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Escuela de Tecnología Médica.

Ciclo: Marzo-Julio 2018


Prácticas de Química II

PRÁCTICA N. 3
CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DE LOS COMPUESTOS
ORGÁNICOS

NOMBRE: …………………………………. CICLO: ………………… GRUPO: ………………………..


CICLO: ………………………………………FECHA: ……………………………………………………….

OBJETIVO: Realizar el análisis de los compuestos orgánicos por medio de la manipulación y


experimentación para identificar sus características y relacionar con los estudios teóricos.

EXPERIMENTO N.1

TEMA: CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS.

LOGRO DE APRENDIZAJE: Determina las características orgánicas de los compuestos para


diferenciar los distintos grupos funcionales.
Materiales Sustancias
7 Tubos de ensayo  Parafina (cera de velas)
1 Cinta para marcar  Glicerina
1 Gradillas de tubos  Alcohol etílico (alcohol antiséptico)
Mechero bunsen  Gasolina
8 Cucharas metálicas  Formol
 Acetona
 Éter
 Benceno

FUNDAMENTO CIENTÍFICO.

LA QUÍMICA DE LAS SUSTANCIAS MINERALES Y SUSTANCIAS ORGÁNICAS.


SUSTANCIAS
En la naturaleza existen muchas mezclas complejas, llamadas
ORGÁNICAS Y LA también primas, de las cuales el hombre desde la antigüedad
SÍNTESIS a aprovechado para su beneficio, por las grandes propiedades
que posee.
El método que se utiliza para conocer todas éstas
características se llama análisis químico, de aquí se obtienen
dos tipos de sustancias: Minerales o inorgánicas que
provienen del reino mineral.
Las sustancias orgánicas que provienen de la actividad realizada por los seres humanos,
animales y vegetales, éstos se hallan en abundancia en la naturaleza.

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Para identificar una especie química y distinguirla con claridad es necesario reconocer sus
principales características y propiedades (olor, sabor y densidad, etc)
Para individualizar las especies químicas interesa conocer:

1. Caracteres organolépticos.- Son aquellos que nos permiten reconocer a los reactivos
en forma cualitativa, es decir, por la presencia de carbono, al ser sometido a ignición,
y características físicas, como el color, olor, etc.

2. Las constantes físicas. – Son aquellos valores, que permanecen inalterables y por
medio de los cuales se reconocen a lXas sustancias, éstas constantes son: punto de
ebullición, punto de fusión, densidad, solubilidad, etc. que es característico de un
grupo o familia de sustancias

El presente módulo de trabajo da a conocer métodos científicos y didácticos que nos


introducen al mundo de la química en forma llamativa e interesante.
Estos pasos, guiados por las marchas analíticas nos ayudan a tener una idea como es el trabajo
de laboratorio profesional; cómo están estructurados los compuestos orgánicos, es decir la
presencia de carbonos en forma alifática y aromática, halógenos, alcoholes, etc. Es
simplemente una introducción al verdadero laboratorio que se estudia en las universidades.

Como recomendación te sugiero que hagas las cosas con responsabilidad y en forma seria,
siguiendo las instrucciones de tu profesor para evitar accidentes.
Un buen químico puede predecir las reacciones, es por eso que no debes apresurarte a realizar
el trabajo si no tienes suficiente información.

CARACTERES ORGANOLÉPTICOS: Son aquellas características que pueden ser observadas,


tales como:
1) Estado físico: Presentan estado sólido como polialcoholes, líquido polifuncionales; gaseoso,
pastoso.
2) Color: Algunos son incoloros (transparante, blanco). Se presenta coloración cuando:
a. Tienen en su estructura un grupo cromóforo, principalmente son los grupos insaturados C
= C ; C C ; C = N; N = N ; N = S. El grupo nitro (NO2).
b. Cuando en su estructura existe un grupo auxocromo, que tiene la característica de no ser
coloreado, sin embargo da color como el grupo amino –NH2 a pesar de ser saturado, el grupo
fenólico –OH y los halógenos como el Cl2, Br2, I2.
3) Olor: Mientras más halógeno, más dulce.
4) Prueba de ignición:
a) Color a la llama
a.a) Alifático: Tienen llama amarilla pálida, no desprenden hollín.
a.b) Aromático: Tienen llama amarilla intensa, desprenden hollín.
a.c) Si el fondo de la llama es verde, es por la presencia de un halógeno: Cl2 Br2 I2.
a.d) Si desprende vapores violetas es por el yodo.
b) Desprendimiento de humos blancos: A manera de fuegos artificiales, como son los
polialcoholes o glicoles. Con dos o más grupos funcionales, los líquidos de alto punto de
ebullición, arden con llama enteramente azul.

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c) Residuos: Los polifuncionales, poliácidos, polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, sales


orgánicas, tiamidas, poliamidas, todas dejan residuos, al las cuales podemos agregar HCl 5%
si efervescen es una sal orgánica.
d) Compuestos que se inflaman pero no se consumen: Como los polihalogenados:
tetracloruro de carbono, cloroformo (CCL4) .

INVESTIGUE sobre fórmula, propiedades, estado físico y usos de los compuestos solicitados:
SUSTANCIA DENSIDAD PUNTO DE PUNTO DE SIGNO DE
FUSIÓN EBULLICIÓN BIOPELIGROSIDAD
Parafina 1,10g/ml 47 y 64°C >370°C
Glicerina 1,26 g/cm³ 17,8 °C 290 °C
Alcohol etílico 0,78g/ml -114 °C 78,37 °C
Gasolina 0,68 g/cm³ -150 50°
Formol 0,815 g/ml -92 °C -19 °C
Acetona 0,79 g/ml -94,3°C 56,2
Éter 0,73 g/ml -117 35
Fenol 1,07 g/cm³ 40,5 °C 181,7 °C

PROCEDIMIENTO
 Cada grupo tomará las muestras debidamente etiquetadas para identificarlos.
 Observar las características físicas: estado físico, color, olor. Anotar en el cuadro.
 Utilizando una cuchara quemar directamente a la llama y observar la prueba de ignición.
Anote en el cuadro.
 Si hay residuos pasar a un tubo de ensayo y colocar HCl 5%, si efervesce es una sal orgánica,
caso contrario es solo carbono.

GRÁFICO:

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RESULTADOS.

REACTIVO FORMULA ESTADO FÍSICO COLOR OLOR


Parafina

Glicerina

Alcohol etílico

Gasolina

Formol

Acetona

Éter

Fenol

PRUEBA DE IGNICIÓN
REACTIVO PRUEBA DE IGNICIÓN GRUPO FUNCIONAL POSIBLE
1 Parafina

2 Glicerina

3 Alcohol etílico

4 Gasolina

5 Formol

6 Acetona

7 Éter

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8 Fenol

CONCLUSIONES.
1. ¿Qué importancia tiene para Ud. conocer el estado físico, color, olor, de un compuesto
orgánico?
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3. ¿Qué nos indican las pruebas de ignición?
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El punto de fusión se refiere al cambio del estado sólido al estado líquido de una sustancia.
Cambio de una disposición muy ordenada de partículas a una más desordenado que
caracteriza a los líquidos. La fusión se produce cuando alcanza una temperatura en la cual la
energía térmica de las partículas es suficientemente grande como para vencer las fuerzas
intermoleculares que las mantiene en posición.

Punt. Ebullición
Máxima temperatura a la que una sustancia puede presentarse en fase líquida a una presión
determinada.
Todo aumento de temperatura que reproduzca en la masa de un líquido, produce un aumento
en la energía cinética, de sus moléculas y por lo tanto en su “PRESION DE VAPOR”
El punto de ebullición normal de una sustanciase define como la temperatura a la cual su P.
de Vapor es igual a la presión atmosférica normal (760 mm. De Hg ó 1 atmósfera).
Al nivel del mar, la presión atmosférica es de 760 mm. De Hg y el agua hierve a 100ºC, pero
en muchos lugares de la sierra (a mas de 3000 m.s.n.m) el P.E. del agua es menor de 90ºC,
debido ala menor presión atmosférica

Pentano 36 grad 5C Hexano 69 grad 6C


Dibujar otras moléculas de pentano y exano
Pentano es molecula no polar por tanto la única fuerza entre estas dos moléculas no polares
son las de dispercion o de London que son el tipo de fuerzas intermoleculares mas débil. La
atracción entre moléculas solo existe por un corto periodo de tiempo
Dibujar otra molecula de hexano
Es un hidrocarburo mas grande con mayor área suerficial que da mas lugar a las fuerzas de
London … gráficamente mas atracción entre las 2 moleculas… se atraen mucho mas…
Incremento de atracción quiere decir que necesitan mas energía para separarse aumentando
el punto de ebullición
Mientras mas carbonos aumenta el punto d ebullición.. Es un ejemplo de carbonos con
cadenas lineales

Ejemplo entre una cadena lineal y una ramificada…


Pentano 36º y neopentano 10º
C5H12 C5H12
Intentemos descubrir porque es menor el punto de
ebullición
Se dibuja otra molecula de pentano y neopentano

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Y las fuerzas de London… Acabamos de ver que existen fuerzas de dispercion de London entre
esas dos molecular.
El neopentano también es un hidrocarburo no polar por tanto también tiene fuerzas de
dispercion o de London… De forma grafica aproximada que nos sirve para explicar mejor el
neopentano parece una esfera y el campo que tendrán las fuerzas de dispercion de London
será menor que en el caso del pentano por su forma y ramificaciones por tanto menos fuerzas
de atracción menor energía necesaria para separar… menor punto de ebullición
Si definimos a la temperatura ambiente como 25ºC quiere decir que el neopentano a
temperatura ambiente es un Gas y el pentano es temperatura ambiente será un liquido.
Mientras mas ramificaciones menos punto de ebullición.

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