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BREVE…(brevísima) INTRODUCCIÓN A

LA QUÍMICA

Para Gemma…con cariño


NAMASTÉ
BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

http://es-puraquimica.weebly.com/enlaces-quimicos.html

Conceptos Básicos de Química

La Química es la ciencia que estudia a la materia y los cambios que en ésta se producen.
Dichos cambios se denominan cambios químicos, y principalmente consisten en
formación y ruptura de lo que se denomina enlaces químicos, cuando esto sucede se
dice que estamos en presencia de una reacción química, en dónde los reactantes o
reactivos reaccionan entre sí para generar productos. Dichas reacciones se clasifican
primordialmente en dos tipos: reversibles (mayoría) e irreversibles.
Pero, si la química estudia la materia, partamos definiendo a la materia que estudia. La
materia corresponde a todas las sustancias presentes en el Universo, las cuales se
clasifican en dos grandes grupos: sustancias puras y mezclas. En las Sustancias Puras
encontramos dos subdivisiones más: los elementos (constituidos por átomos de la
misma especie) y los compuestos (constituidos por átomos distintos). Los primeros se
presentan como átomos y son capaces de unirse entre sí para formar moléculas. Una
molécula corresponde a una sustancia conformada por la unión de dos o más átomos,
sean éstos iguales o distintos. Los compuestos solamente se presentan en forma
molecular.
En las mezclas podemos encontrar dos sub-divisiones también: las mezclas
heterogéneas y las mezclas homogéneas. Las mezclas heterogéneas se caracterizan por
qué es distinguible a simple vista los componentes que la forman y existen varios tipos,
entre los que se encuentran los coloides y las emulsiones. En cambio, las mezclas
homogéneas se caracterizan por la uniformidad de su apariencia, esto quiere decir que
a simple vista no se distinguen sus componentes formadores, sino que se ve todo como
una sola sustancia. A éste último grupo pertenecen las disoluciones.
Los elementos químicos se encuentran ordenados en la tabla periódica de los elementos
químicos, la cual se ordenó según el número de protones de un átomo (también llamado
número atómico o Z). Como se dijo anteriormente, los elementos son átomos, los cuáles
a su vez están constituidos por tres partículas sub-atómicas: los protones, los neutrones
(ambos localizados en el núcleo) y los electrones (situados en la nube, corteza o
electrósfera). Los primeros y los últimos son partículas cargadas (positiva y negativa,
respectivamente) con la misma magnitud, mientras que los neutrones tienen carga igual
a 0 (son neutros). En un átomo "normal", existen la misma cantidad de protones y de
electrones, por lo que se dice que el átomo es eléctricamente neutro. Los átomos se
caracterizan por algunas propiedades físicas como son el número atómico (definido
anteriormente), el número másico (A) (correspondiente a la suma de protones más
neutrones), el símbolo químico (característico para cada elemento, el cual representa
en una o dos letras el nombre de éste), su masa atómica (también llamada a veces masa
molar) y su configuración electrónica. Podemos establecer relaciones entre átomos
basándonos en las propiedades descritas anteriormente, lo que dio origen a los

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siguientes términos: isótopo (átomos con un la misma cantidad de protones (elementos


iguales), pero con diferencia en su número másico), isóbaros (átomos con distinto
número de protones (elementos distintos) pero con el mismo número másico), isótonos
(átomos con distinto número de protones, pero con igual número de neutrones),
elementos isoelectrónicos (átomos con distinto número de protones y neutrones, pero
igual número de electrones).
Todos estos términos y muchos otros se verán más en detalle a lo largo de esta página
web, esto es sólo para que tengan una idea básica de los términos más esenciales para
comprender de mejor manera la materia de Química. Ahora, partiremos nuestro primer
capítulo, recapitulando los descubrimientos que llevaron desde la concepción esférica
que tenía Dalton del átomo, hasta el modelo atómico que rige actualmente.
Los modelos atómicos son representaciones que hacen los seres humanos de como
creen que es un átomo en la vida real. Muchos modelos atómicos se han descartado
debido a que habían preguntas que no eran respondidas por ellos. Entre los más
importantes se encuentran los modelos atómicos de Dalton, Thomson, Rutherford,
Bohr, y el mecano-cuántico.

Modelo atómico de Thomson

Thomson y el electrón:

A finales del siglo XIX, los científicos empezaron a notar comportamientos en la materia
que no se podían explicar mediante el modelo atómico propuesto por Dalton, como por
ejemplo el experimeto realizado por Millikan a mediados del siglo XIX, el cuál consistió
en dejar caer una gota de aceite a través de un campo eléctrico en un tubo cerrado al
vacío, el cual determinó que la carga mínima que adquiría la gota de aceite era igual a
1,6x10-19 C, la que junto a otras experiencias de carácter electromagnético daban la idea
de que el modelo "esférico indivisible" propuesto por Dalton estaba errado y que había
alguna partícula cargada que pudiera ser afectada por cambios en el campo eléctrico.

Tras estos descubrimientos, los científicos empezaron a tratar de darle una explicación
a estos fenómenos. La más importante fue la realizada por Thomson a finales del siglo
XIX e inicios del XX, la cual consistió en la utilización de un tubo llamado "tubo de rayos
catódicos" (Imagen 2), el cual consistía en dos electrodos unidos a una fuente de alto
voltaje, conectados en un tubo cerrado al vacío. Al hacer pasar corriente eléctrica desde
la fuente de poder al ánodo (electrodo negativo) se veía que un haz luminoso se dirigía
desde el ánodo hacia el cátodo (electrodo positivo). A este rayo se le llamó rayo catódico
y fue el estudiado por Thomson, el cuál sometió a este rayo a un campo
electromagnético, observando que el rayo se desviaba de su línea recta hacia el extremo
positivo del campo, lo que sumado al conocimiento de que cargas opuestas se atraen le
dio como conclusión que el rayo catódico estaba compuesto por partículas negativas
provenientes del ánodo, a las cuales les llamó electrones. Tras este descubrimiento,
Thomson formuló un nuevo modelo atómico que fue denominado "pastel de pasas"

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(representado aproximadamente en la Imagen 3), el cuál consistía en que los electrones


se encontraban incrustados en una esfera cargada positivamente con la misma
intensidad de carga (ésta fue la primera vez que se propuso la electro-neutralidad del
átomo), además Thomson pudo establecer que la razón entre carga del electrón (que
fue descubierta por Millikan, explicado anteriormente) y su masa era igual a 1,756x108.

Imagen 2: Tubo de rayos catódicos (obtenida desde www.astronomos.net23.net).

Imagen 3: Las pelotitas blancas representan a los electrones y la pelota roja representa
la partícula positiva.

Modelo atómico de Rutherford


En 1910, Ernest Rutherford, un físico neozelandés, quiso poner a prueba el modelo
atómico postulado por Sir Joseph Thomson, el cual consistió en que hacer pasar un rayo
de partículas alfa (partículas cargadas positivamente) a través de una lámina de oro
extremadamente delgada. Este experimento se muestra de una manera muy sencilla en
la Imagen 4. Los resultados obtenidos, llevaron a Rutherford a plantear su propio
modelo atómico, el cual se muestra en la Imagen 5. Las principales conclusiones que se
obtuvieron fueron:

1. El átomo es mayormente vacío, lo que explicaría el porque la mayoría de las


partículas atravesaron la lámina de oro sin sufrir desviación.
2. El átomo posee un centro denso, que abarca la totalidad de la masa. Además,
este centro, llamado núcleo, está cargado positivamente, razón por la cual, las
partículas alfa al acercarse a él sufrían desviaciones (cargas iguales se repelen).
3. Debido a que el átomo es eléctricamente neutro, los electrones deben estar
rodeando al núcleo, girando en órbitas circulares alrededor de él, tal y como lo
hacen los planetas alrededor del Sol. La cantidad de electrones es igual y de signo
contrario a la carga ubicada en el núcleo.

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Ahora, bien, ¿por qué no era válido el modelo del "pastel de pasas" para explicar los
resultados obtenidos? La respuesta está en que el modelo que regía hasta ese entonces
consideraba al átomo como una esfera compacta, dentro de la cual tenía incrustados a
los electrones. Si ese modelo hubiese sido correcto, las partículas alfa tendrían que
haber rebotado en la lámina de oro, ya que ocurriría el mismo efecto de cuando uno
hacer chocar dos bolitas, pero el hecho de que la mayoría atravesara la lámina de oro,
indica que esa concepción atómica estaba errada.

Imagen 4: Experimento de la lámina de oro

Imagen 5: Modelo atómico Planetario de Rutherford (obtenida desde


http://rabfis15.uco.es/)

En 1886, Eugen Goldstein descubrió que si se le hacían agujeros al ánodo de un tubo


de rayos catódicos, era posible ver otras emanaciones que se dirigían desde el cátodo
hacia el ánodo, cuando se hacía pasar una corriente eléctrica. Descubrió que estos rayos
(a los que llamó rayos canales) tenían carga positiva y que su masa dependía del gas que
estuviera en el tubo. A éstas cargas se les denominó protones. Como estas partículas
están cargadas con el mismo signo, debiesen repelerse, pero están todas situadas en el
núcleo, entonces ¿cómo es esto posible? Rutherford pensó que debiese existir otra
partícula que sirviera de "pegamento" que mantuviera estable el núcleo.

Al inicio de la década de 1930, James Chadwick, quien fuese alumno de Rutherford,


descubrió la presencia de una partícula sin carga, de masa aproximadamente igual a la
del protón, la cúal fue llamada neutrón, comprobando la hipótesis de su profesor sobre
la existencia de dicha partícula.

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Modelo atómico de Bohr

El modelo atómico planteado por Rutherford tenía ciertas falencias que hacían dudar de
su veracidad, como por ejemplo, que, según la física clásica, un cuerpo con carga en
movimiento liberaría energía, por lo cual el electrón iría perdiendo energía en su
movimiento circular alrededor del núcleo, lo que conllevaría a que, en un determinado
momento, la fuerza de atracción electrostática entre el núcleo y el electrón provocaría
que éste último se precipitara contra el núcleo destruyendo el átomo.

Para solucionar este problema, Niels Bohr, aplico la teoría cuántica de Max Planck, la
cual decía que la energía estaba "cuantizada", es decir, que absorbía o liberaba
pequeños paquetes de energía, llamados cuantos, al modelo planetario de Rutherford,
generando un nuevo modelo atómico, denominado modelo atómico estacionario, el
cual decía que:

1. La energía del electrón está cuantizada.


2. El electrón se mueve alrededor del núcleo en un nivel de energía estacionario,
en donde, mientras se encuentre en él, no perderá ni ganará energía. Este nivel
se encontrará lo más cercano al núcleo que le sea posible.
3. Cuando un electrón gana energía, salta del nivel estacionario a un nivel de mayor
energía. Cuando el electrón vuelva a su nivel basal o estacionario liberará la
energía sobrante en forma de luz.
4. Las órbitas donde se encuentran los electrones son circulares.

Bohr definió las órbitas con letras que iban desde la K en adelante, siendo K la órbita de
menor energía, tal y como lo muestra la Imagen 6.

Lamentablemente este modelo solo sirvió para los átomos del tipo hidrogenoides,
siendo muy deficiente para los átomos polielectrónicos (solo pudo determinar la
cantidad máxima de electrones por nivel con la fórmula 2n^2 [considerando que K = 1,
L = 2, M = 3 y N = 4.]).

Imagen 6: Modelo de Bohr (obtenida desde http://www.pps.k12.or.us)

Modelo mecano-cuántico

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Con la "nueva física" iniciada por Maxwell y Plank, denominada física cuántica, se le
abrieron las puertas al mundo científico para poder encontrar ciertas respuestas a
preguntas que antes eran imposible de responder.
Niels Bohr fue el primero en aplicar esta nueva percepción científica al átomo, dando el
primer paso hacia lo que conllevaría finalmente al modelo atómico actual.

Muchos físicos, ampárandose en esta nueva percepción de la física lograron descubrir


cosas del átomo que antes eran impensables, por ejemplo, en 1924 Louis De Broglie, un
físico francés, descubrió que el electrón poseía una naturaleza dual onda-partícula, pero
¿qué quiere decir esto? Esto hace referencia a que un electrón tiene masa y ocupa un
espacio definido (partícula), pero a su vez se comporta tal como lo pudiera hacer la luz
o el sonido (onda) y, como éstos últimos, tambien es posible definirlo (al electrón)
mediante una función de onda.

Heisenberg postula que es imposible saber exactamente la posición y la cantidad de


movimiento de una partícula en estudio, basándose en la física cuántica. Este hecho
marca uno de los dogmas físicos más intrigantes que se conozcan.

Con estos datos y algunos otros, Edwin Schrödinger dedujo una función fundamental,
denominada función de onda (φ), que explica el comportamiento del electrón alrededor
del núcleo. También se dió cuenta que si esa función se elevaba al cuadrado era posible
determinar la probabilidad de encontrar a dicho electrón en el espacio, con lo cual se
determinaron lo que se llama orbitales atómicos, los cuales se pueden definir como el
espacio en donde es posible encontrar a un electrón en el 95% del tiempo, eso quiere
decir que un orbital es el lugar donde el electrón pasa la mayor parte del tiempo
alrededor del núcleo.

Todo electrón se puede caracterizar individualmente a través de los números cuánticos,


los que nos ayudaran a acomprender de mejor manera la tabla periódica de los
elementos químicos.

La Tabla Periódica de los Elementos Químicos

Durante el transcurso de la historia de la Química, algunos científicos se preocuparon


de organizar y ordenar los nuevos hallazgos que se iban haciendo es así como a inicios
del siglo XIX, el científico alemán John W. Döbereiner trató de ordenar los elementos
químicos descubiertos hasta entonces en tríadas (grupos de tres elementos químicos
con ciertas similitudes químicas), como por ejemplo la triada Ni-Fe-Co (Níquel-Hierro-
Cobalto). Estos tres elementos tienen la similitud que son magnéticos (reaccionan frente
a un imán).

Sin embargo no es hasta 1869 cuando se puede empezar a hablar netamente de la


tabla periódica como la conocemos hoy en día. En ese año, el químico ruso Dmitri

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Mendeleev publica los resultados de sus estudios, en donde se ve el ordenamiento de


los elementos químicos según cierta similitud entre ellos que se iba repitiendo cada
cierto número de elementos químicos, por lo cual es considerada como la primera tabla
periódica de la historia. Mendeleev no solamente tuvo la pericia de poder determinar
cierta ´periodicidad de los elementos, sino que fue mucho más allá y consiguió prever
que faltaban algunos elementos químicos que aún no se habían descubierto y dejo los
espacios correspondientes para que se pudieran agregar cuando se descubrieran. En la
Imagen 7 se muestra una transcripción de la tabla periódica creada por Mendeleev.

Imagen 7: Tabla periódica según Dmitri Mendeleev (obtenida desde


http://www.miguelangelvargascruz.com)

La tabla periódica actual se basa en la configuración electrónica de los elementos


químicos, o si se quiere ver de otra manera, se ordena según el aumento de electrones
o protones (ya que los átomos son eléctricamente neutros, da lo mismo). En esta tabla
periódica se pueden identificar 4 zonas importantes que están indicadas en la Imagen
8. Las letras s, p, d y f corresponden a los orbitales atómicos en donde se colocan los
últimos electrones. A los elementos ubicados en las zonas s y p se les llama elementos
representativos, mientras que los de la zona d y f se les llama elementos de transición,
y especialmente a los de la zona f se les llama elementos de transición interna.
Imagen 8: Zonas de la tabla periódica indicando los orbitales en donde se van colocando
los últimos electrones.

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Configuración Electrónica

Como se dijo con anterioridad, la actual tabla periódica (mostrada en la Imagen 10)
está ordenada según la configuración electrónica, pero, ¿qué es la configuración
electrónica? La configuración electrónica (o C.E) indica la posición de cada electrón
dentro de la envoltura nuclear, indicando en el nivel energético en el que éste se
encuentra y en que orbital. Cada electrón puede ser identificado específicamente
gracias a sus cuatro números cuánticos, los cuales son:

1. Número Cuántico principal (n): Corresponde al nivel energético en donde se


encuentra el electrón. Va desde 1 hacia arriba (1, 2, 3...)
2. Número Cuántico secundario o azimutal (l): Corresponde al orbital en donde se
encuentra el electrón. Se representa por s (0), p (1), d (2) y f (3).
3. Número Cuántico Magnético (m): Indica la orientación del orbital donde se
encuentra el electrón. Va desde -l hasta l (incluyendo el 0).
4. Número Cuántico de Spin o Giro (s): Este número cuántico se define
tradicionalmente como el giro que posee el electrón. Dos electrones con el
mismo giro no pueden tener un mismo m (solo se permiten dos electrones por
m y deben tener spines (giros) opuestos). Se identifican tradicionalmente como
-1/2 y +1/2 o -1 y +1, en esta página web se utilizará la primera identificación (-
1/2 y +1/2).

Ahora para poder seguir avanzando en la configuración electrónica debemos conocer


primero unos ciertos principios que nos ayudarán a comprender mejor como se
desarrolla este tema. Dichos principios son:

 Principio de Aufbau o de la menor energía: Este principio nos indica que todos
los electrones partirán "llenando" los orbitales de menor energía posible. Si el de
menor energía está lleno, seguirán con el que le sigue en energía y así
sucesivamente.
 Principio de Hund o de la máxima multiplicidad: Este principio nos dice que en
caso de que existan orbitales atómicos con la misma energía, los electrones se
distribuirán equitativamente en cada uno y cuando todos tengan un electrón se
empezaran a llenar con los que les falten. Por ejemplo, si se tiene tres orbitales
con la misma energía (denominados orbitales degenerados), los electrones
entrarán de tal manera que los primeros tres electrones entrarán uno en cada
orbital, todos con el mismo spin. Cuando esto ocurre se dice que el orbital (los
orbitales en este caso) se encuentra semi-lleno. Posteriormente, se completaran
los orbitales con los electrones que hagan falta para este efecto. Esto se
comprenderá de mejor manera más adelante, cuando se hagan algunos
ejemplos.
 Principio de exclusión de Pauli: Este principio nos dice que cada electrón posee
una combinación única de 4 números cuánticos que lo personaliza. No es posible
que existan dos electrones con los 4 números cuánticos iguales. Esto quiere

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decir, que solamente pueden existir dos electrones por orbital, ya que existen
dos espines (+1/2 y -1/2).

Si se fijan arriba hablé de los orbitales degenerados o con energías iguales, pero, ¿de
dónde salen?, ¿cómo se sabe cuántos orbitales degenerados existen y quién los
determina? Bueno la respuesta a estas preguntas las da el número cuántico magnético,
ya que él es el encargado de indicarnos la orientación espacial de los orbitales. Ahora les
colocaré un ejemplo para que quede mucho más claro todo esto que hasta aquí suena
algo enredado.

Por ejemplo, vamos a analizar los 6 electrones del átomo de carbono (C) (Imagen 9):

Imagen 9: Análisis de los 6 electrones del carbono en relación a sus números cuánticos.

Como se puede ver en la imagen de arriba, cada electrón esta individualmente


identificado por ciertos números cuánticos, y no existen dos electrones que se repitan
los mismos cuatros números (principio de exclusión), también se puede ver que los
electrones 5 y 6 se encuentran en orbitales degenerados, debido a que la orientación de
los orbitales es distinta (máxima multiplicidad). Según la tabla el primer electrón entró
en el de menor energía, el segundo, lo llenó (Principio de Pauling) y el tercero se situó
en el que le seguí en energía (Principio de Aufbau). Los niveles de energía de los
orbitales, y los orbitales existentes en cada nivel energético se muestran en la Imagen
11.

Si uno se da cuenta, la tabla de arriba es algo engorrosa cuando un átomo tenga más
electrones, por lo que se necesita un método más simplificado para escribir
exactamente lo mismo, es ahí donde se crea la configuración electrónica, la que para el
ejemplo que hemos puesto, sería como sigue:

1s2 2s2 2px1 py1 pz0

Nótese que, a pesar de que en el último orbital degenerado no existen electrones, de


igual manera se anota. Es importante recalcar que tanto las letras x, y, z (estas letras

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indican la orientación espacial de los orbitales) que figuran abajo de los orbitales p, como
así también el orden de llenado (primero x, luego y, para finalizar en z) es por
convención, debido a que, como los tres orbitales poseen la misma energía da lo mismo
si un electrón entra en x, y o z.

Imagen 10: Tabla periódica actual (obtenida desde http://www.mcgraw-hill.es)

Imagen 11: Niveles energéticos de los orbitales atómicos según un diagrama de Moeller.
La cola de la flecha indica cual se llena primero, mientras que la punta indica cual se
llena al último. Se empieza desde abajo hacia arriba (obtenida desde
http://www.xtec.es).

Propiedades Periódicas

La tabla periódica se divide en 18 grupos (columnas) y 7 períodos (filas), tal y como se


puede ver en la Imagen 11 y existen ciertas propiedades que son relativamente
periódicas (salvo pequeñas excepciones) a medida que se avanza o retrocede, sea en un
grupo o un período, dentro de las cuales podemos encontrar:

1. Radio atómico y radio iónico.


2. Volumen atómico y Densidad atómica.
3. Electronegatividad y Electroafinidad.
4. Electropositividad y Potencial de ionización.

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Radio atómico y radio iónico

 Radio Atómico: El radio atómico se define como la distancia media que existe
entre los núcleos atómicos de dos átomos que se encuentren unidos mediante
un enlace (los enlaces atómicos se verán en detalle un poco más adelante). Para
los átomos que se unan mediante una cesión de electrones, el radio atómico
corresponde a la distancia indicada en la Imagen 12 (a) [izquierda], mientras que
los que se unan mediante una compartición de electrones, el radió atómico se
representa tal y como aparece en la Imagen 12 (b) [derecha]. Para esta
consideración se considera al átomo como una esfera. El radio atómico aumenta
a medida que se aumenta en el período y a medida que se baja en el grupo
(Imagen 13).

Imagen 12: Radio Atómico. Las pelotas grises son los núcleos atómicos, mientras las
bolas celestes son el electrón mas externo.

(a) (b)

Imagen 13: Direcciones hacia donde aumenta el Radio Atómico.

 Radio Iónico: El radio iónico se define en relación a iones. Un ion es una especie
química con carga, ya sea esta positiva o negativa, y se originan debido a que los
elementos tratan de parecerse al gas noble más cercano (elementos del grupo
18), ya que estos tienen una estabilidad superior debido a que sus niveles
energéticos se encuentran completos. El término ion significa "ir hacia" y hace
referencia a un circuito eléctrico, es por eso que las sustancias cargadas
positivamente se llaman cationes (van hacia el cátodo, polo negativo) y las
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sustancias cargadas negativamente se llaman aniones (van hacia el ánodo, polo


positivo). Pero, ¿qué hace que exista esta especie química cargada? La respuesta
es la ganancia o pérdida de electrones. Como un átomo es eléctricamente
neutro, cuando, por ejemplo, gana un electrón de más queda con cargado con
un -1 mientras que si pierde un electrón queda cargado con un +1. La capacidad
de un átomo para ganar o perder electrones está dado por su
electronegatividad, electropositividad, energía de ionización y electroafinidad
(propiedades que se verán más adelante). El radio iónico de una especie que ha
perdido un electrón es menor que el radio atómico original, esto se debe a que
como existe una carga positiva más que negativa, los electrones se sienten
mucho más atraídos hacia el núcleo, reduciendo el radio. Por su parte, cuando
un elemento gana un electrón, su radio iónico es mayor que su radio atómico
de origen, debido a que ese último electrón que entró no se encuentra tan
atraído hacia el núcleo y hace aumentar el radio (Imagen 14). El radio iónico, al
igual que su par atómico, aumenta a medida que se "baja" en un grupo, pero a
diferencia del radio atómico, no presenta una tendencia clara de crecimiento en
un periodo, ya que depende del ion (y algunos elementos tienen más de un ion
posible, como Cu, Fe, Mn, etc.) (Imagen 15).

Imagen 14: Comparaciones entre los radios iónicos (derecha) con respecto a sus radios
atómicos originales, (izquierda) para un elemento cualquiera que gane un electrón y
otro cualquiera que pierda uno.

Imagen 15: Dirección hacia donde aumenta el radio iónico en la tabla periódica.

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Llegando a este punto es preciso dar una justificación de porque estas dos propiedades
periódicas aumentan en las direcciones indicadas y no en otra. Para poder comprender
el porqué de este comportamiento es necesario incluir el término de carga nuclear
efectiva (Zef). Partiremos definiendo la carga nuclear o número atómico. El número
atómico (Z) es la cantidad de protones que contiene un núcleo atómico y se coloca al
lado del símbolo químico del elemento (específicamente arriba a la izquierda del
elemento). Otro valor que se encuentra es la masa atómica (A), el cual corresponde a la
suma total de protones y neutrones del átomo y se localiza abajo a la izquierda del
símbolo químico del átomo. Es decir, si consideramos el elemento J, todo esto se vería
tal y como aparece en la Imagen 16 (a) y la Imagen 16 (b):

Imagen 16: (a) Escritura de un elemento genérico, incluyendo su Z y su A; (b) Escritura


del elemento carbono, usando la simbología en (a).

(a) (b)

Ahora bien, la carga nuclear efectiva o Zef es aquella fuerza atractiva "real" que ejerce
el núcleo sobre el electrón más externo del átomo (puse "real" debido a que la Zef que
calcularemos es un número aproximado). Mientras mayor sea el valor, quiere indicar
que la fuerza de atracción núcleo-electrón es mayor, por lo que los electrones se
encuentran más cercanos al núcleo atómico, reduciendo el radio atómico. Ahora nos
dedicaremos a ver hacia donde aumenta la Zef (en general, porque claro, habrán ciertas
excepciones). Para poder calcular la Zef se utiliza la siguiente fórmula (para elementos
representativos):

Zef = Z - S
Considerando que:

S = 0,35 U.N + 0,85 PU.N + N

En donde U.N = cantidad de electrones en el último nivel energético, PU.N = cantidad


de electrones en el penúltimo nivel energético y N = cantidad de electrones que no
hayan sido considerados. A S se le denomina factor de apantallamiento o efecto
pantalla, el cual consiste en las interferencias sufridas por el electrón más externo por
parte de los electrones más internos. Esta interferencia está relacionada con la fuerza
que se pierde en el trayecto desde el núcleo hacia el electrón más externo. Este efecto
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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

se determina mediante las reglas de Slater, las cuales se enumeran a


continuación (información obtenida del libro Química Inorgánica de Alan Sharpe,
(1993, pags. 76-77)):

1. Se escribe la configuración electrónica del elemento agrupando los electrones


en el orden siguiente: (1s), (2s 2p), (3s 3p), (3d), (4s 4p), (4d), (4f), etc.
2. Los electrones que se encuentran en un grupo de la secuencia anterior situado
posteriormente al del electrón considerado, no contribuyen a S.
3. Para un electrón situado en ns o np:
o Los demás electrones del grupo (ns, np) contribuyen con S = 0,35 cada
uno.
o Todos los electrones de la capa (n-1) contribuyen con S = 0,85 cada uno.
o Todos los electrones de la capa (n-2) contribuyen con S = 1,00 cada uno.
4. Para un electrón ubicado en un orbital nd o nf, todos los electrones ubicados en
su mismo grupo contribuyen con S = 0,35 cada uno; los grupos situados antes
que el grupo (nd) o (nf), cada uno contribuye con S = 1,00.

Ahora bien, teniendo todo lo anterior en cuenta, contamos con las herramientas
suficientes para poder corroborar que el orden que se indicó anteriormente de
crecimiento tanto del radio iónico como del atómico son correctos, para eso tomaremos
el grupo 2 de la tabla periódica (Be, Mg, Ca, Sr, Ba, Ra) y el período 2 (Li, Be, B, C, N, O,
F, Ne), lo que nos quedaría de la siguiente manera:

Partiremos con los radios atómicos de los primeros 4 elementos, tanto del grupo como
del período a analizar:

Análisis de crecimiento en el Período 2

ZefLi: 3 - ([0,35 x 1] + [0,85 x 2]) ==> ZefLi: 3 - 2,05 ==> ZefLi: 0,95

ZefBe: 4 - ([0,35 x 2] + [0,85 x 2]) ==> ZefBe: 4 - 2,40 ==> ZefBe: 1,60

ZefB: 5 - ([0,35 x 3] + [0,85 x 2]) ==> ZefB: 5 - 2,75 ==> ZefB: 2,25

ZefC: 6 - ([0,35 x 4] + [0,85 x 2]) ==> ZefC: 6 - 3,10 ==> ZefC: 2,90

...
Como se puede apreciar, a medida que se avanza en el período, la carga nuclear
efectiva, es decir, la fuerza atractiva entre el núcleo y el electrón más externo, se hace
cada vez más fuerte, lo que provoca que los electrones estén más cerca del núcleo,
disminuyendo su radio atómico, por lo tanto, se comprueba lo que se había dicho
anteriormente.

Ahora analizaremos lo que ocurre en un grupo:

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Análisis de crecimiento en el Grupo 2

ZefBe: 4 - ([0,35 x 2] + [0,85 x 2]) ==> ZefBe: 4 - 2,40 ==> ZefBe: 1,60

ZefMg: 12 - ([0,35 x 2] + [0,85 x 8] + 2) ==> ZefMg: 12 - 9,5 ==> ZefMg: 2,5

ZefCa: 20 - ([0,35 x 2] + [0,85 x 8] + 10) ==> ZefCa: 20 - 17,5 ==> ZefCa: 2,5

ZefSr: 38 - ([0,35 x 2] + [0,85 x 8] + 28) ==> ZefSr: 38 - 35,5 ==> ZefSr: 2,5

Analicemos los resultados obtenidos. Si comparamos los Zef del Be y del Mg, veremos
que hubo un incremento en el valor de éste, lo cuál significaría que el radio atómico
disminuye, lo que va en contra de lo que se habia dicho anterioremente (ver Imagen
13). Ahora, si vemos los demás valores, es notorio que los Zef de los elementos
Magnesio (Mg), Calcio (Ca) y Estroncio (Sr) tienen el mismo valor, lo que indicaría que
todos ellos tienen el mismo radio atómico. Veamos si es cierto, aqui les coloco los
valores de los radios atómicos de los cuatro elementos químicos analizados arriba:

 Be: 0,90 Armstrongs


 Mg: 1,60 Armstrongs
 Ca: 1,97 Armstrongs
 Sr: 2,15 Armstrongs

(Valores obtenidos del Libro de Javier Guzmán, "Manual de Preparación PSU ciencias,
módulo común obligatorio Química", Ed. Universidad Católica de Chile (2005).)

Como se pueden apreciar en los valores, el radio atómico si aumenta mientras se baja
en el grupo, por lo cual, nuestros valores obtenidos deben tener algo errado o debe
existir otra explicación para este hecho. Esta explicación es posible de ser encontrada
no en Química, sino que en Física. Según la Física, dos cuerpos con cargas opuestas se
atraen y dos cuerpos con cargas iguales se repelen, pero, ¿cuánto se atraen o repelen?,
para responder esta pregunta se utiliza la siguiente fórmula:

F = K (Q1 Q2)/ D2

En donde F = Fuerza electrostática, Q1 y Q2 = cargas de las partículas y D = Separación


entre las particulas (en metros). K es una constante de proporcionalidad, cuyo valor
ahora no nos interesa.

Como se puede ver en la fórmula, mientras más grande sea la distancia entre las
partículas cargadas, menor será la fuerza atractiva entre ellas. Si llevamos esto a nuestro
problema, veremos que a medida que aumentamos en un nivel de energía, el electrón

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

se encuentra a una mayor distancia del núcleo, lo cual induce a que se sienta menos
atraído hacia éste, quedando más libre y provocando un aumento del radio atómico.
Esta explicación es válida también para el comportamiento del radio iónico en un grupo,
ya que sufre el mismo fenómeno.

Ahora bien, si sacamos el Zef de algunos iones y los comparamos con sus átomos
neutros, veremos que lo que se indica en la Imagen 14 se cumple a cabalidad. He aquí
un ejemplo:

Be y Be2+: ZefBe: 1,60; y ZefBe2+: 2,30

C y C4-: ZefC: 2,90; y ZefC4-: 2,50

Como se ve arriba, cuando un elemento se transforma en un catión, su Zef aumenta,


disminuyendo el radio. En caso de que gane electrones su Zef disminuye, haciendo que
el radio aumente. En la próxima sección veremos dos propiedades físicas más de los
elementos: la densidad atómica y el volumen atómico.

Volumen y Densidad atómica

Las últimas dos propiedades físicas que veremos serán el volumen atómico y la
densidad atómica, respectivamente.

 Volumen Atómico: Esta propiedad de los elementos es uno de los parámetros


menos fiables, ya que la forma de calcularse es cuando el elemento se encuentra
en estado sólido, razón por la cual puede variar, debido a que no siempre los
elementos se disponen de la misma manera en este estado, por lo que pueden
existir variaciones en los valores aquí dados. El volumen atómico aumenta hacia
los extremos de un período y a medida que se baja en un grupo (ver Imagen 19).
Esto se ve claramente en los volúmenes dados para el período 5 (Imagen 17) y
para los primeros cuatro elementos del grupo de los calcógenos (grupo 16, ver
Imagen 18), cuyos valores se obtuvieron desde Sienko M., Plane R.; Química; ed.
Aguilar S.A (1965).

Imagen 17: Volúmenes de los átomos del periodo 5.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Imagen 18: Volúmenes de los átomos del grupo 16 o de los calcógenos (No se consideró
el Polonio [Po] debido a su radiactividad).

Imagen 19: Direcciones hacia donde crece el volumen atómico en la Tabla Periódica

 Densidad atómica: La densidad atómica es una propiedad física que involucra


tanto a la masa del objeto como al volumen que éste ocupa, según la siguiente
relación:

Densidad atomica = Masa atómica / Volumen atómico

Tal y como se puede ver arriba, a medida que aumente la masa, aumenta la densidad y
a medida que aumente el volumen, ésta disminuye, pero, ¿qué pasa cuando ambos
aumentan, se mantiene la densidad, aumenta o disminuye? La respuesta es: depende
cuanto aumenten ambas variables, es decir, si aumenta más la masa que el volumen, la
densidad aumentará, mientras que si el volumen aumenta más que la masa, la densidad
disminuye (y ésta se mantiene si es que tanto la masa como el volumen aumentan en
un mismo factor). Ahora bien, teniendo en consideración los valores de los volúmenes
puestos con anterioridad y que la masa atómica se encuentra en cualquier tabla
periódica (el número de la esquina superior derecha en el símbolo del elemento), se
hace fácil poder determinar las densidades y, por ende, ver hacia donde es el
crecimiento de esta en la tabla periódica. Las densidades de los elementos del periodo

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

5 (Imagen 20) y de los cuatro primeros elementos del grupo 16 (Imagen 21) son las
siguientes:

Imagen 20: Densidades de los elementos del periodo 5.

Imagen 21: Densidades de los elementos del grupo 16 (con excepcion del Polonio).

Como se puede ver en las Imagenes precedentes, la densidad aumenta en un grupo a


medida que se baja por él, y en un periodo, la densidad aumenta hacia los elementos
centrales de la tabla, tal y como se muestra en la Imagen 22 lo cual tiene lógica, ya que
si el volumen atómico aumenta hacia los extremos de un período, dichos elementos
tienen una densidad menor que los elementos de transición (que son los más centrales
de la tabla).

Imagen 22: Direcciones hacia donde aumenta la densidad atómica en la Tabla Periódica.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Con esto se concluye este pequeño resumen sobre las propiedades periódicas físicas y
damos paso a las propiedades periódicas energéticas, como lo son la electronegatividad,
electroafinidad, electropositividad y energía de Ionización.

Electronegatividad y Electroafinidad

Dos de las propiedades que causan confusión, por el nombre similar y porque significan
cosas similares también, son la electronegatividad y la electroafinidad. Para evitar esto,
aquí se analizarán estas propiedades que son muy importantes para la Química (sobre
todo la electronegatividad).

 Electronegatividad: Es una de las propiedades más importantes para la química,


ya que es esta propiedad la que explica el tipo de enlace químico en un
compuesto y las propiedades de reacción de éstos. La electronegatividad se
puede definir como capacidad que tiene un elemento para atraer electrones o
densidad electrónica cuando forma un enlace. El concepto de densidad
electrónica hace referencia a la nube electrónica que abarca a todo el compuesto
(se verá en la sección correspondiente a enlace químico). Esta propiedad obtiene
valores arbitrarios, siendo los más famosos los de Pauling, el cual tomó al Flúor
(el elemento más electronegativo) como referencia (otorgándole un valor de
4.0). La electronegatividad aumenta a medida que se avanza en un periodo y que
disminuye a medida que se baja en un grupo, tal y como se ve en la Imagen 23.

Imagen 23: Direcciones de crecimiento de la electronegatividad en la Tabla


Periódica.

 Electroafinidad: También llamada afinidad electrónica, corresponde a la energía


que libera un elemento cuando capta un electrón desde el infinito. Está
definición hace referencia a la capacidad que tiene un elemento para poder
captar electrones, por ende, los metales serán los que tengan una

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

electroafinidad menor, los cuales se ubican a la izquierda de la tabla periódica,


por lo tanto esta propiedad aumenta a medida que se avanza en el periodo y
disminuye a medida que se baja en el grupo (Imagen 24).

Imagen 24: Direcciones hacia donde aumenta la afinidad electrónica.

Como se puede apreciar, ambas propiedades tienen varias similitudes, pero se debe
tener en cuenta sus diferencias, ya que es muy sencillo equivocarse. En la próxima
sección, terminaremos este capítulo hablando de las propiedades antagónicas a estas,
la electropositividad y la energía de ionización.

Electropositividad y Energía de Ionización

Para finalizar, analizaremos muy brevemente lo que es la electropositividad y el


potencial de ionización.

 Electropositividad: La electropositividad es lo contrario a la electronegatividad


es decir, es la capacidad de un elemento de ceder electrones o densidad
electrónica y por lo tanto, crece en direcciones contrarias a su opuesto, es decir,
aumenta al bajar por un grupo y disminuye al avanzar en un período (Imagen
25). Si bien, mirando la tabla periódica, se diría que el Francio (Fr) es el elemento
más electropositivo, se considera por lo general al Cesio (Cs) como tal, debido a
que el Francio es radiactivo y se descompone fácilmente en otros elementos.

Imagen 25: Direcciones de crecimiento de la electropositividad en la Tabla Periódica.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

 Potencial de Ionización: El potencial (o energía) de ionización corresponde a la


energía necesaria que se debe administrar a un elemento para que ceda su
electrón más externo. Cada elemento polielectrónico tiene tantos potenciales de
ionización como electrones tenga, siendo siempre el primer potencial el menor
de todos y va aumentando a medida que se van quitando los electrones, es decir,
se va haciendo cada vez más difícil extraer los electrones que están más cerca
del núcleo que los que están más alejados de éste. Como un aumento de energía
implica dificultad, los no-metales (ubicados al costado derecho de la tabla
periódica) poseen las energías más altas, por lo cual el potencial de ionización
aumenta a medida que se avanza en un periodo; mientras que a medida que un
átomo se hace más grande es más sencillo extraer su electrón más alejado, ya
que este se siente menos atraído hacia el núcleo (revise las secciones
correspondiente a radio atómico y radio iónico y a electronegatividad y
electroafinidad), por lo cual la energía de ionización disminuye a medida que se
baja en un grupo, todo esto se ve resumido en la Imagen 26.

Imagen 26: Direcciones de crecimiento de la Energía de Ionización en la Tabla Periódica.

Con esto se concluye este capítulo sobre las propiedades periódicas, las que nos darán
una base para poder explicar los enlaces químicos existentes (tema del próximo
capítulo).

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Enlaces Químicos

Un enlace químico corresponde a la fuerza que une o enlaza a dos átomos, sean estos
iguales o distintos. Los enlaces se pueden clasificar en tres grupos principales: enlaces
iónicos, enlaces covalentes y enlaces dativos. Los enlaces se producen como resultado
de los movimientos de los electrones de los átomos, sin importar el tipo de enlace que
se forme. Pero no cualquier electrón, puede formar un enlace, sino solamente los
electrones del último nivel energético (más externo). A estos se les llama electrones de
valencia. En este capítulo analizaremos las características de cada tipo de enlace, como
también veremos diferentes maneras de representarlos en el papel. Partiremos
definiendo lo que es un enlace iónico.

 Enlace iónico: Un enlace iónico se puede definir como la fuerza que une a dos
átomos a través de una cesión electrónica. Una cesión electrónica se da cuando
un elemento electropositivo se une con un elemento electronegativo. Mientras
mayor sea la diferencia de electronegatividad entre los elementos, más fuerte
será el enlace iónico. Se empieza a considerar que dos átomos están unidos a
través de un enlace iónico cuando su diferencia de electronegatividad es
superior a 1.7. Un ejemplo de un compuesto unido a través de enlace iónico se
muestra en la Imagen 27, mientras que en la Imagen 28 se ve algunas maneras
de escribir compuestos unidos mediante este tipo de enlace.

Imagen 27: Vista 3D de la Molécula de NaCl (sal de mesa).

Na = verde Cl = violeta
Imagen 28: Formas de escribir una molécula que está unida mediante un enlace Iónico.

 Enlace Covalente: El enlace covalente es la fuerza que une dos átomos mediante
la compartición de un electrón por átomo. Dentro de este tipo de enlace
podemos encontrar dos tipos: el enlace covalente polar y el enlace covalente

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

apolar. El primer sub-tipo corresponde a todos aquellos compuestos en donde la


diferencia de electronegatividad de los átomos que lo componen va desde 0
hasta 1.7 (sin considerar el 0). Los compuestos que son polares se caracterizan
por ser asimétricos, tener un momento dipolar (el momento dipolar es un factor
que indica hacia donde se concentra la mayor densidad electrónica) distinto a 0,
son solubles en agua y otros solventes polares, entre otras características. Dos
ejemplos se ven en la Imagen 29 (a) y en la Imagen 29 (b), respectivamente. Por
su parte, los compuestos que se forman por medio de enlaces covalentes
apolares, no presentan momento dipolar, la diferencia de electronegatividad es
igual a 0, son simétricos, son solubles en solventes apolares (como el hexano),
entre otras cosas. La diferencia de electronegatividad cero se da cuando dos
átomos iguales se unen entre sí, como por ejemplo la molécula de Nitrógeno o
la molécula de Cloro (ver Imagen 30 (a) e Imagen 30 (b) respectivamente).

Imagen 29: Densidades electrónicas en los siguientes compuestos polares: a)


formaldehído (o metanal); b) 1,2-difluoretano. El color blanco indica una escasez de
electrones, de ahí vienen respectivamente el color violeta, azul, verde y rojo (el cual
indica mayor densidad electrónica).

(a) (b)

Imagen 30: Densidades electrónicas en a) la molécula de Nitrógeno; b) la molécula de


Cloro. El color blanco denota una escasez electrónica mientras que lo más violeta indica
una zona más rica en electrones.

(a) (b)

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

En la Imagen 31 se puede ver formas de escribir un enlace covalente. La imagen superior


corresponde a lo que se llama estructuras de Kekulé, mientras que la inferior se
denomina estructuras de Lewis. Se profundizará algo más esto cuando veamos ácido-
base.

Imagen 31: Formas de dibujar un enlace covalente en el papel.

 Enlace Covalente Coordinado o Dativo: Si bien se clasifica también como enlace


covalente, algunos químicos difieren de llamarlo así debido a que, como se dijo
anteriormente, en un enlace covalente, los dos átomos que forman dicho enlace
aportan un electrón cada uno, es por eso que se le coloca por separado. Este tipo
de enlace se caracteriza porque el par electrónico del enlace es entregado por
un sólo átomo, el cual debe poseer a lo menos un par de electrones libres sin
enlazar (Como el Oxígeno, Nitrógeno o Cloro, por ejemplo). Otra característica
importante es que el átomo que acepta el par electrónico debe estar carente de
electrones (como el ión hidrógeno [más conocido como protón], el Aluminio,
entre otros). Este tipo de enlace es muy importante para el capítulo de ácidos-
bases (que se verá a continuación) debido a que una teoría ácido-base indica que
un ácido es aquella sustancia química que es capaz de aceptar un par electrónico
y una base una sustancia capaz de compartirlos. También los enlaces dativos
sirven para poder comprender de mejor manera la disolución de sustancias
(tema que se verá más adelante). En la Imagen 32 (a) y en la Imagen 32 (b) se
pueden ver dos ejemplos de sustancias con un enlace dativo.

Imagen 32: Sustancias que contienen un enlace dativo (encerrado en el círculo naranja):
a) ión hidronio; b) ión tetracloruro de Aluminio.

(b)
(a)

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

En la Imagen 33 se ven tres formas de escribir un enlace dativo, en este caso se usó de
ejemplo el ión hidronio. Por lo general se suele utilizar la estructura de Kekulé normal
(superior), aunque muchos prefieren usar esa especie de estructura de Kekulé
modificada (centro), ya que denota la presencia de un enlace con carácter distinto (en
la imagen superior se podría pensar que los 3 enlaces son de la misma naturaleza). La
estructura de Lewis (inferior) es poco usual, aun así es muy útil para ver
comportamientos de solubilidad o ácido-base.

Imagen 33: Formas de escribir un enlace covalente coordinado en el papel.

Con esto terminamos lo relacionado a enlaces químicos y tenemos las herramientas


suficientes para empezar a comprender mejor como funciona una reacción ácido-base.
Pero antes de eso, es necesario tener claro lo que es una disolución y cuáles son sus
unidades de medición.

Interacciones Intermoleculares

Así como los átomos se unen entre sí para formar moléculas mediantes interacciones
denominadas enlaces, las moléculas también presentan interacciones entre sí, lo cual
determina gran parte de sus propiedades físicas (como su estado de agregación) como
fisico-químicias (como la solubilidad). Dentro de los variados tipos de interacciones
existentes, nos enfocaremos en 4 principalmente: Fuerzas de Van der Waals, ión-dipolo,
dipolo-dipolo y Puentes de Hidrógeno.

Fuerzas de Van der Waals

Las fuerzas de Van der Waals (también denominadas fuerzas de dispersión) son las
interacciones más débiles existentes entre moléculas, y se dan mayormewnte entre dos
moléculas apolares (es decir, moléculas cuyas densidades electrónicas estan distribuídas
uniformememnte en el espacio). Esta interacción puede darse debido a que, por
momentos, las moléculas apolares generan dipolos momentáneos (Animación 1), lo que

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

permite que puedan interaccionar durante esos periodos de tiempo, sin embargo, al ser
tan rápidos, la fuerza de esta interacción es sumammente fácil de romper, razón por la
cual, la mayoría de las sustancias con fuerzas de Van der Waals como interacción
principal presentan un estado de agregación menor, en comparación con sustancias de
peso similar.
Interacción ión-dipolo

Esta interacción se da con la presencia de un átomo que presenta un desbalance


electrónico (anión, si presenta más electrones que protones, o catión si presenta más
protones que electrones) y presenta dos variaciones: cuando interactúa con una olécula
apolar (ión-dipolo inducido) o con una molécula polar (ión-dipolo). En el primer caso, al
acercarse el ión a una molécula apolar, el dipolo momentáneo que se produce
naturalmente en esta última (ver animación anterior) se establece de manera fija, como
si fuera una interacción ión-dipolo normal. La segunda se aprecia en la Figura 1, y ocurre
al interactuar un ión con una molécula polar (la cual presenta un dipolo constante). Este
tipo de interacción ocurre principalmente en solvatación, es decir, cuando un
compuesto iónico se solubiliza en un solvente polar (por ejemplo, NaCl en agua):

Figura 1: Interacción ión-dipolo

Interacción dipolo-dipolo

Al igual que la anterior, la interacción dipolo-dipolo puede darse entre dos moléculas
polares o entre una molécula polar con otra apolar, denominándose este último tipo de
interacción, dipolo-dipolo inducido. Este tipo de interacción es, por lo general, más débil
que la interacción ión-dipolo, debido a que en este último, una de las sustancias
involucradas presenta una carga "total", mientras que en la interacción dipolo-dipolo,
solo se enfrentan dos diferenciales de carga (o cargas "parciales"), lo que hace disminuir
su fuerza. En la Figura 2 se puede apreciar este tipo de interacción

Figura 2: Interacción dipolo-dipolo

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Puente de Hidrógeno

La interacción puente de Hidrógeno es un caso especial de una interacción dipolo-


dipolo, que se produce cuando un átomo de Hidrógeno, que se encuentra enlazado a
un átomo de N, O o F, interacciones con un átomo de N, O o F de otra molécula.
Debido a sus características, el puente de Hidrógeno es la interacción intermolecular
más fuerte, lo que provoca que las sustancias que poseen esta interacción como la
principal, presenten un estado de agregación mayor (comparado con sustancias con
pesos similares). Esto puede apreciarse en la Figura 3

Figura 3: Puente de Hidrógeno entre dos moléculas de agua (imagen obtenida de la


web de la Universidad del País Vasco)

Disoluciones
Una solución o disolución es una mezcla homogénea en la que se ve involucrado tanto
un soluto, como un solvente. El soluto corresponde a la especie química que estén en
menor proporción (sin importar si es sólido, líquido o gaseoso), mientras que el solvente,
el cual también puede estar presente en los tres estados materiales, es la sustancia
mayoritaria de la mezcla. La mayor parte de la Química ocurre en disoluciones, por
ejemplo, el aire que respiramos es una disolución gaseosa, el agua potable es una
disolución líquida y las aleaciones metálicas (como los objetos de bronce) son
disoluciones sólidas.

Gran parte de esta página web se enfocará en disoluciones y nomenclatura química


principalmente. Entre las disoluciones que se verán (las cuales usarán principalmente
agua como solvente, por lo que se denominan acuosas) podemos destacar las ácido-
base y las de óxido-reducción (REDOX). Las primeras son muy importantes ya que
muchas reacciones bioquímicas (reacciones químicas que ocurren al interior de los seres
vivos) ocurren entre ciertos valores de acidez, por lo cual es de vital importancia poder
comprender como funciona una disolución.

Como se dijo anteriormente, el soluto es la sustancia minoritaria y el solvente, la


mayoritaria; pero ¿en qué proporción? ¿Cómo podemos determinar diferencias entre
una solución y otra? Para contestar estas preguntas veremos principalmente 5 formas
de calcular la concentración de soluto en disolución.

 Porcentaje masa/masa o peso/peso (% m/m o %p/p): Esta medición se enfoca


en cuánta masa de soluto se disolvió en 100 gramos de disolución. Es importante

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

destacar que la masa de disolución tiene incluida la del soluto, por lo que si se
desea saber la masa de solvente involucrado, no hace falta nada más que restarle
a la masa de disolución, la masa de soluto agregada. Para poder calcular esto se
usa la siguiente ecuación:

% m/m = 100 x (grs. de soluto/ grs. de dislución)

 Porcentaje masa/volumen o peso/volumen (% m/v o % p/v): Esta forma de


medir concentración es similar a la anterior, solo que aquí se usa el volumen de
la disolución, lo que facilita el cálculo en disoluciones líquidas. Como en el punto
precedente, el volumen de disolución tiene incluido tanto el volumen del
solvente como el volumen del soluto. Pero, si necesitamos tanto la masa del
soluto como su volumen, ¿cómo podemos relacionar esos valores? ¡Exacto!
usamos la densidad del soluto, de esa manera podemos obtener ambos valores.
La ecuación que se utiliza para poder calcular este parámetro (% m/v) es similar
a la anterior:

% m/v = 100 x (grs. de soluto/ mL de disolución)

 Porcentaje volumen/volumen (% v/v): Siguiendo la lógica anterior, corresponde


a la cantidad de mL (mililitros) de soluto en 100 mL de disolución. Es útil cuando
se realiza una disolución líquido-líquido (por ejemplo etanol en agua o hexano
en benceno). Como en las veces anteriores, la ecuación necesaria para realizar
los cálculos sigue la misma tendencia:

% v/v = 100 x (mL de soluto/ mL de disolución)

Si bien estos parámetros nos sirven para determinar cuan concentrado se encuentra el
soluto en la disolución, son poco utilizados, ya que mayormente se usa la concentración
molar (ver punto siguiente). Nótese que, a excepción del % m/v, las mediciones
anteriores no poseen unidades (% m/v se mide en g/mL, similar a la densidad). Ahora
veremos las últimas dos maneras de medir la concentración: la molaridad y la molalidad.
Pero antes de eso, tenemos que tener claro un concepto fundamental en química, el
mol.
Un mol corresponde a una unidad que mide cantidad de materia, de similar manera
como una docena mide 12 unidades de lo que sea o un trío hace referencia a tres
objetos. La cantidad de magteria que mide un mol fue determinada por el químico
italiano Amadeo Avogadro. Segun avogadro, un mol correspondía a:

1 mol = 6,022 x 1023 partículas

Pero, ¿por qué es tán importante esta unidad? Su importancia radica principalmente
en que un átomo no tiene masa suficientemente grande para que se le pueda medir,
por lo cual era preciso tener una unidad que sirviera para poder diferenciar a las
diferentes sutancias respecto a su masa. Esta es la razon por la cual que las masas
atómicas y moleculares (denominadas en general como masas molares) de las

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

sustancias se miden en g/mol, es decir, cuantos gramos de sustancias existen en 1 mol


de dicha sustancia (ejemplo: un mol de átomos de oxígeno pesa 15,99 grs., por lo cual
su masa atómica es de 15,99 g/mol). Ahora cuando se hable de que existe, por ejemplo,
5 moles de una cierta sustancia ya sabrán que esto quiere decir que existen más de 3
cuatrillones de partículas de dicha sustancia!

Teniendo todo esto en mente, es factible ahora empezar a ver los dos tipos de
concentraciones que involucran cantidad de materia:

 Molaridad o Concentración Molar (M): La molaridad se define como la cantidad


de materia contenida en 1 Litro de disolución. Al igual que en los parámetros
anteriores en donde se veía involucrado el volumen, en el volumen de disolución
va incluído el volumen del soluto sumado con el del solvente (solo para
disoluciones acuosas). En ejercicios, cuando aparezca algo similar a esto: [X],
querrá decir concentración molar de X. Para calcular la molaridad se usa la
siguiente ecuación:

M = nro. de moles de soluto/ Lts de disolución


Otra manera de poder calcular la concentración molar es a partir de los gramos del
soluto involucrado, debido a que:
Nro. de moles de soluto = grs. de soluto/ masa molar de soluto

Lo que implica que:

M = grs. de soluto/ (masa molar de soluto x Lts de disolución)

 Molalidad o Concentración molal (m): La molalidad tiende a causar confusión


pro el nombre tan similar con ma molaridad y porque ambas involucran cantidad
de materia, pero lo que miden es completamente distinto. La molalidad mide la
cantidad de soluto contenido en 1 Kg de solvente. Para calcularse puede usarse
cualquiera de las siguientes dos ecuaciones, tododependera de los datos que se
tengan al momento de hacer los cálculos:

M = nro. de moles de soluto/ Kg de solvente


M = grs. de soluto/ (masa molar de soluto x Kg de solvente)

En una disolución, las propiedades macroscópicas de la materia se ven afectadas, éstas


son: la presión de vapor, el punto de congelación y el punto de ebullición. Pero, ¿cómo
vaían? La presión de vapor (presión ejercida por una sustancia líquida en contra del aire
al momento de volatilizarse) se ve afectado cuando se le incorpora un soluto a una cierta
sustancia, formando una disolución. El soluto impide que la sustancia inicial volatilice a
la misma velocidad, por lo cual tenderá a hacerlo a mayor temperatura. Ahora cuando
la presión de vapor se iguala con la presión atmosférica (presión ejercida por el aire
sobre los cuerpos en la Tierra), nos encontramos en presencia de una ebullición y la
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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

temperatura a la que se alcanzó ese estado se denomina, por ende, punto o temperatura
de ebullición. Como se necesita más temperatura para que una cierta sustancia se
volatilice, se necesitará más temperatura tambien para poder alcanzar el punto de
ebullición. Ahora si enfriamos dicha sustancia, habrá un momento en el que pasara del
estado líquido inicial a un estado sólido, más ordenado y rígido. Cuando esto sucede nos
encontramos en presencia de una congelación y, como es de suponer, la temperatura a
la que esto ocurre se denominará punto o temperatura de congelación. En el estado
sólido, los átomos se encuentran ordenados de una cierta forma característica, es por
eso que cuando tenemos una disolución, el soluto "molestará" a los átomos iniciales
impidiéndoles alcanzar la forma normal y van a tener que adecuarse a una nueva forma
en donde se incluya al soluto. Es por eso que es necesario hacer descender más la
temperatura de lo que normalmente sería necesario para poder congelar la disolución.
Para poder calcular estos cambios se usan las siguientes ecuaciones, para el punto de
congelación y el punto de ebullición respectivamente:

Cambio Pto. congelación = Kc x molalidad x i (Kc = Constante crioscópica,es


característica de cada sustancia usada como solvente)
Cambio Pto. ebullición = Ke x molalidad x i (Ke = Contante ebulloscópica, es característica
de cada sustancia usada como solvente)

En las ecuaciones anteriores, i se conoce como factor de Van't Hoff, el cuál, de manera
sencilla para nuestro caso, se calculará a partir del número de iones que quedan en
disolución, es así como, por ejemplo, si una disolución presenta HI (ácido yodhídrico) su
i = 2 (deja dos iones en solución), mientras que para el caso del ácido sulfúrico (H2SO4),
su factor de Van't Hoff (i) será de 3 (libera dos protones y un ión sulfato, 3 iones totales).

Tengan en mente que:


Cambio Pto. congelación = Pto. congelación solvente puro - Pto. congelación
disolución
Y que:

Cambio Pto. ebullición = Pto. ebullición disolución - Pto. ebullición solvente puro

Algunos factores que afectan la solubilidad de alguna sustancia en un solvente


determinado son principalmente: la presión, la temperatura y la naturaleza del soluto y
del solvente.
La presión solamente afecta a disoluciones en donde se ven involucradas sustancias
gaseosas (ya que los líquidos y sólidos son incompresibles, o sea, no se pueden
comprimir). Por lo general, a medida que se aumenta la presión aumenta la solubilidad
de una sustancia gaseosa en disolución, debido a que se le fuerza a meterse más en la
sisolución y se le hace más facil al solvente "hacer su trabajo".

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

La temperatura afecta a todos los sistemas y, generalmente, a medida que se aumenta


la temperatura se aumenta la solubilidad (en caso de los líquidos y sólidos) y se
disminuye para el caso de los gases. Esto se debe a que las moléculas y átomos del
soluto en cuestión adquieren más energía cinética (se mueven más rapido) lo que
favorece la probabilidad de que puedan ser solvatados por el solvente, en caso de que
el soluto sea sólido o líquido . En cambio, los gases, al tener más energpia cinética sus
partículas, éstas escapan de la disolución, desfavoreciendo el contacto con el solvente
y, por ende, disminuyendo su solubilidad.

La naturaleza del solvente y del soluto no carece de importancia ya que si el soluto es


polar, solamente se disolverá en solventes polares (como el agua o el etanol), mientras
que si el soluto es apolar, solo lo hará en solventes apolares (como el hexano o el
benceno). La misma situación ocurre desde el punto de vista del solvente, éste solo
disolverá a los de su misma "clase" (polar disuelve a polar y apolar disuelve a apolar).

Con esto terminamos lo que es el capítulo de disoluciones y tenemos las bases


suficientes para ver como se comportan las soluciones ácido-base, tema del próximo
capítulo.

Ácido-Base

Primero que todo, ¿qué es una base? ¿qué es un ácido? Éstas preguntas tienen un sin
número de respuestas, todas aceptadas, aunque algunas más generales que otras. Las
que se verán a continuación serán las tres más clasicas (pero debe considerarse que no
son las únicas), las cuáles son: la teoría de Arrhenius, la teoría de Lowry-Brönsted y la
teoría de Lewis.

Teoría Ácido-Base de Arrhenius

Svante Arrhenius, un científico sueco, realizó importantes descubrimientos en química,


sobre todo relacionado con las disociaciones de compuestos en disolución acuosa (lo
que le valió ser galardonado con el Premio Nobel de Química en 1903). Dentro de lo más
importante que formulo este químico se encuentra su Teoría ácido-base, la cual se verá
aquí muy superficialmente, tan solo dando las conclusiones de su estudio.

Según Svante, un ácido era aquella sustancia química capaz de liberar iones hidrógeno
en medio acuoso, mientras que una base era aquella sustancia química capaz de dejar
iones hidroxilos en disolcuión acuosa. Esta definición tenía ciertas limitantes, como las
que se ennumeran a continuación:

1. Esta teoría es válida únicamente ne medio acuoso, ya que en otro solvente no


necesariamente ocurre tal cuál.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

2. Esta teoría no considera a los ácidos no-proticos, los cuales se ven incapaces de
liberar iones hidrógenos, ni a las bases deshidroxiladas, incapaces de liberar
iones hidroxilos.

En la Imagen 34 se representan un ácido (arriba) y una base (abajo), de manera general,


según como las veía S. Arrhenius. Mientras que en la Imagen 35 se puede apreciar una
Imagen 3D del ión hidroxilo.

Imagen 34: Representaciones de un ácido de Arrhenius (arriba) y una base de Arrhenius


(arriba) cualquiera. Tener en cuenta que en ambos casos se consideró medio acuoso.

Imagen 35: Vista 3D del ión hidroxilo.

Teoría Ácido-Base de Lowry-Brønsted

A inicios de la década de los veinte, dos científicos (el danés Johannes Brønsted y el
inglés Martin Lowry) de forma idependiente, descubrieron y postularon una teoría
ácido-base, que abarcaba más allá que la propuesta realizada por Arrhenius. Según esta
teoría, un ácido es una sustancia química capaz de liberar iones hidrógeno, mientras que
una base es aquella sustancia química capaz de aceptar iones hidrógeno. Esta teoría
resultó útil para incluir a sustancias que con la teoría previamente existente no se habian
incluído, como el amoniaco. Sin embargo, esta teoría seguía dejando afuera a varias
sustancias con carácter ácido y que no poseían protones, por lo que se formuló una
nueva teoría que subsanó en gran parte esta problemática: la teoría de Lewis.

La Imagen 36 muestra una representación de lo que se habló arriba.

Imagen 36: Representaciones de un ácido (arriba) y de una base (abajo) de Brønsted-


Lowry cualquiera.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Teoría Ácido-Base de Lewis

Gilbert Lewis, científico estadounidense, planteó una teoría ácido-base basándose en


las estructuras propuestas por él mismo (ver Anexo 1) a inicios del siglo XX. Según Lewis,
un ácido era una sustancia química capaz de aceptar un par electrónico, completando
asi su octeto y por ende logrando estabilidad, mientras que una base era una sustancia
química que poseía a lo menos un par electrónico libre (sin enlazar). Como se puede ver,
este tipo de definición necesita obligatoriamente un par ácido-base actuando en
conjunto, debido a que, por lo general, es imposible dejar electrones libres en un medio
cualquiera (salvo con nitrógeno líquido). Una Imagen que represente este tipo d eenlace
se ve en la Imagen 33, donde se puede apreciar claramente que uno de los dos pares
eletrónicos del oxígeno se comparte con un ión hidrógeno.

Por lo general, los ácidos de Lewis corresponden a metales (sobre todo a metales de
transición), a cationes, y a compuestos con aluminio o boro (como los que se ven en la
Imagen 37(a) y en la Imagen 37(b)). Por su parte, las bases de Lewis corresponden
principalmente a aniones, no-metales (sobre todo los de los grupos 15, 16 y 17) y sus
derivados (como el ión hidroxilo mostrado en la Imagen 35, en donde la parte básica
está localizada en el oxígeno).

Imagen 37: Vista de dos ácidos de Lewis: a) Compuesto de Aluminio; b) Compuesto de


Boro.

(a) (b)

Ahora, pasaremos a ver lo que pasa cuando una base y un ácido se juntan en una
disolución (el término disolución se verá en el próximo capítulo). Además, en la proxima
sección se verá como identificar un ácido y una base fuerte de una débil,
respectivamente.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Química Orgánica

Introducción a la química orgánica


Durante siglos, el ser humano sea cuestionado el origen de las cosas: como surgió el
universo, nuestro mundo, el hombre, los animales, etc., y para eso, ha buscado las
respuestas de diferentes formas. Una de esas ha sido mediante el raciocinio y la lógica.
Gracias a eso surgieron diversas teorías para explicar esto, siendo la que más nos
interesa la atómica (si no te acuerdas de lo que es, revísala aquí), la cual fue resucitada
por Dalton. A contar de ahí, los estudiosos en esta materia se dieron cuenta de que
habían sustancias que podían obtenerse por medios externos a cualquier ser vivo y
otros que, según se pensaba, solo podían ser creados mediante los organismos
vivientes. es por esto que a estos últimos se les denominó compuestos orgánicos,
mientras que a los demás se les denominó compuestos inorgánicos. La mayor
diferencia entre ambos era que los compuestos orgánicos poseían pocos elementos
químicos involucrados (carbono e hidrógeno (mayormente), además de oxígeno y
nitrógeno, entre otros). Esto, según explicaban los científicos de entonces, se debía a
que los seres vivientes poseían una fuerza vital capaz de realizar ese tipo de síntesis.
Esta creencia, sin embargo, fue desechada cuando Friedrich Wöhler (en 1818) mezcló
(en un medio acuoso) cianato de plomo (Pb(OCN)2) y amoniaco (NH3). Lo que
esperaba obtener era cianato de amonio (NH4OCN) y un precipitado de óxido de
plomo (PbO), sin embargo, lo que terminó obteniendo fue urea ((NH2)2CO), un
compuesto presente en la orina humana. A contar de ahí, los científicos empezaron a
darse cuenta de que los compuestos denominados orgánicos también podían ser
sintetizados en un laboratorio (características que solo se le atribuía a los compuestos
inorgánicos).

En esta sección, podremos comprender como unos pocos elementos se juntan entre
sí para dar una infinidad de compuestos que tienen vital importancia para nosotros.
Para eso tenemos primero que ver como se clasifican, como se nombran, como
reaccionan, etc. Espero que con lo que aquí se les presenta, puedan ustedes ver lo
importante y trascendental que se hace para nosotros el conocer (y estudiar) esta
rama de la Química.

Nota: la información contenida en está página fue obtenida a partir de Weininger, S. &
F. Stermitz. <<Química Orgánica>> (3-4). Barcelona: Ed. Reverté S.A., 1988

Hidrocarburos
Los hidrocarburos son compuestos orgánicos que presentan exclusivamente enlaces
carbono-carbono (C-C) y carbono-hidrógeno (C-H). Los hidrocarburos más simples son
los alcanos (o también llamados parafinas). Dentro de esta categoría es posible
encontrar también a los alquenos, alquinos y derivados del benceno. Los alcanos
presentan enlaces simples entre los enlaces C-C, los alquenos, enlaces dobles; y los
alquinos, enlaces triples. Los derivados del benceno presentan una propiedad llamada

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

aromaticidad, aunque no son los únicos que presentan esta propiedad (pero los otros
no son hidrocarburos).

A continuación te presentamos más detalladamente cada uno de los hidrocarburos,


para que puedas comprender cada característica de ellos y las similitudes y diferencias
entre sí.

Alcanos

Aspectos Generales

Los alcanos son hidrocarburos, es decir, compuestos formados única y exclusivamente


por enlaces Carbono-Hidrógeno, que poseen una baja reactividad, es por eso que
también reciben el nombre de parafinas (proveniente del latín parum affinis, que tiene
poca afinidad). Los alcanos pueden ser de cadena abierta o cerrada (éstos últimos
reciben el nombre de cicloalcanos). Esta familia se caracteriza generalmente porque los
compuestos de cadena abierta cumplen con la fórmula molecular CnH2n+2, mientras
que los alcanos cíclicos cumplen con la fórmula molecular CnH2n.

Nomenclatura

Para nombrar los alcanos de cadena abierta, primero se sitúa un prefijo que indique la
cantidad de carbonos, luego la terminología an que indica que posee solamente enlaces
simples entre los carbonos de la cadena y por último el sufijo o, que indica que el
compuesto es un hidrocarburo. De esta manera, los primeros diez alcanos de cadena
abierta se muestran en la siguiente imagen:

Imagen 38: Nombre de los primeros 10 alcanos lineales

Por su parte, los alcanos cíclicos (o cicloalcanos) se nombran de manera similar a los de
cadena abierta, con la diferencia de que previo al prefijo que indica el número
de carbonos de la cadena, se antepone la plabra ciclo. de esta manera, la siguiente
imagen representa a los primeros ocho cicloalcanos:

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Imagen 39: Nombre de los 10 primeros cicloalcanos

Cabe destacar que para formnar cualquier ciclo se necesitan como mínimo 3 carbonos,
es por esa razón que no existe el ciclometano ni el cicloetano.

Alquenos
Aspectos Generales

Los alquenos (también denominados como alcenos, olefinas o familia del etileno) son
hidrocarburos que presentan, por lo menos, un enlace doble C-C en su estructura. Los
alquenos son muy utilizados para la síntesis de polímeros, como por el ejemplo, el
polietileno, que es usado ampliamente en la fabricación bolsas (PEBD) y botellas
plásticas (PEAD), entre muchas otras cosas que pueden ser fabricadas con este material.
Los alquenos presentan fórmula genérica CnH2(n+1-i) en donde n es el número de
carbonos e i es el número de enlaces dobles presentes (como los alquenos presentan
como mínimo un enlace doble, la fórmula básica es CnH2n).

Nomenclatura

Los alquenos se nombran de manera similar a los alcanos, con la diferencia que en vez
del término an, va el término en. de esta manera, los diez primeros alquenos (con un
solo doble enlace) se muestran en la tabla siguiente. Cabe destacar que en el caso de los
compuestos con más de 3 carbonos (4 o más), se ha de indicar el número del primer
carbono involucrado en el doble enlace (para más detalle, véase la sección de
nomenclatura de compuestos ramificados).

Imagen 39: Nombre de los primeros alquenos lineales

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Al igual que los alcanos, los alquenos también pueden formar ciclos, los cuales se
nombran iguales a los cicloalcanos, con la misma salvedad que tenía la diferencia entre
alquenos y alcanos.

Alquenos

Aspectos Generales

Los alquenos (también denominados como alcenos, olefinas o familia del etileno) son
hidrocarburos que presentan, por lo menos, un enlace doble C-C en su estructura. Los
alquenos son muy utilizados para la síntesis de polímeros, como por el ejemplo, el
polietileno, que es usado ampliamente en la fabricación bolsas (PEBD) y botellas
plásticas (PEAD), entre muchas otras cosas que pueden ser fabricadas con este material.
Los alquenos presentan fórmula genérica CnH2(n+1-i) en donde n es el número de
carbonos e i es el número de enlaces dobles presentes (como los alquenos presentan
como mínimo un enlace doble, la fórmula básica es CnH2n).

Nomenclatura

Los alquenos se nombran de manera similar a los alcanos, con la diferencia que en vez
del término an, va el término en. de esta manera, los diez primeros alquenos (con un
solo doble enlace) se muestran en la tabla siguiente. Cabe destacar que en el caso de los
compuestos con más de 3 carbonos (4 o más), se ha de indicar el número del primer
carbono involucrado en el doble enlace (para más detalle, véase la sección de
nomenclatura de compuestos ramificados).

Imagen 39: Nombre de los primeros alquenos lineales

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Al igual que los alcanos, los alquenos también pueden formar ciclos, los cuales se
nombran iguales a los cicloalcanos, con la misma salvedad que tenía la diferencia entre
alquenos y alcanos.

Grupos Funcionales

Si bien la Química Orgánica se basa en el estudio de los compuestos de carbono, es


imposible pensarla sin la presencia de otros átomos, los que le otorgan a las moléculas
orgánicas características especiales que ayudan a aumentar la variedad de sustancias de
esta rama de la química a niveles incalculables. La presencia de átomos distintos a
Carbono e Hidrógeno es de vital importancia, ya que casi todas las sustancias que
conforman nuestro organismo presentan a lo menos un heteroátomo.

Cuando un heteroátomo se une con otro (puede ser un C, H u otro heteroátomo), le da


a la molécula una singularidsad que se repite cada vez que esa misma combinación de
átomos se da. Debido a esto, se empezaron a formar familias denom inadas grupos
funcionales, en donde podemos reconocer claramente propiedades similares en dicho
conjunto de átomos. los grupos funcionales que estudiaremos son los siguientes:

 Radical Alquilo
 Haluro de Alquilo
 Súlfuro
 Éter
 Amina
 Tiol
 Alcohol
 Cetona
 Aldehído
 Nitrilos
 Amidas
 Haluros de Acílo
 Ésteres
 Anhídridos de Ácido
 Ácidos Carboxílicos

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Radicales Alquilo

A pesar de todo lo visto con anterioridad, la mayor parte de las sustancias orgánicas no
son tan simples como una cadena carbonada única, sino que presenta extensiones
laterales de la cadena que se denominan ramificaciones (ya quye es similar a lo que
ocurre con un árbol, en donde la cadena principal es el tronco y las cadenas que surgen
de ellas son sus ramas). Estas ramificaciones pueden ser de distinta naturaleza entre sí,
y le proporcionan a la molécula una identidad distinta, con características fisicas y
químicas diferentes. Las ramificaciones más sencillas son aquellas en donde se ven
inolucradas otras cadenas carbonadas, denominados radicales alquilos.

La nomenclatura de la molécula varía según la posición y el tipo de radical involucrado.


Así, en la Imagen 43 se aprecia la diferencia en el nombre al variar solamente un radical.

Imagen 43: Diferencia en la nomenclatura de dos compuestos orgánicos ramificados

Para nombrar un compuesto con radicales alquilos, como los de la imagen anterior, se
deben seguir los siguientes pasos:

1. Se ha de escoger la cadena carbonada más larga como "tronco". Esta cadena no


necesariamente es la que surge a primera vista.
2. Se numeran los átomos de carbono de tal manera que los radicales queden con
la menor numeración posible. Para verificar esto, se aconseja sumar las
numeraciones, y el que de una suma menor es la numeración correcta.
3. Se distinguen los diversos radicales y sus nombres, sin la terminación o (Imagen
49).
4. Se asocia cada radical con un número y se empieza escribiendo en orden
alfabético de los radicales. Si existe más de un mismo tipo, se colocan sus
numeraciones más el prefijo numérico correspondiente (di, tri, tetra, penta,
etc.). Los números se separan entre sí por comas (,), mientras que los números
se separan de las letras por guiones (-).
5. Finalmente se escribe el nombre de la cadena carbonada principal, sin espacio
de separación del nombre último radical.

Usaremos el ejemplo del 3,4-dimetilhexano para ilustrar lo expresado arriba:

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Imagen 44: Elección de cadena carbonada más larga

Imagen 45: Numeración de cadena principal

Imagen 46: Determinación de los radicales presentes en la molécula

Imagen 47: Correlación numeración-radical

Imagen 48: Adición del nombre de la cadena principal

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Para nombrar los radicales alquilos se debe sustituir el sufijo an por il, en por ilen e in
por ilin, manteniendo la terminación o. De esta manera el sustituyente de un solo átomo
de carbono se denomina metilo, mientras que el que proviene del eteno se denomina
etileno (o más conocido como vinilo). Algunos de los radicales más comunes se
muestran en la Imagen 49.

Imagen 49: Algunos de los radicales alquílicos más comunes (la terminación del nombre
se muestra en rojo).

Halogenuros de Alquilo

El grupo VII-A o 17 es conocido como el grupo de los halógenos, dentro de los cuales los
más utilizados son los 4 primeros (F, Cl, Br, I). Estos elementos son los más
electronegativos de sus respectivos períodos y, en el caso del flúor, de la tabla periódica,
esto quiere decir que estos elementos atraen hacia sí la mayor parte de la densidad
electrónica cuando forman un enlace con elementos como C, Si, Ge y Sn,
respectivamente.

En Química Orgánica, cuando un halógeno se une al carbono, provoca que éste presente
una carencia de electrones, ya que, como se dijo con anterioridad, el halógeno le "roba"
densidad electrónica al carbono. Esto le otroga una característica especial a ese carbono,
permitiendo que pueda reaccionar con elementos ricos en electrones, como O, N, P u
otro halógeno. Generalmente, los halogenuros de alquilo se utilizan para realizar
reacciones de sustitución nucleofílicas (tema que se verá más adelante), como la que se
muestra a continuación.

Imagen 50: Reacción de sustitución nucleofílixa de un halogenuro de alquilo.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Para nombrar este tipo de compuestos, se debe anteponer la palabra fluoro, cloro,
bromo o yodo, según corresponda al halógeno presente, al de la cadena principal.
También se debe recordar de indicar la numeración de cada uno de los halógenos
presentes, como si fuera cualquier radical. De esa manera, el nombre del halogenuro de
alquilo presente en la Imagen 50 es 1-cloro-1-fenilpropano.

Súlfuros y éteres

Los súlfuros (o tioéteres) son compuestos orgánicos que presentan enlaces C-S-C, lo que
confiere a la molécula una cierta polaridad, debido a la geometría angular del enlace. El
azufre (S) es un elemento que se ubica bajo el oxígeno, mientras que el carbono (C) se
ubica en el mismo período que éste. Esta diferencia en niveles de energía provoca que
el enlace C-S sea menos estable, lo que conlleva que pueda ser oxidado con mayor
facilidad que un éter.

La nomenclatura de los tioéteres va a depende der las cadenas orgánicas unidas al


átomo de azufre:

 Si las dos cadenas son iguales, es preferible nombrarlo como sulfuro de...
 Si las cadenas son distintas, la xadena menos prioritaria se junta con el azufre
para generar un radical nuevo: el alquiltio.

En la imagen siguiente se muestran ejemplos de ambas situaciones:

Imagen 51: Ejemplos de tioéteres nombrados como súlfuro y alquiltio, respectivamente.


(Imagen obtenida de Albores, Martha et al. Grupos Funcionales: Nomenclatura y
reacciones principales 51. México: UNAM, 2006.)

Por su parte, los éteres, al presentar un heteroenlace más estable (es decir, un enlace
entre un átomo de carbono y otro elemento distinto de C y H), presenta cierta
resistencia a reaccionar, razón por la cual es usado como solvente para sustancias que
reaccionan con facilidad en ambientes húmedos o ácidos.

Su nomenclatura es relativamente sencilla: primero, se nombra cada cadena unida al


oxígeno como un radical, para luego terminar con la palabra éter. La imagen 52 muestra
ejemplos de algunos éteres.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Imagen 52: Ejemplos de nombres de algunos éteres.(Imagen obtenida de Google


Images).

Para finalizar, cabe mencionar que cuando el oxígeno forma parte de una cadena cíclica,
se nombra de manera distita, anteponiendo la palabra oxa al nombre del ciclo (OJO: EL
OXÍGENO SE CUENTA COMO PARTE DEL CICLO).

Reactividad Química

Las sustancias químicas tienden a reaccionar unas con otras para formar sustancias
nuevas y distintas a las iniciales. A este proceso se le llama reacción química, y se puede
clasificar en dos grupos principales: reacciones reversibles y reacciones irreversibles.

El primer grupo de reacciones corresponde a todas aquellas reacciones químicas en


donde las sustancias iniciales (reactantes) forman sustancias nuevas (productos), pero
a su vez los productos se unen nuevamente para volver a generar los reactantes,
formándose lo que se conoce como equilibrio químico (se representa con dos flechas,
una de izquierda a derecha y la otra a la inversa, ver Imagen 38a).Por su parte, una
reacción irreversible es aquella en donde los reactantes forman productos de manera
total, es decir, éstos últimos no tienen la posibilidad de volver a generar los reactantes
(se representa con una flecha que va de izquierda a derecha, Imagen 38b).

Imagen 38: a) Reacción reversible y b) reacción irreversible.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

La manera en que se anotaron las reacciones en las Imagenes precedentes se denomina


ecuación química,y como toda ecuación, representa una igualdad. Los reactivos siempre
se anotan al costado izquierdo de la igualdad (de la flecha), mientras que los productos
siempre se anotan en el costado derecho. Las letras w, x, y, z que aparecen arriba
corresponden a los factores estequiométricos (para mayor información sobre factores
estequimétricos vean el anexo sobre estequiometría). En una reacción química, tanto
antes como después de ella, debe mantenerse la masa y la carga total del sistema.

Existen diferentes tipos de reacciones químicas: ácido-base, REDOX, de complejación y


de precipitación (entre las más importantes), las cuales serán vistas en esta página.

Reacciones entre un ácido y una base


Cada rama de la química prefiere usar alguna de las diferentes definiciones ácido-base
vistas en la sección anterior, por ejemplo, en Química Analítica Inorgánica se suele usar
la teoría de Lowry para explicar los fenómenos que ahí se estudian; mientras que, en
Química Orgánica, la teoría de Lewis es la más utilizada para explicar muchas de las
reacciones ácido-base que involucran reactivos orgánicos.

En esta sección nos enfocaremos a lo que corresponde a Química Analítica (inorgánica),


por lo cual, mayormente utilizaremos la teoría de Lowry, aunque también será útil, para
ciertos reactivos, utilizar la de Arrhenius. Pero antes de ver como se producen este tipo
de reacciones químicas, es necesario introducir una nueva clasificación: los ácidos/bases
fuertes y los ácidos/bases débiles.

Se dice que un ácido o una base es fuerte (ver Imagen 39) cuando al entrar en contacto
con agua se disocia completamente en sus iones formadores. Por su parte, cuando se
dice que un ácido o una base es débil (ver Imagen 40), quiere decir que no se disocia por
completo en agua, por lo cual es posible encontrar tanto al ácido o a la base en forma
disociada, como también en su forma molecular. Cuando una sustancia tiene este
comportamiento (cuando se disocia en iones) se dice que dicha sustancia es un
electrolito (sustancia capaz de transmitir una corriente eléctrica), por lo cuál los
ácidos/bases fuertes son electrolitos fuertes, mientras que los ácidos/bases débiles son
electrolitos débiles.

Imagen 39: Generalización de un ácido y una base fuerte

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Imagen 40: Generalización de un ácido y una base débil.

Pero ahora, ¿cómo se pueden distinguir ácidos o bases fuertes de débiles? Bueno, eso
dependerá del tipo de ácido y base que estemos analizando. Si es un ácido binario
(compuesto por dos elementos), se deben aprender no más, ya que son pocos, estos
son: HCl, HBr y HI (el HF es débil, a pesar de pertencer al mismo grupo del Cl, Br, e I).
Ahora si estamos analizando un ácido ternario (compuesto por tres elementos), una
forma práctica de ver cuál es fuerte y cual no es realzar esta simple ecuación:

F = Nro O - Nro H

Siendo F = fuerza del ácido, Nro O = número de átomos de oxígeno presentes y Nro H =
número de átomos de Hidrógenos presentes. Ahora si F es menor a 2, el ácido es débil;
mientras que si F es mayor o igual a 2 el ácido se considerará fuerte. Teniendo en
consideración podemos decir por ejemplo que:

 HNO2 = Débil. (2 - 1 = 1)
 HNO3 = Fuerte. (3 - 1 = 2)
 HClO = Débil. (1 - 1 = 0)
 HClO4 = Fuerte. (4 - 1 = 3)

Para poder identificar las bases fuertes es mucho más sencillo, ya que entrarán en esta
categoría las bases hidroxiladas (como el NaOH o el KOH, entre otras). Si bien, existen
otras bases fuertes en otras ramas de la química (como en química orgánica), nosotros
por ahora solo trabajaremos con las bases hidroxiladas como fuertes y las demás se
considerarán débiles (como el amoniaco).

Ahora bien, teniendo en cuanta lo anterior nos será más sencillo comprender lo que es
la neutralización entre un ácido y una base. La palabra Neutralización se puede
interpretar como aniquilación o como eliminación, lo cuál no está muy lejano a la
realidad. Cuando un ácido se junta con una base, ambas especies se "aniquilan"
mutuamente en diferente grados. Como en todas las cosas, los fuertes vencen a los

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

débiles y es así que cuando, por ejemplo, un ácido fuerte se mezcla con una base débil,
esta última será "eliminada" completamente, mientras que permanecerá en disolcuión
el ácido fuerte. Es así que se pueden generar cuatro situaciones cuando uno mezcla un
ácido con una base:

1. Se mezcla un ácido Fuerte con una base Fuerte: Cuando esto sucede, la especie
que quedará en disolución será la que esté en mayor cantidad respecto de la
otra.
2. Se mezcla un ácido Fuerte con una base Débil: La disolución generada sera del
tipo ácido, ya que será el ácido el que quede en la mezcla.
3. Se mezcla un ácido Débil con una base Fuerte: La disolución será básica, ya que
sera la base la que permanezca en la mezcla.
4. Se mezcla un ácido Débil con una base Débil: Si esto sucede, la acidez de una
disolución dependera de la constante de ácidez del ácido débil y de las
concentraciones tanto de la base como del ácido.

Cuando sucede cualquiera delas tres primeras sietuaciones, la reacción que se produce
es irreversible (se denota por una flecha unidireccional), esto quiere decir que todos los
reactantes pasan a formar productos de manera estequiométrica. El resultado de esta
reacción es agua y sal (ver Imagen 41).

Imagen 41: Reacción entre un ácido fuerte (HBr) y una base fuerte (LiOH).

Ahora bien, si nos encontramos en la última situación, es decir, si mezclamos un ácido


débil con una base débil, la reacción será de tipo reversible (se denota por dos flechas,
o semi-flechas, en sentido opuestos la una de la otra), formándose lo que se conoce
como un equilibrio químico. Un equilibrio químico se produce cuando las velocidades a
la que los reactantes se unen para formar los productos (velocidad directa, flecha de
izquierda a derecha) se iguala con la velocidad en que los productos se descomponen
en los reactantes (velocidad inversa, flecha de derecha a izquierda). En el instante en el
que se produce un equilibrio químico, se pueden relacionar las especies participantes
(reactantes y productos) a través de lo que se conoce como la constante de equilibrio
(Ke o Keq). En esta constante NUNCA se colocan las sustancias que se encuentren en
estado líquido (como el agua) ni en estado sólido. La forma de la constante para
cualquier reacción se muestra en la Imagen 42. Un dato importante es que cuando
ocurre este tipo de reacción (entre un ácido débil y una base débil), se forma lo que se
conoce como los pares ácido/base conjugada y base/ácido conjugado. Es decir, el ácido
débil, después de que ocurre la reacción directa, forma una base débil llamada base

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

conjugada. Lo mismo sucede con la base d´pebil reaccionante (forma un ácido débil
denominado ácido conjugado).

Imagen 42: Forma de la constante de equilibrio para la reacción entre A y B para dar C
y D (a, b, c y d son los números estequiométricos).

Relacionando esto con las definiciones dadas anteriormente para ácidos fuertes y
débiles, podemos deducir que solamente los ácidos y bases débiles tendrán constante
de equilibrio ¿Por qué? Esto debido a que lo que ocurre realmente se muestra en la
Imagen 43a (para un ácido y una base fuerte) y en la Imagen 43b (para un ácido y una
base débil).

Imagen 43: a) Reacción de disociación de un ácido y una base fuerte; b) Reacción de


disociación para un ácido y una base débil.

(a) (b)

Cuando hablamos de la constante de equilibrio d eun ácido débil, hacemos referencia a


su constante de acidez (Ka), mientras que si la constante de equilibrio corresponde a
una base débil, entonces nos referimos a su constante de basicidad (Kb). En el caso del
agua, ocurre una situación especial, ya que el agua puede actuar como ácido débil o bien
como base débil. Una sustancia con estas características se llama sustancia anfótera.
Debido a esto, el agua reacciona consigo misma formando ión hidronio (simplificado
como H+) e ión hidroxilo (OH-). A esta reacción comúnmente se le denomina auto-
disociación del agua y su constante de equilibrio se denomina, por lo general, constante
de disociación del agua (Kw). Todo esto se ve reflejado en la Imagen 44.

Imagen 44: Auto-disociación del agua y su constante respectiva.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Kw siempre debe cumplirse, es decir, si llega a aumentar la cantidad de protones, debe


existir una disminución en la cantidad de iones hidroxilos presente en la disolución (y
viceversa), por lo tanto se pueden dar tres situaciones:

1. La cantidad de protones supera la cantidad de iones hidroxilos presentes en


disolución.
2. La cantidad de protones es idéntica a la cantidad de iones hidroxilos en
disolución.
3. La cantidad de protoines es menor a la cantidad de iones hidroxilos existentes
en la solución.

Si se da la primera situación, se dice que la solución es ácida, si se da la segunda se


dice que la solución es neutra y si finalmente nos encontramos en la tercera situación,
entonces decimos que la disolcuión es básica. Todo esto se resume en la Imagen 45.

Imagen 45: Relaciones entre protones e iones hidroxilos.

Ahora bien, si relacionamos la Imagen 44 con la Imagen 45, veremos que lo que aparece
en la Imagen 46 es lo más lógico.

Imagen 46: Valor crítico que determina la acidez.

Lamentablemente, es complicado trabajar con cantidades tan pequeñas, por lo que


para simplificar las cosas se utilizó el operador p el cual es igual al logaritmo negativo
(en base 10) de lo que se quiere analizar (se anota como -log). De esta manera, nos
queda que:

-log (1 x 10-7) = 7

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Por ende, si reemplazamos lo anterior en la Imagen 46, y si consideramos que al


multiplicar por -1 el signo de desigualdad se "da vuelta", nos quedará lo que aparece
expresado en la Imagen 47.

Imagen 47: Rangos de acidez según pH.

Con estos antecedentes podemos definir el pH como medida que indica cuán ácida es
una disolución. Análogamente tendremos una medida que indica cuán básica es una
disolución, denominada pOH, y cuyos valores extremos se encuentran expresados en la
Imagen 48.

Imagen 48: Rangos de basicidad según pOH.

Por ende, se puede construir una escala que indique la acidez de una disolución. Dicha
escala se llama escala de pH y se muestra en la Imagen 49.

Imagen 49: Escala de pH

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

La Imagen 50 nos indica el resultado de aplicar el operador p a la constante Kw (ver


Imagen 44). También nos entgrega una manera sencilla de calcular el pH a partir del pOH
y viceversa.

Imagen 50: Relación entre pH y pOH

¿Se recuerdan de lo que pasaba cuando se hacía reaccionar un ácido débil con una base
débil? Dijimos que se formaba los denominados pares ácido/base conjugada y
base/ácido conjugado. Pero, si la disociación de una base débil (determinada por su Kb)
genera un equilibrio y uno de sus productos es un ácido débil (ácido conjugado),
entonces tambien existe un Ka en la reacción inversa (cuando los productos se unen
para formar la base débil inicial). Ahora bien, si pudimos relacionar pH con pOH, ¿será
posible poder relacionar el Kb y el Ka de un par base/ácido conjugado? La respuesta es
SÍ y dicha relación se hace presente en la Imagen 51.

Imagen 51: Relación entre el Ka y el Kb de un par ácido/ base conjugada (es análoga
para el par base/ ácido conjugado).

Nótese que la relación expuesta en la anterior es también aplicable para un par


ácido/base conjugada.

Para finalizar, volveremos a las cuatros situaciones que posibles que teniamos en una
neutralización, esta vez indicando el pH en el que se encontrará la disolución una vez
ocurrida dicha reacción:

1. Reacción entre un ácido Fuerte y una base Fuerte: Genera una disolución
neutra.
2. Reacción entre un ácido Fuerte y una base Débil: Genera una disolución muy
ácida (valores de pH cercanos a 0).
3. Reacción entre un ácdio Débil y una base Fuerte: Genera una disolución muy
básica (valores de pH cercanos a 14).
4. Reacción entre un ácido Débil y una base Débil: El pH de la disolución dependerá
de quien sea menos débil. Si el ácido es menos débil que la base entonces la

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

solución será débilmente ácida; mientras que si la base es menos débil que el
ácido, la solución será débilmente básica. En ambos casos el pH se encontrará
cercano a 7 (sin ser igual a 7).

En el Anexo 2 encontrará una tabla con los valores de los Ka de diferentes ácidos débiles
que le serán de utilidad para resolver ejercicios (por lo que es probable que en el
ejercicio mismo NO se le de el valor de la constante, sino que tendrá que verlo en la
tabla).

Reacciones REDOX

La palabra REDOX es una sigla de óxido-reducción (en inglés, reduction-oxidation), lo


cuál resume este tipo de reacciones: una sustancia se oxida y otra se reduce. Por lo
general, a la sustancia que se oxida se le denomina agente reductor (debido a que
provoca la reducción de la otra sustancia), mientras que a la sustancia que se reduce se
le llama agente oxidante (provoca la oxidación de la otra sustancia). Pero, ¿en que
consiste este tipo de reacciones? Una reacción REDOX consiste en el traspaso de
electrones desde una sustancia X (agente reductor) hacia una sustancia Y (agente
oxidante). Una aplicación en la vida cotidiana de este tipo de reacciones son las pilas que
usamos a dierio en varios aparatps, como despertadores, calculadoras, relojes,
celulares, etc..

Cabe destacar que en este tipo de reacciones, tanto la oxidación como la reduicción
ocurren de manera simultánea (al mismo tiempo). A pesar de eso, la manera en la que
se equilibria su ecuación química separa ambas situaciones, formándose lo que se
denoiminan las semirreacciones (de oxidación y reducción, respectivamente). En la
primera, se anotan todas las sustancias involucradas en la oxidación, es decir, en la parte
donde debiesen ir los reactantes se anota la especie que se va a oxidar, mientras que en
lado de los productos se anota la especie ya oxidada. Análogamente, se hace una cosa
similar para la semirreacción de reducción (S.R.R). Todo esto se ve en la Imagen 52, que
muestra el ejemplo de la reacción entre Ag y CuSO4.

Imagen 52: Reacción entre Ag y CuSO4.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Pero, ¿qué significa ese cero sobre el símbolo de la Plata (en reactantes) y del Cobre
(en productos)? Para contestar esta pregunta, debemos tener en cuenta el término de
Estado de Oxidación (E.O). El Estado de Oxidación es un número irreal (no existe
realmente, sino que es una creación humana para poder facilitar el estudio de este tipo
de reacciones) que nos indica la tendencia de dicho elemento a captar electrones. Cada
número de E.O va acompañado de un signo: si el elemento acepta electrones adquiere
un signo menos (-), mientras que si cede, adquiere un signo positivo (+). Existen ciertas
reglas que nos ayudan a conocer el E.O de todos los elementos de la tabla periódica, las
cuáles son:

1. Si un elemento se encuentra en su estado fundamental, su E.O es igual a cero


(0).
2. El Oxígeno presenta E.O igual a -2 en todos los compuestos que forma, salvo en
los Peróxidos donde su E.O es -1.
3. El Hidrógeno presenta un E.O igual a +1 en todos sus compuestos, salvo en los
Hidruros Metálicos, donde su E.O es -1.
4. Los cationes y aniones presentan un E.O igual a su carga.
5. Si un Compuesto es neutro eléctricamente, entonces la suma de los E.O de sus
elementos constituyentes es igual a 0.
6. Si un Compuesto esta cargado eléctricamente, entonces la suma de los E.O de
sus elementos constituyentes es igual a la carga.

Con esto, podríamos decir que si una especie aumenta su Estado de Oxidación, dicha
especie se oxidó; mientras que si una sustancia disminuye su E.O, entonces se redujo.
También cabe hacer notar que cuando un elemento presenta E.O = 0, se le coloca un 0
sobre su símbolo químico, tal y como lo que pasó con la Plata y el Cobre, en nuestro
ejemplo anterior; y que si existe más de un elemento en un mismo compuesto, el E.O
de dicho elemento se multiplica tantas veces como átomos hayan del elemento, por
ejemplo, en el ácido sulfúrico (H2SO4) existen 2 Hidrógenos y 4 Oxígenos, por lo cual,
para calcular el E.O del azufre , la ecuación matemática nos quedaría:

2 x H + S + 4 x O = 0

2 x (+1) + S + 4 x (-2) = 0

2 + S - 8 = 0

S - 6 = 0

S = +6

Volviendo al ejemplo de la Imagen 52, nosotros podríamos simplificar la semirreción


de oxidación (S.R.O) y la semirreacción de reducción (S.R.R) eliminando los contraiones
(en este caso, el ión sulfato), ya que no aportan nada para el equilibrio de la ecuación.
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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Por ende, dichas semirreacciones me quedarían tal y como aparecen en la Imagen 53.

Imagen 53: Semirreacciones del ejemplo anterior.

Existen distintas formas para equilibrar estas semirreacciones. La que veremos aquí se
denomina método del ión-electrón y se ocupa en medio ácido, sin embargo, usaremos
un truco para poder equilibrar la ecuación general en medio básico. Para equilibrar la
ecuación según este método debe seguirse los pasos siguientes:

1. Se igualan los átomos centrales (cuando sea sea necesario) en ambos extremos
de la semirreacción (Imagen 54)

Imagen 54: Ejemplo del paso 1. para equilibrar reacciones REDOX.

2. Si una sustancia presenta exceso de Oxígenos en relación a la otra, se añaden tantas


moléculas de agua como oxígenos sobrantes hayan (Imagen 55).

Imagen 55: Ejemplo del paso 2. para equilibrar reacciones REDOX.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

3. Si a un costado de la semirreacción existe un exceso de Hidrógenos, al otro costado


se agregarán tantos protones como exceso de
H exista (Imagen 56).

Imagen 56: Ejemplo del paso 3. para equilibrar reacciones REDOX.

4. Si existe un exceso de cargas positivas en un lado de la semirreacción, se agregarán


electrones a ese lado de tal manera
que la carga neta sea igual en ambos extremos (Imagen 57).

Imagen 57: Ejemplo del paso 4. para equilibrar reacciones REDOX.

5. Se igualan los electrones en ambas semirreacciones multiplicándolas por lo que


sea necesario para lograr esa igualdad (en la
Imagen 58 la S.R.R se multiplicó por 3 y la S.R.O se multiplicó por 5).

Imagen 58: Ejemplo del paso 5. para equilibrar reacciones REDOX.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

6. Finalmente se suman ambas semirreacciones de la siguiente manera: todo aquello


que se encuentre a un mismo lado de la
semirreacción se suma, mientras que lo que se encuentre al lado opuesto se resta
(debido a eso se cancelan los electrones).
Todo esto se ve en la Imagen 59.

Imagen 59: Ejemplo del paso 6. para equilibrar reacciones REDOX.

De esta manera se equilibran las ecuaciones REDOX (en medio ácido). Ahora
aplicaremos esto para el ejemplo inicial que teníamos (la reacción entre la Plata y el
Sulfato de Cobre), por lo que las semirreacciones nos quedarían tal y como se muestran
en la Imagen 60.

Imagen 60: Semirreacciones equilibradas del ejemplo de la Imagen 52.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Y por último, sumando ambas semirreacciones nos quedaria lo que se muestra en la


Imagen 61.

Imagen 61: Resultado final del ejemplo de la Imagen 52.

Ahora bien, ¿cómo podemos saber que especie va a tender a oxidarse y cual a
reducirse? Para eso se ocupa lo que se llama los potenciales de reducción estándar (E°),
los cuales toman como referencia la reducción de 2 protones a hidrógeno gaseoso, tal y
como se muestra en la Imagen 62.

Imagen 62: Semirreacción de reducción para el Hidrógeno.

Como son potenciales, todos ellos se miden en Volts (V), la misma unidad que se usa
para el voltaje de nuestras casas. A partir de este potencial se van sacando los otros,
siendo números positivos todas aquellas sustancias que tiendan a reducirse y poseen un
potencial negativo todas las sustancias que no tiendan a reducirse (es decir, que tiendan
a oxidarse). Es así entonces como uno puede comparar dos sustancias y ver quien se
oxidará y quien se reducirá.

Se puede calcular también la diferencia de potencial (o voltaje) de reducción de la


reacción general con la fórmula que aparece en la Imagen 63.

Imagen 63: Cálculo del Voltaje de reducción de una reacción.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Siendo E°A/A- el potencial de reducción de la especie que se reduce y E°B/B+ el


potencial de oxidación de la especie que se oxida. Esta diferencia de potencial siempre
es un número positivo (si fuera negativo, entonces se dice que la reacción no ocurre en
el sentido en el que está escrito). El de potencial de oxidación es análogo al de
reducción, ya que su valor es igual al potencial de reducción pero con signo cambiado
(por ejemplo, si el potencial de reducción de una sustancia X era +0,7; su potencial de
oxidación será de -0,7). Sin embargo, en esta página web, nosotros hablaremos de
manera casi exclusiva de los potenciales de reducción, que es lo que se usa para los
cálculos. De esa manera, al ecuación d ela Imagen 63 se transforma en la de la Imagen
64.

Si todo esto lo aplicamos a nuestro ejemplo anterior (Imagen 52) entonces podríamos
calcular su diferencia de potencial (Imagen 65).

Imagen 64: Cálculo de la diferencia de potencial de una reacción usando solo


potenciales de reducción.

Imagen 65: Diferencia de potencial para el ejemplo de la Imagen 52.

Sin embargo, estos valores fueron tomados para cuando la concentración era 1 mol/L
y la presión era de 1 atm a 25°C. Si se desea trabajar a condiciones distintas, ya no es
factible usar los potenciales de reducción estándar (E°), sino que simplemente ahora
pasan a ser potenciales de reducción (E) y la manera de calcularlos es a través de la
ecuación de Nernst (Imagen 66), la cuál muestra claramente que los potenciales
dependen tanto de la temperatura como de la concentración.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Imagen 66: Ecuación de Nernst.

En donde n es el número de electrones transferidos en la semirreacción, T es la


temperatura en Kelvin (K = 273,15 + °C), R la constante de los gases ideales (8,31 J/(mol
x K)) y F es la constante de Faraday (96.485,31 C/mol), [B] es la concentración (molar)
de la especie reducida y [B+] es la concentración (molar) de la especie oxidada. Cabe
hacer notar que la ecuación (2,3 x R x T) / F = 0,059 es válido exclusivamente para
cuando T = 25°C (ó 298,15 K), si se trabaja a otras temperaturas se tiene que usar la
expresión superior.

Reacciones de Precipitación y Solubilidad

Tal como se vio con anterioridad, para crear una solución necesitamos que un soluto
se solvate (o disuelva) en un solvente, y, vimos también, alguno de los factores que
afectaban la solubilidad de un soluto en un solvente determinado. Sin embargo, en esta
sección profundizaremos más sobre el término de solubilidad, e introduciremos nueva
terminología como Kps (constante de solubilidad).

Partamos primero por definir bien lo que es solubilidad. Según Sokolsky (en
"Remington: Famacia", p. 243 (2003)), la solubilidad puede definirse como el grado en
el que se disuelve un soluto en un solvente a una temperatura determinada (temperatura
del experimento), es decir, a medida que crece la solubilidad, mayor es la cantidad de
soluto que puede disolverse en dicho solvente, manteniendo la temperatura constante.
Este último dato es sumamente importante, ya que, como vimos antes, la temperatura
afecta la solubilidad.

Teniendo esto como base de análisis, podemos entonces clasificar a las soluciones en
tres categorías distintas, según la relación entre lo que está disuelto y su solubilidad:

1. Insaturada: Es toda aquella solución en donde la cantidad de soluto presente en


ella es menor que su solubilidad.
2. Saturada: Es aquella en donde la cantidad de soluto presente en ella es igual a
su solubilidad.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

3. Sobresaturada: Es aquella solución en donde la cantidad de soluto presente en


ella es mayor a su solubilidad. En este caso, empieza a originarse el fenómeno
denominado precipitación.

La solubilidad se calcula por lo general (para soluciones acuosas) a partir de la ecuación


contenida en la Imga 67:

Imagen 67: Cálculo de solubilidad en disoluciones acuosas (obtenido de Correa, C.


<<Fenómenos Químicos>> (159). Medellín: Ed. Universidad EAFIT, 2004).

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Anexo 4: Representación de moléculas orgánicas

Desde los inicios de la Química orgánica, se ha buscado la manera de representar a los


compuestos de alguna manera que sea lo más fiel a la realidad posible. En este sentido,
uno de los más reconosidos fue August Kekulé, un químico alemán de mediados del siglo
XIX, que contribuyó enormemente a la teoría de la estructura molecular. Kekulé indicaba
que los compuestos debían representarse de la siguiente manera:

1. Los átomos deben ser representados por sus símbolos químicos


correspondientes
2. Los enlaces (sean simples, dobles o triples) se representan con lineas, en donde
cada línea corresponde a un par de electrones (sies un enlace simple, es una
línea; un enlace doble son dos línea y uno triple, tres líneas).

De esta manera, por ejemplo, el etano, eteno y etino eran representados de la


siguiente manera:

Imagen A4.1: Representaciones de Kekulé del etano, eteno y etino.

Sin embargo, esta forma de representación se formuló cuando se tenía prácticamente

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

nulo conocimiento sobre las formas espaciales de las moléculas. Además, para la
representación de sustancias más grandes (como por ejemplo, un ácido graso), esta
forma de diagramar una molécula se hacía engorrosa. Por eso surgieron posteriormente
diferentes formas de representaciones, como por ejemplo, la de Lewis.

En esta página web se usará una forma de representación denominada de puntos y


líneas, en donde las líneas representan enlaces y los extremos de éstas representan
átomos de carbonos. Los enlaces entre C y otros elementos se siguen representando
como con Kekulé, a excepción del enlace C-H el cual se omite (ya que el Carbono forma
4 enlaces, la cantidad de Hidrógeno se calcula según cuantos enlaces falten para
completar los 4 enlaces). De esta manera, el etano, eteno y etino se represetarán de la
siguiente manera:

Figura A4.2: Representación del etano, eteno y etino en este sitio web.

Cabe hacer notar que en caso de moléculas con mayor cantidad de carbonos, se realizan
quiebres en la continuidad para indicar la presencia de carbonos, Esto lo podemos ver
reflejado en la siguiente imagen:

Imagen A4.3: Representación del pentano

De esta manera esperamos que les haya quedado claro que significan todas esas líneas
que aparecen en la sección de Química Orgánica, y, como saben, cualquier consulta no
duden en ponerse en contacto con nosotros.

Compuestos Aromáticos

Los alcanos, alquenos y alquinos (junto con sus ciclos) se agrupan todos como
compuestos alifáticos, es decir, son compuestos que no presentan la estabilidad de los
compuestos aromáticos. Estos últimos presentan una serie de características que le
hacen tener una estabilidad mayor a la esperada teóricamente, como lo que ocurre con
el benceno (Imagen A5.1).

Para que un compuesto sea catalogado como aromático debe cumplir con las
siguientes características:

1. Debe ser un compuesto cíclico.


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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

2. Debe tener una estructura plana.


3. Debe tener más de un enlace doble conjugado (es decir, los enlaces dobles deben
ser capaces de resonar entre sí).
4. Debe tener 4n+2 electrones resonantes (denominados electrones π (pi))

Imagen A5.1: Efecto de la aromaticidad sobre la energía de estabilización del benceno

Ya que el benceno es la estructura aromática básica, a los compuestos aromáticos


también se les denomina como "familia del benceno". La aromaticidad es importante,
debido a que muchas sustancias, tanto naturales como sintéticas presentan una
estructura con estas características. Es importante indicar que un compuesto es
aromático siempre y cuando alguna parte de su estructura sea resonante. Por ejemplo,
la fenilalanina es un aminoácido escencial para nuestro organismo, que se encuentra
presente de manera natural. En su estructura presenta un anillo de benceno, por lo que
podemos decir que es un compuesto aromático. Un ejemplo de compuesto aromático
sintético es el poliestireno (usado para crear, por ejemplo, plumavit), el cual también
posee una gran cantidad de bencenos en su estructura (dependiendo de cuan larga sea
la cadena).

Cuando un compuesto no cumple con las reglas citadas anteriormente para la


aromaticidad (por ejemplo, no es un compuesto plano), se dice que es un compuesto no
aromático. Sin embargo, si la razón por la que no se encuentra dentro de la familia del
benceno es por no cumplir con la regla de Hückel, entonces nos referiremos a ese
compuesto como antiaromático.

Finalmente cabe mencionar que, si bien, el benceno es el compuesto aromático por


excelencia, no es el único, ya que compuestos con heteroátomos (átomos distintos de C

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

y H). En la siguiente imagen se puede ver una lista de compuestos aromáticos:

Imagen A5.2: Algunos compuestos aromáticos con heteroátomos (obtenida de


udea.edu.co [sitio web de la Universidad de Antioquía]).

2.- ALGUN DETALLE DE LOS ALIMENTOS

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

2.1.- LIPIDOS/GRASAS

https://www.um.es/molecula/lipi01.htm

1.- Estructura y características de los ácidos grasos

Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los
más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

 Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles
y sólidos a temperatura ambiente.
 Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces,
rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.

Propiedades físicas.
A)Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza
de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o
hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

B) Punto de fusión. En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de


carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas
carbonadas.

Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Propiedades químicas.
A) Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un
ester y liberando una molécula de agua.

B)Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que
se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de
micelas de ácidos grasos.

Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua dando lugar
a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

También tienen un efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y detergente o


emulsionante si contienen pequeñas gotas de lípido.

2.- Acilglicéridos, grasa simples o neutras

Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos grasos,
en cuyo caso: monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido respectivamente.

Clasificación. Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican en:


A) Aceites. Si los ácidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez,
la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en ácido oleico
(monoinsaturado), las semillas del girasol, maíz, soja etc. son ricos en poliinsaturados
como el linoleico, algunas plantas que viven en aguas frías contienen linolénico y
eicosapentanoico, que también se acumulan en las grasas de los pescados azules que se
alimentan de ellas como el salmón.

B) Mantecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta


depende de su contenido en ácidos Insaturados y esto último relacionado a la

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

alimentación.
Los animales que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas más fluidas y
de mayor aprecio en alimentación. (Seria el caso de un cerdo alimentado con bellotas)

C)Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey. Están
formadas por ácidos grasos saturados y cadena larga.

3.- Lípidos complejos o de Membrana

En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes,


glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados etc.
Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están
unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila,
originada por los restantes componentes no lipídicos que también están unidos al
alcohol.

Encontramos los siguientes tipos:

a) Gliceroglucolípidos
- Glicerolípidos
b) Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)
a) Esfingoglucolípidos
- Esfingolípidos
b) Esfingofosfólípidos

1.- Glicerolípidos.
Poseen dos moléculas de ácidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos alcohol de
la glicerina (posiciones y ). Según sea el sustituyente unido al tercer grupo alcohol de
la glicerina se forman los:

a) Gliceroglucolípidos. Si se une un glúcido. Lípidos que se encuentran en membranas de


bacterias y células vegetales.

b) Fosfolípidos. Se une el ácido fosfórico y constituye el ácido fosfatídico.

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La estructura de los distintos Fosfolípidos se pueden considerar derivados del ácido


fosfatídico, y por ello se nombran con el prefijo fosfatidil seguido del nombre del
derivado aminado o polialcohol con el que se une. Así se obtienen los derivados
fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidilserina, fosfatidilglicerol y
fosfatidilinositol.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Los Fosfolípidos tienen un gran interés biológico por ser componentes estructurales de
las membranas celulares.

2.- Esfingolípidos. Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida (formada
por un ácido graso unido por enlace amida a la esfingosina)

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Pueden ser de dos clases:


a)Esfingoglucolípidos. Resultan de la unión de la ceramida y un conjunto de
monosacáridos como la glucosa y galactosa entre otros.
Los más simples se denominan cerebrósidos y sólo tienen un monosacárido (glucosa o
galactosa) unida a la ceramida. Los más complejos son los gangliósidos, que poseen un
oligosacárido unido a la ceramida.
Estas moléculas forman parte de las membranas celulares y especialmente de la
plasmática, donde se intercalan con los fosfolípidos.

b) Esfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molécula de ácido


ortofosfórico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. Así se originan
las esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de las
vainas de mielina.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

4.- Céridos o ceras

Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura ambiente, poseen
sus dos extremos hidrófobos, lo que determina su función impermeabilizar y proteger.

Entre las más conocidas se encuentran la de abeja (ésteres del ácido palmítico con
alcoholes de cadena larga), la lanolina (grasa de lana de oveja), el aceite de espermaceti
(producido por el cachalote) y la cera de cornauba (extraído de una palmera de Brasil).
En general en los animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y
exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman películas que recubren hojas, flores
y frutos.

5.- Esteroides

Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano


(antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D).
Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.

Los esteroides más característicos son:


a)Esteroles. De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico. Forma parte
de las membranas biológicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor
de casi todos los demás esteroides.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol, imprescindible en la


absorción intestinal del calcio y su metabolización.

b) Ácidos biliares. Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico, cuyas


sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestión y absorción intestinal.

c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis


del glucógeno y la degradación de grasas y proteínas (cortisol) y las que regulan la
excreción de agua y sales minerales por las nefronas del riñón (aldosterona). También
son de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrógenos
como la testosterona, estrógenos y progesterona) que controla la maduración sexual,
comportamiento y capacidad reproductora.

5.- Esteroides

Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano


(antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D).
Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Los esteroides más característicos son:

a)Esteroles. De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico. Forma parte


de las membranas biológicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor
de casi todos los demás esteroides.

Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol, imprescindible en la


absorción intestinal del calcio y su metabolización.

b) Ácidos biliares. Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico, cuyas


sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestión y absorción intestinal.

c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis


del glucógeno y la degradación de grasas y proteínas (cortisol) y las que regulan la

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

excreción de agua y sales minerales por las nefronas del riñón (aldosterona). También
son de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrógenos
como la testosterona, estrógenos y progesterona) que controla la maduración sexual,
comportamiento y capacidad reproductora.

5.- Esteroides

Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano


(antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D).
Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.

Los esteroides más característicos son:


a) Esteroles. De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico. Forma parte
de las membranas biológicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor
de casi todos los demás esteroides.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol, imprescindible en la


absorción intestinal del calcio y su metabolización.

b) Ácidos biliares. Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico, cuyas


sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestión y absorción intestinal.

c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis


del glucógeno y la degradación de grasas y proteínas (cortisol) y las que regulan la
excreción de agua y sales minerales por las nefronas del riñón (aldosterona). También
son de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrógenos
como la testosterona, estrógenos y progesterona) que controla la maduración sexual,
comportamiento y capacidad reproductora.

2.2.- PROTEINAS
Las proteínas se componen de aminoácidos y tienen muchas funciones. Te linko dos
enlaces.Uno de ellos es un pdf que te adjunto.
www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf---DOCUMENTO A PARTE

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/TEMA14.html

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

2.3.- HIDRATOS DE CARBONO


http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html

Carbohidratos o Glúcidos - Estructura Química

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H)
y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares,
almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes.

Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares


simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los
carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que
consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un
número mayor se llaman polisacáridos.

El azúcar y el algodón
son carbohidratos

Azúcares

Los azúcares son hidratos de carbono generalmente blancos y cristalinos, solubles en


agua y con un sabor dulce.

Los monosacáridos son azúcares simples


Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos

Número
de Categoría Ejemplos
Carbonos

4 Tetrosa Eritrosa, Treosa

5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa

Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa,


6 Hexosa
Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa

7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa

Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de los


grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto en las
propiedades bioquímicas, las características organolepticas (e.g., sabor), y en las
propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica de la luz polarizada.
Un monosacárido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

formando un aldehído (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo
está en un átomo interior formando una cetona, el monosacárido se clasifica como una
cetosa.

Tetrosas

D-Eritrosa D-Treosa

Pentosas

D-Ribosa D-Arabinosa

D-Xilosa D-Lixosa

La forma anular de la ribosa es un componente del ácido ribonucleico (ARN). La


desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la posición 2, es
un componente del ácido desoxirribonucleico (ADN). En los ácidos nucleicos, el grupo
hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con bases nucleótidas.

Ribosa Desoxirribosa

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Hexosas

Hexosas, como las que están ilustradas aquí, tienen la fórmula molecular C6H12O6. El
químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los estereoisómeros de estas
aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibió un Premio Nobel en 1902.

D-Alosa D-Altrosa

D-Glucosa D-Manosa

D-Gulosa D-Idosa

D-Galactosa D-Talosa

Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo hidroxilo, como


la glucosa y la manosa, se llaman epímeros. La glucosa, también llamada dextrosa, es el

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

azúcar más predominante en las plantas y los animales, y es el azúcar presente en la


sangre. La forma lineal de la glucosa es un aldehído polihídrico. En otras palabras, es una
cadena de carbonos con varios grupos hidroxilos y un grupo aldehído. La fructosa,
también llamada levulosa, está ilustrada aquí en forma lineal y anular. La relación entre
estas formas se discute más tarde. La fructosa y la glucosa son los principales hidratos
de carbono en la miel.

D-Tagatosa
D-Fructosa
(una cetosa)

Fructosa

Galactosa Manosa

Heptosas

La sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con un carbono


adicional. La sedoheptulosa se encuentra en las zanahorias. La manoheptulosa es un
cetoazúcar de 7 carbonos que posee la configuración de la manosa y se encuentra en
los aguacates.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

D-Sedoheptulosa D-Manoheptulosa

Formas lineales y anulares

Los monosacáridos pueden existir en formas lineales y formas anulares, como se ha


ilustrado anteriormente. La forma anular es más favorecida en soluciones acuosas, y el
mecanismo de la formación de las formas cíclicas es semejante en todos los azúcares
simples. La forma anular de la glucosa se crea cuando el oxígeno del carbono numero 5
se enlaza con el carbono que forma el grupo carbonilo (el carbono numero 1) y transfiere
su hidrógeno al oxígeno del carbonilo para crear un grupo hidroxilo. Estos intercambios
producen alfa-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el lado opuesto al grupo -
CH2OH, o beta-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el mismo lado que el grupo
-CH2OH. Isómeros como estos, que se diferencian solamente en la configuración del
carbono del grupo carbonilo, se llaman anómeros. La letra D en el nombre se derivó
originalmente de la propiedad de las soluciones de glucosa natural que desvían el plano
de la luz polarizada a la derecha (dextrorotatoria), aunque ahora la letra denota una
configuración específica. Monosacáridos que tienen formas cíclicas pentagonales, como
la ribosa, se llaman furanosas. Azúcares con formas cíclicas hexagonales, como la
glucosa, se llaman piranosas.

D-Glucosa
Ciclación de la glucosa
(una aldosa)

α-D-Glucosa β-D-Glucosa

Estereoquímica

Sacáridos con grupos funcionales idénticos pero con configuraciones espaciales


diferentes tienen propiedades químicas y biológicas distintas. La estereoquímica es el

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

estudio de la organización de los átomos en un espacio tridimensional. Se les llama


estereoisómeros a los compuestos con enlaces químicos idénticos que se distinguen por
tener los átomos en una configuración espacial diferente. Compuestos especulares no
superponibles, comparables a un zapato derecho y uno izquierdo, se llaman
enantiómeros. Las estructuras siguientes ilustran la diferencia entre la β-D-Glucosa y la
β-L-Glucosa. Moléculas idénticas pueden hacerse corresponder rotándolas, pero los
enantiómeros, que corresponden a Imagenes reflejadas en un espejo, no pueden ser
superpuestas. La glucosa es ilustrada frecuentemente en "forma de silla" que es la
conformación predominante en disolución acuosa. La conformación de "bote" de la
glucosa es inestable.

β-D-Glucosa

β-D-Glucosa

β-L-Glucosa

β-L-Glucosa

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

β-D-Glucosa
(forma de silla)

β-D-Glucosa
(forma de bote)

Azúcar-alcoholes, Aminoazúcares, y Ácidos urónicos

Los azúcares pueden ser modificados en el laboratorio o por procesos naturales para
producir compuestos que retienen la configuración de los sacáridos, pero con grupos
funcionales diferentes. Los azúcar-alcoholes, también llamados polioles, alcoholes
polihídricos, o polialcoholes, corresponden a las formas hidrogenadas de las aldosas y
cetosas. Por ejemplo, glucitol (sorbitol), tiene la misma forma lineal que la glucosa, pero
el grupo aldehído (-CHO) se reemplaza con -CH2OH. Otros azúcar-alcoholes comunes
incluyen los monosacáridos eritritol y xilitol, y los disacáridos lactitol y maltitol. Los
azúcar-alcoholes tienen aproximadamente la mitad de las calorías que otros
carbohidratos y se usan frecuentemente en productos "sin azúcar" o de bajas calorías.

El eritritol es un poliol de cuatro carbonos que es un 60-70% más dulce que el azúcar de
mesa, pero tiene sólo 0.2 calorías por gramo (95% menos que el azúcar de mesa) porque
es solamente parcialmente absorbida por el cuerpo. El eritritol se utiliza como un aditivo
alimentario en muchos países del mundo. Se utiliza en los alimentos para los diabéticos
porque no afecta el azúcar en la sangre y no provoca caries. Aunque el eritritol es bien
tolerado por los seres humanos, experimentos han demostrado que el eritritol es tóxico
a la mosca de la fruta Drosophila melanogaster y puede ser útil como insecticida.[5]

Xilitol, un poliol de cinco carbonos que tiene los grupos hidroxilos con la orientación de
la xilosa, es un ingrediente común en dulces y chicles "sin azúcar" porque tiene
aproximadamente la dulzura de la sucrosa y solamente el 40% de las calorías. Aunque
este azúcar-alcohol parece ser inofensivo para los humanos, una dosis pequeña de xilitol
puede causar insuficiencia hepática y muerte en los perros.

Los aminoazúcares o amino-sacáridos reemplazan un grupo hidroxilo con un grupo


amino (-NH2). La glucosamina es un aminoazúcar que se usa para regenerar el cartílago
y para reducir el dolor y la progresión de la artritis.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Los ácidos urónicos tienen un grupo carboxilo (-COOH) en el carbono que no es parte
del anillo. Los nombres de los ácidos urónicos retienen la raíz de los monosacáridos,
pero el sufijo -osa cambia a -urónico. Por ejemplo, el ácido galacturónico tiene la misma
configuración que la galactosa, y la configuración del ácido glucurónico corresponde a
la glucosa.

Glucitol o Sorbitol

(un azúcar alcohol)

Glucosamina
(un aminoazúcar)

Ácido glucurónico

(un ácido urónico)

Los disacáridos son carbohidratos formados por dos azúcares simples.

La sucrosa (o sacarosa), es el azúcar común refinado de la caña de azúcar y la remolacha


azucarera. La sucrosa es el carbohidrato principal del azúcar moreno, del azúcar
tamizado, y de la melaza. La lactosa está formada por una molécula de glucosa y otra de
galactosa.

La intolerancia de lactosa es causada por una deficiencia de enzimas (lactasas) que


desdoblan la molécula de lactosa en dos monosacáridos. La inhabilidad de digerir la
lactosa resulta en la fermentación de este glúcido por bacterias intestinales que
producen ácido láctico y gases que causan flatulencia, meteorismo, cólico abdominal, y

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

diarrea. El yogur no causa estos problemas porque los microorganismos que


transforman la leche en yogur consumen la lactosa.

Sucrosa

Descripción y componentes de los disacáridos

Disacárido Descripción Componentes

sucrosa azúcar común glucosa 1α→2 fructosa

maltosa producto de la hidrólisis del almidón glucosa 1α→4 glucosa

trehalosa se encuentra en los hongos glucosa 1α→1 glucosa

lactosa el azúcar principal de la leche galactosa 1β→4 glucosa

melibiosa se encuentra en plantas leguminosas galactosa 1α→6 glucosa

Lactosa

Maltosa

La Maltosa consiste de dos moléculas de α-D-glucosa con el enlace alfa del carbono 1
de una molécula conectado al oxígeno en el carbono 4 de la segunda molécula. Esta

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

unión se llama un enlace glicosídico 1α→4 (también se llama "enlace glucosídico" en


muchos textos en español). La trehalosa consiste de dos moléculas de α-D-glucosa
conectadas con un enlace 1α→1. La celobiosa es un disacárido formado por dos
moléculas de β-D-glucosa conectadas por un enlace 1β→4 como la celulosa. La celobiosa
no tiene sabor, mientras que la maltosa y la trehalosa son aproximadamente una tercera
parte tan dulces como la sucrosa.

Trisacáridos

La rafinosa (o melitosa) es un trisacárido que se encuentra en muchas plantas


leguminosas y crucíferas como los frijoles (judías), guisantes, col, y brócoli. La rafinosa
está formada por una molécula de galactosa conectada a una de sucrosa por un enlace
glicosídico 1α→6. Este sacárido es indigestible por los seres humanos y se fermenta en
el intestino grueso por bacterias que producen gas. Tabletas que contienen la enzima
alfa-galactosidasa, como el suplemento farmacéutico Beano, se usan frecuentemente
para ayudar a la digestión y para evitar el meteorismo y flatulencias. La enzima se deriva
de variedades comestibles del hongo Aspergillus niger.

Rafinosa

Los polisacáridos son polímeros de azúcares simples

Muchos polisacáridos, a diferencia de los azúcares, son insolubles en agua. La fibra


dietética consiste de polisacáridos y oligosacáridos que resisten la digestión y la
absorción en el intestino delgado, pero son completamente o parcialmente
fermentados por microorganismos en el intestino grueso. Los polisacáridos que se
describen a continuación son muy importantes en la nutrición, la biología, o la
preparación de alimentos.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Almidón

El almidón es la forma principal de reservas de carbohidratos en los vegetales. El almidón


es una mezcla de dos sustancias: amilosa, un polisacárido esencialmente lineal, y
amilopectina, un polisacárido con una estructura muy ramificada. Las dos formas de
almidón son polímeros de α-D-Glucosa. Los almidones naturales contienen 10-20% de
amilosa y 80-90% de amilopectina. La amilosa forma una dispersión coloidal en agua
caliente que ayuda a espesar caldos o salsas, mientras que la amilopectina es
completamente insoluble.

 Las moléculas de amilosa consisten típicamente de 200 a 20,000 unidades de


glucosa que se despliegan en forma de hélix como consecuencia de los ángulos
en los enlaces entre las moléculas de glucosa.

Amilosa


 La amilopectina se distingue de la amilosa por ser muy ramificada. Cadenas
laterales cortas conteniendo aproximadamente 30 unidades de glucosa se unen
con enlaces 1α→6 cada veinte o treinta unidades de glucosa a lo largo de las
cadenas principales. Las moléculas de amilopectina pueden contener hasta dos
millones de unidades de glucosa.

Amilopectina

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Las cadenas laterales se agrupan dentro de la molécula de amilopectina

Los almidones se transforman en muchos productos comerciales por medio de hidrólisis


usando ácidos o enzimas como catalizadores. La hidrólisis es una reacción química que
desdobla cadenas largas de polisacáridos por la acción del agua para producir cadenas
más pequeñas o carbohidratos simples. Los productos resultantes son asignados un
valor de equivalencia en dextrosa (DE) que está relacionado al nivel de hidrólisis
realizado. Un DE con valor de 100 corresponde al almidón completamente hidrolizado,
que es la glucosa (dextrosa) pura. Las dextrinas son un grupo de carbohidratos
producidos por la hidrolisis del almidón. Las dextrinas son polímeros de cadena corta
que consisten de moléculas de D-glucosa unidas por enlaces glicosídicos 1α→4 o 1α→6.
La maltodextrina es un almidón parcialmente hidrolizado que no es dulce y que tiene
un valor DE menor de 20. Los jarabes, como el jarabe de maíz o miel de maíz, provienen
del almidón de maíz y tienen valores DE de 20 a 91. La dextrosa comercial tiene valores
DE de 92 a 99. Sólidos de jarabe de maíz son productos semicristalinos o polvos amorfos
de poca dulzura con DE de 20 a 36 que se producen secando el jarabe de maíz al vacio o
por atomización en cámara secadora. El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), que se
usa comúnmente en la producción de refrescos, se produce tratando el jarabe de maíz
con enzimas que convierten una porción de la glucosa a fructosa. El jarabe de maíz de
alta fructosa contiene aproximadamente 42% a 55% de fructosa y el resto consiste
principalmente de glucosa. El almidón modificado es un almidón alterado por procesos
mecánicos o químicos para estabilizar geles de almidón hechas con agua caliente. Sin
modificación, geles de almidón y agua pierden su viscosidad o adquieren una textura
plástica después de varias horas. Los jarabes de glucosa hidrogenados se producen
hidrolizando almidón, y después hidrogenando el jarabe resultante para producir
azúcar-alcoholes como el maltitol, el sorbitol, y otros oligo- y polisacáridos
hidrogenados. La polidextrosa (poli-D-glucosa) es un polímero muy ramificado con
muchos tipos de enlaces glicosídicos. Se produce calentando dextrosa con un catalizador
ácido y purificando el resultante polímero soluble en agua. La polidextrosa se usa como
voluminizador en productos alimenticios porque no tiene sabor y es semejante a la fibra
en su resistencia a la digestión. El almidón resistente es almidón comestible que no se
degrada en el estómago, pero se fermenta por la microflora en el intestino grueso.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Dulzura relativa de varios carbohidratos

fructosa 173

azúcar invertido* 120

JMAF (42% fructosa) 120

sucrosa 100

xilitol 100

tagatosa 92

glucosa 74

jarabe de maíz (DE alto) 70

sorbitol 55

mannitol 50

trehalosa 45

jarabe de maíz ordinario 40

galactosa 32

maltosa 32

lactosa 15

* El azúcar invertido es una mezcla de glucosa y fructosa que se encuentra en las frutas.
Glucógeno (Glicógeno)

La glucosa se almacena como glucógeno en los tejidos del cuerpo por el proceso de
glucogénesis. Cuando la glucosa no se puede almacenar como glucógeno o convertirse
inmediatamente a energía, es convertida a grasa. El glucógeno es un polímero de α-D-
Glucosa idéntico a la amilopectina, pero las ramificaciones son mas cortas
(aproximadamente 13 unidades de glucosa) y más frecuentes. Las cadenas de glucosa
están organizadas globularmente como las ramas de un árbol originando de un par de
moléculas de glucogenina, una proteína con un peso molecular de 38,000 que sirve
como cebador en el centro de la estructura. El glucógeno se convierte fácilmente en
glucosa para proveer energía.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Glucógeno

Dextranos

Los dextranos son polisacáridos semejantes a la amilopectina, pero las cadenas


principales están formadas por enlaces glicosídicos 1α→6 y las cadenas laterales tienen
enlaces 1α→3 o 1α→4. Las bacterias bucales producen dextranos que se adhieren a los
dientes formando placa dental. Los dextranos tienen usos comerciales en la producción
de dulces, lacas, aditivos comestibles, y voluminizadores del plasma sanguíneo.

Dextranos

Inulina

Algunas plantas almacenan los hidratos de carbono no solamente como almidón sino
también como inulina. Las inulinas se encuentran en muchos vegetales y frutas incluso
las cebollas, ajo común, plátanos, papa de Jerusalén, y jícama. Las inulinas, tambien

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

llamadas fructanos, son polímeros formados por cadenas de fructosa con una glucosa
terminal. La oligofructosa tiene la misma estructura que la inulina, pero las cadenas
tienen diez o menos unidades de fructosa. La oligofructosa tiene aproximadamente el
30 o el 50 por ciento de la dulzura del azúcar común. La inulina es menos soluble que la
oligofructosa y tiene una textura cremosa que se siente como grasa en la boca. La inulina
y la oligofructosa son indigestibles por las enzimas en los intestinos humanos, pero son
totalmente fermentadas por los microorganismos intestinales. Los ácidos grasos de
cadena corta y el lactato producido por la fermentación contribuyen 1.5 kcal por gramo
de inulina u oligofructosa. La inulina y la oligofructosa se usan para reemplazar la grasa
y el azúcar en alimentos como los helados, productos lácteos, dulces, y repostería.

Inulina n = aprox. 35

Celulosa

La celulosa es un polímero con cadenas largas sin ramificaciones de β-D-Glucosa y se


distingue del almidón por tener grupos -CH2OH alternando por arriba y por debajo del
plano de la molécula. La ausencia de cadenas laterales permite a las moléculas de
celulosa acercarse unas a otras para formar estructuras rígidas. La celulosa es el material
estructural más común en las plantas. La madera consiste principalmente de celulosa, y
el algodón es casi celulosa pura. La celulosa puede ser desdoblada (hidrolizada) en sus
glucosas constituyentes por microorganismos que residen en el sistema digestivo de las
termitas y los rumiantes.

La celulosa se puede modificar en el laboratorio tratándola con ácido nítrico (HNO3) para
reemplazar todos los grupos hidroxilos con nitratos (-ONO2) y producir el nitrato de
celulosa (nitrocelulosa o algodón explosivo) que es un componente de la pólvora sin
humo. La celulosa parcialmente nitrada, piroxilina, se usa en la producción del colodión,
plásticos, lacas, y esmaltes de uñas.

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Celulosa

La goma de celulosa o carboximetilcelulosa (CMC) es un derivado químico de la celulosa


en la cual algunos de los grupos hidroxilo (-OH) son sustituidos con grupos carboximetil
(-CH2COOH). Las propiedades de la goma de celulosa dependen del grado de sustitución
y de la longitud de las cadenas de celulosa. El grado de sustitución (GS) es el número de
grupos carboximetil por unidad de glucosa y puede variar en los productos comerciales
de 0.4 a 1.5. La goma de celulosa no es tóxica y se hace muy viscosa al combinarse con
agua. Se utiliza como espesante para alimentos y como estabilizador de emulsiones. La
goma de celulosa también es un componente de lubricantes personales, pastillas de
dieta, pinturas a base de agua, detergentes, y revestimientos para papel.

Hemicelulosa

Las hemicelulosas son polisacáridos que, excluyendo la celulosa, constituyen las paredes
celulares de las plantas y se pueden extraer con soluciones alcalinas diluidas. Las
hemicelulosas forman aproximadamente una tercera parte de los carbohidratos en las
partes maderosas de las plantas. La estructura química de las hemicelulosas consiste de
cadenas largas con una gran variedad de pentosas, hexosas, y sus correspondientes
ácidos úronicos. Las hemicelulosas se encuentran en frutas, tallos de plantas, y las
cáscaras de granos. Aunque las hemicelulosas no son digeribles, pueden ser
fermentadas por levaduras y bacterias. Los polisacáridos que producen pentosas al
desdoblarse se llaman pentosanos. La xilana es un pentosano que consiste de unidades
de D-xilosa conectadas por enlaces 1β→4.

Xilana

Arabinoxilano

Los arabinoxilanos son polisacáridos que se encuentran en el salvado (la cubierta


exterior de granos) como el trigo, el centeno, y la cebada. Los arabinoxilanos tienen un
esqueleto químico de xilana con unidades de L-arabinofuranosa (L-arabinosa en su
estructura pentagonal) distribuidas al azar con enlaces 1α→2 y 1α→3 a lo largo de la
cadena de xilosas. Las xilosa y la arabinosa son ambas pentosas, por eso los

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

arabinoxilanos también se clasifican como pentosanos. Los arabinoxilanos son de


importancia en la panadería. Las unidades de arabinosa producen compuestos viscosos
con el agua que afectan la consistencia de la masa, la retención de burbujas de la
fermentación en las películas de gluten y almidón, y la textura final de los productos
horneados.

Arabinoxilano

Quitina

La quitina es un polímero no ramificado de N-acetil-D-glucosamina. Se encuentra en las


paredes celulares de los hongos y en los exoesqueletos de los artrópodos y otros
animales inferiores, e.g., insectos, arácnidos, y crustáceos. La quitina se puede
considerar un derivado de la celulosa en el cual los grupos hidroxilos del segundo
carbono de cada glucosa han sido reemplazados por grupos acetamido (-NH(C=O)CH3).

Quitina

Beta-Glucano

Los beta-glucanos consisten de polisacáridos no ramificados de β-D-Glucosa como la


celulosa, pero con un enlace 1β→3 por cada tres o cuatro enlaces 1β→4. Los beta-
glucanos forman moléculas largas y cilíndricas que pueden contener hasta 250,000
unidades de glucosa. Los beta glucanos se encuentran en las paredes de las células del
endospermo de granos como la cebada y la avena, y ayudan a reducir las enfermedades

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

del corazón bajando el nivel de colesterol y reduciendo la reacción glicémica de los


carbohidratos. Se usan comercialmente para sustituir grasas y para modificar la textura
de los productos alimenticios.

Beta-Glucano

Glicosaminoglicano

Los glicosaminoglicanos se encuentran en los fluidos lubricantes de las articulaciones del


cuerpo y son componentes del cartílago, líquido sinovial, humor vítreo, huesos, y las
válvulas del corazón. Los glicosaminoglicanos son polisacáridos largos sin ramificaciones
formados por disacáridos que contienen uno de dos tipos de amino-azúcares: N-
acetilgalactosamina o N-acetilglucosamina, y un ácido urónico como el glucurónico
(glucosa con el átomo numero seis formando un grupo carboxilo). Los
glicosaminoglicanos tienen una carga eléctrica negativa y también se llaman
mucopolisacáridos por ser muy viscosos. Los más importantes glicosaminoglicanos en la
fisiología son el ácido hialurónico, el dermatán sulfato, el sulfato de condroitina, la
heparina, el heparán sulfato, y el keratan sulfato. El sulfato de condroitina consiste de
β-D-glucuronato enlazado al tercer carbono de N-ácetilgalactosamina-4-sulfato como en
la ilustración siguiente. La heparina es una mezcla compleja de polisacáridos lineales con
diversas cantidades de sulfatos en los sacáridos constituyentes. La heparina se usa en la
medicina como un anticoagulante.

Sulfato de Condroitina

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Heparina
Agar y Carragenanos

El agar, o agar-agar, se extrae de algas y se usa como espesante en muchos productos


alimenticios por sus propiedades gelificantes. El agar es un polímero de la agarobiosa,
un disacárido compuesto de D-galactosa y 3,6-anhidro-L-galactosa. Los geles de agar
refinado se usan para hacer culturas de bacterias o tejidos celulares, y para
electroforesis de ácidos desoxirribonucleicos (ADN). Los carragenanos son varios
polisacáridos que también se derivan de las algas. Los carragenanos se diferencian del
agar porque sustituyen algunos grupos hidroxilos con grupos sulfatos (-OSO3-). Los
carragenanos también se usan para espesar y gelificar productos alimenticios.

La agarobiosa es el
disacárido principal del agar.
Ácido algínico, Alginatos

El alginato se extrae de algas marinas, como el kelp gigante (Macrocystis pyrifera). Los
constituyentes químicos del alginato consisten de secuencias distribuidas al azar de
ácidos β-D-manurónico y α-L-gulurónico con enlaces 1→4. Aunque los alginatos son
insolubles en el agua, pueden absorber una gran cantidad de agua y se usan como
agentes gelificantes y espesadores. Los alginatos se usan en la fabricación de textiles,
papel, y cosméticos. El alginato de sodio se usa en la industria alimentaria para aumentar
la viscosidad y como emulsificante. Los alginatos se encuentran en productos
comestibles como helados y también en alimentos dietéticos donde sirven para la
supresión de apetito. En odontología, los alginatos se usan para hacer impresiones
dentales.

Ácido algínico

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Galactomanano

Los galactomananos son polisacáridos que consisten de una cadena de manosa con
grupos laterales de galactosa. Las unidades de manopiranosa están unidas por enlaces
1β→4, y las unidades laterales de galactopiranosa se unen a la cadena central con
enlaces 1α→6. Los galactomananos se encuentran en varias gomas vegetales que se
usan para aumentar la viscosidad de productos alimenticios. Estas son las proporciones
approximadas de manosa a galactosa en varias gomas:

 Goma de Alholva (Fenogreco), manosa:galactosa 1:1


 Goma Guar, manosa:galactosa 2:1
 Goma de Tara, manosa:galactosa 3:1
 Goma de Algarrobo o Goma Garrofín, manosa:galactosa 4:1

Guar (Cyamopsis tetragonolobus) es una planta leguminosa que se ha cultivado


tradicionalmente como forraje para ganado vacuno. La goma guar se deriva del
endospermo molido de las semillas. Aproximadamente el 85% de la goma guar es
guaran, un polisacárido soluble en agua formado por cadenas lineales de manosa con
enlaces 1β→4 a las cuales están conectadas unidades de galactosa con enlaces 1α→6.
La proporción de manosa a galactosa es 2:1. La goma guar tiene cinco u ocho veces más
capacidad espesante que el almidón y por eso tiene muchos usos en la industria
farmacéutica, y también como estabilizador de productos alimenticios y fuente de fibra
dietética.

El guaran es el polisacárido
principal de la goma guar.
Pectina

Las pectinas son polisacáridos que sirven como cemento en las paredes celulares de
todos los tejidos de las plantas. La parte blanca de las cáscaras de limón o naranja
contienen aproximadamente 30% de pectina. La pectina es un éster metilado del ácido
poligalacturónico, y consiste de cadenas de 300 a 1000 unidades de ácido galacturónico
conectadas por enlaces 1α→4. El grado de esterificación (GE) afecta las propiedades
gelificantes de la pectina. La estructura ilustrada aquí tiene tres metil ésteres (-COOCH3)

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

por cada dos grupos carboxilos (-COOH). Esto corresponde a un 60% de esterificación o
una pectina GE-60. La pectina es un ingrediente importante para conservas de frutas,
jaleas, y mermeladas.

La pectina es un polímero del ácido α-galacturonico


con un número variable de metil ésteres.
Goma Xantana

La goma xantana es un polisacárido con un esqueleto de β-D-glucosa como la celulosa,


pero cada segunda unidad de glucosa está conectada a un trisacárido de manosa, ácido
glucurónico, y manosa. La manosa más cercana a la cadena principal tiene un éster de
ácido acético en el carbono 6, y la manosa final del trisacárido tiene un enlace entre los
carbonos 6 y 4 al segundo carbono de un ácido pirúvico. La goma xantana es producida
por la bacteria Xanthomonas campestris que se encuentra en vegetales crucíferos como
la col y coliflor. Las cargas negativas en los grupos carboxilos de las cadenas laterales
causan que las moléculas formen fluidos muy espesos al ser mezclados con agua. La
goma xantana se usa como espesante para salsas, para prevenir la formación de cristales
de hielo en los helados, y como sustitutos de grasa con pocas calorías. La goma xantana
frecuentemente se mezcla con la goma guar porque la viscosidad de la combinación es
mayor a la de las gomas usadas solas.

Estructura de la Goma Xantana

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BREVE (brevísima) INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

Glucomanano

El glucomanano es una fibra dietética que se obtiene de los tubérculos de


Amorphophallus konjac cultivada en Asia. La harina de los tubérculos de konjac se usa
para hacer tallarines o fideos muy bajos en calorías, e.g., los fideos japoneses shirataki.
El glucomanano se usa en las dietas para reducir el hambre porque produce una
sensación de plenitud y crea soluciones muy viscosas que retardan la absorción de los
nutrientes de los alimentos. Un gramo de este polisacárido soluble puede absorber
hasta 200 ml de agua, por esto el glucomanano también se usa para artículos
absorbentes como pañales desechables y toallas sanitarias femeninas. El polisacárido
consiste de glucosa (G) y manosa (M) en una proporción 5:8 con enlaces 1β→4. La
unidad polimérica tiene el patrón molecular: GGMMGMMMMMGGM. Cadenas cortas
laterales de 11 a 16 monosacáridos ocurren a intervalos de 50 a 60 unidades de la
cadena principal unidas por enlaces 1β→3. Grupos de acetato en el carbono 6 se
encuentran en cada 9 a 19 unidades de la cadena principal. La hidrólisis de los grupos
acetatos favorecen la formación de enlaces de hidrógeno intermoleculares que son
responsables por la acción gelificante.

Una porción (GGMM) del glucomanano.


La segunda glucosa tiene un grupo acetato.

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