PLAN ESTRATEGICO

GRUPO COLABORATIVO 102002A_471

CAMILA ANDREA TRUJILLO GRIALDO CODIGO 1110553833

TUTOR
NILSA NUBIA NAVARRO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

MARZO 2018
 INTRODUCCION

Mediante el presente proyecto, desarrollamos un proceso de planeación estratégica de un micro empresa, o un

pequeño negocio que a largo plazo
.
La idea de la creación de un restaurante de comidas rápidas, surge de la necesidad básica de alimentación y de
economizar tiempo, pues bien, como todos sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay la capacidad de
espera suficiente que se demora la elaboración de un buen plato, aunque las calidades no sean las mismas el
tiempo y el dinero apremian.

Otro punto de vista importante es la economía que significa las comidas rápidas, podemos comparar entre los
precios de un buen restaurante tradicional, y los precios de uno de comidas rápidas, normalmente una persona
que vive con el salario mínimo muy pocas veces puede acceder al privilegio de un buen restaurante donde los
platos varían entre $5.000 y $20.000 pesos, mientras uno de comidas rápidas según la calidad , el servicio y la
ubicación puede variar entre $2.500 y $10.000 pesos por combo es decir hamburguesa o perro más papas y
gaseosa.

El concepto de comidas rápidas surge a partir de la sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y
el precio, que la calidad, además si un negocio no tiene la capacidad de producción en serie o masiva es mejor la
comercialización de artículos, en este caso de comida, que ya estén listos y al alcance del cliente
 OBJETIVOS

Objetivo general: crear un plan estratégico a una pequeña empresa de comidas la cual mediante su
productividad pueda mantenerse en el mercado competitivo y además a un largo plazo crecer de tal
manera que se puedan introducir nuevos elementos tales como personal, nuevos productos, etc...

Objetivos específicos:

Realizar un diagnóstico que busque Sondear costos, mediante el cual se pretende encontrar el
presupuesto con el cual se debe contar para el montaje y mantenimiento durante el primer mes.

Buscar los implementos necesaria para poder realizar las labores de cocina y servicio, como son
parrillas, planchas, fritadoras, cubiertos, servilleteros, horno de microondas, horno a gas, mesas,
sillas.

Recaudar información acerca de los lugares de comidas rápidas más visitados y sectorizarlos, además
averiguar precios de sus productos y calidades

Seleccionar un sector y un local, y fijar los precios de venta, de tal manera que sean competitivos y
respondan al poder adquisitivo de la población.

Buscar economía en el precio del alquiler del local y en el de los distribuidores, sin olvidar la
importancia de la calidad de los productos que se vallan a obtener.

Crear campañas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar en el mercado y posicionar la
empresa
 VALORES

- Producto de calidad
Seleccionamos los mejores proveedores para tener los mejores insumos

- HIGIENE
Trabajamos bajo los mas estrictos estándares de calidad del mercado

- RESPONSABILIDAD

- SERVICIO

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

- Atender al cliente en forma oportuna, con eficiencia y calidad

- Ofrecer una variedad de menú en alimentos ricos para la salud
- Manejar los mejores precios a nivel nacional y con proyección internacional

ESTRATEGIAS DEFINIDAS SEGÚN LOS RESULTADOS DEL ANALISIS

DAFO

Estrategias que podemos implementar a la empresa de acuerdo al analisis DAFO

para que esta sea rentable y exitosa:

 El cual sería dar a conocer la empresa por medio de redes sociales ya que es lo
que se está manejando en nuestro diario vivir
 Crear un sistema de atención para que nuestros clientes se sientan agradables
al ver que se les presta un buen servicio
 No perder la calidad de las comidas ya que pondríamos en riesgo el prestigio
de la empresa

PEST - ESTADO ACTUAL DE LA EMPRESA

NIVEL POLITICO

En la política pública colombiana para la creación de empresas se cuenta con

un marco normativo que tienen una gran trayectoria cronológica, teniendo
como eje central la constitución política (1991) en su título XII del régimen
económico y de la hacienda pública ART (333) , se establece la libertad
economica y se considera la empresa como la base para el desarrollo.
El emprendimiento empresarial es una de las características fundamentales del
desarrollo económico y social de los países con economía de mercado, como
la nuestra donde la empresa se presenta como núcleo esencial de generación
de la riqueza que con lleve al bienestar general. En este sentido el ESTADO
tiene un papel múltiple en el fomento del emprendimiento, el cual se resume
en los siguientes tres roles principales.

Como promotor de la alianza publica

Privada
Académica

NIVEL ECONOMICO

La falta de oportunidades y del desempleo que se vive diariamente en

nuestro país con lleva al rebusque y a la creación de pequeñas empresas.
El sector de las comidas rápidas en Colombia está creciendo mucho y a pasos
Agigantados están llegando a todos y están comprando todo.

Es por eso que los gobiernos, tanto de economías desarrolladas como en

desarrollo, han enfocado sus esfuerzos hacia la creación de los ambientes
adecuados y a la remoción de obstáculos para el desarrollo de las pequeñas y
mediana empresa
Las mi pymes representan el 96.4% de los establecimientos empresariales de
Colombia generan el 80 % del empleo del país y tiene presencia en los
diferentes sectores productivos. El año pasado los hogares colombianos
gastaron en comidas fuera del hogar 21.8 billones de pesos un 17 % más que el
año anterior. De ese total 3,6 billones corresponden a restaurantes de comida
rapida de acuerdo con la firma de consultoría de mercados de raddar

En Colombia como en la mayoría de países se ha identificado el acceso al

crédito como una de las principales barreras por esta razon se le ha dado
prioridad a este aspecto en la política, y se viene trabajando en diferentes
frentes.

La participación de las pymes en los recursos de redescuentos viene ganado

terreno mientras que en el 2010 apenas representaban el 8 % en lo corrido de
2016 hasta abril representaron el 66 % de los recursos redes contadas

SOCIO- CULTURAL
 La nueva oferta de establecimientos se centra en un mayor consumo de
comidas rapidas por parte de los colombianos. Uno de los factores que
conlleva a un mayor consumo es la falta de tiempo que lleva a muchas
familias a pedir domicilios. Otro es el mayor crecimiento de la economía con
tasas cercanas al 5 %, el tamaño de la poblacion – Colombia es el segundo país
de Suramérica después de Brasil con mayor número de habitantes y otro factor
es el mejoramiento del ingreso.

Los colombianos ya no reservan la comida fuera de las ocasiones especiales,

se trata de una forma de vida. Por convivencia y practicidad, los encuestados
via online afirman que se ven en la necesidad de buscar ofertas variadas que
satisfagan sus necesidades alimenticias en el momento indicado.

TECNOLOGICO

El progresivo desarrollo tecnológico ha do penetrando y transformando la

manera de como los seres humanos se comunican como piensan como se
distribuye el tiempo la manera de cómo se hacen las cosas y hasta como se
consiguen sus objetivos las personas en la actualidad en esta sociedad de
conocimiento se ha producido una avalancha de desarrollo en diferentes
campos del saber.

Cabe destacar el gran uso de las TIC que se está realizando en el sector de la
distribución comercial en la actualidad. La utilización de estas tecnologías no
se limita a un solo ámbito función o tipo de distribuidor. Encontrándose
diferentes aplicaciones a lo largo de los canales de comercialización de este
modo el comercio electrónico definido comúnmente como una forma de llevar
a cabo la gestión de transacciones comerciales por medio del uso de
ordenadores y redes de telecomunicación .

5 FUERZAS DE PORTER

- RIVALIDAD Y COMPETENCIA DEL MERCADO

En los ultimos años la industria de comida rapida en Colombia ha sufrido muchas

variaciones dado que inicialmente la oferta está representada en empresas locales pero
la apertura de centros comerciales ha traido consigo la llegada de empresas de gran
envergadura. Debido a lo anterior las empresas de comida rapida, se han visto de la
obligación de competir en el mercado, para ello han tenido que diseñar fuertes
estrategias publicitarias variación de precios, modificación de menú inclusión o
innovación de productos brindar servicios adicionales para garantizar un buen flujo
de consumidores.

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES:

Si nos centramos a analizar las barreras que encuentran muchos competidores es

necesario resaltar una muy importante la cual es la necesidad de capital ya que si
examinamos las necesidades de capital e inversiones necesarias para ingresar al
mercado, estas pueden variar según la variedad y calidad de productos a ofrecer
debido a que para la oferta de cada uno de los productos y servicios de alimentación
existen unas necesidades de equipamientos que hacen que el nivel de inversión pueda
ser mayor o menor en algunos productos específicos

AMENAZA DE NUEVOS PRODUCTOS

La variedad de productos sustitutos en el mercado es muy amplia pues cualquier

restaurante dispone de ellos asi como las casas de comidas para llevar en este apartado
podemos citar.

La comida rapida es una línea de productos que cuenta con grandes adversarios como
son la nueva comida casera y nueva tendencia que sea esta vivienda de consumir
productos más saludables mas light y orgánicas.

El cambio de un proveedor de insumos para la elaboración de los productos puede

generar algunas modificaciones tanto el resultado final como en los tiempos
requeridos para el proceso razon por la cual este factor puede incidir en que un
cliente decida consumir el alimento en otro lugar sin embargo esta situacion ´puede
afectar a todo sector.

PODER DE NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES

Los insumos necesarios para el proceso de preparación y elaboración de los productos

de comidas rapidas son muchas y se caracterizan por tener una buena fuente de
suministro, existen muchos proveedores que ofertan productos los cuales no requieren
mayor grado de sofisticación por lo cual no se constituyen en indispensables o
exclusivos.

La variedad de proveedores con materia prima prácticamente idéntica es muy elevada.

Si bien es verdad que existe proveedores líder en el mercado no se caracterizan por
 poseer la oferta mas economica sin embargo hay bastante competencia entre
competidores los cuales brindan al cliente un sinfín de opciones es decir el poder de
negociación de los proveedores es bajo. Puesto que tambien la mayor parte de la
elaboración del producto final va a realizarse en el propio establecimiento.

PODER DE NEGOCIACION CON LOS CLIENTES

Los clientes compiten en el sector industrial buscando la baja de precios. Pero a la

vez esperando encontrar una calidad superior o más servicios. Logrando que los
grandes competidores compitan entre ellos los clientes potenciales de la comida rapida
están ubicados en toda la ciudad en todo el estrato económico; por lo anterior y
teniendo en cuenta la amplia oferta de productos de comida rapida los clientes realizan
un analisis de las diferentes opciones que existe en el mercado y acceden a la empresa
En la cual sienten que tienen el producto de la mejor calidad con mejor servicio y
precio favorable.

Es asi como tambien los clientes tienen a su disposición multitud de proveedores con
productos que, si no son iguales, si cumplen la función básica de la gama de productos
que es la de la alimentación.

ANALISIS INTERNO

CADENA DE VALOR

- Preparación del pedido

Este proceso comienza con la compra de insumos estos insumos será despachado por
los proveedores estos deben ser cuidadosamente seleccionados y certificados ya que
los ingredientes del menú son fundamentales para el producto final y más si se quiere
llegar a la comida sana. Se preparan todos los pedidos diariamente y con productos
frescos y se envasan en contenedores especialmente diseñados para este tipo de
producto.

- Despacho del pedido

Se diseñaran según la conveniencia y en relación a la planificación horaria establecida
para el total de entregas al cliente. Es esperable que un principio la planificación de
entregas sea más sencillas pero conforme aumente la cantidad de clientes esta sea más
diversificada y ara que esta planificación se volviera algo más complejo por lo que
será necesario apoyar al personal de cocineros.

- El servicio/producto
 Pretende mejorar las alternativas de comida rapida en cuanto a la relación precio
calidad, accesibilidad y variedad

Menús surtidos, logrando cumplir con un servicio que otorga confianza al consumidor
sobre lo que está consumiendo

La entrega de la comida es en envases y utensilios desechables, lo cual evita el lavado

de los utensilios y asegurar rapidez y entrega de un alimento sano.

- Recursos humanos
Cuenta con personal capacitado en manipulación de alimentos, tiene un personal
dedicado y comprometido con la empresa y clientes

- Logistica
Los productos creados son vendidos en el mismo local

- Abastecimiento
Mantiene cada área con los implementos y recursos necesarios, mantiene sus
elementos e insumos en constante higiene y tiene unos proveedores estables.

- Desarrollo de la tecnologia
Se recomienda innovar en su proceso de producción o creación de un producto y asi
podrá disminuir los costos y proceso de preparación y no tener demoras en las
entregas en horas pico.

- Compra de insumos
Estos son comprados a proveedores conocidos y responsables, aunque las verduras
son compradas en el centro de la ciudad los días miércoles y sábados para obtener los
productos frescos y de alta calidad.

-inventario
Los productos son rotados y ordenados por el dueño del local, llevan una base de
score para evitar quedarse sin material en horario pico del servicio.

DIAGNOSTICO ESTRATEGICO

ANALISIS CAME

CAME (corregir, afrontar, mantener y explotar)

Corregir las debilidades

  la empresa carece de falta de campañas publicitarias que hace débil el
reconomiento de la empresa

- la empresa debe de arriesgarse un poco más y buscar el financiamiento de alguna

institución bancaria para desarrollar estos aspectos y eliminar dicha debilidad

- analizar estratégicamente el tipo de publicidad acorde a la necesidad de la empresa y

que beneficie en mayor cantidad a la empresa y atraiga el mayor número de clientes

 dificultad en la creación de cultura de alimentación sana y saludable

solución
- es rentable y tiene buena aceptación absorban el mercado y la empresa de comidas
rapidas (shocko parrilla) se estanque económicamente o se desarrolle lo que se debe
de hacer es un estudio de mercado y que se busque mejores estratégicas de
competencia para mantenerse.

 Productos sustitutos y carencia de interés por parte del consumidor

debido a las costumbres de comer en casa
- Es importante este punto ya que el nivel nacional en las familias hogareñas ven mucho
la obesidad como una enfermedad producida por las comidas rapidas por ello la
empresa de comidas rapidas (shocko parrilla) tiene que destacar su producto de carne
elaborada artesanalmente y predomine en el marketing.
 Costo de la canasta básica
- Es importante conocer el precio de nuestra materia prima para poder crear menú que
no afecten el desarrollo económico de la empresa y que afecten el bolsillo de nuestros
clientes y por consiguiente mantenernos en el mercado sin dejar de lado la excelencia
de sus productos.

 Quejas de clientes por falta de atención

- Capacitar al personal de la empresa comidas rapidas en atención al cliente para poder

afrontar por medio de la capacitación tener buzón de sugerencias y poder darles
respuestas.

Mantener las fortalezas

La empresa comidas rapidas (shocko parrilla) se ha posicionado hasta el momento durante 3 años
debe seguir buscando la excelencia en sus productos y servicios para mantener su alta calidad en
los productos y debe de haber una mejora continua.
En la empresa se debe mantener:
 1. La calidad de los productos y servicio en el futuro
2. Mejora en la presentacion e innovación de los productos
3. Ofrecer un buen servicio logrando la permanencia de los clientes y atrayendo
clientes nuevos
4. Seguir manteniendo ese compromiso por parte de los empleados
5. Mantener el equipo de trabajo con la que cuenta

CUADRO COMPARATIVO CON LAS HERRAMIENTAS Y METODOS UTILIZADOS

EN LA PLANEACION ESTRATEGICA

NOMBRE DE LA DESCRIPCION DE LA APLICACIÓN DENTRO

HERRAMIENTA HERRAMIENTA DEL PROCESO

Un mapa estratégico es una Teniendo en cuenta el

completa representación trabajo realizado creo que si
visual de la estrategia de una es viable aplicar un mapa
organización, describe el estratégico de ventas, a
proceso de creación de valor través de la publicidad
mediante una serie de donde los objetivos apuntan
relaciones de causa y efecto no solo en el conocimiento
entre los objetivos de las del negocio a nivel nacional
cuatro perspectivas del BSC si no con tendencia a nivel
el BSC, balanced scorecard internacional y que los
o cuadro de mando integral productos sean conocidos y
es una metodología reconocidos por su sazón
estratégica para el logro de sabor e ingredientes se
los objetivos y metas puede aplicar un mapa
organizacionales. estratégico.
Representados en una
estructura coherente y
dinámica dentro de la
estrategia del negocio sus
objetivos y metas. El BSC
sin duda es la mejor forma
de comunicar su estrategia
dentro de la organización
para lograr el cumplimiento
de sus metas.
 ELECCION DE ESTRATEGIAS

NEGOCIO

El negocio se orienta a ser un restaurante de comidas rapidas llamado Shocko Parrilla ubicado en
el barrio Manzana 24 casa 34 ciudadela Comfenalco el cual brindara un servicio impecable
cómodo y rapido de comidas y bebidas ofreciendo una mayor satisfacción al cliente, encontrando
un menú delicioso y variado ya que se implementaran productos de la mejor calidad, frescos y de
fácil preparación manipulación de alimentos y servicio al cliente, el lugar contara con unas
excelentes instalaciones libres de plagas y contaminación precisando las prácticas de higiene y
salubridad.

La empresa prestara y brindara un servicio de comidas rapidas la cual busca satisfacer las
necesidades de un público objetivo demandado por el poco tiempo y el afán del dia a dia el cual
nos permite un espacio suficiente para alimentarnos o dirigirnos hasta nuestros hogares a preparar
nuestros alimentos.
Adicional a esto podemos decir que la empresa cuenta con una competencia directa de 2 o más
empresas ubicadas en el sector las cuales ofrecen prácticamente los mismos productos sin
embargo la empresa pretende enfrentarse a la competencia con estrategias masivas de publicidad
e innovación.

PRODUCTO Y/O SERVICIO OFRECIDO

El servicio de Shocko Parrilla abarca un segmento de mercado sin restricción es decir, hombres y
mujeres en todos los rangos de edades, que opten por consumir alimentos variados e higiénicos
que ofrezcan calidad y que sean deliciosos ante su paladar ofreciendo asi economía y
rentabilidad para su bolsillo.

De acuerdo a los antecedentes mencionados previamente hemos pensado desarrollar un

restaurante de comida rapida tomando como referencia aquellas personas que no cuentan con un
tiempo prudencial para tomar un alimento ni mucho menos prepararlo.

DEFINICION DE LAS ESTRATEGIAS

1- ESTRATEGIAS CORPORATIVAS

o Expansión de la empresa en diferentes sitios reconocidos de la ciudad

o Creación de alianzas estratégicas con colegios y universidades
o Penetración en el mercado a través de buenos precios y publicidad llamativa
o Diversificación de platos en cuanto a sus presentaciones

2- ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

o A través de la diferenciación de producto y servicios se intenta abarcar y

enganchar más clientes y consumidores potenciales
o Mejorar los costos a mediano plazo ya que inicia con una estrategia de precios
bajos con el fin de atrapar clientes
o Mayor valor agregado en productos y servicios con el fin de que sean altamente
percibidos por el cliente
3- ESTRATEGIAS OPERATIVAS

o capacidad de respuesta en la cual la empresa intentara alcanzar una mayor ventaja

competitiva a través de una atención rapida y fiable
o superar la calidad que el cliente busca en cuanto a productos y servicios que
ofrezca la empresa
o competir un costo con la competencia ya que se pretende iniciar con precios
asequibles al segmento del mercado al cual se dirige la organización

ESTRATEGIAS APLICADAS AL NEGOCIO SHOCKO PARRILLA

IMPLEMENTACION DE ESTRATEGIA

Diseño de la organización

En esta parte se propone el organigrama para el restaurante de comidas rapidas

Shocko Parrilla con el proposito de tener una representación gráfica de la
estructura
Los criterios que se han tenido en cuenta para el desarrollo de esta propuesta se
enfocan a buscar un equilibrio entre funcionalidad y costos de tal manera que se
tengan los cargos mínimos indispensables sin afectar el desempeño de las
actividades de la empresa.

1- ORGANIGRAMA

GERENTE ADMINISTRATIVO

ADMINISTRADOR
MESEROS COCINEROS CAJERO

GERENTE ADMINISTRATIVO Y CONTABLE

Subordinaros

Administrador del restaurante, cocineros y meseras

Función básica: dirigir orientar y supervisar todas las áreas para saber las necesidades de la empresa y
tomar decisiones en función de las metas y objetivos de la empresa adicionalmente tendrá un cargo o
responsabilidad de organizar y consolidar la información

RESPONSABILIDADES

o Promover las buenas relaciones a todos los niveles internos y externos para establecer el
correcto uso de los recursos de la empresa visión estrategia e innovación tomar decisiones
oportunas para la solución de problemas para la coordinación

o Mantener información actualizada en cuestiones de mercado, competencia nuevas tecnologías

etc con el fin de elaborar planes de acción y reaccionar ante la situacion diaria

o Lograr ventajas competitivas para la empresa como acuerdos con proveedores que se vean
reflejadas en una mayor rentabilidad economica buscando un liderazgo de la empresa

VALORES buenas relacione humanas capacidad para resolver problemas y tomar decisiones

ADMINISTRADOR DEL RESTAURANTE

SUBORDINADOS: MESEROS Y COCINEROS

Función básica responder por todo lo referente a los procesos productivos para lograr la mejor
eficiencia y productos de calidad
 Responsabilidades

o Establecer los planes y requerimientos para llevar a cabo la preparación de los alimentos
o Establecer los requerimientos de materias primas
o Verificar que le producto sale en condiciones óptimas para la venta
o Mantener al tanto a sus subalternos sobre las directrices de gerencia
o Dar cuenta al gerente sobre los ingresos y egresos efectuados

VALORES buenas relaciones humanas capacidad para resolver problemas y tomar decisiones
capacidad de comunicación

COCINERO (CHEF)

Depende de administrador

Subordinados ninguno

o Mantener completa higiene las instalaciones

o Reportar al administrador las necesidades de materiales y herramientas que se presenten
o Responsable de efectuar el alistamiento de las verduras preparación de los alimentos por las
herramientas y equipos del restaurante

VALORES responsable, observador y ordenado

MESERAS

Depende de administrador

Subordinados ninguno

Función básica: atender a los clientes recibiendo y entregando los pedidos solicitados

o Atender a los clientes ofreciendo los platos definidos

o Tomar los pedidos de los clientes y reportarlos en la cocina
o Velar porque los clientes se sientan cómodos y con una excelente presentacion personal
o Entregar cada uno de los pedidos solicitados
o Ofrecer un buen servicio al cliente
 CAJERO

Depende de administrador

Subordinados ninguno

Función básica recibir el pago de los pedidos

Valores responsable observador y ordenado buenas relaciones humanas

Responsabilidades

o Velar por el pago de los alimentos vendidos

o Ayuda en la contabilidad de los platos pedidos
o Ayuda al pago d proveedores

PLANES DE ACCION

ESTRATEGIAS 1

Mantener la calidad de los servicios

ACCIONES:

1- Fortalecer los procesos para la elaboración de los productos y servicios

2- Promover los estímulos al personal en general
3- Centrar la capacidad en el personal involucrado en los procesos claves

ESTRATEGIA 2

Fortalecer la imagen organizacional

ACCIONES

1- Rediseño de instalaciones
2- Crear la cultura de espíritu de servicio al cliente
3- Mejoramiento de la marca
ESTRATEGIA 3

Impactar con campañas de publicidad previo a temporadas altas

ACCIONES

1- Medios electrónicos
2- Redes sociales
3- Seguimiento