los alimentos para darles dulzor sin aportar
prácticamente energía. Su capacidad de endulzar puede alcanzar desde cientos hasta miles de
veces más poder edulcorante que el azúcar. Muchos de ellos son acalóricos, como la sacarina, el
ciclamato y el acesulfamo, aunque también los hay con una pequeña cantidad de calorías. El
aspartamo tiene un gran poder edulcorante, de ahí que se considere acalórico al utilizarse en
cantidades muy pequeñas. Es importante tener en cuenta que muchos edulcorantes intensivos
tienen unas cualidades de sabor que hacen que no sean ideales para la sustitución del azúcar. Por
ejemplo, la sacarina tiene un regusto metálico y puede parecer algo amarga.

USO DE EDULCORANTES EN NIÑOS

Para que los edulcorantes fueran aprobados por la FDA, organismo responsable del Control de
Alimentos en los Estados Unidos, han pasado por una serie de pruebas farmacológicas y
toxicológicas para determinar si su uso es seguro. Algunos como el ciclamato, ha sido revisado en
más de 100 estudios clínicos y ninguna de las investigaciones realizadas arrojó evidencias de una
relación entre edulcorantes y cáncer en seres humanos; además, las principales instituciones
médicas y los organismos nacionales e internacionales de control de los alimentos y el Comité
Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OMS y la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO), han declarado que los edulcorantes son aptos para el
consumo humano . Las dosis o cantidades seguras de consumo que se han determinado y
mencionado en los párrafos anteriores se denominan ingesta diaria aceptable o admisible (ADI)
que puede ser consumida por las personas en forma mantenida sin riesgo apreciable para la salud
. Se indica su uso en miligramos por kg de peso (mg/kg) por persona y a un niño le es más fácil
llegar a ese valor que a un adulto, por lo que su peso es menor. Si tomáramos el ejemplo de una
gaseosa de tipo cola light, que por cada 200 ml de bebida contiene 12 mg de sacarina, 64 mg de
ciclamato y 24 mg de aspartamen, y si las cantidades diarias permitidas para cada uno de los
anteriores edulcorantes son de 0 a 5 mg/kg, de 0 a 11 mg/kg y 0 a 40 mg/kg/día respectivamente,
para un niño con peso de 20 kg, solo se podría superar la ADI de la sacarina bebiendo 1.66 l/día de
bebida (100 mg/día de sacarina), para ciclamato con 0.68 litros (220 mg/día de ciclamato) y de
aspartamen con 6.6 l/día (800 mg/día de aspartamen). Es decir, que para alcanzar la dosis máxima
de uno de estos componentes (por lo menos el ciclamato) se necesitan estas cantidades
mencionadas arriba para lograrlo; osea, más de medio litro de bebida (688 ml). Si se considera
que el consumo regular de jugos artificiales y que el consumo de gaseosas light está aumentando
entre niños y sumándole a estos, otros productos que pueden ser consumidos durante el día, se
puede observar que no es difícil que se exceda la ADI de algunos edulcorantes artificiales. Todos
estos productos deben controlarse en la dieta habitual, porque su abuso (sobre todo los calóricos)
causaría una ganancia de peso dando como resultado una incorrecta alimentación o poco
cumplimiento en los objetivos de controlar ganancia de peso en niños , por lo que se recomienda
variar su ingesta utilizando marcas y productos que contengan diferentes tipos de edulcorantes,
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para evitar el exceso en el consumo de alguno de ellos, moderar la ingesta de productos

artificiales y si es posible, lo ideal es acostumbrarse a consumir los alimentos y bebidas con su
sabor original, sin necesidad de agregarles dulces. Para conocer la cantidad y tipo de edulcorante
de un producto sólo hay que leer la etiqueta del envase en la parte donde detalla los ingredientes
o el contenido nutricional . Su uso de manera moderada, puede ser de gran utilidad en el manejo
de una dieta balanceada o con disminución en las calorías totales, para conservar el peso
adecuado o controlar la ganancia y mantener niveles de glicemia lo más cercano a lo normal. Aun
queda mucho por investigar en relación con los edulcorantes y los datos hasta el momento indican
que son seguros . El uso adecuado de ellos en niños se puede lograr con un trabajo
interdisciplinario por parte del médico, especialista, nutricionista y el paciente y/o cuidador y que
además se les pueda educar en el mantenimiento de hábitos de alimentación saludables, dentro
de un plan alimentario que sea suficiente, equilibrado y variado con un buen cumplimento de los
objetivos trazados en el inicio de la intervención nutricional.

CONCLUSIONES

¿Son seguros los edulcorantes en niños?

Todos los edulcorantes que se encuentran en el mercado son seguros. Han seguido unos

controles y evaluación de seguridad muy rigurosos por parte de diversas agencias (la EFSA en

Europa y la FDA en EEUU) y son muy seguros a las dosis máximas que se recomiendan (que están

muy por encima de un consumo incluso habitual). Es más, los edulcorantes, y todos los aditivos

alimentarios, están sometidos a un seguimiento periódico.

Así que, toda esa información alarmista que circula por internet, no tiene ninguna base

científica, en cuanto a efectos tóxicos o seguridad alimentaria. Otra cosa es su conveniencia

nutricional, como ya hemos comentado más arriba.

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BIBLIOGRAFIA

https://pediatragabiruiz.com/edulcorantes-en-ninos/

http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/5819/1/7%20edulcorantes.pdf

http://pediatrica.org/son-seguros-los-edulcorantes-artificiales-en-los-ninos/

http://www.mdlatino.es/blog/los-edulcorantes-o-endulzantes-tipos-y-caracteristicas/

https://www.google.com/search?source=hp&ei=huGdWrntCIuFwgS5k7S4Cw&q=bioquimica&oq=
bioquimica&gs_l=psy-ab.3...536.4447.0.4558.13.9.1.0.0.0.509.792.2-1j5-1.3.0....0...1c.1.64.psy-
ab..9.4.1089.6..0j35i39k1j0i131k1j0i67k1j0i131i67k1.277.gRF334UTTJk

https://es.slideshare.net/danielmora470/ensayo-edulcorantes-55278211

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002444.htm

https://www.youtube.com/watch?v=UVNnOXJ73Z0

https://www.youtube.com/watch?v=zVwAJ8BAswE

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