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2. Descripción de la actividad
Número
Tipo de Individua Colaborativ de
☐ ☒ 3
actividad: l a semana
s
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad:2
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 80 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad:
Competencia a desarrollar:
El estudiante estandariza procesos de lácteos teniendo en cuenta la
transformación, industrialización y conservación de la leche y sus
derivados de acuerdo a las necesidades de situaciones específicas.
Colaborativos:
El grupo debe presentar en un documento escrito
consolidado que contenga el desarrollo del estudio de
caso propuesto.
Estudio de caso:
Continuando con el mismo contexto de la actividad
inicial; se tiene que la planta de referencia, Lácteos
San Andrés; recibe 12.000l de leche diaria proveniente
de varias rutas de la región. Bonifica a sus
proveedores el pago de acuerdo a la calidad de leche.
Dentro de los análisis fisicoquímicos que se le practican a
la leche fresca en plataforma se tienen: prueba del
alcohol, densidad, acidez y pH. Además, quincenalmente
se montan pruebas para la detección de algunos
adulterantes como harinas, cloruros, peróxido de
hidrógeno y suero de leche líquido. Dentro de los análisis
que determinan la calidad higiénica de la leche están
TRAM (tiempo de reducción de azul de metileno) y
recuento de células somáticas.