Restaurante Estratégico

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA

GERENCIA ESTRATEGICA
ACTIVIDAD 6
TRABAJO COLABORATIVO NO 1
JORGE ANDRES VIRVIESCAS

CÓD.79850294
GRUPO: 332573_11
TUTOR: RENE ALEJANDRO JIMENEZ
NOVIEMBRE
2015
Página 1
TABLA DE CONTENIDO
1 INTRODUCCION ........................................................................................................................... 3
2 Objetivos ..................................................................................................................................... 4
2.1 Objetivo General ................................................................................................................. 4
2.2 Objetivos Específicos ........................................................................................................... 4
3 DIAGNÓSTICO INTERNO .............................................................................................................. 5
4 DIAGNOSTICO EXTERNO.............................................................................................................. 8
5 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC) .................................................................................. 10
6 MATRIZ DE EVALUACIÓN DEL FACTOR EXTERNO EFE ............................................................... 11
7 MATRIZ CUANTITATIVA DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA (MCPE) .......................................... 13
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 16
8 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................ 17
Página 2
1 INTRODUCCION
El presente plan estratégico que se elaboró para el restaurante DEL FOGON, se

hizo con el objetivo de darle una mejor imagen a la empresa, donde se le
definieron objetivos, estrategias, y se le determinaron sus factores externos e
internos, analizando y evaluando un mejor funcionamiento de dicha empresa,
donde se detallaron los aspectos generales del restaurante DEL FOGON
En este plan se dio a conocer la empresa, sus servicios y los productos que
ofrece. Realizándose un diagnóstico de la situación actual en la que se encuentra.
Página 3
2 Objetivos
2.1 Objetivo General
Elaborar un plan estratégico a restaurante DEL FOGON que sirva como una guía
para Incrementar el nivel de aceptación a través de la mejora de la imagen de la
empresa, permitiendo a la administración y empleados a identificar sus fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas; alcanzando así como resultado elevar la
rentabilidad de la empresa.
2.2 Objetivos Específicos
1. Hacer una evaluación de los factores externos con la matriz de evaluación de

factores externos donde permita resumir y evaluar la información económica
social cultural demográfica ambiental tecnológica y competitiva.
2. Identificar los principales competidores así como sus fortalezas y debilidades

mediante la matriz de perfil competitivo (MPC), y Matriz Cuantitativa de
Planificación Estratégica (MCPE)
Página 4
3 DIAGNÓSTICO INTERNO
Auditoría Interna – Fortalezas y Debilidades

Restaurante del Fogón
ANALISIS SITUACIONAL INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Procesos definidos de producción 1. No se encuentra parámetros
y ventas. para el anejo de logística en
2. Local propio para el desarrollo y el restaurante.
éxito del restaurante. 2. Los empleados cumplen
ORGANIZACIÓN LOGISTICA
3. Base de datos de los productos diferentes funciones.

en bodega. 3. No hay organigrama del
4. Se cuenta con un automóvil restaurante.
propio para el transporte de la 4. No se hace uso constante de
materia prima. la base de datos.
5. Se conocen los productos y 5. El restaurante no está creado
servicios prestados. formalmente como empresa.
6. Se trabajan un solo turno, 6. Los contratos son a corto
logrando que el trabajador plazo y algunos son contratos
desarrolle sus actividades verbales.
plenamente.
7. Precio por debajo del promedio
del sector
8. Instalación novedosa
Página 5
1. Mantener la cartera de clientes 1. Altos costos en temporada

fijos. de verano.
2. Investigación de mercados. 2. Baja publicidad por medios
masivos.
PRODUCTOS Y CLIENTES. CANALES DE
3. La frecuencia de compra de los

3. Muestras médicas reducidas.
clientes.
4. Pocos clientes en la apertura
4. No se tiene mucha competencia del restaurante.
en la zona. 5. No se tiene un control
5. Los procesos presentados en el logístico de entrega de
DISTRIBUCION
restaurante son sencillos y materia prima.

fáciles de realizar. 6. Los canales de distribución
6. Se tiene un chef certificado. son deficientes.
7. Producto, calidad y confiabilidad 7. El equipo gerencial es
del producto insuficiente.
8. Algunos empleados tienen 8. Poca experiencia en el
experiencia en el sector del mercado directo.
cliente final. 9. Aun no existe un plan
9. Mejorar el control de la detallado
mercadería.
10. Lograr que los trabajadores se
identifiquen con la empresa.
11. Incremento en 10% de clientes
por recomendación de otros.
1. Un estudio de mercado revela que el 1. Tiempos de entrega de

consumidor prefiere la comida de pedidos puede demorare.
restaurante, ya que se tiene la sensación 2. costos altos por cambio en el
APROVISIONAMIENTO
de que es más sana clima.

2. Producto de calidad y certificado 3. Inversión alta que puede no
por diferentes entidades. superar las expectativas del
3. Buen sistema de distribución. mercado.
4. Posee una bodega adecuada y 4. Algunos proveedores clave
con las cualidades necesarias no son fijos.
para su almacenamiento. 5. No son eficientes las políticas
5. Posee un cuarto frio seccionado de control de inventarios.
dependiendo el producto a
refrigerar.
Página 6
1. Mantener la cartera de clientes 1. Los trabajadores no conocen

fijos. toda la line de distribución.
2. Mejorar el rendimiento de los 2. Los trabajadores demoran en
trabajadores. tomar el pedido a los clientes
SERVICIO AL CLIENTE
3. contratar con una base de datos por la demanda.

de los clientes. 3. No existe un departamento de
4. Contar con estándares de servicio al cliente.
calidad.
5. Muy buena calidad de comida, sin
necesidad de que el consumidor
se preocupe por su salud.
6. Uso de planes estratégicos
7. Calidad de los productos y
servicios
8. Variedad de platos típicos que se
ofrecen
1. Sistemas de información y 1. Deficiencias en el control de
posibilidad de uso en tiempo real inventarios
2. Existe un manejo adecuado del 2. Falta de definición y
inventario del producto. organización de actividades
3. Vehículos propios para la función de entrada y salida de
de distribución que permiten mercancías.
atención oportuna 3. inadecuada distribución física
4. Existe un centro de de los espacios de
almacenamiento que cuenta con almacenamiento y zonas para
las condiciones que requiere el operaciones.
producto. (Temperatura, 4. Poca coordinación logística
humedad, etc.) con los proveedores.
5. Crecimiento sostenido y 5. Personal no especializado en
oportunidad de ser primeros en el manejo de la gestión
implementación del sector de logística, cumple muchas
servicios logísticos de excelencia funciones dentro de la
y precisión. empresa.
6. Operador logístico de amplia 6. Altos costos logísticos.
experiencia 7. Limitada infraestructura para
picking y packing
8. Falta software logístico e
implementación de
tecnologías.
Página 7
4 DIAGNOSTICO EXTERNO
Auditoría Externa – Amenazas y Oportunidades

Restaurante del Fogón
ANALISIS SITUACIONAL EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Creación y mejoramiento continúo 1. Poco apalancamiento financiero
ORGANIZACIÓN LOGISTICA
de un sistema logístico integral. 2. Fuerte amenaza de productos

2. En la zona existe un número sustitutos, alimentos light y/o
considerable de empresas comida casera a precios
destacadas y el restaurante se relativamente bajos
convierte en una buena opción 3. La competencia creciente en
para almorzar el sector.
3. Preparación, sabor y presentación 4. Falta de experiencia en el
de los alimentos de buena calidad. sistema logístico formal.
4. Optimización de procesos internos.
5. Aumento de la cultura de comer fuera de
casa
6. ampliar la carta
1. se podrían desarrollar nuevos 1. Por ser un lugar nuevo
productos necesita de impacto
2. Se podrían lograr mejores publicitario.
acuerdos con los proveedores. 2. Poco apalancamiento
PRODUCTOS Y CLIENTES. CANALES DE
3. Creciente tendencia por el

financiero
consumo de restaurantes 3. Fuerte amenaza de
temáticos productos sustitutos,
4. Eventos alimentos light o comida a
precios relativamente
DISTRIBUCION
5. Lograr que todos los bajos.

trabajadores sepan la distribución 4. Costos fijos altos.
de las áreas. 5. Nuevos en el sector.
6. Pérdida de productividad en el
6. Cumplir con pedidos en un 25%
servicio.
de tiempo menos. 7. Paros que perjudican la
7. Referencia del nivel de trasportación de las materias
primas.
satisfacción del cliente en un
15%.
8. Es eficaz la distribución del menú
en un 99%.
9. Canales de distribución nuevos.
Página 8
1. Realizar alianzas con empresas 1. Documentación de la empresa

para la prestación de servicios y trámites al día.
alimenticios. 2. La irresponsabilidad de
APROVISIONAMIENTO
2. Diferenciarse en la calidad de los proveedores de insumos,

servicios. partes y servicios.
3. Trabajar de la mano con la 3. Competidores con precios más
empresa mayoristas para mejores económicos.
promociones y calidad del 4. Resistencia a cambios
producto. tecnológicos.
4. Excelente estado de las vías
alrededor del restaurante.
5. La creciente necesidad de las
empresas en el ámbito de eventos.
6. La empresa ofrece servicios de
restaurante Bar.
1. Incrementar el 12% de los clientes 1. Bajo nivel de capacitación.
reales 2. Falta de reportes analíticos
SERVICIO AL CLIENTE
2. con cuadros y gráficos

3. Implementar sistemas de respuesta estadísticos históricos de
a reclamos. trabajadores que no se
4. Capacitaciones a los empleados. distribuyen ordenadamente
5. Servicio de entrega de calidad y en para la atención al cliente.
continuo crecimiento. 3. Falta de reportes analíticos
6. Entrega de productos al cliente en con cuadros y gráficos
un tiempo de 7 minutos a 10 estadísticos históricos de
minutos. trabajadores que se demoran
7. en tomar el pedido
1. Sistemas de información 1. Avances de la competencia en

asequibles para el manejo de la material logística
información de los clientes 2. Demasiados proveedores en
2. Desarrollo de estrategias el mercado que pueden
INDICADORES DE GESTION
logísticas. sustituir el servicio.

3. Desarrollo de proveedores 3. Inversión alta en la adquisición
COSTOS LOGISTICOS E
4. Creación del Sistema logístico en de tecnologías para el control

la empresa implementando de costos e indicadores de
tecnología. gestión.
5. Personal capacitado y 4. Inversión en capacitación y
especializado en el control de aumento en el personal.
costos logísticos. 5. Se tiene un operador
6. Adquisición de softwares para un especializado en la
correcto control del sistema distribución y entrega del
logístico. producto
7.
Página 9
5 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC)

La matriz del perfil competitivo nos indica los principales competidores del
restaurante Del fogón así como sus fortalezas y debilidades con la posición
estratégica de los restaurantes que se tome como muestra.
MATRIZ DEL DEL FOGON TRACA SIGA LA PUNTO Y SABOR

PERFIL VACA
COMPETITIVO
FACTORES % VALOR PESO VALOR PESO VALOR PESO
CRÍTICOS PARA EL
ÉXITO
1.Participación en el 8 3 0.24 4 0.32 2 0.16
mercado
2.Precios de los 10 3 0.30 3 0.30 3 0.30
productos
3.Antiguedad 10 2 0.20 4 0.40 2 0.20
4.Calidad de 10 3 0.30 4 0.40 3 0.30
productos
5.Ubicacion 10 4 0.40 3 0.30 3 0.30
6.Infraestructura 9 3 0.27 4 0.36 3 0.27
7.Servicio al cliente 8 3 0.24 4 0.32 3 024
8.Distribucion de 10 3 0.30 4 0.40 3 0.30
ventas
9.Variedad en la 10 4 0.40 4 0.40 2 0.20
línea de productos
10.Respaldo 15 4 0.60 4 0.60 2 0.30
financiero
100 3.25 3.80 2.57
Análisis:
Con los resultados obtenidos en la Matriz de perfil competitivo se observa que la

puntuación del Restaurante del fogón está arriba del promedio con un 3.25, en
comparación con la competencia, se encuentra en un nivel bajo debido a que es
un restaurante con poco tiempo de estar en funcionamiento.
Página 10
6 MATRIZ DE EVALUACIÓN DEL FACTOR EXTERNO EFE
FACTORES DETERMINANTES DEL Ponderación Clasificación Puntuación

ÉXITO
OPORTUNIDADES
1.Mejorar las instalaciones del 0.10 4 0.40
restaurante
2.Aprovechar los medios televisivos 0.06 1 0.06
para hacer publicidad
3.Diversificacion relacionada los 0.06 4 0.24
productos para satisfacer las
necesidades de los clientes
4.Buscar alianzas estratégicas con 0.05 1 0.05
empresas cercanas para prestar
servicios de bufet
5.Crecimiento del restaurante con 0.05 4 0.20
nuevos puntos de venta (restaurante
campestre)
6. Aumento de las clasificaciones del 0.05 2 0.10
menú y ensaladas
7. Crecimiento constante de la 0.05 4 0.20
población
8.Atencion del mercado desatendido , 0.05 4 0.20
aumento de clientes
9.Capacitar al personal mediante las 0.03 1 0.03
afiliaciones con diversas instituciones
de formación (Sena)
10.Sacar provecho del respaldo 0.05 4 0.20
financiero acceder a líneas de crédito
para expansión del negocio
AMENAZAS:
1.Inseguridad en el país 0.10 1 0. 10
2.Cambios en las leyes políticas 0.05 2 0.10
3.Incremento en los precios de la 0.04 1 0.04

canasta básica
4. Surgimiento de nuevos competidores 0.05 3 0.15
5.Cierre de empresas lo cual minimiza 0.06 3 0.18
nuestros clientes potenciales
6. Cambiar de ubicación debido a la 0.04 2 0.08
necesidad de inmuebles (Que el
propietario del inmueble termine el
Página 11
contrato)
7. Que los empleados revelen 0.03 2 0.06
información confidencial de los clientes.
8.El alza a los combustibles que afecta 0.03 3 0.09
a los precios de todo
9. Incrementos de los precios de la 0.02 4 0.08
energía eléctrica
10.Cambio de necesidad del cliente 0.03 3 0.09
1.00 2.65
Análisis:
El resultado nos indica que el restaurante del fogón muestra que es muy eficiente
y eficaz, capaz de aprovechar sus oportunidades e incrementar sus utilidades.
Con una ponderación total del 2.65 dentro del rango está en una puntuación
promedio, dentro de las oportunidades que tiene es mejorar las instalaciones del
restaurante, diversificación relacionada de los productos, el mejoramiento continuo
de sus productos y sabores.
Y mencionando las amenazas, se tiene lo que es la inseguridad que se vive en el

país, el incremento a los precios de la canasta básica.
Página 12
7 MATRIZ CUANTITATIVA DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA (MCPE)
LA MATRIZ CUANTITATIVA DE ALTERNATIVAS ESTRATÉGICAS

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA PRIMERA SERIE
FACTORES CLAVES Estrategia 1 Estrategia 2 Estrategia 3
% PA PTA PA PTA PA PTA
OPORTUNIDADES
Mejorar las instalaciones del 0.10 2 0.20 3 0.30 3 0.30
restaurante
Aprovechar los medios 0.06 4 0.24 3 0.18 3 0.18
televisivos para hacer
publicidad
Diversificación relacionada de 0.06 2 0.12 2 0.12 2 0.12
los productos
Buscar alianzas estratégicas 0.10 1 0.05 1 0.05 1 0
.05
Aumento de las remesas 0.05 2 0.10 3 0.15 3 0.15
Crecimiento constante de la 0.05 3 0.15 3 0.15 4 0.20
población
Atención de mercado 0.05 4 0.20 4 0.20 4 0.20
desatendido
Capacitar a un más al 0.03 ------ ---- --- --- ----- ----
personal mediante las
afiliaciones con diversas
instituciones de formación
profesional
Sacar provecho del respaldo 0.05 4 0.20 3 0.15 4 0.20
financiero acceder a líneas de
crédito para expansión del
negocio
AMENAZAS
1 Inseguridad en el país 0.10 4 0.40 4 0.40 3 0.30
2 Cambios en las leyes 0.05 ---- --- --- ---- ----

políticas
3 Incremento de los 0.04 2 0.08 2 0.08 2 0.08
precios de la canasta básica
4 Surgimiento de nuevos 0.05 3 0.15 3 0.15 3 0.15
competidores
5 Cierre de empresas lo 0.06 3 0.18 2 0.12 2 0.12
cual minimiza nuestros
Página 13
clientes potenciales
6 Cambiar de ubicación 0.04 3 0.12 2 0.08 3 0.12
debido a la necesidad de
inmuebles (Que el propietario
del inmueble termine el
contrato
7 Inflación creciente en el 0.03 2 0.06 3 0.09 3 0.09
país
8 El alza de los 0.03 2 0.06 2 0.06 2 0.06
combustibles que afecta los
precios de todos
9 Incremento de los 0.02 3 0.06 3 0.06 3 0.06
precios de energía eléctrica
10 Cambio de necesidad 0.03 3 0.09 3 0.09 3 0.09

del cliente
1.00
FORTALEZAS
1. Personal capacitado y 0.05 3 0.15 2 0.10 4 0.20
de experiencia en cocina
2. Producto bastante 0.07 4 0.28 3 0.21 4 0.28

aceptado por el consumidor
3. Excelente servicio al 0.06 4 0.24 4 0.24 4 0.24

cliente
4. La ubicación es un 0.08 4 0.32 3 0.24 2 0.16
lugar estratégico en el centro
de la ciudad
5. Precios competitivos 0.05 3 0.15 4 0.20 3 0.15
6. Innovación constante 0.04 4 0.16 3 0.12 4 0.16
en los platillos ofrecidos
7. Preferencia de nuestros 0.03 4 0.12 4 0.12 3 0.09
clientes
8. Capacidades 0.04 4 0.16 4 0.16 3 0.12
tecnológicas en la preparación
de los alimentos
9. Variedad en la línea de 0.08 4 0.32 4 0.32 4 0.32
los productos
10. solidez financiera 0.08 3 0.24 4 0.32 4 0.32
DEBELIDADES
Página 14
1. No hay plan estratégico 0.05 1 0.05 4 0.20 4 0.20

que ayude al crecimiento de la
empresa
2. Limitada capacitada de 0.05 1 0.05 3 0.15 3 0.15
planta
3. No cuenta con 0.04 1 0.04 3 0.12 3 0.12
estructura organizacional
definida
4. No hacen publicidad 0.03 4 0.12 4 0.12 4 0.12
por medios televisivos,
periódico, radio, internet.
5. No ha elaborado un 0.05 2 0.10 4 0.20 4 0.20
manual de políticas para una
mejor guía
6. Falta de tecnología 0.05 2 0.10 3 0.15 4 0.20
operacional en la parte
administrativa
7. No hay un control en el 0.03 2 0.06 3 0.09 4 0.12
manejo de los inventarios
8. No hay incentivos para 0.03 1 0.03 1 0.03 1 0.03
el personal
9. El parqueo para 0.04 1 0.04 3 0.12 3 0.12
clientes es limitado
10. Deficiente sistema de 0.05 1 0.05 3 0.15 3 0.15
operación
1.00 5.39 5.94 6.07
Página 15
CONCLUSIONES
Para concluir des pues de una evaluación y análisis tanto externa como interna,
el restaurante DEL FOGON, se distingue por ser una empresa competitiva dentro
del rubro de alimentos, pero a la vez debe de aprovechar sus fortalezas como sus
oportunidades, y evitar que las amenazas y sus debilidades sigan creciendo y
aumentando.
Según el análisis de las matrices el restaurante DEL FOGON se encuentra en el

cuadrante de mantener y conservar, por lo tanto esta empresa necesita
implementar mejoras como ser más publicidad, mejorar la imagen de la misma.
Página 16
8 BIBLIOGRAFÍA
METODOLOGÍA DE TRABAJO JAIRO OROZCO TORRES (Autor Material

Didáctico)
http://amesatrab.galeon.com/productos1611796.html
http://www.joseacontreras.net/direstr/cap492d.htm
http://es.slideshare.net/angelitodddfddd/matriz-mpc
Página 17

Restaurante Estratégico

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA

JORGE ANDRES VIRVIESCAS

TUTOR: RENE ALEJANDRO JIMENEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

El presente plan estratégico que se elaboró para el restaurante DEL FOGON, se

2.1 Objetivo General

2.2 Objetivos Específicos

1. Hacer una evaluación de los factores externos con la matriz de evaluación de

2. Identificar los principales competidores así como sus fortalezas y debilidades

Auditoría Interna – Fortalezas y Debilidades

3. Base de datos de los productos diferentes funciones.

1. Mantener la cartera de clientes 1. Altos costos en temporada

3. La frecuencia de compra de los

restaurante son sencillos y materia prima.

1. Un estudio de mercado revela que el 1. Tiempos de entrega de

de que es más sana clima.

1. Mantener la cartera de clientes 1. Los trabajadores no conocen

3. contratar con una base de datos por la demanda.

Auditoría Externa – Amenazas y Oportunidades

de un sistema logístico integral. 2. Fuerte amenaza de productos

3. Creciente tendencia por el

5. Lograr que todos los bajos.

1. Realizar alianzas con empresas 1. Documentación de la empresa

2. Diferenciarse en la calidad de los proveedores de insumos,

2. con cuadros y gráficos

1. Sistemas de información 1. Avances de la competencia en

logísticas. sustituir el servicio.

4. Creación del Sistema logístico en de tecnologías para el control

5 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC)

MATRIZ DEL DEL FOGON TRACA SIGA LA PUNTO Y SABOR

Con los resultados obtenidos en la Matriz de perfil competitivo se observa que la

6 MATRIZ DE EVALUACIÓN DEL FACTOR EXTERNO EFE

FACTORES DETERMINANTES DEL Ponderación Clasificación Puntuación

3.Incremento en los precios de la 0.04 1 0.04

Y mencionando las amenazas, se tiene lo que es la inseguridad que se vive en el

7 MATRIZ CUANTITATIVA DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA (MCPE)

LA MATRIZ CUANTITATIVA DE ALTERNATIVAS ESTRATÉGICAS

2 Cambios en las leyes 0.05 ---- --- --- ---- ----

10 Cambio de necesidad 0.03 3 0.09 3 0.09 3 0.09

2. Producto bastante 0.07 4 0.28 3 0.21 4 0.28

3. Excelente servicio al 0.06 4 0.24 4 0.24 4 0.24

1. No hay plan estratégico 0.05 1 0.05 4 0.20 4 0.20

Según el análisis de las matrices el restaurante DEL FOGON se encuentra en el

METODOLOGÍA DE TRABAJO JAIRO OROZCO TORRES (Autor Material

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