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Ingredientes
Modo de preparo
4. Mexa por cerca de 1 minuto, apenas para perfumar - cuidado para não deixar o alho
queimar, isso vai amargar a receita.
5. Acrescente a água, junte a canjiquinha e tempere com o sal. Misture bem.
7. Assim que começar a sair vapor pela válvula, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20
minutos.
8. Desligue o fogo e, quando toda a pressão tiver saído e a panela parar de apitar, abra a tampa
(você pode colocar um garfo sob a válvula para acelerar o processo, mas isso encurta o
tempo de vida da panela).
Modo de preparo
1. Numa tábua, corte as costelas em ripas - procure posicionar a faca bem no meio, entre os
ossos, para que todas as costelinhas fiquem com carne dos dois lados.
2. Transfira para uma tigela e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros
ingredientes.
6. Se preferir, descasque com uma faquinha de legumes bem afiada, cuidando para não cortar
a parte branca, que amarga a receita.
7. Leve ao fogo médio uma panela grande (nós usamos uma caçarola de 24 cm de diâmetro
com fundo triplo).
9. Quando a panela aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e doure cerca de 4 costelinhas
por 3 minutos - coloque o lado convexo para baixo. Vire e deixe dourar o outro lado por
mais 2 minutos. Transfira para a travessa. As demais levam 2 minutos de cada lado. Resista
à tentação de colocar todas ao mesmo tempo! Em vez de dourar, elas vão soltar o próprio
líquido e cozinhar no vapor.
10. Depois de dourar as costelinhas, mantenha a panela em fogo médio e junte a cebola - a
gordura da carne é suficiente para refogar a cebola.
11. Mexa por 3 minutos, raspando bem o fundo da panela - esses queimadinhos da carne são
essenciais para o molho.
12. Quando a cebola dourar, junte o alho, a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
13. Tempere com o sal, a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce. Misture
bem.
14. Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture por 1 minuto, raspando bem o fundo
da panela. Regue com o vinho tinto, junte a água e aumente o fogo.
17. Diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por 40 minutos com a tampa entreaberta.
18. Em seguida, retire a tampa e deixe cozinhar por mais10 minutos, até que a ponta dos
ossinhos das costelas apareçam e o molho fique encorpado. Regue com o caldo de limão,
misture bem e sirva a seguir.
19. Para deixar a costelinha ainda mais saborosa deixe a carne marinando no vinho com o
tomilho e a casca de limão na noite anterior. Antes de dourar as costelinhas, escorra bem e
reserve o líquido para o cozimento.