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Allium cepa
Véase también: Allium ascalonicum
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una
planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las
Cebolla
amarilidáceas. Es la especie más ampliamente cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies más que se
denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.
Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la
cebolla de hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum).2 3
Índice Cebollas
Taxonomía
Descripción
Reino: Plantae
Raíz
Tallo
División: Magnoliophyta
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Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un
tallo a modo de disco, o disco caulinar.
Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Detalle de la inflorescencia.
Hoja
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
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Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una temperatura de 0 °C y una
humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la
variedad.4 Las cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja sensibilidad al etileno,4 por lo
cual no se producen problemas de importancia si hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al
ambiente esa fitohormona.
Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en Asia Central. Más certeza se tiene en su
entrada europea por los griegos y romanos. La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca,
romero.
Valor nutricional
La cebolla es un alimento que posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas se
encuentran en el mismo género taxonómico). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que
afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan
la sangre.
La cebolla —sobre todo la roja— ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina,
antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavonas.
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Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas tanto por los romanos como por los
griegos. Sin embargo, parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de
la planta.6 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de
Tournefort (1656-1708).
Sinonimia
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Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla común» (grupo typicum) y se les
conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se distingue por los bulbos que
aparecen y quedan envueltos por las escamas exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos
laterales unidos por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman conjuntamente bulbillos y flores en las
inflorescencias; este tipo de cebolla se conoce como «cebolla perenne o egipcia».9
Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo.10 Si bien el nombre más usado
en español es «cebolla», existen otros nombres vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de
Alcalá la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Paiteña, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla
murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.11
En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga (Allium fistulosum).
Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia
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Referencias
1. Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1] (http://biodiversitylibrary.org/page/358319)
2. Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L.
Currah. Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
3. Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición). Wallingford, UK: CAB International.
p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
4. Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling Conditions for Fresh Produce». En Kader,
A. A. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
5. «Allium cepa» (http://www.tropicos.org/Name/18401646). Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23
de junio de 2014.
6. Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico Motta Editore, 1960, pág. 76.
7. Epítetos Botánicos (http://www.winternet.com/~chuckg/dictionary/dictionary.57.html)
8. Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014). (http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-295261)
9. Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» (https://web.archive.org/web/20130810074225/http://www.fca.une
r.edu.ar/academicas/deptos/catedras/horticultura/cebolla.pdf) Cátedra de Horticultura, Departamento producción
vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad nacional de Entre Ríos.
10. Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona» (http://www.jbb.gov.co/jardinbotanico/images/stories/Fich
as_tecnicas_agricultura_urbana/Cebolla%20Cabezona%202008%20lineas.pdf). Consultado el 26 de diciembre de
2011.
11. Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid (requiere búsqueda). (http://www.a
nthos.es/) Anthos.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Allium cepa.
Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.
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Se editó esta página por última vez el 16 mar 2018 a las 20:56.
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