Unidad I. Recepción y Preparación de La Caña

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR

PROCESOS DE AZÚCAR II
UNIDAD I
“ RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE LA CAÑA ”
Docente:
MSc.Ing. Flavio Reyes
Enero de 2,013
Objetivo
Estudiar las principales operaciones unitarias en la
etapa de recepción y preparación de la caña de
azúcar en un ingenio azucarero.
Dar un conocimiento general de las actividades que

un laboratorio azucarero ejerce en las mediciones
analíticas y de eficiencia en las operaciones que
incurren en el patio de caña.
Determinar la importancia de monitorear los procesos,

muestreos, análisis, llevar los registros, procesar la
información obtenida y divulgar los resultados a los
usuarios
Brix : es el porcentaje de sólidos
disueltos en una solución azucarada.
Sacarosa : es un disacárido que puede

cristalizar bajo condiciones adecuadas.
Pol: es la sacarosa aparente que es
obtenida a través de un equipo de
polarimetría.
Pureza: es la relación porcentual de la
Pol dividido Brix.
Azúcares reductores: son los
indeseables para la fabricación de
azúcar pues no cristalizan (glucosa y
fructosa).
Acidez: es el indicador de deterioro del

jugo de caña.
Manual del Azúcar de Caña. Meade-Chen.
Primera Edición 1991. Pág. 83 -133.
Manual Para Ingenieros Azucareros. E. Hugot.

Cuarta Impresión. 1976. Pág. 21 - 262.
Transporte de la caña
Control en básculas
Recepción de la caña
Inicio de la contabilidad del azúcar potencial que

entra a la fábrica.
Como toda materia prima, es necesario saber la

calidad de la misma
El muestreo depende de la cantidad de caña que

se ingresa por hora, capacidad del equipo toma
muestras y del recurso humano que se cuente
para realizar esta actividad
En que consiste el muestreo?
Tomar una cantidad determinada del universo total

de la caña que entra a fábrica, que indique
mediante mediciones analíticas, la calidad, sus
tendencias o comportamientos.
Muestra
Muestra Universo ó población
Muestra
Como se toman las muestras?
Manual
Core sampler
Jugo primera extracción

Manual
Core Sampler
Tipos de Core Sampler
Core Sampler horizontal
Tubo rotatorio de 25 a
35 cm de diámetro que
perfora
horizontalmente a
través de la carga.
Para tener
representatividad hay
que tomar varias
muestras.
Tipos de Core Sampler
Core Sampler oblicuo
El tubo rotatorio está

montado sobre un eje
y entra a un angulo de
50° a través de la parte
superior de la carga.
Mejor
representatividad
recolectar varios
puntos y cañas en la
carga.
Jugo de primera extracción
Bastante
representativo.
Limitante de conocer el
% de jugo contenido
en la caña y % de
fibra.
La falta de limpieza del

molino puede inferir en
el análisis de Azúcares
Reductores.
Pasos a seguir para la toma de
muestra
Coordinación con báscula pesacamiones
Contar con un sistema automático aleatorio
Identificar la muestra por No. De envío

Recolectar lo suficiente (6 kilogramos es
recomendable)
Trasladar lo antes posible al laboratorio

En el laboratorio ?
Preparar la muestra lo antes posible
Analizar, siguiendo BPL
Contar con sistema de captura de datos
Informes preliminares, diarios, períodicos.

Como preparamos la muestra ?
Desfibrar en picadoras
Homogenizar toda la muestra desfibrada
Tomar una masa de 500 gramos
Extraer el jugo mediante presión de 2500

lbf, por espacio de 1 minuto en prensa
hidráulica.
Filtrar el jugo en coladores con aberturas
de 600 micrones - 0.6mm. Aprox.
Como preparamos la muestra ?
Desfibrar en picadoras
Homogenizar toda la muestra desfibrada
Tomar una masa de 500 gramos
Extraer el jugo mediante presión de 2500

lbf, por espacio de 1 minuto en prensa
hidráulica.
Filtrar el jugo en coladores con aberturas
de 600 micrones - 0.6mm. Aprox.
Estación de análisis de Trash
Patio de caña
Prelavado de caña
Descarga de caña maleteada
Descarga de caña a granel
Lavado de caña
Preparación de la caña
Prelavado de caña
Elimina materia extraña no deseada,

(Tierra)
Elimina pequeñas cantidades de sacarosa

Prelavado de caña
Que análisis debo realizar ?
Sólidos insolubles
Concentración de azúcar en el agua

utilizada
Pérdidas de azúcar por prelavado
Caña en el vehículo : 45 toneladas

Caudal del agua de lavado: 500 gpm
Diferencia del contenido de azúcar entre el
agua antes de lavar la caña y luego de
lavarla: 2,000 ppm ó mg/Litro
Tiempo de prelavado del vehículo: 5 min.
mg 3.78litro 500gal 1ton
% Azúcar 2000    5min
eliminada = Litro galon min 920,000,000mg
100
45 ton
= 0.05 %.
Lbs. Azúc/TC = 0.05 % X 20 = 1 Lb. Azúc /TC
Garantiza la continua operación.
Hay pérdida de azúcar por inversión de

azúcar.
Medir las pérdidas es complejo
Cuando se manipulan las estibas de caña,

se machuca del 2.5 al 4.5%
Por el diseño de jaulas y equipo de descarga.
La caña que se cae es machucada por la

misma unidad de transporte y por los equipos
de limpieza
En condiciones normales, el 0.50% de la

caña se cae al ser descargada.
Valores críticos de 1.25 a 1.5 %, puede dar
una pérdida de hasta 1.5 Libras de azúcar/TC
En el jugo de la caña machucada, los valores

de azúcares reductores pueden
incrementarse de un valor inicial de 0.50 a
un valor final 0.90 %
Si se tiene un rendimiento potencial de la

caña que ingresa al ingenio de 280 Lbs.
Azúcar / TC, y el 0.35% de la caña que se
cae es machucada y deteriorada, Cuanto
representa está pérdida?
Azúcar Perdida = 280 Lbs/TC X 0.35/100

Azúcar Perdida = 0.98 Lbs / TC
Recuperación de caña tirada
Lavado de caña en mesas
La materia prima trae consigo mucha tierra y

otras impurezas.
La limpieza de la caña da por resultado un
menor desgaste del equipo de molienda y del
sistema de bombeo del jugo.
Permite mejor operación en calderas y menos
desgaste de los tubos por abración.
El agua es un recurso natural que se debe
racionar.
Pérdida de azúcar por lavado de
caña en mesas
Caña molida por hora: 350.
Caudal de lavado: 6,000 gmp
Diferencia del contenido de azúcar entre el
agua después de lavar la caña y antes de
lavar : 400 ppm ó mg/Lt.
% Azúcar
eliminada =
400 mg 3.785 Litro 6,000 Gal 60 min 1 ton
    100
Litro Galón Minuto 350 ton 920,000,000 mg
= 0.17 %.
Lbs. Azúc/TC = 0.17 % X 20 = 3.39 Lb. Azúc /TC
Pérdida de azúcar por lavado de
caña en mesas
Controles en la mesa de caña
Controles en la mesa de caña
VIDEO 1
Romper las estructuras duras y las células de

la caña donde se encuentra depositado el
jugo.
Es importante conocer el trabajo que realizan

los equipos de preparación de caña
VIDEO 2 VIDEO 3
Qué análisis realiza el laboratorio?
% Caña preparada.
% Celdas abiertas.
Índice de Preparación.
Pérdidas de azúcar por caña
preparada
Nebulización del jugo de caña
Escurrimiento de jugo al romperse las células

de la caña.
Inversión microbiológica.
Pérdidas de Pol por inversión
microbiológica
Pol caña recibida: 14.50 %
Brix jugo caña recibida: 18.20 %
Pol jugo caña recibida: 16.50 %
Glucobrix jugo caña recibida: 2.75 %
Glucobrix jugo primera extracción: 3.43 %
Glucobrix jugo= % Azuc. Red.*100/Brix jugo
Pol caña
invertido =
Brix jugo CR Pol CR
(Glucoratejugo
(Glucobrix jugoPE-Glucobrix
PE - Glucoratejugo CR) 
jugoCR)x 
100 Pol jugo CR
18.20 14.50
= (3.71  2.75)  100  16.50 = 0.107 %.
Lbs. Pol/TC = 0.107 % X 20 = 2.14 Lb. Pol /TC

FIN
UNIDAD I

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CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR

Dar un conocimiento general de las actividades que

Determinar la importancia de monitorear los procesos,

Sacarosa : es un disacárido que puede

Acidez: es el indicador de deterioro del

Manual Para Ingenieros Azucareros. E. Hugot.

Inicio de la contabilidad del azúcar potencial que

Como toda materia prima, es necesario saber la

El muestreo depende de la cantidad de caña que

Tomar una cantidad determinada del universo total

Muestra Universo ó población

Jugo primera extracción

El tubo rotatorio está

La falta de limpieza del

Identificar la muestra por No. De envío

Trasladar lo antes posible al laboratorio

Preparar la muestra lo antes posible

Analizar, siguiendo BPL

Contar con sistema de captura de datos

Informes preliminares, diarios, períodicos.

Homogenizar toda la muestra desfibrada

Tomar una masa de 500 gramos

Extraer el jugo mediante presión de 2500

Homogenizar toda la muestra desfibrada

Tomar una masa de 500 gramos

Extraer el jugo mediante presión de 2500

Elimina materia extraña no deseada,

Elimina pequeñas cantidades de sacarosa

Concentración de azúcar en el agua

Caña en el vehículo : 45 toneladas

Garantiza la continua operación.

Hay pérdida de azúcar por inversión de

Cuando se manipulan las estibas de caña,

Por el diseño de jaulas y equipo de descarga.

La caña que se cae es machucada por la

En condiciones normales, el 0.50% de la

En el jugo de la caña machucada, los valores

Si se tiene un rendimiento potencial de la

Azúcar Perdida = 280 Lbs/TC X 0.35/100

La materia prima trae consigo mucha tierra y

Romper las estructuras duras y las células de

Es importante conocer el trabajo que realizan

Escurrimiento de jugo al romperse las células

Lbs. Pol/TC = 0.107 % X 20 = 2.14 Lb. Pol /TC

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