Revista Técnica Poscosecha ISSN 1900-2351, 2018 x, Número 01, páginas xx,

MANEJO POSCOSECHA: ESTUDIO DE CASO

Eulalio Lemus 1, Leydi Carolina Roa 1, Adriana Alejandra Suarez 1 , Jairo Andrez Beltran 1 , James
Méndez Guerra 1 .

RESUMEN

LEMUS E.; ROA L.C.; SUAREZ A.A.; BELTRAN J.A.; MÉNDEZ G., J. Estudio de caso poscosecha en verduras y
frutas. Revista Poscosecha 1: 1-3. 2018

Se evaluó el caso de la empresa Agrícola del Paraíso dedicada a la comercialización de frutas y hortalizas
producidas en Colombia. La cual con el propósito de abastecer otros mercados utilizó otros proveedores de
la zona a los cuales les compró su producción utilizando un furgón de ellos en donde empacaron diferentes
productos para economizar gastos. Lo cual trajo consigo la perdida de la calidad de los producto
concluyéndose que XXXXXXXXX

Palabras clave: Frutas y Hortalizas, Cosecha, Comercialización, Transporte.

POST-HARVEST HANDLING: CASE STUDY

ABSTRACT

The case of the Agricola del Paraíso company dedicated to the commercialization of fruits and vegetables
produced in Colombia was evaluated. Which with the purpose of supplying other markets used other
suppliers in the area to which they bought their production using a van of them where they packed different
products to save expenses. Which brought about the loss of the quality of the products concluding that
xxxxxxxxxxxxxxxxxx
.

Keywords: Fruits and vegetables, Harvest, Commercialization, Transport.

1
Estudiantes de Agronomía, Universidad Nacional Abierta y a Distancia
 Revista Politécnica ISSN 1900-2351, Año x, Número x, 200x
1. INTRODUCCIÓN
El artículo parte del estudio de caso de la
comercializadora de frutas y hortalizas producidas
en Colombia llamada, Agrícola del Paraíso la cual
abastece centrales de abasto y almacenes de
cadena.
La empresa tiene fincas propias donde produce
algunos de los productos de su portafolio, sin
embargo, para poder abastecer algunos mercados
tiene contacto con una asociación de productores
de la zona a quienes les compra la producción y los
cuales garantizan la calidad que se requiere para la
comercialización de productos.
El objetivo del trabajo es justificar las diferentes
etapas descriptas en las preguntas con el propósito
de sustentar las causas y consecuencias del
resultado de la entrega de cada uno de los
productos en la planta de empaque del comprador.
2. MATERIALES Y DESARROLLO
El productor de plátano, después de la cosecha, lo
ha tenido bajo proceso de maduración acelerada,
utilizando Etileno de uso comercial para que este
llegue a la planta de empaque como se lo ha
exigido el comprador. Su rutina para llevar el
plátano, inicia a las 5:30 de la mañana, carga el
camión y le pone una pastilla de Etileno de uso
comercial para que cuando llegue a la planta de
empaque, el plátano llegue bien con una madurez
como la pide el comprador. Termina de cargar el
camión a las 7:00 de la mañana luego sale para el
centro de acopio donde está el tomate y llega a las
8:00 de la mañana. El plátano suma 100 cajas de
25 libras. Del mismo modo los productores de
Papaya tienen listo para enviar 50 cajas de
producto. La asociación tiene listo el pepino y el
tomate para cargar el furgón y se inicia la carga, el
pepino y el tomate va empacado en cajas de cartón
con papel kraft y cada caja pesa 15 libras, y suman
220 cajas. El pepino y el tomate tiene 48 horas de
corte, ellos terminan a las 9:00 luego salen para la
planta de empaque, como están cerca los
productores de papaya llevan su producto ahí
mismo. El furgón lo cierran y salen hacia la planta
de agrícola del paraíso, para llegar ahí se demoran
2.5 horas. El conductor decide hacer una parada
para desayunar,
2
porque está despierto desde las 4:00 de la mañana
y no ha comido. Deja el camión enfrente del
restaurante, se tarda para comer aproximadamente
1 hora. Luego sale hacia la planta. En la planta le
dicen que debe esperar su turno y los hacen
esperar 2 horas más, el camión no está bajo la
sombra y hace mucho calor. Cuando llega el turno,
descargan el pepino y el tomate y al hacer la
inspección, la persona de control de calidad de la
planta de empaque, observa que el tomate tiene un
75% de madurez, la consistencia del mismo se
tornó flácida y agua en algunas cajas, le pide al
encargado de la asociación que haga una selección
de los tomates con el 25% de madurez, que es lo
que van a aceptar, el encargado de la asociación
quien tiene conocimiento en postcosecha y
Transporte de Frutas y Hortalizas decide que es
mejor regresar el tomate. Los pepinos sufrieron un
cambio de color se observan líneas amarillas los
cuales son devueltos también. Al revisar la papaya
también se observa alto grado de madurez de las
cuales solo seleccionaron algunas que alcanzaban
un 30% del estado de madurez, el resto se
devuelven.
Al regresar a la sede empiezan a vender a
pequeños negocios y a muy bajos precios. Y la
venta de los productos que se han alcanzado a
madurar un poco más de la cuenta en el tiempo de
ser regresado son difíciles de vender.
.
1. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
1. ¿El medio de transporte es el adecuado?
Justifica tu respuesta.
2. ¿Qué está pasando en el furgón cerrado cuando
llevan juntos plátano, pepino, tomate y la Papaya?
Hay que tener en cuenta que desde el inicio del
cargue hasta la entrega en la planta pasaron
alrededor de 9 horas de confinamiento de las frutas
y hortalizas lo cual genero un ambiente de alta
temperatura que aceleró los procesos de
respiración, transpiración y producción de etileno
en los frutos climatéricos principalmente sumado a
la adición de la pastilla de etileno lo cual aumentó la
concentración de ésta fitohormona acelerando la
maduración de los demás productos, aumentando a
su vez las pérdidas de turgencia en la fruta y las
concentraciones de CO2 lo cual favoreció el
aumento en la senescencia de los tejidos en los
productos que se encontraban en el vehículo,
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teniendo en cuenta que productos como la papaya 6. ¿Qué alternativas de aprovechamiento o de valor
de acuerdo al mercado requiere porcentajes de agregado darías a los productores y a la con el fin
madurez menores del 15% IRSA (2005). Y en de mejorar sus ingresos e integrarse más en la
ningún momento se tuvo en cuenta la cadena productiva?
compatibilidad de almacenamiento y transporte
Kitinoja & Kader (1996). Adicionalmente el Los resultados deben ser presentados en una
ambiente generado al interior del furgón se convirtió secuencia lógica en el texto, tablas y figuras, se
en un potencializador de la aparición de diferentes debe evitar la presentación repetida de los mismos
enfermedades o bacteriosis que afectarían los datos en diferentes formas (en el anexo se explica
productos y más grave aún podría alterar la como presentar ecuaciones, figuras y tablas). Los
inocuidad de los productos para su consumo. resultados no deben contener material apropiado
para discusión. Al describir los resultados de los
3. ¿Es una buena opción la adición de etileno experimentos de los autores, esto debe ser escrito
comercial a estos productos? El vendedor, no debió en tiempo pasado. Los resultados deben ser
aplicar la pastilla de etileno debido a los siguientes explicados, pero en gran parte sin hacer referencia
a la literatura.
argumentos:
Basándome en el Manual de Manejo Postcosecha
de frutas Tropicales, expuesta por la FAO, y por La discusión debe considerar los resultados en
conocimientos previos sabemos que el etileno es relación con las hipótesis formuladas en la
una sustancia natural producida por las frutas, y introducción y el lugar del estudio en el contexto de
ejerce gran influencia sobre los procesos de otros trabajos. Las secciones de Resultados y
maduración y senescencia de las frutas, influyendo Discusión (o análisis de resultados) pueden ser
de esta manera en la calidad de las mismas, sin combinadas.
embargo en dosis concentradas se puede dar
resultados óptimos para que el producto obtenga
los lineamientos necesarios y cumpla con los
2. CONCLUSION
parámetros establecidos por el comprado en cuanto
al estado de madurez, sin embargo no se contaba
Las conclusiones son obligatorias y deben ser
con que la persona encargada del transporte iba a
claras. Su contenido no debería duplicar
emplear tanto tiempo (horas de salida y llegada) y
substancialmente el resumen. Deben expresar el
más aún en las 2 horas establecidas en la zona de
balance final de la investigación o la aplicación del
descarga, tuvo la influencia el sol debido a que la
conocimiento o temática tratada. Se discute sobre
radiación aumento la temperatura y acelero el
las implicaciones del estudio y la relevancia que
proceso de maduración, la concentración de otros
tiene para el área del conocimiento. Se sugiere no
productos incidieron también la maduración, debido
concluir más cosas de las que los resultados
a que el etileno es un producto natural que se
permitan. En esta sección se suelen mencionar
produce en la etapa de maduración.
también los trabajos futuros que se pueden realizar
Las concentraciones de etileno requeridas para
en el tema.
madurar organolépticamente frutas climatéricas son
de 0.1 a 1 ppm, en la mayoría de los casos. La
producción de etileno en los tejidos vegetales se
incrementa en el rango de temperatura de O°C a
25°C. Temperaturas mayores que 30°C restringen
drásticamente la síntesis y acción del etileno.
(Velázquez, 2007)

4. ¿La asociación conocía sobre los requerimientos

de calidad que la planta de empaque exige y
porque es importante este aspecto?
5. ¿Cuál es la recomendación que ustedes le
darían a la asociación de productores y a la
empresa Agrícola del paraíso?
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3. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Seguir las normas acogidas por la revista. Deben

insertarse dentro del cuerpo del artículo, con
números arábigos entre corchetes [1],
consecutivamente, en la medida en que van siendo
mencionadas.

En la lista, al final, se organizan consecutivamente

en el orden de citación (nunca en orden alfabético).
No deben incluirse referencias que no estén citadas
en el artículo. Igualmente, no deben citarse
trabajos en revisión, que no hayan sido publicados.
A continuación encontrará ejemplos de diferentes
tipos de referencias bibliográficas:

IRSA (2005). Manual temático buenas prácticas

agrícolas en papaya. Quito, SV: OIRSA.

Kitinoja y Kader (1996). MANUAL DE PRÁCTICAS

DE MANEJO POSTCOSECHA DE LOS
PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS A PEQUEÑA
ESCALA

Velázquez, C. J. (2007). MANUAL DE MANEJO

POSTCOSECHA DE FRUTAS TROPICALES.