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1
oviembre 2012
No. 170 Octubre-N
Vicepresidente
APA
Guillermo León Barreneche S. 4 Actividades de interés.
Miembros
Agropecuaria La Molienda Ltda.
Carlos Eduardo Pineda Bustos
Augusto Osorno Gil 6 Actualidad.
Cercafé
Lilia Consuelo Velasco Zambrano
Cerdos del Valle S.A.
Juan Carlos Cardona
10 Asamblea General de OIPORC en México.
Eduardo Gómez González
Freddy Alonso Velásquez Restrepo
PRRS: Un nuevo reto sanitario para la porcicultura
Granjas Paraíso
María del Carmen Otero
Jorge Eliecer Jaramillo Mesa
12 colombiana.
Miembro Honorario
Jaime Enrique Cuéllar Chacón
CONSEJO EDITORIAL
Presidente Ejecutivo
16 Estamos actuando contra el PRRS.
Carlos Alberto Maya Calle
Vicepresidente Ejecutivo
Colombia fortalece alianzas para erradicar la PPC
Patrcia Martínez Barreto
Comité Científico
18 en frontera con Venezuela.
Ana Karina Carrascal-M.Sc
Jairo Jaime Correa-PhD
Jorge A. León
Ruth Bonilla-PhD
Francisco León-II.MBA
Corina Zambrano-M.Sc
19 Comunicado oficial de Asoporcicultores – FNP.
Nathaly González
Comité Evaluador
Jairo Romero
Janeth Luna
20 Asoporcicultores en medios.
Julio Chaves
Jesús Hernandez
Uso de biopelículas antimicrobianas
24
Gloria Casas
Darío Mogollón
Alejandra Quiroga en la industria cárnica.
Editora
Lorena Castañeda Macchi
comunicaciones@porcicol.org.co
Informe económico del sector porcícola septiembre de
Fotografías
Departamento de comunicaciones,
Archivo general, Páginas WEB
29 2012.
Impresión y conceptualización gráfica
Legis S.A.
Avenida Calle 26 No. 82-70
PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301
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www.porcicol.org.co Fondo Nacional de la Porcicultura
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Bogotá • Colombia Lhaura .......................................... 7 Portadas Interiores
Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Intercomercial Andina LTDA........ 9 Tarifas de la revista Porcicultura Colombiana,
Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente, Banco Agrario de Colombia........ 15 Tarifas servicios de asistencia técnica y
citando nuestra publicación.
Bioara ........................................... 17 asesorías especializadas
ISSN 0122-4220 Finagro ........................................ 32
2 Octubre-Noviembre • 2012 •
¡Ojo con el PRRS!
CARLOS MAYA CALLE
Presidente Ejecutivo.
Asoporcicultores - FNP
Apreciados porcicultores,
U
n nuevo reto viene afrontando la porcicultura nacional durante el 2012. El Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino,
presente en muchas de nuestras granjas desde ya hace más de 15 años, viene causando zozobra en algunas regiones del país
con su altísimo impacto en los indicadores productivos. Existen muchos factores que agravan una situación de positividad
a PRRS cómo la virulencia de la cepa, la presencia de otras enfermedades, la inmunidad adquirida por los animales previamente,
y la densidad de granjas en la región o la cercanía entre las mismas. Sin embargo, tanto los cuadros reproductivos como aquellos
respiratorios presentes en varias granjas en distintas regiones del país nos han hecho prender las alarmas. Debemos considerar esta
nueva arremetida del PRRS como una situación de altísima criticidad en materia sanitaria para la porcicultura nacional.
Editorial
Como Asoporcicultores - Fondo Nacional de la Porcicultura, queremos liderar un frente común para controlar la situación.
Cómo primera medida, desde hace varios meses hemos buscado y logrado el compromiso por parte de nuestra autoridad sa-
nitaria para trabajar conjuntamente, con los productores y el gremio, en programas de erradicación o control de enfermedades
diferentes a las que actualmente son de control oficial. Hoy agradecemos los esfuerzos que se vienen realizando por parte del
ICA y les pedimos compromiso para continuar con esmero. También, hemos desarrollado material gráfico didáctico sobre el
PRRS para que todos conozcamos el virus muy bien.
Dentro del programa que Asoporcicultores- FNP trabaja por el control y monitoreo de la enfermedad de PRRS a nivel nacional,
estamos apoyándonos con consultores nacionales e internacionales para conocer la situación real de la presencia del virus del
PRRS en las granjas de producción intensiva, fortalecer los laboratorios de diagnóstico veterinario, y describir las diferentes
técnicas de diagnóstico para la detección, aislamiento y secuenciación de los virus presentes en cada granja. Estamos buscando
también constituir una zona piloto para evaluar la dinámica y ecología del virus en granjas positivas, además de los diferentes
factores de riesgo asociados con la epidemiologia y diseminación de la enfermedad. Por último, solicitaremos al ICA, mecanis-
mos de inspección, vigilancia y control adecuados que garanticen la no introducción y diseminación de virus nuevos y control
sobre los ya presentes en las granjas positivas.
Resaltamos el trabajo que se viene realizando por parte de los comités regionales y hacemos un llamado a los productores para
que estén alerta, intensifiquen sus medidas de bioseguridad, y hagan uso del diagnóstico hasta convertirlo en un hábito preventi-
vo y profesional en su producción. De nada sirve esconder el problema: al hacerlo no sólo se pone en riesgo el resultado a corto
y mediano plazo de la granja, sino también la estabilidad productiva de la zona.
Señores porcicultores, denunciemos la presencia de vacuna de contrabando en el país. Mucho cuidado con estas falsas solucio-
nes que por el contrario, en la situación actual, lo único que hacen es perjudicar más y más nuestro estatus.
4 Octubre-Noviembre • 2012 •
Actualidad
Asoporcicultores – FNP presente Asoporcicultores en el
en el Consejo Directivo del ICA Congreso de la República.
Actualidad
Durante el partido de fútbol Colombia vs Paraguay sugerimos a los colombianos ce- 1er Foro y Feria Porcícola
lebrar la victoria de nuestra selección con un delicioso y exquisito plato de carne de
cerdo. Si te gusta celebrar ¿por qué no lo haces más seguido? Lo que te gusta, hazlo más
del Norte de Antioquia
veces por semana, COME MÁS CARNE DE CERDO. Fue el texto de la publicidad que
se emitió en cuatro oportunidades a través del Gol Caracol.
Según información de Ibope Colombia, la emisión del partido de fútbol tuvo 16,5 pun-
tos de rating frente al 3,6 de la competencia. El rating en amas de casa, nuestro público
objetivo, fue de 16,7 frente a 6,0 de la competencia, lo que evidencia el alto impacto
de nuestra pauta publicitaria.
• Porcicultura Colombiana • 5
Actualidad
Finaliza convenio de producción más limpia Nicaragua: nuevo
estudio serológico
El 25 de octubre se presentaron los re- reafirma que el país
sultados de las actividades ejecutadas
dentro del Convenio de producción más está libre de PPC
limpia entre Asoporcicultores – Fondo
Nacional de la Porcicultura y las Cor- Según un nuevo estudio serológico
poraciones Autónomas Regionales del que realizan en la población de cerdos
Eje Cafetero, logrando la sostenibilidad especialistas de la Dirección General de
ambiental de las producciones porcinas Protección y Sanidad Agropecuaria del
de la región. Ministerio Agropecuario y Forestal de Ni-
caragua, el país está Libre de Peste Porcina
Clásica.
Se contó con la presencia de importantes conferencistas como Alberto González Santa-
maría, Ingeniero Civil de la Universidad Nacional de Colombia y Carlos Piñeiro Nogue- El estudio se realiza en 87 granjas de cerdos
ra, Licenciado en Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid. semitecnificadas, tecnificadas y centros de
acopio de cerdos, confirmó el doctor José
Durante estos últimos cinco años de convenio se alcanzaron significativos avances en los Inés Amador, coordinador del Programa de
tratamientos para el aprovechamiento de los subproductos, la transformación de infraes- Peste Porcina Clásica del MAGFOR.
tructuras de manejo ambiental, y el apoyo a investigaciones con el acompañamiento de
Universidades como la Universidad de Caldas, la Universidad Tecnológica de Pereira y la Los resultados del muestreo permitirá rea-
Universidad de Antioquia. firmar el estatus sanitario del que goza Ni-
caragua desde mayo del 2011, fecha en el
que oficialmente se declaró país libre de
Peste Porcina Clásica.
Estuvimos en Exponariño 2012 De acuerdo a datos oficiales, en el país hay
un millón 63 mil 45 cerdos, segmento po-
Del 13 al 15 de octubre participamos en blacional donde se realizan mil 740 mues-
Exponariño 2012, la exposición agrícola tras de sangre para demostrar que el virus
Actualidad
del suroccidente del país que busca de la Peste Porcina Clásica está ausente en
impulsar el desarrollo agropecuario. En los cerdos.
el marco de esta exposición divulgamos
En cada establecimiento se toman 20
los beneficios y la importancia de comer
muestras de sangre para el asilamiento del
carne de cerdo, así como el proceso de
virus en caso que exista, las cuales son
tecnificación con la que se produce la
analizadas en el laboratorio de diagnóstico
carne de cerdo actualmente. En nuestro
veterinario del MAGFOR.
stand se realizaron shows de cocina,
charlas nutricionales y entrega de material Hasta la fecha, se ha muestreado el 80%
informativo de nuestro sector. de los establecimientos, muestras que has-
ta el momento han dado negativo a la en-
fermedad, aseguró el doctor Amador.*
6 Octubre-Noviembre • 2012 •
• Porcicultura Colombiana • 7
Actualidad
Brasil: aumento de las exportaciones Irlanda realizará
de carne de cerdo pruebas de ADN de
la carne de cerdo para
El valor y volumen de las exportaciones de carne de cerdo han aumentado en un 1,7 y
8,9%, respectivamente, durante los primeros nueve meses de este año, en comparación garantizar su origen
con el mismo periodo del año anterior. Los ingresos alcanzaron los mil 82 millones de
dólares. La Asociación de Agricultores Irlandeses (IFA)
inició el muestreo de carne de cerdo como
El estado de Santa Catarina se mantiene como el mayor exportador de carne de cerdo de
parte del programa Certificado de ADN, que
Brasil, con un total de $ 409,9 millones y Goiás, que vendió por un valor de $ 147 millones
permitirá proporcionar una garantía para los
(49%).
productores y los consumidores sobre el ori-
De todas formas, “a pesar de los buenos resultados, la mayor parte de las unidades gen de la carne de porcino, garantizando a
federales, como Río Grande do Sul, todavía son incapaces de compensar las barreras los consumidores que adquieren productos
impuestas por algunos países. Sin embargo, los funcionarios del Gobierno Federal y la irlandeses, y no otras carnes importadas, con
industria se han movilizado para resolver estas cuestiones pendientes “, dijo el ministro etiquetas engañosas.
de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento, Mendes Ribeiro Filho.
El programa Certificado de ADN se con-
Además de las negociaciones con el Gobierno argentino, que dio lugar a la reanudación vertirá en un requisito esencial y fortalece-
de las exportaciones brasileñas a ese mercado en el segundo semestre de 2012, el rá aún más los controles rigurosos de cali-
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA) y las asociaciones de dad desde la granja hasta la mesa.*
productores de carne de cerdo están a la espera de la evaluación de las autoridades
sanitarias rusas de los frigoríficos visitados en Brasil entre julio y agosto de este año.*
Protección de los
animales en los mata-
México ingresa formalmente al Acuerdo deros: preparándose
de Asociación Transpacífica (TPP) para el 2013
El 24 de octubre tuvo lugar en Bruselas una
Actualidad
México ingresó el pasado 8 de octubre de manera formal, en calidad de miembro, a la conferencia sobre la protección de los animales
negociación del Acuerdo de Asociación Transpacífica (TPP, por sus siglas en inglés). en los mataderos: preparándose para el 2013.
Tras la reunión entre el presidente de Estados Unidos, Barack Obama y el presidente Un amplio número de participantes de or-
de México, Felipe Calderón, en el marco de la cumbre del Grupo de los Veinte (G-20), ganizaciones nacionales e internacionales,
realizada en Los Cabos, el pasado 18 de junio, los países participantes del TPP exten- autoridades competentes, veterinarios, pro-
dieron la invitación a México para incorporarse al Acuerdo. ductores y ONG se reunieron con el objetivo
de garantizar la aplicación uniforme de las
El TPP es en la actualidad la negociación comercial plurilateral más relevante y ambi-
nuevas normas del sacrificio de animales,
ciosa a nivel internacional por la cobertura de productos y las disciplinas que incluye,
proporcionar una plataforma para el inter-
así como los países que en ella participan y que en el 2011 representaron el 18 % de
cambio de experiencias con representantes
las importaciones, el 15 % de las exportaciones, y casi un tercio (26% ) del PIB a nivel
de la cadena de suministro de carne y pre-
mundial.
sentar el estado de las nuevas tecnologías re-
Para México, el valor estratégico del TPP radica en que el Acuerdo constituye una lacionadas con el sacrificio de los animales.
plataforma para impulsar el comercio y fomentar la integración comercial en la región Las nuevas normas entrarán en vigor el
Asia-Pacífico; esto ofrece a ese país, por un lado, la oportunidad de continuar diversifi- 1 de enero de 2013, integran considera-
cando sus exportaciones y, por otro, aprovechar al máximo su papel protagónico en las ciones sobre el bienestar de los anima-
cadenas globales de suministro, tanto para el mercado de Estados Unidos como para les en el diseño y funcionamiento de los
los de la región Asia-Pacífico (actualmente la más dinámica del mundo en términos mataderos, “que deberán controlar re-
económicos). gularmente la eficiencia de sus técnicas
En cuanto al estado que guardan las negociaciones, la decimoquinta ronda de discusio- de aturdimiento, nombrar a una persona
nes en formato amplio del Acuerdo, se llevará a cabo del 3 al 12 de diciembre de este específica como responsable del bienes-
año en Auckland, Nueva Zelandia; independientemente de ello, México ha gestionado tar de los animales y asegurarse de que
ser sede de una reunión “intersesional” previa, que contará con la participación de el personal esté debidamente capacitado
todos los países miembros del TPP (Australia, Brunei, Chile, Estados Unidos, Malasia, y certificado”.
Nueva Zelandia, Perú, Singapur y Vietnam).* Cada año, cerca de 360 millones de cer-
dos, ovejas, cabras y ganado vacuno, así
como varios miles de millones de aves de
corral son sacrificados en los mataderos
* http://www.3tres3.com europeos.*
8 Octubre-Noviembre • 2012 •
Actualidad
Abren convocatoria Feedipedia: nuevo recurso sobre ingredientes
Predicción
del Programa de
Oportunidades
alimentarios
Climática
Rurales MADR 2013 –
conformación banco
2012
de proyectos. Feedipedia es “un sistema de información de acceso libre sobre recursos para
alimentos balanceados para animales. Suministra información sobre la natura-
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural leza, frecuencia, composición química, valor nutricional y guía para el uso se-
abrió la convocatoria del Programa Oportu- guro de mil 500 alimentos balanceados”, aseguró Valérie Heuzé del equipo de
nidades Rurales para la conformación de un Feedipedia.
banco de propuestas, dirigida a organizacio-
nes de pequeños productores rurales que se El principal objetivo de este sistema es proporcionar a trabajadores, ganaderos,
encuentren legalmente constituidas, con ex- productores, investigadores, políticos y estudiantes, información científica sobre
periencia y trayectoria en el desarrollo de un alimentos balanceados. En el sitio web www.feedipedia.org usted podrá encon-
E
negocio de manera colectiva y cuyos
l Instituto deasocia- trar nombres
Hidrología, Meteorología de alimentos,
y Estudios descripción,
Ambientales tablas de
de Colombia, composición,
Ideam, informó quevalor nutritivo,
dos pertenezcan a los niveles
para1 finales
y 2 de Sisbén. impacto
del año la segunda ambiental
temporada de la habrá
de lluvias producción. Así en
finalizado comogranrecomendaciones
parte del país, es- de alimenta-
ción para
pecialmente en el centro y norte de lasporcinos.
regiones Caribe, Andina, Orinoquia y Amazonia.
En la página web www.minagricultura.
gov.co podrá consultar más información
Los niveles de los ríos MagdalenaFeedipedia
y Cauca, enessuun proyecto
parte media ydel Instituto
baja alcanzanNacional Francés
los valores para del
más altos la Investigación
acerca de esta convocatoria.
segundo semestre durante el mes Agrícola, INRA;
de diciembre el Centro
y durante Francés
el mes de Investigación
de enero se presenta unaAgrícola
condición para
de el Desarrollo
descenso. Losalríos
Para ampliar más información de la OrinoquíaInternacional,
respecto (Meta, OrinocoCIRAD; layAsociación
e Inírida) del Amazonas Francesa
continúanparacon
la tendencia
Producción de Animal, AFZ
descenso, alcanzando
puede escribir a los correos electrónicos valores y la
bajos. Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas,
ricardo.rodiguez@minagricultura.gov.co FAO.
En cuanto a deslizamientos, a finales del mes de diciembre e inicios de enero la región Caribe presenta
o cesar.barrera@minagricultura.gov.co
amenazas por deslizamientos, se estima moderada a baja en áreas susceptibles de la sierra nevada de
Santa Marta y estribaciones de las cordilleras Central.
• Porcicultura Colombiana
• Porcicultura • 29
Colombiana • 9
Asamblea General
de OIPORC en México
Interés
E
l 10 de octubre se llevó a cabo la Asamblea General Or- Federación Portuguesa de Asociaciones de Suinocultores, FPAS,
dinaria de OIPORC, en el Hotel Iberostar de la ciudad de que contó con una amplia participación de diferentes delegacio-
Cancún, México. nes de porcicultores. Respecto a la tercera versión de este con-
greso, que estará a cargo de la Asociación Brasilera de Criadores
Durante la Asamblea, José Miguel Cordero, presidente de de Suinos, ABCS, se llevará a cabo junto con el XV Seminario
OIPORC, realizó una recapitulación de las actividades realiza- Nacional de Desenvolivimiento da Suino, del 31 de julio a 2 de
das por la organización desde su fundación en 1992. También, agosto de 2013 en el Serrano Resort, Gramado Rio grande do Sul.
evidenció los principales objetivos de la organización entre los
que se destaca la representatividad y participación activa de los Fabiano Coser, director ejecutivo de la Asociación Brasilera de
diferentes países miembros en toda la región, la utilización de la Criadores de Suinos, ABCS, destaca la importancia de realizar
imagen de OIPORC en las comunicaciones de los países miem- el congreso en Brasil, teniendo en cuenta la aguda crisis que
bros, la participación activa en grupos de trabajo de alto nivel ha venido atravesando el presente año. Entre esta problemáti-
como GF TADs, Codegalac, y el Programa Iberoamericano de ca se destacan los incrementos en los costos de producción, la
Ciencia y Tecnología para el Desarrollo. poca participación del Gobierno en políticas de estímulo a los
productores y la desaparición del mercado de los porcicultores
Cordero mencionó la importante interacción que se ha logrado considerados como pequeños (menores de 500 madres).
entre los servicios veterinarios, organismos internacionales de
cooperación y desarrollo, y asociaciones de productores. Ade- En el marco de la Asamblea se entregó a Cuba la placa que acre-
más de la planeación de las reuniones de evaluación del plan dita a este país como miembro de OIPORC.
continental de erradicación de PPC.
La Asamblea fijo los retos y objetivos para el 2013, entre
Por otra parte, enfatizó en la problemática y la perspectiva del los que se encuentra la realización del Tercer Congreso de
sector debido a la interacción entre cuatro factores que integran OIPORC, la consolidación de las estrategias regionales de
la Sostenibilidad de la Política Agropecuaria: la seguridad ali- erradicación de enfermedades y dar inicio al plan de erradi-
mentaria, la salud, el medio ambiente y el bienestar común. cación de PPC en Bolivia. Se propone además, como un gran
reto, desarrollar el Centro de Tecnología de la Carne con lo
También se presentaron los resultados del segundo Congreso de que se fortalecería una de las áreas más débiles en todos los
la Organización Iberoamericana de Porcicultura, realizado por la países miembros.
10 Octubre-Noviembre • 2012 •
En conclusión, Cordero planteó que el enfoque de la ruta a Jorge Paez, Presidente de la Asociación de Porcicultores del Ecua-
seguir por la organización debe orientarse hacia la identifica- dor, ASPE, recomienda que todos los países reduzcan la dependen-
ción de nuevas líneas de acción, el mercadeo de la carne de cia de la importación de granos, y comenta cómo Ecuador ha veni-
cerdo, cortes mundiales; cómo lograr una mayor integración do incrementando su producción de maíz hasta llegar actualmente
con USA, Canadá y Europa, cómo alcanzar interés común en a producir cerca del 90% de su consumo de granos. Sugiere que
un entorno asimétrico y cómo profesionalizar las organizacio- OIPORC participe en las decisiones de los Gobiernos conceptuan-
nes gremiales. do sobre los temas sensibles para la industria, cómo en el caso del
uso de la ractopamina y la normatividad frente al bienestar animal.
Discusión general
Consuelo Velasco Zambrano, miembro de Junta Directiva de
la Asociación Colombiana de Porcicultores, sugiere que desde
Dentro de los temas generales de la Asamblea, Pedro Lau, se-
el seno de OIPORC se gestione una reunión de empresarios
cretario de la Junta Directiva de la Asociación de Porcicultores
líderes de la industria porcina a nivel regional cuya visión y
de Panamá, propuso que OIPORC participe en la discusión de
experiencia puedan ser estratégicas para el direccionamiento
alternativas de alimentación aprovechando experiencias interna-
de la industria. Entre los objetivos de estas reuniones resalta
cionales.
las discusiones frente a tres temas: el impacto de los costos de
Por su parte, Vitor Menino, presidente Federación Portuguesa de producción en la rentabilidad del negocio, las estrategias para
Asociaciones de Suinicultores, FPAS, resaltó la importancia de ex- el fomento al consumo y la importancia en la transferencia de
tender las fronteras para compartir experiencias con los países que tecnología de la carne.
aún no son miembros de la Organización. Destacó la importancia
de lograr acercamientos con las entidades que representan a los José Miguel Cordero, presidente de OIPORC, cierra la discusión
productores estadounidenses y canadienses, y en un futuro buscar manifestando que la coyuntura de costos de producción está afec-
este mismo acercamiento con los productores de Europa. tando a muchos países. Comenta que es importante conocer expe-
riencias como la del proyecto de integración agrícola y pecuaria
José Antonio del Barrio Martín, asesor ANPROGRAPOR de Espa- en la altillanura colombiana, en donde existe un potencial de 700
ña enfatizó en dos aspectos críticos y comunes para la industria mil hectáreas para la producción de granos, valiosas para darle un
porcina iberoamericana. En primer lugar, indica que los costos mejor enfoque al análisis de la problemática de los costos. Consi-
de producción se volvieron un factor crítico para la producción dera imprescindible revisar y realizar un pronunciamiento sobre la
desde que se empezaron a utilizar los granos en la fabricación política de utilización de granos en materia energética.
de biocombustibles. Ante esto la organización debe manifestarse
frente al G20, frente al G8 y frente a los más altos niveles de La próxima asamblea se realizará en el marco del tercer congre-
Gobierno de los países miembros. so de OIPORC el cual se hará conjuntamente con la realización
del XV Seminario Nacional de Desenvolivimiento da Suino, del
Interés
En segunda instancia, en materia sanitaria, Latinoamérica debe 31 de julio a 2 de agosto de 2013 en el Serrano Resort, Gramado
buscar apoyo en los países ibéricos pues tienen la metodología - Rio grande do Sul.
y la experiencia para erradicación de enfermedades endémicas
como la PPC y la PPA.
• Porcicultura Colombiana • 11
PRRS: Un nuevo reto
sanitario para la porcicultura
colombiana
Por: Área Técnica Asoporcicultores - FNP
D
espués de la erradicación de varias enfermedades de impor-
tancia para la producción porcina a nivel mundial como lo
son Peste Porcina Clásica, enfermedad de Aujeszky, Gas-
troenteritis Trasmisible, entre otras, actualmente los esfuerzos de
la industria porcícola, no sólo en Colombia, sino en diferentes paí-
ses del mundo, están enfocados en el control y erradicación del
Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino - PRRS, debido al
efecto que esta enfermedad tiene desde el punto de vista sanitario,
productivo y económico para este sector pecuario.
Epidemiología de la enfermedad
Mecanismos de transmisión
12 Octubre-Noviembre • 2012 •
El Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino - Los lechones nacidos de madres recién infectadas (80-90 días de ges-
PRRS es producido por un virus ARN, perteneciente tación) pueden portar y eliminar el virus por un periodo prolongado
(viremias hasta de 11 semanas y eliminación intermitente por 30 sema-
al orden Nidovirus, familia Arteriviridae, género
nas), lo cual los convierte en fuente de infección para sus compañeros.
Arterivirus, el cual afecta a la especie porcina.
¿Cómo se presenta la enfermedad?
Portada
Lesiones
Fetos
• Porcicultura Colombiana • 13
Cerdos en levante y ceba
Población a muestrear Muestras
Número
Hembras Lechones Cerdos a tomar en
Lesiones macroscópicas: En pulmón se presenta bronconeumo- de animales
TOTAL por
nía catarral purulenta asociadas a infecciones bacterianas secun- en la granja de reemplazo y de 9-12 de 18 a 20
de 1 a 2 partos semanas semanas granja
darias.
220-320 6 7 6 19
Lesión microscópica: Se presenta neumonía intersticial y bron-
coneumonía exudativa, linfadenitis y menor frecuencia encefa- Mayor a 320 7 7 6 20
litis y miocarditis.
Diagnóstico
20-70 5 5 5 15
70-100 6 6 5 17
100-220 6 6 6 18
14 Octubre-Noviembre • 2012 •
• Para el diagnóstico histopatológico colectar tejidos
como son pulmón, linfonódulos, bazo, tonsila, encéfa-
lo, cordón umbilical y corazón, enviando estas mues-
tras en formol al 10%.
Envío de muestras
Portada
Control
L ib ertad y O rd e n
• Porcicultura Colombiana • 15
Estamos actuando
contra el PRRS
L
a Asociación Colombiana de Porcicultores –FNP está llevan-
do a cabo el Programa de Control y Monitoreo del Virus del a nuestro país dos expertos de la Universidad de Minnesota, quie-
Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino – PRRS, el nes contribuirían en la revisión y puesta en marcha de técnicas
cual busca acompañar a los productores en el control de la en- serológicas (ELISA-IFA), moleculares (qRT-PCR) y aislamiento viral
fermedad en las granjas y de las diferentes zonas del país, garan- a partir de muestras de tejidos, sangre y fluidos orales. Una vez el
tizando un mejor crecimiento y desarrollo del sector porcícola ICA tenga listas las técnicas de diagnóstico, se solicitará a esta en-
colombiano. tidad verificar las condiciones de sus laboratorios de diagnóstico,
así como de los particulares y/o privados para la unificación de
Portada
El doctor Cesar Corzo, de la Universidad de Minnesota, fue el las metodologías diagnósticas y hablar de PRRS a nivel nacional.
encargado de formular el modelo epidemiológico que tomó
como población a muestrear 168 granjas en diferentes regiones Es importante mencionar que Asoporcicultores- FNP ha realiza-
del país de más de 50 hembras de cría, siendo esta población y do el debido acercamiento con el Instituto Colombiano Agrope-
tipo de granjas de importancia en la epidemiología de la enfer- cuario, en donde en primera instancia se expuso la necesidad de
medad, debido a la generación de material genético (hembras de trabajar en enfermedades diferentes a las contempladas como
cría) y animales para desarrollo (levante y ceba). oficiales, entre las cuales se encuentra PRRS, enfermedad de
importancia económica para el sector y que en los últimos años
A mediados del 2012 se seleccionó al municipio de San Antonio ha aumentado tanto la seroprevalencia como su patogenicidad.
del Tequendama como zona piloto para el desarrollo del programa
local, que busca evaluar la prevalencia puntual de las granjas de Igualmente, hemos enfatizado a la autoridad sanitaria la relevan-
este municipio y que permitirá proyectar nuevos muestreos para el cia de su acompañamiento en las diferentes actividades y plan-
año 2013. teamiento de políticas que permitan que el virus no se extienda a
las granjas negativas, y que el que se encuentra circulando logre
Para la selección de este municipio se tuvo en cuenta la posi- disminuir su diseminación y letalidad.
ción geográfica, accidentes geográficos que pudieran delimitar
la zona, presentación de diferentes pisos térmicos, presencia de También, nos hemos pronunciado respecto a la restricción en
varios sistemas de producción (granjas tecnificadas y no tecnifi- la importación y distribución de vacunas para PRRS en Colom-
cadas, pequeñas, medianas y grandes), presencia de vías prin- bia, teniendo en cuenta que no es una práctica que resuelva una
cipales y secundarias reducidas, flujo de animales a centros de problemática sanitaria para esta enfermedad y sí puede reincidir
consumo, entre otras. en la presentación de nuevos focos con una respuesta letal por
parte del virus.
En este sentido, Asoporcicultores – FNP celebró un convenio de
cooperación en donde se han llevado a cabo cinco talleres de Para el año 2013 continuaremos avanzando en el programa, apo-
capacitación sobre temas sanitarios, de manejo, bioseguridad y yaremos el fortalecimiento de los laboratorios de diagnóstico de la
zootécnicos para la producción porcina. enfermedad, tanto oficiales como privados y particulares, y se eva-
luará, en los comités regionales y nacional, las diferentes variables
Teniendo en cuenta que en el programa de PRRS se necesita con- que inciden a la diseminación de la enfermedad. Buscamos trabajar
tar con pruebas diagnósticas confiables, Asoporcicultores-FNP en mancomunadamente con el ICA y otras entidades gubernamentales
conjunto con el ICA realizó una carta de entendimiento para traer como las Secretarias de Agricultura.
16 Octubre-Noviembre • 2012 •
Colombia fortalece alianzas
para erradicar la PPC en frontera
con Venezuela
E
l pasado 13 de septiembre, en Maracay, Venezuela, en
el Marco de la Expoferia Porcina organizada por Fe-
porcina y la FAO, se llevó a cabo la reunión binacional
del Plan Continental de Erradicación de la Peste Porcina
Clásica entre Venezuela y Colombia ( Asoporcicultores –
Feporcina). El encuentro contó con la participación de los
Grupo de profesionales reunidos en Maracay en el marco de la Reunión
representantes de las agremiaciones de Colombia y Vene- del Plan Continental de Erradicación de la PPC.
zuela, así como de las autoridades sanitarias de ambos paí-
ses (ICA e INSAI), la participación especial del presidente
de OIPORC, José Miguel Cordero y el oficial en Desarrollo
Pecuario de la FAO, Tito Díaz.
Es de resaltar la excelente disposición y compromiso por par- Jose Miguel Cordero, presidente de OIPORC y representantes de
te de la autoridad sanitaria y de los porcicultores en Vene- FEPORCINA (centro) y FAO Venezuela (izquierda).
zuela para mejorar y fortalecer todo el sistema de vigilancia
y control de la enfermedad.
18 Octubre-Noviembre • 2012 •
PPC, además de verificar la existencia de
los predios que manejan cerdos en zonas de
frontera.
D
esde que se iniciaron los reportes de movilización e ingre-
Sectorial
POLFA y, del apoyo y el compromiso de los gremios que per-
so de animales procedentes de los departamentos fronte- mitan disminuir el impacto económico de los empresarios por-
rizos hacia el interior del país, la Asociación Colombiana cícolas y así mitigar el riesgo sanitario al cual se ve expuesto el
de Porcicultores y el Fondo Nacional de la Porcicultura, hemos estatus sanitario del País.
estado al tanto de la situación y consideramos necesario dar a
conocer a los porcicultores del país, los avances y particularida- Solicitamos al Gobierno Nacional, tomar las medidas necesa-
des relacionadas con esta actividad. rias que contrarresten éste flagelo, que no sólo pone en riesgo
la estabilidad económica del Sector Porcícola Nacional, sino
En todos los casos de movilización, el ingreso de cerdos a las el estatus sanitario del País, como el establecimiento de un
plantas de beneficio de Bogotá y Villavicencio, cuyo origen es programa de verificación de censos y predios en los departa-
Norte de Santander y Arauca, los cerdos han sido transporta- mentos de frontera que permita la creación de un registro de
dos e ingresados a las plantas de beneficio cumpliendo con la predios fronterizos, en el cual quede consignado la cantidad
totalidad de los procedimientos establecidos para su respectiva de cerdos que hay en cada predio, por ejemplo, si un por-
movilización, es decir, son predios que están registrados ante el cicultor quiere tramitar una Guía Sanitaria de Movilización
ICA y cuyos animales han sido vacunados contra la Peste Por- Interna (GSMI) de un número de animales superior al autori-
cina Clásica, cumpliendo por parte de los productores o pro- zado, éste deberá demostrar la procedencia de los animales
pietarios con el tramite de la Guía Sanitaria de Movilización a través de las respectivas GSMI donde se pueda verificar de
Interna ante la autoridad sanitaria del país (oficina del ICA de origen de los mismos.
su región).
Cuando un productor nuevo quiera movilizar cerdos, el ICA
Es importante aclarar que el proceso de vacunación contra la deberá hacerle una visita de verificación del predio en donde
Peste Porcina Clásica, liderado y ejecutado por la Asoporciculto- se verifique la procedencia de estos animales, lo que permitirá
res – FNP en los departamentos de frontera es una actividad neta- que el productor justifique el origen de los mismos. Los vacu-
mente sanitaria, enmarcada dentro de la ley 623 de 2000 la cual nadores del Programa de Erradicación Peste Porcina Clásica,
establece: “de obligatorio cumplimiento la vacunación de todos solo podrán vacunar los predios previamente autorizados por
los cerdos que se encuentran dentro del territorio nacional”. el ICA.
• Porcicultura Colombiana • 19
20 Octubre-Noviembre • 2012 •
E
n Bogotá, Cali, Medellín y Pereira se llevó a cabo el Seminario Internacional de
Carlos Andrés Díaz
Producción Porcina. El seminario contó con la participación de 226 asistentes y
las conferencias estuvieron a cargo de Carlos Andrés Díaz de Colombia; Leonardo
Cuevas de Chile y Juan Luis Ubeda de España.
Porcicultura Colombiana conversó con los conferencistas sobre su percepción del sec-
tor porcícola colombiano y la importancia de realizar este tipo de eventos.
Para Carlos Andrés Díaz el Seminario le permitió conocer los temas que son impor-
tantes para los productores del país. “Percibimos la diferencia que hay entre los pro-
ductores de cada región, en ciertos lugares están más interesados en los temas de
exportación o en otros sobre temas de salud y eso podría definir las características de
producción de cada una de las regiones de Colombia”, indicó.
Juan Luis Ubeda Díaz compartió su opinión sobre una de las enfermedades que preocupa a nuestro
sector, el Síndrome Reproductivo y Respiratorio PRRS. “En primer lugar me parece
triste que un país que no tenia una actividad infecciosa de PRRS, esté pasando por
esto. Es preocupante porque se desaprovechó la oportunidad de tener bajas prevalen-
cias en el territorio nacional y se hubiese podido erradicar fácilmente”.
Destaca que uno de los aspectos que más le llamó la atención de este seminario fue
Leonardo Cuevas
la temática relacionada con el diagnóstico. “Me gustó porque se dieron unos tópicos
muy específicos de cómo la gente debe entender el diagnóstico y perder el miedo de
enviar las muestras al laboratorio. Aquí quiero destacar que, por ejemplo, PRRS es la
enfermedad que le sirve al productor para saber la importancia del diagnóstico y cum-
plir ciertos parámetros para ser eficiente”.
Por su parte, Juan Luis Ubeda destacó que los asistentes evidenciaron un notable in-
terés por los temas relacionados con reproducción, trazabilidad y erradicación. Sin
embargo, resaltó que existe “mucho trabajo por realizar y Colombia podría copiar los
casos y procesos de países vecinos como Chile o países europeos que están avanzados
en regulación, bioseguridad, trazabilidad, entre otros temas”.
• Porcicultura Colombiana • 21
En este sentido, Leonardo Cuevas considera que los productores
de nuestro país “están muy interesados en mejorar la situación
de la industria”. También destaca la importancia de contar con
la visita de expertos internacionales que “están compartiendo
sus experiencias y que pueden dar una visión desde afuera del
sector”.
22 Octubre-Noviembre • 2012 •
Seminario
Internacional de
Producción
Porcina
Mejoramiento para la competitividad
Bases para una industria de carne porcina
de exportación: la experiencia de Chile Parámetros reproductivos: interpretación
y oportunidades
Leonardo Cuevas compartió la experiencia de transformación de
la industria porcícola de Chile en una industria de exportación En su conferencia Juan Luis Ubeda mencionó algunos paráme-
que llega a los diversos mercados de consumo de carne de cerdo. tros de optimización del uso del tiempo en granja, las vías de
trabajo para mejora en fertilidad/prolificidad y los principales
Destacó que las bases para formar una industria porcícola problemas reproductivos.
de exportación son: un país o compartimento libre de en-
fermedades que afectan el comercio de carne de cerdo, y Para Ubeda, las claves del éxito en este tema están relacionados con
programa nacional de bioseguridad que prevenga el ingreso la buena detección de celos, la inseminación de las cerdas cada 24
de enfermedades; productores organizados que trabajen en horas, criterios claros de eliminación de cerdas, cubrir cerdas de re-
conjunto con las autoridades de gobierno; industria porcina posición correctas, alojar las cerdas de reposición en jaulas al menos
moderna y eficiente orientada a la calidad e inocuidad; in- tres semanas antes de la cubrición prevista, terminar el plan de va-
dustria adaptada a los requerimientos de los consumidores cunación al menos 21 días antes de la cubrición, detectar celos en
domésticos o globales y uso de las aperturas comerciales las cerdas de reposición a partir de los 6 meses de edad, entre otras.
para acceder a mercados de interés.
Finalmente, destacó la importancia de eliminar paradigmas
Finalmente, mencionó que la industria debe aprovechar las como “las cerdas flacas, deben enegordar; las cerdas gordas,
oportunidades de los tratados y aperturas comerciales, cono- deben adelagazar; el semen se puede analizar y que diferentes
ciendo en detalle los productos porcinos demandados por los explotaciones con condiciones productivas semejantes deben
posibles nuevos mercados. producir de forma semejante”.
• Porcicultura Colombiana • 23
Autores:
Hugo Moreno Bautista,
Estefanía Orjuela Molano,
Lina López Sepúlveda,
Deyci Rodríguez Cordero1
Correspondencia: deyci.rodriguez@javeriana.edu.co.
L
a industria cárnica ha venido incrementado su producción soya, glutén de trigo y alginato. Las películas a base de estos
y diversificación en los últimos años debido entre muchas materiales actúan como vehículo de sustancias biocidas. Una
causas al intercambio comercial entre los países, lo cual vez formadas estas películas, el empaque puede ser usado como
ha generado la responsabilidad de la industria de garantizar medida post-proceso para reducir el crecimiento bacteriano.
la inocuidad de sus productos, a través de la generación de
alternativas para control de microorganismos contaminantes El uso de películas laminadas de poliamidas, polietileno y pe-
y patógenos asociados específicamente a productos de mayor lículas laminadas de poliéster y polietileno, buscan preservar las
demanda como los alimentos listos para el consumo (LPC). características del producto hasta su consumo y en el mercado
se disponen actualmente de empaques activos, empaques anti-
La aplicación de tecnologías barrera, mediante el uso de dife- microbianos entre otros, que buscan prolongar al vida en útil de
rentes controles en producción, junto con la combinación de los alimentos, específicamente lo que no tiene estapas posterio-
factores intrínsecos y extrínsecos para eliminar y/o minimizar la res a su obtención y son consumidos de manera inmediata.
presencia de microorganismos alteradores y patógenos específi-
camente de Listeria monocytogenes en productos de origen cár- Se requiere el conocimiento científico principalmente, para la im-
nico LPC conlleva a la búsqueda de alternativas en producción plementación de tecnologías de empaques con biopreservantes,
para extender la vida útil de los alimentos. ya que dicha aplicación demanda una evaluación cuidadosa de
la química, fisiología y microbiología de los sistemas alimenticios,
La industria ha incorporado diferentes métodos barrera desde el con relación a la dinámica de los materiales de envase y microam-
uso de sustancias antimicrobianas de origen químico que contri- bientes. Stiles, et al. 1996, han definido la biopreservación como
buyen, desde de mejorar las características sensoriales de dichos el uso de microbiota natural o controlada o sus metabolitos anti-
productos hasta el control de microorganismos. Actualmente bacterianos para extender la vida útil y mejorar la seguridad de
se viene reduciendo el uso de estas sustancias químicas por los alimentos, tendencia actual de las películas antimicrobianas.
compuestos antimicrobianos de origen natural minimizando así
el impacto en la salud. Las películas son definidas como una matriz que puede ser pre-
parada de proteína, polisacáridos y lípidos. Una de las primeras
Las películas antimicrobianas son una alternativa para la incor- películas comestibles fue elaborada a base de Yuba, desarrollada
poración de sustancias controladoras de microorganismos con- en el Japón a partir de leche de soya (Siglo XV), usada para pre-
taminantes y patógenos en alimentos, además de mejorar las servar alimentos, durante el siglo XII en China, las ceras fueron
propiedades organolépticas, incrementan la vida útil y reducen aplicadas en naranjas y limones para retardar la perdida de agua,
el uso de empaques no biodegradables. durante el siglo XVI, los alimentos eran cubiertos con grasa, para
controlar el paso de humedad. Las ceras de parafina fundidas al
1. Laboratorio de Microbiología de Alimentos, Pontificia Universidad Javeriana. calor fueron empleadas para revestir las frutas cítricas en EEUU
24 Octubre-Noviembre • 2012 •
alrededor de los años 30, y la cera de carnauba en emulsión fue La adición de sustancias plastificantes a las soluciones que
usada para revestir frutas secas y vegetales durante los años 50. forman las películas mejoran las propiedades finales, los plas-
Actualmente, las películas comestibles y coberturas tienen varia- tificantes empleados son reconocidos como grado alimenticio,
das aplicaciones incluyendo empaques para salchichas (3). Estas (sorbitol, glicerol, manitol, sacarosa y polietilenglicol), estos,
películas se comportan como barrera al paso de humedad y gas ayuda a disminuir la fragilidad e incrementan la flexibilidad de
y pueden retardar la difusión de solutos (4), (5), (6). la película.
Diversos estudios han demostrado que pueden actuar también En la Tabla 1, se muestran algunos tipos de películas comestibles
como vehículo de sustancias antimicrobianas para ser aplicados que han sido desarrolladas y aplicadas en la industria de alimen-
en la superficie de los alimentos, sobre puntos típicos de posible tos, en ella se muestran aspectos de su formulación y algunos
contaminación microbiana (7) (8). aditivos y tratamientos requeridos para su elaboración.
Hojuela de maíz Soluciones de alcohol o acetona y ácido El aldehído mejora WVP y TS.
oleico, glicerol o láctico
Investigación
Gelatina Solución acuosa y glicerol. El ácido láctico y tánico mejora WVP.
Gluten de trigo Solución de etanol y glicerol, calentamiento Queratina mejora OP, WVP, y TS, hojuela de maíz,
bajo condiciones alcalinas. proteína de soya y cisterna mejoran TS.
Proteína de suero Solución acuosa y glicerol, calentamiento El calentamiento mejora TS, WVP, OP, los lípidos
bajo condiciones alcalinas. mejoran WVP.
Proteína de soja Solución acuosa y glicerina, calentamiento UV o γ- irradiación, aumenta TS, el calentamiento
bajo condiciones alcalinas. mejora WVP, TS, OP, cloruro de calcio y sulfato de
calcio mejora TS.
A base de Carbohidratos
Alginato Solución acuosa, iones de calcio, glicerol, Inmersión en soluciones multivalente de cationes
calentamiento a condiciones alcalinas. mejora TS.
Celulosa Solución acuosa, adicionada suavemente, Los lípidos mejoran WVP.
agitación.
Quitosan Soluciones acusonas acidificantes. Glicerol Los lípidos mejoran WVP.
Almidón Solución acuosa, glicerol, calentamiento. Suspensión en NaOH disminuye CO2, O2 y WVP.
WVP, Permeabilidad al Vapor de Agua, TS, resistencia a la tracción, OP, permeabilidad al Oxígeno.
Los plastificantes usados influyen en las propiedades mecánicas pueden retardar la absorción del aceite por el alimento, esto
de las películas de proteína. Propiedades como resistencia a la es aprovechado para mejorar la calidad organoléptica y nutri-
tensión, permeabilidad al vapor de agua y elasticidad, se ven cional, también pueden ser usadas para retardar la difusión de
afectadas al usar altos niveles de plastificantes. Enlaces cova- solutos desde la superficie al interior del alimento Torres et al.,
lentes entre glutaraldehído, cloruro calcio, ácido tánico y ácido 1985a citado por Kester & Fenema 1.986, emplearon una pelí-
láctico, son aplicados para mejorar las propiedades barrera (per- cula de proteína para mantener la concentración alta de ácido
meabilidad al agua, la cohesividad y rigidez) y las propiedades ascórbico en la superficie de un alimento de humedad media,
mecánicas (tensión), características que son relevantes al desa- además se retardó el crecimiento microbiano por largo tiempo.
rrollar una película (3).
Algunas ventajas del uso de películas a partir de subproductos de
Las películas comestibles, especialmente las basadas en polí- la industria incluyen la disminución de la contaminación ambien-
meros hidrofílicos, son altamente impermeables a grasas y acei- tal ya que estas películas son biodegradables, los materiales base
tes. Este es un atributo funcional deseable cuando se quieren son grado alimentario, es posible incorporar dentro de éstas sus-
cubrir alimentos rellenos para ser freídos en aceite. La película tancias antimicrobianas (ácidos orgánicos, bacteriocinas o mez-
• Porcicultura Colombiana • 25
clas de estas) que contribuyen a la protección de los alimentos formada el bisulfuro enlaza el acoplamiento de la cadena de po-
frente a microorganismos alteradores y patógenos, y adicional- lipéptido y produce la estructura de la película, con la ayuda del
mente las sustancias usadas son de origen natural, lo cual tiene hidrógeno y la vinculación de cadenas hidrofóbicas.
bajas implicaciones y garantiza la inocuidad de los alimentos (1).
Se han aplicado coberturas de alginato para controlar la proli-
Las películas a base de proteína representan una excelente ba- feración de contaminantes e incorporar aditivos, sobre diversos
rrera al oxígeno, son una barrera baja a la humedad relativa, y productos cárnicos como son carne de vacuno, rebanadas de
también han mostrado ser barrera a las grasas comparadas con cerdo, partes de aves, y trozo de cordero mediante la aplicación
películas de polímeros sintéticos (10). Sin embargo, es necesario de un procedimiento en dos etapas (6). Primero, los productos
incorporar plastificantes como el glicerol ó sorbitol para dismi- fueron inmersos en una solución de alginato de sodio y poste-
nuir la densidad y reversibilidad de las interacciones intermolecu- riormente fue inducida la gelación por aplicación de una solu-
lares e incrementar la movilidad de las cadenas y, en consecuen- ción de cloruro de calcio, todos los informes indicaron que la
cia la flexibilidad de las películas (12)1(14). deshidratación de los tejidos de carne tratada con alginato fue
significativamente menor que el control no cubierto. Otras apli-
Diversas técnicas para la formación de películas comesti- caciones sobre productos cárnicos se presentan en la Tabla 2.
bles, incluyen la remoción de solventes, la gelación térmica y
solidificación de fundidos. La remoción de solventes es usada
para la producción de películas comestibles basadas en hidro- Tabla 2. Aplicación de películas comestibles en productos
coloides. En este proceso, se forma una estructura continua y es cárnicos. Modificado de Cagri et al. (2004).
estabilizada por interacciones físicas y químicas entre las mo-
léculas. Durante la formación de la película la solución de ma- Película Alimentos Beneficios
cromoléculas se disuelven en solventes, como el agua, etanol, o
Alginato Carne de res fresca, Reduce la contracción con el
ácido acético que contienen diferentes aditivos (plastificantes,
ave, paté de cerdo, tiempo, rancidez oxidativa, la
agentes encadenantes, solutos) para formar posteriormente la pe- pre-cocidos. migración de la humedad, y la
lícula. La solución formadora de la película es presentada en una absorción de aceite.
capa delgada, es secada, y retirada de la superficie.
En la preparación de los diferentes tipos de películas a base de Algunos antimicrobianos y preservantes usados en películas co-
proteína (suero, caseína, soya, gluten), la solución se calienta mestibles incluye benzoatos, propionatos, sorbatos, parabenos,
para coagulación y gelificación de la proteína, lo que implica, agentes acidificantes como el ácido láctico y el ácido acético,
desnaturalización, gelificación y/o precipitación seguida de un agentes curantes como cloruro de sodio y nitrato de sodio, bacte-
riocinas y preservantes naturales. Las sustancias antimicrobianas
Investigación
Alginato Acido láctico carne de res magra E. coli O157:H7, Salmonella Typhimurium,
L. monocytogenes
Acido-p-aminobenzoico con ácido Medio de Cultivo L. monocytogenes,
Aislado láctico, sorbato de potasio con ácido Rodajas de salchicha sumergidas E. coli O157:H7, Salmonella Typhimurium
de láctico, ácido acético con á. láctico. en salsa bolognesa., hot dogs. DT 104.
proteína
de suero Nisina Buffer fosfato L. monocytogenes
(WPI) Nisina con EDTA, Lizosima con Medio de cultivo Brochotrix thermosphacta,
EDTA, propil paraben. S. typhimurium,
E. coli O157:H7,
L. monocytogenes,
S. aureus.
Maíz Nisina Pollo RTE L. monocytogenes,
Nisina con ácido laúrico y EDTA. Medio de cultivo Salmonella Enteritidis,
Acido sórbico Maíz dulce cocido L. monocytogenes,
Gluten Acido sórbico Maíz dulce cocido L. monocytogenes,
de trigo Nisina Medio fosfato L. monocytogenes,
26 Octubre-Noviembre • 2012 •
En los últimos años han sido investigadas las bacteriocinas con am- de acción antimicrobiana usada en películas comestibles es la
plio actividad antimicrobina (pediocinas, enterocinas, carnobacte- lisozima, la clara de huevo en polvo, la cual contiene 3,5 % de
riocinas, y sakacinas), la bacteriocina nisina es reconocida amplia- lisozima. Esta es estable al calor (100ºC) y a pH < 5,3, pero se
mente como segura para consumo (GRAS). Han realizado estudios inactiva a bajas temperaturas cuando el pH incrementa. Tiene
de películas comestibles a base de proteínas (suero, maíz, trigo, mayor actividad contra bacterias Gram positivas.
soya) conteniendo nisina; demostrando su actividad antimicrobiana
contra bacterias Gram positivas como L. monocytogenes (13). La incorporación de sustancias antimicrobianas ha sido un reto
en el desarrollo de estas películas, ya que se requiere una difu-
Algunos ensayos indican que películas comestibles a base de sión uniforme bajo condiciones controladas de almacenamiento
agar y alginato de calcio a las cuales les fue incorporada la nisi- donde garantice el control del microorganismo(s) que se desee
na, inhiben gran cantidad de bacterias en la superficie de cárni- controlar, es importante establecer la concentración adecuada
cos. Otros estudios señalan la inhibición de L. monocytogenes de la sustancia antimicrobiana y además que esta no cambie
manteniéndose activa a temperaturas de refrigeración hasta por las propiedades barrera de la película como las propiedades del
60 días. En este mismo estudio se evaluaron diferentes concen- alimentos que va a ser recubierto. En nuestro laboratorio, fue
traciones hasta establecer que 156,3 UI/mL y 2500 UI /mL de estandarizada en estudios previos (15), (16), una película a base
nisina fueron efectivas contra L. monocytogenes Natrajan et al., de proteína de suero lácteo incorporada con cloruro de cetil pi-
2000, citado por Franklin et al. (2004). ridinio CCP, sustancia aprobada por la FDA para contacto con
alimentos hasta el 1%, evaluando diferentes concentraciones
La pediocina es otra bacteriocina muy usada en películas comes- donde la concentración de 0.2% logró reducir hasta 5 UL el cre-
tibles, es producida por Pediococcus acidilactici, su actividad cimiento de L. monocytogenes, esta concentración fue determi-
antibacteriana presenta un amplio espectro y es efectiva a am- nada como efectiva en ensayos in vitro y posteriormente sobre
plios rangos de pH y de temperatura. Una enzima muy conocida una matriz cárnica, en este caso jamón (Figura 1 y 2).
Investigación
Figura 1 y 2. Película antimicrobiana a base de proteína de suero lácteo. (2) Actividad antimicrobiana
de trozos de película con Cloruro de cetil piridinio sobre césped de Listeria monocytogenes.
También fueron evaluadas las propiedades barrera de la pe- La tasa de difusión del antimicrobiano desde la película fue de
lícula logrando estandarizar las variables de concentración 0.044 mm/h y este comportamiento arrojo mejores resultados a
proteína:plastificante, condiciones de elaboración , tempe- temperatura de refrigeración.
ratura de secado y volumen en cajas de Petri para obtener
un grosor de 0,35 mm de diámetro, los resultados arrojaron
un comportamiento similar en propiedades de resistencia a la
tensión y extensibilidad similares a una película de polipropi-
leno Nº3. Así mismo la concentración de antimicrobiano ca-
paz de controlar el patógeno sin exceder las permitidas y sin
alterar las propiedades barrera de la película como lo muestra
en la Figura 3.
Una concentración de 0,2% de CCP logro reducir y controlar el Figura 3.Tendencia general de las películas en cuanto a peso y grosor
crecimiento de Listeria monocytogenes en una matriz cárnica. relacionadas con volumen de servido y temperatura de secado y pH.
• Porcicultura Colombiana • 27
Agradecimientos: Laboratorio de Microbiología de Alimentos Pontificia 9. Krochta, J., Baldwin, E., & Nisperos-Carriedo M. 1994. Edible coatings and
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Journal of food Protection. 68 (11): 2317 - 2325.Kester & Fenema 1.986 nea.udea.edu.co/revistas/index.php/vitae/article/view/12016/10904.
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Introducción. Resultados y discusión. Los artículos serán analizados por el comité evaluador, quien se encargará
Materiales y métodos. Bibliografía. de aprobar la publicación del artículo científico.
Informe económico
del sector porcícola
Septiembre de 2012
Mejores condiciones climáticas y temporada Por su parte, el Departamento de Agricultura de los Estados Uni-
de cosecha, presionan los precios del maíz a la baja dos (USDA), en su reporte de septiembre, recortó el volumen
estimado de la cosecha mundial de la campaña 2012/2013 en
E
n el contexto mundial, el comportamiento que posean los 7,95 millones de toneladas respecto a lo proyectado en el mes
precios internacionales de los commodities, es vital para de agosto (Cuadro 1).
aquellas industrias, cuyos eslabones dependen en buena
parte de ellos en la fabricación de bienes intermedios y/o finales. Cuadro 1
En el caso de la porcicultura, el maíz amarillo y la soya constituyen
las principales materias primas que participan en la producción de Cosecha mundial de maíz amarillo
alimento balanceado, de ahí la importancia de hacer su segui- (Millones de Toneladas)
miento periódico.
Exportaciones
Importaciones
Producción
Inventario
Inventario
Consumo
El precio internacional del maíz para el mes de septiembre, re-
Inicial
Final
Total
Año
gistró una tendencia a la baja. En promedio los contratos futuros
pasaron de US$316,61 en agosto a US$300,92 por tonelada en
septiembre, representando un decrecimiento de aproximada- 2010 / 2011 145,78 830,77 92,62 849,07 91,46 127
mente 5% (Gráfico 1).
2011 / 12 Est. 127,47 876,84 95,21 868,35 101,28 135,97
2012/13 May 127,56 945,78 98,82 921,01 104,22 152,34
Gráfico 1
2012/13 Jun 129,19 949,93 100,32 923,39 105,32 155,74
Precio Internacional del maíz amarillo 2012/13 Jul 129,37 905,23 95,75 900,51 98,30 134,09
(US$ / Tm) 2012/13 Ago 135,97 849,01 88,52 861,64 92,78 123,33
340
2012/13 Sept 139,60 841,06 88,62 856,70 91,01 123,95
2012_09 2012_12 2013_03
2013_05 2013_07 Fuente: USDA. Informe Mensual WASDE.
305
En situaciones regulares, el mercado habría reaccionado ante
dicho recorte con incrementos mayores en los precios de los
270
diferentes contratos del maíz. Sin embargo, tampoco se quedó
atrás el recorte de la demanda mundial (Consumo Total), la cual
se descontó en 4,9 millones de toneladas. Esto último prevale-
ció entre los agentes, a tal punto que los precios efectivamente
235
disminuyeron.
• Porcicultura Colombiana • 29
Septiembre Informe sector porcícola
Incertidumbre generalizada en el mercado de la soya presentó el USDA, se tuvo un nuevo recorte de 2,33 millones
de toneladas en la producción de la campaña 2012/2013, en
Los valores de los contratos de la soya cotizados en la Bolsa de comparación a lo estimado en el informe del mes de agosto
Chicago se caracterizaron por presentar un nivel relativamente (Cuadro 2).
bajo, al pasar de US$590,98 a US$555,97 comparando la última
semana de agosto con la última de septiembre respectivamente, Cuadro 2
representando así un decrecimiento de aproximadamente 5,92%
(Gráfico 2). Cosecha mundial de soya
(Millones de Toneladas)
Gráfico 2
Inventario Inicial
Inventario Final
Consumo Total
Importaciones
Exportaciones
Producción
Precio Internacional de la Soya
Cosecha
(US$ / Tm)
650
2012_09 2012_11 2013_01
2013_03 2013_05 2013_07
2013_08 2010 / 2011 60,57 264,74 88,81 251,31 92,64 70
588
2011 / 12 Est. 70,19 236,03 90,11 253,84 90,54 51,94
2012/13 May 53,24 271,42 95,82 265,14 97,26 58,07
525
2012/13 Jun 53,36 271,03 95,82 264,95 96,71 58,54
2012/13 Jul 52,51 267,16 94,96 263,15 95,82 55,66
463 2012/13 Ago 51,94 260,46 91,88 256,92 93,97 53,38
2012/13 Sep 53,65 258,13 91,78 256,73 93,74 53,10
Arancel
Sin embargo, aún persiste en el mercado la tendencia alcista de 1 SAGARPA. Reporte Semanal del Mercado Agropecuario - 28 de Septiembre de
los precios para las próximas semanas. En las proyecciones que 2012
30 Octubre-Noviembre • 2012 •
Informe sector porcícola Septiembre
(Gráfico 4). Es así como el promedio de los contratos para los mentado a razón de 2,8% (72,7 millones de cabezas) entre enero
meses de octubre y diciembre registraron US$ 1.621,19 frente y agosto del presente año. Asimismo, los inventarios de carne
a US$ 2.041,70 por tonelada de los futuros pactados a liquidar de cerdo congelada, aún se encuentran en elevados niveles, lo
en 2013. cual también ejercería una fuerte presión a la baja en el mediano
plazo (Gráfico 6).
Gráfico 4
Gráfico 6
Precio de la canal de cerdo por contratos
(US$ / Tm) Estados Unidos: Beneficio acumulado: enero - agosto
2300 (Miles de Cabezas )
76.000
2100
72.000
1900 68.000
1700 64.000
Sin embargo, los precios de los futuros que vencerán ahora en Situación que si se está presentando en Canadá. De hecho, el
octubre (2012_10) y diciembre (2012_12) registraron una ligera índice de precios de porcino actualmente está exhibiendo una
recuperación en sus cotizaciones, lo cual ha llamado mucho la dramática caída en todas sus provincias productoras, pasando de
atención, por cuanto las variables fundamentales de mercado se- una media de C$171,98 en agosto a C$139,12 en lo corrido de
ñalan un escenario de menores precios en el corto plazo, pero septiembre (Gráfico 7). El panorama es ha sido tan desfavorable,
mayores en el largo plazo. debido a los altos costos y los bajos ingresos, que Big Sky Farms
y Puratone Corp., dos de las grandes firmas productoras, se han
Esto último también se refleja directamente en el precio de los declarado graves dificultades para atender sus compromisos fi-
empacadores (Packers) en los Estados Unidos. Así por ejemplo, nancieros tanto con proveedores y la banca comercial.
el promedio de los diferentes cortes de pernil de cerdo finaliza-
ron en la última semana de septiembre en promedio a US$0,76
Gráfico 7
la libra, lo que significa un incremento del 2% aproximadamente
respecto a la última semana de agosto (Gráfico 5).
Índice del precio del porcino en Canadá
(Precio corriente: $ / 100 Kg.)
220
Gráfico 5
160
0,90
130
100
25-sep -10 26-mar-11 24-sep -11 24-mar-12 22-sep -12
Hams 17/20 Hams 20/23 Hams 23/27
Fuente: Red Meat Market Information.
0,60
03-oct-10 03-abr -11 02-oct-11 01-abr -12 30-sep -12
Fuente: Urner Barry. Cálculos Á. Económica Asoporcicultores - FNP.
En resumen, el panorama general a nivel mundial para el sector
porcícola es bastante incierto, como consecuencia de los altos cos-
tos de producción (principalmente del alimento balanceado), la
Según diferentes fuentes, la recuperación de los precios del cer- acumulación de inventarios, el aumento en el beneficio y los bajos
do no podrá ser sostenida, ya que el beneficio de porcinos a au- márgenes de rentabilidad que genera ésta actividad productiva.
• Porcicultura Colombiana • 31
Septiembre Informe sector porcícola
Leve recuperación del precio nacional reafirma De acuerdo a los cálculos realizados por el Área Económica de
comportamiento positivo de los precios a fin de año la Asociación Colombiana de Porcicultores – FNP y teniendo en
cuenta el comportamiento histórico de ésta variable, se prevé
A nivel nacional, el precio de referencia en franja de carne de que el precio del cerdo en pie pagado al productor finalice el
cerdo del SAFP finaliza el mes de septiembre con US$1,986 por año alrededor de los $4,7503.
tonelada, el cual se encuentra dentro del rango definido por la
CAN (1,666 – 2,025), acarreando un arancel del 20% para las Gráfico 8
dos quincenas del mes de septiembre.
Importaciones de carne de cerdo en 2012
Asimismo, se ha presentado una mayor penetración de las im- ( Toneladas)
portaciones de productos y subproductos del cerdo en el mes de Chile
julio, en especial de la carne, siendo Estados Unidos el principal 24% - 3,153 Estados Unidos
48% - 6,254
proveedor, con una participación de 48% (Gráfico 8).
2 Resultados de la encuesta de expectativas de inflación y TRM. Período de reali- 3 Asoporcicultores – FNP no pretende influenciar el precio del mercado, solo presen-
zación: de1 6 al 10 de septiembre de 2012. ta una perspectiva basada en el comportamiento histórico y actual de ésta variable.
Tarifas