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a manzana es un fruto
consumido por el hombre
desde la antigüedad, que
gracias a la enorme adaptabilidad de sus
variedades a los diversos ecosistemas, se ha
dispersado a diversas regiones, de tal forma
que está entre los frutos más comercializa-
dos (SAGARPA, 2003). Las manzanas pro-
bablemente se originaron en Asia Central,
desde donde llegaron a España con los ejér-
citos romanos y con los invasores árabes;
posteriormente, a principios del siglo XVII,
fueron introducidas a América con la colo
Nora Aideé Salas Salazar. Candidata a Doctora en Ciencias, Centro de Investigación en Ali-
mentación y Desarrollo (CIAD), México.
Guadalupe Isela Olivas Orozco. Doctora en Ciencias, Washington State University, EEUU.
Investigadora, CIAD, México. Dirección: CIAD, Apartado Postal 781, C.P. 31570. Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua, México. e-mail:
golivas@ciad.mx
Factores que
Influencian la Síntesis Figura 2. Actividad enzimática y productos involucrados en la ruta de la lipoxigenasa. Tomado de Sanz HWDO. (1997).
de Compuestos Volátiles
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O AROMA DA MAÇÃ
Nora Salas Salazar e Guadalupe Olivas Orozco
5(6802
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