Universidad

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA de Córdoba,

FACULTAD DE INGENIERÍAS comprometida
INGENIERÍA DE ALIMENTOS con el
desarrollo
regional.
TALLER DE CONSULTA No. 1.

Profesora: Ing. Adys Isabel Llanos Ayola

Presentar por grupo de máximo dos estudiantes
Forma de entrega: El trabajo deberá ser entregado vía digital al correo electrónico
adysllanos@gmail.com
Fecha de entrega: 21 de febrero 2018
NOTA: Los insto a ser puntuales en la entrega de la actividad de
consulta. En caso de presentar en forma tardía se procederá a rebajar
automáticamente la nota en un 20%.

1. Investigue las diferentes clases de cubiertas o frostings que se emplean

para la decoración de tortas, establezca las diferencias de cada una de
ellas, forma de preparación, ilustre cada una de ella con ejemplos e
imágenes fotográficas.
2. Investigue sobre los orígenes e historia de la repostería, avances hasta la
fecha actual y elabore un mapa conceptual.
3. Mencione los diferentes métodos de producción o de batidos de tortas y
describa los proceso de elaboración?
4. Cuáles son los equipos e implementos de trabajo que se emplean para
labores de repostería y pastelería, cuales sus funciones y realice una breve
descripción de ellos.

5. Defina los siguientes términos y de ejemplos de cada una de ellas:

a) Pastelería
b) Confitería
c) Chocolatería
d) Repostería
e) Torta
f) Tartas
g) Budines
h) Postre
i) Galleta
j) Biscocho
k) Tartaleta
l) Muffin
m) Pound cake
n) Hohaldre
 Universidad
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA de Córdoba,
FACULTAD DE INGENIERÍAS comprometida
INGENIERÍA DE ALIMENTOS con el
desarrollo
o) Semi hojaldre. regional.
p) Magdalena
q) Cupcakes

6. Investigue sobre las características, funciones, definición, marcas, costos y

clasificación de las siguientes materias primas: azúcar, harina de trigo,
grasas, huevos y lácteos.