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NRC: 62663
Jueves 10 am - 1 pm
Estudiantes:
Profesor:
Erwin Ramírez
Medellín - Colombia
23 de marzo de 2018
1. OBJETIVOS
Cuantificar la concentración del ácido tartárico del vino tinto mediante la titulación
potenciométrica.
Analizar la curva de titulación utilizando los métodos de primera derivada, segunda
derivada y la gráfica de gran, con el fin de conocer la cantidad de acido tartárico del
vino tinto.
2. MARCO TEORICO
Las valoraciones (o titulaciones) de neutralización son utilizadas ampliamente para
determinar las cantidades de ácidos y bases. Además, las valoraciones de neutralización
pueden utilizarse para monitorear el progreso de las reacciones que producen o consumen
iones hidrógeno. (Skoog, West, Holler, & Crouch, 2015).
Un indicador ácido/base es un ácido orgánico débil o una base orgánica débil que en su
forma no disociada difiere en color de su base o ácido conjugado.
3. PROCEDIMIENTOS.
La práctica se dividió en dos partes debido a que primero se debe realizar la preparación y
estandarización para posteriormente hacer la titulación del vino tinto. Ambas sesiones se
encuentran resumidas en la Fig. 1 y Fig. 2 respectivamente. A continuación, se explica con
más detalle.
3.1 Preparación y estandarización de una solución de NaOH aproximadamente de
0.05M
INICIO
En la tabla 1. se encuentran los datos que se utilizaron para realizar la estandarización del
NaOH
6
4
2
0
0 5 10 15
Volumen de NaOH (mL) 20 25 30
1.2000
1.0000
0.8000
∆pH/∆V
0.6000
0.4000
0.2000
0.0000
0 5 10 15 20 25
Volumen promedio de NaOH (mL)
Puede observarse que hay varios picos altos, sin embargo, se toma el más alto como punto
de inflexión.
0.8000
0.6000
0.4000
0.2000
0.0000
13 13.5 14 14.5 15 15.5
Volumen promedio de NaOH (mL)
8.0000
6.0000
4.0000
2.0000
∆(∆pH/V∆)
0.0000
0 5 10 15 20 25
-2.0000
-4.0000
-6.0000
-8.0000
-10.0000
Volumen promedio 2 (mL)
8.0000
6.0000
4.0000
2.0000
∆(∆pH/V∆)
0.0000
-2.0000 13.5 13.7 13.9 14.1 14.3 14.5 14.7 14.9
-4.0000
-6.0000
-8.0000
-10.0000
Volumen promedio 2 (mL)
De la segunda derivada podemos observar que muy cercano a los 14.25 mL se encuentra
el punto de inflexión por lo que se toma esta medida para realizar el preliminar de Gran. El
80% de este volumen es 11.4 mL por lo que se van a tomar los valores de volumen y pH
desde el valor de 10.9 mL de la Tabla 2.
V (mL) pH Vx10-pH
10.9 5.39 4.44045E-05
12 6.02 1.14599E-05
12.1 6.07 1.02988E-05
12.2 6.17 8.24821E-06
12.3 6.25 6.9168E-06
12.4 6.31 6.07326E-06
12.6 6.48 4.17225E-06
12.7 6.53 3.74804E-06
12.8 6.58 3.36674E-06
12.9 6.68 2.69519E-06
13.1 6.79 2.12457E-06
13.2 6.85 1.86455E-06
13.3 6.95 1.49228E-06
13.5 7.05 1.20319E-06
13.6 7.14 9.85233E-07
13.7 7.26 7.52871E-07
13.8 7.32 6.6051E-07
13.9 7.43 5.16434E-07
14 7.48 4.63584E-07
14.1 7.52 4.25813E-07
14.2 7.58 3.73498E-07
14.3 7.71 2.78828E-07
14.4 7.76 2.50243E-07
14.5 7.82 2.19466E-07
14.6 7.94 1.6763E-07
14.8 8.12 1.12269E-07
14.9 8.17 1.00736E-07
15.1 8.35 6.74492E-08
15.2 8.4 6.05123E-08
15.4 8.57 4.14496E-08
15.5 8.63 3.63355E-08
15.6 8.72 2.97252E-08
15.7 8.76 2.72835E-08
15.8 8.81 2.44713E-08
16 8.93 1.87984E-08
16.1 9.03 1.50254E-08
16.3 9.11 1.26528E-08
16.5 9.18 1.09014E-08
16.7 9.28 8.76428E-09
16.9 9.38 7.04509E-09
17.2 9.49 5.56581E-09
17.4 9.58 4.57667E-09
17.6 9.66 3.85046E-09
17.8 9.72 3.39172E-09
18 9.79 2.91926E-09
18.3 9.89 2.3575E-09
18.5 9.96 2.02848E-09
18.7 10.03 1.74519E-09
19.1 10.14 1.38367E-09
19.4 10.23 1.14236E-09
19.7 10.32 9.42901E-10
20 10.41 7.7809E-10
20.3 10.5 6.41942E-10
20.6 10.6 5.17449E-10
20.9 10.68 4.36663E-10
21.2 10.76 3.68414E-10
21.5 10.84 3.1077E-10
21.8 10.92 2.62094E-10
22.1 11 2.21E-10
22.4 11.07 1.90655E-10
22.7 11.15 1.60704E-10
23 11.22 1.38589E-10
23.3 11.28 1.2228E-10
23.6 11.34 1.07873E-10
23.9 11.4 9.51476E-11
24.2 11.46 8.39103E-11
0.00005
0.000045
0.00004
0.000035
0.00003
Vx10-pH
0.000025
0.00002
0.000015
0.00001
0.000005
0
10 12 14 16 18 20 22 24 26
V (mL)
Hasta el punto 12.7 los volúmenes por encima de este se asemejan a un comportamiento
lineal, por lo que para el método de Gran se toma desde los volúmenes 10.9 hasta el 12.7
y se genera una línea de tendencia.
V (mL) pH Vx10-pH
10.9 5.39 4.4404E-05
12 6.02 1.146E-05
12.1 6.07 1.0299E-05
12.2 6.17 8.2482E-06
12.3 6.25 6.9168E-06
12.4 6.31 6.0733E-06
12.6 6.48 4.1723E-06
12.7 6.53 3.748E-06
0.000025
0.00002
0.000015
0.00001
0.000005
0
-0.000005 10.5 11 11.5 12 12.5 13
V (mL)
2.9522𝑥10−4
𝑥=
2.332𝑥10−5
𝑥 = 12.65
A partir del valor indicado en el método de Gran que es cuando ocurre el punto final de la
titulación, se calcula el contenido de ácido tartárico dentro de la muestra de vino:
𝑚𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻
12.65 𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 × 0.5176 = 6.552 𝑚𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻
Siguiendo la reacción que representa la titulación realizada se hace una relación de moles
con la cual se pueden obtener finalmente los mg de ácido tartárico presentes en el vino.
6. CONCLUSIONES
Se determinó que dentro de la muestra de vino tinto había 491.727 mg de ácido
tartárico.
El uso inadecuado del equipo de laboratorio por parte de los analistas al momento
de realizar la práctica alteró considerablemente el comportamiento de las gráficas.
El hecho de no esperar la estabilización completa de la solución al agregar el
reactivo titulante hizo que se tomaran valores de pH erróneos por esto la cantidad
de picos sobresalientes en las gráficas para hallar el punto de inflexión.
La concentración de ácido tartárico en un vino varía mucho dependiendo de la marca
y el tipo de vino, sin embargo, los mg de ácido hallados en el vino tinto analizado
están en el rango de mg de ácidos permitidos en un vino.
7. PREGUNTAS
Preguntas
La forma de las curvas de titulación de ácidos, sean fuertes o débiles son similares en la
forma a la que siguen la cual es la de una función exponencial de cuarto grado, además
son muy idénticas un poco más allá del punto de equivalencia. Sin embargo, difieren mucho
en el punto de inflexión dependiendo de si se trata de un ácido débil o fuerte. Los ácidos
fuertes titulados con bases fuertes tienen puntos de inflexión cercanos al punto donde el pH
es igual a 7 y las curvas tienden a ser bastante empinadas, por lo general desde el punto
donde el pH es 4 hasta donde el pH es igual a 10 y luego de esto se va normalizando. Por
el otro lado, los ácidos débiles titulados con bases fuertes presentan curvas de titulación
menos empinadas y por lo general el punto de equivalencia se da cuando el pH es mayor
a 7. (Douglas A. Skoog, 2015)
2. ¿Por qué razón en una titulación ácido-base, siempre se utilizan ácidos o bases
fuertes como reactivos titulantes?
Debido a que se los ácidos fuertes o bases fuertes producen el mayor cambio en el pH en
el punto de equivalencia. Además, se necesitan fuerzas ácidas o básicas suficientes para
dar puntos finales satisfactorios en las reacciones para la determinación de la concentración
de analitos ácidos o básico o para la conversión de estos en ácidos o bases. (Douglas A.
Skoog, 2015).
4. ¿Por qué razón, la curva de titulación del ácido tartárico presenta solamente un
punto de equivalencia?
Porque es un ácido débil lo que indica que le es fácil entregar un H+, sin embargo, llegar a
donar un segundo H+ se complica por lo que es difícil que registre más de un punto de
equivalencia.
Referencias
Méndez, A. (7 de JUNIO de 2010). Química. Obtenido de
https://quimica.laguia2000.com/reacciones-quimicas/volumetria-acido-base
Sepúlveda Soto, Á. (2009). Caracteristicas de vinos tintos Pinot Noir, producidos con
cepas autoctonas de Saccharomyces cerevisiae aisladas del Valle de Maule.
Santiago de Chile: Universidad de Chile.
Skoog, D. A., West, D. M., Holler, J. F., & Crouch, S. R. (2015). Fundamentos de química
analítica (Novena ed.). México D.F.: Cengage Learning Editores, S.A. de C.V.
Soto, S. (2009). Características de vinos tintos Pinot Noir, producidos con cepas
autóctonas de Saccharomyces cerevisiae aisladas del Valle del Maule.
Universidad de Chile.
Universidad Católca Andrés Bello . (2014). Titulación potenciometrica .