Universidad de El Salvador

Facultad de Química y Farmacia

Departamento de Análisis Químico e Instrumental

Análisis Bromatológico 2015

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Quien elaboro: Fecha de Elaboración:

07/2015
Juan Agustín Cuadra Soto
Fecha de Revisión:
Docente y Coordinador de Cátedra 07/2015
 Universidad de El Salvador Análisis
Facultad de Química y Farmacia Bromatológico
Departamento de Análisis Químico e 2015
Instrumental Brodoc007

Proyecto de Emprendedurismo
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Quien elaboró: Juan Agustín C uadra Soto Docente C oordinador de cátedra

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INTRODUCCIÓN

El emprendedurismo es clave en el mundo de hoy. Los países que han logrado un buen nivel
de desarrollo con equidad social tienen una sólida base en la creatividad y capacidad laboral
de sus ciudadanos, sustentados en sistemas educativos y de formación de calidad; pero
también en la capacidad para emprender, generar empresas, innovar desde los diversos
ámbitos de la vida.

Los emprendedores son los que transforman ideas en acciones concretas, logran crear valor
en las oportunidades, descubren mercados y generan empleo decente, productivo y con
responsabilidad social. Tienen en las nuevas ideas y en la innovación un elemento clave. Una
sociedad que emprende logra desarrollo, cohesión y equidad social para todos sus miembros.

El emprendimiento consiste en inculcar en los jóvenes una mirada emprendedora del futuro
de si mismos y del país. Enseñar desde las aulas y la vida cotidiana las competencias básicas
emprendedoras: el cómo plasmar con éxito un proyecto, aplicar la teoría estudiada en una
asignatura a una práctica real, aprender a desarrollarse aprovechando con creatividad las
oportunidades, saber iniciar negocios a partir de una idea innovadora, contribuyendo de esta
manera con nuestro país y poder así generar fuentes de empleo y productos de calidad.

Conociendo la importancia del emprendedurismo y con el objeto de promover cambios en el

programa de la Asignatura de Análisis Bromatológico que nos lleven a una integración entre
la teoría, la práctica y las necesidades reales de la Industria Alimentaria , se incorpora el
presente “Proyecto de Emprendedurismo en la Industria Alimentaria” ,en el cual se integrarán
los contenidos teóricos de la asignatura en una idea innovadora y considerando aspectos
como: competitividad, control de calidad en proceso y en producto terminado, envasado,
etiquetado, Análisis de Puntos Críticos de Control , normativas aplicables, estudio de mercado,
costos de producción y venta. Al finalizar el ciclo, se realizará una exposición de todos los
proyectos en la cual serán premiados los tres mejores proyectos.
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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Integrar los contenidos teóricos de la asignatura en un proyecto de emprendedurismo en el

Área de alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Desarrollar en los jóvenes, habilidades de emprendedurismo y competencias de

liderazgo y trabajo en equipo.
 Potenciar el talento emprendedor del Químico Farmacéutico en la creación de nuevas
empresas de alimentos, que contribuyan a dinamizar la estructura productiva del país
con productos innovadores y de calidad.
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METODOLOGÍA

1. Formación de grupos de trabajo en cada día de laboratorio

2. Entrega de materiales de lectura sobre Emprendedurismo
3. Se gestionará una charla sobre “Emprendedurismo”, impartida por profesional idóneo
de la Facultad de Economía.
4. El tiempo asignado para estos proyectos es de 4 horas semanales, las
correspondientes a cada día de laboratorio.
5. Se realizará un seguimiento semanal de cada proyecto, por el docente tutor asignado
a cada grupo.
6. Se les proporcionará una guía de trabajo, con los aspectos relevantes a documentar en
cada paso del proyecto. (Ver anexo 1)
7. Cada grupo de trabajo presentará informes parciales, de acuerdo a lineamientos de la
Guía de trabajo.
8. Los proyectos serán evaluados en forma individual y grupal, para lo cual será utilizada
una hoja de cotejo. (Ver Anexo 2)
9. Al finalizar el periodo de clases, se realizará una Exposición de todos los proyectos de
emprendedurismo realizados.
10. Cada uno de los proyectos serán evaluados por profesionales del área, que laboran
fuera de la Facultad.
11. Se gestionará la adquisición de reconocimientos para la premiación, de los mejores
proyectos de emprendedurismo.
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ANEXOS
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ANEXO No. 1

LINEAMIENTOS PARA LA ELABORACION DE INFORMES ESCRITOS DEL PROYECTO DE

EMPRENDEDURISMO.

Los presentes lineamientos se aplicaran para la elaboración de:

1. Plan de desarrollo del producto.

2. Informe de avances.
3. Informe Final.

Los cuales además del contenido detallado en los criterios de evaluación incluirá lo siguiente:

La Estructura del documento escrito incluirá lo siguiente:

 Portada: Nombre de la Institución, asignatura, nombre del producto seleccionado,

docente a cargo, nombres de los integrantes del grupo de trabajo con firma y fecha de
entrega.
 Introducción: Máximo una página completa, comprenderá de forma general el
contenido del documento.
 Objetivos: Redactados en infinitivo deberá comprender el general y específicos.

Los documentos se presentaran de manera impresa y digital, utilizando tipo de letra Cambria,
tamaño 12, interlineado 1.15, alineación justificada, títulos principales en mayúsculas y en
negrita. Numeración al pie de página excepto la portada. Márgenes superior, inferior y
derecho 2.5 cm, márgen izquierdo 3.0 cm, orientación vertical. Verificar la ortografía.

VER LOS CRITERIOS DE EVALUACION DEL PROYECTO DE EMPRENDEDURISMO PARA CADA

INFORME.

 Valoración personal: Una página completa sobre lo que aprendió del proyecto y
sugerencias.
 Referencias Bibliográficas: Nombre del libro, editorial, autor, año de publicación,
número de páginas del libro utilizado.
 Anexos: Fotografías, formatos, reglamentaciones, etiqueta, resultados de las
evaluaciones sensorial, microbiológica y físico química.
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ANEXO No. 2

CRITERIOS DE EVALUACION
PROYECTO EMPRENDEDURISMO

ASPECTOS A EVALUAR:

1. Plan de Desarrollo del Producto (10%)

2. Producción a pequeña escala (5%)
3. Informe de Avances (2.5%)
4. Plan de mercadeo (2.5%)
5. Producción (10%)
6. Exposición (10%)

1. PLAN DE DESARROLLO DEL PRODUCTO

a. Nombre del Producto
b. Descripción de la Idea Innovadora del Producto.
c. Materias Primas para la elaboración del producto
d. Etapas del proceso de elaboración del producto
 Procedimiento de elaboración
 Esquema de las etapas del proceso, considerando los puntos de control y
puntos críticos de control en proceso (establecer la aplicación de HACCP)
 Detallar las Buenas Practicas de Manufactura a aplicar.
e. Especificar el tipo de envase y empaque (cuando aplique) con su respectiva
justificación.
f. Normativa y cualquier legislación que corresponda
g. Presentación de métodos de análisis con sus respectivas referencias (Incluir los
procedimientos de preparación de reactivos y los materiales a necesitar)
h. Diseño de la prueba sensorial de la aceptabilidad del producto.

2. PRODUCCIÓN A PEQUEÑA ESCALA

a. Grabación de Video del proceso de elaboración del producto, considerando las
observaciones realizadas por el instructor de laboratorio al plan de desarrollo del
mismo.
b. Documentar las observaciones que el grupo de estudiantes considere despues de
la producción a pequeña escala del producto.
c. Realización de la Prueba sensorial de aceptabilidad.
Nota: Documentar todo lo realizado en la producción a pequeña escala.
3. INFORME DE AVANCES
a. Nombre del Producto
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b. Descripción de la idea innovadora del Producto

c. Materias primas para la elaboración del producto
d. Etapas del proceso de elaboración del producto
 Procedimiento de elaboración
 Esquema de las etapas del proceso, considerando los puntos de control y
los puntos críticos de control en proceso.
 Detallar las Buenas Practicas de Manufactura.
e. Especificar el tipo de envase y empaque (cuando aplique) con su respectiva
justificación.
f. Normativa y cualquier legislación que corresponda
g. Presentación de las pruebas de análisis que se realizarán al producto final
h. Resultados de la Prueba Sensorial de Aceptabilidad.
NOTA: Deberán reportarse y solventarse todas las observaciones previas, así
como cualquier cambio que el grupo de estudiantes considere conveniente.

4. PLAN DE MERCADEO
Incluir diseño de etiqueta del producto (basado en normativa), presentación que será
comercializada (envase y su correspondiente justificación), establecer precio de venta
considerando costos de producción y otros aspectos que se considere importantes
(Basado en criterios abordados en la charla).
NOTA: Investigar programas existentes en el pais de apoyo financiero en
materia de emprendedurismo.

5. PRODUCCIÓN

Evaluar la implementación de las Buenas Prácticas de Producción

6. EXPOSICIÓN
a. Decoración del Stand
b. Promoción
c. Conocimiento del producto
d. Material de apoyo
e. Entrega del Informe Final. Incluye todo lo contemplado en el informe de avances y
adicionalmente los resultados de análisis realizados al producto.

NOTA: Cada grupo de estudiantes entregará una muestra del envase y

empaque utilizado, incluyendo la etiqueta del producto.

NZGS/ LMRM/DCRL/JACS /ICADEM /C.II/2015