PLAN DE MARKETING DE CREPES & WAFFLES

JHON ALEXANDER GONZALEZ BERMUDEZ

JENNIFER CAROLINA JIMÉNEZ BETANCOURT

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MODULO DE MERCADOS I
2014
PEREIRA
 PLAN DE MARKETING DE CREPES & WAFFLES

ALEXANDER GONZALES BERMUDEZ

JENNIFER CAROLINA JIMÉNEZ BETANCOURT

Trabajo presentado para el modulo de Mercados con el objetivo de

profundizar en el conocimiento de la empresa Crepes & Waffles y sus
estrategias comerciales

DOCENTE:
LUIS FERNANDO CARDONA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MODULO DE MERCADOS I
2014
PEREIRA

CONTENIDO

CREPES & WAFFLES..................................................................................................................6

HISTORIA..................................................................................................................................7
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE CREPES & WAFFLES.........................................................9
ESTRATEGIAS..........................................................................................................................10
MERCADOS............................................................................................................................12
MERCADO OBJETIVO..............................................................................................................13
COMPETENCIA.......................................................................................................................14
PRODUCTOS...........................................................................................................................15
CANALES DE DISTRIBUCION...................................................................................................20
AMBIENTE..............................................................................................................................21
RESULTADOS PREVIOS............................................................................................................23
ANALISIS FODA.......................................................................................................................24
MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP (BCG)........................................................................27
MATRIZ DE CRECIMIENTO PRODUCTO-MERCADO................................................................29
ESTRATEGIA DE PRODUCTO....................................................................................................30
ESTRATEGIAS DE PRECIOS......................................................................................................31
ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN...............................................................................................34
BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................................36

CREPES & WAFFLES

MISION
 “Despertar admiración por servir arte-sano con amor y alegría a precios
razonables”

VISION

“Hacer de CREPES & WAFFLES una empresa líder en lo que realiza,

despertando afecto y sentido de pertenencia entre todos sus clientes,
empleados, colaboradores y la comunidad en general”

POLITICAS

En CREPES & WAFFLES, calidad humana es igual al producto, por esta

razón trabaja para llenar de conocimiento el pensamiento, de sensaciones el
alama, de alegría el corazón y de sabores el paladar. En consecuencia la
información en valores está diseñada para promover la conciencia de todos y
transmitir que existe una misión de vida que debe complementarse
paralelamente con la misión de empresa, que unidas, tiendan a cuidar la
imagen y el prestigio de la compañía.

En CREPES & WAFFLES se promueve la innovación y el mejoramiento

continuo, lo que ayuda a conservar el equilibrio entre alimentos seguros,
frescos y sanos con tecnología, haciendo énfasis en una gastronomía que
creó un nuevo estilo de vida, con un sabor inconfundible. En CREPES &
WAFFLES el propósito es sorprender y el compromiso es hacer feliz a las
personas.

HISTORIA

Crepes & Waffles es una compañía que surge con el objetivo de generar una
cultura organizacional orientada a la satisfacción de las necesidades del
consumidor y a su vez de cada uno de los integrantes de la organización.

Beatriz Fernández y Eduardo Macías, fundadores de la empresa se

encargaron de llevar a cabo las acciones necesarias para posicionarla en un
mundo regido por negocios altamente competitivos, tomaron la decisión de
creer en sí mismos, en la gente, en sus colaboradores y en el valor agregado
que les otorgaría el éxito, su innovación y creatividad.

1980: Nace Crepes & Waffles

Un domingo, el 13 de abril de 1980, nace un sueño y una ilusión. Dos

jóvenes universitarios llenos de pasión y amor se lanzan a hacer una idea
realidad, En un pequeño local en Bogotá ubicado en la Calle 85 con Carrera
11 abren por primera vez Crepes & Waffles, una pequeña crepería estilo
rustico francés con una barra de madera y una ambiente joven e informal, en
donde buscaban despertar admiración por sentir arte sano con amor y
alegría a precios razonables.

1983: Segundo Local

Después de 3 años entendieron que ese amor que los había llevado a crear
su empresa iba a seguir siendo la guía para lograr todos sus sueños. El 10
de octubre de este mismo año abren el segundo local ubicado en el Centro
Internacional de Bogotá, En este nuevo local la barra de madera se
transformó en mesas individuales y servicio personalizado, A partir de este
momento inicio lo que hoy es la inspiración de Crepes & Waffles: “Si llegas al
corazón, te quedas en la mente”.

1984: Local en Cartagena

Tratando de ir más allá y de lograr que su sueño creciera, abrieron su primer

local en Cartagena de Indias, Colombia.

1986: Un gran Compromiso

Un día el padre de Beatriz le dijo: “Hija, ya no pueden parar, tienen un

compromiso muy grande, primero con el de arriba, segundo con la gente:
¡Hay que ayudar a la gente!”, después de eso era inevitable iniciar un camino
único hacia la construcción de una marca fundamentada en la ley del amor.
Crepes & Waffles abre su tercer punto de venta en Bogotá en la Av. 19 con
calle 120.

1989: Llegada a Cali

Con la idea de llegar a todos los corazones, Crepes & Waffles empieza a
expandirse en Bogotá abriendo en el centro comercial Bulevar Niza en 1988,
y llegando después a Cali, Valle del cauca.
 1992: En Medellín

5 años después de haber llegado a Cali, Cartagena y Bogotá, crepes &

Waffles abre en el Poblado, en Medellín el primero de 13 restaurantes y 6
heladerías que hoy existen en la ciudad de las flores.

1995: Abriendo en Ecuador

Sintiendo que era necesario llevar el sabor y el amor de Crepes & Waffles
más allá de las fronteras, decidimos abrir en Quito, Ecuador con el propósito
de despertar los sentidos de todos los quiteños. El 13 de junio de 1995, 15
años después de s nacimiento en la Av. Francisco de Orellana. En la
actualidad, Crepes & Waffles cuenta con 5 restaurantes y 4 heladerías en
Quito.

1997: Panamá

El 9 de agosto de este año. Crepes & Waffles llega a Panamá, abriendo

Marbella, el primero de 3 restaurantes en el Istmo.

1998: Alegría y sabor

Crepes & Waffles se contagia de la alegría y el sabor de los barranquilleros,

por eso decide abrir en elJunta
Prado
de el primer restaurante del Atlántico. En el
momento contamos con 3 socios
restaurantes y 3 heladerías en Barranquilla. En
este mismo año, Crepes & Waffles llega al corazón de toda Venezuela, con
un local en el centro Comercial Pambil a las afueras de Caracas.

2000: NuevoAssesores
Milenio Presidencia Revisor
externos Fiscal
Llega para todos un nuevo milenio, una nueva era, y el inicio de muchas
coas, para eseGestión
entonces
de Talento Crepes & Waffles contaba con 29 puntos de venta,
en 5 ciudades deHumano Gerente regional
Colombia y 3 países de Latinoamérica.

ESTRUCTURA
Gerente ORGANIZACIONAL DE CREPES & WAFFLES
Gerente
de Fábrica de punto

Jefe Jefe de planta Restauran

de Servicios te Heladería
financiero
producciòn

Director Auxiliar Jefe de Jefe de

Directora Directora Empresa Personal Seguridad Aseo y Cajera Ayudante Cajera
de de meseras cocina
operacion de de calidad externa Interno Manteni
contabilid
es compras de miento
ad
msntenimi Auxiliares
ento Meseras de cocina
 ESTRATEGIAS

 Ser una empresa donde el amor es la principal estrategia de gestión,

ya que genera un clima organizacional ameno que se ve reflejado en
la manera en la que los colaboradores desempeñan sus funciones, lo
que a su vez genera un servicio de calidad que brinda una ventaja
competitiva en el mercado.

 Desarrollo de la conciencia social sobre la integración de la empresa y

la misión de vida para cuidar la imagen y prestigio de la compañía.
 Fomento de la innovación y el mejoramiento continuo, conservando el
equilibrio entre alimentos seguros, frescos y sanos con tecnología,
haciendo énfasis en una gastronomía que creó un nuevo estilo de
vida, con un sabor inconfundible.

 Involucrar un factor sorpresa en su atención y la innovación de los

productos con el fin de hacer feliz al cliente.

 Difusión de la identidad a través del discurso institucional basado en

afirmar la filosofía que relaciona el con la estrategia de gestión
comercial, con el valor del sentimiento que genera la marca.

 Conjugación de valores emocionales que nos diferencian de la

competencia, son grandes fortalezas, por ello, hacemos hincapié en
gestionarlos afirmándolos a través del discurso publicitario.

 Prometer alta calidad en los alimentos a precios razonables.

 Brindar alta calidad en el servicio al cliente.

 Ofrecer precios más bajos que la competencia.

 Pasión por el negocio que se emprende en cada región donde nuestra

marca tiene presencia.

 Estandarización de los procesos, para que la empresa no sea

dependiente de la presencia permanente de los socios.

 Ofrecer un ambiente grato que posibilite el compartimiento familiar.

 Desarrollo de elementos diferenciadores en los productos para brindar

una excelente experiencia a todos los sentidos.

 Uso de campañas en función al flanqueo lograr la recordación de la

marca en la mente de los potenciales consumidores, a través del
marketing de la experiencia, y el énfasis en el cliente y sus
experiencias.
 Promoción del consumo como una experiencia holística, experiencias,
acciones y relaciones sensoriales, afectivas y cognitivas.

 Fomento del sentimiento de protección y amistad, calidez, integración,

simpatía, amor y pasión.

 Utilización del modelo de franquicia, como canal de expansión.

 Implementación de una distribución directa y exclusiva, que

proporcione condiciones especiales a los franquiciados y proponer
requerimientos específicos sobre la utilización de los insumos.

 Asignar a los empleados un cargo a desempeñar, establecer el salario

devengado, el horario trabajado y aspectos importantes tales como la
antigüedad en la empresa.

 Describir el nivel educativo que ha tenido el empleado y el proceso

evolutivo gracias a las capacitaciones ofrecidas por la compañía.

 Implementar un espacio en el sitio web corporativo para reserva de

mesas.
 MERCADOS

El mercado es asumido como el conjunto de consumidores que tienen una

necesidad en común, y que están dispuestos a intercambiar sus recursos
para satisfacerla. Sin embargo no todas las personas son iguales,
comprender la mente de los clientes no es una tarea fácil debido a todos los
rasgos que diferencian a un individuo de otro.

No obstante, a pesar de las diferencias es posible buscar cierta cantidad de

características comunes con el fin de localizar un mercado objetivo y
satisfacerlo. Es ahí cuando surge la segmentación de mercados, la cual
permite que las compañías se enfoquen en sus clientes de la manera
correcta. Algunas de las características más relevantes en la segmentación
están ligadas al género, edad, estrato, entre otras. Tales distribuciones han
sido establecidas con el fin de ofrecer el bien o servicio correcto al
consumidor adecuado.

Dado lo anterior, en el caso particular de Crepes & Waffles para realizar una
segmentación de mercados efectiva es necesario utilizar algunas
subvariables demográficas como lo son estrato social y geografía, debido a
que para la gestión de esta compañía no son significativas otras subvariables
como edad, genero, etnia, etc. La mezcla de estas dos variables es también
llamada geo demografía.

En cuanto al estrato socioeconómico, de acuerdo a la ubicación estratégica

de los puntos de venta la empresa busca penetrar un mercado integrado por
consumidores con mayor poder adquisitivo, generalmente pertenecientes a
los estratos 3, 4, 5 y 6.

Según el periódico el tiempo Crepes & Waffles ha venido beneficiándose

gracias al crecimiento de la construcción de centros comerciales y al
progreso económico que ha tenido Colombia en los últimos años, lo que a su
vez ha generado la formación de una clase media cada vez más numerosa.
Por otro lado, al tener en cuenta aspectos geográficos se hace énfasis en la
idiosincrasia de los habitantes del Eje Cafetero, por compartir condiciones
culturales, climáticas, etc.

MERCADO OBJETIVO

Las variables de segmentación elegidas son variables demográficas y

geográficas, como se ha mencionado anteriormente, no son necesarias otras
variables para identificar el mercado objetivo.

El mercado objetivo son Personas, parejas y familias, de estrato

socioeconómico 3, 4, 5 y 6 interesados en disfrutar de una buena comida,
en un restaurante con ambiente rustico-francés ,ubicado en las zonas más
sociales de la ciudad, de fácil acceso y con reconocimiento en la región.

Dentro del mercado objetivo se encuentran las familias ,estos a su vez están
sub-segmentados por la variable edad que afecta de forma directa la
presentación de los helados ,es por esto que algunos producto son
caricaturescos para llamar la atención de los niños y otros son provocativos
y tentadores enfocados en las personas de mayor edad .
 COMPETENCIA

La relación calidad-precio hacen de la empresa Crepes & Waffles uno de los

lugares más destacados a la hora de comer productos saludables y de
excelente calidad. Sin embargo, en la categoría de helados hoy en día se ha
vuelto popular en la región el consumo de helados de yogurt comercializados
generalmente por empresas como Bonny mix, Frozen Yogurt, entre otros.

En cuanto al consumo de helados tradicionales Regen Bogen, Popsy y la

heladería la Poderosa también son sitios destacados, lo que impulsa a
Crepes & Waffles a innovar cada vez más en sus productos para ofrecer al
consumidor algo fresco, nuevo y delicioso.
 PRODUCTOS

El portafolio de productos de la empresa está compuesto tres líneas

principales que son:

Almuerzo/cena:

 Miniwaffles
 Bebidas
 Entradas
 Sopas
 Crepes de sal
 Crepes de dulce
 Panne Cook
 Pitas
 Ensalada
 Waffles

Brunch/cena:

 Menú infantil
 Bebidas
 Huevos
 Del mundo
 Crepes
 Clásicos
 Opciones saludables

Helados

Conos Dobles Arcoíris

 Té verde
Frescura, sabor y aroma se unen para
proporcionar solo placer.
Tartin de limón
Helado de cheesecake con toques cítricos de
limón, naranja y fresas.
Filosofía Acaramelada
Helado de vainilla y caramelo, tajadas de
banano, crocantes y crujientes, almendras se
unen para darle sentido, sabor y placer a la
vida.
Fondue Crepes & Waffles
Malteada de chocolate
Deliciosa sensación para llevar a casa
Capricho de maracuyá
Helado de yogurt de maracuyá con coulis de
maracuyá, fresas, melocotones, el aroma de la
yerbabuena y el crujiente de la galleta de
encaje
Copa Rochelle
Pasión de chocolate, todo un mundo de texturas
con crujientes pedazos de avellana y galleticas
que invitan a saborear y disfrutar.
Almond Chocolate
Cinco sabores de helado: chocolate, vainilla,
arequipe, coco y ron con pasas, que puedes
combinar con brownie, banano, melocotón,
fresas y galletas, todo fundido en una suave
salsa de chocolate. Perfecto para dos.
Vinilla Hot chocolate
Helado de vainilla old style y almendras
tostadas, entre crema chantilly y chocolate
caliente con el que le darás gusto a tu gusto.
Helado Alaska
Profiteroles en salsa inglesa, helado de
vainilla y mora con salsa de frambuesa y
crema chantilly.
Litro y medio
Helado de chocolate con almendras tostadas
combinándose entre salsa de chocolate y crema
chantilly.
Alicante
Exquisita composición de helado de almendra
sobre bizcochuelo rociado con amaretto y
trocitos de almendras con un delicado toque de
crema chantilly.
Arequipe
Nuestro delicioso helado de arequipe, tajaditas
de banano, salsa de arequipe y crema chantilly.
Snow Man
Llévanos a tu casa. Helado natural, fresco, Helado de arequipe con salsa de arequipe y
bajo en grasa y sin conservantes. Disfrútalo crema chantilly.
también en su presentación light, endulzada
con fructosa.
Helado Payaso Pancho villa

Alegría con helado de chocolate y miniaturas Helado de vainilla con sombrero de galleta,
sobre crema chantilly bigotes de chocolate, salsa de chocolate y crema
chantilly
TINTIN Gummy

Delicioso helado de chicle, crema chantilly y

Helado de fresa y vainilla, crema chantilly y fascinantes miniaturas
una deliciosa herramienta de chocolate

Paraíso Fantasía de Curuba

 Helado de vainilla old style y maracuyá sobre Curuba, maracuyá y uchuva, se mezclan para
una crujiente galleta que con el coulis de recordar el sabor y aroma de Colombia.
fresa y maracuyá crean la pasión.
Fresa Glazé Merengue Glazé

Combinación de fresa y vainilla con merengue Merengue y helado de vainilla juegan con la
y fresas naturales, crema y coulis de fresas salsa de chocolate, nueces y crema chantilly
que le dan sabor a la vida. para proporcionar solo placer.

La línea de productos elegida para el estudio son los helados, que se

caracterizan por un excelente sabor, innovación constante y elegancia en su
presentación.
 CANALES DE DISTRIBUCION

Crepes & Waffles se distribuye en diferentes departamentos del país

ofreciendo puntos de venta en los que el cliente puede acceder al servicio
completo de restaurante o a la heladería únicamente, en el eje cafetero la
compañía solo cuenta con sucursales en la ciudad de Pereira, los cuales
están localizados así:

Pereira

 Centro comercial ciudad Victoria (Restaurante)

 Centro comercial Arboleda (Restaurante)
 Centro comercial Arboleda (Heladería)

El canal de distribución reflejado en el funcionamiento de la empresa es

Directo, debido a que no hay intermediarios, es decir, el fabricante vente el
producto o servicio directamente al consumidor, inclusive la compañía no
cuenta con servicio a domicilio lo que involucra una cadena de
comercialización aún más corta.

El motivo que lleva a Crepes & Waffles a contar con este tipo de canal de
distribución es que ante la intención de ofrecer productos frescos y deliciosos
debe servirse de manera rápida y prepararse en el momento de la orden.
 AMBIENTE

Consideraciones económicas: Crepes & Waffles es una organización que

se ha ido expandiendo a nivel internacional, lo que ha contribuido a que
aumente sus ingresos en un 16 % en el último año con ventas que
ascienden a 289.147 millones de pesos. La siguiente tabla refleja la
presencia de Crepes & Waffles a nivel mundial.

FUENTE: Tesis de grado. El caso de perdurabilidad empresarial de crepes & waffles

desde una perspectiva de responsabilidad social empresarial e innovación en valor en
Colombia. Vivian milena Riaño Mosquera.

Crepes & Waffles es la empresa con mayores ingresos operacionales en el

año 2010, siendo superada en el año 2011por McDonald´s. A. C&W. Cuenta
con un ROE (Rentabilidad sobre el Patrimonio) de 9,92% y un ROA
(Rentabilidad sobre los Activos) de6.53%.

El ROE de El Corral es de 37,98% debido a su patrimonio que es 3 veces

más pequeño que su pasivo permitiéndole tener una alta rentabilidad
patrimonial, y su ROA es de 9,7% ya que en comparación con las otras tres
cadenas, El Corral es la cadena con menos activos.

Consideraciones sociales y culturales: Debido al aumento de la cultura en

la región eje cafetero de comer fuera de sus hogares de la mano con el
aumento de centros comerciales en la región , la rentabilidad operacional de
los restaurantes ha presentado un incremento significativo en los últimos
años, lo cual hace que se presente una intensa competencia no solo de
restaurantes locales ,sino también, de franquicias internacionales que
aprovechan la excelentes perspectivas en la región buscando posicionarse
en este lucrativo mercado.

Los empleos que genera la organización en su gran mayoría son para cocina
y atención de mesas, los cuales no necesitan de gente especializada, por lo
cual contratan mujeres preferiblemente madres cabeza de familia,
impactando de forma positiva la región eje cafetero.

Consideraciones políticas y legales: las consideraciones legales para

abrir, así como también, para mantener un local de Crepes & Waffles está
regido por las siguientes normas:

 Decreto 1879 de Mayo 29 de 2008; por el cual se reglamentan la Ley

232 de 1995,el artículo 27 de la Ley 962 de 2005, los artículos 46, 47
y 48 del Decreto Ley 2150 de 1995 y se dictan otras disposiciones.
Normas para el funcionamiento de establecimientos comerciales.
 Obtener y mantener vigente la matrícula mercantil, tratándose de
establecimientos de comercio.
 Decreto 564 de 2006 Protocolo básico de licencias de construcción
 Acuerdo 79 de 2003, Principios y valores fundamentales para la
convivencia ciudadana
 Ley 237 de 2008. Propinas
 Decreto 1299 de 2008; gestión ambiental de las empresas a nivel
industrial.
 Ley 1335 de 2009; Ley espacios 100% libres de humo.
 Ley 9 de 1979; condiciones sanitarias y ambientales.

Consideraciones tecnológicas: la tecnología en crepes es determinante en

algunos aspectos, como por ejemplo en la facturación y preparación de
algunos platos donde se requieren de equipos eléctricos, es por esto que
Crepes & Waffles mantiene a la vanguardia con la tecnología.
 RESULTADOS PREVIOS

Estructura P y G

Ingresos Operacionales
2013 2012 2011
$222.1 Mil $189.8 Mil $171.2 Mil

2013 2012 2011

Costo de ventas 44.4 % 45.3 % 47.6 %
Utilidad Bruta 55.6 % 54.7 % 52.4 %
Gatos de administración
6.4% 7% 7.1 %
Gastos de Ventas 40.9% 39.5 % 38.4 %
Utilidad Operacional 8.3% 8.2 % 6.9 %
Ingresos No
Operacionales 1% 1.1 % 1.5 %
Gatos No
Operacionales 1.4 % 1.8 % 1.8 %
Utilidad Ante de
Impuestos 7.8 % 7.5 % 6.6 %
Impuestos de Renta 3.1 % 1.9 % 2.6 %
Utilidad Neta 4.8 % 5.6 % 4.1 %
 ANALISIS FODA

Desde los comienzos de la humanidad se han presentado enfrentamientos

entre personas, grupos sociales, países (I, II guerra mundial) los cuales en su
mayoría se han dado debido a desacuerdos o violaciones de tratados ya
pactados.

Cada enfrentamiento ha generado tanto cosas negativas como positivas

destacables como la internet, la investigación de operaciones, la mejora en el
armamento militar etc., pero sobre todo un concepto que se viene dando
desde los inicios de la humanidad evidenciado en unos de los libros más
destacados en la era moderna que data de a.c “El arte de la guerra” de Sun
Tzu, quien debía entrenar campesinos y a un ejército inexperto en el arte de
la guerra para enfrentar a un rival que lo superaba en cantidad numérica.
Sin embargo salieron victoriosos, a esto hoy en se le denomina “estrategia”,
que no es más que el planteamiento de escenarios presente y futuro
basándose en las condiciones actuales del ejército, organización y/o
empresa, con el fin de aprovechar las oportunidades y fortaleza y disminuir
las debilidades y amenazas.

Para identificar estas ventajas y desventajas en las condiciones actúales se

ha desarrollado una herramienta de fácil uso denominada FODA (-
Fortalezas- Oportunidades- Debilidades -Amenazas).Esta herramienta será
aplicada en la organización Crepes & Waffles, para encontrar posibles
estrategias que conlleven a un aumento de las venta de helados que ha sido
elegido como el producto a investigar, así como también se tendrán en
cuenta las ventajas y desventajas que rodean la marca
 DEBILIDADES (D) FORTALEZAS (F)

1. En momentos de gran
demanda, los tiempos de 1.Sólida posición
espera son largos. financiera
2. Poca publicidad en 2.Ejecutivos
medios masivos de preocupados por el
comunicación. bienestar de sus
3. Producto no empleados
posicionado en el 3.Presentacion de los
mercado. helados
4. el valor de los conos 4. localización de los
sencillos es muy elevado locales.
en relación con el 5. Servicio.
mercado. 6. calidad de los
helados.
7. Ambiente familiar.
8. Amplia variedad de
sabores.
9.Precios económico

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA FO

(O)

1.Estudio de tiempos y 1. Hacer de carácter

1.Expansion a otros periodos de alta demanda público sus beneficios a
países para mejorar el servicio sus empleados, mostrar
2. Cultura colombiana nacional e internacional que no solo se
apoya lo nacional. preocupan por los
3. Creciente 2. Implementar una beneficios de la
consumismo en la estrategia de marketing empresa, sino también,
región. que busque posicionar el por las personas, lo
4. Aumento de las producto en el mercado cual puede ser
ventas del sector de para aprovechar el beneficioso como
restaurante. incremento en el publicidad para el
5. crecimiento en comercio regional reconocimiento de la
ventas del sector marca.
restaurantes. 3.Analizar el costo de los
6.tendencia light conos sencillos, y su 2. Dentro de las
impacto en el mercado campañas publicitarias
objetivo , así como se podría mostrar
también, la posibilidad de distintos helados que se
vender helados light venden en los locales,
 dentro del local debido a su excelente
presentación atraería
nuevos clientes.
3. posicionar los locales
como lugares para
celebrar ocasiones
especiales.

AMENAZAS(A) ESTRATEGIA DA ESTRATEGIA FA

AMENAZAS(A) 1. Oportunidad al cliente 1. Mostrarse como

1.Competidores de retroalimentar el líderes en la venta de
regionales servicio así como los helados de calidad en la
2.Costos de tiempos de espera. región.
localización 2. Generar los 2. Dentro de la
3. clima procedimientos, así como campaña de publicidad
4. controles excesivos también, los responsables se puede relacionar el
para el cumplimiento de velar por la higiene y Crepes & Waffles con el
de normas legales a cumplimiento de las clima, con expresiones
negocios dedicados al normas. que sean muy comunes
tratamiento de que hagan recordar a la
alimentos. organización.
 MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP (BCG)

La matriz Boston Consulting Group es una sencilla matriz que trata de

identificar a un producto dentro de un cuadrante, donde cada cuadrante
representa un animal y para cada uno de ellos la matriz propone una
estrategia diferente.

Estrellas: las estrellas son unidades de negocios con una participación de

mercado dominante en mercados de alto crecimiento .Como el producto
tiene una participación de mercado dominante, las estrellas generan grandes
ingresos, pero también requieren grandes cantidades de fondos para
mantener la demanda del producto y la promoción.

Vacas lecheras: Tienen una participación de mercado dominante en un

mercado potencialmente de bajo crecimiento. Como no existe mucha
oportunidad para nuevos productos, la competencia no entra muy
frecuentemente en este mercado.

Dilemas: son productos con baja participación de mercado, en mercados de

alto crecimiento, cuando una unidad de negocio es dilema, sugiere que la
firma ha fallado en competir exitosamente.
Perro: Los perros tienen una pequeña participación en un mercado de lento
crecimiento. Son productos especializados en mercados limitados que con
seguridad no crecerán rápidamente.

Los helados de Crepes & Waffles son productos que se pueden categorizar
como productos vaca lecheras debido a que la organización invierte muy
pocos recursos en promocionarlos pero son de alta participación y
reconocimiento en el mercado regional, no solo por su calidad, sino también,
por el significado de visitar Crepes & Waffles para disfrutar de un lugar con
un buen servicio y una excelente comida. Son generadores de liquidez y al
no necesitar grandes inversiones van a servir para financiar el crecimiento de
otras unidades; Tienen alta cuota de mercado y tasa baja de crecimiento.

Basándose en la matriz Boston Consulting Group donde se categorizo a los

helados de Crepes & Waffles como vaca lecheras, la estrategia conveniente
en este caso es promocionar el producto haciendo uso de medios masivos y
BTL (below the line) para posicionarlo como un producto estrella, logrando de
esta forma aumentar o mantener la cuota del mercado, buscando continuar
con la expansión que se viene presentando. De no hacerse esto, es muy
probable, que el producto pase a ser un perro debido a la competencia
incluye heladerías tradicionales e internacionales, así como pequeñas
heladerías que se han ido abriendo paso en la región.
 MATRIZ DE CRECIMIENTO PRODUCTO-MERCADO

Sirve para identificar oportunidades de crecimiento en las unidades de

negocio de una organización. En otras palabras, expresa las posibles
combinaciones producto/mercado (o unidades de negocio) en que la
empresa puede basar su desarrollo futuro.

El eje vertical representa oportunidades de crecimiento en mercados que

están actualmente servidos o en nuevos mercados. El eje horizontal
considera si la firma debería colocar sus recursos en los productos ya
existentes o se debe desarrollar o adquirir nuevos productos.

Productos existentes Nuevos Productos

Mercados existentes Penetración de Desarrollo de productos

mercados
Mercados Nuevos Desarrollo de mercados Diversificación.

Teniendo en cuenta lo dicho en la matriz BCG en donde se planteó que el

producto es considerado una vaca lechera, y siguiendo con la idea de
convertir el producto en un producto estrella, la matriz de producto-mercado
o matriz ansoff, da a conocer que la estrategia de crecimiento indicada para
los helados de Crepes & Waffles debe ser la de penetración de mercados en
donde se busca incrementar las ventas de los helados en los ya usuarios, así
como también, en los no usuarios, cuya estrategia debe estar apoyada en
una mejor publicidad y acciones de promoción que logren capturar nuevos
usuarios para de esta forma, lograr convertir el producto en un producto
estrella que incremente las utilidades de la organización.

Esta penetración de mercados debe estar acompañada de un desarrollo de

productos .Los helados son productos que atraen usuarios de todo rango de
edad, es por esto que se debe buscar siempre crear variaciones en
presentación, mezcla de sabores, tamaños, precios, que logren atraer nuevo
usuarios y de paso mantener a los usuarios ya existentes.
 ESTRATEGIA DE PRODUCTO

Los helados de Crepes & Waffles son catalogados como productos de

consumo, lo que indica que toda la campaña de marketing debe ir enfocada
al cliente final o mercado objetivo antes mencionado. Son productos
catalogados según la duración como perecederos lo cual indica que los
clientes compran más probablemente a decisiones de bajas consideración,
es por esto que la estrategia de producto se debe basar en:

 Campaña publicitaria por medios masivos, así como también,

publicidad cercana a los centros comerciales donde se encuentra
ubicados los restaurantes.
 Una vez las personas o las familias se encuentren en el lugar hay que
garantizar que el tiempo que se encuentren en el restaurante sea
asociada con emociones positiva, como por ejemplo de sorpresa, un
ejemplo de este tipo seria utilizar la estrategia de producto aumentado
en donde a los niños al comprar los helados, estos pueden venir con
chispas de chocolates, juguetes, dulces extras que distingas a los
helados de Crepes & Waffles de la competencia y que generen
recordación en la mente de los padres que son los clientes, y agrado
en los consumidores que son los niños para este caso . También para
las fechas especiales, se pueden dar copas de helados sencillas como
regalo por parte del restaurante, buscando de esta forma generar
emociones positiva que sean relacionadas con el restaurante y den a
conocer mucho más el producto. Es por esto que la demora en los
tiempos de entrega es considerado una debilidad dentro de la matriz
DOFA ya que la espera será asociado con emociones negativas que
no van a beneficiar al restaurante.
 Buscar fidelizar a los clientes posicionando el producto como un
producto de especialidad en donde la gente esté dispuesto a pagar
más o esperar mucho tiempo para disfrutar de los helados y sobre
todo la experiencia de comer en Crepes & Waffles.
 Innovacion.la innovación continua del producto juega un papel
importante en la estrategia de producto debido a que es un producto
que se puede comprar en muchas partes c, la innovación continua es
el medio por el cual se puede lograr que deseen comprar los helados
en Crepes & Waffles, como por ejemplo la presentación de los
helados, la mezcla entre ellos o el desarrollo de nuevos sabores.
 ESTRATEGIAS DE PRECIOS

Con el objetivo de brindar al cliente la mejor experiencia, la compañía ha

logrado integrar elementos como costos, competencia y valor para establecer
precios cómodos para el consumidor en los productos.

La asignación de precios juega un papel fundamental en el desarrollo de la

empresa, ya que de acuerdo al mercado que quiere penetrar y al contexto
que lo rodea deben establecerse estrategias que permitan y garanticen el
crecimiento de la organización en un entorno determinado.

A la hora de establecer el precio deben tenerse en cuenta factores como los

costos directos e indirectos de producción, costos fijos, variables y la
obtención de utilidades que favorezcan a los dueños y socios y faciliten la
expansión.

Mientras que los costos fijos son aquellos que no dependen de los niveles
productivos, los costos variables están directamente relacionados con el nivel
de producción o ventas. Para conocer el punto de equilibrio se tienen en
cuenta costos fijos como:

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Papelería (catálogos mensuales,

facturas y otros.) $ 700.000

Arrendamiento $ 7.000.000

Administración $ 200.000

Servicios de Energía Eléctrica $ 350.000

Total Gastos Administrativos $ 8.250.000

COSTOS DE LA ESTRATEGIA DE MERCADEO

Medios Masivos $ 250.000

Medios Publicitarios $ 650.000

Total Costos MERCADEO $ 900.000

Dado el entorno en el que se desarrolla la empresa y el tipo de productos

que ofrece la competencia es alta, por lo que se opta seguir una estrategia
de precios orientada a la competencia, en ella se examinan los precios
establecidos por las diferentes organizaciones presentes en el medio y se
decide entra varias opciones como:

 Establecer un precio promedio de acuerdo a los precios examinados

 Diferenciarse de los competidores con precios superiores en donde

tales precios transmitan una imagen de calidad o exclusividad a fin de
captar los segmentos con mayor poder adquisitivo. Supone la
adopción de un precio selectivo, que busca una determinada cifra de
ventas en un conjunto de consumidores determinado.

 Diferenciarse de los competidores con precios inferiores: La idea

principal de ésta estrategia es estimular la demanda de los segmentos
actuales y/o de los segmentos potenciales que son sensibles al precio.

 Mantenimiento del precio frente a la competencia con el fin de evitar

reacciones imprevistas de los consumidores ante una subida de
precios.

MEDIOS DE PAGO

La compañía permite a sus clientes pagos en efectivo y mediante el uso de

tarjetas de crédito o débito. Actualmente también cuenta con la posibilidad de
usar tarjetas regalo para realizar compras, cuya dinámica consiste en la
compra y recarga de la tarjeta por un valor determinado el cual un tercero
podrá redimir a su gusto.

IMPUESTO A LAS VENTAS.

El IVA o impuesto a las ventas es un impuesto de carácter nacional que los

particulares deben cobrar a los consumidores junto con el valor de los
productos o servicios con los que comercian.

En Colombia este impuesto corresponde a una tarifa del 16% sobre el valor
de la factura.

Los precios de los helados varían entre 3.200 y 20.000 pesos lo que implica
un impuesto a las ventas perteneciente a un rango entre 512 y 3200 pesos
por artículo.
 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

La estrategia de promoción se enfocará en la atracción de los usuarios y no

usuarios a disfrutar de los helados de Crepes & Waffles con el fin de
estimular la demanda y lograr la aceptación de los helados en el eje cafetero,
para lo cual es necesario:
 PUBLICIDAD: la publicidad estará orientada al mercado objetivo
antes mencionado. Se elige la radio, redes sociales, televisión y las
vallas publicitarias como medio de comunicación debido a que son los
medios idóneos para llegar a los estratos socioeconómicos 3, 4,5 y 6.

Esta publicidad buscará invocar los sentidos de las personas, tentarlos

a disfrutar de un helado en familia o en pareja en un exclusivo
restaurante, en donde serán atendidos con amabilidad, respeto y
servicio oportuno. La experiencia de personas que han disfrutado del
producto y vivido la experiencia de comer en Crepes & Waffles juega
un papel muy importante para la publicidad ya que generara un voz a
voz positivo que servirá de forma directa para incrementar la
demanda.

Como segunda pauta para La publicidad se generara publicidad

institucional, para mostrar la organización como una fuente de
desarrollo social, en especial para las madres cabeza de familia, las
cuales representan un alto porcentaje de los colaboradores de la
organización.

 BTL (Bellow the line): para atraer nuevos clientes es esencial hacer
convivir la marca con el consumidor, generar un poder de recordación
o de sentimientos que las personas asocien a la organización, es por
esto que se elige BTL como una estrategia de promoción, en donde la
creatividad juega un papel sumamente importante para atraer a los no
usuarios y fidelizar a los usuarios ya existentes.

 RELACIONES PÚBLICAS: Las relaciones públicas estarán dividas en

dos la primera para los clientes que se encuentran en el restaurante, y
la segunda para aquellas personas que no lo están. En ambos casos
se busca acercar al cliente y brindar información importante que la
organización quiera dar a conoce
Para las personas que están en el lugar deberá ser nombrado un
mesero jefe, quien mediante un estudio de carga laboral, métodos y
tiempos se analizara si es necesario contratar una persona más o si
se le puede asignar esta labor a un colaborador ya existente, el cual
será el encargado de resolver las inquietudes, sugerencias o
reclamos, logrando de esta forma que los clientes sientan que son
escuchados y que su opinión es un aporte valioso para la
 organización. Esta información servirá como una variable de
importante valor para la mejora continua.
Para las personas que no se encuentran presente en el restaurante,
se identifica las redes sociales como un medio para generar el enlace
entre los clientes y la organización. Deberá ser contratado un
community maneger que será el encargado de resolver las
inquietudes de los clientes en las redes sociales, acercando así el
cliente a la organización.

 PROMOCION DE VENTAS AL CONSUMIDOR: para promocionar las

ventas al consumidor se dará una promoción de 2 x1, en donde
compran un helado y reciben otro igual, logrando de esta forma atraer
a nuevos clientes que deseen disfrutar de un helado en compañía.
Promoción que puede ser utilizada en la publicidad a través de las
redes sociales.
A nivel regional existen una gran cantidad de torneos de toda clase de
deportes, una forma para promocionar la marca es dando como
premio a los ganadores bonos consumibles para redimir en el
restaurante, todo esto a cambio de publicidad en los eventos
regionales.

BIBLIOGRAFIA

 CREPES & WAFFLES. Disponible en Internet:

www.crepesywaffles.com
 CREPES & WAFFLES DESTRONÓ A EL CORRAL EN
FACTURACIÓN DURANTE EL 2013. En: Periódico El Tiempo [En
línea].
< http://www.eltiempo.com/economia/empresas/crepes-waffles-
destrono-a-el-corral-en-ventas/14089358> [Citado el 12 de noviembre
de 2014)

 ESTADOS FINANCIEROS CREPES Y WAFFLES. Grupogia.

Consultado 6 de diciembre 2014. [EN LINEA]. Disponible en:
http://www.grupogia.com/fundamentales/860076919.

 MATRIZ DE CRECIMIENTO PRODUCTO-MERCADO. UN PUENTE.

Consultado 3 de diciembre 2014. [EN LINEA]. Disponible en:
http://www.agro.uba.ar/unpuente/img/actividades/matriz_crecimiento.p
df.

 PLAN EMPRESA HELADOS DULCE TENTACION. Disponible en

Internet:
http://aplicaciones.ceipa.edu.co/biblioteca/biblio_digital/virtualteca/mon
ografias/plan_empresa_helados_dulce_tentacion.pdf