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PRODUCTIVOSE
Las carnes de diversas especies han constituido desde la antigüedad un alimento
básico en la dieta del hombre. Ello es debido a su aporte no sólo proteico sino de
muchos micronutrientes esenciales, además de ser muy fácil de preparar y se puede
diversificar mucho en su forma de cocinado. En particular, “La carne de pollo y pavo
son las carnes que han experimentado mayor crecimiento dentro del sector cárnico,
lo que ha venido influido por muy diversos factores, de tipo social y económico”
(BNF, 1999), pero también “de grandes mejoras en los sistemas productivos”
(Garrow y James, 1999) y “de las mayores exigencias del consumidor hacia
productos con un mayor carácter saludable, particularmente altos en proteínas y
micronutrientes pero con baja proporción de grasas, siendo estas poco saturadas”
(Kant, 2004). Las recomendaciones y guías dietéticas, emitidas por diversos
Institutos, Sociedades y Administraciones de diversos países incluyen estas carnes
“dentro de aquellas que pueden ser consumidas con mayor frecuencia” (EUFIC,
2009; USDA, 2010).
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Los datos de composición que se reflejan en las tablas han sido obtenidos de las
siguientes tablas de composición, por ser las que he considerado más fiables y, al
mismo tiempo ofrecen valores de estas carnes sin piel.
Calcio (mg) 5 9
Hierro (mg) 0,37 0,80
Magnesio (mg) 26 23
DIRECCIÓN DE MECATRONICA Y SISTEMAS
PRODUCTIVOSE
Los datos de composición que se reflejan en las tablas han sido obtenidos de las
siguientes tablas de composición, por ser las que he considerado más fiables y, al
mismo tiempo ofrecen valores de estas carnes sin piel.
Calcio (mg) 10 10
DIRECCIÓN DE MECATRONICA Y SISTEMAS
PRODUCTIVOSE
Pollo Pavo
Pechuga Muslo Pechuga Muslo
Energía (kcal) 135,3 142,6 130 128,4
Proteína (g) 26,5 24,1 30,8 25,4
Hidratos de carbono 0,0 0,0 0,0 0,0
totales (g)
DIRECCIÓN DE MECATRONICA Y SISTEMAS
PRODUCTIVOSE
CONCLUSIÓN
En conclusión, las carnes, desde la remota antigüedad han sido uno de los alimentos
básicos en nuestra dieta y la fuente más importante de proteína para muchas
poblaciones. Esta proteína constituye una de las mejores fuentes de todos los
aminoácidos indispensables para el organismo humano. También es fundamental
su consumo porque aportan proporciones apreciables de hierro, cinc, selenio,
niacina y vitamina B12 sobre el total de la dieta, por citar sólo algunos
micronutrientes esenciales (BNF, 1999).
El consumo preferente de carnes bajas en grasa y con un perfil de ácidos grasos
más insaturado, como las de pollo y otras aves, es recomendable en el marco de
una dieta saludable y con características cardio protectoras. Un consumo
complementario de pescado es necesario para obtener unas cantidades adecuadas
de ácidos grasos n-3 de cadena larga, que ya se ha comentado son muy efectivos
en este sentido.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
MATERIA:
ALUMNO:
PROFESOR:
GRUPO:
PIM-14
1ER CUATRIMESTRE
SEPTIEMBRE-DICIEMBRE 2017