CRIAR POLLOS DE ENGORDE

LIBRES DE
ANTIBIÓTICOS
FACTORES PARA EL ÉXITO
Andrés Montoya, MVZ, MAM, Dipl. ACPV
MSD Animal Health, USA

L
manejo

a demanda de los consumidores

de pollo, pavo, cerdo y carne de
bovino criados sin el uso rutinario de
antibióticos está en un continuo crecimiento.

Aunque en el mercado cárnico la

producción libre de antibióticos solo
represente alrededor del 5 por ciento de la
carne en los Estados Unidos, su trayectoria
de crecimiento está transformando el
mercado más amplio.

La producción de pollo criado sin el uso

rutinario de antibióticos se ha convertido
en parte de la corriente principal
motivada por la salud personal, las
preocupaciones ambientales, el bienestar
animal, el gusto y las preocupaciones de
calidad

Los compradores de pollo más grandes

en Estados Unidos están respondiendo
a la tendencia de criar pollos libres de
antibióticos.

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aviNews A. Latina Septiembre 2017 | Cómo criar pollos de engorde libres de antibióticos
 A principios de 2015, McDonald’s, la cadena
2015
alimentaria más grande y más icónica de en
los Estados Unidos, anunció que en dos años
sólo serviría carne de pollos criados sin el uso
de antibióticos médicamente importantes en
sus 14.000 restaurantes nacionales.
Chick-fil-A, la cadena más grande de los
2015
Estados Unidos en ventas de pollo a nivel
nacional por el volumen de ventas se ha
comprometido a servir sólo 100 por ciento
de pollo sin antibióticos para 2019.
Chick-fil-A anunció que a partir de marzo
de 2015, ya habría convertido el 20 por
2019
ciento de su suministro de pollo.
La producción de pollos libres de
antibióticos ha traído como consecuencia
que los mayores productores de la
industria avícola en Estados Unidos
estén trabajando en sus operaciones de
producción para cambiar la forma en la
que se crían este tipo de aves
Gerentes
Dueños Nutricionistas
Comunicación
Ventas Fundamental en la
producción de pollos
sin antibióticos
Granjeros Marketing
Veterinarios
Producción
aviNews A. Latina Septiembre 2017 | Cómo criar pollos de engorde libres de antibióticos
Problemas en la producción
avícola libre de antibióticos (ABF)
Entre los mayores problemas en la
producción avícola libre de antibióticos
(ABF) tenemos:
Incremento en el costo de producción
entre un 10-15%
Disminución en los parámetros
productivos comparados con las aves
producidas convencionalmente
Mayor dificultad en mantener baja
mortalidad
Mayor dificultad en mantener el
bienestar de las aves de corral
Mayor desafío con enteritis necrótica y
disbacteriosis
manejo
En las empresas productoras que dedican
parte de su producción a pollos sin
antibióticos o en las empresas donde la
totalidad de su produccion es de este tipo,
la comunicación es una parte vital en el
éxito de criar pollos sin antibióticos.
La comunicación comienza desde los dueños y
los gerentes de las empresas a comprometerse
con las inversiones y las estrategias que implica la
producción avícola libre de antibióticos.
Compras A partir de este punto la interacción y la
comunicación entre los diferentes departamentos
de las empresas productoras (nutrición, veterinario,
compras, producción, marketing, ventas, etc.)
incluidos los granjeros que son los que día a día
interactúan con las aves es de vital importancia para
establecer los cambios, estrategias y expectativas
en la producción avícola libre de antibióticos.
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 La importancia del manejo Un escrutinio adicional en las prácticas de
saneamiento se sugiere como parte de los
programas a establecer en la producción
Es importante que la parte de producción
avícola libre de antibióticos.
establezca programas que incluyan el
manejo de las reproductoras (levante y Se recomienda establecer un programa de
producción), incubadoras y de las granjas. monitoreo en las incubadoras que contenga
los siguientes pasos:
En el manejo de las reproductoras el
establecer protocolos de bioseguridad, Un objetivo definido
Manejo de reproductoras

programas de vacunación que sean Realización mensual

monitoreados y reajustados de acuerdo a
Fácil de establecer y rápido
las circunstancias, la crianza de las aves y
la nutrición que es fundamental para un Fácil de evaluar, entender y seguir a
adecuado desarrollo de la progenie son través del tiempo
puntos importantes para empezar de una
Aleatorio
forma adecuada con las aves que van a
hacer destinadas a este tipo de producción. Objetivos alcanzables

Realizar en momentos adecuados

Otro factor importante en manejo de las que no interrumpan con el normal
manejo

reproductoras es el manejo de los huevos. funcionamiento de la incubadora

El principal objetivo en la manipulación

Manejo de huevos

de los huevos es la reducción de la carga

bacteriana que estos puedan contener.
Con adecuado manejo en el paquete de
los huevos, la higiene donde se almacenan El tener una ventana adecuada
los huevos, la temperatura, la prevención del nacimiento de estas aves
de los cojines sucios del nido, correas que van a ser enviadas a la
sucias, y tablas sucias podremos lograr una producción avícola libre de
reducción bacteriana de los huevos que van antibióticos es muy importante
a ser designados para la producción avícola en el éxito de la cría de las aves
libre de antibióticos.

Las incubadoras designadas

para la producción avícola
libre de antibióticos deben ser
tan limpias como las salas de
nacimiento en las que usted
quisiera que su niño naciera

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aviNews A. Latina Septiembre 2017 | Cómo criar pollos de engorde libres de antibióticos
Enviar aves que no hayan sido estresadas Factores a considerar en el manejo
con calentamiento excesivo o enfriamientos
durante la incubación, el nacimiento, el Tiempo de descanso entre parvadas
área de almacenamiento en la incubadora
Manejo de las camas
antes de ser despachadas a las granjas,
transporte a las granjas y en el área de Densidad de aves
cría en las granjas es un factor importante
Estrategias de alimentación
a considerar en el éxito de la crianza de
aves en la producción avícola libre de
Tener pollitos confortables durante la
antibióticos, pudiendo ser evaluados con:
crianza aumenta la alimentación y la
toma de agua de las aves, disparando
Controles de saneamiento de las
el desarrollo de maduración de los
incubadoras de una manera rutinaria
intestinos (altura de las vellosidades
Chequeos de los pollitos en la intestinales y profundidad de las criptas)
incubadora y granjas y una mejor utilización de los nutrientes
disponibles en el alimento de las aves.
Porcentaje de mortalidad a los 7 días de
vida de los pollitos

Problemas respiratorios (reacciones Seis horas después del alojamiento

respiratorias pos vacunales) de las aves en la granja más del 95%

manejo
de los buches de una evaluación de
al menos 150 pollitos de la parvada
Cuando los pollitos llegan a las granjas
deben contener alimento.
el manejo adecuado y los programas
preestablecidos empiezan a jugar un papel Evitar el consumo de cama durante
importante en el éxito de la crianza de las aves este periodo es muy importante, ya
en la producción avícola libre de antibióticos. que un consumo excesivo de cama
conlleva a que las aves consuman extra
Las dos primeras semanas de vida de oocistos de coccidia cuando están
los pollitos en la granja son las más construyendo inmunidad en contra de
cruciales para el desarrollo de las aves. este protozoo, además de cantidades
elevadas de bacterias perjudiciales
Tener programas establecidos donde se (especies de Clostridium) ocasionando
evalúen constantemente los principios consecuencias en el desarrollo del ave.
básicos de crianza (alimento, luz, camas,
aire, agua y espacio) van a permitir
realizar los ajustes necesarios para tener
un éxito en los programas de aves en la
Prevenir las restricciones accidentales
producción avícola libre de antibióticos.
de alimento en las aves nos va a
minimizar el estrés en las aves para
lograr el potencial desarrollo genético
esperado en este tipo de producción

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 Por lo general cuando se tiene
Un mal manejo durante la crianza, ya sea un
menos aves en un determinado
inadecuado acceso al alimento, incremento
espacio vamos a tener menor
de amonio, consumo excesivo de alimento
humedad de la cama lo que
después de una restricción o un potencial de
aglomeración por falta de espacio, puede
significa menor número de
afectar el éxito en la producción avícola libre patógenos y menor cantidad
de antibióticos. de oocistos infectivos de
coccidia que van a reducir las
reacciones a este protozoo.
Las poblaciones de virus y bacterias
disminuyen rápidamente en las casetas
después de 14 días en la ausencia del
huésped, siendo 14 días el mínimo de tiempo
Virus & bacterias

entre parvadas para prevenir que empiecen

a incrementarse los problemas asociados Otras consideraciones durante la crianza de
con tiempos cortos entre encasetamientos aves son la luz y su intensidad y la calidad
Características de luz & agua

en las casetas de las aves. del agua.

Un tiempo ideal sería más de 18 días, La luz puede impactar los

pero esto puede ser un periodo difícil de comportamientos de alimentación de
manejo

lograr dependiendo de las restricciones de las aves, la motilidad y la digestión del

densidades y disponibilidad de granjas en la alimento.
compañía.
Por esta razón es importante
establecer los programas de acuerdo
El manejo de camas es otro punto crítico a las recomendaciones de las casas
para el éxito en la crianza de aves libre genéticas y ajustarlos de acuerdo al
Manejo de camas

de antibióticos. Cada compañía debe manejo de su compañía.

establecer su programa básico que cumpla
con unos mínimos requerimientos como: La calidad del agua incluye un
monitoreo que envuelva las fuentes
Asegurar entre 4-5 pulgadas (10-12cm) del suministro de agua de las aves para
de espesor de cama identificar el contenido de mineral y

Mantener la humedad de la cama entre las posibles cargas microbianas que

30-40% pueden afectar el ave.

Remover áreas de empastamiento Los programas de saneamiento diarios

dentro de la cama que pueden afectar son una excelente herramienta para

las salud y el desarrollo de las aves ayudar en la prevención en los desafíos

de la salud de las aves que puedan ser
introducidos en las parvadas a través
La densidad de aves depende de la
del sistema de agua.
certificación que haya conseguido la
empresa para la produccion de aves libre
de antibioticos.

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 El manejo de la salud intestinal de las aves es
Manejo de la salud intestinal

una de las variables clave en la producción

de pollos de engorde sin antibióticos,
La Dra. Pedroso en 2009 demostró que flora
comenzando con el establecimiento de una
microbiana se puede transferir verticalmente
flora correcta llevado a la práctica desde las
desde las reproductoras a los embriones
reproductoras y en la planta incubación.
de pollo durante la formación o a través
de la cáscara de huevo durante la puesta,
Otras variables que podemos controlar
corroborando el trabajo del Dr. Klassing
para el establecimiento de la flora es la
en 1998 donde el demuestra que la flora
formulación en las dietas del alimento que
microbiana comienza a establecerse en el
estas aves van a recibir durante su crianza,
desarrollo embrionario cuando el tracto
teniendo en cuenta puntos como:
digestivo comienza a diferenciarse y después
Selección y calidad de los ingredientes cuando el fluido amniótico es ingerido por el
embrión antes del nacimiento.
Tamaño de las partículas de los
ingredientes y del alimento Para continuar con el establecimiento
de un equilibrio adecuado de la
Balance electrolítico de la dieta
microflora durante esos primeros
Proceso de la producción del alimento días de vida de los pollitos en todo
el intestino se requiere que estos se
Uso de aditivos en el alimento (enzimas,

manejo
alimenten lo más rápido posible.
aceites esenciales, ácidos encapsulados,
prebióticos, probióticos, etc.) como
reemplazo de los promotores de
crecimiento

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aviNews A. Latina Septiembre 2017 | Cómo criar pollos de engorde libres de antibióticos
 Control de enfermedades
a través de la vacunación

Otro factor muy importante en la Otra alternativa es la rotación de los

producción de pollos de engorde sin productos anticoccidiales químicos
antibióticos es el control de enfermedades a durante periodos cortos y la utilización
través de la vacunación. de la vacuna contra la coccidiosis como
parte de un programa rotacional.
El control de la coccidiosis en la producción
de pollos de engorde sin antibióticos se El éxito en la producción avícola libre
lleva a cabo con el uso de programas de antibióticos requiere una discusión
anticoccidiales químicos o con el uso de directa de las personas envueltas en la
vacunas contra la coccidiosis. crianza de aves y la unión en el proceso
de pensamiento para fusionar los

El uso continuo de anticoccidiales diferentes conceptos que envuelven este

químicos para el control de la coccidiosis tipo de producción.

no es un programa sostenible a largo

La atención a los detalles en el sistema
plazo debido al aumento gradual de
de producción, entender que cada
resistencia que pueden producir los
complejo avícola será diferente y puede
manejo

programas anticoccidiales químicos

requerir su propio enfoque adaptado
tradicionales.
a las condiciones de este tipo de

El desarrollo de una inmunidad producción van a permitir un cambio

controlada a través de la vacunación en la transición de los programas

se presenta como una opción de producción convencionales a los

recomendable para el manejo de la programas de pollos de engorde sin

coccidiosis en programas de producción antibioticos más exitoso.

de pollos de engorde sin antibióticos.

Si hay un secreto para la producción avícola El éxito se reduce al ensayo y

libre de antibióticos, es que los productores al error que lleva a la aplicación
están utilizando herramientas poderosas personalizada y al ajuste para
para hacer que sus programas tengan éxito. desarrollar un programa sólido
de producción y a una ejecución
No hay secretos reales para el éxito de la
superior de los fundamentos de la
producción avícola libre de antibióticos.
producción avícola.

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