LABORATORIO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA FACULTAD DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO FARMACIA FARMACEUTICAS Y

FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

INFORME DE RESULTADOS DE LABORATORIO

Código: I-3242-8004-001 Versión: 04 Fecha de Vigencia:2017-12-31 Página 1 de 1

Elaboro: Reviso: Aprobó:

Rosario Echeverri F. Grupo profesores Área Análisis y Bromatología Grupo profesores Área de Análisis y
Bromatología

Integrantes: María Catalina Ocampo, Natalia Gómez Toro, María Alejandra Torres
Fecha de análisis: 2018/03/14

IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
Muestra analizada: Aceite de oliva extra virgen Cantidad: 500 ml Fabricante: Sovena España S.A.
Color: Amarillo opaco Olor: Característico aceitunas Aspecto: Liquido viscoso
Lote/Fecha de vencimiento/Fecha de fabricación :2402727 05:57/ 2019-02-26/ No informa
Registro sanitario/Permiso sanitario: RSIA06I4915
Tipo de empaque: PET ó Tereftalato de polietileno

RESULTADOS
PARÁMETRO UNIDADES VALORES VALOR DESVIACIÓN COEFICIEN VALOR DE NORMATIVIDAD
ANALIZADO INDIVIDUALES (MEDIA) ESTÁNDAR TE DE REFERENCIA (*)
RÉPLICAS OBTENI VARIACIÓN
DO
≤ 0,8 ● RESOLUCIÓN 2154 DE 2012
Porcentaje % m/m Establece el reglamento técnico
(*)Acidez total 0,16 0,18 0,20 0,19 0,01 0,07
(%) expresada en sobre los requisitos sanitarios que
ácido oleico deben cumplir los aceites y grasas de
Entre 1,4677 - origen vegetal o animal que se
(*) Índice de
---- 1,467 ----- ----- 1,467 1,467 0 1,4705 a 20 procesen ,envasen , almacenen ,
refracción
ºC transporte , exporten ,importen y /o
(*) Índice de Porcentaje 84,99 comercialicen en el país, destinados
82,66 83,40 83,03 0,52 0,01 Entre 75 - 94 para el consumo humano .
Yodo (%)
0,910 - 0,916 ● CODEX STAN 33-1981.
(*) Peso ● COI/T.15/NC nº 3/Rev. 10
___ 0,90 ----- ----- 0,90 0,90 0 20°C/agua a
especifico Noviembre de 2015
20°C
≤ 20 Esta norma se aplicará a los aceites
en meq. de de oliva y los aceites de orujo de oliva
(*) Índice de Porcentaje objeto de comercio internacional o de
8,39 8,87 ---- 8,63 0,34 0,04 oxígeno de los
peróxido (%) transacciones en forma de
peróxidos por
kg de aceite concesiones o de ayuda alimentaria.
● NTC 258
Esta norma establece los requisitos y
los métodos de ensayo que deben
cumplir los aceites comestibles de
Índice de 184 – 196 oliva y de orujo de oliva
Porcentaje
saponificación 168,4 183,8 180,7 182,25 2,19 0,01 mg de KOH/g
(%)
de aceite

● OBSERVACIONES (*) El análisis realizado a la muestra de aceite de oliva extra virgen, está conforme de
acuerdo a lo establecido con la Resolución 2154 del 2012 la cual establece el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios que deben cumplir los aceites y grasas de origen vegetal o animal que se procesen,
envasen, almacenen, transporten, exporten, importen y /o comercialicen en el país, destinados para el
consumo humano y a la NTC 258 la cual establece los requisitos y los métodos de ensayo que deben
cumplir los aceites comestibles de oliva y de orujo de oliva específicamente.
 ANÁLISIS DE RESULTADOS

Los resultados obtenidos del análisis realizado a un aceite de oliva “extra” virgen de Sovena España , indican desconcierto en el parámetro
de índice de saponificación al ser este menor del rango establecido, lo cual se puede relacionar directamente con el grado de hidrólisis
de los triglicéridos, es decir que a menor IS se tiene una menor concentración de ácidos grasos libres o combinados de bajo peso molecular,
y como la calidad del aceite de oliva se mide consecutivamente con las pruebas que determinan acidez (la concentración de ácidos
libres), al aumentar estos dos, habría un mayor deterioro del aceite, en este caso tales valores dan indicios de que este es relativamente
fresco aunque no precisamente puro. Además, la calidad de este aceite, también depende del tipo de aceituna, (de su estado y grado de
maduración, así como también, de las condiciones de procedimiento, tratamiento y almacenamiento del aceite) y de la evaluación de otros
parámetros que contribuyen a dar cuenta de la pureza y calidad del aceite analizado. Por los resultados obtenidos, cabe resaltar que el
aceite analizado es buena calidad.
El aceite será rechazado por que no cumplió con todas las especificaciones que indica la norma, pero debe tenerse en cuenta que los
métodos utilizados no estaban estandarizados y se hubo la necesidad de eliminar algunos datos del triplicado de las pruebas de índice de
acidez, yodo y saponificación , los cuales Interferían en la validez y reproducibilidad de los resultados ya que la S y CV calculados eran
superados del (X) y (X%) de dichos ítems respectivamente.
ACEPTACION: RECHAZO: X

RESPONSABLES DEL ANALISIS