Trucos y recetas para preparar un

sabroso 'carpaccio’
Aunque en su origen era una receta elaborada con
finísimas lonchas crudas de solomillo de buey y
aderezadas solamente con un chorrito de zumo de
limón, hoy en día existen numerosas interpretaciones
de este plato 'made in Italy'

Para encontrar la receta

original del carpaccio (elaborada a base de
finísimas lonchas de solomillo de buey crudas
aderezadas con un chorrito de limón) es
preciso viajar hasta la bella Italia. Y decimos
‘receta original’ porque a partir de ella han
surgido numerosísimas
interpretaciones tanto en el país alpino como
fuera de él (en España, por ejemplo, esta
receta llegó en los años 80 y por aquel
entonces ya era conocido en un buen número
de países europeos).
De este modo, han ido
apareciendo carpaccios de otras
carnes (además de la de buey), así como de
diversos pescados o mariscos (rape, bacalao,
merluza, pulpo, vieiras...), setas, queso, e,
incluso, de frutas como la fresa, la naranja,
etc. A continuación te sugerimos algunos
consejos si te animas a preparar
un carpaccio casero, así como diversas
recetas.

-Si lo vas a preparar con carne, conviene que

ésta sea roja. Si es un pescado, lo mejor será
elegir los lomos.

-Recuerda que las lonchas han de ser lo más

finas posible. Para ello el secreto está en
la congelación previa de las carnes y
aprovechar el momento de descongelación
adecuado para poder obtener dichas lonchas,
cuyo grosor ha de ser casi como el del papel.
-Las láminas se suelen presentar formando un
abanico en el plato y podrán ir aliñadas con
aceite, vinagres de distintos sabores, mostaza,
limón, cebollino, sal, pimienta u otros
condimentos o especias según el gusto.

-No olvides que el carpaccio es un plato que se

elabora con alimentos crudos, por lo que es de
gran importancia adquirir la mejor materia
prima y garantizar así su frescura y calidad.

Carpaccio de ternera
General
20 gr de aceitunas negras
40 gr de almendras fileteadas y tostadas
40 gr de jengibre encurtido
150 gr de pepino
40 gr de pera escalfada
4 cucharadas de pesto
20 gr de queso parmesano
40 gr de rúcula
300 gr de solomillo de ternera
4 cucharadas de reducción de vinagre
balsámico

Preparación:
Corta el solomillo de ternera muy fino y coloca
cubriendo todo el plato. Corta el pepino en
daditos y espárcelos por encima. Haz lo mismo
con el jengibre encurtido.
Esparce por encima el pesto, las aceitunas
picadas, la reducción de vinagre, el queso
parmesano y las almendras. Decora con
algunas hojas de rúcula y la pera escalfada en
rebanadas finas.
Carpaccio' de bonito con ensalada de
legumbres

Ingredientes:
500 g de bonito
2 cebolletas
1 pimiento amarillo
2 pepinillos
200 g de alubias blancas cocidas
100 g de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharadita de alcaparras
cebollino
sal y pimienta

Para la vinagreta:
1 dl de aceite de oliva virgen
zumo de 1 limón
cebollino picado
sal y pimienta

Preparación:
Filetear el bonito de manera que quede lo más
fino posible y cubrir con lonchas el fondo de los
platos.

En un bol mezclar la cebolleta, el pimiento y los

pepinillos, todo finamente picado. Añadir las
alubias, las aceitunas y las alcaparras.

Para hacer la vinagreta, mezclar bien todos los

ingredientes.

Aliñar las alubias blancas con un poco de la

vinagreta.

Presentación:

Salpimentar el bonito y aliñar con la vinagreta.

En el centro del plato, poner un montoncito de
alubias y decorar con unas hojas de cebollino.