Paola Conca Prieto

Gerete Calidad y Medioambiente

ProChile
Octubre 2004
 enta
Chile aum apertura beneficios de las
comercial negociaciones
comercio

Exportacione s Totale s (US$ millone s)

25.000

20.000
US$ m illone

15.000

10.000

5.000

-
92

93

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00

01

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03
19

19

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19

19

19

19

19

20

20

20

20
Exportaciones Lineal (Exportaciones)
BARRERAS AL COMERCIO

INOCUIDAD
(eventos involuntarios o fortuitos por
falta de previsión, procesos fuera de
control o mal diseñados, ignorancia u
otros) y las menos de las veces a
acciones deliberadas alimentos sanos)

SEGURIDAD
(prevención de acciones delictivas y
sus fallas con la falta de control,
vigilancia, inspección y otras sin
intervención)
 DEFINICIONES trazabilidad

•La palabra "trazabilidad" no está en el Diccionario (Real Academia

de la Lengua Española)

•“La habilidad para trazar la historia, aplicación o localización de una

entidad mediante la recopilación de datos” (ISO 8402:1994).

•“La habilidad para trazar la historia, aplicación o localización de lo

que se esté considerando” (ISO 9001:2000)

•“La habilidad para trazar y seguir un alimento, pienso, animales

productores de alimentos, o sustancias empleadas para ser, o
esperables que sean, incorporadas en un alimento o pienso, a través
de todas las etapas de producción y distribución”. (CE Nº178/2002)

•“La habilidad para seguir el movimiento de un alimento a través de

los pasos específicos de producción, procesado y distribución (Codex
Alimentarius).
DEFINICIONES trazabilidad

Habilidad de seguir la ruta de un producto, sus

componentes, ingredientes e información
asociada desde el punto de origen hasta el puno
de destino final o viceversa a través de toda la
cadena de abastecimiento.
Trazabilidad (según necesidad)

Tracking: habilidad para seguir el camino recorrido desde el

punto de origen al punto de consumo final.

Tracing: poder identificar el origen de un producto o grupo de

ellos, a través de registros, desde el punto de consumo hacia atrás
en la cadena de abastecimiento.

Track: camino, sendero

Trace: vestigio, huella, rastro
 IMAGEN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Flujo de alimento

Etapa de Etapa de Etapa de Etapa de Etapa de T

Producción Procesamiento Distribución Comercialización Consumo R
A
Información de Z
ventas A
Información de B
distribución I
Información de
L
procesamiento I
D
Información de
producción A
D

Detalle de Información obtenida en cada etapa (ejemplo)

Recuperar
•Tipo •Fecha de recepción •Temperatura •Fecha de despacho Información de
•Inf. Productor •Resp. de recepción •Humedad •Tiempo despacho producción,
•Fecha de cosecha •Nombre de ítem •Hora de transporte •Nombre distribuidor proceso y
distribución
•Método de cultivo •Fecha manufactura •Nombre empresa
desde el punto
•Fecha de despacho •Fecha expiración
de consumo
•Ingredientes rastreado
 MITOS

Obligatoriedad

¡No nace del

Acuerdo y TLCs!
MITOS

Sistemas
informáticos

nada dispone la ley

¿QUIÉN lo pide?

Ley de Sanidad de los Alimentos

Norma de Seguridad de los Alimentos

Ley de Bioterrorismo
¿QUÉ registrar?
La exigencia no está bien definida
¿CÓMO registrar?
Es decisión de cada agente comercial el que en función de su
propia realidad, debe cumplir con las exigencias,
considerando que éstas puedan ser traducidas
adecuadamente por parte de los distintos sistemas existentes
¿PARA QUÉ registrar?
Poder identificar focos críticos en caso de presentarse
alguna emergencia sanitaria y retirar los productos
contaminados en forma rápida y eficiente, sin perjudicar el
total de la producción
avance SECTORES ejemplos

Asoex
Se presentó un proyecto al FDI de Corfo para
proporcionar a la industria un estándar básico de
trazabilidad, con el objeto de uniformar los
requerimientos a ser cumplidos y evaluar algunos
sistemas de implementación existentes.
Asoc. de Productores Avícolas
Cuentan con un Manual de Trazabilidad de la Industria
Avícola.
Sag
Sistema Oficial de Trazabilidad Pecuaria Chilena
 trazabilidad

¿QUÉ hacemos en ProChile?

•seminarios de difusión en regiones
•artículos en revistas especializadas
•orientación básica (e mail,teléfono,
web)
www.prochile.cl
IDEAS FUERZA

•TRAZABILIDAD AFECTA A TODOS LOS ACTORES

DE LA CADENA PRODUCTIVA

• En toda la cadena productiva ocurren transacciones

físicas: a lo menos cada parte debe conocer de dónde
vino y a quien se despachó.
• Se almacenan datos o registros de los eventos.
• Se usan “identificadores o códigos” que permiten
mantener la relación entre los distintos eventos.
• Se suele mezclar confundir con gestión predial o de
packing.
IDEAS FUERZA

• La trazabilidad, más que una exigencia, hasta hoy es una

nueva forma de entender la comercialización.
• Un buen sistema de trazabilidad puede ayudar a las
empresas a manejar las entradas y salidas, mejorando la
eficiencia, la diferenciación de sus productos, la seguridad,
higiene y calidad de los alimentos.
• En este contexto, un buen sistema de trazabilidad es un
complemento a un buen sistema de gestión.

¿Que pasa con los productos NO Alimenticios?

Aun no hay evidencias que permitan asegurar su exigencia. No
obstante debemos estar alerta.
Aún hay mucho por definir y trabajo por hacer.
Aún es tiempo para utilizar la trazabilidad como
una potente forma para diferenciarnos y de
paso marcar una clara visión de futuro.

Gracias