Brainfood-Suppe mit Kokosmilch & Möhren

Aus LECKER 11/2015

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Zutaten
4
Für Personen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück(e) (ca. 10 g) Ingwer
• 300 g Möhren
• 200 g mehligkochende
• Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 Tomaten
 • Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose(n) (165 ml) ungesüßte Kokosmilch
• 1⁄4 l Orangensaft
• 1 EL Gemüsebrühe (instant)
• 50 g Erdnusscreme
• 50 g geröstete Erdnusskerne
• 6 Stiel(e) Koriander

Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Möhren und
Kartoffeln schälen und waschen, in Würfel schneiden.
2.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Kartoffeln,
Möhren, Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten
mitdünsten. Tomaten waschen, würfeln und ebenfalls kurz mitdünsten.
3.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4.
2 EL Gemüsewürfel herausnehmen und beiseitestellen. Tomatenmark einrühren und kurz
anschwitzen. Mit Kokosmilch, Saft und 3⁄4 l Wasser ablöschen. Brühe und Erdnusscreme
einrühren. Aufkochen und zugedeckt 15–18 Minuten köcheln.
5.
Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten,
herausnehmen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Suppe vom Herd
nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
6.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Gemüsewürfeln, Erdnüssen und Koriander
bestreut servieren.