PROCESO DE PRODUCCION DE

CARNE DE PORCINO EN LA
INDUSTRIA

ENSAYO

SEMESTRE Y GRUPO: 4TO B

ESPECIALIDAD: TPIA
MATERIA: SUBMODULO 1
ALUMNA: Vanessa Estefanía Hernandez Pardo.
PROFESOR: Andrés Rodríguez García
 INTRODUCCIÓN

La carne de cerdo, carne de marrano, carne de cochino,

carne de porcino o carne de chancho es un producto cárnico
procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas
en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento
prohibido. Por ejemplo, el judaísmo y el islamismo. Es
además una de las más aprovechadas por la industria
cárnica, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así
como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo,
panceta, morcilla, tocino, paté, etc.
 DESARROLLO

El proceso de producción de carne de cerdo se fundamenta en un conjunto

de procesos biológicos que se relacionan en el tiempo y terminan el
rendimiento final. Así el proceso de producción de carne porcina se puede
esquematizar en tres puntos de vista o enfoques. Puede representarse con
una serie de sucesos biológicos, O la sucesión temporal de eventos.
La mayoría de los procesos biológicos están regulados por factores genéticos
Y fisiológicos, que son modulados por el medio ambiente (Alimentación,
sanidad, Alojamiento, condiciones climáticas) al que es sometido el animal. El
contexto reproductivo, los principales condicionantes hacen referencia a la
eficiencia de los procesos de fecundación, implementación y mantenimiento
de la gestación. En este contexto Pueden considerarse como valores medios
razonables para el número de óvulos (22 - 25), Reabsorción embrionaria (20 -
25 %), Mortalidad embrionaria (10 - 15 %) Y tasa de abortos (0- 1 %). Así en
condiciones medias en el parto se obtienen entre 12 y 14 efectos
Funcionales. En el contexto productivo de crecimiento y engorde, el
rendimiento depende más de la genética, de la alimentación y de la sanidad
que de la fisiología. Son tasas de crecimiento normales entre nacimiento y
siete kilos de 60 g Por día, Con tasas de mortalidad usuales del 12 % en la
lactación, 3 % en el destete y 2% en el engorde.
Los procesos biológicos previamente enumerados provocan una respuesta en
el animal que se expresa en términos de rendimiento a lo largo del tiempo.
En el contexto de rendimiento corporal el ciclo reproductivo de la cerda
incluye el periodo (fase)de gestación, De naturaleza inamovible, por ser un
carácter biológico, Con una duración promedio de 114 días, a este periodo le
sigue la lactación con un rango cada vez más corto y que muy
frecuentemente va entre las dos semanas y las Cuatro semanas, Con
promedio próximos a los 21 días. En todo caso este periodo es una de las
pocas Instancias de decisión personal como parte de la gestación de la
granja. Finalmente, el periodo entre destete y la siguiente visión fértil Al final
de la Lactación varia la con la condición corporal de la cerda, la pérdida de
peso está más relacionada con la producción de leche que con las
limitaciones en el consumo de alimento por debajo a los requerimientos
productivos. En todo caso este periodo debería ser inferior a los siete días, En
algunas ocasiones, Podrían registrarse intervalos de hasta 28 Días Cuando el
primer celo ha escapado a la observación del granjero Y sólo se ha detectado
el segundo celo. Esperar más de 28 días No es una práctica recomendable
puesto comenta notablemente el perito y productivo De la cerda la granja.
PRODUCCIÓN PORCINA
La cría de cerdos o producción porcina debe ser entendida teniendo en
cuenta varios aspectos, entre ellos la situación del mercado, observando las
buenas perspectivas de los mercados nacionales e internacionales, a fin de
conocer las tendencias actuales. Hay que atender a la genética, para brindar
las características óptimas y demandadas por el productor, conforme a las
exigencias del consumidor final.

Asimismo, las instalaciones deben brindar el confort suficiente al animal,

desde el punto de vista de la termorregulación e higiene, y los operarios
deben garantizar la funcionalidad en sus labores con los ejemplares.

Cuando se habla de buenas prácticas de manejo, se hace referencia al

bienestar animal. La alimentación debe realizarse con conocimiento de los
requerimientos nutricionales en cada categoría o función fisiológica. También
se debe implementar biotecnología aplicada al procesamiento de efluentes
cloacales para la protección del ambiente, basadas en buenas condiciones
sanitarias.

ALIMENTACIÓN
Desde el punto de vista de la nutrición porcina, el manejo de la alimentación
juega un rol preponderante. La misma dependerá del conocimiento respecto
a la etología (estudio del comportamiento).
 CONCLUSIÓN

El porcino destinado para la producción cárnica es siempre

supervisado por un veterinario apegándose a las normas vigentes y
los rastros TIF que son los que se encargan de que al ser procesado
y/o sacrificado para su consumo sea totalmente inocuo para el
consumidor.
PROCESO DE PRODUCCION DE
CARNE DE BOVINO EN LA
INDUSTRIA

ENSAYO

SEMESTRE Y GRUPO: 4TO B

ESPECIALIDAD: TPIA
MATERIA: SUBMODULO 1
ALUMNA: Vanessa Estefanía Hernandez Pardo.
PROFESOR: Andrés Rodríguez García
 INTRODUCCIÓN

La ganadería bovina para carne es muy importante en México

porque se realiza aprovechando recursos naturales en más del 50%
del territorio nacional; por su aportación de carne como alimento
básico; por la generación de divisas con la exportación de ganado, y
por su contribución al desarrollo rural con la generación de
empleos.
 DESARROLLO

La producción de ganado bovino para carne se desarrolla bajo

diferentes contextos agroclimáticos, tecnológicos, de sistemas de
manejo y por finalidad de explotación; ésta comprende novillos
para abasto, becerros para exportación y la producción de pie de
cría; por lo que, los sistemas básicos de explotación de bovinos para
carne en nuestro país son el intensivo o engorda en corral y el
extensivo o pastoreo, en praderas y agostaderos.
Las características del sistema son:
1. El ganado depende exclusivamente de los forrajes que producen
los pastizales naturales.
2. Las inversiones de material y mano de obra son reducidas por
unidad de superficie o cabezas de ganado.
3. La estacionalidad es muy marcada en la monta, partos y destete
de becerros.
4. La fuente dominante de ingresos es la venta de becerros al
destete.
5. El sistema es poco elástico y bastante vulnerable a los trastornos
económicos, cuando falta el mercado de becerros al destete.
Además de la clásica modalidad de producción consistente en
producir en el campo propio cargando con todo el costo de
producción y percibiendo todo el ingreso de la actividad, existen
otras modalidades de producción, establecidas por contrato, a
saber:
• Arrendamiento: Tanto en cría como en Invernada, se da el caso
de campos
que se arriendan para desarrollar allí la actividad. Normalmente se
pacta entre dueño del campo y dueño de las vacas el pago de una
suma fija de dinero o producto (KG de carne) por hectárea. En este
caso, el dueño de la hacienda se hace cargo de todo el costo de
producción del rodeo y el dueño del campo sólo percibe el
arrendamiento.
• Pastaje: Contrato por el cual el dueño de la hacienda se obliga a
pagar una suma mensual de dinero por cabeza al dueño del campo.
El costo de mano de obra y alimentación corre por cuenta del
dueño del campo y el costo de sanidad se cubre en partes iguales.
Ejemplo: $5 por cabeza por mes.
• Capitalización. Contrato de división de frutos. Se trata de un
reparto de lo producido en el campo entre el dueño de la hacienda
y el propietario del campo.
En este caso también el costo de alimentación, mantenimiento y
mano de obra corre por cuenta del propietario del campo y la
sanidad a medias.
 CONCLUSIÓN

La carne de bovino es la más consumida de las industrias cárnicas

debido a su calidad y sustentos de consumo. Desde que el bovino
es destinado para consumo se alimenta especialmente y siempre
vigilado por un veterinario para prevenir enfermedades que
puedan ser perjudiciales para la producción. Una industria siempre
desde cumplir las normas de sanidad y estar siempre al cuidado con
el ambiente de proceso e higiene para así garantizar la inocuidad de
su producto.