NORMA TECNICAS PARA ENVASES

DEFINICION

La Normalización es una actividad que consiste en la: elaboración, aprobación, difusión y

aplicación de las normas técnicas. Su importancia, cada vez más creciente, en el mundo actual.

Tiene como objetivo principal el aseguramiento y mejora de la calidad de los productos y servicios.

La norma técnica es un documento aprobado por un organismo

reconocido que establece especificaciones técnicas basadas en los
resultados de la experiencia y del desarrollo tecnológico, que hay que
cumplir en determinados productos, procesos o servicios.

Las normas resultan fundamentales para programar los procesos de

producción.
Se crean con el consenso de todas las partes interesadas e involucradas
en una actividad (fabricantes, administración, consumidores,
laboratorios, centros de investigación).

Con ello genera una serie de beneficios como:

 Elevar la competitividad de la empresas

 Incrementar la capacidad comercial de un país a nivel nacional e internacional
 Proteger la salud y seguridad de las personas
 Proteger el ambiente y los recursos naturales
 Proteger a los trabajadores

En conclusión a la comunidad en su conjunto, contribuyendo de esta manera a alcanzar el desarrollo

económico, industrial y social de una nación.

Para efectos de esta Guía, se entiende por Normas Técnicas a los documentos que contienen
principalmente: especificaciones o requisitos de calidad de los productos y servicios, métodos de
ensayo y muestreo, además de aspectos de clasificación, terminología y rotulado (etiquetado),
entre otros.

De acuerdo a su ámbito de aplicación las Normas Técnicas, se clasifican en:

 Internacionales (ISO, Codex Alimentarius, IEC, ITU)

 Regionales (CEN, CENELEC, ETSI, COPANT, etc)
 Extranjeras (DIN, ICONTEC, AENOR, ANSI, etc),
 Nacionales (NTP. Norma Técnica Peruana),
 Empresa o propia (Ford, GAP, etc.).
La Norma Técnica de Empresa o Propia (NTE), como su nombre lo indica, es aquella elaborada por
las mismas empresas, debido principalmente a que no existen Normas Técnicas (Internacionales,
Regionales, Nacionales, etc.) aplicables, o en su defecto no son aplicables en su totalidad a su(s)
producto(s).

Cabe señalar que en el Perú, un número importante de empresas en su afán de asegurar la

calidad de sus productos, elabora sus Normas Técnicas de Empresa o Propias (NTE),
requiriendo en muchos casos asistencia técnica.

Es por ello que el Ministerio de la Producción, a través de la Dirección de Normas Técnicas y

Control, conciente de la importancia de elevar la competitividad de las empresas peruanas,
mediante la aplicación de las normas técnicas, pone a disposición de los interesados un documento
denominado “GUÍA PARA LA ELABORACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS DE EMPRESA O
PROPIA (NTE)”, el cual en anexo incorpora una propuesta de modelo de NTE. Cabe señalar que
este documento ha sido elaborado, considerando las directivas y practicas existentes en materia de
Normalización Internacional y Nacional.

La presente Guía, consta de dos partes:

 En la primera de ellas se presenta la estructura de una NTE, vale decir la información

que debe contener, ordenada de manera coherente y secuencial
 En la segunda parte se presenta un modelo referencial d e NTE, que incluye la información
antes señalada, que igualmente ha tomado como base, experiencias aplicadas a nivel
internacional.

ESTRUCTURA DE LA NOTMA TECNICA EMPRESARIAL

Carátula (es un punto obligatorio)
 Nombre de la Empresa (razón social)
 Código o número de identificación de la NTE, incluyendo el año de su aprobación.
 Nombre de la Empresa (razón social)
 Dirección de la Empresa
Índice (es un punto obligatorio)
Incluirá el contenido de la NTE
 Capitulos
 Anexos
 Paginas
 Etc
Cuerpo de la NTE
Comprende

 Objeto (es un punto obligatorio)

 Definiciones (es un punto obligatorio)
 Referencias Normativas (es un punto obligatorio)
 Clasificación (es un punto Opcional)
 Requisitos (es un punto obligatorio)
 Materias primas y materiales. (es un punto opcional).
  Muestreo (es un punto obligatorio).
 Métodos De Ensayo (es un punto obligatorio).
 Rotulado/etiquetado (es un punto obligatorio).
 Envase, Almacenamiento Y Transporte (es un punto opcional)
 Anexos (es un punto opcional).
 Antecedentes / referencias bibliográficas (Es un punto obligatorio).

CLASIFICACIÓN DE LAS NORMAS TÉCNICAS DE ACUERDO A SU ÁMBITO DE

APLICACIÓN

Normas Técnicas Internacionales

 Normas Técnicas ISO, son aprobadas por la Organización Internacional para la

Normalización ISO.
 Normas Técnicas IEC, son aprobadas por la Comisión Electrotécnica Electrónica -IEC
 Normas Técnicas ITU, son aprobadas por la Unión Internacional de las
Telecomunicaciones - ITU.
 Normas Técnicas del CODEX ALIMENTARIUS, son aprobadas por la Comisión del
CODEX ALIMENTARIUS (FAO-OMS)
Normas Técnicas Regionales: Son aquellas aprobadas por los Organismo Regionales de
Normalización, ejemplos de ello tenemos:
 Normas Técnicas de CEN, son aprobadas por el Comité Europeo de Normalización – CEN
 Normas Técnicas de CENELEC, son aprobadas por el Comité Europeo de Normalización
Electrotécnica – CENELEC
 Normas Técnicas de ETSI, son aprobadas por el Instituto Europeo de Normas de
Telecomunicaciones-ETSI.
 Normas Técnicas de COPANT, son aprobadas por la Comisión Panamericana de Normas
Técnicas – COPANT.

Normas Técnicas Extranjeras: Son aquellas aprobadas por los Organismo Nacionales de
Normalización, ejemplos de ello tenemos:
 Normas DIN: aprobadas por el Organismo de Normalización Alemán - DIN
 Normas BS: aprobadas por el Organismo de Normalización del Reino Unido-BSI.
 Normas UNE: aprobadas por el Organismo de Normalización Español – AENOR.
 Normas AFNOR: aprobadas por el Organismo de Normalización Francés – AFNOR.
 Normas ICONTEC: aprobadas por el Organismo de Normalización Colombiano –
ICONTEC.
 Normas IRAM: aprobadas por el Organismo de Normalización Argentino – IRAM.
 Normas ANSI: aprobadas por el Organismo de Normalización de Estados Unidos – ANSI.

Normas Técnicas Nacionales: Son aquellas aprobadas por el Organismo Peruano de

Normalización:
 Normas Técnicas Peruanas - NTP: aprobadas por el INDECOPI, en su calidad de
Organismo Peruano de Normalización.
Normas Técnicas de Asociación. Son aquellas aprobadas por Organismos de Asociación de
reconocido prestigio a nivel Internacionales, ejemplos de ello tenemos:

 ASTM
 ASME
 AOAC
 NFPA
 AOAC
 AWWA
 FIL

Normas Técnicas de empresas o propias

 FORD
 GAP
 TOYOTA
 WIRPOOL
 TOPY TOP

REGLAMENTO DE LA LECHE EVAPORADA

Establece los requisitos que debe cumplir la leche y productos lácteos de origen bovino,
destinados al consumo humano.

CUMPLIMIENTO DE LA NORMA

Autoridades Competentes

Velan por el cumplimiento de la norma

 Ministerio de Agricultura (Servicio Nacional de Sanidad Agraria-SENASA)

 Ministerio de Salud (Dirección General de Salud Ambiental-DIGESA)
 Ministerio de la Producción (Formular y aprobar normas vinculas das al sector)
 INDECOPI (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual); encargada de vigilar y supervisar normar de rotulado y publicidad
de la leche y productos lácteos, proteger derechos de los consumidores.
 Gobiernos Regionales, Provinciales
CARACTERISTICAS DE LA LECHE Y EL ENAVSE

La ficha original de la Leche Evaporada Entera, consideró que el envase era de hojalata de diseño
sanitario de 410gr y 170 gr., además se consideró en la ficha, pedir análisis de acidez, densidad,
viscosidad y PH, cuando la norma no lo exige.

SNOASC (La Sociedad Nacional de Organismos Acreditados en Sistemas de Calidad ),

revisó la ficha inicial y recomendó que se debiera de preparar la ficha acorde a la NTP
202.002. 2001.

Descripción general: La leche evaporada entera es pura leche de vaca que ha sido
concentrada por evaporación y/o adición de sólidos de leche y esterilizada. Además está
pasteurizada y homogenizada, con adición de vitaminas A,C,D.

El envase es de hojalata de diseño sanitario, de 410 gr. y 170 gr.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

 Leche entera y vitaminizada A,C,D.

Sólidos grasos : 7.5%
Sólidos no grasos :17.5%
Sólidos totales :25.0%

 Información nutricional
Por envase de 410gr
--------------------------
Proteínas 25,3 gr
Carbohidratos 40,2 gr
Grasa 30,8 gr
Calcio 951,5 mg
Fósforo 773,3 mg
Vitamina A 4143,1 Ul
Vitamina C 45,5 mg
Vitamina D 322,7 Ul
Energía 539,0 Kcal

Por envase de 170gr

--------------------------
Proteínas 10,5 gr
Carbohidratos 16,7 gr
Grasa 12,8 gr
Calcio 394,5 mg
Fósforo 320,5 mg
Vitamina A 1718,0 Ul
Vitamina C 18,9 mg
Vitamina D 133,8 Ul
Energía 224,0 Kcal.
REQUISÍTOS

 Inspección, muestreo y método de ensayo

La inspección, muestreo y método de ensayo para con el producto se realizarán acorde a lo establecido
en la NTP ITINTEC 202.002-2001.
Latas y envase multilaminado de no menos de tres láminas(cartón aluminio y polietileno) de 410 gr. y
170gr.

 Requisitos Organolépticos
Color : Crema claro a ligero oscuro.
Olor : Agradable, característico a leche.
Sabor :Característico a leche.
Aspecto : Líquido uniforme.

 Requisitos Físico-químicos
Materia grasa(%) : Mín. 7,5
Sólidos totales : Mín. 25,0
Acidez(expresado como % ácido láctico) : Máx. 0,45
Densidad(a 20ºC)(gr/mL) : Mín. 1,0648
Viscosidad a 25ºC (cps) : Mín. 20,0
pH a 20ºC : Mín 6,1

 Requisitos Microbiológicos
Recuento m.o.aerobios mesófilos (ufc/mL) : Menor a 100.

OTRAS ESPECIFICACIONES

PRESENTACION
Envases(latas)
Envases de hojalata electrolítica con recubrimiento de barniz interior, de diseño sanitario especial para
alimentos de 410gr. y 170 gr.

Envases (cajas)
Envase multilaminado de no menos de tres láminas (cartón,aluminio y polietileno).

Embalaje (latas)
a.Cajas de cartón de 48 envases por 410 gr.
b.Cajas de cartón de 96 envases por 170 gr.

Embalaje (cajas)
a.Cajas o Bolsones.

ROTULADO
Según las especificaciones del proveedor.
Además de estar de acuerdo a las disposiciones establecidas en la NTP 209.038 y la NTP 202.085, se
aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
Se debe indicar el % de grasa (m/m)
Se debe indicar el % de proteínas.

CONSERVACION
El producto no requiere refrigeración. Conservado en un ambiente fresco y seco, el periodo de vida útil
del producto es de doce meses.
Una vez que el envase es abierto, se debe conservar el producto en refrigeración.

MODO DE EMPLEO
La leche evaporada puede consumirse diluída al gusto en agua bien hervida, así como también puede
emplearse en la preparación de postres, helados y en una variedad de comidas.
NORMA CODEX

Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha convertido en un punto de referencia mundial

para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales
de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional.

Creada en 1963 por la FAO (Food and Agriculture Organization-Organización de las

Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura) y la OMS para desarrollar normas
alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo
el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias.  Miembros: 170 países que
participan en actividades de FAO y OMS.

El presente folleto se publicó por primera vez en 1999 con el objeto de promover una mayor
comprensión de un código alimentario en evolución y de las actividades de la Comisión del
Codex Alimentarius, el órgano competente para la compilación de normas, códigos de prácticas,
directrices y recomendaciones que constituyen el Codex Alimentarius.

NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EVAPORADAS (CODEX STAN

281-1971)

ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma se aplica a las leches evaporadas destinadas al consumo directo o

a ulterior elaboración, que se ajustan a las definiciones de la sección 2 de esta Norma.

DESCRIPCIÓN

Se entiende por leches evaporadas los productos obtenidos mediante eliminación

parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita
obtener un producto con la misma composición y características. El contenido de grasa
y/o proteínas podrá ajustarse únicamente para cumplir con los requisitos de composición
estipulados en la sección 3 de la presente Norma, mediante adición y/o extracción de
los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre la

caseína y la proteína del suero en la leche sometida a tal procedimiento.

COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

Materias primas

Leche y leches en polvo1, nata (crema) y natas (cremas) en polvo1 y productos a base de
grasa de leche1.

Para ajustar el contenido de proteínas, podrán utilizarse los siguientes productos lácteos:
Lactosa

retentado de la leche: concentración de la proteína

permeado de la leche: extracción de la proteína y la grasa

Ingredientes autorizados

Agua potable

Cloruro de sodio

CONTAMINANTES

CONTAMINANTES

Los productos a los cuales se aplica la presente Norma deberán cumplir con los niveles
máximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los
Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).

ESPECIFICAFIONES DE LECHE EVAPORADA GLORIA

DEFINICIÓN

La leche evaporada entera “GLORIA” es leche entera obtenida mediante la extracción de parte del
agua contenida en la leche y estandarizada hasta alcanzar la composición centesimal declarada en
la etiqueta, además ha sido enriquecida con vitaminas A, C y D.

INGREDIENTES

Leche entera, emulsificante: lecitina de soya, estabilizantes (SIN 339) (SIN 407) y vitaminas A, C y
D.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

PRESENTACION

ENVASE
Envases de hojalata electrolítica de diseño sanitario con aplicación de barniz interior, especial para alimentos.
Su presentación es en envases de 410 g y 170 g.
Envases de hojalata electrolítica litografiadas de diseño sanitario con aplicación de barniz interior, especial para
alimentos. Su presentación es en envases de 410 g.

EMBALAJE

 Bandejas de cartón de 24 envases por 410 g.

 Cajas de cartón de 48 envases por 410 g.
 Cajas de cartón de 48 envases por 170 g.
 Cajas de cartón de 96 envases por 170 g.
 Display de cartón de 6 envases litografiados por 410 g.
 Cajas de cartón de 48 envases litografiados por 410 g.

VIDA ÚTIL Y FORMA DE CONSERVACIÓN

El producto no requiere refrigeración. Conservado en un ambiente fresco y seco, el período de vida útil del
producto es de nueve (09) meses.
Una vez que es abierto el envase, se deberá conservar el producto en refrigeración.