UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

OFICINA GENERAL DE PLANIFICACIÓN

OFICINA DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
Av. Mariscal Castilla N° 3909 – 4089 El Tambo - Huancayo

Teléfono 064-481065 Anexo 6060- E-mail: opiuncp1@hotmail.com

PROPUESTAS DE MEJORA, AMPLIACION y/o REHABILITACION

DEL COMEDOR UNIVERSITARIO

I- ANTECEDENTES
El comedor universitario como parte de la Oficina General de Bienestar Universitario cuenta con
la asignación presupuestal anual para garantizar el funcionamiento, siendo beneficiarios previa
evaluación de parte de la Unidad de Asistencia Social, los estudiantes de bajo nivel
socioeconómico y de alto rendimiento académico. A la fecha se cuenta con 600 beneficiarios
para la atención del desayuno y 1500 para la atención del almuerzo; siendo preocupación de
las autoridades de turno, mejorar la calidad de los servicios, asimismo, la ampliación de becas a
un mayor número de estudiantes que realmente necesiten de este servicio, así como también
considerarse al personal docente y administrativo; sin embargo, teniendo limitaciones en
cuanto a la asignación presupuestal, personal, infraestructura, equipamiento es necesario la
elaboración de los estudios correspondientes que justifique la real necesidad del mejoramiento
integral del comedor universitario y ampliación de este servicio, toda vez que durante los
últimos años se ha incrementado el número de beneficiarios , siendo necesario el incremento
de personal de planta idóneo, asimismo, la infraestructura no ha aumentado la capacidad, lo
que origina múltiples inconvenientes como son la formación de grandes colas en las horas punta
del desayuno y almuerzo, ambientes del comedor saturados en ciertos momentos, congestión
en las vías de circulación al momento de recoger y dejar las charolas; asimismo, almacenes
dispersos debido a las limitaciones de espacio, falta de un almacén para tubérculos, vestuarios
para los trabajadores, área de limpieza , etc.

Considerándose como un objetivo institucional el incremento del número de becas para los
señores estudiantes y la ampliación de este servicio al personal docente y administrativo,
quienes necesitan un lugar adecuado donde puedan alimentarse, ya que actualmente los
restaurantes de los alrededores de la universidad no brindan las condiciones adecuadas para
expender alimentos de calidad, no cuentan con ambientes adecuados y en muchos casos
expenden alimentos no acordes a la precaria economía de los usuarios, teniendo en cuenta que
muchos de los estudiantes apenas les alcanza el dinero para los gastos de alquiler de
habitaciones, vestimenta, salud y otros gastos( libros, fotocopias, etc); asimismo en relación al
personal docente y administrativo éstos por la naturaleza de sus funciones permanecen más de
las 8 horas de trabajo en los ambientes de ciudad universitaria, quienes están expuestos a correr
riesgos por las condiciones insalubres al momento de ingerir alimentos.
II- DESCRIPCIÓN DEL TERRENO DONDE SE REALIZARÁ EL PROYECTO

a) Ambiente para la construcción, ampliación y/o mejoramiento

Vista Principal del comedor, donde se

puede observar que tiene una
construcción de 1 piso en preponderancia
y un espacio libre hacia el lado norte del
local delimitado por la pendiente natural
del terreno.

Vista del acceso a través de pasaje

peatonal desde la alameda principal de
acceso a la universidad

Notamos que existe un terreno en

desnivel que podría ser aprovechado para
una futura ampliación del comedor
universitario

Vista norte del comedor, se observa el lado

de 2 pisos de la infraestructura, lugar donde
se ubica el área administrativa y acceso
secundario.

Es una infraestructura de más de 20 años,

con una estructura que por su concepción
estructural no permite una ampliación
vertical.
 Vista sur del comedor, se puede observar
los accesos de servicio y salida de
alumnos.

La ideología arquitectónica fue de

transparencia y visibilidad con un estilo
funcional para la época de construcción.

b) Estado Actual del Comedor Universitario

El comedor está construida con una

estructura integral, a través de columnas
verticales y vigas inclinadas, las cuales
fueron concebidas para solo sostener el
techo de material ligero, con una amplitud
de luz entre sus columnas de 13.50 ml.,
hecho que no permitiría la utilización de
estas estructuras para el sostenimiento de
una construcción vertical.
- Los techos de toda el área de comedor de 1,410.00 m2 se encuentran en malas
condiciones ya que se encuentran deterioradas y rotas con el paso del tiempo y falta de
mantenimiento, hecho que permite el pase de las palomas, polvo y lluvias.

- Las puertas y ventanas son de madera, material no recomendado para infraestructuras

de alimentación ya que es un material que permite la localización de bacterias debido a
que es un material difícil de limpiar.

- Las ventanas no tienen láminas de seguridad y es imposible la abertura para la

ventilación, no cuenta con mosquiteros, tal como señala la norma de salubridad.
- El baño para los comensales se encuentra mal ubicado, ya que tiene un acceso muy
directo al área de la sala de comida y fue observado por DIGESA, según manifiesta la
administración de la infraestructura.
-

- Los pisos del área de comedor se encuentran deteriorados y son de antigua realización
de por lo menos 20 años.

- La cocina es un lugar que en la actualidad se encuentra funcionalmente caótico, debido

a la mala utilización de espacios y distribución de ambientes de acuerdo a la necesidad
actual.
- La cocina tiene un piso de cerámico que no es antideslizante y de alto transito como
refiere las normas técnicas, las paredes no cuentan en su totalidad con zócalo de
cerámico.

- El patio de servicio no cuenta con una debida cobertura, en la actualidad es de

policarbonato en un 60% del área, permitiendo así el pase de palomas y roedores,
siendo así un lugar infeccioso para la preparación de alimentos.
- Las zonas de almacenamiento se encuentran dispersas, no existe una zonificación
respecto a esta actividad, hecho que no permite una óptima función del personal, los
ambientes actuales no cuentan con mallas de mosquiteros, pisos adecuados, paredes
con zócalos e iluminación mínima de acuerdo a lo almacenado.

- El área de cuarto de máquinas, es un espacio donde se encuentran las calderas que

funcionan con petróleo en la actualidad, es un espacio q se ubica a menos de 25 ml. de
los comensales siendo un lugar peligroso y riesgoso, siendo importante su reubicación
o protección.
- Las instalaciones de desagüe están protegidas por rejillas las cuales se encuentran en
malas condiciones, hecho por el cual permite el pase de roedores e insectos.

- En el área de Lavandería no se encuentra las instalaciones y equipo para el lavado

industrial, permitiendo aún el lavado manual y secado a la intemperie.
- El área de servicio no cuenta con una zona de vestidores para damas y caballeros,
haciendo de esta función en zonas habilitadas temporalmente en lugares inadecuados.

- No tiene un lugar de botadero de basura como establece la norma técnica.

- Respecto al equipamiento no se encontró una zona de congeladora para las carnes y

pescados, solo se encontró una refrigeradora pequeña para esta función.
La plancha de cocina, se encuentra en malas condiciones y no abastece para todas las
raciones.
Es necesario contar una faja de dispensadora de charolas para que exista más fluidez en
la atención a los comensales.
III- DESCRIPCIÓN DEL USUARIO Y DEMANDA
CUADRO DE DEMANDA INSATISFECHA

TOTAL DE TOTAL DE VACANTES TOTAL DIFERENCIA

AÑO 2017 - I
VACANTES REINSCRITOS DISPONIBLES INSCRITOS (+/-)
NUMERO
TOTAL DE 1500 1097 403 509 -106
COMENSALES
FUENTE: Oficina General de Bienestar Universitario

Según la información solicitada a Bienestar Universitario se pudo observar que la demanda

insatisfecha es aproximadamente de 106 usuarios, por lo que la ampliación de vacantes sería en
esa cantidad, sin embargo de acuerdo a las coordinaciones efectuadas con los dirigentes
estudiantiles del Comedor Universitario, las vacantes podrían ampliarse a 500 usuarios.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

La encuesta aplicada aleatoriamente a los comensales del comedor de la universidad Nacional
del centro del Perú, tiene como conclusiones finales considerando ambos sexos de las diversas
facultades presentadas en la tabla N° 2.

 Un 85% de los encuestados consideran que es muy importante tener un comedor dentro
de la universidad.
 Un 70% de los encuestados mencionan que siempre acuden al comedor de la
universidad
 El 75% de los encuestados que presentan inconveniente tiempo para acudir al comedor
dentro de la universidad.
 El 75% de los encuestados respondieron que casi siempre el personal limpia los platos,
cubiertos y equipamiento lo suficientemente bien
 Un 95% de los encuestados mencionan que si les gusta los menús que se preparan
dentro del comedor.
 El 70% de los encuestados menciona que quedan satisfechos después de ingerir los
alimentos
 Un 55% de los encuestados menciona que la calidad de la ventilación del ambiente es
mala
 El 55% de los encuestados menciona que la calidad de distribución del ambiente la
iluminación es buena
 El 45 % de los encuestados menciona que la calidad de iluminación del ambiente la
iluminación es buena
 El 45% de los encuestados menciona que Los servicios higiénicos (baños) del comedor
se encuentran poco limpios
 El 50 % de los encuestados menciona que Los servicios higiénicos (baños) del comedor
se encuentran poco cuidados.

Se realizó una reunión de coordinación con la alumna Pilar Huánuco García coordinadora
General del Comedor Universitario en la que manifiesta que el pedido de los comensales es el
mejoramiento de la infraestructura y una mejor atención para que sea más fluida, respecto a la
ampliación de comensales menciona que no es un necesidad prioritaria y que por ahora lo más
importante es el mejoramiento del servicio y la infraestructura, considerando que se debería
atender a la demanda insatisfecha que son aproximadamente 250 alumnos que no acceden al
servicio en el semestre 2017-I. (Cuaderno de actas)
IV- PROPUESTAS

Luego de realizar un breve diagnostico respecto al estado actual y el comportamiento del

usuario, la Oficina de Proyectos de Inversión propone 3 alternativas de solución para
proporcionar un servicio adecuado a los comensales y tener una infraestructura adecuada de
acuerdo al estudio de beneficiarios y a las Normas técnicas de salubridad, el RNC y otras en la
que se enmarque el determinado proyecto.

ALTERNATIVA Nº 01 – REHABILITACION Y AMPLIACION DEL COMEDOR

UNIVERSITARIO

DESCRIPCION:

De acuerdo al estudio realizado por la Oficina de Bienestar Universitario existe una demanda de
alumnos que no adquieren el uso del comedor en máximo de 500 alumnos, lo cual nos permite
proyectar una ampliación de servicio.

Según las visitas realizadas en campo se observa que no asisten en un 100% de comensales, lo
cual nos permite observar que existe una capacidad ociosa de mesas de comensales, se observó
que existe en hora punta una congestión momentánea la cual deriva de la atención deficiente
que existe en el comedor a falta de personal y equipo adecuado.

El área específica del comedor es amplia, pero observamos una mala distribución de mobiliario
y con un mejor uso del espacio se puede obtener una capacidad óptima por tiempo de atención.

La infraestructura en términos generales se encuentra deteriorada y en mal funcionamiento de

sus ambientes, con mala distribución y sin las demandas exigidas por las normas de salubridad
y seguridad.

SOLUCION DEL PROBLEMA:

- Ampliación del servicio de 1500 a 2000 comensales con el mismo espacio que cuenta
ampliando equipamiento y servicio de personal para la atención de los comensales con
una mejor distribución de mobiliario, contratación de personal y redistribución de
ambientes de la cocina y almacenes.

- Mejoramiento de la infraestructura total del Comedor Universitario

o Rediseño del baño de Comensales

o Redistribución de ambientes de cocina, almacenes, lavandería y administración.
o Construcción de área de vestidores.
 o Reubicación del cuarto de máquinas.
o Acabado de pisos, techos, muros, zócalos, instalaciones eléctricas y sanitarias,
puertas y ventanas
- Compra de Marmitas para los 2000 comensales.
- Cambio de Plancha freidora, cocina y su conversión a gas
- Compra de Equipamiento en déficit.
- Incremento de Personal para la atención de 500 nuevos comensales
- Capacitaciones semestrales para el personal de servicio.

PRESUPUESTO:

PRESUPUESTO PRESUPUESTO
Nº DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL

1 EXPEDIENTE TECNICO (2.5%) 1.00 GBL S/. 64,480.74 S/. 64,480.74

2 INFRAESTRUCTURA (REHABILIATACION) 1,988.25 M2 920.02 S/. 1,829,229.77

3 EQUIPAMIENTO 1.00 GLB S/. 750,000.00 S/. 750,000.00

4 GASTOS GENERALES (10%) 1.00 GBL S/. 257,922.98 S/. 257,922.98

5 GASTOS DE SUPERVISION (3%) 1.00 GBL S/. 77,376.89 S/. 77,376.89

6 GASTOS DE LIQUIDACION (1%) 1.00 GBL S/. 25,792.30 S/. 25,792.30

COSTO TOTAL S/. 3,004,802.68

AÑOS (NUEVOS SOLES)

COSTOS
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
OPERACIÓN Y 1,527,603.72 2,036,804.96 2,036,804.96 2,036,804.96 2,036,804.96 2,100,000.00 2,036,804.96 2,036,804.96 2,036,804.96 2,036,804.96 2,036,804.96 2,036,804.96
MANTENIMIENTO
 ALTERNATIVA Nº 2 – AMPLIACION Y MEJORAMIENTO DEL COMEDOR
UNIVERSITARIO

DESCRIPCION:

Tomando en cuenta determinadas versiones que se debería ampliar el servicio del Comedor
Universitario (no aumenta el estudio de mercado), se podría ampliar el servicio en 1500 alumnos
más haciendo un total de 3000 comensales en un futuro.

Realizando el análisis del área que cuenta de construcción el comedor, no abastecería para los
3000 comensales, siendo necesario el planteamiento de la construcción de una ampliación del
comedor

En la actualidad el comedor cuenta con área libre hacia el lado norte de su actual construcción
que según el Plan Director aun no aprobado seria de propiedad del comedor.

SOLUCION DEL PROBLEMA:

- Construcción de una nueva infraestructura de 2 niveles como ampliación del comedor

al lado norte del local actual, el Primer Piso será para los comensales y el segundo piso
para los docentes y administrativos
- La infraestructura actual deberá ser refaccionada, de acuerdo a sus necesidades al
duplicar el servicio, la cocina tendrá que aumentar en dimensiones al doble.
- Compra de Equipo y Mobiliario al doble para el servicio de los futuros 3000 comensales.
- Incremento de Personal para la atención de 3000 comensales
- Capacitaciones semestrales para el personal de servicio.
- Operación y Mantenimiento presupuestado al doble.

PRESUPUESTO:

PRESUPUESTO PRESUPUESTO
Nº DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL

1 EXPEDIENTE TECNICO (2.5%) 1.00 GBL S/. 133,898.32 S/. 133,898.32

2 INFRAESTRUCTURA (CONSTRUCCION) 1,300.00 M2 S/. 1,751.31 S/. 2,276,703.00

3 INFRAESTRUCTURA (REHABILIATACION) 1,988.25 M2 920.02 S/. 1,829,229.77

4 EQUIPAMIENTO 1.00 GLB S/. 1,250,000.00 S/. 1,250,000.00

5 GASTOS GENERALES (10%) 1.00 GBL S/. 535,593.28 S/. 535,593.28

6 GASTOS DE SUPERVISION (3%) 1.00 GBL S/. 160,677.98 S/. 160,677.98

7 GASTOS DE LIQUIDACION (1%) 1.00 GBL S/. 53,559.33 S/. 53,559.33

COSTO TOTAL S/. 6,239,661.67

AÑOS (NUEVOS SOLES)

COSTOS
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028

OPERACIÓN Y 1,527,603.72 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,185,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44
MANTENIMIENTO
 ALTERNATIVA Nº 03 – CONSTRUCCION DEL COMEDOR UNIVERSITARIO

DESCRIPCION:

Tomando en cuenta determinadas versiones que se debería ampliar el servicio del Comedor
Universitario (no aumenta el estudio de mercado), se podría ampliar el servicio en 1500 alumnos
más haciendo un total de 3000 comensales en un futuro.

Técnicamente se determina que la infraestructura actual no se encuentra adecuada para los

estándares modernos de Comedor Universitario y que en la actualidad el espacio del local no es
el suficiente para el servicio de 3000 comensales.

SOLUCION DEL PROBLEMA:

- Demolición del actual Comedor Universitario, para realizar una propuesta

arquitectónica-estructural actual
- Construcción de áreas temporales para el funcionamiento del comedor mientras se
construye la nueva infraestructura.
- Construcción de una nueva infraestructura de 2 o 3 niveles de acuerdo al proyecto
arquitectónico que se enmarque en una tendencia moderna y funcional, la cual
contemplaría un comedor moderno para comensales, docentes y administrativos y
otros usos que sean necesarios.
- Compra de Equipo y Mobiliario al doble para el servicio de los futuros 3000 comensales.
- Incremento de Personal para la atención de 3000 comensales
- Capacitaciones semestrales para el personal de servicio.
- Operación y Mantenimiento presupuestado al doble.

PRESUPUESTO:

PRESUPUESTO PRESUPUESTO
Nº DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL

1 EXPEDIENTE TECNICO (2.5%) 1.00 GBL S/. 222,060.93 S/. 222,060.93

2 DEMOLICION DE LOCAL ACTUAL 1,988.25 M2 S/. 144.00 S/. 286,308.00

3 INFRAESTRUCTURA TEMPORAL DE COMEDOR 1,200.00 M2 S/. 429.87 S/. 515,844.00

4 INFRAESTRUCTURA (CONSTRUCCION) 3,500.00 M2 S/. 1,751.31 S/. 6,129,585.00

5 EQUIPAMIENTO 1.00 GLB 1,950,700.00 S/. 1,950,700.00

6 GASTOS GENERALES (10%) 1.00 GBL S/. 888,243.70 S/. 888,243.70

7 GASTOS DE SUPERVISION (3%) 1.00 GBL S/. 266,473.11 S/. 266,473.11

8 GASTOS DE LIQUIDACION (1%) 1.00 GBL S/. 88,824.37 S/. 88,824.37

COSTO TOTAL S/. 10,348,039.11

 AÑOS (NUEVOS SOLES)
COSTOS
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
OPERACIÓN Y 1,527,603.72 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,185,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44 3,055,207.44
MANTENIMIENTO

DESVENTAJAS:

Cerrar el comedor de por lo menos 1 año, lo cual generaría conflictos sociales y con
consecuencias imprevisibles.

El costo demolición, construcción y equipamiento es de S/. 10, 348,039.11 millones de soles.

El presupuesto institucional de apertura para proyectos de inversión en la Fuente de

Financiamiento Recursos Ordinarios, que recibe la UNCP, del Tesoro Público , anualmente ,
aproximadamente es de 11 000 000 millones de soles , el mismo que solo cubriría los gastos
para la construcción y equipamiento del comedor universitario.

El Presupuesto de Inversiones para el 2018 cubrirá los gastos de los proyectos en ejecución del
año 2017 y que deben de tener continuidad en el 2018, hasta su culminación.

V- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La Alternativa idónea es la Propuesta Nº1, por cuanto se ciñe al Decreto Legislativo Nº 1252 en
el ART 4, numeral 4.1, Inciso a) que señala “La Programación Multianual: Comprende la
elaboración del diagnóstico de la situación de las brechas de infraestructura o de accesos a
servicios públicos y la definición de los objetivos a alcanzar respecto a dichas brechas….”

De acuerdo al diagnóstico efectuado se recomienda optar por la Alternativa 1, por cuanto existe
una demanda insatisfecha (brecha) de máximo 500 alumnos, en función a esto se debe ampliar
la capacidad de cobertura y no de infraestructura.

Por el costo que tiene esta propuesta se constituye como un NO PIP (No proyecto de Inversión)
siendo una Rehabilitación y Ampliación, permitiendo una ejecución inmediata de acuerdo a la
disponibilidad presupuestal.
 ANEXOS
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