Procedimiento En La Elaboración De Macerado

De HIERVA LUISA Informe: 1

1.1. e abastece a fabrica.

1.2. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.3. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.4. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.5. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.6. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.7. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.8. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.9. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.10. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.11. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.12. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.13. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1. OBJETIVO

Obtener una bebida macerada de HIERVA LUISA cuyos sabores, color, olor y textura
sea de aceptación para el consumidor.

2. ALCANCE

El presente procedimiento se aplica al área de producción del IESTP “Valle de Tambo”

Elaborado por: Lily Yanina sonco soto COLABORACION

REVISADO POR
Ingeniero Ángel Suarez

28 de agosto del 2017 Página 1 de 7

 Procedimiento En La Elaboración De Macerado GF-PR-P01 V01
De Hierba Luisa

3. DEFINICIONES

3.1. Pisco Acholado: es la denominación de

un aguardiente de uvas actualmente producido
en Chile y Perú elaborado fundamentalmente mediante
la destilación del producto de la vid, como el brandy y
el coñac, pero sin la prolongada crianza en barricas
de madera.1 Se le suele incluir dentro de la familia o categoría
de los brandy, y posee dos estándares diferentes para su
producción —para el pisco peruano y para el pisco chileno—,
por lo que se consideran técnicamente productos diferentes,
pero dentro del grupo de bebidas espirituosas.

 AS DE MAJES: Ensamblaje equilibrado de piscos de

uva Negra Criolla, Italia, Quebranta, Moscatel, Abilla y
Mollar. Es un pisco ideal de excelente relación calidad /
precio y los más consumidos.

3.2 HIERVA LUISA: La hierba luisa es una planta

perenne, leñosa y que se caracteriza por un aroma
que hace recordar al limón. Esta planta era descrita
en el siglo XVIII como adecuada para el sistema
nervioso y eficaz en las indigestiones. Sus hojas
tienen propiedades antiespasmódicas, contra
vértigos y migrañas, tónicas estomacales y
carminativas.

3.3. La osmosis: Es un fenómeno físico relacionado con el movimiento de

un solvente a través de una membrana semipermeable. Tal comportamiento supone
una difusión simple a través de la membrana, sin gasto de energía.

3.4. Grados brix: unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el
cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una
solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total.

3.5. PH: El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la

concentración de iones hidrógeno [H]+ presentes en determinadas disoluciones.

12 julio del 2017 GF-PR-P01 V01 Página 2 de 7

 Procedimiento En La Elaboración De Macerado GF-PR-P01 V01
De Hierba Luisa

3.6. La esterilización: consiste en la destrucción de toda forma de vida microbiana,

incluidas las esporas (las esporas son los microorganismos más resistentes al calor
así como a los agentes químicos y radiaciones).

4. RESPONSABILIDADES

4.1. La responsabilidad recae enAcholado

la plana docente del “instituto de educación
RECEPCIÓN
superior tecnológico publico valle de AS
tambo”
40 gr DE MAJES PISCO 42º % alcohólico
hierva luisa (HIERVA LUISA)

4.2. Es responsabilidad del Coordinador de Industrias Alimentarias hacer cumplir

SELECCIONADO
este procedimiento.
MEDICON
500 ml pisco acholado
4.3. La responsabilidad recae en el Ing. Encargado del procesamiento de dicho
producto. LAVADO

4.4. Es responsabilidad del Estudiante de Industrias Alimentarias cumplir los

parámetros establecidos.
PICADO

PESADO

piscos y hierva luisa

MEZCLADO

SELLADO
5.DIAGRAMA DE FLUJO

MACERADO T`: 20 - 30 días

Azúcar blanca
MEZCLADO Tº: ambiente
Agua mineral.

HOMOGENIZADO

FILTRADO

12 julio del 2017 EMVASADO

GF-PR-P01 V01 Página 3 de 7
O
DEGUSTACION
 Procedimiento En La Elaboración De Macerado GF-PR-P01 V01
De Hierba Luisa

6.-PROCEDIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN MACERADOS:

Recepción de la materia prima

 Fruta:

 Recepción: de la hierba luisa a utilizar no deben presentar golpes, deterioro en la

corteza o dentro de esta ya que esto malograría el proceso de maceración.

Hierva luisa

Recipiente
(jarra)

12 julio del 2017 GF-PR-P01 V01 Página 4 de 7

 Procedimiento En La Elaboración De Macerado GF-PR-P01 V01
De Hierba Luisa

Desecho: Pelusa, tierra, heces

 Seleccionado: se hace una selección de las hojas en buen estado y descartar las
hojas que no lo estén se apartaran para ser desechadas.

Hierva luisa

Utensilios de cocina
(cuchillo, tabla)

 lavado: Se realiza dicho proceso para eliminar todo tipo de impurezas que se
encuentren adheridas a las hojas (tierra, heces de animales, etc.

Hierva luisa

Recipiente
(jarra)

 Picado: Se cortan en trozos pequeños para

facilitar el trabajo o ingreso del pisco y también del envasado.

 Pesado: Se realiza el pesado para determinar las cantidades a utilizar que se

requieren para realizar un macerado de calidad.

Hierva luisa

Balanza
Gramera

40 gr de hierva luisa

 Pisco:

12 julio del 2017 GF-PR-P01 V01 Página 5 de 7

 Procedimiento En La Elaboración De Macerado GF-PR-P01 V01
De Hierba Luisa

 Recepción: se recepcionaron 2 tipos de piscos para dicho procedimiento el pisco

tabernero acholado y el pisco cuneo acholado.

Hierva luisa

Jarra esterilizada

500 ml de pisco
 Medición: pisco “As de majes” se utilizó 500ml.

Hierva luisa

Jarra esterilizada

 Mezclado: En un envase con cierre hermético se agrega la

hierba luisa para luego ser cubierto con el pisco y cerrado.
500 ml de pisco
Hierva luisa

Jarra esterilizada

500 ml de pisco

 Macerado: se deja por un lapso de 20 – 30 días una vez pasado el tiempo

determinado se le hace el filtrado para obtener un macerado con una brillantes
óptima.

Hierva luisa y Pisco

Envase
esterilizado

500 ml de pisco
40 gr hierba luisa

12 julio del 2017 GF-PR-P01 V01 Página 6 de 7

 Procedimiento En La Elaboración De Macerado GF-PR-P01 V01
De Hierba Luisa

 Homogenizado: se hace el homogenizado para poder obtener una mezcla perfecta

de los insumos incorporados.

 Filtrado: se procede a filtrar para eliminar todo tipos de impurezas de nuestro

macerado, entre más fino sea el filtro se obtendrá un macerado libre de impurezas y
con un color agradable al consumidor.

Macerado

Jarra esterilizada

Extracción de la Fruta del

 Envasado o degustación: se envasa el producto obtenido para su comercialización
macerado
o su posterior consumo, este se hará en botellas dedel
Liquido vidrio transparente para que se
macerado
pueda apreciar su textura color.

7.-REGISTROS

7.1 Videos para la elaboración de macerado.

7.2 cuaderno de control “Manual de buenas Prácticas”.

7.3 Cuaderno de Incidencias en la sala de Producción.

7.4 Registro de cantidades para la elaboración de macerados.

12 julio del 2017 GF-PR-P01 V01 Página 7 de 7