1.

Introducción
El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información
acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plan de
negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios existentes y
expandirse a nuevos mercados.

Se analiza desde la definición del producto, la demanda, la oferta, precios, hasta finalizar con un
estudio de la comercialización del producto. En este caso, al finalizar, se deberá tener una clara
visión de las condiciones actuales del mercado de comida rápida, que permita decidir si es
conveniente la instalación del restaurante de hamburguesas, al menos desde el punto de vista de
su demanda potencial.

2. Antecedentes
En los últimos años el consumo de comida rápida se incrementó de gran manera en Bolivia.
Entre el año 2000 y 2013 las ventas de comida rápida per cápita se incrementaron en 40% según
al informe "Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la
obesidad e implicaciones para las políticas públicas" realizado entre los mismos años por la
OPS/OMS. Al mismo tiempo la venta per cápita de productos ultra procesados crecieron en
Bolivia un 151 %.

La comida rápida saludable entra muy fácilmente en este sector ya que son preparaciones
sencillas y prácticas con insumos frescos que conservan sus nutrientes y no necesitan de un alto
grado de transformación y se debe tomar en cuenta factores como el aceite, los productos ultra
procesados y/o alimentos en mal estado, que pueden causar daños a la salud y se debe
plantearnos diferentes soluciones a esto.

3. Objetivo general

El objetivo general es evaluar el establecimiento de un pequeño negocio (restaurante) de comidas

rápida especializado en hamburguesas a la parrilla en la zona de Obrajes, lugar elegido por la
afluencia de público, la cual mediante su productividad pueda mantenerse en el mercado
competitivo y además a un largo plazo crecer de tal manera que se puedan introducir nuevos
elementos tales como personal, nuevos productos, etc.
Por lo tanto se realiza un estudio de mercado, en este caso de la comida rápida.

4. Estudio de mercado

a. Definición del producto

Se pretende inicialmente demostrar la viabilidad de establecer un negocio de comida rápida,
pero existen muchas de estas, por la variedad de productos y precios. Por lo tanto, nosotros
deseamos establecer las hamburguesas a la parrilla ingresan como una buena opción saludable
 y producto estrella del negocio, por el no uso de aceites y productos ultra procesados. El estudio
de mercado determina precisamente este tipo de hamburguesas que es más conveniente vender.

b. Análisis de la demanda
Para cuantificar la demanda se utilizan dos fuentes; la primaria, que en este proyecto, son las
encuestas, y la segunda, que son datos proporcionados por una institución, pero no arrojan
datos sobre las preferencias del consumidor en cuanto al tipo de hamburguesa que prefiere y
precios.

c. Análisis de datos de fuente primaria

Se realizó la encuesta en la zona de Obrajes para obtener datos del conocimiento y el tipo de
comida, en este caso comida rápida, que la gente busca al momento de consumo, y así
determinar la demanda que se obtiene en la zona donde se ubicara el proyecto y así tener un
estimado de los productos y marcas que se ofrecerán al cliente.

Encuesta realizada
Ambito: Zona Obrajes
Universo: Clientes entre 14 y 60 años
Muestreo: Selección Aleatoria
Cantidad de Encuestados: 65 personas
Trabajo de Campo: Septiembre de 2017

1. ¿Con qué frecuencia usted suele comer fuera de casa? Restaurantes, establecimientos de
comida rápida, puestos de comida, etc.

40% 38% 1: diariamente.

35%
2: varias veces a la semana.
30%
25% 3: una vez a la semana.
21% 20%
20% 4: una vez cada 2 semanas.
15%
15%
5: una vez al mes.
10%
5% 2% 3% 2% 6: una vez al año.
0% 7: nunca.
1 2 3 4 5 6 7
2. ¿En cuáles de los siguientes establecimientos de comida rápida ha estado alguna vez?
(Se podía elegir varias opciones).

1. Carritos de Comida Rápida

2. Don Pollo
3. Pollos Mayra
4. Hamburguesas Sureñas
5. Mr. Pizza
6. Planet Pizza
7. Pollos Kcero
8. Jhirafas

3. ¿Con qué frecuencia suele ir a comer a estos establecimientos de comida rápida?

1: diariamente.
2: varias veces a la semana.
3: una vez a la semana.
4: una vez cada 2 semanas.
5: una vez al mes.
6: una vez al año.
7: nunca.

4. ¿Cuál es su establecimiento de comida rápida favorito? (Se podían elegir varias opciones).

1: Carritos de Comida Rápida

2: Don Pollo
3: Pollos Mayra
4: Hamburguesas Sureñas
5: Mr. Pizza
6: Planet Pizza
7: Pollos Kcero
8: Jhirafas
5. ¿Por qué el establecimiento que acaba de elegir es su favorito? (Se podía elegir varias
opciones).

1: Sabor de la comida
2: Precio
3: Rapidez
4: Cantidad de comida que ofrece
5: Cercanía
6: Higiene
7: Comodidad de las
instalaciones
8: Atención del personal
9: Calidad Nutricional
6. ¿Usted cree que la comida rápida puede afectar a su salud?

1: Estoy convencido de que me afecta

2: Si, me podría Afectar
3: Bueno, lo tendría que pensar…
4: Creo que no
5: Seguro que no

7. ¿Le da importancia al hecho que los establecimientos de comida rápida ofrezcan nuevos
productos con frecuencia?

1: Es esencial
2: Es muy importante
3: Es bastante importante
4: Es algo importante
5: No es importante
8. ¿Cuál es su comida rápida favorita?

1: Hamburguesas
2: Pollo Frito
3: Salchipapas
4: Pizza
5: Papas Fritas
6: Hot Dogs
7: Pastas
8: Otros

9. ¿Tiene una cadena restaurantes de comida rápida preferida?

1: Solo voy a una cadena de restaurantes,

2: La mayor de las veces como de la
misma cadena
3: Tengo una cadena preferida pero me
gusta variar de vez en cuando
4: No tengo una cadena preferida

10. ¿Cuál establecimiento de comida rápida usted considera que tiene los mejores precios?

1: Carritos de Comida Rápida

2: Don Pollo
3: Hamburguesas Sureñas
4: Pollos Mayra
5: Mr. Pizza
6: Planet Pizza
7: Jhirafas
8: Pollos Kcero
Observaciones
Según datos de la encuesta el mercado donde los clientes más les gusta comer es Don Pollo y Los
Carritos de Comida por tener más variedad de productos para escoger, el sabor tradicional y
precios más bajos.

Una de las causas por la que Don Pollo es el negocio más solicitado en el sector de Obrajes es
debido a la calidad que tiene sus productos, buena atención a diferencia de los otros negocios y en
buena medida sus promociones.

El Cliente prefiere un sabor agradable del producto que va a consumir, además, la calidad de
servicio es imprescindible, por lo tanto se tiene que dar al consumidor una atención de primera.

d. Análisis de datos de fuentes secundarias

El mercado de la venta de comida rápida es un mercado competitivo donde varios negocios están
ubicados en todas las zonas de la ciudad de La Paz.

El Instituto Nacional de Estadística (INE) proyectó, según los resultados preliminares de la

Encuesta de Presupuestos Familiares (EPF), que del total de los gastos realizados en alimentos en
promedio el 30% se destina a productos adquiridos o consumidos fuera del hogar, en locales o
puestos, según publica La Razón .

La encuesta se realizó entre septiembre de 2015 y septiembre de 2016, y se la aplicó a

informantes de 12.312 viviendas de las nueve regiones, de las cuales 9.936 están en las ciudades
capitales, 1.044 en el resto urbano y 1.332 en el área rural.

Detalló que en la actualidad las familias consumen con más frecuencia alimentos y bebidas fuera
del hogar o se adquieren fuera de él y se sirven dentro de las viviendas.

Una de las causas del aumento del adquisición de los productos en negocios fuera de la casa de
se debe a que es una “necesidad” porque muchas personas no pueden volver a su casa. Otros
factores que incidieron el aumento están la incorporación de la mujer al mercado laboral y a que
pocos hogares ya cuentan con una trabajadora del hogar.

e. Análisis de precios

La determinación de los precios comerciales del producto es un factor muy importante pues
servirá de base para el cálculo de los ingresos probables del negocio futuro.
La siguiente tabla refleja los precios por tipo y variedad de los productos que tienen los
establecimientos competidores

PRODUCTO Bs Negocio
Salchipapa 10 H. Sureña
Hamburguesa 12 H. Sureña
Porción de Pollo 20 Don Pollo
¼ de pollo 28 Don Pollo
Pollo entero 82 Don Pollo
Porción de Pollo 24 Jhirafas
Pipocas de Pollo 21 Jhirafas
¼ de pollo 31 Jhirafas
Porción de Pizza 15 Mr. Pizza
Pizza Personal 25 Mr. Pizza
Pizza pequeña 35 Mr. Pizza
Pizza Mediana 65 Mr. Pizza
Pizza Grande 95 Mr. Pizza
Pizza Jumbo 180 Mr. Pizza
Porción de Pizza 12 Planet Pizza
Pizza mini 33 Planet Pizza
Pizza Six 48 Planet Pizza
Pizza Grande 80 Planet Pizza
Pizza Mega 120 Planet Pizza
Pollo Económico 19 Pollo Kcero
Hamburguesa Simple 24 Pollo Kcero
Hamburguesa Kcero 33 Pollo Kcero
¼ de pollo 25 Pollo Kcero
Alitas de Pollo 24 Pollo Kcero
Porción 1 15 Pollos Mayra
Porcion 2 25 Pollos Mayra
½ Pollo 38 Pollos Mayra
1 Pollo Entero 72 Pollos Mayra
Hamburguesa suelta 5 Carro de Hamburguesa
Hamburguesa con papas 8 Carro de Hamburguesa
Salchipapa 10 Carro de Hamburguesa
Lomito 8 Carro de Hamburguesa
Salchi Hamburguesa 18 Carro de Hamburguesa
Milanesa 12 Carro de Hamburguesa
Hamburguesa con huevo 10 Carro de Hamburguesa
Hot Dog 5 Carro de Hamburguesa
Salchi Lomito 18 Carro de Hamburguesa
Salchi Arroz 8 Carro de Hamburguesa
 5. Conclusiones generales del estudio de mercado

Con los datos obtenidos, se pudo observar que es viable ingresar al mercado de la comida rápida con
el restaurante de hamburguesas, con un precio accesible a la clientela, y la diferenciación en la
especialización de parrilla.
Se notó de forma adicional que los consumidores muestran preferencia a la calidad de atención al
cliente que se proporciona en los establecimientos de comida.

6. Bibliografía

Espinoza, D. (11 de Octubre de 2011). Fuentes de Informacion del estudio de mercado. Obtenido de
http://davidespinosa.es/joomla/index.php?option=com_content&view=article&id=337:las-fuentes-de-
informacion-en-el-estudio-de-mercado&catid=80:analisis-externo

Quispe, A. (13 de Noviembre de 2016). La Razón. Obtenido de INE calcula que el 30% de gastos se asigna a
comida fuera de casa: http://www.la-razon.com/economia/INEcalcula-gastos-asigna-comida-
casa_0_2598940154.html

7. Anexos