7068558

Hospital General Santo Domingo.
HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO
SUBASTA INVERSA ELECTRONICA
SIE - HGSD – 004- 2014
OBJETO DE LA CONTRATACIÓN: “CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE

ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS, ALMUERZOS, MERIENDAS, CENAS Y
COLACIÓN EXTRA), PARA PACIENTES DEL HOSPITAL GENERAL SANTO
DOMINGO”
Santo Domingo, enero de 2014
www.msp.gob.ec
Dirección: Av. Emilio Lorenzo Sthele frete a farmacia PasteurTeléfonos: 2762002

PLIEGO DEL PROCEDIMIENTO DE SUBASTA INVERSA ELECTRÓNICA
CODIGO DEL PROCESO: SIE - HGSD – 004- 2014
“CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS,

ALMUERZOS, MERIENDAS, CENAS Y COLACIÓN EXTRA), PARA PACIENTES DEL
HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO”
Forman parte integrante del Modelo de Pliegos del procedimiento de Subasta Inversa
Electrónica, los siguientes documentos:
I. CONDICIONES PARTICULARES DE LA SUBASTA INVERSA

ELECTRÓNICA
II. CONDICIONES GENERALES PARA LA ADQUISICIÓN DE BIENES Y/O
CONTRATACIÓN DE SERVICIOS
III. FORMULARIO DE LA OFERTA
IV. FORMULARIO DE OFERTA ECONÓMICA INICIAL
V. FORMULARIO DE COMPROMISO DE ASOCIACIÓN O CONSORCIO
VI. CONDICIONES PARTICULARES DE LOS CONTRATOS DE SUBASTA
INVERSA ELECTRÓNICA
VII. CONDICIONES GENERALES DE LOS CONTRATOS PARA LA
ADQUISICIÓN DE BIENES Y/O CONTRATACIÓN DE SERVICIOS
INDICE
I. CONDICIONES PARTICULARES DE LOS PLIEGOS
SECCIÓN I CONVOCATORIA
SECCIÓN II OBJETO DE LA CONTRATACIÓN, PRESUPUESTO
REFERENCIAL Y ESPECIFICACIONES TÉCNICAS O
TÉRMINOS DE REFERENCIA
SECCION III CONDICIONES DEL PROCEDIMIENTO
SECCION IV EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS
SECCION V OBLIGACIONES DE LAS PARTES
II. CONDICIONES GENERALES DE LOS PLIEGOS PARA LA

www.msp.gob.ec

SECCIÓN I DEL PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN

SECCIÓN II METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS
SECCION III FASE CONTRACTUAL
III. FORMULARIO DE OFERTA
El formulario de la oferta, está contenido por la información detallada a

continuación, la cual, de no hacerse constar será causal de descalificación de la
propuesta:
3.1 PRESENTACIÓN Y COMPROMISO

3.2 DATOS GENERALES DEL OFERENTE
3.3 NÓMINA DE SOCIOS, ACCIONISTAS O PARTÍCIPES
MAYORITARIOS DE PERSONAS JURÍDICAS
3.4 SITUACIÓN FINANCIERA
3.5 COMPONENTES DE LOS (BIENES / SERVICIOS) OFERTADOS
3.6 EXPERIENCIA DEL OFERENTE
3.7 VALOR AGREGADO ECUATORIANO DE LA OFERTA
3.8 CÁLCULO DEL PORCENTAJE DE VALOR AGREGADO
ECUATORIANO DE LOS BIENES O SERVICIOS, RESPECTO DEL
COSTO DE PRODUCCIÓN
IV. FORMULARIO DE OFERTA ECONÓMICA INICIAL
V. FORMULARIO DE COMPROMISO DE ASOCIACIÓN O CONSORCIO
VI. CONDICIONES GENERALES DE LOS CONTRATOS PARA LA

PLIEGO DE SUBASTA INVERSA ELECTRÓNICA
CÓDIGO DEL PROCESO: SIE-HGSD-004-2014

HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO”
El pliego que contiene las condiciones de participación del presente procedimiento de

contratación ha sido dividido en dos partes sustanciales y que forman parte integrante del mismo.
PARTE I: “CONDICIONES PARTICULARES DE SUBASTA INVERSA
www.msp.gob.ec

ELECTRÓNICA”
En esta sección se establece la información y reglas específicas que rigen al procedimiento d

contratación, incluidos formularios y el contrato. El Hospital General Santo Domingo; señalará
condiciones particulares, las especificaciones del procedimiento de Subasta Inversa Electrónica
N° SIE-HGSD-004-2014, al que convoca y para el efecto detallará e individualizará las
condiciones del mismo y del contrato a suscribirse.
PARTE II: “CONDICIONES GENERALES DE LOS CONTRATOS DE ADQUISICIÓN

DE BIENES Y/O EJECUCIÓN DE SERVICIOS NORMALIZADOS QUE NO CONSTEN
EN EL CATÁLOGO ELECTRÓNICO”
Esta sección contiene aquella información y reglas de participación que son comunes al
procedimiento de contratación N° SIE-HGSD-004-2014
INDICE
CONDICIONES PARTICULARES DE SUBASTA INVERSA ELECTRÓNICA
SECCIÓN I
CONVOCATORIA
SECCIÓN II
OBJETO DE LA CONTRATACIÓN, PRESUPUESTO REFERENCIAL,

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS O TERMINOS DE REFERENCIA
2.1 Objeto
2.2 Presupuesto referencial
2.3 Términos de referencia
SECCIÓN III
CONDICIONES DEL PROCEDIMIENTO
3.1 Cronograma del procedimiento

3.2 Vigencia de la Oferta
3.3 Precio de la Propuesta
3.4 Precio de la Oferta
3.5 Forma de presentar la oferta técnica
3.6 Plazo de Ejecución
3.7 Forma de Pago
SECCIÓN IV
EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS TÉCNICAS
4.1 Integridad de las ofertas

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4.2 Evaluación de la oferta (cumple/no cumple)

4.3 Evaluación por puntaje
SECCIÓN V
PUJA
5.1 Oferta económica inicial

5.2 Puja
5.3 Negociación única
SECCIÓN VI
OBLIGACIONES DE LAS PARTES
6.1 Obligaciones del Contratista

6.2 Obligaciones de la Contratante
NOTAS: Edición del modelo de pliego: La Entidad Contratante señalará en las condiciones particulares de la subasta inversa
electrónica las especificaciones del proceso al que convoca y para el efecto detallará e individualizará las condiciones del
mismo. En consecuencia, la Entidad Contratante asume la responsabilidad por los ajustes y/o modificaciones realizadas a las
condiciones particulares del presente pliego, así como por la determinación y aplicabilidad de los formularios previstos para el
presente proceso, y reemplazará todo texto que conste en paréntesis por el contenido pertinente.
SUBASTA INVERSA ELECTRONICA
SIE - HGSD – 004- 2014

ALMUERZOS, MERIENDAS, CENAS Y COLACIÓN EXTRA), PARA PACIENTES
HOSPITALIZADOS DEL HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO”
I. CONDICIONES PARTICULARES DE LA SUBASTA INVERSA ELECTRÓNICA
Código del proceso: SIE - HGSD – 004 - 2014
CONVOCATORIA
El Hospital General Santo Domingo convoca a las personas naturales y jurídicas, nacionales o
extranjeras, o asociaciones de éstas, o compromisos de asociación o consorcio o compromisos de
asociación, que se encuentren habilitadas en el Registro Único de Proveedores – RUP, que tengan
su domicilio fiscal en el Ecuador legalmente capaces para contratar, a que presenten sus ofertas
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para “CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS,

HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO.”
El Presupuesto Referencial es de USD $ 399.000,00 (Trescientos noventa y nueve mil con
00/100 dólares Estados Unidos de América, más 12% de IVA.
El plazo estimado para la ejecución del contrato será desde el 01 de febrero al 01 de febrero del
2015.
Las condiciones generales de esa convocatoria son las siguientes:
1. El Pliego está disponible, sin ningún costo, en el portal www.compraspublicas.gov.ec, de

conformidad con lo previsto en el inciso 4 del artículo 31 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional
de Contratación Pública “LOSNCP”.
2. Los interesados podrán formular preguntas en el término mínimo de 1 y máximo de 3 días,

contado a partir de la fecha de publicación, de acuerdo a lo que establezca la Entidad Contratante.
La Comisión Técnica absolverá obligatoriamente todas las preguntas y realizará las aclaraciones
necesarias, en un término mínimo de 1 y máximo de 3 días subsiguientes a la conclusión del
periodo establecido para formular preguntas y aclaraciones, conforme al cronograma del presente
pliego.
3. La oferta técnica se presentará de forma física en el Hospital General Santo Domingo ubicada
en la ciudadela Cooperativa UCOM, Calle Av. Emilio Lorenzo Sthele frente a la farmacia
Pasteur en la ciudad de Santo Domingo, hasta la fecha y hora establecida en el cronograma del
proceso; o de forma electrónica a través del portal institucional del servicio nacional de
Contratación Pública, caso en el que para ser válida deberá estar firmada electrónicamente; hasta
la hora y fecha, de acuerdo con lo establecido en el calendario del proceso y de conformidad con
lo dispuesto en el Reglamento General de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación
Pública- RGLOSNCP-.
4. Si la calificación realizada por la Comisión Técnica ha sido aceptada por la máxima autoridad o
su delegado, se dispondrá que los oferentes calificados presenten sus ofertas económicas iniciales
a través del portal institucional del SERCOP, las mismas que deberán ser inferiores al presupuesto
referencial.
Para poder participar del mecanismo electrónico en el Portal, al momento de realizarse la puja, los
oferentes interesados deberán encontrarse habilitados en el Registro Único de Proveedores.
5. En el día y hora señalados en el Cronograma, se realizará la puja hacia la baja a través del Portal
Institucional.
6. Los pagos derivados de las obligaciones contractuales se los realizará con cargo a la
certificación presupuestaria N° 3 de fecha 10 de enero de 2014, emitida por la Coordinación
Financiera, provenientes de la partida presupuestaria N°
20.00.000.004.530801.2,301.001.0000.0000 denominada ALIMENTOS Y BEBIDAS por el
valor de USD$ 399.000,00 (Trescientos noventa y nueve mil con 00/100 dólares Estados Unidos
de América, más 12% de IVA.
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Se otorgará un anticipo del 30% para lo cual el proveedor adjudicado presentará la póliza por el
buen uso del anticipo y fiel cumplimiento, posteriormente los pagos se realizarán de manera
mensual, previa la presentación del Informe del Administrador del Contrato, factura emitida por la
empresa prestadora del servicio y demás condiciones establecidas en los pliegos y contratos de
trabajo debidamente legalizado y registrado por el Ministerio de Relaciones Laborables.
Previo al último pago del contrato se suscribirá el acta de entrega recepción definitiva, la cual se
suscribirá de conformidad a lo señalado en el artículo 24 del Reglamento General de la Ley
Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública.
7. El procedimiento se ceñirá a las disposiciones de la LOSNCP, su Reglamento General, las

resoluciones del SERCOP pliego.
8. El Hospital General Santo Domingo, se reserva el derecho de cancelar o declarar desierto el

procedimiento de contratación, situación en la que no habrá lugar a pago o indemnización alguna.
9. El oferente adjudicado, previo a la suscripción del contrato, deberá presentar, la garantía de fiel
cumplimiento del contrato por el cinco por ciento de su valor, en cualquiera de las formas
establecidas en el artículo 73 de la LOSNCP.
Santo Domingo, 21 de enero de 2014
Ing. Lucia Acosta Intriago

REPRESENTANTE LEGAL DE HOSPITAL
GENERAL SANTO DOMINGO
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SECCIÓN II
OBJETO DE LA CONTRATACIÓN, PRESUPUESTO REFERENCIAL, TERMINOS DE

REFERENCIA
2.1 Objeto: Este procedimiento precontractual tiene como propósito seleccionar a la oferta
de origen ecuatoriano de mejor costo, en los términos del numeral 17 del artículo 6 de la
LOSNCP, para la “CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
(DESAYUNOS, ALMUERZOS, MERIENDAS, CENAS Y COLACIÓN EXTRA), PARA
PACIENTES DEL HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO.”
Solamente, si en el procedimiento de contratación no hubiere oferta u ofertas consideradas de

origen ecuatoriano, el Servicio Nacional de Contratación Pública considerará y analizará las
ofertas que no se hubieren presentado.
Presupuesto referencial: El presupuesto referencial es de USD $289.800,00 (Doscientos

ochenta y nueve mil ochocientos con 00/100 dólares Estados Unidos de América, más IVA.
Código
CPC Descripción del bien o servicio Unidad Cantidad Precio Unitario Precio Global
63230 1 1 $ 399.000,00 $ 399.000,00
“CONTRATACIÓN DEL
SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN
(DESAYUNOS,
ALMUERZOS, MERIENDAS,
CENAS Y COLACIÓN
EXTRA), PARA PACIENTES
DEL HOSPITAL GENERAL
SANTO DOMINGO.”
TOTAL $ 399.000,00
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2.2 TERMINOS D EREFERENCIA: para la “CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE

ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS, ALMUERZOS, MERIENDAS, CENAS Y COLACIÓN
EXTRA), PARA PACIENTES DEL HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO.”
4.11.1 PROVISION DE LAS DIETAS
El servicio de Nutrición y Dietética es el encargado de supervisar y proporcionar una alimentación

de óptima calidad tanto a los pacientes hospitalizados del HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO.
La alimentación que se entregue a los usuarios debe ser elaborada acatando todas las normas de
calidad de la industria alimentaria, así como los requisitos e indicaciones del servicio de Nutrición
del hospital, garantizando su seguridad en todas sus fases, lo que supone que los procesos y las
tecnologías utilizadas en la producción de alimentos no ponen en riesgo la salud de las personas
beneficiarias de la misma.
La alimentación suministrada a los pacientes hospitalizados, a través de las diferentes dietas, debe
favorecer su recuperación integral y por lo tanto debe contribuir a disminuir su estancia
hospitalaria. Para ello las dietas administración se agruparán conforme al catálogo propio del
HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO (ver apartado 4.11.10. de este pliego de condiciones), así
como la incorporación de menús más orientados a los pacientes ingresados en las unidades
pediátricas. Se dispondrá así mismo de dietas especiales por motivos religiosos o intolerancias
alimentarias.
El servicio adaptará su catálogo de dietas a días especiales: Noche Buena, Navidad, año nuevo,
fiesta nacional, etc.
En el caso del personal que utiliza el servicio de alimentación, ésta se orienta a suministrar
productos de inmejorable calidad que fomenten la salud.
Las dietas entregadas por el Contratista deben ser de óptima calidad, se sujetarán a las
especificaciones técnicas y a lo establecido en los Pedidos de Dietas y en la Orden de Producción
elaborada por los Nutricionistas del “HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO”.
Todas las fases de la provisión de las dietas serán supervisadas por el personal del Servicio de
Alimentación del HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO.
La pensión diaria de pacientes estará constituida por las siguientes raciones y su porcentaje
correspondiente sobre la pensión como unidad de medida:
Desayuno 25% de la pensión

Refrigerio /Colación 5% de la pensión
Almuerzo 35% de la pensión
Refrigerio / Colación 5% de la pensión
Cena 30% de la pensión
Total de aporte energético 100% de pensión
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4.11.1.1 PRODUCCIÓN
El Contratista efectuará la provisión, compra, manipulación, elaboración y/o cocción y

distribución de los alimentos en la cocina del HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO Durante la
producción de las dietas, se observarán estrictamente todas las normas de calidad y todos los
procesos utilizados garantizarán la inocuidad de los alimentos.
4.11.1.1.1 Requisitos higiénicos del área de producción
Los equipos y materiales provistos por el deben ubicarse de manera que aseguren la reducción al
mínimo de los peligros sanitarios. Su disposición permitirá una labor adecuada de
mantenimiento, limpieza y desinfección de los mismos, siendo responsable de su realización y
costes el propio contratista.
Las superficies y los materiales de los equipos, recipientes y utensilios no serán tóxicos y deberán
facilitar la limpieza y desinfección para evitar la contaminación de los alimentos, además, deben
estar en condiciones de cumplir sus funciones previstas, especialmente las relacionadas con los
tratamientos térmicos para eliminar o reducir a niveles inocuos los microorganismos indeseables
o sus toxinas, así como no permitir la supervivencia y proliferación de los mismos.
Las instalaciones, los equipos, vajilla y menaje deberán ser mantenidos en adecuadas
condiciones de higiene y serán de responsabilidad única del contratista
La limpieza de las instalaciones del área de servicio de alimentación es competencia exclusiva del
contratista y deberá atender las recomendaciones técnicas establecidas para dichos procesos:
El servicio debe contar con su propio “Manual de POES” donde se describen todos los
procedimientos de limpieza y desinfección que se realizan periódicamente antes y durante las
operaciones que sean suficientes para prevenir la contaminación o adulteración de los alimentos
que allí se manipulan.
Una vez desarrollado, cada POES será firmado y fechado por la Ecónoma, esta firma significa que
el servicio implementará los POES tal cual han sido escritos y, en caso de ser necesario, revisará
los POES de acuerdo a los requerimientos normativos para mantener la inocuidad de los
alimentos que allí se manipulan.
Los POES deben identificar procedimientos de saneamiento pre operacionales y deben

diferenciar las actividades de saneamiento que se realizarán durante las operaciones.
Los POES pre operacionales serán identificados como tales, realizados previo al inicio de las
actividades/operaciones e indicarán como mínimo los procedimientos de limpieza de las
superficies e instalaciones en contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios.
En el saneamiento operacional se deberán describir los procedimientos sanitarios diarios que el

servicio realizará durante las operaciones para prevenir la contaminación directa de productos o
su alteración.
Los procedimientos establecidos durante el proceso deberán incluir:

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 La limpieza y desinfección de equipos y utensilios durante los intervalos en la

producción.
 Higiene del personal: hace referencia a la higiene de las prendas de vestir externas y
guantes, cobertores de cabello, lavado de manos, estado de salud, etc.
 Manejo de los agentes de limpieza y desinfección en áreas de elaboración de productos.
 Los servicios con procesamientos complejos, necesitan procedimientos sanitarios

adicionales para asegurar un ambiente apto y prevenir la contaminación cruzada.
 Estos procedimientos deben ser monitoreados, verificada su eficacia y en caso de

considerarse necesario, revisados con cierta frecuencia.
 Resulta esencial el entrenamiento de los empleados para la aplicación de POES y el

énfasis en la importancia de seguir las instrucciones de cada procedimiento para lograr
la inocuidad de los productos.
 Con el propósito de garantizar la inocuidad de los alimentos, las instalaciones, el área

física y los equipos que el contratista utilice para la producción de alimentos estarán
supeditados a inspecciones sanitarias periódicas.
 Las superficies de las campanas extractoras deberán limpiarse mínimo una vez por
semana. Los filtros se someterán tres veces por semana a una limpieza profunda, dicha
limpieza será llevada a cabo por el personal contratado.
 Mensualmente el contratista procederá al tratamiento de desinfección y fumigación de

los locales de cocina y comedor, lo cual se informará a los responsables del servicio de
nutrición entregando el Certificado respectivo y solventado económicamente por el
contratista
4.11.1.1.2 Planificación del menú
La planificación del menú deberá fundamentarse en las características de la alimentación

saludable, es decir el menú deberá ser:
 Suficiente ( que cumpla con las cantidades recomendadas de macronutrientes)
 Equilibrado (que no exista ni deficiencia ni exceso de macronutrientes )
 Variado ( no repetitivo y que contenga diferentes alimentos tales como: carbohidratos,

proteínas, frutas, legumbres, grasas)
 Adecuado ( de acuerdo a la necesidades y /o patologías )
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El Nutricionista de la empresa contratista será el encargado de la planificación del menú y del

cálculo de ingredientes, los cuales serán entregados con quince días de anticipación al
responsable del servicio de Nutrición para su revisión y aprobación. El cálculo de ingredientes, se
efectuará conforme al Manual de Estandarización de Alimentos utilizado en las unidades
hospitalarias, se aplicarán los factores de corrección correspondientes a desecho y cocción.
La rotación del menú normal será, como mínimo, quincenal, estableciéndose una diferenciación
entre menús de otoño-invierno, y menús de primavera-verano, facilitándose la disponibilidad de
productos estacionales y de mercado.
De acuerdo a la condición del paciente se realizarán cambios en los balances normarles de la

dieta
Para determinadas festividades o eventos (año nuevo, navidad, carnaval, jueves o viernes santo,
entre otras) se planificará un menú especial.
4.11.1.1.3 Cambios en el menú
Los cambios serán excepcionales y deberán ser comunicados en forma anticipada al responsable
del servicio de alimentación, quien, de acuerdo a las circunstancias y a las necesidades de los
usuarios, los autorizará o negará.
En los cambios que sean autorizados por el servicio de Nutrición se considerará el valor
nutricional de los alimentos, es decir, los remplazos se efectuarán con alimentos de valor
nutricional similar y la misma calidad.
Si el alimento entregado tiene un costo inferior al alimento planificado, la ecónoma del Hospital,
realizará el descuento correspondiente a la diferencia o al valor total del producto, éste
descuento será incluido en el respectivo período de facturación.
Si el cambio supone la entrega de un alimento de mayor costo al programado, el Contratista

asumirá dicho costo.
4.11.1.1.4 Ejecución del menú
El Contratista realizará el menú de acuerdo a lo aprobado por el responsable del servicio de

Nutrición.
El cumplimiento del menú será supervisado por el personal del Servicio de Nutrición.
Durante todas las fases de la producción deberán evitarse, o al menos atravesarse rápidamente,
las temperaturas críticas para la multiplicación de microorganismos (entre 7ºC y 60ºC).
Si se producen demoras en la producción, las materias primas perecederas y los productos en

elaboración deberán mantenerse a una temperatura que reduzca al mínimo la proliferación de
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bacterias. Esto podrá lograrse colocando rápidamente el producto en zonas de almacenamiento

refrigerado y manteniéndolo a la temperatura especificada o a 60ºC hasta que se reanude la
producción normal.
4.11.1.1.4.1 Adquisición, transporte y almacenamiento de alimentos
La compra, recepción y almacenamiento de las materias primas necesarias estarán a cargo del
Contratista.
La adquisición de alimentos se debe realizar sólo a suministradores conocidos y confiables que

oferten productos con una calidad garantizada. Para la producción de las dietas, los alimentos
que se adquieran deberán ser frescos y de la mejor calidad.
Durante el transporte, los alimentos deberán protegerse de todo tipo de contaminación.
Los alimentos deben transportarse en recipientes cerrados o en envases desechables o

reutilizables y mantenerse a las temperaturas adecuadas.
El área del vehículo y los envases o recipientes que se empleen para transportar los alimentos
deben ser exclusivos para dicho fin, deben mantenerse limpios, lavarse y desinfectarse al final de
cada jornada.
El vehículo de transporte deberá estar diseñado para mantener la temperatura del alimento.
Los vehículos utilizados para el transporte de productos perecederos, deberán acreditar

documentos que les autoricen efectuar esa actividad.
El almacenamiento debe reducir al máximo las pérdidas de calidad de los alimentos. Los
alimentos perecibles, en su mayoría, deben colocarse en almacenamiento refrigerado o
congelado; y los alimentos semiperecibles, en general, se guardan en almacenamiento seco.
En los sitios de almacenamiento, los productos deberán ubicarse de manera que se permita una
adecuada gestión de stock y caducidades (sistema PEPS por ejemplo), evitando en todos los
casos posibles contaminaciones de alimentos frescos de distinta naturaleza o en diferente estado
de preparación (por ejemplo, no se almacenarán juntos frutas y hortalizas con el pan).
En los locales de almacenamiento refrigerado y congelado, se deberá controlar: la temperatura,

la humedad, la capacidad, los anaqueles y estantes, estando separada la conservación de carne
de pollo, carne de ternera y pescado.
Durante el almacenamiento seco, se supervisará la temperatura, la humedad, la ventilación y las

condiciones higiénicas.
4.11.1.1.4.2 Recepción de alimentos
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La recepción constituirá una etapa de revisión de los alimentos que se adquirirán y sólo se
admitirán aquellos que cumplan con las especificaciones de las normas sanitarias. El área de
recepción debe mantenerse limpia, organizada y libre de restos de embalajes o basuras u otros
tipos de fuentes de contaminación, de ser necesario los alimentos se colocarán en un nivel
separado del piso a unos 40 cm, nunca se manipularán o colocarán junto a productos de
limpieza, los depósitos de los alimentos evitarán el acceso de insectos o roedores.
El personal del Servicio de Alimentación supervisará la recepción de los alimentos y negará la

admisión de productos de calidad inadecuada (pesos, características organolépticas, grado de
madurez, procedencia desconocida, etc.
4.11.1.1.4.3 Conservación de alimentos
Se realizará de acuerdo a los requerimientos de cada tipo de producto y según las indicaciones
de los productores, las áreas deben ser bien ventiladas, limpias, secas y organizadas, con
estantes resistentes e impermeables separados de las paredes y el piso, en esta etapa se
inspeccionarán periódicamente los productos para valorar su aptitud y período de durabilidad,
no se depositarán en estas áreas productos deteriorados, vencidos o no aptos para el consumo.
Se debe aplicar el sistema PEPS (primero en entrar primero en salir), en todos las bodegas de
alimentos ya sean de refrigeración, congelación o de secos; para garantizar las características
organolépticas de todos los productos que se utilicen y la garantía de su caducidad.
4.11.1.1.4.4 Refrigeración y congelación
La temperatura de refrigeración será inferior a los 5 grados y de congelación inferior a los -18
grados. En los equipos de refrigeración y congelación se garantizará la total separación de los
alimentos listos para el consumo de los crudos o en proceso, las temperaturas se controlarán
diariamente y preferiblemente anotadas en un registro, los alimentos deben estar en recipientes
adecuados , los equipos y los estantes se mantendrán limpios; las descongelaciones de los
alimentos se deben realizar en un ambiente con una temperatura controlada de 5 grados o en
un horno de microondas, nunca colocándolos en agua o a temperatura ambiente, no deben ser
recongelados y el equipo debe ser higienizado después de ser usado.
4.11.1.1.4.5 Preparación o procesamiento de alimentos
En la preparación de los alimentos se garantizará la higienización de las superficies que contactan

con los alimentos, las manipulaciones y procesamientos de los productos deberán ejecutarse sin
contaminarlos, existirá total delimitación entre los alimentos listos para el consumo y los
productos crudos o en proceso, el tiempo entre la elaboración y el consumo debe ser inferior a
las tres horas.
Se emplearán utensilios y espacios diferenciados para la preparación de los diferentes tipos de

carnes, pescado, fiambres, etc., de manera que se eviten contaminaciones cruzadas.
4.11.1.1.4.6 Cocción
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El proceso de cocinado deberá estar concebido de forma que se mantenga en la medida de lo

posible el valor nutritivo de los alimentos.
Para asegurar un cocimiento adecuado de los diferentes productos que se utiliza se debe tomar
en cuenta lo siguiente:
1. Cocinar los alimentos a una temperatura más alta que la temperatura interna
mínima segura, si la calidad del producto no se ve afectada.
2. Utilizar el método de cocción adecuado para cada materia prima. Según indiquen
las normas pertinentes
3. Medir las temperaturas de los alimentos con un termómetro con una exactitud
±1 ºC.
4. Siempre desinfectar el termómetro antes y después de tomar temperaturas.
5. Medir la temperatura interna del alimento en varios lugares sin dañar la calidad
o características de la preparación.
6. Probar los alimentos correctamente.
El tiempo y la temperatura del cocinado serán los suficientes para asegurar la destrucción de los
microorganismos patógenos no productores de esporas.
Se debe cocer los alimentos hasta alcanzar las temperaturas internas adecuadas. (Anexo 1). Se
utilizará un termómetro de alimentos para verificar que las carnes, aves y platos con huevo
alcancen las temperaturas adecuadas (140°F - 60°C o más). Las salsas y las sopas se deben hacer
hervir.
Cuando los productos asados, tostados, dorados, fritos, blanqueados, escalfados, hervidos o
cocidos no han de consumirse el día en que han sido preparados, el proceso de cocción deberá ir
seguido de un enfriamiento lo más rápido posible para evitar la proliferación de
microorganismos.
Los aceites que se utilicen para la cocción de los alimentos deberán ser poliinsaturados (soya,
maíz, oliva). Y no se pueden reutilizar
Deberán utilizarse únicamente grasas o aceites destinados a este fin. No deberán calentarse
excesivamente los aceites y grasas para freír. La temperatura depende de la naturaleza del aceite
o grasa utilizado. Las grasas o aceites para freír no deben calentarse a más de 180°C. Las grasas y
aceites deberán filtrarse antes de cada operación de fritura para eliminar partículas de alimentos
mediante un filtro especialmente adaptado para ello (los recipientes para freír en profundidad
deberán disponer de un grifo para el vaciado del aceite por el fondo). Deberá comprobarse
periódicamente la calidad del aceite o la grasa respecto al olor, el sabor y el color del humo y, si
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fuera necesario cambiarlo.
4.11.1.1.4.7 Técnicas y tiempos de cocción
Se utilizarán técnicas y tiempos de cocción acordes a las recetas programadas y a los

ingredientes o alimentos empleados. Estas técnicas garantizarán las características
organolépticas de los alimentos y la diversidad en el menú.
A través de la cocción apropiada, se garantizará la destrucción de los microorganismos

perjudiciales de los alimentos, haciéndolos más seguros para el consumo humano.
4.11.1.1.4.8 División en porciones
Se aplicarán condiciones estrictas de higiene en esta fase del proceso. La división en porciones se
completará en el período mínimo practicable que no deberá ser superior a 30 minutos para
ningún producto refrigerado.
Se utilizarán sólo envases bien lavados y desinfectados. Son preferibles los envases con tapas
para proteger los alimentos de la contaminación.
Cuando la división en porciones de los alimentos cocinados-refrigerados no puede realizarse en

30 minutos, tal división en porciones se efectuará en una zona separada, cuya temperatura
ambiente no será superior a 15ºC. La temperatura del alimento se vigilará mediante sondas de
temperatura. El producto deberá servirse inmediatamente o almacenarse en frío a 4°C.
4.11.1.2 ENVASADO
El Contratista envasará los alimentos en vajilla adecuada (melanine, policarbonato, vidrio

templado y acero inoxidable) que garantizará y conservará las características organolépticas del
alimento, específicamente la temperatura, y protegerá el contenido contra la introducción de
microorganismos viables. Si el caso lo requiere, se colocarán los recipientes en otro material de
envasado adicional (película de plástico, nunca aluminio es contaminante, etc.).
A través del envasado e enlatado, el alimento se presentará en forma conveniente y atractiva.
El Contratista proporcionará el protocolo de limpieza y desinfección de la vajilla o de los

envases.
La puesta en cada plato y envasado de las diferentes raciones se realizará bajo la supervisión y
directrices del nutricionista aportado por el propio servicio que garantizará que cada paciente
recibe el menú seleccionado y acorde con sus necesidades.
4.11.1.3 CONSERVACION Y EXHIBICION
Las temperaturas a las que se deben mantener los alimentos deben ser de 7°C o menos para los
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fríos y para los alimentos calientes de 60°C o más de temperatura interna.
Si se quiere tener en reserva alimentos previamente cocidos o, simplemente, guardarlos por un

espacio determinado de tiempo, se tendrá que prever su almacenamiento en condiciones de
calor (cerca o por encima de 60 grados centígrados) de frío (cerca o por debajo de 10 grados
centígrados). Esta regla es vital si se pretende guardar comida durante más de 4 ó 5 horas.
El Contratista aplicará un proceso conveniente de enfriamiento y condiciones adecuadas de

almacenamiento de los alimentos enfriados.
En el caso de que los alimentos se exhiban deben colocarse en recipientes limpios, cerrados y
mantenerse a las temperaturas citadas anteriormente. La exhibición de alimentos preparados
sólo debe hacerse en recipientes con tapadera así como en vitrinas limpias y desinfectadas.
Los alimentos deben ser recalentados a 74°C como mínimo y se deben mantener a 60°C
debidamente protegidos.
El Contratista además deberá cumplir todas las normas tendientes a asegurar la conservación
de los alimentos.
4.11.1.4 DISTRIBUCIÓN
La empresa contratada será responsable de distribuir las dietas al usuario. El sistema será
centralizado. Desde la cocina se efectuará el traslado y la distribución de las dietas a los servicios
hospitalarios, para lo cual el HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO cuenta con los coches.
El Contratista, a través de su personal, entregará la dieta de acuerdo al Formulario de Pedido de

Dietas, colocará la bandeja en la mesa destinada para el efecto y la acercará al usuario
(pacientes), brindándole todas las facilidades y el tiempo necesario (20 minutos como tiempo
mínimo) para que pueda alimentarse.
4.11.1.4.1 RECALENTAMIENTO
En el caso de que los alimentos se sometan a recalentamiento, éste deberá efectuarse

rápidamente y en forma suficiente.
El proceso de recalentamiento deberá ser adecuado: deberá alcanzarse una temperatura de por
lo menos 75°C en el centro del alimento, en el término de una hora desde que se ha retirado del
refrigerador. Podrán aplicarse temperaturas de recalentamiento más bajas, siempre que las
combinaciones de tiempo/temperatura utilizadas sean equivalentes, a efectos de destrucción de
microorganismos, al calentamiento a una temperatura de 75°C.
También el recalentamiento debe ser rápido, para que el alimento pase rápidamente la gama de
temperaturas peligrosas entre 10°C y 60°C. La temperatura del alimento calentado deberá
controlarse a intervalos regulares.
El alimento recalentado deberá llegar al consumidor lo antes posible, y a una temperatura de por
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lo menos 60°C.
Para reducir al mínimo la pérdida de propiedades organolépticas del alimento, éste deberá
mantenerse a una temperatura de 60°C o más, por el menor tiempo posible.
Todos los alimentos que no se consuman se descartarán y no volverán a calentarse ni se

devolverán al refrigerador o congelador.
El sistema de distribución tipo self-service deberá ser tal que los alimentos ofrecidos estén
protegidos contra la contaminación directa que podría derivar de la proximidad o la acción del
consumidor. La temperatura del alimento deberá ser inferior a 4°C o superior a 60°C.
Los equipos y los utensilios deberán estar diseñados de modo que se eviten los riesgos y
permitan una fácil y completa limpieza y desinfección y, cuando sea factible, deberán ser visibles
para facilitar la inspección.
Deberán ser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores y sea
resistente a la corrosión y capaz de soportar repetidas operaciones de limpieza y desinfección.
Las superficies habrán de ser lisas y estar exentas de hoyos y grietas. Entre los materiales
apropiados figuran el acero inoxidable, la madera sintética y los sucedáneos del caucho.
Deberá evitarse el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse
adecuadamente. Se deberá evitar el uso de metales que puedan producir corrosión por
contacto.
4.11.1.4.2 Presentación de la bandeja
La bandeja entregada por el Contratista a los usuarios debe incluir lo siguiente:
 Juego de cubierto completo.

 Plato de entrada
 Plato de sopa con tapa.
 Plato de segundo con campana o tapa.
 Plato de postre.
 Vaso de bebida
 Taza y plato de taza.
 Servilleta
El contratista deberá contar con la vajilla suficiente y con características apropiadas

para el mantenimiento de la temperatura de los alimentos.
El número de piezas de vajilla que integren la bandeja dependerá de las comidas

previstas en el menú y del usuario al que se entregará la bandeja.
El contratista dispondrá de vajilla y cubiertos desechables para el servicio de pacientes

con riesgo.
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Los alimentos no deberán mezclarse entre sí, los charoles o bandejas y los recipientes
no deberán presentar derrames o manchas exteriores.
4.11.1.4.3 Recolección de las bandejas, vajilla y menaje
El contratista es el responsable tanto de la recolección como de la limpieza y

desinfección de las bandejas, vajilla desechable o reutilizable y del menaje utilizado en
el suministro de la alimentación.
La recolección, el transporte y la limpieza de los coches, las bandejas y de la vajilla

reutilizable o desechable lo efectuará el personal que designe la empresa.
Todos los carros deben ser lavados y desinfectados después de llegar a la cocina desde
los servicios hospitalarios, particularmente se desinfectarán: el interior del coche y las
ruedas.
En casos excepcionales, y con la autorización del personal de enfermería del hospital,

se dejará por mayor tiempo la bandeja en la habitación de los pacientes,
posteriormente el personal del contratista la recogerá.
4.11.1.4.4 Eliminación de vajilla desechable, desechos y basura
El contratista será el responsable de remover y disponer la vajilla desechable, los

desechos y la basura que se generen durante el suministro de la alimentación.
La eliminación de residuos se hará en el momento en que estos se produzcan, en

ningún caso se mantendrán en los locales de cocina, sino que se transportarán de
forma inmediata a los lugares establecidos.
El contratista dispondrá de contenedores especiales para la recogida selectiva de

papel, vidrio, aceites usados, etc.
La eliminación se realizará a través de sistemas adecuados para la recolección,

conducción y depósitos de los desechos, de forma que se evite la contaminación de los
alimentos o del medio ambiente.
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4.11.1.5 CANTIDAD DE COMIDAS Y PORCIONES DE ALIMENTOS
4.11.1.5.1 Cantidad de comidas
El HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO cuenta con 60 camas en el área de

hospitalización:
 Hospitalización
La cantidad de comidas será entregada de acuerdo a la Orden de Producción diaria

elaborada por los nutricionistas del “HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO”, en base a
los resúmenes y pedidos de dietas de cada servicio hospitalario.
En el caso de que se soliciten comidas adicionales tanto para los pacientes, el

Contratista debe tener la capacidad de respuesta oportuna para satisfacer estos
requerimientos adicionales.
El Contratista deberá proveer el desayuno, fuera del horario establecido, a los

pacientes que por prescripción médica o realización de exámenes especiales
permanecieran en ayunas.
El personal del Servicio de Nutrición y Dietética mantendrá un registro diario y estricto

de las cantidades y tipos de dietas recibidas.
Pensiones: se refiere a la ración fraccionada de comida de un paciente, el cual está

estipulado ser en un número de cinco tomas/día.
4.11.1.5.3 Porciones o Cantidad de los alimentos
El contratista deberá proporcionar los alimentos utilizando para su elaboración menaje

de cocina adecuado, para esto la cantidad de alimentos empleada estará de acuerdo al
número de usuarios y a la proporción de los ingredientes que exige cada porción según
las indicaciones del nutricionista del Hospital.
La cantidad de ingredientes o alimentos que el Contratista utilice y entregue se regirán

a las especificaciones señaladas en el Anexo 2.
4.11.1.5.4 Proceso de órdenes de producción de comidas.
 Prescripción de la dieta
 Elaboración de Pedidos de Dietas para Pacientes por servicio hospitalario.
 Realización de Resúmenes de Dietas por servicio hospitalario y por tipo de
dietas.
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 Elaboración de la Orden de Producción de acuerdo a los Resúmenes de

Dietas (pacientes).
 Entrega de las Órdenes de Producción al contratista
El licitador propondrá los sistemas a incorporar para la elección de menú, así como
para establecer la trazabilidad del servicio, considerando la posibilidad de que el HIS
permita la conectividad con la aplicación del contratista.
4.11.2.1 El Contratista dispondrá, en forma permanente, de Nutricionistas Dietistas

quienes serán los responsables de la planificación del menú y de la aplicación de
normas técnicas e higiénicas en la ejecución del mismo; además, serán los encargados
de la coordinación con los Nutricionistas del hospital.
4.11.2.2 El Contratista empleará personal técnico y operativo capacitado y en número

suficiente para la producción, el transporte y la distribución de las dietas.
4.11.2.3 Servicio de alimentación
Debido a que el “HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO”, cuenta con 60 camas en

hospitalización.
El personal proporcionado por el Contratista para este servicio deberá cumplir los
requisitos mínimos señalados.
El contratista no podrá contratar nuevo personal ni disminuir el personal existente,

respecto a la oferta presentada, sin la previa autorización del personal del Servicio de
alimentación del Hospital.
El personal mínimo sugerido requerido para el servicio de alimentación

aproximadamente debe ser de 14 personas considerando que al menos deben trabajar
2 personas por área, distribuidas de la siguiente manera: legumbres, carnes,
panadería, cocción de alimentos, posillería, asistentes de dieta, ayudantes de cocina,
bodega, servicios varios , supervisión y administración
Personal Mínimo sugerido: 10 personas
AYUDANTE DE COCINA 3
COCINERO 1
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NUTRICIONISTA 1
POSILLERO 2
SERVICIOS VARIOS 2
SUPERVISOR 1
El servicio dispondrá de personal para realizar las sustituciones que se precisen de

manera que los abastecimientos, bajas y vacaciones no afecten a la operatividad y
funcionamiento del mismo.
4.11.3.4 Cumplimiento de las normas de Higiene y Comportamiento Personal
El personal del Contratista deberá cumplir estrictamente las normas de Higiene y

Comportamiento Personal durante todo el proceso de suministro de dietas. La
presentación de todo el personal debe ser pulcra.
4.11.3.5 Uniformes
El Contratista proveerá a su personal de los uniformes y el calzado apropiados, con su

correspondiente distintivo.
Los uniformes deberán ser mantenidos en buen estado, limpios y cambiados

diariamente. Los trabajadores no deberán usarlo fuera del área del establecimiento.
Los manipuladores de alimentos deberán cubrir los cabellos con una toca o red antes
de efectuar las actividades relacionadas con la producción y distribución de dietas.
Las máscaras, así como los guantes, que serán desechables, deberán ser usadas al
manipular alimentos listos para el consumo. Deben ser cambiados periódicamente,
especialmente en áreas calientes.
El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red,
turbante y cofia o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin
manchas o suciedad visible y en buen estado.
4.11.3.6 Requisitos Sanitarios
El personal empleado por el Contratista para el servicio de alimentación no debe

presentar enfermedades transmisibles, heridas o abscesos; asimismo toda persona
afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, se
reintegrará al trabajo cuando se encuentre totalmente sana y luego de recibir un
certificado de habilitación de un médico con competencia profesional.
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El personal que tenga contacto con los alimentos deberá haber pasado un
reconocimiento médico.
El Contratista deberá presentar el Certificado de Salud de cada uno de sus empleados

dos veces al año. En el mencionado Certificado deberán estar registrados los
resultados de los exámenes realizados al personal y las vacunas contra la Hepatitis A y
B.
4.11.4. CONTROL DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
La alimentación proporcionada por el Contratista deberá poseer características

sensoriales, nutricionales e higiénicas óptimas. La producción de la alimentación
deberá ser segura en todas sus fases, es decir, los procesos y las tecnologías utilizadas
en la producción de alimentos, no deben poner en riesgo la salud de las personas.
A través de los procesos de control de calidad se garantizará tanto la aptitud de los

alimentos para la protección y satisfacción del usuario, como el cumplimiento de los
parámetros establecidos en las normas correspondientes.
El Contratista será responsable de la calidad de los alimentos. El producto terminado

será sometido a exámenes bacteriológicos que serán a cargo del Contratista. La
periodicidad de estos exámenes será determinada por la Coordinación del Servicio de
Nutrición y Dietética y sus resultados permitirán adoptar los correctivos necesarios.
Los nutricionistas del hospital evaluarán la dieta en relación a la calidad nutricional,

sensorial, e higiénica y la cantidad de alimentos para emitir el informe y establecer las
rectificaciones pertinentes.
4.11.4.1 Parámetros indicadores de la calidad higiénica de los alimentos
Se evaluará la ausencia de acción microbiana, las alteraciones en general y la ausencia

de cualquier elemento o residuo que pueda ser nocivo para el organismo humano.
Se realizará muestreo de alimentos como parte de la vigilancia de los contaminantes

químicos y biológicos de los productos suministrados por el contratista.
4.11.4.2 Parámetros indicadores de la calidad nutricional
Las características nutricionales propias de los alimentos (proteínas, grasas,

carbohidratos, minerales y vitaminas, específicamente) deben procurar mantenerse
durante todos los procesos a los que se someten.
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Las características nutricionales estarán supeditadas a las especificaciones de las

diferentes dietas.
Se analizará mensualmente la composición de las dietas y de los alimentos en relación

al valor energético y al contenido de nutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos,
vitaminas y minerales). Las dietas examinadas serán seleccionadas en forma aleatoria y
se utilizarán Tablas de Composición de los Alimentos, los resultados obtenidos se
compararán con las recomendaciones.
4.11.4.3 Parámetros indicadores de la calidad sensorial de los alimentos
Por una parte están las características organolépticas, relativas a las sensaciones
(visuales, olfativas, gustativas, de tacto e incluso de sonido del alimento), las cuales
deben ser óptimas y estarán en concordancia con el tipo de alimento o comida; y, por
otra están las características digestivas que son las que se experimentan después de
ingerir los alimentos y no deberán provocar síntomas gastrointestinales adversos en
los usuarios. Anexo 4
Se evaluarán, entre otras, las siguientes características:
Organoléptica:
 Color.
 Textura.
 Sabor
 Aroma y otras.
Digestivas:
 Plenitud gástrica
 Meteorismo, etc.
La calidad sensorial de los alimentos será evaluada diariamente a través de

verificaciones visuales, olfativas, gustativas y táctiles; las cualidades digestivas serán
valoradas por medio de visitas y entrevistas a los usuarios del servicio de alimentación.
4.11.5. LOCALES, EQUIPOS Y MENAJE
El HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO pone a disposición del contratista, las

diferentes áreas las mismas que deberán ser acondicionadas por el contratista para el
funcionamiento del servicio sea de optima calidad.
El mobiliario, equipos, menaje, vajilla, cubiertos, utensilios y enseres de cocina deberá

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proporcionarlo el contratista a su cargo y costo. En la oferta técnica se deberá incluir un

listado del mobiliario, equipos, menaje, vajilla, cubiertos, utensilios y enseres que el
contratista prevee incorporar al servicio paulatinamente en un tiempo máximo de 30
días los bienes nacionales.
Los equipos mínimos sugeridos para el adecuado funcionamiento del servicio de

alimentación del Hospital de conformidad a la consultoría son:
ITE CAN
DESCRIPCIÓN
M T.
1 1 MESA PARA CAJERA
Mesa para cajera, mesón en acero inoxidable de 1 mm de

espesor, laterales en acero inoxidable. Incluye una gaveta, y
riel deslizadora de bandejas de 3 tubos en acero inoxidable.
Fabricación nacional.
2 1 DISPENSADOR DE BANDEJAS Y CUBIE
Dispensador de bandejas y cubiertos, parte superior 3

cilindros en acero inoxidable para cubiertos, parte inferior
para bandejas. Construcción en acero inoxidable.
Montado sobre patas Fijas. Fabricación nacional.
3 1 AUTOSERVICIO CALIENTE
Autoservicio para comida caliente de 4 pozos. Montaje
nacional con accesorios americanos. Construcción en acero
inoxidable de 1.5 mm de espesor parte superior, laterales en
0.7 mm de espesor. Sistema de calentamiento a baño maria
o similar. Funcionamiento eléctrico 208/60/1.Incluye repisa
en acero inoxidable, riel deslizadora de 3 tubos en acero
inoxidable y vidrio protector a todo lo largo. No incluye
bandejas. Fabricación nacional.
Dimensiones: 1500 mm de largo 900 mm de ancho 850
mm de alto
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4 1 AUTOSERVICIO FRIO
Autoservicio para comida fría de 3 pozos. El enfriamiento será

realizado por medio de un compresor de refrigeración de 1/4
HP. Funciona- miento eléctrico 115/60/1. Construcción en
acero inoxidable de 1.5 mm de espesor parte superior,
laterales en 0.7 mm de espesor. Incluye riel deslizadora de 3
tubos de acero inoxidable, repisa y vidrio protector a todo lo
largo del autoservicio. No incluye bandejas. Fabricación
nacional.
Dimensiones: 1150 mm de largo 1000 mm de ancho 900 mm
de alto
5 7 BANDEJA FULL SIZE
Bandeja tamaño completo en acero inoxidable tipo 18-8.

Dimensiones: 530 mm de largo 320 mm de ancho 100
mm de alto
6 1 MESA NEUTRA
Mesa neutra, con canal de drenaje para despacho de líquidos,

mesón en acero inoxidable de 1 mm de espesor, laterales en
acero inoxidable de 0.7 mm de espesor. Incluye riel
deslizadora de bandejas de 3 tubos en acero inoxidable. Patas
en acero inoxidable con regatones de altura regulable.
de alto
7 1 DISPENSADOR DE JUGOS
Dispensador de jugos de dos sabores. Con capacidad de 5 glns.

en cada sabor. Sistema de recirculación y refrigeración del
contenido. Terminado en plástico resistente de fácil
limpieza. Funcionamiento eléctrico 115/60/1. Fabricación
americana.
8 1 MESA DE GABINETE
Mesa sobre gabinete con espaldar sanitario, mesón en acero

inoxidable de 1.00 de espesor, caras laterales, 2 entrepanos y
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posterior en acero inoxidable de 0.7 mm de espesor. Patas con

regatones de altura regulable. Fabricación nacional.
9 COCHE PORTA BANDEJAS
Carro transportador de bandejas con capacidad de 20

bandejas. Construcción en acero inoxidable con proceso
TIG. Incluye 4 garruchas,2 de ellas con frenos. Fabricación
nacional.
de alto
10 1 MESA DE PRELAVADO 250
Mesa de prelavado para la recepción y clasificación de vajilla

sucia. 1 pozo de 52 x 52 x 17 cm y una grifería de alta presión
tipo ducha rociadora. Espaldar sanitario de 17 cm.
Construcción en acero inoxidable de 1.5 mm de espesor. Patas
en acero inoxidable con regatones de altura regulable.
Fabricación nacional
11 1 LAVADORA DE VAJILLA
Lavadora de vajilla industrial con capacidad de 60

canastillas/hora, O 1080/1320 platos. Fabricada íntegramente
en acero inoxidable. 3 ciclos de lavado de 1, 2 y 2.5 minutos.
Gasto de agua por cada ciclo 3 lt. Funcionamiento se activa
con la puerta. Brazos de lavado con sistema anti-
taponamiento. Funcionamiento eléctrico 208/60/3. Bomba de
lavado 1.1 kw. Resistencia enjuague 3 kw. Procedencia
americana.
12 1 MESA DE RECEPCION DE VAJILLA
Mesa de trabajo con espaldar sanitario de 17 cm., mesón en

acero inoxidable 1 mm de espesor. Patas en acero inoxidable
con regatones de altura regulable. Fabricación nacional.
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13 3 ESTANTERIA
Estantería de polipropileno, no tiene soldaduras lo que

garantiza su fácil armada y limpieza, postes y travesaños
fabricados con un alma de acero que les da fortaleza y
durabilidad. La estantería no se oxida. 4entrepanos regulables.
de alto
14 1 FREGADERO PARA LAVADO DE OLLAS
Fregadero industrial con rejilla para sistema de lavado de ollas.

Rejilla fabricada con perfiles "C" conformados en lamina de 1.5
mm de espesor de acero inoxidable. Incluye grifería de alta
presión tipo ducha rociadora. Patas tubulares en acero
inoxidable. Fabricación nacional.
15 2 COCHE PLATAFORMA
Coche de plataforma de estructura tubular de acero

inoxidable, lamina de 1.5 mm. de espesor, ruedas giratorias
con freno, en la parte superior tubo de acero inoxidable para
fácil manejo. Fabricación nacional.
de alto.
16 1 BASCULA
Bascula con capacidad de 400 kg, construcción solida,

conversión de unidades de kg a libras. Display de cuarzo con
backlight. Batería recargable, con ruedas para desplazarse
fácilmente. 400 kg x 0.1kg/800 lb x 0.2 lb. Plataforma 60 x 80
cm en acero al carbón. Funciona con batería recargable de
hasta 200 horas de uso continuo o con corriente eléctrica.
17 1 MESA DE TRABAJO
Mesa de trabajo con espaldar sanitario de 17 cm, mesón en

acero inoxidable de 1 mm de espesor y 1 entrepaño en
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acero inoxidable de 0.7mm de espesor. Patas en acero

inoxidable con regatones de altura regulable. Fabricación
nacional
18 1 FREGADERO PARA LAVADO DE OLLAS
Fregadero industrial con rejilla para sistema de lavado de ollas.

Rejilla fabricada con perfiles "C" conformados en lamina de 1.5
mm de espesor de acero inoxidable. Incluye grifería de alta
presión tipo ducha rociadora. Patas tubulares en acero
inoxidable. Fabricación nacional.
19 1 CAMARA MIXTA
Paneles modulares de 80mm de espesor de poliurtano

inyectado de alta densidad 38kg/m3. Con micro surcos cara
interior-exterior en acero galvanizado 0.04 color blanco RAL-
9002. Puerta tipo abatible fabricadas en lamina blanca con
poliuretano inyectado de alta densidad. Medidas (100 x 200
cm) en 10 cm de espesor para congelación y 7 cm para
refrigeración. Cortina plástica 1.00 x 2.00 m
Sistema de iluminación con lámparas e interruptor con luz
piloto para baja temperatura 110 V.
Unidad condensadora hermética de 3 HP media/alta
temperatura refrigerante R-22 208/220 V, 60 Hz, 1 Ph.
Evaporador 24.000 BTU 2 20V alta temperatura.
Unidad condensador de 5.5 HP media/baja temperatura R-404
208/220 60 Hz. 1 PH
evaporador 22.000 BTU 220V baja temperatura.
Kit de accesorios para interconexión de los sistemas de
refrigeración.
ACCESORIOS 2 válvula solenoide, 2 válvula de expansión
Danfoss, 2 Visor, 2 Trampas sifón
4 gbl tubería flexible de cobre, 2 Visor de liquido con indicador
de humedad, Contactor 220v, 2 gbl Rubatex
gbl gas refrigerante R-404, gbl gas refrigerante R-22
1 caja para control digital. Sistema de control electrónico con
microprocesador digital con gestión para control de
temperatura, descarche, termómetro, operación del
evaporador y compresor, incluye display luminoso y una
sonda. gbl Kit de conductores eléctricos. gbl Kit de
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protectores eléctricos .
20 6 ESTANTERIA
Estantería de polipropileno, no tiene soldaduras lo que

garantiza su fácil armada y limpieza, postes y travesaños
fabricados con un alma de acero que les da fortaleza y
durabilidad. La estantería no se oxida. 4entrepanos regulables.
de alto
21 6 ESTANTERIA
Estantería en alambre con recubrimiento de pintura

electrostática, 4 entrepaños de altura regulable. Estructura
tubular de 3/4. Fabricación nacional.
de alto
22 1 MESA DE TRABAJO
Mesa de trabajo tipo central, mesón en acero inoxidable de 1

mm de espesor y 1 entrepaño en acero inoxidable de 0.7 mm
de espesor. Patas en acero inoxidable con regatones de altura
regulable. Fabricación nacional.
23 1 REPISA CON COLGADOR
Repisa en acero inoxidable de 1 mm de espesor para ser

anclada a la pared con colgador de utensilios. Fabricación
nacional.
24 1 BAÑO MARIA
Baño maría de 3 pozos calientes. Funcionamiento eléctrico

208/60/1. Construcción en acero inoxidable de 1.5 mm de
espesor. Estructura tubular en acero inoxidable con
regatones de altura regulable. No incluye bandejas.
de alto
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25 1 SALAD BAR
Salad bar fabricado en acero inoxidable 304 tipo 18-8 de 1mm
de espesor equipado con una unidad auto contenida de 3/8
hp. Funcionamiento eléctrico 115/60/1. 2 pozos. Fabricación
nacional.
de alto
26 5 BANDEJA FULL SIZE
Bandeja tamaño completo en acero inoxidable tipo 18-8.

de alto
27 5 CARRO TERMICO (3)
Carro térmico con capacidad para 20 bandejas, debidamente

aislado con uretano, de 2 puertas, construido totalmente en
acero inoxidable. Chasis en acero inoxidable, ruedas de alto
impacto 2 ruedas fijas y 2 móviles, esquineros para golpes.

de alto
28 1 MESA CON BASE REFRIGERADA
Mesa de trabajo con base refrigerada, motor de 1/3 HP,

funcionamiento eléctrico 115/60/1. 1 puerta con su respectiva
cerradura. Construcción en acero inoxidable exterior e interior.
29 1 BALANZA
Balanza de mostrador, capacidad 30kg/5g, plato de acero

inoxidable: 340x240mm. Display led, 14mm de altura.
Teclado de membrana (16 teclas Pantalla clara y brillante.
Dígitos grandes y de fácil lectura. Estructura solida y resistente.
Portátil, versátil, fácil uso. Aplicaciones múltiples.
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30 1 BATIDORA AMASADORA
Batidora amasadora con capacidad de 60 quartos, 3

velocidades, incluye bowl en acero inoxidable, timer, 1 batidor
globo, 1 batidor plano y 1 batidor gancho. Motor de 3 HP,
funcionamiento eléctrico 208/60/3. Transmisión de
engranes. Procedencia americana.
31 2 ESTAFILADERO
Estafiladero para latas de pan, fabricado en tubo negro
pintado. Para 12 latas. Fabricación nacional.
de alto
32 3 CARRO DISPENSADOR DE INGREDIENT

Carro para ingredientes, tapa deslizable, higiénica y
transparente. Capacidad 143 kg.
33 2 HORNO PARA PAN
Horno para pan de 4 gavetas, funcionamiento a gas, fabricada

el frente en acero inoxidable, laterales en lamina pintada.
Incluye termostato y4 latas. Fabricación nacional.
de alto
34 1 CAMPANA EXTRACTORA
Campana extractora de olores y humo, tipo pared, fabricada

en acero inoxidable de 1 mm de espesor. Incluye filtros tipo
baffle para retener la grasa, removibles para lavado, lámparas
a prueba de vapor, 4 mts de ducto en lámina galvanizada.
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35 2 FOGON
Fogón industrial con quemador grande de alta calidad con

rendimiento de 100000 BTU/H. Parrilla en hierro fundido.
Fabricado en acero inoxidable AISI 304 2B de 2 mm de
espesor. Funcionamiento a gas. Fabricación nacional.
de alto
36 1 COCINA INDUSTRIAL
Cocina industrial de 4 quemadores de 30.000 BTU/H. Parrillas

en hierro fundido de 40 x 40 cm. Construcción en acero
inoxidable. Incluye regulador de presión de gas.
Funcionamiento a gas. Fabricación nacional.
de alto.
37 1 PLANCHA FREIDORA
Plancha freidora industrial, plancha de superficie lisa de 18

mm de espesor para freír directamente. Funcionamiento a
gas. Quemadores en Ucon capacidad de 30.000 BTU/H.
Terminada en acero inoxidable. Fabricación nacional.
de alto
38 1 SARTEN BASCULANTE
Sartén basculante construcción en acero inoxidable, control

termostático. Válvula de seguridad y llama piloto. Agua con
grifo giratorio. Descarga y limpieza por volteo.
Funcionamiento a gas. Fabricación nacional. Capacidad 200
litros.
de alto
39 1 MARMITA A VAPOR
.
Marmita estacionaria capacidad de 30 galones, funcionamiento a
vapor, provista de una camisa de vapor que cubre los 2/3 de todo
el equipo. incluyen un switch de corte de nivel bajo de agua,
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válvula de presión. Tapa de forma esférica para dar mayor

resistencia y seguridad.
40 1 LICUADORA INDUSTRIAL
Licuadora industrial de 1 galón. 3 velocidades, motor de 2,43

HP, funcionamiento eléctrico 115/60/1. Vaso en acero
inoxidable. Base de hierro recubierto con pintura.
41 1 MOLINO PARA CARNE
Molino para carne con capacidad de 250 lbs por hora, motor
de 1 HP, funcionamiento eléctrico 115/60/1. 8 amps.
Construcción en acero inoxidable. Procedencia americana.
42 2 REPISA CON COLGADOR
Repisa en acero inoxidable de 1 mm de espesor para ser

anclada a la pared con colgador de utensilios. Fabricación
nacional.
Las instalaciones que se ponen a disposición del contratista deberán ser utilizados con la
diligencia y el cuidado debidos, para los fines previstos, respondiendo el adjudicatario
por los deterioros que puedan surgir por el mal uso o negligencia. El Hospital facilitará al
contratista el plan de mantenimiento que se realizará sobre la instalación, siendo el
proveedor del servicio responsable de la limpieza y adecuado estado del entorno y sus
componentes.
La empresa adjudicataria deberá incorporar a las áreas maquinaria, menaje, vajilla,

utensilios, enseres y aparatos que considere necesarios para el desarrollo de su
actividad, siempre y cuando tenga la previa autorización del Hospital.
El mantenimiento tanto preventivo como correctivo y la reparación de los equipos, así

como la reposición de menaje, será por cuenta del adjudicatario durante el tiempo del
servicio contratado
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Los oferentes deberán considerar en su oferta económica realizar la instalación a su coste

que debe estar incluido en el costo por pensión los equipos que se detallan en la sección
4.11.5. LOCALES, EQUIPOS Y MENAJE de acuerdo a las especificaciones técnicas requeridas y
con las modificaciones necesarias de instalación que se requieran en un máximo de 30
días paulatinamente bienes nacionales a partir de la adjudicación, dichos equipos
quedaran en propiedad del HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO al término del
contrato. Cabe recalcar que el contratista debe prestar el servicio de Alimentación desde
la fecha en la que el Hospital General Santo Domingo, lo requiera, independientemente
de que los equipos se instalen en el Hospital a los 30 días paulatinamente bienes
nacionales y 60 días los bienes importados de la adjudicación.
Los gastos de agua, energía eléctrica serán a cargo del HOSPITAL GENERAL SANTO
DOMINGO y el gasto de gas para la elaboración de las pensiones será asumida por la
empresa adjudicada.
4.11.6. FACTURACIÓN
Los períodos de facturación serán mensuales. El contratista deberá elaborar una factura
detallada con los servicios entregados a los pacientes
Para hacer efectivo el pago, a las facturas correspondientes se adjuntará los datos que
justifiquen el cumplimiento de las obligaciones del contratista.
El HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO abonará al contratista las unidades realmente

servidas, por lo que éste deberá facilitar información fehaciente sobre la actividad
habida durante el periodo facturado.
4.11.6.1. Penalizaciones
La cantidad a abonar se verá minorada por las posibles penalizaciones en las que incurra
el servicio, ya sean estas de calidad o de disponibilidad.
Como medida de control de la prestación, y con objeto de garantizar su adecuado

desempeño, el servicio de alimentación incorporará definición de unos indicadores que
permiten establecer el correcto / incorrecto funcionamiento del servicio, así como el
establecimiento de un sistema de deducciones automáticas, que minorará la retribución
al contratista cuando los niveles de disponibilidad y calidad no sean adecuados o bien
perjudiquen la actividad y disponibilidad del HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO
Cada uno de los indicadores se cataloga en una categoría preestablecida de

Fallo, bien de Disponibilidad, bien de Calidad, según la siguiente definición:
o Fallos de Disponibilidad (FD): Son Fallos de Disponibilidad los que
afectan o pueden afectar a la operatividad y/o el uso, de áreas
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funcionales del Hospital o parte de las mismas directamente

relacionadas con la correcta prestación de los servicios sanitarios.
Los fallos de disponibilidad pueden ser graves, cuando afectan
directamente a la operatividad y/o uso de las citadas áreas funcionales o
parte de las mismas (FD1) o de riesgo, cuando pudiesen afectar a dicha
operatividad y uso (FD2).
o Fallos de Calidad (FC): Son Fallos de Calidad los que se derivan del
incumplimiento o cumplimiento defectuoso de normativa vigente, pliegos
y protocolos.
Los fallos de calidad pueden ser graves o menos graves según se
perciban directamente por el usuario o le puedan afectar (FC1), o no
(FC2).
A cada categoría de fallo se le asigna un valor o porcentaje de deducción
conforme se recoge en la siguiente tabla.
Categoría del fallo % Deducción por Categoría

FD1 0,333 (fd1)
FD2 0,167 (fd2)
FC1 0,308 (fc1)
FC2 0,067 (fc2)
En el supuesto de que un mismo fallo pueda considerarse tanto de

disponibilidad como de calidad se encuadrará, a los efectos de su valoración,
como de disponibilidad.
El sistema de evaluación, mensual, se basa en la utilización de diferentes
métodos de Supervisión que se relacionan:
 Encuestas de satisfacción y seguimiento.
 Auditoria.
 Inspecciones físicas.
 Estudio de reclamaciones.
 Otros.
Los indicadores de fallos para el servicio de alimentación son los

siguientes:
Indicadores de Alimentación HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO CAT/FALLO

Aquellos incumplimientos que afectan directamente a la operatividad y/o uso de áreas FD1
funcionales del Hospital o parte de las mismas.
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Indicadores de Alimentación HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO CAT/FALLO

Aquellos incumplimientos que podrían o pudiesen afectar a la operatividad y/o uso de FD2
áreas funcionales del Hospital o parte de las mismas.
Alimentos en malas condiciones organolépticas. FC1
No correspondencia entre ficha técnica y platos. FC2
Los alimentos no mantienen la temperatura adecuada para ser ingeridos por el FC1
paciente.
Error en el tipo de dieta servida FC1 ó FD
Error respecto a la dieta elegida. FC1
Incumplimiento relativo a los menús: composición, ciclos, menús especiales. FC1 ó FC2
Insuficiencia de menaje. FC1
Incumplimiento de las medidas propuestas en el APPC. FC1 ó FC2
Falta de higiene en las instalaciones o en el personal. FC1 ó FC2
Incumplimiento obligación control de calidad. FC2
No corrección de las deficiencias puestas de relieve en los controles de calidad o FC1 o FC2
inspecciones.
Incumplimiento de cualesquiera otras obligaciones que pueda repercutir en el paciente FC
/ profesional
FC1
El resultado de la encuesta de satisfacción a los pacientes o del instrumento de
medición que se habilite, se encuentra por debajo del 75 % .
Se considerará que la reiteración tres veces de un mismo defecto de calidad de tipo 2

en el plazo de un mes elevará el defecto a nivel 1. Si en el periodo de un año se reitera
el mismo defecto 2 en un número superior a diez, a partir del decimoprimero defecto
se considerará como 1.
Los defectos de calidad señalados se computarán como tales cada vez que se
produzcan, de acuerdo a los supuestos establecidos en el presente pliego y similares,
y tantas veces como días perdure un mismo defecto.
Cálculo del importe de las penalizaciones

Sobre el importe de pago mensual se aplicarán las correspondientes
penalizaciones que en función de los errores de disponibilidad o calidad se
pudieran producir según se detalla a continuación:
 La deducción a realizar en el periodo facturado por el servicio (DT)

será igual a la suma del total de deducciones por fallos de
disponibilidad (DFD) y del total de deducciones por fallos de calidad
(DFC) en el periodo.
DT  DFD  DFC
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 La deducción a realizar en el periodo facturado por el servicio por

fallos de disponibilidad en el servicio (DFD) será:
DFD  nº FD1 * fd1 * IMS   nº FD2 * fd 2 * IMS 
Donde:
NºFD1: es la cantidad de fallos de disponibilidad de categoría 1 ocurridos

en el servicio durante el periodo de facturación de que se trate.
fd1: es el tanto por ciento de deducción correspondiente a los fallos de

disponibilidad de categoría 1, según la siguiente tabla:
Categoría del fallo % Deducción por Categoría

FD1 0,333 (fd1)
FD2 0,167 (fd2)
FC1 0,308 (fc1)
FC2 0,067 (fc2)
NºFD2: es la cantidad de fallos de disponibilidad de categoría 2 ocurridos

en el servicio durante el periodo de que se trate.
Fd2 es el tanto por ciento de deducción correspondiente a los fallos

de disponibilidad de categoría 2, según la tabla incluida más
arriba en este mismo apartado.
IMS es el importe facturado del servicio.
 La deducción a realizar en el mes por fallos de calidad en el servicio

(DFC) será:
DFC  nº FC1 * fc1 * IMS   nº Fc2 * fc2 * IMS 
Donde:
NºFC1 es la cantidad de fallos de calidad de categoría 1 ocurridos en

el servicio durante el periodo de facturación de que se trate.
fc1 es el tanto por ciento de deducción correspondiente a los fallos

de calidad de categoría 1, según la tabla incluida más arriba en
este mismo apartado.
NºFC2 es la cantidad de fallos de calidad de categoría 2 ocurridos en

el servicio durante el periodo de facturación de que se trate.
Fc2 es el tanto por ciento de deducción correspondiente a los fallos

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de calidad de categoría 2, según la tabla incluida más arriba en

este mismo apartado.
IMS es el importe facturado del servicio.
Así, la suma de ambas deducciones corresponderá a la deducción a aplicar en

este servicio DT, en el periodo de pago que corresponda.
La deducción resultante obtenida como suma de las deducciones por fallos de

disponibilidad y fallos de calidad no podrá ser nunca superior al 100% del Importe
Mensual del Servicio.
4.11.7. VARIOS
4.11.7.1 A los locales de cocina únicamente podrá acceder el personal que allí trabaje, el
personal del Servicio de Nutrición del Hospital, el personal de mantenimiento, si ha sido
requerido y los miembros de la Dirección; cualquier otra persona deberá ser
expresamente autorizada.
4.11.7.2 Deberá efectuarse un control diario de los sobrantes de las comidas con la
finalidad de detectar los platos menos apreciados por los usuarios y sustituirlos por
otros. Se deberá llevar un registro específico de este control.
4.11.7.3 Con el propósito de garantizar la inocuidad de los alimentos, las instalaciones,

el área física y los equipos que el contratista utilice para la producción de alimentos
estarán supeditados a inspecciones sanitarias periódicas. Las inspecciones de los
servicios de Sanidad deberán quedar registradas en el correspondiente archivo, el cual
será puesto a disposición de los responsables del servicio de Nutrición el mismo día de
la Inspección. Las posibles anomalías deberán ser corregidas por el Contratista en el
plazo establecido por la autoridad sanitaria correspondiente.
4.11.7.4 No está autorizada, en ninguna circunstancia, la venta de alimentos al personal,

a los visitantes de enfermos o a los mismos pacientes.
4.11.7.5 Será obligatorio para el Contratista la prestación del servicio en el caso de

ampliación o reapertura de las áreas hospitalarias.
4.11.7.6 Todos los días podrá ser solicitada la prueba de comida por la Dirección.+
4.11.8 CAPACITACIÓN AL PERSONAL DEL CONTRATISTA
El contratista capacitará en forma adecuada y permanente al personal que interviene en

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todas las fases del suministro de dietas.
La capacitación se la efectuará sobre la base de una planificación constituida por cuatro

fases: concepción, formulación, implementación y evaluación. Se emplearán métodos
participativos y diversas actividades educativas.
La capacitación que el contratista imparta al personal incluirá, entre otros, los

siguientes temas:
 Atención al usuario (pacientes)

 Tipos de dietas
 Principales enfermedades que se pueden transmitir por los alimentos.
 Regulaciones sanitarias para garantizar la salud de los consumidores.
 Riesgos biológicos en la manipulación y oferta de alimentos
 Problemas sanitarios que existen en las áreas donde trabajan los
manipuladores.
 Condiciones sanitarias de las áreas de producción y oferta de alimentos.
 Hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos.
 Buenas Prácticas de manufactura
El contratista entregará una copia del programa de capacitación en el que se

especificará los temas y las fechas en las que se efectuará.
4.11.9 INSTRUCCIONES PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.
La alimentación debe ser entregada todos los días de los meses, incluyendo los días
festivos y no laborables.
El oferente debe cumplir los requisitos, condiciones y normas establecidos

anteriormente en todas las fases de la provisión de las dietas.
La producción y el envasado de las dietas cumplirán todas las normas de higiene

establecidas y se efectuarán en las instalaciones del contratista.
Todas las fases de la provisión de dietas están bajo la responsabilidad del contratista.
La cantidad de dietas a ser suministrada se sujetará a las Órdenes de a los

hospitalizados.
La cantidad y calidad de las dietas entregadas serán supervisadas por los Nutricionistas
y otro personal del servicio de Nutrición del hospital. Durante este control se
confrontarán las Órdenes de Producción y los Pedidos de Dietas de los servicios
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hospitalarios con las dietas recibidas; además, se verificará la calidad de los alimentos
a través de evaluaciones sensoriales, análisis nutricionales y exámenes
microbiológicos. La periodicidad de dichas evaluaciones será determinada por la
coordinación del Servicio de Nutrición.
La recolección y eliminación de los desechos producidos durante la prestación del

servicio serán de responsabilidad del contratista.
El espacio físico del hospital utilizado por el contratista deberá ser mantenido en
adecuadas condiciones de higiene.
El Contratista empleará personal técnico y operativo capacitado y en número

suficiente para la producción, el transporte, la distribución de las dietas y para el
acopio de las bandejas, vajilla y menaje utilizados.
El HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO adecuará y proveerá el espacio físico

necesario para ejecutar la provisión de los alimentos.
4.11.10 REQUERIMIENTOS DEL OBJETO DE CONTRATACIÓN
El Contratista debe suministrar una alimentación colectiva normal y terapéutica de

óptima calidad que satisfaga, desde el punto de vista nutritivo, gastronómico e
higiénico a los pacientes internados en el HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO
durante los 365 días.
En la alimentación entregada por el contratista se deberá considerar y cumplir los

siguientes requerimientos:
4.11.10.1 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS DIETAS
Valor Calórico Total (VCT): dependerá del tipo de dieta y, en casos determinados, de
los requerimientos de los pacientes.
Calidad: características organolépticas adecuadas (sabor suave, sin condimentos

irritantes o estimulantes; consistencia y color variados, temperatura apropiada,
alimentos de fácil digestión) alimentos frescos, nutritivos e inocuos.
Cantidad: de acuerdo a las porciones establecidas para cubrir las necesidades

calóricas y nutricionales de los pacientes.
4.11.10.2 ESQUEMA DE PREPARACIONES O ALIMENTOS QUE INTEGRAN LA DIETA
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DESAYUNO ALMUERZO Y MERIENDA COLACIONES

(Pacientes)
Bebidas: leche con café, con Entrada: de verduras, de Lácteos con cereal, con
chocolate, con cereal ponche. leguminosas, de carnes, fruta, yogur, flanes,
Infusión, cereal con fruta, de masa, de pasta, mixta, galletas, frutas,
coladas, yogur. sánduches, espumilla, la
Sopas: caldos, locros, colación será de acuerdo a
Pan: de sal o de dulce, pan cremas, consomé. De los requerimientos de los
integral, tostadas, con queso, cereales, de pacientes.
mantequilla, mermelada, Se leguminosas, de
puede reemplazar el pan con verduras, de tubérculos,
tortillas de plátano verde, de con carne, pollo,
maíz, de trigo, etc. pescado, queso.
Fruta: al natural, o en jugo. Arroz, tubérculos, pastas,

cereales. De masa, de cereal, tortas,
Huevo: duro, tibio, en tortilla, etc.
etc. Carnes: de res, de cerdo, Bebidas: jugo, café,
pollo, pescado, mariscos infusión.
vísceras.
Bebidas: jugos, cereal

con leche o fruta.
Postres: fruta al natural,

pasteles, tortas, helado,
compotas, flanes,
mouses, sorbetes
4.11.10.3 COMIDAS QUE INTEGRAN LA DIETA Y GRAMAJES
• cinco comidas al día para los pacientes (desayuno, colación almuerzo,

merienda, cena)
• Almuerzo, desayuno y cena para los acompañantes de menores
hospitalizados.
• Una o dos colaciones para los pacientes de acuerdo a los requerimientos y
tipo de dieta.
Como ejemplo adjuntamos los gramajes del menú general
Distribución de dieta en base a cantidad

de alimento servido
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DESAYUNO
Bebida caliente (200 ml)
Guarnición (queso o embutido) (30
gramos)
Huevo (1 und)
Fruta (50 gramos)
Pan (60 gramos)
ALMUERZO/MERIENDA 5 items
Sopa (220 ml)
Carne (90 gr cocinado)
Arroz (1 taza cocido)
Guarnición o Ensalada (50 gramos)
Bebida (200 ml)
CENA
Bebida caliente (200 ml)
Bebida fría (200 onzas)
Sánduche
4.11.10.4 DISTRIBUCIÓN DEL VALOR CALÓRICO TOTAL EN LAS DIFERENTES

COMIDAS
Se detalla en cuadro “Características generales de dietas”
4.11.10.5 SUMINISTRO DE LÍQUIDOS A LOS PACIENTES
Se debe entregar un litro de agua aromática a los pacientes que lo requieran.
4.11.10.6 ESPECIFICACIONES DE LAS DIETAS
En las especificaciones de las dietas se incluyen ejemplos de menú, que

pueden variar de acuerdo a la planificación del mismo y a los requerimientos
de los usuarios.
CARACTERISTICAS GENERALES DE DIETAS

TIPO DE DIETA CARACTERÍSTIC CARACTERÍSTIC ALIMENTOS ALIMENTOS
AS AS FÍSICAS PERMITIDOS PROHIBIDO
NUTRICIONALE S
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S
LÍQUIDA VCT: 500 – 600 Consistencia: Consomé sin Todos los
ESTRICTA kcal Líquida. grasa o caldos alimentos
Vol.: 1500 – colados de sólidos y
2000 CC. verduras, que no se
Residuos: No gelatina, encuentran
contiene. infusiones, en los
suero, alimentos
cantidades bajas permitidos.
de azúcares.
LÍQUIDA VCT 1500 kcal Consistencia: Lácteos Todos los
COMPLETA 1800 – 2000 Líquida, descremados, alimentos
kcal semilíquida. huevo en sólidos y
CHO: 55 – 60 % Vol.: 1500 – preparaciones, que no se
PROT: 12 – 15 % 2000 CC. cárnicos encuentran
GRASA: 25 – 30 Residuos: Bajos. licuados, frutas en los
% licuadas, alimentos
verduras permitidos.
licuadas,
cereales,
tubérculos y
verduras en
sopas licuadas o
coladas,
condimentos
naturales.
GENERAL VCT: 2000 kcal Consistencia: Lácteos, Grasas
2000 – 2300 Variada de cárnicos saturadas.
kcal acuerdo a magros, frutas,
CHO: 55 – 60 % preparaciones verduras,
PROT: 10 – 15 % liquidas, cereales,
GRASA: 25 – 30 blandas y tubérculos,
% solidas. granos, azucares
Vol.: 1500 – y grasas en
2000 CC. cantidades
Residuos: moderadas,
Normales 20 – condimentos
25 gr. naturales.
BLANDA VCT: 1500 - Consistencia: Lácteos Todos los
MECANICA 1800 kcal Puré, papillas. descremados, alimentos
2000 – 2300 Vol.: 1200 – huevo tibio o en solidos y
kcal 1500 CC. preparaciones, que no se
CHO: 55 – 60 % Residuos: cárnicos encuentran
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PROT: 12 – 15 % Normales, molidos o en los

GRASA: 25 – 30 bajos. licuados, frutas alimentos
% en purés o permitidos.
jugos, verduras
licuadas o
purés, cereales
y tubérculos en
sopas licuadas,
coladas o purés,
condimentos
naturales.
BLANDA VCT: 1800 - Consistencia: Lácteos Lácteos
GASTRICA 2000 kcal Variada de semidescremad enteros,
2000 – 2300 acuerdo a os, queso quesos
kcal preparaciones tierno, huevo maduros,
CHO: 55 – 60 % liquidas, tibio, cárnicos cárnicos
PROT: 12 – 15 % blandas y magros, grasosos,
GRASA: 20 – 25 solidas. verduras y embutidos,
% Vol.: 1500 – frutas bajas en vísceras,
2000 CC. fibra o cocidas, verduras
Residuos: Bajos. cereales crudas o
refinados, flatulentas,
tubérculos, frutas acidas
azucares y o altas en
grasas fibra,
moderados, cereales
condimentos integrales,
naturales. granos,
grasas
saturadas,
te, café,
condimento
s
industriales.
BLANDA VCT: 1500 - Consistencia: Cárnicos Lácteos,
INTESTINAL 1800 kcal Variada de magros, quesos
1800 – 2000 acuerdo a verduras y maduros,
kcal preparaciones frutas cocidas, cárnicos
CHO: 55 – 60 % liquidas, cereales grasosos,
PROT: 10 – 15 % blandas y refinados, embutidos,
GRASA: 20 – 25 solidas. tubérculos, vísceras,
% Vol.: 1500 – azucares y verduras
2000 CC. grasas bajas, crudas o
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Residuos: No condimentos flatulentas,

contiene. naturales. frutas acidas
o altas en
fibra,
cereales
integrales,
granos,
grasas
saturadas,
te, café,
condimento
s
industriales.
BLANDA VCT: 1800 - Consistencia: Lácteos Lácteos
HIPOGRASA 2000 kcal Variada de descremados, enteros,
CHO: 55 – 60 % acuerdo a queso tierno, quesos
CHO: 55 – 65 % preparaciones huevo (clara), maduros,
liquidas, cárnicos cárnicos
PROT: 12 – 15 % blandas y magros, grasosos,
solidas. verduras y embutidos,
GRASA: 20 – 25 Vol.: 1500 – frutas frescas y vísceras,
% 2000 CC. cocidas, verduras
GRASA: 18 – 20 Residuos: cereales flatulentas,
% Normales. refinados, frutas
tubérculos, acidas,
azucares y cereales
grasas bajas, integrales,
condimentos granos,
naturales. grasas
saturadas,
te, café,
condimento
s
industriales.
HIPOCALORIC VCT: 1200 – Consistencia: Lácteos Lácteos
A 1500 kcal Variada de descremados, enteros,
1200 – 1800 acuerdo a queso tierno, quesos
kcal preparaciones cárnicos maduros,
liquidas, magros, frutas, cárnicos
CHO: 50 – 55 % blandas y verduras, grasosos,
PROT: 15 – 20 % solidas. cereales embutidos,
GRASA: 25 – 30 Vol.: 1200 – (integrales), vísceras,
% 1500 CC. tubérculos, grasas
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Residuos: granos, saturadas,

Normales 20 – condimentos condimento
25 gr. naturales. s
industriales,
azucares.
HIPERPROTEIC VCT: 2000 kcal Consistencia: Lácteos, Grasas
A 2000 – 2500 Variada de cárnicos saturadas.
kcal acuerdo a magros, frutas,
preparaciones verduras,
liquidas, cereales,
CHO: 55 – 60 % blandas y tubérculos,
PROT: 1.5 – 2.0 solidas. granos, azucares
gr/kg Vol.: 1500 – y grasas en
GRASA: 25 – 30 2000 CC. cantidades
% Residuos: moderadas,
Normales 20 – condimentos
25 gr. naturales.
HIPOSODICA VCT: 1800 - Consistencia: Lácteos, Minimizar
2000 kcal Variada de cárnicos alimentos y
CHO: 55 – 60 % acuerdo a magros, frutas, preparacion
PROT: 10 – 15 % preparaciones verduras, es ricas en
GRASA: 25 – 30 liquidas, cereales, sodio,
% blandas y tubérculos, quesos
solidas. granos, azucares maduros y
Vol.: 1500 – y grasas en salados,
1800 CC. cantidades mariscos,
Residuos: moderadas, cárnicos
Normales 20 – condimentos ahumados,
25 gr. naturales. enlatados,
embutidos,
grasas
saturadas,
condimento
s artificiales.
DIETA EN LAS VCT: 2000 kcal Consistencia: Lácteos Minimizar

ENFERMEDAD o más de Variada de descremados, alimentos y
ES RENALES Y acuerdo al acuerdo a cárnicos preparacion
EN LOS estado y preparaciones magros, frutas, es ricas en
TRATAMIENT tratamiento del liquidas, verduras, sodio y
OS paciente blandas y cereales, purinas,
SUSTITUTIVOS CHO: 55 – 60 % solidas. tubérculos, Quesos
PROT: de Vol.: de acuerdo azucares y maduros y
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acuerdo al a la condición grasas en salados,

estado del del paciente cantidades mariscos,
paciente, Residuos: moderadas, cárnicos
función renal y Normales 20 – condimentos ahumados,
tratamiento. 25 gr. naturales. enlatados,
GRASA: 25 – 30 embutidos,
% grasas
saturadas,
Sodio y potasio: condimento
ajustados según s artificiales,
las
características
individuales
Dentro de la dieta hipocalórica, además de los alimentos permitidos; el contratista

deberá proveer alimentos o productos bajos en calorías, bajos en grasas, sin azúcares
simples (yogur dietético, gelatina dietética, etc.) que puedan ser incluidos en el menú
y edulcorantes artificiales sin calorías.
Dentro de la dieta hiposódica, el contratista deberá proveer sal adicional

empaquetada y pesada de acuerdo a la prescripción dietética individual de cada
paciente (1, 2, 3 gramos, etc.)
DIETAS INDIVIDUALES
Estas dietas no están incluidas en los regímenes anteriores y deben ser elaboradas en
forma individual para el paciente, de acuerdo al estado fisiológico, a la patología, y al
tratamiento clínico o quirúrgico. También están comprendidas las dietas de
preparación para pruebas diagnósticas.
Entre estas dietas se encuentran las siguientes:
• Dietas y fórmulas o recetas pediátricas, se proporcionaran además papillas de

frutas naturales, y papillas de cereales hidrolizados de acuerdo a la edad,
patología y requerimientos de los niños.
• Dieta en la gastrectomía.
• Dieta en la ileostomía.
• Dieta restringida en gluten.
• Dieta para determinar sangre oculta en heces.
• Dieta para determinar absorción de grasa, entre otras.
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Las características y especificaciones de estas dietas serán determinadas por los

nutricionistas del hospital.
Si por necesidad Institucional se requiere modificar este horario, el Director del

“HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO” tiene la facultad de hacerlo.
ANEXO 1
TEMPERATURAS DE COCIMIENTO INTERNAS MÍNIMAS Y SEGURAS.
PRODUCTO TEMPERATURA TIEMPO

Aves 74 ºC 15 seg
Carne de cerdo 68°c 15 seg
Carnes rellenas 74°c 15 seg
Carne molida 74°c 15 seg
Pescado 63°c 15 seg
Mariscos y crustáceos 60°c 15 seg
Asados de carnes rojas 63°c 3 min
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ANEXO 2
PORCION ESTANDAR DE ALIMENTOS
LECHE Y DERIVADOS PESO MED F.C

NETO
LECHE 1,04
sola o acompañada de chocolate
chocolate, complemento dietético 240 cc
Ponche 200 cc
batido con frutas 150 cc
sorbete, helados, con cereal, flan 100 cc
sopa crema, salsa blanca, locro
puré, guatita 40 cc
cake, pasteles, tortas, pan, guiso,
sopa 20 cc
QUESOS PESO NETO MED F.C.
para sànduches de refrigerio 40 g
para el pan del desayuno 30 g
locro, pastel, ensalada, pasta 15 g
otras sopas o rellenos 10 g
CARNE DE RES PESO NETO MEDIDA F.C.
CRUDO
1,35
Frita
Cocida
Asada
apanada, bistec, estofada, picada,
a la plancha 90 G
molida, hamburguesa, albóndigas,
Goulash 70 G
carne para sopa 22-25 G
carne en chile, en tallarín 60 G
carne con hueso para sopa 35 G 1,44
PESO NETO MEDIDA F.C
BORREGO CRUDO
Bistec 90 g 1,3
borrego con hueso (seco) 130 g 1,44
POLLO PESO NETO MEDIDA F.C.
CRUDO
presa de pollo con hueso 198 g 1,4
presa de pollo sin hueso 66 g 3
para cebiche, arroz relleno 40 g
par ensalada 20 g
pollo con hueso para sopa 35 g
PESO NETO MEDIDA F.C.

CARNE DE CERDO CRUDO
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Bistec 90 g 1,12
con hueso para fritada, chuleta 130 g 1,44
cecina de cerdo 180 g
cerdo con hueso para sopa 35 g 1,44
relleno de tamal, pura para sopa 20 g

PESCADOS Y MARISCOS CRUDO
para sopa 35 g
Ceviche 70 g
Frito 100 g
al vapor 100 g
al horno 100 g
CAMARON
Ceviche 50 g
Apanado 50 g
con arroz 40 g
EMBUTIDOS PESO NETO MEDIDA F.C.
salchcicha sola, hot dog 70 g

salchicha para relleno 20 g
salchicha frita 70
jamón para tortilla, ensalada, 20
Relleno 15 g
jamón,. mortadela, queso de
chancho, salami en sanduche 40 g
Chorizo 70 g
VISCERAS PESO NETO MEDIDA F.C.

hígado: bistec, estofado, apanado 50-90 g 1,12
Riñones 90 g 1,19
panza, guatita, ubre, librillo 110 g 1,19
menudos, chanfaina o picante 100 g 1,44
lengua: bistec, al jugo, estofada 90 g 1,12
menudos de pollo para sopa 30 g 1,12
patas de res para sopa (sin hueso) 28 g 2,6
Frita
Cocida
HUEVOS PESO NETO MEDIDA F.C.
huevo solo: tibio, duro o frito 50 g 1,15
huevo revuelto o soufle 75 g
mouse de queso o frutas al horno 40 g
ensalada, tamal, flan y huevo
Relleno 25 g
ponche, bizcochuelo, masas
fritas, sopas 20 g
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quimbolitos, galletas, pasteles de

sal y de dulce 18 g
empanadas de verde, albóndigas,
Humitas 15 g
helados cakes, apanado, guisos,
empanadas (masa y relleno),
Sorbetes 6 a 15 g
hamburguesa, pancakes, bolas,
wafles, sopas, emborrajados,
Pasteles 10 g
relleno y mayonesa, apanadura,
bolas de maíz, sopa frita 3a5 g
Espumilla 9 g
LEGUMINOSAS FRESCAS PESO NETO MEDIDA F.C.

caldos, sopas y rellenos 5a8 g
menestra, ensalada sola, crema 60 g
Locros 40 g
Guisos 30 g
sopa y ensalada mixta 25 a 30 g
estofados, moros 15 g
LEGUMINOSAS SECAS PESO NETO MEDIDA F.C.

sopa mixta o ensaladas 20 g
sopa crema 30 g
Menestra 35 a 40 g
Moros 10 g
HARINA DE LEGUMINOSAS PESO NETO MEDIDA F.C.

para sopas o coladas de dulce 20 g
OLEAGINOSAS PESO NETO MEDIDA F.C.

mani:
sopa, caldos 4 g
guata, salsas, sango, cazuela 6 a 10 g
nueces: ensalada 4 g
CEREALES, DERIVADOS, PAN PESO NETO MEDIDA F.C.

ARROZ
arroz solo 60 a 90 g
arroz relleno 60 g
aguado de pollo o arroz de leche 20 g
sopa de arroz 15 g
Consomé 3 g
ARROZ DE CEBADA
sopa, bebida con leche, chicha
Horchata 15 a 20 g
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AVENA
sopa y bebida con leche 10 g
bebida con fruta, chicha 7 g
chicha de avena cruda 15 g
CANGUIL
ceviche, sopa crema 5 g
MAIZ
para ceviche o sopa crema 20 g
maíz tostado solo 50 g
MOTE
mote pillo 60 g
Tamal 50 g
Locro 25 g
caldo de patas 20 g
CHOCLO F.C.
Entero 100 g
Humitas 60 g
Guisado 50 g
locro o ensalada 30 g
MOROCHO, CHUCHUCA
sopa o bebida con leche 20 g
chicha de avena cruda 10 g
QUINOA
sopa o bebida con leche 15 g
chicha, pastel, galletas 15 g
TAPIOCA
sopa o bebida con leche o fruta 8 g
Salsas 3 g
TRIGO
sopa o con leche 15 g
MIGA DE PAN
apanadura para carnes 20 g
apanadura para verduras 24 g
hamburguesa, albóndigas 3 g
HARINAS
MAIZ O MOROCHO
Bolas 30 g
tamales, chiguiles, quimbolitos,
arepas, pasteles, buñuelos
Empanadas 25 g
sopas tipo crema, tortas 15 g
bebida con leche, chicha 12 g
CEBADA Y HABA
Sopa 20 a 25 g
bebida con leche 12 g
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DE PLATANO
bebida con leche o con frutas 8 g
DE TRIGO
pan 50 g
Quimbolitos 30 g
pasteles, cakes, galletas 25 g
pasteles con verduras, emborrajados 20 g
Bolitas 15 g
sopa crema, pancakes, sopa
bebida con leche, para carne
Apanada 10 a 13 g
Salsas 4 g
para verduras apanadas 4 g
MAICENA
con leche y frutas 7 g
crema pastelera y salsa 3 g
SEMOLA
sopas y bebidas con leche 8 a 10 g
bolas con otra harina 12 g
Pastel 25 g
PASTAS PESO NETO MEDIDA F.C.

Sopa 15 a 20 g
caldo 10 g
tallarín, raviolis, canelones, noquis 50 a 60 g
pastas con otro acompañado,
Lasagña 45 g
PAN 60 g
TUBERCULOS Y RAICES 1,26

puré, papas enteras 200 g
locro, al vapor, pastel, torta 150 g
papa frita, locro con leguminosa
Fresca 100 g
locro mixto, sopa crema, ensalada
mixta, llapingachos 70 a 85 g
pastelitos, goulash, sopa con
cereal 50 g
guiso con verduras, miga 40 g
PAPANABO
sopa o caldo 3a5 g
HORTALIZAS
ACELGA, ESPINACA, NABO 2,14

guiso o miga 40 g
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ensalada, budín, pastel 30

locro o crema, rellenos, tortillas 20
Croquetas 15
sopa guiso 10
ACHOGCHAS 1,12
rellena, locro, guiso 60 g
ensaladas 40
APIO 1,51
ensalada sola 30 g
ensalada mixta 15 a 20 g
sopa crema 10 g
salsa de carne 8 g
consomé 0,5 g
BERENJENA 1,33
Gratinada 40 G
Guiso 30
Apanada 40
BROCOLI, COLIFLOR 1.81 1.65

Tamal 80
emborrajada o rebozada 50
budín, patel, gratinada, soufle,
Locro 45 a 50 G
ensalada mixta, sopa crema 35 a 45
sopa de verduras 15
CEBOLLA BLANCA 1,4

para cebiche con pescado 10 G
ensalada o salsas 5
refritos: arroz, sopa, guiso 2
CEBOLLA PAITEÑA Y PERLA PESO NETO MED 1.17 1.15

encurtidos, tallarín, cebiche,
Encebollado 25 g
ensalada, hamburguesa, estofado 10
refrito, salsa, sopa guiso 8
CEBOLLA PUERRO 1,25

sopa crema 30 g
COL 1,3
cruda en ensalada 85 g
ensalada mixta, cocida 50
Crema 30
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Locro 25
Sopa 10 a 20
COL MORADA 1,53

Ensalada 60 g
COL DE BRUSELAS 1,33

Ensalada 60 g
ensalada mixta 45 g

LECHUGA 1,33
ensalada sola 50 g
ensalada mixta 30 g
hoja de lechuga 15 g
PIMIENTO 1,19
pimiento relleno 50 g
refrito de carnes, ensalada, arroz
relleno, cebiche, encebollado 10 g
hamburguesa, refrito, sopa 3
PEPINILLO 1,25
ensalada sola 90 a 100 g
ensalada mixta 50
RABANO 1,58
Ensalada 50 g
REMOLACHA 1,59
Sola 100 g
Mixta 50
TOMATE RIÑON 1,2
Relleno 100 g
Perejilado 70 g
salsa para pastas 60 g
sopa crema 40 g
ensalada mixta, encebollado,
Estofado 30 g
refrito, menestra, arroz relleno 15 a 20
VAINITA 1,07
ensalada sola o gratinada 70 g
ensalada mixta 40
Sopa 10 a 25
SAMBO, ZUCHINI, ZAPALLO 1.6 1.6 1.44
Locro 120 g
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preparación con miel 120

pastel, guiso, budín, miga, bebida 80 a 100
Puré 90
puré mixto 45
Sopa 30
ZANAHORIA AMARILLA 1,36
Dulce 100 g
ensalada sola 80 a 90
sopa crema, pastel 50
ensalada mixta 45
Estofado 15
sopa, tallarín, sopa de verduras 10
Consomé 5a8
MELLOCOS 1,06
ensalada sola 100 a 120 g
Ensalada mixta, locro, guiso 60
PAPANABO 1,22
ensalada 60 g
Sopa 10
Consomé 5
FRUTAS
AGUACATE 1,5
aguacate relleno, puré 100 g
ensalada mixta, sopa, crema o
Guarnición 50 g
BANANO 1,55
Solo 90 g
verde para repe, guiso, miga 75 g
dulce o sorbete 60 g
Emborrajado 50 g
con gelatina o ensalada de fruta 15 g
BABACO 1,55
Dulce 100 g
Compota 80
Jugo 60
Coladas 20 a 25
CAPULI 2
al natural 120 g
Dulce 100
Jucho 50

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CLAUDIA
Sola 80 g 1,25
COCO
flan 100 g
dulce, cocada, manjar, encocado 50
CHIRIMOYA
Sola 80 g 1,25
helados, sorbete 50
DURAZNO 1,7
solo o en compota 70 g
dulce o mermelada 20 a 35
FRUTILLA 1,11
sola o con crema 100 g
compota o batido 50
ensalada de frutas, cobertura o
Gelatina 20 g
Espumilla 50
GRANADILLA
Sola 30 g 2,27
GUANABANA 1,45
batido, helado, jugo 60 g
GUAYABA 1,51
Dulce 60 g
jugo, espumilla, helado, batido 40
Colada 15
HIGOS 1,04
Dulce 50 g
ensalada de frutas 10
1,99
Limonada 20 cc 2,68
té, horchata, cebiche 10 cc
Encebollada 10 cc
ensalada, mayonesa 2 cc
MANZANA 1,23
sola, al horno 120 g
Dulce 100
Compota 80
Colada 120
ensalada de sal o de dulce 30
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MAQUEÑO, MADURO 1,37

frito, al vapor, al horno 90 1,47
Torta 70
dulce o emborrajado 50
pasteles, estofado, chucula,
Masato 30
MARACUYA 2,27
jugo, helados 30 g
fresco, colada 15
MELON 1,66
Solo 120 g
compota, batido, jugo 80
ensalada fría de sal o de dulce 15
MORA 1,22
jugo, dulce, batido, helados 60 g
babarroise, coladas 30
NARANJA 1,42
Sola 170 g 2,53
jugo, ensalada 70 a 100
flan, salsas y guisos 50
NARANJILLA 1,37
helado, jugo, batido 60 g
dulce mixto 17
Coladas 15
Chichas 8
PAPAYA 1,45
Sola 150
compota, jugos 60
dulce mixto 40
ensladas o gelatinas 15
PEPINO 1,23
Solo 180 g
Compota 80
PERA 1,92
sola o en compota 150 g
Jugo 100
PIÑA 1,55
sola o en dulce 150 g
compota y jugo 80 g
dulce mixto, flan 30 g
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Chcicha 20 g
ensalada de sal o de dulce 15 g
PLATANO VERDE 1,72

Bolón 80 g
bolas, empanadas, pasteles,
patacones, sango y cazuela 50 g
Chifles 30 g
Sancocho 15 g
sopa guiso 6 g
SANDIA 2,18
Sola 170 g
Enslada 15 g
TAMARINDO 2
Jugo 15 g
Salasa 10
TAXO 1,97
jugo, batido 60 g
Dulce 35
TOMATE DE ARBOL 1,46

Dulce 100 g
jugo, almíbar o compota 60
Sorbete 50
jugo mixto 20
TORONJA 1,92
Sola 130 g
Jugo 70
TUNA
Sola 60 g 1,3
UVA 1,07
Sola 120 g
Ensalada 15
ZAPOTE 2,25
Solo 150 g
AZUCARES PESO NETO MED

Dulces 40 g
postres, helados, frutas al horno 30 g
Compota 25 g
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jugos cítricos, limonada, ensalada

de frutas, bebidas con cereal,
sorbetes, suspiros 20 g
Bebidas de cereal con leche,
espumilla, jugo no cítrico, chicha 18 g
suspiros, cakes 12 a 18 g
cubierta de postres, cocoa, té,
infusión.
Café con leche, quimbolitos 12 g
masa de pan de sal, azúcar
en polvo para rociar 3 g
PANELA
miel de panela 37 G
Chicha 30 G
café con leche 20 G
GRASAS PESO NETO MED

ACEITE
frituras, mayonesa 10 CC
pescado frito 10 CC
arroz graneado 7 CC
tortilla, carne frita, hamburguesa 6 CC
huevo revuelto, tostado 4 CC
sopa, refrito, ensaladas 2 CC
CREMA DE LECHE
helados, gelatina y gratinados 20
Sorbete 12
sopas y salsas 10
MANTEQUILLA
masa de hojaldre, empnanada PESO NETO MED
al horno 20
masa frita, sanduche, tortas 15
postres, cakes 12
galletas 6 a 10
Pan 9
ensalada, sopa crema, salsa blan
refrito, dorar, empnada de verde 3
MANTECA DE CHANCHO
Tamal 12
tortillas de maíz 10
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Arroz 6
ESPECIES Y CONDIMENTOS PESO NETO MED

AJO
refrito de carnes 1 g
refritos, sopas y arroz 0,5 g
CILANTRO Y PEREJIL
salsa verde 5 g
sopas y refritos 0.5 a 1
AJONJOLI
Bebidas 0,5
Pan 0,2
ANIS ESPAÑOL
infusi´n y preparaciones 0,3
ANIS ESTRELLADO
infusión y preparaciones 0,5
CANELA
en rama, coladas y postres 0,1
en polvo 0,1
CLAVO DE OLOR 0,05
COMINO
refritos y carnes 0,2
CUBOS MAGGI 0,3
CURRY 0,3
ESENCIAS 2
MOSTAZA PESO NETO MED

en pasta 2 g
en polvo 0,1 g
NUEZ MOSCADA 0,1 g
OREGANO 0,2 g
PAPRIKA 0,1 g
PIMIENTA DE SAL Y DE DULCE 0,1 g
ROMERO 0,1 g
POLVO DE HORNEAR 0,6 g
SAL
sopas 2,5 g
arroz, pastas 1,6 g
pescados, pollos, mariscos 1,5 g
carnes enteras o molidas, vísceras 1,3 g
ensalada de granos, tubérculos
enteros o gratinados, mote, ensa
ladas mixtas, cebiche, guisos de
col blanca, morada o bruselas,
Coliflor 0,8 g
ensaladas de hoja, croquetas de
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verduras, pastel de queso, menes

tras, encebollado 0,5 g
Mayonesa 0,2 g
masas con polvo de hornear 0,1 g
SALSA CHINA 1a3 cc
SALSA INGLESA 1 cc
SALSA DE TOMATE 10 cc
PASTA DE TOMATE 2A8 cc
TE 0,5 g
VINAGRE 2
COCOA
con leche, en pastas, galletas 2 a 10 G
GELATINA CON SABOR 20 a 25 G
MERMELADA
para el pan 20 G
PASAS SIN SEMILLA
Relleno 6 G
bebidas y salsas 1a3 G
CHAMPIÑONES 5a 15 G
MISCELANEOS
Aceitunas 6 G
Café instántaneo 1a2 G
Café molido 5 G
Cocoa
con leche, en pastas o galletas 2 a 10
Gelatina con sabor 20 a 25
Mermelada 20
Pasas sin semila
coladas y salsas 1a3
Rellenos 6
Pasas ciruelas 6
ANEXO 3
REQUISITOS DEL PERSONAL A EMPLEARSE
CHEF:
Requisitos:
 Título en Gastronomía o carreras afines.

 Experiencia en alimentación hospitalaria, mínima 2 años
 Certificados de Honorabilidad
 Certificados de cursos o capacitaciones realizadas.
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NUTRICIONISTA CLINICA ADMINISTRATIVA:

Requisitos:
 Poseer título de Doctor o Licenciado en Nutrición y Dietética

 Experiencia en alimentación, mínima 2 años
 Certificados de cursos o capacitaciones realizadas.
AUXILIAR DE COCINA (AYUDANTE):
Requisitos:
 Experiencia en cocina, mínimo 1 año.

 Cursos o capacitaciones realizadas
afines al cargo.
AUXILIARES DE SERVICIOS (POSILLERO Y SERVICIOS VARIOS):

Requisitos:
 Experiencia en cocina
 Capacitaciones realizadas
Personal Mínimo Requerido: 10 personas
AYUDANTE DE COCINA 3
COCINERO 1
NUTRICIONISTA 1
POSILLERO 2
SERVICIOS VARIOS 2
SUPERVISOR 1
El servicio dispondrá de personal para realizar las sustituciones que se precisen de

manera que los absentismos, bajas y vacaciones no afecten a la operatividad y
funcionamiento del mismo.
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ANEXO 4
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTO CARACTERISTICAS ACEPTAR RECHAZAR
Carnes Color Res: rojo intenso Verdosa o negruzca

Cerdo: rosado
Textura Firme al tacto y ligeramente Superficie pegajosa
húmeda Blanda al tacto
Olor Característico Fétido
Temperatura Refrigerada a 2° C o menos Sin refrigerar
Congelada a – 18°C o menos A más de – 18°C y con
signos de
descongelamiento
Aves Color Piel de color uniforme Verdosa o negruzca
Carne rosada Sanguinolenta, pálida
Textura Firme y húmeda y Superficie seca o

pegajosa. Carne
blanda, se deshace al
tacto
Temperatura Refrigerada a 2° C o menos Sin refrigerar
Pescado Color Agallas: rojas, brillantes y Agallas pálidas,

húmedas, ojos salientes y verdosas, negruzcas o
brillantes, húmedos y sin agallas, ojos
cristalinos, escamas firmes hundidos y opacos,
escamas que se
desprenden
fácilmente.
Textura Superficie brillante, húmeda Superficie opaca,
y firme al tacto pegajosa y blanda al
tacto
Olor Sin presencia de olor fuerte Agrio o amoniacal
Temperatura Fresco de 0°C a 2°C máximo Sin refrigerar

Congelado a – 18°C A más de – 18°C y con
signos de
descongelamiento
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Mariscos Textura Caparazón sin roturas, Caparazón roto, sonido

sonido mate a la hueco a la percusión,
percusión, ambas valvas valvas abiertas,
cerradas, contenido firme contenido pegajoso, se
y brillante deshace con facilidad y
se desprende
fácilmente el caparazón
Olor Característico Fuerte, desagradable, a

amoníaco
Temperatura Fresco de 0°C a 2°C Sin refrigerar

máximo A más de – 18°C y con
Congelado a – 18°C signos de
descongelamiento
Vísceras y Color Rojo oscuro, algo vinoso Verdoso, amarillento o
menudencias blanquecino
Textura Firme al tacto, el hígado Se deshace al tacto,

no es tan firme pero no superficie
debe desmenuzarse sanguinolenta, puntos
blancos en su superficie

Temperatura Refrigerada a 2° C o Sin refrigerar
menos
Huevos Clara y yema La yema no se rompe La yema está aplastada

fácilmente, la clara se y la clara líquida
adhiere a la yema
perfectamente, y la clara
tiene dos capas distintas
Cascarón Íntegro, limpio Quebrado y manchado,

con excrementos
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Leche Color Blanco/amarillento Verdosa o azulado

Apariencia Líquida sin grumos Estado semisólido, con
grumos
Olor Característico Desagradable
Temperatura a 2° C o menos Sin refrigerar
Sabor Característico Agrio, ácido

Queso Color Piel de color uniforme Verdosa o negruzca
Carne rosada Sanguinolenta, pálida
Textura Firme o blanda, húmeda o Con presencia de

seca de acuerdo al tipo, partículas extrañas
bordes limpios y enteros
Olor Característico Con olores extraños
Temperatura 2° C o menos Sin refrigerar
Hortalizas y frutas Color Coloración apropiada, hojas Hojas amarillentas,

de buen verdor, brillantes despigmentadas,
las que deben serlo coloración negruzca,
con manchas oscuras
Textura Duras y firmes al tacto, Superficies con

buen estado de madurez agujeros o
magulladuras,
presencia de mohos,
parásitos, insectos, etc.
Olor Característico Desagradable, Agrio o

amoniacal
Mantequilla Color Amarillento Oscuro o negruzco
Textura Sin partículas extrañas, Con presencia de
blanda a temperatura partículas extrañas o
ambiente moho
Olor Característico Con olores extraños
Temperatura 2° C o menos Sin refrigerar
Sabor Semidulce Rancio
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ALIMENTOS ACEPTAR RECHAZAR

Embutidos Temperatura de recepción de 4°C Temperatura mayor a 4 ºC.
Empacados al vacío, empaque Sin empaque al vacío, en
original, grandes cantidades y en
Porcionado empaques no originales
Alimentos secos Empaque en buen estado, limpio e Empaque perforado, roto o con
íntegro, sin señales de insectos o presencia de moho, restos de
materia extraña insectos o huevecillos.
Enlatados Latas en buen estado, sin golpes, Latas que presenten golpes,
abolladuras. Todas las latas que se abombamientos, abolladuras
reciben tienen que presentar por mal manejo y oxido.
etiqueta de identificación del Todos las latas que no presenten
producto. dicha etiqueta.
Si se verifica contenido este tiene Contenido espumoso, con mal
que estar en las condiciones olor.
normales
de consumo
4.11 Presupuesto Referencial: El Presupuesto Referencial es $ 399.000,00 (Trescientos

noventa y nueve mil con 00/100 dólares Estados Unidos de América, más 12% de IVA.
El precio unitario referencial estimado por pensión diaria es de $ 14.90 dólares

americanos. Este valor incluye las raciones de: desayuno, almuerzo, merienda, cena y
colación extra. Además, en este valor se incluye todos los costos directos e indirectos
necesarios para este servicio.
Los oferentes deberán considerar en su oferta económica realizar la instalación a su coste

que debe estar incluido en el costo por pensión los equipos que se detallan en la sección
4.11.5. LOCALES, EQUIPOS Y MENAJE de acuerdo a las especificaciones técnicas requeridas y
con las modificaciones necesarias de instalación que se requieran en un máximo de 30
días bienes nacionales y 60 dias los bienes importados a partir de la adjudicación, dichos
equipos quedaran en propiedad del HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO al término
del contrato. Cabe recalcar que el contratista debe prestar el servicio de Alimentación
desde la fecha en la que el Hospital General Santo Domingo, lo requiera,
independientemente de que los equipos se instalen en el Hospital a los 30 días
paulatinamente.
www.msp.gob.ec

15. PRESUPUESTO
El Presupuesto Referencial es de $ 399.000,00 (Trescientos noventa y nueve mil con 00/100

dólares Estados Unidos de América, más 12% de IVA.
16. PLAZO DE EJECUCION
El plazo estimado para la ejecución del contrato es de 12 MESES a partir de la firma del contrato
desde el 01 de febrero del 2014 al 01 de febrero del 2015.
17. FORMA Y CONDICIONES DE PAGO

Se otorga un anticipo del 30% anticipo; con la presentación de una póliza de fiel cumplimiento del
contrato y de buen uso del anticipo por la asignación de recursos para la apertura del Hospital
General Santo Domingo como unidad nueva de salud en la provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas
SECCIÓN III
CONDICIONES DEL PROCEDIMIENTO
3.1 Cronograma del procedimiento: El cronograma que regirá el procedimiento será el siguiente
Concepto Día Hora

Fecha Publicación del proceso en el portal 21/01/2014 11:00
Fecha límite de preguntas 22/01/2014 11:00
Fecha límite de respuestas y aclaraciones 23/01/2014 11:00
Fecha límite de recepción de la Oferta Técnica 27/01/2014 11:00
Fecha límite para calificación técnica de 31/01/2014 14:00
participantes
Fecha de Inicio de la puja 31/01/2014 15:00
Fecha estimada de la adjudicación 31/01/2014 17:00
En el caso de ser necesario, el término para la convalidación de errores será de acuerdo al siguiente
cronograma:
Concepto Día Hora

Fecha límite para solicitar convalidación de 29/01/2014 11:00
errores
Fecha límite para convalidación errores 31/01/2014 11:00
Fecha estimada de la adjudicación 31/01/2014 17:00
www.msp.gob.ec

3.2 Vigencia de la oferta: Las ofertas se entenderán vigentes hasta noventa (30) días después
de la fecha de su presentación, de acuerdo a lo establecido en el artículo 30 de la LOSNCP.
3.3 Precio de la oferta: El Hospital General Santo Domingo requiere la “CONTRATACIÓN

DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS, ALMUERZOS, MERIENDAS,
CENAS Y COLACIÓN EXTRA), PARA PACIENTES DEL HOSPITAL GENERAL
SANTO DOMINGO” , que cumpla con todos los términos de referencia; y, características
establecidas en los pliegos, a fin de que la entrega se realice a plena satisfacción del Servicio
Nacional de Contratación Pública.
El presupuesto referencia es de 399.000,00 (Trescientos noventa y nueve mil con 00/100 dólares
Estados Unidos de América, más 12% de IVA.
El precio de la oferta deberá cubrir todas las actividades y costos necesarios para un servicio
óptimo, correcta ejecución y terminación del servicio; para el cumplimiento de los términos de
referencia correspondientes objeto de la contratación, a plena satisfacción de la entidad
contratante.
Los precios presentados por el oferente son de su exclusiva responsabilidad. Cualquier omisión se
interpretará como voluntaria y tendiente a conseguir precios que permitan presentar una oferta
mas ventajosa.
3.3 Forma de presentar la oferta técnica: La oferta técnica se presentará en un sobre único de
forma física en el área administrativa ubicada en la planta baja del Edificio del Hospital general
santo Domingo Av. Emilio Lorenzo Sthele frete a farmacia Pasteur hasta la fecha y hora
indicada en el cronograma de proceso.
La oferta técnica se podrá presentar a través del Portal Institucional completando el formulario
electrónico, o bien en forma física. Para este segundo caso, se presentará en un sobre que
contenga la siguiente ilustración:
www.msp.gob.ec

SUBASTA INVERSA ELECTRÓNICA
“CODIGO DEL PROCESO SIE-HGSD-004-2014
CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS,

DEL HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO
SOBRE UNICO
Ingeniera
Lucia Acosta Intriago
REPRESENTANTE LEGAL
HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO
Presente
PRESENTADA POR _________________
RUC:
No se tomaran en cuenta las ofertas entregadas en otro lugar o despsues del dia y hora fijados
para su entrega-recepcion.
En el Area Administrativa del Hospital General Santo Domingo, recibira las ofertas tecnicas
conferida sello de recepcion por cada oferta entregada y anotara, tanto en los recibos como en el
sobre de la oferta,
3.6 Plazo de ejecucion: El plazo estimado para la ejecucion del contrato sera desde el 01 de
Febrero al 01 de febrero del 2015
3.7 Forma de Pago: Los pagos derivados de las obligaciones contaractuales se las realizara
con cargo a la certificacion presupuestaria N°10 de fecha 20 de enero del 2014, emitida por la
coordinacion financiera, provenisnetes de la partida presupuestaria
N°20.00.000.004.530801.2,301.001.0000.0000 denominada “ALIM,ENTOS Y BEBIDAS”, por
el valor de 399.000,00 (Trescientos noventa y nueve mil con 00/100 dólares Estados Unidos de
América, más 12% de IVA.
Se otorgara un anticipo del 30% para el cual el proveedor adjudicado presentara la respectiva
póliza por el buen uso del anticipo y fiel cumplimiento del contrato posteriormente los pagos se
realizaran de manera mensual, previo la presentación del informe del administrador del contrato,
factura emitida por la empresa prestadora del servicio y demás condiciones establecidas en los
www.msp.gob.ec

pliegos y contratos de trabajo debidamente legalizado y registrado por el Ministerio de Relaciones

Laborales.
Previo al último pago del contrato se escribirá el acta de entrega-recepción definitiva, la cual se
suscribirá de conformidad a lo señalado en el Articulo 164 del Reglamento General de la Ley
Orgánica del sistema Nacional de Contratación Pública.
SECCION IV
EVALUACIÓN DE LA OFERTAS TECNICAS
La evaluación de las ofertas técnicas se encaminara a proporcionar una información imparcial

sobre si una oferta debe ser rechazada y cual de ellas cumple con el concepto de mejor costo en
los términos establecidos en el numeral 17 del artículo 6 de la LOSNCP. Para ello se establece las
siguientes etapas:
1) Se verfica la presentación del formulario de la oferta debidamente elaborado y suscrito,

asi como los demás formularios adicionales propuestos por el Servicio Nacional de
Contrataciones Publicas.
2) Se verifica el cumplimiento de los requisitos mínimos de la oferta
4.1 Integridad de las Ofertas: La integridad de las ofertas técnicas se evaluara considerando la
presentación de los formularios y requisitos mínimos previstos en el pliego. Para la
verificación del cumplimiento de los requisitos mínimos se estará a la metodología
“CUMPLE O NO CUMPLE”, de acuerdo al siguiente detalle:
 Carta de Presentación y compromiso
 Datos Generales del Oferente
 Identificación de Socios, Accionistas, Participes mayoritarios del oferente en caso de ser

persona jurídica
 Situación financiera
 Componente de los Servicios Ofertados
 }Experiencia del Oferente
 Valor agregado Ecuatoriano de la oferta
 Calculo del porcentaje del valor agregado ecuatoriano respecto del costo de producción
 Oferta económica
REQUISITOS MINIMOS: Para evaluar este parámetro el proveedor deberá entregar todos los
requisitos mínimos de acuerdo al siguiente detalle:
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 Patrimonio: Deberá presentar la DECLARACION DEL IMPUESTO A LA

RENTA DEL EJERCICIO FISCAL 2012 y cumplir con lo establecido en la
Resolución INCOP N° RE-2013-000082
 Porcentaje del Valor Agregado Ecuatoriano mínimo(60%): El oferente deberá

cumplir con el porcentaje de valor agregado ecuatoriano dentro del presente
procedimiento, conforme lo dispuesto en la Resolución RE-2013-0000089 de 28 de
junio de 2013
 Contar con todos los bienes muebles necesarios para la adecuada prestación del
servicio contratado, tales como vehículos (propios o arrendados por el tiempo de
vigencia del contrato) incluyendo el combustible para la transportación de
alimentos. Los cuales deberán tener todos los permisos necesarios. Deberá contar
con las vajillas blancas, los vasos y demás utensilios de comedor que deberán estar
en perfectas condiciones al iniciarse la prestación del servicio y suficientes durante
la ejecución del contrato. Los cubiertos en general, deberán ser de acero inoxidable.
A su vez, el contratista asumirá el mantenimiento preventivo y correctivo de los
equipos de cocina y sus instalaciones.
 Los vehículos, equipos, herramientas y utensilios de cocina y comedor serán

destinados exclusivamente para la prestación del servicio que se contrata.
 Contar con un Reglamento Interno bajo el cual se rijan sus trabajadores,

debidamente aprobado por el Ministerio de Relaciones Laborales, si la contratista
cuenta con más de 10 trabajadores en su nómina, y entregar una copia al
Administrador del Contrato, debidamente certificada por notario.
 El contratista presentará los certificados 9001:2008 y 22000:2005 de manera

obligatorita.
 Certificado de análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP
 Contar con el personal mínimo requerido calificado y competente para la prestación

adecuada del servicio contratado, el mismo que estará disponible durante la
vigencia del contrato, debiendo tener la experiencia y formación requeridos
conforme a los perfiles establecidos en estos pliegos; trabajarán en jornadas que
garanticen en todo caso y momento la óptima prestación del servicio con el
personal suficiente.
 Para la preparación de toda la comida siempre que en el medio local existan los
proveedores, se utilizarán alimentos e ingredientes de calidad superior, que deben
contener:
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 Proveer la mano de obra calificada necesaria conforme lo establecido en los pliegos,

Todo el personal deberá demostrar el perfil y la experiencia mínima solicitada.
 Los menús patrón deben ser revisados por el (la) Nutricionista del hospital dar
cumplimiento a las especificaciones de cantidad y calidad establecidas en los
pliegos, con todos los nutrientes y calorías que sean del caso y de acuerdo a las
especificaciones de la línea base.
 Tomando como base los 30 menús presentado en la oferta, serán revisados por el
Médico o Nutricionista del hospital cada semana, los mismos que serán y deberán
presentarse al representante de la contratista y serán enviados a su sede con quince
días de anticipación para programar el aprovisionamiento respectivo, requisito sin
el cual no se procederá a cancelar las facturas correspondientes.
 La Contratista utilizará agua apta para el consumo humano en la preparación de

alimentos y bebidas.
 La contratista mantendrá en cada una de las bodegas del Servicio de Alimentación

un stock suficiente de productos no perecibles, para abastecer al Hospital en casos
emergentes, durante quince días calendarios. La Contratista utilizará la materia
prima existente en cada bodega de las instalaciones y se mantendrá la correcta
rotación de la misma que consiste en aplicar el principio PEPS de que "lo primero
que entra es lo primero que sale", registrando en cada producto la fecha en que fue
recibido o preparado; para luego reponerlos conforme van llegando nuevos
productos, a fin de que no existan productos excesivamente guardados o en mal
estado. En caso de existir productos en malas condiciones, el Supervisor del
contrato dispondrá inmediatamente al representante de la Contratista el retiro y
reposición de tales productos.
 Respecto al consumo comercial o industrial de gas, necesario para la prestación del

servicio a ser contratado, la contratista deberá ceñirse a las regulaciones
establecidas para el uso de este combustible a nivel nacional.
 Controles y registros que debe presentar el contratista en su oferta:
 Condición de salud empleados
 Higiene personal
 Supervisión de cumplimiento de BPM
 Contaminación cruzada
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 Control de limpieza
 Controles de temperatura en cada fase del proceso
 Limpieza de superficies
 Manejo de equipos
 Manejo de químicos
 Manejo de desechos
 Rastreabilidad
 No conformes
 Muestras testigo
 Procedimiento para el manejo de incidentes relativos a la seguridad

alimentaria
 El plan de trabajo que el contratista debe adjuntar a su oferta de manera obligatoria

deberá contar con:
A) Organigrama funcional de la Empresa

B) Organigrama funcional de campo
C) Flujo grama operativo del talento humano
D) Metodología de cadena de valor
E) Flujo grama operativo de compras
F) Flujo grama operativo de logística
G) Flujo grama operativo de manejo de bodegas
H) Flujo grama del proceso de producción de las raciones de alimentación
I) Flujo grama del proceso de limpieza
J) Plan de manejo y evaluación de impactos ambientales
K) Servicio y atención al cliente
 Certificados de haber prestado servicio similares en los dos últimos años, donde se
califique la calidad del servicio con un monto mínimo del 50% al valor de la contratación
actual.
Documentos legales:
 Copia simple del nombramiento del representante legal
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 Copia simple de la Cédula de ciudadanía y papeleta de votación del oferente o

representante legal.
 Copia simple de Registro Único de Proveedores vigente.
 Copia Simple del Reglamento Interno aprobado por el Ministerio de Relaciones
Laborales
 Certificado de no tener juicios pendientes con el IESS, otorgado por la Procuraduría
General del IESS, debidamente legalizado.
 Certificado de cumplimiento de obligaciones con el IESS.
 Certificado conferida por un buró de crédito original, que certifique que el oferente
no es deudor moroso ni tiene créditos castigados y calificados con la letra D o E, en
las instituciones financieras cuyo capital social pertenezca total o parcialmente a
instituciones del estado.
 Copias simples de los Estatutos de la empresa, de ser el caso
 Presentar balances financieros presentados al SRI.
 Certificado de cumplimiento de obligaciones otorgado por la Superintendencia de
Compañías, vigente.
4.2 Evaluación de la Oferta (Cumple / no Cumple): Los parámetros de calificación

propuesta a continuación, son las condiciones mínimas que deberá cumplir la oferta para
que sea considerada, conforme todo lo especifico en los términos de referencia del presente
pliego.
4.3.- Índices Financieros y Patrimonios:

4.3.- Índices Financieros:
Índice de Solvencia (mayor igual a 1,0)
Índice de Endeudamiento (menor a 1,5)
Los factores para su cálculo estarán respaldados en la correspondiente declaración del impuesto a
la Renta del ejercicio fiscal correspondiente y los balances presentados al órgano de control
respectivo.
Parámetros a ser evaluados para la CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE

ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS, ALMUERZOS, MERIENDAS, CENAS Y COLACIÓN
EXTRA), PARA PACIENTES
PARAMETRO CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

Formularios y Requisitos Mínimos
Cumplimiento de Términos de
Referencia
Índices Financieros
Patrimonio(*)
Porcentaje de Valor Agrado
Ecuatoriano Mínimo (60%)
(*) El Patrimonio del Oferente como parámetro de Evaluación, se aplicara siempre que el
presupuesto referencial sea igual o superior al valor que resulte multiplicar el coeficiente
0,000002 por el presupuesto inicial del estado del correspondiente,
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Únicamente de aquellas ofertas que cumplan integralmente con los parámetros mínimos se
habilitara a los oferentes para enviar sus ofertas atreves del portal Institucional a fin de
participar en la puja.
SECCION V
PUJA
5.1 Oferta Económica Inicial: Los proveedores cuyas oferta haya sido calificada y habilitada,
deberán enviar la oferta económica inicial atreves del portal Institucional del SERCOP a fin de
participar en la puja.
5.2 Puja: En el día y hora señalados, se realizara la puja hacia la baja atreves del portal
Institucional, en la cual participaran únicamente los proveedores que hayan enviado su oferta
económica inicial, a cuyas ofertas se aplicaran los márgenes de preferencia conforme el siguiente
detalle según corresponda:
Si la subasta se realiza entre proveedores de bienes de origen ecuatoriano se establecerán el

margen de preferencia con relación al tamaño del proveedor, de acuerdo con el siguiente cuadro:
TIPO DE MARGEN DE
PROVEEDOR PREFERENCIA
Mediano (Grande) 5%
MYPE (Mediano) 5%
(Grande) 10%
Estos márgenes de preferencia nos son aplicados en el caso de que participen únicamente ofertas,
que no se consideran de origen ecuatoriano.
5.3 Negociación Única: De acuerdo con lo señalado por el Articulo 10 de la LORLOSNCP,

que reformo el Articulo 47 de la LOSNCP, de existir una sola oferta técnica calificada o si
luego de esta un solo proveedor habilitado presenta su oferta económica inicial en el
portal, no se realizar la puja y en su lugar se efectuara la sesión única de negociación entre
la entidad contratante y el oferente. El único objetivo de la sesión será mejorar la ofertan
económica. Si después de la sesión de negociación se obtiene una oferta definitiva
favorable a los intereses nacionales como Institucionales, la metida procederá a contratar
con el único oferente. Se considerara además, lo contemplado en el artículo 47 del
reglamento general de la LOSNCP.
SECCION VI
OBLIGACIONES DE LAS PARTES
6.1 Obligaciones del Contratista:
1. Verificar cumplimiento de porcentaje Valor Agregado ecuatoriano
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2. La contratista deberá revisar cuidadosamente los pliegos y cumplir con todos los
requisitos solicitados en ellos. La omisión por descuido del oferente al revisar los pliegos
no le relevara de sus obligaciones con relación a su oferta.
3 La Contratista deberá suscribir el contrato dentro del plazo establecido en estos pliegos.
1. La contratista deberá ejecutar el servicio de acuerdo a lo especificado en los términos de

referencia.
2. Designara un representante de confianza para la ejecución de los servicios objeto de la

contratación, quien coordinara directamente con el administrador del contrato, será el
encargado de reportar las novedades que se produzcan y recibir las instrucciones pertinentes
3. El contratista se obliga al cumplimiento de las disposiciones, labores y sociales establecidas

en la codificación del código del Trabajo y en la Ley de Seguridad social, adquiriendo,
respecto de sus trabajadores, la calidad de empleador, sin que la contratante tenga
responsabilidad alguna por tales cargas ni relación con el personal de labores en la prestación
del servicio.
4. Cumplir con lo que establece el Mandato Constituyente Numero 8, de constar registrada como
empresa o persona natural, autorizada para prestar el servicio complementario de limpieza.
6.2 Obligaciones de la contratante:
1. Dar solución a las peticiones y problemas que se presentaren en la ejecución del contrato,
en un plazo máximo de 24 horas contadas a partir de la petición escrita formulada por el
contratista.
2. Designar al Administrador del Contrato y las condiciones requeridas para la plena

ejecución del contrato, y darlo a conocer oportunamente al CONTRATISTA.
3. Proporcionar a la CONTRATISTA, la información disponible para el cumplimiento del

contrato.
4. Pagar oportunamente los valores a que tenga derecho el CONTRATISTA, con sujeción a
las estipulaciones contractuales
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INDICE
II. CONDICIONES GENERALES DE LOS PLIEGOS PARA LA

SUBASTA INVERSA ELECTRÓNICA
SECCIÓN I
DEL PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN
1.1 Comisión Técnica

1.2 Participantes
1.3 Presentación y apertura de ofertas técnicas
1.4 Inhabilidades
1.5 Obligaciones de los Oferentes
1.6 Preguntas, Respuestas y Aclaraciones
1.7 Modificación de los Pliegos
1.8 Convalidación de errores de forma
1.9 Causas de Rechazo
1.10 Adjudicación y notificación
1.11 Garantías
1.12 Cancelación del Procedimiento
1.13 Declaratoria de Procedimiento Desierto
1.14 Adjudicatario Fallido
1.15 Suscripción del Contrato
1.16 Moneda de Cotización y Pago
1.17 Reclamos
1.18 Administración del Contrato
1.19 Oferta de origen ecuatoriano, metodología y VAE
1.20 Control ambiental
1.21 Autoinvitación
1.22 Visitas al sitio de entrega/instalación de bienes
SECCIÓN II
METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS
2.1. Metodología de evaluación de las ofertas

2.2. Formulario para la elaboración de las ofertas
SECCIÓN III
FASE CONTRACTUAL
3.1 Ejecución del contrato:
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II. CONDICIONES GENERALES PARA SUBASTA INVERSA ELECTRONICA
SECCIÓN I
DEL PROCEDIMIENTO DE CONTRATACION
1.1 Comisión Técnica: El presente procedimiento presupone la conformación obligatoria

de una Comisión Técnica, integrada de acuerdo al artículo 18 del Reglamento General de la Ley
Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública -RGLOSNCP-, encargada del trámite
del procedimiento en la fase precontractual. Esta comisión analizará las ofertas técnicas de
bienes/servicios de origen ecuatoriano, incluso en el caso de haberse presentado una sola,
considerando los parámetros de calificación establecidos en este pliego, y recomendará a la
máxima autoridad de la Entidad Contratante la adjudicación o la declaratoria de procedimiento
desierto.
Cuando no hubiere oferta u ofertas consideradas de origen ecuatoriano, la Entidad Contratante

continuará el procedimiento con las ofertas de bienes y/o servicios de origen extranjero.
En los procedimientos de Subasta Inversa cuyo presupuesto referencial sea igual o inferior al
valor que resulte de multiplicar el coeficiente 0,000002 por el monto del presupuesto inicial del
estado, no se requerirá de la conformación de la Comisión Técnica referida en el primer inciso
de este numeral.
1.2 Participantes: La convocatoria está dirigida a las personas naturales o jurídicas,

nacionales o extranjeras, asociaciones de éstas o consorcios, que se encuentren habilitadas en el
Registro Único de Proveedores, RUP, que tengan su domicilio fiscal en el Ecuador, que oferten
bienes/servicios normalizados y tengan interés en participar en este procedimiento.
Cuando exista un compromiso de asociación o consorcio, todos los miembros de la asociación

deberán estar habilitados en el RUP al tiempo de presentar la oferta, y se designará un
procurador común de entre ellos, que actuará a nombre de los comprometidos. El compromiso
de asociación o consorcio deberá encontrarse suscrito en instrumento público, de acuerdo con la
Resolución que el SERCOP emita para el efecto.
En caso de ser adjudicados, los comprometidos deberán constituirse en asociación o consorcio y

lo inscribirán en el RUP, previa la firma del contrato, dentro del término previsto para la firma
del mismo; en caso contrario, se declarará a los integrantes del compromiso de asociación o
consorcio como adjudicatarios fallidos.
1.3 Presentación y apertura de ofertas técnicas: La oferta técnica se podrá presentar de

forma física o de forma electrónica. De ser física, se entregará en un sobre único en la Secretaría
de la Comisión Técnica; de presentarse en forma electrónica, se lo hará a través del Portal
Institucional del SERCOP, y para el efecto y ser válida, deberá contar con la respectiva firma
electrónica. La oferta, en cualquiera de las formas señaladas, deberá presentarse hasta la fecha y
hora indicadas en la convocatoria.
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Si al analizar las ofertas técnicas presentadas, la Entidad Contratante determinare la existencia

de uno o más errores de forma, reprogramará el cronograma del proceso en función del término
concedido a los oferentes para efectos de que convaliden los errores de forma notificados. Para
tal fin otorgará a los oferentes entre dos y máximo cinco días hábiles a partir de la
correspondiente notificación.
Para poder participar en el procedimiento, al momento de la presentación de la propuesta, los

oferentes interesados deberán encontrarse habilitados en el Registro Único de Proveedores; en
consecuencia, para participar, bastará “registrar” o “indicar” en su propuesta, el número o
código de RUP.
Una hora más tarde de aquella fijada como límite para la presentación de las ofertas técnicas, se
procederá a su apertura, hayan sido éstas presentadas de forma física y/o electrónica. El acto de
apertura de ofertas será público y se efectuará en el lugar, día y hora fijados en la convocatoria.
De la apertura, en la que podrán estar presentes los oferentes que lo deseen, se levantará un acta
que será suscrita por los integrantes de la Comisión Técnica con la siguiente información, la
cual obligatoriamente se subirá al Portal Institucional.
a) Nombre de los oferentes;

b) Plazo de ejecución propuesto por cada oferente;
c) Número de hojas de cada oferta;
1.4 Inhabilidades: No podrán participar en el procedimiento precontractual, por sí o por

interpuesta persona, quienes incurran en las inhabilidades generales y especiales, contempladas en
los artículos 62 y 63 de la LOSNCP; 110 y 111 del RGLOSNCP; y, en las Resoluciones emitidas
por el SERCOP.
De verificarse con posterioridad que un oferente incurso en una inhabilidad general o especial
hubiere suscrito el contrato, dará lugar a la terminación unilateral del contrato conforme el numeral
5 del artículo 94 de la LOSNCP.
1.5 Obligaciones de los Oferentes: Los oferentes deberán revisar cuidadosamente el pliego
y cumplir con todos los requisitos solicitados en él. Su omisión o descuido al revisar los
documentos no le relevará de cumplir lo señalado en su propuesta.
1.6 Preguntas, Respuestas y Aclaraciones: Todo interesado en presentar propuestas en el

procedimiento tiene facultad y derecho de, en el caso de detectar un error, omisión o
inconsistencia en el pliego, o si necesita una aclaración sobre una parte de los documentos,
solicitar a la Comisión Técnica o a la máxima autoridad o su delegado de ser el caso, a través
del Portal Institucional, la respuesta a su inquietud o consulta conforme a la convocatoria. La
Entidad responderá las preguntas o realizará las aclaraciones que fueren necesarias a través del
portal, de acuerdo a lo establecido en la convocatoria.
1.7 Modificación de los Pliegos: La Comisión Técnica o la máxima autoridad de la

Entidad Contratante o su delegado podrán emitir aclaraciones o modificaciones respecto de las
condiciones particulares de los pliegos, por propia iniciativa o a pedido de los participantes,
siempre que éstas no alteren el presupuesto referencial ni el objeto del contrato, modificaciones
que deberán ser publicadas en el Portal Institucional, hasta el término máximo de responder
preguntas.
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La máxima autoridad de la Entidad Contratante o su delegado, podrá ajustar el cronograma de

ejecución del procedimiento precontractual con la motivación respectiva. Todo cambio será
publicado en el Portal Institucional y podrá realizarse hasta la fecha límite de la etapa para
contestar las preguntas formuladas y realizar aclaraciones.
1.8 Convalidación de errores de forma: Si se presentaren errores de forma, los oferentes,

en el término previsto en el cronograma contado a partir de la fecha de notificación podrán
convalidarlos, previa petición de la Entidad Contratante, conforme a lo previsto en el artículo 23
del Reglamento General de la LOSNCP y en las resoluciones emitidas por el SERCOP.
1.9 Causas de Rechazo: Luego de evaluados los documentos de la oferta técnica, la Comisión
Técnica rechazará una oferta por las siguientes causas:
1.9.1 Si no cumpliera los requisitos exigidos en las condiciones generales y condiciones

particulares que incluyen las especificaciones técnicas y los formularios de este pliego.
1.9.2 Si se hubiera entregado y/o presentado la oferta en lugar distinto al fijado o después de la
hora establecida para ello.
1.9.3 Cuando las ofertas contengan errores sustanciales, y/o evidentes, que no puedan ser
convalidados, de acuerdo a lo señalado en las resoluciones emitidas por el SERCOP.
1.9.4 Si el contenido de cualquiera de los acápites de los formularios difiriere del previsto en el
pliego, condicionándolo o modificándolo, de tal forma que se alteren las condiciones contempladas
para la ejecución del contrato. De igual forma, si se condicionara la oferta con la presentación de
cualquier documento o información.
1.9.5 Si el oferente no hubiere atendido la petición de convalidación, en el término fijado para el

efecto, de acuerdo a lo dispuesto en el artículo 23 del RGLOSNCP y en la resolución emitida por el
SERCOP, siempre y cuando el error no convalidado constituya causal de rechazo.
1.9.6 Si al momento de la presentación de la propuesta, el oferente interesado no se encontrare

habilitado en el Registro Único de Proveedores o no hubiere “registrado” o “indicado” en su
propuesta, el número o código de RUP.
Una oferta será descalificada por la Entidad Contratante en cualquier momento del procedimiento
si, de la revisión de los documentos que fueren del caso, pudiere evidenciarse inconsistencia,
simulación o inexactitud de la información presentada. La Entidad Contratante podrá solicitar al
oferente la documentación que estime pertinente y que ha sido referida en cualquier documento de
la oferta, no relacionada con el objeto de la contratación, para validar la oferta presentada del
procedimiento.
La adjudicación se circunscribirá a las ofertas calificadas. No se aceptarán ofertas alternativas.
Ningún oferente podrá intervenir con más de una oferta.
1.10 Adjudicación y notificación: La máxima autoridad de la Entidad Contratante o su

delegado, con base en el resultado de la evaluación de las ofertas técnicas y los posteriores
resultados de la puja, adjudicará el contrato a la propuesta más conveniente para los intereses
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institucionales, conforme a los términos establecidos en el numeral 17 del artículo 6 de la

LOSNCP, mediante resolución motivada y con sujeción al contenido de la Resolución emitida
por el SERCOP para el efecto. La adjudicación será total.
La notificación de la adjudicación realizada en los términos antes referidos, se la realizará a través

del Portal Institucional del SERCOP.
1.11 Garantías: En forma previa a la suscripción de todo contrato derivado del presente
procedimiento, se deberán presentar las garantías previstas en los artículos 74, 75 y 76 de la
LOSNCP, en cualquiera de las formas contempladas en el artículo 73 ibídem.
1.11.1 La garantía de fiel cumplimiento del contrato se rendirá por un valor igual al cinco (5%)
del monto total del mismo en una de las formas establecidas en el artículo 73 de la LOSNCP. No
se exigirá esta garantía en el caso de adquisición de bienes muebles que se entreguen al momento
de efectuarse el pago. Tampoco se exigirá esta garantía en los contratos cuya cuantía sea menor a
multiplicar el coeficiente 0.000002 por el Presupuesto Inicial del Estado del correspondiente
ejercicio económico.
Para la garantía de fiel cumplimiento del contrato, únicamente se rendirá aquellas en las formas
establecidas en los numerales 1, 2 y 5 del artículo 73 de la LOSNCP.
El Hospital General Santo Domingo no podrá exigir garantía adicional alguna a las previstas en la
Ley Orgánica del sistema Nacional de Contratación Publica. Sin embargo, podrá requerir los
seguros o condiciones de protección para las personas que presten sus servicios en la provisión
entre y colocación de bienes en cualquier tipo de prestación de servicios, que considere
permanente.
La garantía se devolverá conforme lo previsto en el artículo 77 de la LOSNCP y 118 del

RGLOSNCP
1.12 Cancelación del Procedimiento: En cualquier momento comprendido entre la

convocatoria y hasta 24 horas antes de la fecha de presentación de las ofertas técnicas, la máxima
autoridad de la Entidad Contratante podrá declarar cancelado el procedimiento, mediante
resolución debidamente motivada, de acuerdo a lo establecido en el artículo 34 de la LOSNCP.
1.13 Declaratoria de Procedimiento Desierto: La máxima autoridad de la Entidad Contratante

o su delegado, hasta antes de resolver la adjudicación, podrá declarar desierto el procedimiento, en
los casos previstos en el artículo 33 de la LOSNCP.
Dicha declaratoria se realizará mediante resolución de la máxima autoridad de la Entidad

Contratante o su delegado, fundamentada en razones técnicas, económicas y/o jurídicas. Una vez
declarado desierto el procedimiento, la máxima autoridad o su delegado podrá disponer su archivo
o su reapertura.
1.14 Adjudicatario Fallido: En caso de que el adjudicatario no suscribiere el contrato dentro

del término previsto, por causas que le sean imputables, la máxima autoridad de la Entidad
Contratante o su delegado le declarará adjudicatario fallido conforme lo previsto en el artículo
35 de la LOSNCP, y seguirá el procedimiento previsto en la LOSNCP y la Resolución emitida
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por el SERCOP para el efecto. Una vez que el SERCOP haya sido notificado con tal resolución,
actualizará el Registro de Incumplimientos, suspendiendo del RUP al infractor y procederá de
conformidad con lo prescrito en el artículo 98 de la LOSNCP.
Cuando la Entidad Contratante haya cumplido lo previsto en el párrafo precedente, llamará al

oferente que ocupó el segundo lugar en el orden de prelación para que suscriba el contrato,
quien deberá cumplir con los requisitos establecidos para el oferente adjudicatario, incluyendo
la obligación de mantener su oferta, en los términos que la presentara, hasta la suscripción del
contrato, siempre que convenga a los intereses nacionales o institucionales. Si el oferente
llamado como segunda opción no suscribe el contrato, la Entidad declarará desierto el
procedimiento por oferta fallida, sin perjuicio de la declaración de fallido al segundo
adjudicatario.
1.15 Suscripción del Contrato: Dentro del término de 15 días, contado a partir de la fecha
de notificación de la adjudicación, es decir, a partir de la fecha en la cual la Entidad Contratante
haya publicado en el Portal Institucional del SERCOP la Resolución correspondiente, la Entidad
suscribirá el contrato que es parte integrante de este pliego, de acuerdo a lo establecido en los
artículos 68 y 69 de la LOSNCP y 112 y 113 de en su Reglamento General y lo publicará en el
Portal Institucional . La Entidad Contratante realizará la publicación de la Resolución de
adjudicación en el mismo día en que ésta haya sido suscrita.
1.16 Moneda de Cotización y Pago: Las ofertas deberán presentarse en dólares de los
Estados Unidos de América. Los pagos se realizarán en la misma moneda.
1.17 Reclamos: Para el evento de que los oferentes o adjudicatarios presenten reclamos
relacionados con su oferta, se deberá considerar lo establecido en los artículos 102 y 103 de la
LOSNCP y el procedimiento correspondiente.
1.18 Administración del Contrato: La Entidad Contratante designará de manera expresa un

administrador del contrato, quien velará por el cabal y oportuno cumplimiento de todas y cada una
de las obligaciones derivadas del contrato. El administrador deberá canalizar y coordinar todas y
cada una de las obligaciones contractuales convenidas.
El Administrador de este Contrato, queda autorizado para realizar las gestiones inherentes a su
ejecución, incluyendo aquello que se relaciona con la aceptación o no de los pedidos de
prórroga que pudiera formular la CONTRATISTA.
El Administrador será el encargado de la administración de las garantías, durante todo el

período de vigencia del contrato. Adoptará las acciones que sean necesarias para evitar retrasos
injustificados e impondrá las multas y sanciones a que hubiere lugar, así como también deberá
atenerse a las condiciones generales y específicas de los pliegos que forman parte del presente
contrato.
Respecto de su gestión reportará a la autoridad institucional señalada en el contrato, debiendo

comunicar todos los aspectos operativos, técnicos, económicos y de cualquier naturaleza que
pudieren afectar al cumplimiento del objeto del contrato.
Tendrá bajo su responsabilidad la aprobación y validación de los productos e informes que

emita y/o presente la CONTRATISTA y suscribirá las actas que para tales efectos se elaboren.
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1.19 Oferta de origen ecuatoriano, metodología y VAE: Es obligatoria, la aplicación del

Valor Agregado Ecuatoriano como uno de los criterios de evaluación y adjudicación en todos los
procedimientos de adquisición de bienes y/o prestación de servicios.
El porcentaje de Valor Agregado Ecuatoriano es el valor mínimo a cumplir para definir si un

bien y/o servicio es de origen ecuatoriano.
La metodología a utilizar para la determinación del Valor Agregado Ecuatoriano de las ofertas
en los procedimientos para la contratación de bienes y servicios, será la expedida por el
SERCOP, que es parte de la resolución respectiva.
Para que una oferta sea considerada como de origen ecuatoriano, el Valor de Agregado
Ecuatoriano de ella, obtenido a partir de la aplicación de la metodología señalada en el párrafo
precedente, deberá ser igual o superior al dispuesto en la resolución expedida por el SERCOP
para el efecto.
El valor agregado de una oferta se lo obtendrá a partir de la información que los proveedores
suministrarán a través del formulario “Declaración de Agregado Ecuatoriano” que es parte de la
resolución expedida para el efecto.
Se presentará un formulario por cada tipo de bienes y servicios que fueran parte del proceso de
contratación, según su tipología, y se utilizará la metodología señalada.
Toda Entidad Contratante deberá, en forma obligatoria, incorporar en las actas de entrega-
recepción, sean parciales o definitivas, la declaración del contratista respecto del cumplimiento
del Valor Agregado Ecuatoriano propuesto y aceptado para los bienes y/o servicios entregados o
prestados; y, para el caso de que el contratista no sea productor de los bienes contratados, como
parte del proceso de entrega recepción, deberá adjuntar obligatoriamente las facturas de su
adquisición.
1.20 Control ambiental: En los casos que sea necesario, el contratista deberá realizar todas
las actividades necesarias para evitar impactos ambientales negativos, durante el período de
ejecución contractual, cumpliendo con la normativa ambiental vigente
1.21 Autoinvitación: La autoinvitación, con excepción de los procedimientos de menor

cuantía, es una opción del Portal Institucional que podrá ser utilizada por cualquier oferente
interesado en participar en el presente procedimiento, que no se hubiere registrado en el Código
del Clasificador Central de Producto (CPC) correspondiente, para lo cual deberá proceder
previamente a recategorizarse en el SERCOP.
1.22 Visitas al sitio de entrega/instalación de bienes: En el caso de que la Entidad Contratante

considerare necesario el cumplimiento de una visita técnica al sitio donde se deberán
entregar/instalar los bienes, éstas se podrán realizar en cualquier momento y hasta la fecha límite de
entrega de ofertas. En ningún caso este requisito será obligatorio ni las condiciones de la visita
podrán ser discriminatorias.
1.23 Inconsistencia, simulación y/o inexactitud de la información: En el caso de que la

entidad contratante encontrare que existe inconsistencia, simulación o inexactitud en la
información presentada por el oferente, adjudicatario o contratista, la máxima autoridad de la
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entidad contratante o su delegado, descalificará del procedimiento de contratación al proveedor,

lo declarará adjudicatario fallido o contratista incumplido, según corresponda y, en último caso,
previo al trámite de terminación unilateral, sin perjuicio además, de las acciones judiciales a que
hubiera lugar.
SECCIÓN II
METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS
2.1. Metodología de evaluación de las ofertas: La evaluación de las ofertas se encaminará

a proporcionar una información imparcial sobre si una oferta debe ser rechazada y cuál de ellas
cumple con el concepto de mejor costo en los términos establecidos en el numeral 17 del
artículo 6 de la LOSNCP. Se establecen para ello tres etapas: 1) Se verifica la presentación del
Formulario Único de la oferta debidamente elaborado y suscrito, así como los demás formularios
adicionales propuesto por la Entidad Contratante. 2) Se verifica el cumplimiento de los requisitos
mínimos que debe contener la oferta técnica. La Entidad Contratante, bajo su responsabilidad,
deberá asegurar que los parámetros de evaluación publicados en el Portal Institucional hayan sido
los realmente utilizados en el proceso.
a. Primera Etapa: Integridad de las ofertas.-
Se revisará que las ofertas hayan incorporado todos los formularios definidos en el presente
pliego, conforme el siguiente detalle:
1. FORMULARIO DE LA OFERTA
2. FORMULARIO DE COMPROMISO DE ASOCIACIÓN O CONSORCIO (De ser el
caso)
El Formulario de la Oferta contendrá los siguientes documentos, claramente descritos en las

Condiciones Particulares de los pliegos para los contratos de bienes y servicios normalizados
Descripción
1. Presentación y compromiso
2. Datos generales del oferente
3. Identificación de socios, accionistas, partícipes mayoritarios del oferente en caso de ser
persona jurídica
4. Situación financiera del oferente
5. Componente de los bienes y servicios ofertados
6. Experiencia del oferente. (Detalle en caso de ser específico)
(Soporte técnico en caso de haber sido exigido)
7. Personal técnico propuesto para el proyecto. (En caso que la Entidad Contratante
requiera para la prestación de servicio).
8. Equipo mínimo asignado al contrato (En caso que la Entidad Contratante requiera para
la prestación de servicio)
9. Valor agregado ecuatoriano de la oferta
10. Cálculo del porcentaje de valor agregado ecuatoriano de los bienes o servicios,
respecto del costo de producción
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Aquellas ofertas que contengan el FORMULARIO DE LA OFERTA debidamente elaborado y

suscrito, pasarán a la etapa de evaluación “cumple / no cumple”; caso contrario serán
rechazadas.
b. Segunda Etapa: Evaluación de la oferta técnica (cumple / no cumple).- Los parámetros

de calificación deberán estar definidos y dimensionados por la Entidad Contratante, no darán
lugar a dudas, ni a interpretación o a la subjetividad del evaluador, se considerarán parámetros
técnico-económicos con dimensionamiento de mínimos admisibles y de obligatorio
cumplimiento.
La Entidad podrá considerar los siguientes parámetros sugeridos a manera de ejemplo:

experiencia general, experiencia específica, experiencia personal técnico e índices financieros.
El cumplimiento de los parámetros debe ser absoluto, de manera afirmativa o negativa.
Solamente aquellas ofertas que cumplieran con todos los parámetros establecidos podrán
habilitarse para la siguiente etapa del proceso.
En el caso que la Entidad Contratante considere necesario añadir un parámetro adicional éste
deberá ser debidamente sustentado, relacionado con el proyecto y no contravenir la LOSNCP,
su reglamento o las resoluciones emitidas por el SERCOP; deberá estar completamente
definido, no será restrictivo ni discriminatorio y deberá establecer su indicador y el medio de
comprobación.
Únicamente de aquellas ofertas que cumplan integralmente con los parámetros mínimos, el
oferente será habilitado para presentar su oferta económica inicial a fin de que pueda participar
en la puja; las demás serán descalificadas.
2.2. Formulario para la elaboración de las ofertas: El oferente incluirá en su oferta la

información que se establece en el Formulario Único de la Oferta. Pueden utilizarse formatos
elaborados en ordenador a condición que la información sea la que se solicita y que se respeten
los campos existentes en el formulario que contiene el presente pliego.
SECCIÓN III
FASE CONTRACTUAL
3.1 Ejecución del contrato:
3.1.1 Inicio, planificación y ejecución contractual: El contratista prestará los servicios o

entregará los bienes dentro del plazo establecido en el contrato. Iniciada la ejecución del
contrato y durante toda la vigencia del mismo, el contratista analizará conjuntamente con el
administrador del contrato el cumplimiento del mismo, de acuerdo con el cronograma entregado
por él en su oferta para el cumplimiento del contrato derivado del presente procedimiento de
contratación. Por razones no imputables al contratista, la administración del contrato podrá
reprogramar y actualizar el cronograma de ejecución contractual, por razones debidamente
justificadas, de ser el caso.
Igual actualización se efectuará cada vez que, por una de las causas establecidas en el contrato,
se aceptase modificaciones al plazo contractual. Estos documentos servirán para efectuar el
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control del cumplimiento de la ejecución del contrato, a efectos de definir el grado de

cumplimiento del contratista.
3.1.2 Cumplimiento de especificaciones o términos de referencia: Todos los bienes a

entregar o servicios a prestar deben cumplir en forma estricta con las especificaciones y
términos de referencia requeridos respectivamente en el pliego y constantes en el contrato y
dentro de las medidas y tolerancias establecidas y aprobados por la Entidad Contratante. En
caso de que el contratista descubriere discrepancias entre los distintos documentos, deberá
indicarlo inmediatamente al administrador, a fin de que establezca el documento que
prevalecerá sobre los demás; y, su decisión será definitiva.
En caso de que cualquier dato o información no hubieren sido establecidos o el contratista no

pudiere obtenerla directamente, éstas se solicitarán al administrador del contrato. La
administración proporcionará, cuando considere necesario, instrucciones adicionales, para
realizar satisfactoriamente el proyecto.
3.1.3 Personal del contratista: El contratista de ser el caso empleará personal en número
suficiente para el cumplimiento del contrato y con la debida experiencia.
El administrador del contrato podrá requerir en forma justificada al contratista, el reemplazo de

cualquier integrante de su personal que lo considere incompetente o negligente en su oficio, se
negare a cumplir las estipulaciones del contrato y sus anexos, o presente una conducta
incompatible con sus obligaciones.
3.1.4 Materiales: Todos los materiales, instalaciones, suministros y demás elementos que se
utilicen para le cabal cumplimiento del contrato, cumplirán íntegramente las especificaciones
técnicas de la oferta, y a su falta, las instrucciones que imparta la administración del contrato.
3.1.5 Obligaciones del contratista: El contratista debe contar con o disponer de todos los
permisos y autorizaciones que le habiliten para el ejercicio de su actividad.
Los sueldos y salarios del contratista con los trabajadores se estipularán libremente, pero no
serán inferiores a los mínimos legales vigentes en el país.
El contratista deberá pagar los sueldos, salarios y remuneraciones a su personal, sin otros
descuentos que aquellos autorizados por la ley, y en total conformidad con las leyes vigentes.
Los contratos de trabajo deberán ceñirse estrictamente a las leyes laborales del Ecuador. Las
mismas disposiciones aplicarán los subcontratistas a su personal.
Serán también de cuenta del contratista y a su costo, todas las obligaciones a las que está sujeto
según las leyes, normas y reglamentos relativos a la seguridad social.
El contratista se comprometerá a no contratar a personas menores de edad para realizar actividad

alguna durante la ejecución contractual; y que, en caso de que las autoridades del ramo
determinaren o descubrieren tal práctica, se someterá y aceptará las sanciones que de aquella
puedan derivarse, incluso la terminación unilateral y anticipada del contrato, con las
consecuencias legales y reglamentarias pertinentes.
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El contratista, en general, deberá cumplir con todas las obligaciones que naturalmente se
desprendan o emanen del contrato suscrito.
3.1.6 Obligaciones de la contratante:
- Designar al administrador del contrato.

- Cumplir con las obligaciones establecidas en el contrato, y en los documentos del
mismo, en forma ágil y oportuna.
- Dar solución a los problemas que se presenten en la ejecución del contrato, en forma
oportuna.
- Las demás, determinadas en el pliego precontractual.
3.1.7 Pagos: El trámite de pago seguirá lo estipulado en las cláusulas respectivas del contrato.
En caso de retención indebida de los pagos al contratista se cumplirá el artículo 101 de la
LOSNCP.
3.1.8 Administrador del Contrato.- La Entidades Contratante designara de manera expresa

quien velara por el cabal y oportuno cumplimiento de todas y cada una de las obligaciones
derivadas del contrato. El administrador deberá canalizar y coordinar todas y cada una de las
obligaciones contractuales convenidas.
El administrador de este contrato queda autorizado para realizar las gestiones inherentes a su
ejecución, incluyendo aquello que se relaciona con la aceptación o no de los pedidos de
prorroga que pudiera formular la CONTRATISTA.
El Administrador será el encargado de la administración de las garantías, durante todo el

periodo de vigencia de contrato. Adoptará las acciones que sean necesarias para evitar retrasos
injustificados e impondrá las multas y sanciones a que hubiere lugar así como también deberá
atenerse a las condiciones generales y específicas de los pliegos que forma parte del presente
contrato.
Respecto de su gestión reportará a la máxima autoridad institucional o ante la autoridad prevista

en el contrato (área requirente), debiendo comunicar todos los aspectos operativos, técnicos,
económicos y de cualquier naturaleza que pudieren afectar al cumplimiento del objeto del
contrato.
Tendrá bajo su responsabilidad la aprobación y validación de los productos e informes que

emitan y/o presente la contratista y suscribirá las actas que para tales efectos se elaboran.
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III. FORMULARIO DE OFERTA
NOMBRE DEL OFERENTE: ………………………………………………………..
3.1 PRESENTACIÓN Y COMPROMISO
El que suscribe, en atención a la convocatoria efectuada por (nombre de la entidad contratante)

para la CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS,
DEL HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO, luego de examinar el pliego del presente
procedimiento, al presentar esta oferta por (sus propios derechos, si es persona natural) /
(representante legal o apoderado de ....... si es persona jurídica), (procurador común de…, si
se trata de asociación o consorcio) declara que:
1. El oferente es proveedor elegible de conformidad con las disposiciones de la Ley

Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública, LOSNCP, y su Reglamento.
2. La única persona o personas interesadas en esta oferta está o están nombradas en ella, sin
que incurra en actos de ocultamiento o simulación con el fin de que no aparezcan sujetos
inhabilitados para contratar con el Estado.
3. La oferta la hace en forma independiente y sin conexión abierta u oculta con otra u otras
personas, compañías o grupos participantes en este procedimiento y, en todo aspecto, es
honrada y de buena fe. Por consiguiente, asegura no haber vulnerado y que no vulnerará
ningún principio o norma relacionada con la competencia libre, leal y justa; así como
declara que no establecerá, concertará o coordinará –directa o indirectamente, en forma
explícita o en forma oculta- posturas, abstenciones o resultados con otro u otros oferentes,
se consideren o no partes relacionadas en los términos de la normativa aplicable;
asimismo, se obliga a abstenerse de acciones, omisiones, acuerdos o prácticas concertadas
o y, en general, de toda conducta cuyo objeto o efecto sea impedir, restringir, falsear o
distorsionar la competencia, ya sea en la presentación de ofertas y posturas o buscando
asegurar el resultado en beneficio propio o de otro proveedor u oferente, en este
procedimiento de contratación. En tal virtud, declara conocer que se presumirá la
existencia de una práctica restrictiva, por disposición del Reglamento para la aplicación
de la Ley Orgánica de Regulación y Control del Poder de Mercado, si se evidencia la
existencia de actos u omisiones, acuerdos o prácticas concertadas y en general cualquier
conducta, independientemente de la forma que adopten, ya sea en la presentación de su
ofertas, o buscando asegurar el resultado en beneficio propio o de otro proveedor u
oferente, en este proceso de contratación.
4. Al presentar esta oferta, cumple con toda la normativa general, sectorial y especial
aplicable a su actividad económica, profesión, ciencia u oficio; y, que los equipos y
materiales que se incorporarán, así como los que se utilizarán para su ejecución, en caso
de adjudicación del contrato, serán de propiedad del oferente o arrendados y contarán con
todos los permisos que se requieran para su utilización.
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5. Suministrará la mano de obra, equipos y materiales requeridos para el cumplimiento de

sus obligaciones, de acuerdo con el pliego; suministrará todos los bienes ofertados,
nuevos de fábrica, completos, listos para su uso inmediato, de conformidad con las
características detalladas en esta oferta y las especificaciones técnicas solicitadas
(bienes)/ prestará los servicios, de acuerdo con los pliegos, especificaciones técnicas,
términos de referencia e instrucciones(servicios); en el plazo y por los precios indicados
en el Formulario de Oferta; que al presentar esta oferta, ha considerado todos los costos
obligatorios que debe y deberá asumir en la ejecución contractual, especialmente aquellos
relacionados con obligaciones sociales, laborales, de seguridad social, ambientales y
tributarias vigentes.
6. Bajo juramento declara expresamente que no ha ofrecido, ofrece u ofrecerá, y no ha

efectuado o efectuará ningún pago, préstamo o servicio ilegítimo o prohibido por la ley;
entretenimiento, viajes u obsequios, a ningún funcionario o trabajador de la Entidad
Contratante que hubiera tenido o tenga que ver con el presente procedimiento de
contratación en sus etapas de planificación, programación, selección, contratación o
ejecución, incluyéndose preparación del pliego, aprobación de documentos, calificación
de ofertas, selección de contratistas, adjudicación o declaratoria de procedimiento
desierto, recepción de productos o servicios, administración o supervisión de contratos o
cualquier otra intervención o decisión en la fase precontractual o contractual.
7. Acepta que en el caso de que se comprobare una violación a los compromisos

establecidos en los numerales 2, 3, 4, 5 y 6 que anteceden, la Entidad Contratante le
descalifique como oferente, o dé por terminado en forma inmediata el contrato,
observando el debido proceso, para lo cual se allana a responder por los daños y
perjuicios que tales violaciones hayan ocasionado.
8. Declara que se obliga a guardar absoluta reserva de la información confiada y a la que

pueda tener acceso durante las visitas previas a la valoración de la oferta y en virtud del
desarrollo y cumplimiento del contrato en caso de resultar adjudicatario, así como acepta
quela inobservancia de lo manifestado dará lugar a que la Entidad Contratante ejerza las
acciones legales civiles y penales correspondientes y en especial las determinadas en los
artículos 200 y 201 del Código Penal vigente.
9. Conoce las condiciones dela contratación, ha estudiado las especificaciones técnicas,

términos de referencia y demás información del pliego, las aclaraciones y respuestas
realizadas en el proceso, y en esa medida renuncia a cualquier reclamo posterior,
aduciendo desconocimiento por estas causas.
10. Entiende que las cantidades indicadas en el Formulario de Oferta para esta contratación
son exactas y, por tanto no podrán variar por ningún concepto.
11. De resultar adjudicatario, manifiesta que suscribirá el contrato comprometiéndose a

ejecutar el suministro o prestar el servicio sobre la base de las cantidades,
especificaciones, términos de referencia y condiciones, las mismas que declara conocer; y
en tal virtud, no podrá aducir error, falencia o cualquier inconformidad, como causal para
solicitar ampliación del plazo.
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12. Conoce y acepta que la Entidad Contratante se reserva el derecho de adjudicar el contrato,
cancelar o declarar desierto el procedimiento, si conviniere a los intereses nacionales o
institucionales, sin que dicha decisión cause ningún tipo de reparación o indemnización a
su favor.
13. Se somete a las disposiciones de la LOSNCP, de su Reglamento General, de las

resoluciones del INCOP y demás normativa que le sea aplicable.
14. Garantiza la veracidad y exactitud de la información y documentación, así como de las

declaraciones incluidas en los documentos de la oferta, formularios y otros anexos, así
como de toda la información que como proveedor consta en el portal, al tiempo que
autoriza a la Entidad Contratante a efectuar averiguaciones para comprobar u obtener
aclaraciones e información adicional sobre las condiciones técnicas, económicas y legales
del oferente. Acepta que, en caso de que se comprobare administrativamente por parte de
las entidades contratantes que el oferente o contratista hubiere alterado o faltado a la
verdad sobre la documentación o información que conforma su oferta, dicha falsedad
ideológica será causal para descalificarlo del procedimiento de contratación, declararlo
adjudicatario fallido o contratista incumplido, según corresponda, previo el trámite
respectivo; y, sin perjuicio de las acciones judiciales a las que hubiera lugar.
15. No contratará a personas menores de edad para realizar actividad alguna durante la
ejecución contractual; y que, en caso de que las autoridades del ramo determinaren o
descubrieren tal práctica, se someterán y aceptarán las sanciones que de tal práctica
puedan derivarse, incluso la terminación unilateral y anticipada del contrato, con las
consecuencias legales y reglamentarias pertinentes.
16. Bajo juramento, que no está incurso en las inhabilidades generales y especiales para
contratar establecidas en los artículos 62 y 63 de la LOSNCP y de los artículos 110 y 111
de su Reglamento General y demás normativa aplicable.
17. En caso de que sea adjudicatario, conviene en:
a) Firmar el contrato dentro del término de 15 días desde la notificación con la

resolución de adjudicación. Como requisito indispensable previo a la suscripción
del contrato presentará las garantías correspondientes. (Para el caso de Consorcio
se tendrá un término no mayor de treinta días)
b) Aceptar que, en caso de negarse a suscribir el respectivo contrato dentro del

término señalado, se aplicará la sanción indicada en los artículos 35 y 69 de la
LOSNCP.
c) Proveer el servicio de conformidad con los pliegos y documentos del contrato.
(Si el oferente fuere extranjero, se añadirá un literal que dirá: d) Previamente a la firma del
contrato, el oferente se compromete a domiciliarse en el país conforme lo disponen el artículo 6 y
la Sección XIII de la Ley de Compañías; y, a obtener el RUP).
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3.2 DATOS GENERALES DEL OFERENTE.
NOMBRE DEL OFERENTE: (determinar si es persona natural, jurídica, consorcio o

asociación; en este último caso, se identificará a los miembros del consorcio o asociación. Se
determinará al representante legal, apoderado o procurador común, de ser el caso).
Ciudad:
Calle (principal):
No.:
Calle (intersección):
Teléfono(s):
Correo electrónico:
Cédula de Ciudadanía (Pasaporte):
R.U.C:
3.3 NÓMINA DE SOCIO(S),ACCIONISTA(S)O PARTÍCIPE(S) MAYORITARIOS

DEPERSONAS JURÍDICAS OFERENTES.
A. DECLARACIÓN
En mi calidad de representante legal de …….. (razón social) declaro bajo juramento y en pleno
conocimiento de las consecuencias legales que conlleva faltar a la verdad, que:
1. Libre y voluntariamente presento la nómina de socios, accionista o partícipes mayoritarios que

detallo más adelante, para la verificación de que ninguno de ellos esté inhabilitado en el RUP para
participar en los procedimientos de contratación pública;
2. Que la compañía a la que represento ……(el oferente deberá agregar la palabra SI, o la
palabra, NO, según corresponda a la realidad) está registrada en la BOLSA DE VALORES.
(En caso de que la persona jurídica tenga registro en alguna bolsa de valores, deberá agregar
un párrafo en el que conste la fecha de tal registro, y declarar que en tal virtud sus acciones se
cotizan en la mencionada Bolsa de Valores.)
3. Me comprometo a notificar a la Entidad Contratante la transferencia, cesión, enajenación, bajo

cualquier modalidad de las acciones, participaciones o cualquier otra forma de participación, que
realice la persona jurídica a la que represento. En caso de no hacerlo, acepto que la Entidad
Contratante declare unilateralmente terminado el contrato respectivo.(Esta declaración del
representante legal solo será obligatoria y generará efectos jurídicos si la compañía o persona
jurídica NO cotiza en bolsa)
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4. Acepto que en caso de que el accionista, partícipe o socio mayoritario de mi representada esté
domiciliado en un paraíso fiscal, la Entidad Contratante descalifique a mi representada
inmediatamente.
5. Garantizo la veracidad y exactitud de la información; y, autorizo a la Entidad Contratante, al

Servicio Nacional de Contratación Pública INCOP, o a los órganos de control, a efectuar
averiguaciones para comprobar tal información.
6. Acepto que en caso de que el contenido de la presente declaración no corresponda a la verdad, la

Entidad Contratante:
a. Observando el debido proceso, aplique la sanción indicada en el último inciso del

artículo 19 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública –
LOSNCP-;
b. Descalifique a mi representada como oferente; o,
c. Proceda a la terminación unilateral del contrato respectivo, en cumplimiento del

artículo 64 de la LOSNCP, si tal comprobación ocurriere durante la vigencia de la
relación contractual.
Además, me allano a responder por los daños y perjuicios que estos actos ocasionen.
B. NÓMINA DE SOCIOS, ACCIONISTAS O PARTÍCIPES:
TIPO DE PERSONA JURÍDICA: Compañía Anónima

Compañía de Responsabilidad Limitada
Compañía Mixta
Compañía en Nombre Colectivo
Compañía en Comandita Simple
Sociedad Civil
Corporación
Fundación
Asociación o consorcio
Otra
Nombres completos del socio(s), Número de cédula de Porcentaje de participación Domicilio

accionista(s), partícipe(s) identidad, ruc o identificación en la estructura de propiedad Fiscal
similar emitida por país de la persona jurídica
extranjero, de ser el caso
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NOTA: Si el socio (s), accionista (s) o partícipe (s) mayoritario (s) es una persona jurídica, de igual
forma, se deberá identificar los nombres completos de todos los socio (s), accionista (s) o partícipe
(s), para lo que se usará el siguiente formato:
Nombres completos del socio(s), Número de cédula de identidad, ruc Porcentaje de participación Domicilio
accionista(s), partícipe(s) o identificación similar emitida poren la estructura de propiedad Fiscal
país extranjero, de ser el caso de la persona jurídica
Notas:
1. Este formato 3.3 del Formulario de la oferta solo será llenado por personas
jurídicas. (Esta obligación será aplicable también a los partícipes de las asociaciones
o consorcios que sean personas jurídicas, constituidos de conformidad con el artículo
26 de la LOSNCP.)
2. La falta de presentación del formato por parte de la Persona Jurídica será causal
de descalificación de la oferta.
3. Las personas naturales no están obligadas a presentar el Formato 3.3 del
Formulario de la Oferta.
3.4 SITUACIÓN FINANCIERA
Hoja.... de .....
(Nota: Se deberá presentar la declaración de impuesto a la renta del ejercicio fiscal inmediato
anterior que fue entregada al Servicio de Rentas Internas SRI.)
3.5 COMPONENTES DE LOS (BIENES O SERVICIOS) OFERTADOS
El oferente deberá llenar una tabla de los componentes de los (bienes o servicios), en la cual se
deben incluir todos y cada uno de los rubros ofertados, que respondan a los requerimientos de
(la Entidad Contratante).
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3.6 EXPERIENCIA DEL OFERENTE
Hoja.... de .....
Objeto del contrato Monto Plazo

Contratante Fechas de ejecución Observaciones
(descripción de los del contractual
bienes o servicios) Contrato
Inicio Terminación
3.7 VALOR AGREGADO ECUATORIANO DE LA OFERTA:
3.8 CÁLCULO DEL PORCENTAJE DE VALOR AGREGADO ECUATORIANO

RESPECTO DEL COSTO DE PRODUCCIÓN
(Se presentará un formulario por cada uno de los tipos de bien o servicio que son parte de la
oferta)
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Hoja ....de .....
Valor Agregado
Descripción ELEMENTOS DE COSTO DEL BIEN O SERVICIO Ecuatoriano
(%)
CPC Código CPC del producto
Descripción Descripción del producto (bien o Servicio)
Cantidad Cantidad solicitada por la entidad
Unidad Unidad de medida del producto (Bien o Servicio
Costo Total(CT) Costo Total de Producción del bien o prestación del servicio
Valor de materia prima, materiales e insumos de origen ecuatoriano de aplicación
A (A/CT) x 100
directa al bien o servicio.
Valor de mano de obra utilizada en el país para la fabricación del bien o prestación
B (B/CT) x 100
del servicio.
Valor de la tecnología de origen nacional aplicada en la elaboración del bien o
prestación del servicio: Gastos de investigación, desarrollo y Propiedad Intelectual.
(El valor proporcional utilizado para este cálculo será el resultante de aplicar el
C (C/CT) x 100
valor de amortización anual directamente en el período de fabricación del bien o
prestación del servicio desarrollado, objeto de la oferta, de acuerdo a la Ley de
Régimen Tributario Interno y su reglamento)
Valor de servicios, incluidos los profesionales, prestados por personas naturales y
D (D/CT) x 100
jurídicas nacionales para la fabricación del bien o prestación del servicio.
Valor de depreciación de equipos instalados en las plantas industriales en Ecuador
empleados para la fabricación del bien, o prestación del servicio, de acuerdo a los
siguientes criterios:
- Para la fabricación de bienes o prestación de servicios, la depreciación no podrá ser
realizada en un tiempo menor de diez (10) años para herramientas, maquinarias,
equipos e instalación.
E (E/CT) x 100
- El valor de depreciación será el valor histórico en libros. En caso que no exista
valor de depreciación, este concepto se lo realizará según avalúo de activos.
- El valor proporcional utilizado para este cálculo, será el resultante de aplicar el
valor de depreciación anual obtenido de la maquinaria, equipos o instalaciones en el
período realmente utilizado directamente en la fabricación del bien o prestación del
servicio objeto de la oferta.
TOTAL AGREGADO ECUATORIANO 
Para constancia de lo ofertado, suscribo este formulario,
-------------------------------------------------------
FIRMA DEL OFERENTE, SU REPRESENTANTE LEGAL, APODERADO O
PROCURADOR COMÚN (según el caso)
(LUGAR Y FECHA)
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VI. FORMULARIO DE COMPROMISO DE ASOCIACIÓN O CONSORCIO
Comparecen a la suscripción del presente compromiso, por una parte, ……….. ………,
debidamente representada por …………… ………….; y, por otra parte, ……… representada
por …………… …………., todos debidamente registrados en el RUP.
Los comparecientes, en las calidades que intervienen, capaces para contratar y obligarse,
acuerdan suscribir el presente compromiso de Asociación o Consorcio para participar en el
proceso licitatorio convocado por………………….., para………………….
En caso de resultar adjudicados, los oferentes comprometidos en la conformación de la

asociación o consorcio, declaran bajo juramento que formalizarán el presente compromiso
mediante la suscripción de la pertinente escritura pública y se habilitará al Consorcio
constituido en el RUP, para dar cumplimiento a lo previsto en la Resolución emitida por el
INCOP, aplicable a este caso.
Los promitentes asociados o consorciados presentarán la información considerando los porcentajes

de participación en relación a índices, calidades, condiciones, experiencia o cualquier otro indicador
puntuable, conforme al siguiente detalle:
(Se deberá adjuntar cuadro con el detalle antes referido)
Atentamente,
Promitente Consorciado 1 Promitente Consorciado 2

RUP No. RUP No.
Promitente Consorciado (n)

RUP No.
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Hospital General Santo Domingo.

HOSPITAL GENERAL SANTO DOMINGO

SUBASTA INVERSA ELECTRONICA

SIE - HGSD – 004- 2014

OBJETO DE LA CONTRATACIÓN: “CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE

Santo Domingo, enero de 2014

Dirección: Av. Emilio Lorenzo Sthele frete a farmacia PasteurTeléfonos: 2762002

PLIEGO DEL PROCEDIMIENTO DE SUBASTA INVERSA ELECTRÓNICA

CODIGO DEL PROCESO: SIE - HGSD – 004- 2014

“CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS,

I. CONDICIONES PARTICULARES DE LA SUBASTA INVERSA

I. CONDICIONES PARTICULARES DE LOS PLIEGOS

II. CONDICIONES GENERALES DE LOS PLIEGOS PARA LA

Dirección: Av. Emilio Lorenzo Sthele frete a farmacia PasteurTeléfonos: 2762002

SECCIÓN I DEL PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN

III. FORMULARIO DE OFERTA

El formulario de la oferta, está contenido por la información detallada a

3.1 PRESENTACIÓN Y COMPROMISO

VI. CONDICIONES GENERALES DE LOS CONTRATOS PARA LA

PLIEGO DE SUBASTA INVERSA ELECTRÓNICA

CÓDIGO DEL PROCESO: SIE-HGSD-004-2014

“CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS,

El pliego que contiene las condiciones de participación del presente procedimiento de

PARTE I: “CONDICIONES PARTICULARES DE SUBASTA INVERSA

Dirección: Av. Emilio Lorenzo Sthele frete a farmacia PasteurTeléfonos: 2762002

En esta sección se establece la información y reglas específicas que rigen al procedimiento d

PARTE II: “CONDICIONES GENERALES DE LOS CONTRATOS DE ADQUISICIÓN

CONDICIONES PARTICULARES DE SUBASTA INVERSA ELECTRÓNICA

OBJETO DE LA CONTRATACIÓN, PRESUPUESTO REFERENCIAL,

3.1 Cronograma del procedimiento

4.1 Integridad de las ofertas

Dirección: Av. Emilio Lorenzo Sthele frete a farmacia PasteurTeléfonos: 2762002

4.2 Evaluación de la oferta (cumple/no cumple)

5.1 Oferta económica inicial

6.1 Obligaciones del Contratista

SUBASTA INVERSA ELECTRONICA

SIE - HGSD – 004- 2014

“CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS,

I. CONDICIONES PARTICULARES DE LA SUBASTA INVERSA ELECTRÓNICA

Código del proceso: SIE - HGSD – 004 - 2014

Dirección: Av. Emilio Lorenzo Sthele frete a farmacia PasteurTeléfonos: 2762002

para “CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (DESAYUNOS,

Las condiciones generales de esa convocatoria son las siguientes:

1. El Pliego está disponible, sin ningún costo, en el portal www.compraspublicas.gov.ec, de

2. Los interesados podrán formular preguntas en el término mínimo de 1 y máximo de 3 días,

Dirección: Av. Emilio Lorenzo Sthele frete a farmacia PasteurTeléfonos: 2762002

7. El procedimiento se ceñirá a las disposiciones de la LOSNCP, su Reglamento General, las

8. El Hospital General Santo Domingo, se reserva el derecho de cancelar o declarar desierto el

Santo Domingo, 21 de enero de 2014

Ing. Lucia Acosta Intriago

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