UNIVERSIDAD ESTATAL

AMAZÓNICA

8° Agroindustrial
Industria de Harinas
Ing. Santiago Aguiar

Nombre: Marco Estrada

Tema: Quinua y Amaranto

Fecha: 09/04/2018

PUYO-ECUADOR
 QUINUA Y AMARANTO:
 CARACTERISTICAS y PROPIEDADES
Amaranto
Los amarantos son plantas pertenecientes a la familia de las amarantáceas, y
dentro de ella, al género Amaranthus. El nombre Amaranthus deriva del griego,
cuyo significado es “inmarcesible”, es decir, que no se marchita, por la textura
escariosa de sus flores. Según evidencias arqueológicas se cree que es
originario de Puebla, México. Su nombre significa “vida eterna” debido a que
crece en tierra poco fértil y con una mínima cantidad de agua. Una sola planta
puede producir cerca de un millón de semillas. El grano de amaranto, como el
de quinua, es considerado pseudocereal, ya que tiene propiedades similares a
las de los cereales. Generalmente se ubica a ambos granos dentro de este
grupo, aunque no lo sean en la clasificación botánica (Burgi, Cuetos, &
Serralunga, 2008)

En lo que respecta a las características físicas y químicas del amaranto según

los autores (Burgi, Cuetos, & Serralunga, 2008)en su trabajo final comenta que
el grano de Amaranto y el grano de quinua son considerados pseudocerelaes
por su apariencia a la de los cereales a continuación prepare una tabla para
especificar los aspectos y características más importantes acerca de este
grano Amaranto.

QUINUA

La Quinua, también denominada “Quinoa”, de nombre botánico "Chenopodium

quinoa Willd", pertenece a la familia de las Chenopodiaceae, al igual que la
remolacha, la espinaca y la acelga. Es considerada como un pseudocereal
porque, si bien se la utiliza como cereal por su alto contenido en almidón, no
pertenece a la familia de las gramíneas, como los cereales tradicionales. La
quinua ofrece un aceite rico en ácidos grasos poli insaturados, una proteína sin
gluten, cuyas cualidades se acercan a las de la caseína, y un almidón que
puede ser convertido a sustitutos de grasas y crema, razones que lo tornan
atractiva para el mercado de alimentos funcionales y de aditivos. A su vez, los
 compuestos que se encuentran en su cáscara resultan interesantes para
importantes nichos de mercado en las industrias farmacéuticas, de cosméticos
y de pesticidas. Está comprobado que combinar el consumo de quinua con el
de amaranto genera una acción sinérgica, ya que se potencian sus cualidades
individuales (Burgi, Cuetos, & Serralunga, 2008).

A continuación según los autores (Burgi, Cuetos, & Serralunga,

2008)consideran que la quinua es un Pseudocereal ya por su alto contenido de
almidón que posee, asi mismo comentan que ofrece un aceite rico en ácidos
grasos , poli insaturados; asi mismo explican que el exterior que compone el
grano de quinua como es la cascara tienen compuestos que pueden ser útiles
para importantes industrializaciones ya sea en industrias de cosméticos,
farmacéuticas y asi de pesticidas. a continuación explico más detallado
aspectos sobresalientes de la quinua.

CARACTERISTICAS
Quinua Amaranto
Alto contenido de almidón Se cree que es originaria de México
Alto potencial de industrialización con Es considerado Pseudocereal
la cascara.
Su aceite Rico en ácidos grasos poli Una sola planta puede producir cerca
insaturados de un millón de semillas
Cultivo totalmente orgánico S u nombre significa vida eterna.

 Usos y como se puede Industrializar:

QUINUA
En la alimentación. - Las hojas de la quinua son comestibles en forma de
ensalada, al igual que las de la espinaca y las de los nabos. Las semillas de
ordinario se preparan en forma de sopa. Harina. Por trituración las semillas
suministran una harina fina, de color amarillento pálido y de la cual se obtiene
hasta el 80'10 del peso del grano, en las quinoas seleccionadas, según los
experimentos efectuados en el Laboratorio de Pasto. Separada la harina,
queda un residuo, el salvado, que contiene muchos principios alimenticios
(Portilla, 1955)
Según lo que explica el autor (Portilla, 1955) los diversos usos de la quinua
van desde una simple sopa, hasta la extracción de harinas, por lo que
recomienda que es un producto muy nutritivo ya que tiene alto contenido en
almidón asi mismo da otros usos como “Los tallos secos, quemados y
amasados forman una pasta que los campesinos bolivianos llaman 'LLIGTTA' y
la emplean en la masticación de la coca, y nuestros campesinos usan el tallo
desecado como combustible”según explica (Portilla, 1955) asi mismo da varios
usos en la medicina “La decocción de quinoa a la dosis de 100 gramos tomada
dos o tres veces por día, se dice, es útil en los abscesos del hígado, en las
supuraciones internas, en las afecciones catarrales y especialmente de las vías
urinarias" explica (Portilla, 1955).
AMARANTO
“El amaranto se dice que es un grano que posee un contenido alto de proteínas
el espectro de aminoácidos y los niveles de vitamina y minerales son
excelentes” según explica (Sánchez, 2015).
“Además el amaranto puede aportar cantidades importantes de fibra dietética y
vitaminas E y B, puede ser una fuente importante de niacina (para la
producción de hormonas sexuales, del crecimiento y del metabolismo), y lisina
(para la producción de anticuerpos, hormonas y enzimas), así como de fósforo.
El almidón del amaranto posee dos características distintivas que lo hacen muy
prometedor para la industria: presenta propiedades aglutinantes no usuales y el
tamaño de la molécula es muy pequeño” (Sánchez, 2015).
Explica Sánchez que estas características se las puede hacer uso para
espesar o ya sea pulverizar los alimentos o para también imitar la consistencia
de la grasa y poder usarse en la preparación de la mayonesa.asi mismo otros
usos industriales es la extracción del aceite de amaranto la cual en su
composición es muy similar a la composición del algodón y la del maíz dice
(Sánchez, 2015).
Bibliografía
Burgi, L., Cuetos, M., & Serralunga, A. (12 de febrero de 2008). Gastronomia Quinua y
Amaranto. Obtenido de LA REINSERCIÓN EN LA SOCIEDAD ACTUAL DE LA QUINUA Y
AMARANTO: http://quinua.pe/wp-content/uploads/2016/08/Tesina-Quinoa-y-Amaranto-
gastronomia.pdf

Portilla, D. A. (4 de Abril de 1955). La Quinua. Obtenido de La Quinua:

http://www.bdigital.unal.edu.co/27603/1/25466-89557-1-PB.PDF

Sánchez, E. C. (2015). El AMARANTO. REVISTA CIENCIA , 1-8.