Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
PENEMUAN 1
JUDUL: Acrylamide reduction in potato chips by using commercial asparaginase in combination
with conventional blanching
Dalam penelitian ini penurunan keripik akrilamida diselidiki sehubungan dengan perlakuan
pencelupan blanching dan asparaginase sebelum penggorengan akhir. Irisan kentang (varietas
Verdi, diameter: 40 mm, ketebalan: 2. 0 mm) digoreng pada suhu 170 ° C selama 5 menit (kadar
air akhir 2.0 g / 100 g). Sebelum menggoreng, irisan kentang diolah dengan salah satu cara
berikut: (i) Bilas dalam air suling (kontrol I); (ii) Bilas dalam air suling ditambah blansing dalam
air panas pada suhu 85 ° C selama 3, 5 menit; (iii) Bilas dalam air suling ditambah perendaman
dalam larutan asparaginase (10000 ASNU / L) pada suhu 50 ° C selama 20 menit; (iv) Bilas
dalam air suling ditambah blansing dalam air panas pada suhu 85 ° C selama 3, 5 menit ditambah
perendaman dalam larutan asparaginase (10000 ASNU / L) pada suhu 50 ° C selama 20 menit;
(v) Bilas dalam air suling ditambah blansing dalam air panas pada suhu 85 ° C selama 3, 5 menit
ditambah perendaman dalam air suling pada suhu 50 ° C selama 20 menit (kontrol II). Blanching
in hot water (ii) hampir sama efektifnya dengan perendaman kentang asparaginase (iii) untuk
mengurangi pembentukan akrilamida pada keripik kentang (pengurangan akrilamida adalah 17%
dari konsentrasi awal akrilamida). Ketika irisan kentang pucat sebelum perendaman
asparaginase, kandungan akrilamida dari keripik kentang yang dihasilkan berkurang hampir
90%. Dalam artikel ini menunjukkan bahwa blansing irisan kentang ditambah perlakuan
asparaginase adalah kombinasi efektif untuk mitigasi akrilamida selama penggorengan.
Tampaknya blanser memprovokasi perubahan struktur mikro jaringan kentang yang mengarah ke
difusi asparaginase yang lebih mudah dan efektif.
Pedreschi, Franco, S. Mariotti, K. Granby dan Jørgen Risum. 2011. Acrylamide reduction in
potato chips by using commercial asparaginase in combination with conventional
blanching. Food Science and Technology. Vol. 44(6): 1473-1476
PENEMUAN 2
Penelitian ini melakukan mutagenesis target transgen dan sembilan gen endogen kedelai
(Glycine max) menggunakan zinc-finger nucleases (ZFNs). Sebuah rangkaian ZFN direkayasa
oleh platform perakitan bergantung konteks yang baru-baru ini disebut metode sumber terbuka
yang cepat untuk menghasilkan array zinc-finger. ZFN khusus yang menargetkan gen DICER-
LIKE (DCL) dan gen lainnya yang terlibat dalam pembungkaman RNA diklon ke vektor di
bawah promotor yang dapat diinduksi estrogen. Sistem transformasi akar rambut digunakan
untuk menyelidiki efisiensi mutagenesis ZFN pada setiap lokus target. Akar transgenik
menunjukkan mutasi somatik yang dilokalisasi di lokasi target ZFN untuk tujuh dari sembilan
gen yang ditargetkan. Selanjutnya memperkenalkan ZFN ke dalam kedelai melalui transformasi
keseluruhan tanaman dan menghasilkan mutasi independen pada gen paralogous DCL4a dan
DCL4b. Mutasi dcl4b menunjukkan transmisi yang dapat diwariskan dari mutasi ZFN yang
diinduksi pada generasi berikutnya. Temuan ini menunjukkan bahwa mutagenesis berbasis ZFN
menyediakan metode yang efisien untuk membuat mutasi pada gen duplikat yang sulit dipelajari
karena redundansi.
Curtin, Shaun J.,Feng Zhang, Jeffry D. Sander, William J. Haun, Colby Starker, Nicholas J.
Baltes, Deepak Reyon, Elizabeth J. Dahlborg, Mathew J. Goodwin, Andrew P. Coffman,
Drena Dobbs, J. Keith Joung, Daniel F. Voytas, dan Robert M. Stupar. 2011. Targeted
Mutagenesis of Duplicated Genes in Soybean with Zinc-Finger Nucleases. Breakthrough
Technologies. Vol. 156: 466-473