Las cáscaras son las hojas fibrosas que cubren la espiga del maíz, las cuales son

eliminadas durante el proceso de descascarado. En Mesoamérica y los nativos

norteamericanos han utilizado hojas para diferentes artesanías desde alrededor de 2500
A.C., y algunas de estas destrezas se siguen practicando hoy en día. Las hojas rígidas se
pueden utilizar para alimentos cocidos, tejidos en esterillas o para la elaboración de
muñecas. Las hojas pueden incluso ser infundidas en el agua para hacer un té de hierbas.
El té que se hace de las hojas de maíz ha sido reconocido como poseedor de propiedades
medicinales, según el libro "Recetas para la sanación con hierbas" por Phyllis Balch. Las
hojas son imbuidas en el agua y se dejan filtrar por cinco a siete minutos. El té es un
diurético y ha sido reconocido por ayudar a las infecciones de la vejiga y el tracto
urinario. Las hojas tienen una gran cantidad de potasio, lo que potencialmente puede
compensar cualquier pérdida de potasio que pueda ocurrir con la micción frecuente. El
libro también recomienda consultar a un médico antes de iniciar cualquier remedio
medicinal a base de hierbas.

Las hojas de mazorca de maíz o de plátano han sido usadas desde muy antiguo en América Central y en la

India y China para envolver comida y cocerla al vapor dentro de la hoja.

Descripción

Se usan sobre todo en países de América central para la confección de tamales (México, Colombia, Honduras)

o hallacas (Venezuela). En países asiáticos como China, Tailandia y La India, también se usa la hoja de plátano

en algunas recetas. En todos los casos, se usan para envolver otros alimentos (normalmente una masa de

harina de maíz en los países americanos y una masa de arroz glutinoso en los asiáticos) y cocinarlos al vapor

dentro de la hoja que luego será descartada dado que no es comestible. Sin embargo sí dan un sabor muy

característico y apreciado a la comida que envuelven.

Las hojas de mazorca de maíz y las de plátano se suelen utilizar frescas, pero en España es más probable que

las encontremos desecadas. Si es el caso, antes de usarlas hay que rehidratarlas sumergiéndolas en agua

caliente durante al menos una hora y luego escurrirlas bien para quitar el exceso de agua.
https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/hoja-de-
mazorca-de-maiz-y-hoja-de-platano.html

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61725074004

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-04712012000300004

http://myb.ojs.inecol.mx/index.php/myb/article/view/357

https://www.conacyt.gob.mx/cibiogem/images/cibiogem/Fomento-
investigacion/Tesis/Monitoreo-y-deteccion-maiz-transgenico.pdf