1.

INTRODUCCION

Como en todos los cultivos, las etapas de cosecha y postcosecha requieren un cuidado a fin de conservar la
calidad de la fruta. Y esta buena calidad pueda ser mantenida hasta el punto final que es el consumidor.

La modalidad de cosecha, varían en las regiones donde se cultivan, a veces estas modalidades afectan
significativamente la calidad de la fruta. Y eso se da porque no se ha promovido que el mercado nacional
también requiere fruta de buena calidad. Esa falta de comunicación hace que el productor no tenga en cuenta
el factor de calidad, a lo mucho evita que vayan frutas en descomposición.

Sobre ello se hicieron intentos por promover el factor calidad, es así que se logró introducir en la década del
90, conceptos de buena cosecha, cosecha por cintas y calibre, empacadoras, empaque en cajas.

Fueron pocos los agricultores que continuaron con estas actividades de manejo eficiente. Una gran parte
regresó a sus prácticas antiguas, que daba como resultado una fruta de calidad y pérdida de fruta en las
etapas de cosecha y pos cosecha.

La calidad de las frutas es un factor primordial dentro de la cadena de comercialización, puesto que un
producto de excelente presentación visual y con una calidad comestible de primera es preferido por los
consumidores, permitiendo que existan ciertas ventajas como una bonificación en los precios, fidelidad al
momento de realizar las compras y referencias favorables que provocan el aumento de la demanda del
producto en cada uno de los mercados a los cuales llega finalmente la fruta.

ANTECEDENTES

La banana (Musa Canvedishii), más conocida en el territorio Boliviano como plátano comestible crudo es una
planta herbácea originaria del sudeste de Asia en las selvas de Malasia, Indonesia o Filipinas. En Bolivia se
produce principalmente en el trópico de Cochabamba (Chapare), en el norte de La Paz y Santa Cruz, este
producto tradicionalmente crece en las zonas tropicales, se cree que existen casi 1000 variedades de banano
en el mundo, subdivididos en 50 grupos.

El fruto es una falsa baya epígina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro, que forma un racimo
compacto. Está cubierta por un pericarpio coriáceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o
bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa
según la variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es
blanca a amarilla, rica en almidón.

Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Los nutrientes más
representativos del plátano son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin
despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos
La banana tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En condiciones ideales fructifican todas
las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que lleva a que se denomine mano a las hileras
en las que se disponen. Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga y en total puede producir unos 300 a 400
frutos por espiga, pesando más de 50 kg.

El banano es el cultivo más extendido en el Trópico de Cochabamba. En Bolivia, la variedad tradicional es

Mokotaki, sin embargo, actualmente se está haciendo gran énfasis en la transición a las variedades Williams,
Gran Naim, Guayaquil y Fhiaz.

En general, la comercialización del banano en nuestro país, tanto doméstica como para exportación, atraviesa
por variados problemas. Entre las empresas que trabajan con banano podemos mencionar a La Kochalita,
Eco Chapare, Banabol, que junto a las asociaciones de pequeños productores abastecen el mercado nacional
y de exportación. Estas empresas además están incursionando en la elaboración de productos derivados del
banano, como el banano deshidratado o K'isa de banano, que tiene gran aceptación en mercados europeos,
lo cual garantiza la supervivencia de la empresa y la continuidad del cultivo.

Se puede decir que el banano es un cultivo que ha despertado muchas expectativas, sin embargo, los
problemas son grandes y en gran medida estructurales.

En cuanto a su cultivo, el banano prospera bien en zonas con altitud hasta 300 msnm, con temperatura
promedio de 27° C y una mínima de 15° C, precipitación pluvial entre 2.000 mm y 5.000 mm, en suelos de
textura franco-limosos, con pH de 5 a 6 con buen drenaje y profundidad mayor a un metro.

Para su propagación, el método más usado es el transplante directo de cormos, extraídos de los hijuelos de
"espada", vigorosos sanos y con un peso mayor a 1,5 kg.

Para su plantación se utiliza un sistema triangular o tres bolillos; se debe considerar la distancia 2,7 x 2,7 y 3,0
x 3,0 m. Si se utilizan cormos, la siembra se hará preferentemente entre agosto y octubre.

JUSTIFICACION

Para poder cumplir con los estándares de calidad exigidos por los mercados internacionales, es importante
que, durante los procesos mencionados, se realice un minucioso control de calidad que permita proteger la
fruta, cosecharla en el tiempo adecuado (madurez comercial) y que sea manipulada correctamente durante el
proceso de postcosecha.
Dado que en muchas ocasiones los productores carecen de este sistema de control similar al que posee el
banano, es importante conocer de un procedimiento que les permita resolver estos conflictos y mantener un
estándar de calidad óptimo para la comercialización de su fruta.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVOS GENERALES

 Evaluar el manejo de poscosecha de banano que se lleva a cabo en BEFRUT S.R.L.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Consultar a productores de banano de la zona de BEFRUT sobre sus experiencias durante los
procesos de cosecha y poscosecha.

 Observar el manejo precosecha del plátano llevado en la finca.

3. REVISION BIBLIOGRAFICA

La banana (Musa Canvedishii), más conocida en el territorio Boliviano como plátano comestible crudo es una
planta herbácea originaria del sudeste de Asia en las selvas de Malasia, Indonesia o Filipinas. En Bolivia se
produce principalmente en el trópico de Cochabamba (Chapare), en el norte de La Paz y Santa Cruz, este
producto tradicionalmente crece en las zonas tropicales, se cree que existen casi 1000 variedades de banano
en el mundo, subdivididos en 50 grupos.

El fruto es una falsa baya epígina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro, que forma un racimo
compacto. Está cubierta por un pericarpio coriáceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o
bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa
según la variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es
blanca a amarilla, rica en almidón.

Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Los nutrientes más
representativos del plátano son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin
despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos

La banana tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En condiciones ideales fructifican todas
las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que lleva a que se denomine mano a las hileras
en las que se disponen. Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga y en total puede producir unos 300 a 400
frutos por espiga, pesando más de 50 kg.

Calidad de la fruta. Factores que le afectan.

Cuando nos referimos a calidad de fruta, estamos hablando de las características físicas que pueden ser
palpadas por el consumidor, las cuales influyen directamente sobre la decisión del mismo en la adquisición o
rechazo de un producto en particular.

Para considerar que la fruta esta apta para su transportación se evalúan los siguientes parámetros:

 Edad comercial: generalmente la fruta que se exporta debe tener entre 5 a 7 semanas, dependiendo
de la época en que se vaya a cosechar. En invierno, donde la temperatura es mucho más elevada, se
lo cosecha a las 5 semanas, mientras que en verano las temperaturas bajas hacen que la cosecha se
prolongue a 7 semanas. El orito, en forma similar al banano, se cosecha siempre verde.

 Calibre o grado de llenado de frutos: Se refiere al grosor de la fruta, el cual está relacionado con la
edad fisiológica y depende mucho de factores medioambientales (temperatura, humedad) y de una
buena nutrición. El calibre aceptado se ubica en un rango de 33 a 38, siendo cada punto de calibre
igual a 1/32 de pulgada.

 Aspecto externo: La fruta a exportar debe presentar una corteza libre de manchas no propias del
fruto, sin daños mecánicos, cortes o indicios de ataques por animales o insectos. Este aspecto marca
la calidad visual de la fruta y por tanto infiere en la aceptación que la misma tenga por parte de los
consumidores en el mercado de destino.

 Estado de la pulpa: La fruta debe presentar una pulpa totalmente pálida o amarillosa, el centro debe
estar firme y presentar el mismo color. Si el centro presenta una coloración cremosa y al tacto se
siente suave, la fruta inmediatamente es rechazada.

Hay muchos factores que pueden influir gravemente en la calidad de la fruta, tanto en el proceso productivo
como durante la cosecha y la manipulación para su embalaje.
Entre las acciones que afectan la calidad de la fruta tenemos:
o Mala nutrición del cultivo
o Deficiente labor de deshoje fitosanitario
o Falta de control poblacional (deshije)
o Falta de riego adecuado y de drenajes requeridos.
o La no protección de la fruta contra insectos y animales.
 o Cortes en la fruta, realizados por los deshojadores o el virador.
o Mala manipulación del racimo al momento de traslado hacia la empacadora.
o Mal lavado de la fruta en empacadora.
o Daños mecánicos durante el desmane.
o Manchas en fruta por aplicación de fungicidas en dosis excesivas.
o Estropeo de cajas al momento de transporte hasta el centro de acopio.

Una fruta bien cuidada y con buena presentación, será demandada en gran medida, asegurando un mercado
cautivo a donde se destine la fruta que se coseche cada semana. Frutas con mal aspecto debido a daños y
estropeo, provocarán la reducción de demanda, lo que se verá reflejado en la pérdida de mercado y en una
inminente disminución de ingresos.

Para asegurar que todos estos procesos cumplan con las exigencias requeridas por el mercado, se debe contar
con un sistema de control de calidad que permita verificar que las actividades establecidas se cumplan acorde
a los parámetros solicitados por los consumidores.

FACTORES DE PRECOSECHA

La obtención de frutos de buena apariencia y calidad requiere de prácticas de cultivo cuidadosas que se
inician con la siembra de la variedad apropiada a las condiciones en las cuales se desarrolla el plantío.

Si bien el número de frutos en el racimo está determinado por la variedad que se cultiva, en el tamaño y
apariencia de los frutos influye notablemente la disponibilidad de agua y nutrientes durante el crecimiento.
Antes de la cosecha se recomienda eliminar los restos florales que permanecen en el fruto, para evitar su
eliminación durante el empacado ya que en este estado de madurez se puede dañar el fruto. Esta
característica es común en la variedad Cavendish y no se presenta en los plátanos Gros Michel cuyas partes
florales normalmente caen unos días después del amarre del fruto. La eliminación de los restos florales puede
realizarse con facilidad después de la floración. El aire seco y cálido, favorece la caída de las partes florales,
mientras que el aire húmedo favorece su retención.

Cuando las hojas rozan los racimos, se recomienda eliminarlas o apartarlas del racimo para evitar que su roze
dañe los frutos. Se debe evitar que los frutos queden expuestos a una luz solar excesiva ya que los frutos se
tornan harinosos y amarillos a pesar de que todavía no están llenos y pueden llegar a podrirse. Se
recomienda también colocar una bolsa de plástico al racimo para protegerlo de los rayos solares, de los
descensos de temperatura, del roze con las hojas, el polvo, residuos de aspersiones y del ataque de aves e
insectos. La bolsa debe quedar abierta en la parte inferior para permitir la libre circulación del aire.
Cuando se protegen los racimos con bolsas, es necesario tener en consideración que la temperatura del aire
que los rodea se incrementa en aproximadamente 0.5 a 1.6 ºC aproximadamente, lo cual trae como
consecuencia una disminución de los días necesarios para alcanzar la maduración. Durante el desarrollo del
fruto es necesario un buen control de las plagas y enfermedades. El escarabajo cicatrizador del fruto Colaspis
hypoclora y la abeja sin aguijón Trigona amalthea, ocasionan daños en los frutos inmaduros del plátano que
afectan su apariencia. El desarrollo de enfermedades como el Moko (marchitéz bacteriana) ocasionado por la
bacteria Pseudomonas solanacearum causan pudriciones que provocan el rechazo de la fruta. Cuando el
fruto es atacado por el Moko, externamente parece normal, pero la pulpa se torna seca, de un color negro,
completamente inapropiada para el consumo. Otros daños comunes son el picado del fruto y la pudrición
punta de puro.

MANEJO DEL CULTIVO (PRECOSECHA)

Se requiere realizar labores tendientes a propiciar un buen desarrollo de la plantación, permitiendo obtener
una buena producción que sea manejable por parte de los operarios que están encargados de ella. Aquí se
presentan serios riesgos de contaminación, principalmente microbiológicos y químicos.

CONTROL DE MALEZAS: Es prioritario dejar el cultivo libre de plantas que compitan por espacio, nutrientes,
luz y agua y en ocasiones son hospederas de enfermedades e insectos plagas.

Con las nuevas tecnologías de producción sostenible cabe implementar un control integral de malezas o
arvenses para limitar el desarrollo y la infestación de plantas que interfieran gradualmente a las plantas del
cultivo, afectando su producción. Este método consiste en la combinación de los métodos tradicionales
(manual, cultural mecánico y químico). Una alternativa seria complementaria a estos métodos lo constituyen
las coberturas nobles con grandes beneficios económicos y ambientales.

 Se recomienda mantener la mejor limpieza durante el primer año de establecido el cultivo, porque en
este estado las plantas pequeñas están mas espaciadas y la competencia de las malezas es mayor.
Las más nocivas al banano son las gramíneas, por lo que se recomienda quitar las malezas alrededor
del sitio de producción (plateo) para no causar heridas al cormo, daños en las raíces y el consiguiente
embalconamiento del cormo.

 Este plateo puede efectuarse en un radio de 1 m a partir del pseudotallo. Luego del plateo se cortan
las malezas que crecen en las calles a una altura de 5 cm, evitando descubrir totalmente el suelo y
exponerlo a una erosión o deterioro biológico.
  En terrenos planos o ligeramente ondulados suelen emplearse herbicidas. Se requiere realizar
controles de la cantidad de herbicidas que se adicionara por unidad de superficie, siguiendo
estrictamente las recomendaciones del fabricante.

 La aplicación de herbicidas debe realizarse previa evaluación técnica para justificar su acción.

DESMANCHE O REGULACION DE LA POBLACION

Esta práctica de manejo de población consiste en mantener una buena densidad que permita penetración de
la luz solar como balance generacional, regulación de la absorción de nutrientes y tránsito del personal dentro
del cultivo. Esta labor reside en la eliminación de todos aquellos colinos o brotes que no son necesarios, pues
afectan la cepa de la planta madre. Esta práctica se puede realizar utilizando un barretón o palin sacabocado
con el cual se elimina únicamente el meristemo, sin afectar el sistema radicular o base de la planta madre o
por lo menos un machete (sable), extrayendo el meristemo o corazón de la planta.
Ambas prácticas se deben realizar con el fin de obtener una buena secuencia de producción por unidad de
banano.

DESHOJE

Esta práctica consiste no sólo en la eliminación de las hojas secas y dobladas sino también en las conocidas
como bajeras, favoreciendo de esta manera la circulación del viento, la penetración de los rayos solares y
previniendo el ataquede algunas plagas y enfermedades. Es necesario durante esta labor eliminar total o
parcialmente aquellas hojas con incidencia avanzada de Sigatoka negra (presencia de necrosamiento), con el
fin de reducir la fuente de inoculo de nueva infección en la plantación; también se debe tener presente eliminar
total o parcialmente aquellas hojas que estén o puedan llegar a estar en contacto con el racimo.

DESCALCETAMIENTO

Conocido también como desguasque, el cual consiste en quitar las boinas, calcetas o yaguas. Esta labor debe
hacerse con la mano de abajo hacia arriba y sin usar herramientas. El descalcetamiento ayuda al manejo de
plagas y enfermedades que pueden tener sus focos de infección en las calcetas o guascas descompuestas.
Tanto el descalcetamiento como el deshoje facilitan la llegada de aire y luz a la parte baja de la planta y
regulan la humedad del cultivo.

DESTRONQUE

Consiste en la eliminación del pseudotallo que permanece en pie luego de realizar la cosecha. Esta labor se
puede hacer en forma gradual como favoreciendo el anclaje de los hijuelos, en la mayoría de cultivos el
pseudotallo se deja por encima de 1.50 m para favorecer el anclaje de los hijos y garantizar la transferencia de
nutrientes hacia éste.
Fertilización y aspectos nutricionales

Las plantaciones de banano se caracterizan por extraer grandes cantidades de nutrientes del suelo, tanto de
elementos mayores como menores, cuyas funciones son importantes para la fisiología de la planta, lo que
demanda dosis óptimas de estos elementos y adecuadas a las necesidades del cultivo. Todas estas
aplicaciones deben realizarse con base a previos análisis de suelos, en épocas adecuadas al estado de
desarrollo de la plantación, de manera que se evite la sobredosificacion que puedan generar residuos
indeseados en el producto final. El principal indicativo para decidir un abonamiento es la determinación de los
niveles críticos de cada nutrimento

COSECHA
El banano se cosecha cuando está verde, el estado de desarrollo en que se cosecha se conoce con el
nombre de GRADO ó EDAD. Una razón fundamental para optar el grado de corte de la fruta se debe al país al
que va a ser transportado, dependiendo de su distancia.

Según se va desarrollando la fruta, el grado va aumentando, a la vez que se pierden las angulosidades o las
aristas de los dedos que conforman las manos. Una buena ayuda para la cosecha uniforme es la que se
realiza por edad. El procedimiento consiste en que al momento de realizar el enfunde se amarra la funda con
cinta, de colores distintos para cada semana; este sistema sirve demás para calcular la cantidad de fruta
disponible.

Las labores de cultivo necesarias para la obtención de la cosecha son:

1. Embolse prematuro (para evitar el daño de insectos). Se ubica la bolsa a la bacota recién parida sin
abrir las bráqueas.
2. Desflore. Una vez que las manos cambian de posición hacia arriba, las flores blandas son retiradas de
la punta del dedo.
3. Desmane. Consiste en separar la mano más pequeñita que se denomina falsa y dos o tres manos
siguientes, para que las demás se desarrollen y llenen mejor para cumplir las calidades exigidas.
4. Corte de dedos laterales o extremos de la mano. Separar uno o dos dedos de los extremos de la
mano para mejorar el empaque en la caja.
5. Desbacote. Consiste en retirar de la punta del vástago o raquis las flores masculinas envueltas en
brácteas dejándola alargar un poco.
6. Espuelas. Son uno o dos dedos pequeños que se dejan de las manos que se retiran en el proceso de
desmane, y sirven de espuelas al racimo para evitar que las infecciones entradas por el corte de la
bacota suban a las manos sanas del racimo.
Una vez finalizadas estas labores se identifica el racimo con una cinta para ser cortado en once o doce
semanas.
En algunos casos se utilizan ligas de caucho degradable que se colocan alrededor de las manos para que
queden uniformes y compactas, y de este modo mejorar la calidad y el empaque de la fruta.
7. Uso de daipas. Consiste en una bolsa pequeña que se le pone a la parte interior de la mano para
mejorar su calidad, y evitar el daño de la punta del dedo a la mano inmediatamente superior. En
muchos casos las daipas son sustituidas por los cuellos de monja completos.
Cuello de monja completo. Consiste en láminas de esponja en forma de babero completo, que se colocan
entre las diferentes manos del racimo para protegerlas del daño de punta que ocasionan los dedos de las
manos inferiores, y de esta manera reducir los daños de merma en el proceso de empaque.
Una vez finalizada esta labor el racimo debe quedar enfundado completamente hasta la cosecha.
8. Amarre. Consiste en amarrar la planta de la parte superior con dos piolas (cabuya) a un cable aéreo o
en forma de antena a dos plantas que estén opuestas para que no se agachen ni caigan por el peso
del racimo.

Corte y Empaque
De acuerdo con el país el sistema de corte difiere según el tipo de transporte de la fruta hacia la empacadora,
ya sea por el sistema tradicional o por el de Banempac. En el primer caso se transporta el racimo completo y
en el segundo caso se transportan las manos separadas del raquis o tallo. Para los dos casos se requiere de
una o más cuadrillas, según el tamaño de la bananera y están compuestas de:
 1 ayudante
 Los cortadores y cargadores
El ayudante calibra el racimo, corta los amarres, deshoja y agobia la planta.
El Método Tradicional. - El ayudante pica el pseudotallo a una altura conveniente para que la planta se agobie
y el racimo baje suavemente hasta la altura en que los cortadores y/o cargadores insertan la barracuda para
proceder al corte del racimo. Una vez que está bien sujeto el racimo, se procede a cortar el tallo y
transportarlo a la empacadora a través del cable vía (medio que evita el estropeo de la fruta).

Desmane. - El desmane se realiza con un cuchillo curvo o cortador semicircular, (cuchareta) efectuando un
solo corte limpio sin dejar otros cortes ni desgarres. Es muy importante la habilidad del operador para que sea
más eficiente la labor, el corte se hace lo más cerca posible del tallo dejando suficiente corona. Las manos
son colocadas suavemente al tanque de desmane.
Lavado y Saneo. - En el primer tanque se procede a lavar cuidadosamente cada mano y se eliminan aquellas
muy pequeñas, deformadas o que presenten defectos tales como estropeo, rasguños, daños causados por
insectos u otros que desmejoren su presentación en más de dos dedos. Usando cuchillos curvos bien afilados
se arregla cualquier desperfecto de la corona.
Enjuague o Desleche y Clasificación. - En el tanque las manos o los clusters permanecen entre doce a
veinte minutos dentro del agua para que se elimine todo el “látex o leche”.
Fumigación y Secado
Una vez que las manos han recorrido toda la tina, se procede a colocarlas en bandejas propias para el
proceso. Aquí, se realiza una fumigación sobre la corona, para permitir que la misma no sufra daños de
pudrición debido a la aparición de hongos
Sellado. - Algunas Compañías exportadoras para ciertos mercados colocan en los dedos interiores de la
mano o del clusters, unas etiquetas distintivas de la marca registrada por ella.
Pesada. - Sobre la romana se coloca la bandeja de diseño adecuada y se deposita el número de manos o
clusters necesarios hasta completar el peso de la fruta por caja solicitado.
Empaque. - Se realiza en cajas de cartón corrugado elaborado bajo especificaciones y dimensiones
convenientes, establecidas según el peso a empacarse, la distancia a la que va a ser transportada y las
condiciones del mercado consumidor.
Tapado. - Se coloca la tapa observando que coincidan los orificios de ventilación del fondo y la tapa.
Identificación. - Según la Compañía exportadora, cada productor bananero tiene un número de código para
su identificación en los puertos de embarque y de
destino para efectos de inspección sobre la calidad de fruta empacada. Se le imprime en un lugar visible de la
tapa, con el uso de sellos o marcadores adecuados.
Transporte. - Son transportadas en contenedores cerrados o cubiertos perfectamente para evitar la entrada
de polvo o agua.

4. MATERIALES Y METODOS
4.1. UBICACIÓN. - BEFRUT S.R.L. Se encuentra ubicado en el kilómetro 236,5 carretera
Cochabamba- Santa cruz, zona Valle del sacta, puerto Villarroel.
4.2. METODOS. - visita al lugar producción de cultivo de plátanos y realizar la recolección de datos,
entrevista con el encargado de BEFRUT S.R.L.
Se evaluó el manejo y la recepción del plátano durante su precosecha, cosecha y poscocecha. El
Ing a cargo de las actividades de esta empresa estuvo a cargo de coordinar la visita guiada por las
instalaciones de la misma. El lugar sirve para la recepción de plátano para 20 productores.
La evaluación se realizó durante el proceso productivo, desde acopio de la fruta hasta el
empaque.
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Según las observaciones realizadas, la finca del productor de plátano, cumple con lo mínimo para el
manejo adecuado de precosecha, cosecha y postcosecha de plátano. Esto ocurre porque en la finca aun
hay un manejo artesanal, cumpliendo con lo mínimo requerido para la producción de plátano.

También debe mejorar el sistema de transportación de la fruta hacia la empacadora.

La finca no cuenta con ningún tipo de sistema de riego de ningún tipo, mas bien riegan las parcelas mediante
canales, lo que vuelve un inconveniente. Por la alta humedad residual y por el desarrollo de enfermedades.
En general, los productores asociados a BEFRUT pueden realizar fertilización gracias al aporte de la
compañía que compra las cajas de químicos al por mayor y las distribuyen entre sus asociados.

En el proceso de corte, tener las herramientas afiladas.

DISCUSION
La evaluación de las prácticas que se realizan durante el proceso poscosecha es un ámbito muy
importante, que permite comprobar que tan minuciosos es el trabajo de los agricultores al momento de
empacar la fruta que se destina al mercado exterior. Barba (2006).

Las exigencias en cuanto a calidad y procesos amigables con el ambiente, por parte de las certificadoras, no
solo permiten obtener un producto que pueda ser ofertado en el extranjero, sino que ayudan a crear una
conciencia de mejora continua y aseguramiento de la calidad en los productos del campo en los agricultores.
Un punto de partida para asegurar la calidad, en el caso de estos pequeños productores, es la exigencia del
cumplimiento de la calidad que realizan los centros de acopio, puesto que en ellos se concentran las cajas de
orito producidas por diferentes agricultores, permitiendo que se unifiquen criterios, se corten divergencias y se
eliminen los productos defectuosos en calidad.

En todo caso, los agricultores de banano del país, particularmente aquellos que poseen cupos asignados
por empresas (tal como los evaluado en este ensayo), tienen un acceso a mercados internacionales para
el comercio de su fruta, además del apoyo de la compañía para el suministro de ciertos materiales,
siempre que cumplan los estándares de calidad requeridos.

6. COCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES

La unificación de criterios de calidad en los centros de acopio, permite el flujo de productos de similares
características y que cumplen las exigencias de los consumidores.

El concepto de calidad de la fruta debe ser vigilado en cada paso del proceso productivo, desde el
manejo agronómico hasta el empacado final.

La ayuda que le da el centro de acopio a las fincas con respecto a materiales y productos fitosanitarios
permite que los productores de orito cumplan con las exigencias de calidad de las normativas.

RECOMENDACIONES
Es importante capacitar al personal para que realicen una desinfección de las herramientas tanto de
deshoje como de corte de forma continua, buscando con esto evitar la transmisión de virus a otras
plantas, con lo que se reduce su incidencia dentro del cultivo.

también es necesario capacitar al personal de empaquetado, cada oportunidad ya que ellos no son personal
fijo.
7. BIBLIOGRAFIA
1. Información otorgada por el Administrador del Centro de Acopio

2. AGROCALIDAD. 2013. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas de Banano. Resolución Técnica

201.0135. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP).

3. AGROCALIDAD. 2013. Manual de Registro y Procedimiento para Verificadoras de Calidad

Fitosanitaria de Banano y otras Musáceas de Exportación. Documento Técnico. Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP).

4. AGROCALIDAD. 2013. Manual de Procedimientos para el Registro en AGROCALIDAD de

Centros de Acopio donde se realiza la Inspección Fitosanitaria de Banano, otras Musáceas afines
y demás Productos Agrícolas de Exportación. Documento Técnico. Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP).

5. CULTIVOS TROPICALES: BANANO, PINA, TEMBE PARA PALMITO, CÍTRICOS accesible

en worldwide web at http://www.fao.org/docrep/009/ah646s/AH646S06.htm en marzo del
2018

6. SALAZAR GALO. Tips en cosecha y postcosecha de banano. Artículo Técnico. Ecuaquímica;

accesible en worldwide web at http://ecuaquimica.com/infoagricola1.html. Revisado en Marzo del
2018

7. Rodríguez Vegas. U. Asistencia técnica dirigida en cosecha y post cosecha de banano orgánico
ANEXO