REPORTE DE RESULTADOS

ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE CONDENSADA

Cárdenas Chiquillo Roberth Eduardo1, Quevedo Mojica Husey Lorduy1, Palomino Laura
Vanessa1.

A continuación, se presentan los resultados obtenidos de un análisis microbiológico de un leche

condensada azucarada como leche conservada, con base a la resolución 2310 de 1986, el cual
reglamenta los requisitos que deben cumplir en cuanto a lo referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos.

ASPECTO DESCRIPCIÓN NORMA

NOMBRE DEL PRODUCTO Leche condensada azucarada.
DESCRIPCIÓN FISICA Es el producto higienizado, RESOLUCIÓN 2310 DE 1986.
obtenido por deshidratación
parcial, a baja presión, de una
mezcla de leche y azúcares.
CARACTERTISTICAS VARIABLE RANGO
FISICOQUÍMICAS Materia grasa 8.0
láctea % mlm,
mínimo
%m/m, mínimo 20.0
Humedad % 30.0 RESOLUCIÓN 2310 DE 1986.
mlm, máximo
MICROBIOLOGÍCOS Recuento total 10.000-30.000
de UFC/mL
microorganismos
mesofílicos/g
Coliformes <3
totales/g
Mohos y 200-500
Levaduras
SENSORIAL Color Característico.
Olor Característico.
Aspecto Agradable.
FORMA DE CONSUMO Y Una vez abierto el producto
CONSUMIDORES consumase en el menor tiempo
POTENCIALES posible, y mantener bajo
condiciones refrigeradas.
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN --------

1. Universidad de Pamplona-Colombia, Facultad de Ciencias Básicas, Departamento de

Microbiología.
ANALISIS MÉTODO MEDIO T/t de RECUENTOS INFORME NORMA
incubaci
ón
Aerobios Siembra en Standard 37°C/24 10-1: 3-5 X<10UFC/mL. RESOLUC
mesófilos profundidad Plate Count -28 UFC/mL. IÓN 2939
(SPC) horas. 10-2: 2-1 del 2013.
UFC/mL.

Coliformes Siembra en Agar ENDO 37°C/24 101: 0-9 90x101UFC/mL RESOLUC

totales superficie. - UFC/mL. IÓN 2939
48horas 10-2: 0-0 del 2013.
UFC/mL.

Coliformes Siembra en Agar ENDO 34°C/24 10-1: 0-0 X<10UFC/mL. RESOLUC

fecales superficie. - UFC/mL. IÓN 2939
48horas 10-2: 0 del 2013.
UFC/mL.

Recuento Siembra en Sulfito 37°C/24 10-1: 0-0 X<10UFC/mL. RESOLUC

de esporas profundidad Polimixina -48 UFC/mL. IÓN 2939
de Sulfadiazina horas. 10-2: 0 del 2013.
clostridium (SPS) UFC/mL.
sulfito
reductor
Mohos y Siembra en Papa 25°C/ 3- 10-1:0-2 X<10UFC/mL. RESOLUC
levaduras profundidad. dextrosa 7 días. UFC/mL. IÓN 2939
Agar (PDA). 10-2: 0- del 2013.
0UFC/mL..

Tabla 3. Análisis fisicoquímico realizado al néctar de fruta estudiado. .

ANALISIS FISICOQUÍMICO RESULTADO MÉTODO

pH 2,85 X: 2,003 POTENCIOMETRICO
2,81
2,80
Acidez titulable 2 mL X*: VOLUMETRICO
*Volumen. 1,7mL X**:
** 2,5 mL

(Formula 1)
 2, 𝑚𝐿 𝑥 0 1𝑁𝑥 60,05
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧: 𝑥100: 0,15%
10𝑚𝐿 𝑥1000