Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Centro de Formación Para el Desarrollo Rural y Minero CEDRUM

Tecnología en Procesamiento de Alimentos

Taller Diagnóstico

1. “Son sustancias o mezclas de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el

hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de
sus procesos biológicos”

a. Aditivos
b. Vitaminas
c. Alimentos
d. Conservantes

2. Cuando un alimento se ve contaminado por plaguicidas, residuos de medicamentos, o

productos de limpieza, se dice que la contaminación es de origen:

a. Biológico
b. Químico
c. Residual
d. Físico

3. La contaminación de los alimentos se produce principalmente en:

a. La cosecha o recolección
b. Elaboración del producto
c. Consumo del producto en los hogares
d. Todas las anteriores

4. Si se encuentran en el alimento restos de vidrio, plástico, fibras sintéticas se puede

asegurar que el alimento ha sufrido:

a. Adulteración
b. Esterilización
c. Contaminación física
d. Contaminación cruzada

5. “Es el alimento que por causas naturales, físicas, químicas, biológicas o provenientes de
tratamientos inadecuados, ha sufrido un deterioro en sus características organolépticas y
valor nutritivo, que lo hacen no apto para el consumo humano”. Este enunciado es la
definición de los alimentos:
 a. Adulterados
b. Contaminados
c. Alterados
d. Todas las anteriores

6. Son el producto de la contaminación biológica, donde la presencia de microorganismos en

los alimentos generan malestar en el consumidor y afectan su salud en diferentes niveles
de gravedad.

a. Parasitismo
b. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, o ETA
c. Botulismo
d. Salmonelosis

7. Es la eliminación de los microorganismos

a. Limpieza
b. Desinfección
c. Esterilización
d. Higiene

8. Cuál es el principal factor que necesitan los microorganismos para desarrollarse?

a. Tiempo
b. Acidez
c. Humedad
d. Temperatura
e. Nutrientes
f. Todas las anteriores

9. “Es la eliminación de residuos alimenticios, grasa o suciedad”

a. Desinfección
b. Limpieza
c. Desodorización
d. Higiene