DISEÑO DE UN PROCESO DE

SECADO
M. en C. Rubén Medina Flores
 Introducción
El proceso de secado radica en la remoción de
humedad de un producto. La reducción del
contenido de agua a niveles bajos elimina la
oportunidad que el producto pueda ser
deteriorado por microorganismos y evita otras
reacciones indeseables.
Factores que influyen en el secado
Existen varios factores que influyen en el
proceso de secado:

• Tamaño de partícula
• Área de transferencia de calor y masa
• Humedad relativa de la corriente gaseosa
• Temperatura
 Equipos para secado
El equipo de secado se diseña en base a las
características de producto que se desea secar y
entre ellos tenemos:

• Aspersión
• Túnel
• Charolas
• Lecho fluidizado
 Humedad relativa (HR)
• La humedad relativa (HR), es un término
utilizado para expresar la cantidad de
humedad en una muestra dada de aire, en
comparación con la cantidad de humedad que
el aire tendría, estando totalmente saturado y
a la misma temperatura de la muestra. La
humedad relativa se expresa en %.
𝑥𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 (𝑇, 𝑃)
𝐻𝑅 % = 𝑋100
𝑥𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑑𝑜 (𝑇, 𝑃)
 Humedad absoluta (HA)
• El término "humedad absoluta" (HA), se
refiere al peso del vapor de agua por unidad
de volumen.

Es la cantidad de agua que puede retener el

aire en un metro cubico a una temperatura y
presión dadas
 Humedad específica
• La humedad específica, o también llamada
contenido de humedad, es el peso de vapor
de agua en gramos por kilogramo de aire seco

La humedad específica, se refiere a la

cantidad de humedad en peso, que se
requiere para saturar un kilogramo de aire
seco, a una temperatura de saturación
(punto de rocío) determinada
 Punto de rocío
• El punto de rocío se define como: la
temperatura abajo de la cual el vapor de agua
en el aire, comienza a condensarse. También
es el punto de 100% de humedad.
 Actividad de agua
• Es el equilibrio entre la
humedad relativa del
producto dividido entre
100
 Proceso de secado

𝑚𝑎 𝑊2 + 𝑚𝑝 𝑤1 = 𝑚𝑎 𝑊1 + 𝑚𝑝 𝑤2
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑚𝑎 = 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 ( )
ℎ
𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠
𝑚𝑝 = 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 ( )
ℎ
𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑊 = ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑎 ( )
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
w= 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 (𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠)
 Ejemplo
Un secador de charolas es usado para secar un
producto con un contenido de humedad en base
húmeda de 68% y se quiere llevar a un
contenido de humedad final del 5.5 % base
húmeda. El aire entra al sistema con 10 %HR a
54 °C y deja el sistema con 70 %HR a 30 °C. La
temperatura del producto es de 25 °C. Calcule la
cantidad de aire requerida para secar 1 kg de
producto solido.
 Ejemplo
Primeramente se calcula la humedad del
producto.
0.68 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑤1 = = 2.125
0.32 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠

0.055 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑤2 = = 0.0582
0.945 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠

Condiciones del aire

Aire que entra = 54°C y 10 %HR
Aire que sale = 30°C y 70 %HR
 Ejemplo
Producto
Temp del producto = 25°C
1 kg de producto seco

Para determinar la cantidad de aire necesario tenemos:

𝑚𝑎 𝑚𝑎
𝑊2 + 𝑤1 = 𝑊1 + 𝑤2
𝑚𝑝 𝑚𝑝
 Ejemplo
Obteniendo datos de la carta psicrométrica
𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑊1 = 0.0186 Aire que sale = 30°C y 70 %HR
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜

𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑊2 = 0.0094 Aire que entra = 54°C y 10 %HR
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜

𝑤2 − 𝑤1
𝑚𝑎 = 𝑚𝑝
𝑊2 − 𝑊1

0.0582 − 2.125
𝑚𝑎 = 1 𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 224.65 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒
0.0094 − 0.0186
 Balance de calor
𝑚𝑎 𝐻𝑎2 + 𝑚𝑝 𝐻𝑝1 = 𝑚𝑎 𝐻𝑎1 + 𝑚𝑝 𝐻𝑝2 + 𝑞

𝑞 = 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜

𝑘𝐽
𝐻𝑎 = 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 ( )
𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑘𝐽
𝐻𝑝 = 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 ( )
𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠
Energía térmica en el aire
𝐻𝑎 = 𝑐𝑠 𝑇𝑎 − 𝑇0 + 𝑊𝐻𝐿

𝑘𝐽
𝑐𝑠 = 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 = 1.005 + 1.88𝑊
𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝐾

𝑇𝑎 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 (°𝐶)

𝑇0 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 (°𝐶)

𝑘𝐽
𝐻𝐿 = 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑖𝑧𝑎𝑐𝑖ó𝑛
𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
Energía térmica en el producto
𝐻𝑝 = 𝑐𝑝𝑝 𝑇𝑝 − 𝑇0 + 𝑤𝑐𝑝𝑤 𝑇𝑝 − 𝑇0
𝑘𝐽
𝑐𝑝𝑝 = 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜
𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠 𝐾
𝑘𝐽
𝑐𝑝𝑤 = 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝐾
𝑇𝑝 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 (°𝐶)
 Ejemplo
Se secan rodajas de zanahoria a través de un secador de
lecho fluidizado. El producto entra con un 60 % de
contenido de humedad (base húmeda) a 25 °C. el aire
utilizado para secar se toma del ambiente a 20 °C con 60
%HR. Estime la velocidad de producción cuando se tiene
un flujo de aire de 700 kg aire/h y el producto deja el
proceso con 10 % de contenido de humedad (base
húmeda). Asuma que el producto deja el secador a la
temperatura de bulbo húmedo del aire el 𝐶𝑝𝑝 =
𝑘𝑗
2.0 ( ), el aire deja el secador con 10 °C menos que la
𝑘𝑔∗𝐾
temperatura del producto.
• Primeramente se calcula la humedad del
producto.
0.6 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑤1 = = 1.5
0.4 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠

Condiciones del aire en la entrada

𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
Aire que entra = 20°C y 60 %HR 𝑊2 = 0.009 (tablas)
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜

Aire que entra al secador = 120°C

𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒
𝑚𝑎 = 700
ℎ
Condiciones finales del producto
0.1 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑤2 = = 0.111
0.9 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜

𝑘𝐽
𝐶𝑝𝑝 = 2.0
𝑘𝑔 𝐾

Temperatura final del producto = temperatura de bulbo húmedo del aire

𝑇𝑎1 = 𝑇𝑝2 + 10°𝐶

 Balance de materia
𝑚𝑎 𝑊2 + 𝑚𝑝 𝑤1 = 𝑚𝑎 𝑊1 + 𝑚𝑝 𝑤2
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
(700 )(0.009 ) + 𝒎𝒑 (1.5 ) = (700 )𝑾𝟏 + 𝒎𝒑 (0.111 )
ℎ 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 ℎ 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠

Para el aire

𝐻𝑎2 = 𝑐𝑠2 120 − 0 + (0.009)𝐻𝐿2

𝑘𝐽
𝑐𝑠 = 1.005 + 1.88 0.009 = 1.0219
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝐾 𝑘𝐽
𝐻𝑎2 = 142.45
𝐻𝐿2 = 2202.59
𝑘𝐽
(𝑎 120°𝐶, 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑎𝑠) 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒
𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
 𝑇𝑝2 = 38°𝐶 Dato de tablas

Temperatura final del producto = temperatura de bulbo húmedo del aire

𝑇𝑎1 = 38 + 10°𝐶 = 48 °𝐶

𝐻𝑎1 = 𝑐𝑠1 𝑇𝑎1 − 0 + 𝑊1 𝐻𝐿1

𝑐𝑠1 = 1.005 + 1.88𝑊1

𝑘𝐽
𝐻𝐿1 = 2387.56 (𝑎 48°𝐶, 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑎𝑠)
𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑘𝐽
𝐻𝑎1 = 1.005 + 1.88𝑊1 (48°𝐶) + 𝑾𝟏 (2387.56 )
𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
Para la entrada de producto
𝑘𝐽 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝐽
𝐻𝑝1 = (2.0 ) 25°𝐶 − 0 + (1.5 )(4.178 ) 25°𝐶 − 0
𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝐾 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝐾

𝑘𝐽
𝐻𝑝1 = 206.75
𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠

Para la salida de producto

𝑘𝐽 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝐽
𝐻𝑝2 = (2.0 ) 𝑇𝑝2 − 0 + (0.111 )(4.178 ) 𝑇 −0
𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝐾 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝐾 𝑝2
 Balance general de calor
𝒎𝒂 𝑯𝒂𝟐 + 𝑚𝑝 𝑯𝒑𝟏 = 𝒎𝒂 𝐻𝑎1 + 𝑚𝑝 𝐻𝑝2 + 𝒒
Suponiendo que no hay perdidas de calor en el equipo q=0 y teniendo
que se puede resolver la ecuación con las ecuaciones adicionales y
resolviendo el sistema
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
(700 )(0.009 ) + 𝒎𝒑 (1.5 ) = (700 )𝑾𝟏 + 𝒎𝒑 (0.111 )
ℎ 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 ℎ 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠

𝑘𝐽
𝐻𝑎1 = 1.005 + 1.88𝑊1 (48°𝐶) + 𝑾𝟏 (2387.56 )
𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑘𝐽 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝐽
𝐻𝑝2 = (2.0 ) 𝑻𝒑𝟐 − 0 + (0.111 )(4.178 ) 𝑻𝒑𝟐 − 0
𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝐾 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝐾

𝑚𝑎 𝐻𝑎1 − 𝑚𝑎 𝐻𝑎2 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠

𝑚𝑝 = = 15.12
𝐻𝑝1 − 𝐻𝑝2 ℎ
GRACIAS POR SU ATENCION

DISEÑO DE PROCESOS DE
SEPARACIÓN