2/4/2018 LA IMPORTANCIA DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS - Barcelona Alternativa

LA IMPORTANCIA DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS

Por angelescastell - 17/08/2017

color en los alimentos

El color en los alimentos no solo nos hacen ver la comida más bonita, divertida y apetitosa en
el plato, sino que son la clave para una dieta sana, pues al consumir diariamente frutas,
hortalizas y verduras frescas de diversos colores, se garantiza la ingesta de alimentos de bajo
aporte calórico y alta cantidad de micronutrientes (vitaminas, minerales, fibras y fitoquímicos),
y se reduce considerablemente el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades cardiovasculares,
cáncer y diabetes, entre otras.

Beneficios a la salud del color en los alimentos

Los pigmentos encargados de dar color a cada alimento, tienen un efecto benéfico y específico
para la salud, por lo que al comer alimentos de cinco colores al día, garantizamos bienestar y
protección a nuestro organismo.

Beneficio según el color

El rojo del tomate, o el amarillo de los melocotones, o el color verde de las espinacas pueden
significar algo más que simplemente colores en el plato o en la mesa.
Los pigmentos
son materiales que cambian el color de la luz que se refleja como resultado de la absorción

https://barcelonalternativa.es/color-en-los-alimentos/ 1/5
2/4/2018 LA IMPORTANCIA DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS - Barcelona Alternativa

selectiva del color, es decir son moléculas que absorben fotones de luz de ondas específicas.
Es por ello, que los pigmentos naturales son sustancias que producen color en las células tanto
de los animales como de las plantas y de acuerdo al uso que se les vaya a dar.

Características de los pigmentos

CAROTENOIDES:

Son pigmentos orgánicos del grupo de los isoprenoides que se encuentran en las plantas y
otros organismos fotosintéticos como algas, hongos, bacterias, entre otros.

También te interesara: Mindful Eating

Donde se encuentran.

Los animales son incapaces de sintetizar carotenoides y deben obtenerlos a través de su dieta.
Entre las frutas y vegetales más ricos en estos precursores se encuentran zanahorias, brócoli,
cardos, perejil, mango, hinojo, y diente de león; cuyos contenidos superan 1 mg por cada 100
gramos. Pero también poseen altos valores los hígados de procedencia animal, el atún, el
bacalao, las anguilas y otros peces.

Aporte a la salud.

El carotenoide más conocido es el beta-caroteno, presente fundamentalmente en frutas y

vegetales, precursor metabólico de la vitamina A, o retinol, cuya participación en el proceso de
la visión es esencial. Es recomendable la ingesta diaria de 1 mg de vitamina A, o de sus
precursores metabólicos en forma de carotenoides.

POLIFELONES:

Son un grupo de sustancias químicas que se encuentran en las plantas caracterizadas por la
presencia de más de un grupo fenol por molécula. Los polímeros fenólicos o polifelones son
conocidos comúnmente como taninos y se clasifican en taninos hidrolizables o taninos
condensados.

https://barcelonalternativa.es/color-en-los-alimentos/ 2/5
2/4/2018 LA IMPORTANCIA DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS - Barcelona Alternativa

Donde se encuentran.
Las principales fuentes de polifenoles son bayas, té, cerveza, uvas/vino, aceite de oliva,
chocolate/cacao, nueces, maníes, granadas, yerba mate, y otras frutas y vegetales.

Aporte a la salud.

en el cuerpo humano estos compuestos fermentan activados por las bacterias que habitan en
nuestro sistema digestivo, creando metabolitos que pueden ser beneficiosos, por ejemplo, por
su actividad antioxidante. Las investigaciones indican que los polifenoles pueden tener
capacidad antioxidante con potenciales beneficios para la salud. Podrían reducir el riesgo de
contraer enfermedades cardiovasculares y cáncer

También te interesara: REGULA LOS ESTROGENOS DE MANERA NATURAL

CLOROFILA:

Es un pigmento verde común a todas las células fotosintéticas capaz de absorber la energía
lumínica y transformarla en energía química para la síntesis de compuestos orgánicos que
necesita la planta.

Donde se encuentra.

se encuentran en diversas células eucariotas que poseen cloroplastos (plantas, algas) y

algunos procariotas Externos.
También se encuentran clorofilas en animales que albergan dentro de sus células o entre ellas
algas unicelulares (zooclorelas y zooxantelas).

Aporte a la salud.

Consumir clorofila con regularidad ayuda a oxigenar la sangre y aumentar la producción de la

misma. Esta abundancia de oxígeno favorece la desintoxicación de nuestro organismo.
Una curiosidad de la clorofila es que su estructura molecular se asemeja mucho a la de la
sangre.

MIOGLOBINA:

https://barcelonalternativa.es/color-en-los-alimentos/ 3/5
2/4/2018 LA IMPORTANCIA DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS - Barcelona Alternativa

La mioglobina es una hemoproteína muscular, estructuralmente y funcionalmente muy

parecida a la hemoglobina. Es una proteína relativamente pequeña integrada por 153
aminoácidos.

Donde se encuentra.

Es la proteína encargada de la coloración de las carnes. La coloración normal de esta

estructura suele ser rojo púrpura pero esta estructura puede sufrir modificaciones que trae
como consecuencia alteraciones en el color del alimento.

Aporte a la salud.

Esta por ser una proteína muscular, toma el oxígeno de la hemoglobina y permite que el
oxígeno se disemine por las células musculares.

HEMOGLOBINA:

La hemoglobina es una heteroproteína de la sangre, de color rojo característico, la cual se

encuentra formada por cuatro cadenas polipeptídicas, iguales dos a dos, cada una de las
cuales lleva unido un grupo hemo y que está unidad por interacciones, no covalentes.

También te interesara: SÍNTOMAS DE DESEQUILIBRIO HORMONAL: ACNE

Donde se encuentra.

La hemoglobina se encuentra exclusivamente en los glóbulos rojos de la sangre. El glóbulo

rojo es una célula que carece de núcleo y organelos y que en cuyo citoplasma se encuentra la
hemoglobina que ocupa la casi totalidad del mismo.

Aporte a la salud.

La función de la hemoglobina es transportar el Oxigeno y el CO2.

que transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos, el dióxido de
carbono desde los tejidos hasta los pulmones que lo eliminan. Esta participa en la regulación
de pH de la sangre, en vertebrados y algunos invertebrados.

https://barcelonalternativa.es/color-en-los-alimentos/ 4/5
2/4/2018 LA IMPORTANCIA DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS - Barcelona Alternativa

Nota: La colorimetría
La colorimetría es la ciencia que estudia la medida de los colores y desarrolla métodos para la
cuantificación de los mismos, es decir la obtención de valores numéricos del color.
La seguridad y el aspecto de los alimentos son dos factores fundamentales en la industria
alimenticia. Se da una importancia significativa a la apariencia de los productos alimenticios a
exhibir. El color es una característica importante de los alimentos, ya que indica sobre su
deterioro y riesgo de contaminación

Compártelo:

   1K+

ANGELESCASTELL

This site is protected by wp-copyrightpro.com

https://barcelonalternativa.es/color-en-los-alimentos/ 5/5